វូយាន សៀនជី

វូយាន សៀនជី គឺជាតែតំណាងដ៏លេចធ្លោមួយនៃប្រពៃណីតែរបស់ស្រុកវូយាន ដែលល្បីល្បាញខាងតែបៃតងតាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយ។ ឈ្មោះ «សៀនជី» (仙枝, «មែកធាងសួគ៌») មានប្រភពដែលអាចតាមដានបានទៅកាន់បញ្ជីតែល្បីនៃហ៊ុយចូវ ដែលបានកត់ត្រាក្នុង «ហុងជឺ ហ៊ុយចូវ ហ្វូជឺ» (弘治徽州府志) ចុងសតវត្សទី ១៥ ដែល «សៀនជី» ត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងចំណោមតែស្លឹកនិងតែចុចទាំងប្រាំបីប្រភេទនៃខេត្ត។ វូយាន សៀនជី សម័យទំនើបគឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់សុទ្ធ ដែលមានក្លិនដើមដូងដ៏ទន់ភ្លន់ និងរសជាតិផ្អែមស្រទន់ស្រស់ស្រាយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ជាតិកាត់), 炒青 (ឆាវឈីង, 炒青 — តែដែលញ៉ាំក្នុងឆ្នាំងដោយការលីង)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីក្នុងតំបន់ (地方名茶, dìfāng míngchá) ក្នុងប្រព័ន្ធ «វូយាន លូឆា» (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) — តែដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ (地理标志产品)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng) ក្រុងច័ងរ៉ាវ (上饶市, Shàngráo Shì) ស្រុកវូយាន (婺源县, Wùyuán Xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺ ជួរភ្នំដាចាងសាន (大鄣山, Dà Zhāng Shān) និងភូមិជុំវិញដូចជា៖ ឌួនសិន (段莘) ស៊ីគូ (溪口) ឈីងហួ (清华) ថួឆួន (沱川) ចឺយាន (浙源) និងសង្កាត់ផ្សេងទៀតក្នុងចំណោម ១៦ សង្កាត់ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 29°01′–29°35′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°22′–118°11′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តាមព្រំដែននៃតំបន់ចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «វូយាន លូឆា»)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្រុកវូយានមានប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែដែលមានភស្តុតាងចងក្រងជាឯកសារអស់ជាង ១២០០ ឆ្នាំ។ ក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经, Chájīng) របស់លូយូ (陆羽, Lù Yǔ) ពីសម័យថាង បានរៀបរាប់ថានៅស៊ឺចូវ (歙州, Shēzhōu, ដែលជាអង្គភាពរដ្ឋបាលកាលពីសម័យនោះដែលរួមបញ្ចូលវូយាន) «តែដុះនៅជ្រលងភ្នំវូយាន» (茶生婺源山谷)។ ក្នុង «កំណត់ត្រាចុងភៅរាជវាំង» (膳夫经手录, Shànfū Jīngshǒu Lù) របស់យ៉ាងហួ (杨华) ពីសម័យថាង (សម័យដាចុង, 大中, ប្រហែលឆ្នាំ ៨៥៦ គ.ស.) បាននិយាយត្រង់ថា «តែចុចវូយាន (婺源方茶) ត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អប្រណិត គ្មានលាយស្លឹកឈើឡើយ ចាប់ពីលាងទៅសុង ចាប់ពីយ៉ានទៅប៊ីង ប្រជាជនឲ្យតម្លៃខ្ពស់»។ ឈ្មោះ «សៀនជី» (仙枝) ខ្លួនវាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុង «ហុងជឺ ហ៊ុយចូវ ហ្វូជឺ» (弘治徽州府志, ប្រហែលឆ្នាំ ១៤៨៨–១៥០៥) ពីសម័យមិង៖ ក្នុងចំណោមតែក្នុងស្រុក មានចុះបញ្ជី «សឺងជីន, ណេនសាង, សៀនជី, ឡាយឈួន, ចូឈុន, យុនហឺ, ហួអ៊ីង» (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英)។ នៅសម័យមិង តែវូយានត្រូវបានថ្វាយទៅព្រះរាជវាំងជាតែសួយ (贡茶, gòngchá)។ នៅដើមសតវត្សទី ២០ អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិក វីល្លៀម យូឆឺស ក្នុង «សព្វវចនាធិប្បាយតែ» (All About Tea) បានហៅតែបៃតងវូយានថា «មិនត្រឹមតែល្អបំផុតក្នុងប្រភេទលូឆាប៉ុណ្ណោះទេ តែថែមទាំងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងចិនទាំងអស់»។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ «វូយាន លូឆា» ទទួលបានឋានៈជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានការការពារ (សេចក្តីប្រកាសលេខ ១២២ ឆ្នាំ ២០០៨ នៃរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពចិនដើម)។ នៅឆ្នាំ ២០១០ — ឋានៈជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្មចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២០ តែបៃតងវូយានត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមករវាងចិននិងសហភាពអឺរ៉ុប។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ — បានចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ជាតិកំពូល ១០០ នៃម៉ាកយីហោតំបន់ (地理标志) របស់ប្រទេសចិន។
• ឈ្មោះ: 婺源 (Wùyuán) — ឈ្មោះស្រុក មានន័យត្រង់ថា «ប្រភពទន្លេអ៊ូ» (婺江); 仙 (xiān) — «សួគ៌», «អមតៈ»; 枝 (zhī) — «មែក», «ពន្លក»។ ឈ្មោះ «សៀនជី» ត្រូវបានពន្យល់ដោយរូបរាងរបស់តែស្ងួត៖ ស្លឹកតែស្រដៀងនឹងមែកស្រល់ត្រង់ស្តើង តម្រង់ឡើងលើ ដូចជា «មែករបស់អមតៈ»។ ក៏មានវិធីសរសេរបំរែបំរួល «仙芝» (xiānzhī — «ផ្សិតលីងឈឺសួគ៌») ប៉ុន្តែ 仙枝 («មែកធាងសួគ៌») ជាទម្រង់កាណុននិក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: វូយានជាស្រុកកំណើតរបស់ជូស៊ី (朱熹, Zhū Xī, ១១៣០–១២០០) ទស្សនវិទូនេអូខុងជឺដ៏អស្ចារ្យ ដែលជាអ្នកស្រឡាញ់តែខ្លាំង ហើយហៅខ្លួនឯងថា «អមតៈនៃតែ» (茶仙, cháxiān)។ ស្រុកនេះធ្លាប់ជាផ្នែកនៃហ៊ុយចូវ (徽州, Huīzhōu) — តំបន់វប្បធម៌សំខាន់មួយរបស់ចិន — តាំងពីសតវត្សទី ៨ ដល់ឆ្នាំ ១៩៣៤។ វប្បធម៌តែនៅទីនេះបានជាប់ទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រពៃណីឈ្មួញហ៊ុយចូវ៖ គឺឈ្មួញហ៊ុយចូវដែលបាននាំតែបៃតងវូយានចេញទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិនៅសតវត្សទី ១៩ ក្រោមម៉ាក «婺绿» (Wùlǜ — «បៃតងវូយាន»)។ ផ្នែកខ្លះនៃ «ធួនស៊ី លូឆា» (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá — «屯绿») ដ៏ល្បី ពីប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរបស់វូយាន។ សព្វថ្ងៃ ស្រុកនេះត្រូវបានកំណត់ទីតាំងថាជា «ភូមិដ៏ស្អាតបំផុតនៅចិន» (中国最美的乡村) ហើយតែគឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា៖ ផ្ទៃដីចម្ការតែមានលើសពី ១៦៨ ០០០ មូ (ប្រហែល ១១ ២០០ ហិកតា) ផលិតកម្មតែរដូវផ្ការីកប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ៧ ៤០០ តោន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ពូជ / ការដាំដុះ: មូលដ្ឋាននៃការដាំដុះគឺពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលប្រែប្រួលទៅតាមតំបន់ភ្នំអស់ជាច្រើនសតវត្ស។ ក្នុងចំណោមនោះ មានពូជសៀងម៉ីចូវ (上梅洲, Shàng Méizhōu) ដែលជាពូជមិនក្លូនដែលបង្កាត់នៅភូមិសៀងម៉ីចូវ សង្កាត់ម៉ីលីន ស្រុកវូយាន។ នេះជារុក្ខជាតិគុម្ពប្រភេទស្លឹកធំ ទុំឆាប់ មានពន្លកដុះរោមច្រើនក្រាស់ ជាវត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារសម្រាប់ «វូយាន មីងម៉ី» (婺源茗眉) ដ៏ល្បី។ សម្រាប់ សៀនជី ក៏ប្រើសំណាបនៃពូជនេះ និងពូជក្នុងស្រុកស្រដៀងគ្នាដែរ។
