អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែបៃតងដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រពីភាគខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北) ដែលដុះនៅលើភ្នំ ដែលយោងតាមពាក្យរបស់ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) “មានដើមតែដែលមនុស្សពីរនាក់ស្ទើរតែមិនអាចឱបជុំវិញបាន”។ តំបន់អ៊ូហ្វឹង (五峰) ជាតំបន់តែសំខាន់មួយក្នុងអាងទន្លេយ៉ាងសេ (长江) ហើយតែនេះមានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ឈូក (栗香, lì xiāng) យ៉ាងច្បាស់ និងទឹកតែក្រាស់ មានរសជាតិយូរ — ជាការរួមផ្សំដ៏កម្រសម្រាប់តែម៉ៅជៀនដែលមានសភាពទន់ភ្លន់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិ fermentation)។ ការបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម (杀青, shāqīng) បញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីដកម្មទាំងស្រុង; វិធីសាស្ត្រសំខាន់គឺការឆាក្នុងឆ្នាំង (炒青, chǎoqīng)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែប្រវត្តិសាស្ត្រតាមតំបន់; ផលិតផលដែលមានការកំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងប្រភេទ “ម៉ៅ ជៀន” (毛尖, máo jiān) — “ចុងស្លឹកមានរោម” ដែលរួមបញ្ចូលតែបៃតងដែលមានរោមសច្រើននៅលើស្លឹកតែតូចៗ និងត្រង់។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌, Yíchāng) សង្កាត់ស្វ័យគ្រប់គ្រងជនជាតិទូជា អ៊ូហ្វឹង (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn)។ ភូមិផលិតសំខាន់ៗ៖ ឆាយហ៊ួ (采花乡, Cǎihuā xiāng) — ជាស្នូលនៃតំបន់ អ៊ូហ្វឹង (五峰镇) អ៊ីយ៉ាងក្វាន (渔洋关镇) ឆាងឡឺពីង (长乐坪镇) ស៊ីងយ៉ានពីង (星岩坪)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30.20° រយៈទទឹងខាងជើង 110.67° រយៈបណ្ដោយខាងកើត (កណ្ដាលសង្កាត់អ៊ូហ្វឹង)។ សង្កាត់ទាំងមូលជាតំបន់ភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វនៃភ្នំអ៊ូលីង (武陵山, Wǔlíng shān) និងខ្ពង់រាបយូនគួយ (云贵高原)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិតែរបស់អ៊ូហ្វឹងមានឫសគល់ជាងពីរសហសវត្សរ៍។ ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chá Jīng) របស់ លូ យូ ដែលបានសរសេរក្នុងរាជវង្សថាង (唐, Táng) តំបន់ស៊ាចូវ (峡州, Xiázhōu) — គឺជាអ៊ូហ្វឹង ឆាងយ៉ាង អ៊ីដូវ និងអ៊ីឆាង — ត្រូវបានលើកឡើងថាជាទឹកដីដែលមានដើមតែយក្សដុះ។ ក្នុងជំពូក «ទីប្រាំបី — ផលិតផល» (八之出, bā zhī chū) លូ យូ ដាក់តែពីស៊ាចូវនៅលំដាប់ទីមួយក្នុងចំណោមតែនៃតំបន់សានណាន (山南)៖ «សានណាន — ស៊ាចូវល្អបំផុត ស៊ាងចូវ និងជីងចូវនៅលំដាប់បន្ទាប់»។ «កំណត់ត្រាសង្កាត់ឆាងឡឺ» របស់រាជវង្សឈីង (清《长乐县志》) — ឆាងឡឺជាឈ្មោះចាស់របស់អ៊ូហ្វឹង — បានកត់ត្រាថា «នៅខែមីនា ស្ត្រីទាំងអស់ចេញទៅបេះតែ; តែដែលបេះនៅជីងមីង — ហៅថា យីឈៀនស៊ីឆា; បេះនៅគូយី — គូយីស៊ីឆា; ក៏មាន បៃ ម៉ៅ ជៀន ជុងគូ និងតែល្បីផ្សេងទៀត»។ នៅឆ្នាំ 1853 សង្កាត់នេះបានផលិតតែដែលចាត់ទុកថាល្បីល្បាញរួចទៅហើយ។ ប្រវត្តិសម័យទំនើបរបស់ម៉ាក «អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន» ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពរបស់ក្រុមហ៊ុន «ឆាយហ៊ួ ឆាយ៉េ» (采花茶业) ដែលនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បានរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសធ្វើដោយដៃប្រពៃណីជាមួយនឹងដំណើរការមេកានិក។ នៅឆ្នាំ 1991 ឧស្សាហកម្មតែនៃអ៊ីឆាងសម្រេចបរិមាណផលិតកម្មជាង 5 400 តោន ក្នុងនោះតែបៃតងមានប្រហែល 4 350 តោន។ នៅឆ្នាំ 2009 បច្ចេកវិទ្យាធ្វើ «ឆាយហ៊ួ ម៉ៅ ជៀន» (采花毛尖) បានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្តហ៊ូប៉ី។ នៅឆ្នាំ 2020 បានបោះពុម្ភស្តង់ដារ «អ៊ីឆាង ម៉ៅ ជៀន» (《宜昌毛尖》) និង «បទបញ្ជាបច្ចេកទេសកែឆ្នៃអ៊ីឆាង ម៉ៅ ជៀន» ហើយម៉ាកសាធារណៈតាមតំបន់ «អ៊ីឆាង ម៉ៅ ជៀន» ត្រូវបានដាក់បង្ហាញជាផ្លូវការ។ សង្កាត់អ៊ូហ្វឹងដែលមានផ្ទៃដីចម្ការតែសរុបជាង 22 ម៉ឺនមូ (ប្រហែល 14 700 ហិកតា) និងផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំជាង 28 000 តោន (ទិន្នន័យឆ្នាំ 2021) គឺជាតំបន់តែឈានមុខរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។
• ឈ្មោះ: អ៊ូហ្វឹង (五峰, Wǔfēng) ប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «កំពូលភ្នំប្រាំ» ដែលជាឈ្មោះសង្កាត់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសណ្ឋានដីភ្នំ។ ម៉ៅ (毛, máo) — «រោម» «សរសៃផ្កា» បង្ហាញពីរោមស (白毫, báiháo) លើផ្ទៃស្លឹកតែ។ ជៀន (尖, jiān) — «ចុង» «ចំពុះ» សំដៅទៅចុងស្រួចតូចរបស់ពន្លក។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញអាចបកប្រែថា «ចុងស្លឹកមានរោមពីកំពូលភ្នំប្រាំ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូហ្វឹងទទួលបានការលើកតម្កើងជា «ស្រុកកំណើតតែចិនដ៏ល្បី» (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng)។ តំបន់នេះមានទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយ «ផ្លូវតែធំ» (万里茶道, Wànlǐ chá dào)៖ ផ្លូវតែបុរាណក្នុងអ៊ូហ្វឹងដែលមានស្ពានថ្ម ស្ថានីយប្រៃសណីយ៍ ផ្ទះសំណាក់សម្រាប់ក្បួនរទេះ និងហាងតែ ជាផ្នែកនៃតំបន់ដែលដាក់ក្នុងបញ្ជីបឋមនៃបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ការផឹកតែមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌ជនជាតិទូជា (土家族, Tǔjiāzú) ដែលជាផ្នែកធំនៃប្រជាជនក្នុងសង្កាត់៖ ពិធីបុណ្យតែក្នុងស្រុក និងការប្រកួតភ្លក្សរសជាតិត្រូវបានធ្វើឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ អមដោយចម្រៀងប្រពៃណី និងពិធីសាសនា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទរុក្ខជាតិ: Camellia sinensis var. sinensis។
• ពូជ / គុលទីវ៉ារ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមគឺពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) — ជាចម្ការដែលមានភាពចម្រុះហ្សែន ប្រែប្រួលទៅតាមតំបន់ភ្នំរបស់អ៊ូហ្វឹងអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍។ ដើមតែបុរាណមួយចំនួនក្នុងតំបន់ការពារភូមិណានមូឈាវ (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) មានអាយុជាង 100 ឆ្នាំ។ លើសពីនេះ ក្នុងសង្កាត់ត្រូវបានបង្កាត់ពូជថ្នាក់ខេត្តដូចជា៖ អ៊ូហ្វឹង 212 (五峰212) អ៊ូហ្វឹង 310 (五峰310) និង អឺ ឆា 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào) ដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។
• ការបេះ: ភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីក។ ការបេះចាប់ផ្ដើមពីពាក់កណ្ដាលខែមីនា និងបន្តដល់ដើមខែឧសភា។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតគឺការបេះដើមរដូវផ្ការីកមុនជីងមីង (清明, Qīngmíng) និងរវាងជីងមីងនិងគូយី (谷雨, Gǔyǔ)។
• ស្តង់ដារបេះ: សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្ដើមបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — មួយពន្លក និងពីរស្លឹកក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្ដើមបើក (一芽二叶初展)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — មួយពន្លក និងពីរស្លឹក (一芽二叶)។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីបី — មួយពន្លក និងពីរទៅបីស្លឹក អាចមានស្លឹកប្រឈមមុខគ្នា (对夹叶, duìjiā yè)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្រស់ ពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងការឡើងកម្ដៅ។ ការដឹកជញ្ជូនពីចម្ការទៅរោងចក្រត្រូវតែលឿនបំផុត ដើម្បីជៀសវាងអុកស៊ីដកម្មដោយឯកឯង។

4. លក្ខខណ្ឌដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សង្កាត់ស្វ័យគ្រប់គ្រងជនជាតិទូជា អ៊ូហ្វឹង ស្ថិតនៅភាគខាងលិចបំផុតនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃភ្នំអ៊ូលីង និងចុងខាងកើតនៃខ្ពង់រាបយូនគួយ។ សណ្ឋានដីជាតំបន់ភ្នំទាំងស្រុង គ្មានវាលទំនាប។

• កម្ពស់ដុះ: ពី 150 ម៉ែត្រ (បាតជ្រលងទន្លេ) ដល់ 2 320 ម៉ែត្រ (ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃសង្កាត់)។ ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 600–1 200 ម៉ែត្រ ដែលផ្ដល់នូវលក្ខណៈ “ភ្នំ” បុរាណសម្រាប់តែ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិករង ដោយមានឥទ្ធិពលច្បាស់ពីជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 13–17 °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1 600 ម.ម. (ក្នុងរយៈពេល ~166 ថ្ងៃភ្លៀង)។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ប្រហែល 240 ថ្ងៃ។ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងអ័ព្ទច្រើន — រហូតដល់ 200 ថ្ងៃមានពពកក្នុងមួយឆ្នាំ — បង្កើតលក្ខខណ្ឌពន្លឺសាយភាយ ដែលក្នុងនោះស្លឹកប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេច្រើន និងកាតិឈីនតិច បង្កើតរសជាតិទន់ និងផ្អែម។
• ដី: ភាគច្រើនជាដីភ្នំលឿង-ត្នោតអាស៊ីត (ដីលឿងភ្នំ) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងសម្បូរធាតុដាន — ស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se)។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–5.5) គឺល្អបំផុតសម្រាប់ដើមតែ។
• កសិបច្ចេកទេស: សង្កាត់នេះសង្កត់ធ្ងន់លើការធ្វើកសិកម្មអេកូឡូស៊ី។ មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារបៃតងថ្នាក់ជាតិដែលមានផ្ទៃដី 100 000 មូ (~6 670 ហិកតា) និងមូលដ្ឋាននាំចេញដែលបានបញ្ជាក់សម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ទៅសហភាពអឺរ៉ុប — 25 000 មូត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ការការពាររុក្ខជាតិរួមបញ្ចូលគ្នា (ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតបៃតង) និងការគ្រប់គ្រងបង្ការរួមត្រូវបានអនុវត្ត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន ជាតែបៃតងដែលឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានក្លិនគ្រាប់ឈូកច្បាស់ ដែលបង្កើតឡើងនៅការបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្មសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការសម្ងួតបន្តបន្ទាប់។ បច្ចេកវិទ្យាធ្វើដោយដៃប្រពៃណីដែលរួមមានបួនដំណាក់កាលមូលដ្ឋាន (បេះ — ឆា — ក្រឡុក — កម្ដៅក្នុងឡ) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1951 មកត្រូវបានធ្វើមេកានិកបន្តិចម្ដងៗ; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បាច់ធ្វើដោយដៃ (手工制作, shǒugōng zhìzuò) នៅតែចាត់ទុកថាជាថ្នាក់វរជន ហើយផលិតក្នុងបរិមាណកំណត់ខ្លាំង។ វដ្ដធ្វើដោយដៃពេញត្រូវការពេលប្រហែលប្រាំបីម៉ោង។

• ការបេះ (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លកដោយដៃនៅពេលព្រឹក មុនពេលកម្ដៅខ្លាំង។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកទៅរោងចក្រក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី (竹篮, zhúlán) ដើម្បីរក្សាខ្យល់ចេញចូល។