• ការប្រមូល: ការប្រមូលសំខាន់គឺនៅរដូវផ្ការីក ចាប់ពីចុងខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា (មុន និងក្រោយ ឈីងមីង)។ សម្រាប់បាច់ពិសេស — ដើមរដូវផ្ការីក (មីងឈៀន, 明前, míng qián)។ ចម្ការនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (លើស ៨០០ ម៉ែត្រ) ជារឿយៗប្រមូលយឺតជាងបន្តិច ដោយសារការលូតលាស់យឺត។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកខាងលើពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) ដែលទើបតែចាប់ផ្តើមលាតត្រដាង (初展, chūzhǎn)។ សម្រាប់ សៀនជី ភាពសុក្រឹតនៃពន្លក ភាពស្រស់របស់វា និងអវត្តមានការខូចខាតមេកានិចគឺសំខាន់។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែមានប្រវែងនិងពណ៌ស្មើគ្នា គ្មានស្លឹកពណ៌ស្វាយ គ្មានការខូចខាតពីសត្វល្អិត គ្មានសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិបរទេស។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• រយៈកំពស់ដាំដុះ: ពី ២០០ ដល់ ១៦៣០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ចំណុចខ្ពស់បំផុត — កំពូលភ្នំចាងគុងសាន, 鄣公山, ១៦២៩,៨ ម៉ែត្រ)។ បាច់ពិសេសរបស់ សៀនជី ត្រូវបានប្រមូលជាចម្បងនៅរយៈកំពស់ពី ៨០០ ទៅ ១០០០ ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តបី (ជាំងស៊ី អាន់ហ៊ុយ ចឺជាំង) ព័ទ្ធជុំវិញដោយជួរភ្នំហ៊ួយយូសាន (怀玉山) និងហួងសាន (黄山)។ ភ្នំកាន់កាប់ច្រើនជាង ៨៥ ភាគរយនៃផ្ទៃដី; សុភាសិតក្នុងស្រុកចែងថា៖ «ប្រាំបីផ្នែកកន្លះជាភ្នំ មួយផ្នែកជាវាលស្រែ កន្លះផ្នែកជាទន្លេនិងសួនច្បារ» (八分半山一分田，半分水路和庄园)។
• អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៦,៧ °C។ លក្ខណៈពិសេសគឺរូបមន្ត «នៅថ្ងៃច្បាស់ ពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច — អ័ព្ទពាសពេញ នៅថ្ងៃមានពពក — ពពកនៅលើភ្នំទាំងអស់» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)។ បរិបូរណ៍នៃពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីនេ។
• ទឹកភ្លៀង: ប្រហែល ១៨០០ មម/ឆ្នាំ ដោយមានកំរិតខ្ពស់បំផុតនៅរដូវផ្ការីកនិងដើមរដូវក្តៅ។
• ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមលឿង (红黄壤, hóng huáng rǎng) ដែលមាន pH ៤,៥–៦,៥ ស្រទាប់ជីកំប៉ុសជ្រៅ មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ និងមានសមត្ថភាពបង្ហូរទឹកល្អ។ ប្រហែល ៩០ ភាគរយនៃដីចម្ការតែជាប្រភេទនេះ។
• បរិស្ថាន: អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺប្រហែល ៨៦ ភាគរយ។ ចម្ការជាច្រើនស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិនៃព្រៃស្លឹកធំទូលាយ ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌ «ការដាក់ម្លប់ធម្មជាតិ» និងជីវៈចម្រុះ ដែលកាត់បន្ថយតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

វូយាន សៀនជី គឺជាតំណាងធម្មតានៃសាលាតែបៃតងលីងរបស់ហ៊ុយចូវ (炒青, chǎoqīng)។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ជ្រើសរើសបួន» (四选, sì xuǎn) — ជ្រើសរើសសួន គុម្ពោត មែក និងពន្លក។ ច្បាប់ «ហាមឃាត់ប្រាំបី» (八不采, bā bù cǎi) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ មិនប្រមូលមិនតាមស្តង់ដារ មិនប្រមូលពន្លកស្តើងពេកឬធំពេក មិនប្រមូលស្លឹកដែលមានជំងឺនិងខូច មិនប្រមូលពន្លកគ្មានទង មិនប្រមូលពន្លកដែលមានចន្លោះថ្នាំងវែង មិនប្រមូលស្លឹកជញ្ជីងនិង «ស្លឹកក្រចក» មិនប្រមូលពេលភ្លៀង មិនប្រមូលនៅពេលថ្ងៃត្រង់ក្តៅខ្លាំង។
• ការរីករាល / ការធ្វើឲ្យក្រៀម (摊青, tānqīng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលថ្មីៗត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដំណើរការមានរយៈពេល ៤–៨ ម៉ោង (មិនលើសពី ១០)។ ស្លឹកបាត់បង់ពន្លឺរលោងលើផ្ទៃ ក្លាយជាទន់ សំណើមថយចុះដល់ ៧០–៧២ % ក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាលលេចឡើង។
• ការញ៉ាំ / សាឈីង (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ — ការលីងក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងឆ្នាំង (ខូអែស្រឡ)។ សីតុណ្ហភាពនៃផ្ទៃឆ្នាំង ១១០–២០០ °C តាមគោលការណ៍ «ខ្ពស់មុន បន្ទាប់មកទាប» (先高后低)។ ទម្ងន់ប្រហាក់ប្រហែល — ប្រហែល ២២០–២៥០ ក្រាមក្នុងមួយការលីងដោយដៃ។ ក្នុងនាទី ១–២ ដំបូង — កូរយឺតៗសម្រាប់កំដៅឱ្យបានលឿន; បន្ទាប់មក — បោះឡើងយ៉ាងសកម្មដើម្បីកម្ចាត់សំណើម និងក្លិនស្មៅ។ បន្ទាប់ពី ~៥ នាទី ស្លឹកងងឹតពីពណ៌បៃតងភ្លឺទៅបៃតងចាស់ ក្លាយជាទន់ ក្លិនតែដំបូងលេចឡើង។ មាតិកាសំណើមថយចុះដល់ ~៦០ %។
• ការមូរ (揉捻, róuniǎn): បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា បញ្ចេញជាតិទឹក និងកំណត់រូបរាងស្លឹកតែ។ ទាមទារជំនាញខ្ពស់ — កំរិតសម្ពាធកំណត់ភាពសម្បូរបែបនៃទឹកតែនាពេលអនាគត។
• ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ / ចួស៊ីង (做形, zuòxíng): ផ្តល់នូវរូបរាងលក្ខណៈរបស់ សៀនជី — «មែកឈើ» ស្តើងត្រង់ ជាមួយនឹងការមូរណែន។
• ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): ការសម្ងួតបឋមនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
• ការសម្រាក / ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): ការបែងចែកសំណើមដែលសេសសល់ក្នុងស្លឹកឡើងវិញ។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការបង្កើនក្លិន (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): ការសម្ងួតរហូតដល់សំណើមមានស្ថិរភាព (~៦–៧ %) និង «ការលើកក្លិន» — ដំណាក់កាលដែលបង្កើតកំណត់ចំណាំដើមដូងលក្ខណៈ (栗香, lìxiāng)។

6. លក្ខណៈញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង ត្រង់ មូរណែន ស្រដៀងនឹងស្រល់ម្ជុល ឬមែកឈើតូចៗ។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ឆ្អែត (翠绿, cuìlǜ) ដោយមានពន្លឺរលោង។ រោមពណ៌ស (រោមពណ៌ស, 白毫, báiháo) អាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃ ជាពិសេសនៅគល់ពន្លក។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ដោយមានចំណាំដើមដូងច្បាស់លាស់ (栗香) និងបន្តិចនៃផ្កាព្រៃ។
• ក្លិនទឹកតែ: ឋិតថេរ និងស្អាត។ ដើមដូងអាំង (板栗香, bǎnlì xiāng) លេចធ្លោជាងគេ បន្ថែមដោយសម្លេងផ្កាអ័រគីដេស្រទន់ (兰花香, lánhuā xiāng)។ ក្លិននៅគង់វង្សជាច្រើនការចាក់ទឹក។
• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ទន់ ដោយមានរសជាតិផ្អែមបង្ហាញខ្លួន និងរាងសម្បូរបែប។ រសជាតិក្រោយមានរយៈពេលយូរ ដោយមានរសជាតិផ្អែមកើនឡើង (回甘, huígān) និងអារម្មណ៍ស្អាត។
• ពណ៌ទឹកតែ: ស្អាត ភ្លឺ ពីបៃតងខ្ចីទៅលឿងបៃតង (碧绿清澈明亮)។ ភាពថ្លាខ្ពស់។
• បាតតែ (叶底, yèdǐ): បៃតងខ្ចី រាបស្មើ ដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធពន្លក និងស្លឹកពីរថែរក្សាបានល្អ។ ស្លឹកទន់ និងយឺត។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកា — ជាមធ្យមប្រហែល ២០–២៧ % នៃទម្ងន់ស្ងួត (លក្ខណៈសម្រាប់តែបៃតងភ្នំខ្ពស់នៃជាំងស៊ី)។ ប្រភាគសំខាន់ — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG) ផ្តល់ភាពស្រួយ និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីនេ (氨基酸): មាតិកាកើនឡើង — ទិន្នន័យពីវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (中国农业科学院茶叶研究所, ២០០៥) បានបង្ហាញថាសម្រាប់តែបៃតងរបស់វូយាន សន្ទស្សន៍កាតេឈីន — គឺខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស ហើយមាតិកាសារធាតុដកស្រង់ដែលរលាយក្នុងទឹក លើសពីស្តង់ដារជាតិយ៉ាងខ្លាំង (水浸出物 ≥ ៣៦,០ %)។ L-ធានីន (L-茶氨酸) — អាស៊ីតអាមីនេសំខាន់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ — ប្រមូលផ្តុំកាន់តែខ្លាំង ដោយសារអ័ព្ទភ្នំ និងពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ~២–៤ % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• វីតាមីន: C (អាស៊ីដអាស្កូប៊ិច), B₁, B₂, E, K។ មាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតង ដែលថែរក្សាវាដោយការកែច្នៃកម្តៅដោយអំណោយផល។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម (ក្នុងបរិមាណតិចតួច អាស្រ័យលើដី)។
• ប្រេងសំខាន់ និងសមាសធាតុងាយរប៉ាយ: លីនាឡុល ជេរ៉ានីអុល នេរ៉ូលីដុល មេទីលសាលីស៊ីឡាត — ទទួលខុសត្រូវចំពោះកំណត់ចំណាំដើមដូងនិងផ្កាក្នុងក្លិន។
• លក្ខណៈពិសេស: យោងតាមទិន្នន័យត្រួតពិនិត្យ តែបៃតងវូយានមានមាតិកាសារធាតុដកស្រង់ដែលរលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ខុសពីគេ ជាមួយនឹងប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងកម្រិតមធ្យម ដែលបង្កើតទម្រង់រសជាតិ «សម្បូរបែប ប៉ុន្តែទន់»។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់ការការពារកោសិកាដ៏ខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
• ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយស្រាល និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន ផ្តល់ភាពស្ងប់ស្ងាត់ ភាពស្រស់ស្រាយស្រទន់ ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង — «ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់តែ» បុរាណ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងទៀងទាត់ជាប់ទាក់ទងនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការកែលម្អភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងគាំទ្រមីក្រូជីវសាស្ត្រពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។ តែនេះល្អជាមួយអាហារស្រាល។
• សុខភាពមាត់: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីស្រាល និងជួយរក្សាសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។
• មុខងារយល់ដឹង: L-ធានីនជួយបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
• ស្បែក និងភាពវ័យក្មេងរបស់កោសិកា: អង់ទីអុកស៊ីតកម្មនៃតែបៃតងជួយបន្ថយភាពចាស់នៃស្បែកដោយពន្លឺ។
• សំខាន់: អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះកាហ្វេអ៊ីន គួរតែទទួលទានដោយមធ្យម; មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកតែបៃតងខ្លាំងនៅពេលពោះទទេឡើយ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៧៥–៨៥ °C។ សម្រាប់បាច់ដើមរដូវផ្ការីកដ៏ទន់ភ្លន់ — ៧៥–៨០ °C; សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលទុំជាង — រហូតដល់ ៨៥ °C។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មល (កែវកញ្ចក់) ឬ ៥ ក្រាមក្នុងហ្គៃវ៉ាន ១៥០ មល។
• គ្រឿងប្រដាប់: កែវកញ្ចក់ថ្លាជញ្ជាំងត្រង់ (ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលការលាតត្រដាងនៃស្លឹកតែ-«មែកឈើ») ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែនជញ្ជាំងស្តើង។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅគ្រឿងប្រដាប់ជាមួយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់ស្លឹកស្ងួតចូល; ទុកឲ្យវា «ភ្ញាក់» ក្នុងគ្រឿងប្រដាប់ក្តៅ ១៥–២០ វិនាទី ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលក្តៅ។
  3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព ៧៥–៨០ °C ចូល ២/៣ នៃបរិមាណ រង់ចាំ ៤០–៦០ វិនាទី។
  4. ចាក់ចូលពែង។
  5. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ និងបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា ១០–១៥ វិនាទីក្នុងមួយការចាក់ទឹកម្តង។ នៅពេលឆុងក្នុងកែវតាមវិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: ១,៥–២,៥ នាទីសម្រាប់ការត្រាំលើកដំបូង។
  6. ចំនួនការចាក់ទឹក: ៤–៦ (ក្នុងហ្គៃវ៉ាន); នៅពេលត្រាំក្នុងកែវ — ២–៣ ដងបន្ថែមទឹក។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: មានខ្យល់ចូលមិនបាន គ្មានភាពថ្លា — សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របណែន ឬថង់សុញ្ញកាសធ្វើពីសម្ភារៈហ្វយស្រទាប់បិទជិតគឺពេញចិត្ត។ ការប៉ះពាល់ជាមួយក្លិនបរទេសមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឡើយ។
• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូរទឹកកក ០–៥ °C ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត។ បើគ្មានទូរទឹកកក — កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត (មិនខ្ពស់ជាង ១០ °C)។
• ពន្លឺ និងសំណើម: គឺជាសត្រូវរបស់តែបៃតង។ រក្សាទុកឲ្យឆ្ងាយពីពន្លឺផ្ទាល់ និងប្រភពសំណើម។
• រយៈពេល: ដើម្បីរសជាតិល្អបំផុត — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៦–១២ ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ សៀនជី — មិនមែនជាតែដែលប្រសើរឡើងពីការរក្សាទុកយូរនោះទេ; ភាពស្រស់គឺជាគុណសម្បត្តិចម្បងនៅទីនេះ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ក្រុមតម្លៃ: ផ្នែកមធ្យម និងមធ្យម-ខ្ពស់ ក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ បាច់ដើមរដូវផ្ការីក (明前) ពីចម្ការភ្នំខ្ពស់ដាចាងសាន មានតម្លៃថ្លៃជាងការប្រមូលរដូវក្តៅ។ សៀនជី — គឺជាតែដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតមួយនៅក្នុងបណ្តាក្រុម «វូយាន លូឆា» ដោយចាញ់ថ្លៃជាង «វូយាន មីងម៉ី» (婺源茗眉) ដែលមានតម្លៃខ្ពស់។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «婺源绿茶» និងសញ្ញា GI (地理标志)។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: សៀនជី ពិតប្រាកដ — «មែកឈើ» ស្តើងត្រង់ ដោយមានរោមពណ៌សដែលអាចមើលឃើញ ពណ៌ — បៃតងរលោង មិនមែនលឿងរិលឡើយ។
  • ពិនិត្យក្លិន: កំណត់ចំណាំដើមដូងគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានភាពមុតស្រួចសំយោគ។ ការបន្ថែមក្លិន — គឺជាវិធីសាស្ត្រក្លែងបន្លំធម្មតា។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា បៃតងភ្លឺ គ្មានភាពស្រអាប់។ ទឹកតែស្រអាប់ ឬពណ៌ត្នោត បង្ហាញពីគុណភាពវត្ថុធាតុដើមទាប ឬការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
  • តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាហេតុផលឲ្យប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ទំនងជាការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាង (មិនស្ថិតក្នុងតំបន់ GI) ឬការវេចខ្ចប់ឡើងវិញនៃតែឆ្នាំមុន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឈ្មោះ «សៀនជី» មានអាយុកាលឯកសារច្រើនជាង ៥០០ ឆ្នាំ៖ វាត្រូវបានកត់ត្រាក្នុង «ហុងជឺ ហ៊ុយចូវ ហ្វូជឺ» (弘治徽州府志, ចុងសតវត្សទី ១៥) ពីសម័យមិង ក្នុងបញ្ជីតែល្បីទាំងប្រាំបីនៃខេត្តហ៊ុយចូវ។
• ជនជាតិដើមដ៏ល្បីល្បាញរបស់វូយាន — ជូស៊ី (朱熹, ១១៣០–១២០០) សសរទ្រូងនៃនេអូខុងជឺនិយម — ជាអ្នកស្រឡាញ់តែខ្លាំង។ នៅពេលត្រឡប់មកស្រុកកំណើតពីហ្វូជៀន គាត់បាននាំយកសំណាបតែថ្មអ៊ូយ៉ាន ហើយដាំវានៅក្នុងទីធ្លាដូនតា ដោយប្តូរឈ្មោះទ្រព្យសម្បត្តិត្រកូលទៅជា «ទីធ្លាតែ» (茶院, cháyuàn)។
• វូយានជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាផ្នែកនៃហ៊ុយចូវ — «ស្រុកកំណើតតូច» រឿងព្រេងនិទានរបស់ឈ្មួញហ៊ុយចូវ (徽商, huīshāng)។ គឺពួកគេដែលបាននាំតែបៃតងវូយានចេញទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោកនៅសតវត្សទី ១៩។ ផ្នែកខ្លះនៃ «ធួនស៊ី លូឆា» (屯溪绿茶) ដ៏ល្បីត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរបស់វូយាន។
• នៅស្រុកវូយាន រក្សាបានប្រាសាទត្រកូល (祠堂) ជាង ១១៣ កន្លែង ផ្ទះសំណាក់ ២៨ កន្លែង និងស្ពានបុរាណ ១៨៧ ពីសម័យមិងនិងឈីង — នេះគឺជាក្រុមស្ថាបត្យកម្មហ៊ុយចូវប្រពៃណីដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ចម្ការតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងសមស្របទៅក្នុងទិដ្ឋភាពនេះ ដែលធ្វើឲ្យវូយានក្លាយជាចំណុចទាក់ទាញនៃទេសចរណ៍តែ និងវប្បធម៌។
• យោងតាមទិន្នន័យរបស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (២០០៥) តែបៃតងវូយានមានសន្ទស្សន៍កាតេឈីនខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេស — នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏កម្រនៃថាមពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា និងរសជាតិទន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត៖

• វូយាន មីងម៉ី (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): តែស្ទីលស្មាតហ្វូននៃបណ្តាក្រុមវូយាន។ ប្រមូលពីវត្ថុធាតុដើមកាន់តែទន់ភ្លន់ (ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ ឬពន្លកដែលមានស្លឹកលាតត្រដាងដំបូង) មានរាងកោងស្រដៀងនឹងចិញ្ចើម (眉)។ រសជាតិកាន់តែស្រទន់និងទន់ភ្លន់ តម្លៃខ្ពស់ជាង។ សៀនជី — ជាជម្រើស «ប្រជាប្រិយ» ជាង៖ ខ្លាំងជាង សម្បូរបែបជាង ដោយមានលក្ខណៈដើមដូងបង្ហាញខ្លួន។
• ហួងសាន ម៉ាវហ្វុង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): តែបៃតងអាន់ហ៊ុយដ៏ល្បីពីតំបន់ជិតខាង។ រាង — កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងអណ្តាតចាប។ ក្លិន — ផ្កាទន់ភ្លន់ និងផ្អែម ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំដើមដូង។ ម៉ាវហ្វុង — បាវឈីង (烘青, ហុងឈីង — សម្ងួតដោយប្រើកម្តៅ) ចំណែកឯ សៀនជី — ឆាវឈីង (炒青 — លីង)។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងហឺណាន់ ដែលមានរោមពណ៌សដ៏មានថាមពល និងរសជាតិណែនស្រួយ។ ប្រៀបធៀបជាមួយ សៀនជី — កាន់តែស្រួយ និង «ខាងជើង» តាមលក្ខណៈ; សៀនជី មានរាងទន់ជាង និងផ្អែមជាង។
• លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): គូប្រជែងជាំងស៊ីមួយទៀត។ ស្លឹកមានលក្ខខណ្ឌ «ក្រាស់» ជាង រសជាតិខ្លាំងក្លា និងសម្បូរបែប។ សៀនជី — កាន់តែឆើតឆាយ និងស្ងួតតាមស្ទីល។

សេចក្ដីបញ្ចប់:

វូយាន សៀនជី — តែដែលមានពូជពង្សជាងប្រាំសតវត្ស ដុះនៅកណ្តាលភ្នំនិងអ័ព្ទដូចគ្នាដែលបានបំផុសគំនិតជូស៊ី និងឈ្មួញហ៊ុយចូវ។ នេះមិនមែនជា «តែស្ងាត់» ទល់នឹងឈ្មោះល្បីៗដូចជា ឡុងជីង ឬ ម៉ាវហ្វុងនោះទេ — នេះគឺជាតែ «របស់ខ្លួន» ពិតប្រាកដ៖ ត្រង់, ស្មោះត្រង់, ដោយមានភាពកក់ក្តៅពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងក្លិន និងរសជាតិផ្អែមបរិសុទ្ធ។ ឆុងវាក្នុងកែវកញ្ចក់ សង្កេតមើលពីរបៀបដែល «មែកធាងសួគ៌» ស្តើងៗ លិចចុះទៅបាតកែវយឺតៗ — ហើយអ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជាកាលពីប្រាំរយឆ្នាំមុន វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស័ក្តិសមនឹងត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងកំណត់ហេតុប្រវត្តិសាស្ត្រ។