• ការរាយ / ហាលឲ្យស្រពោន (摊青 — tānqīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្ដើងក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីធ្វើឲ្យសំណើមស្មើគ្នា និងចាប់ផ្ដើមហួតបន្តិច ជាធម្មតា 2–4 ម៉ោង។ ដំណាក់កាលនេះរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម ដោយកាត់បន្ថយសំណើមលើស។
• ការបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម (杀青 — shāqīng): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកត្រូវបានឆាក្នុងឆ្នាំងក្ដៅក្រហម ឬនៅលើស្គរមេកានិកនៅសីតុណ្ហភាព 160–200 °C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាសអសកម្ម បញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនគ្រាប់ឈូក។ រយៈពេល — 6–8 នាទី។ លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាគឺការសង្កត់ធ្ងន់លើការឆា (炒青技术, chǎoqīng jìshù) មិនមែនការស្ងោរចំហុយទេ ដែលពន្យល់ពីសម្លេងក្រអូបដូចគ្រាប់ឈូកយ៉ាងច្បាស់។
• ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ / រាយ (摊凉 — tānliáng): ស្លឹកដែលឆារួចត្រូវបានរាយរយៈពេលខ្លីសម្រាប់ត្រជាក់ និងស្ថេរភាពមុនពេលក្រឡុក។
• ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុកដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹក ដែលធានាបាននូវភាពពេញលេញនៃការស្រង់ចេញពេលញ៉ាំ និងបង្កើតរូបរាងត្រង់ដូចម្ជុលជាលក្ខណៈរបស់ស្លឹកតែ។
• ការកែរូបរាង / ដំណើរការបន្ទាប់ (做形 — zuòxíng): ផ្ដល់ឱ្យស្លឹកតែនូវរូបរាងស្ដើង ត្រង់ដូចម្ជុល ដែលមានចុងស្រួច។ បច្ចេកទេសដែលបានប្រើ៖ ការតម្រង់ឱ្យត្រង់ (理条, lǐtiáo) ការរលាស់ (抖, dǒu) ការសង្កត់ (捺, nà)។
• ការសម្ងួត / កម្ដៅ (烘干 — hōnggān): ធ្វើឡើងជាបីដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង (初烘) នៅ ~80 °C ការសម្ងួតកណ្ដាល (复烘) នៅ ~70 °C និងការសម្ងួតចុងក្រោយ (足烘) នៅ ~50 °C រយៈពេល 60–90 នាទី។ គ្រោងការណ៍បីដំណាក់កាលធានាបាននូវការដកសំណើមចេញស្មើគ្នាដោយមិនស្ងួតពេក និងជួសជុលក្លិនក្រអូប។
• ការតម្រៀប និងការវេចខ្ចប់ (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): ការយកចេញនូវស្លឹកតែមិនសមស្រប កម្ទេច ដើម; ការក្រិតតាមខ្នាតចុងក្រោយ; ការវេចខ្ចប់បិទជិត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្ដើង ត្រង់ ក្រឡុកយ៉ាងណែន (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) មានទំហំស្មើគ្នា (匀整, yúnzhěng)។ ពណ៌ — បៃតងទន់ភ្លន់ មានរស្មីដូចប្រេង (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn)។ រោមស (白毫, báiháo) គ្របលើផ្ទៃយ៉ាងច្បាស់ ជាពិសេសនៅថ្នាក់ខ្ពស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ស្រស់ ដោយមានសម្លេងគ្រាប់ឈូក-គ្រាប់ (熟栗香, shú lì xiāng) យ៉ាងច្បាស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូហ្វឹង។ នៅបាច់ពិសេសបំផុត មានការណែនាំផ្កាស្រាល ដូចជាផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng)។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ឈូកខ្ពស់ ថេរ បន្ថែមដោយភាពផ្អែមទន់ភ្លន់នៃបៃតងស្រស់។ នៅក្នុងគំរូល្អបំផុត — ស្មុគស្មាញ៖ គ្រាប់ឈូក + អ័រគីដេ (嫩栗香和兰花香的复合香型)។
• រសជាតិ: ក្រាស់ ពោរពេញ (浓厚, nónghòu) មាន “តួ” ច្រើនជាងតែម៉ៅជៀនភាគច្រើន។ អាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង (耐泡, nàipào)។ ភាពផ្អែមមានអារម្មណ៍តាំងពីដំណកដំបូង; នៅក្នុងមាត់ — ភាពបរិសុទ្ធ និងស្រស់ថ្លា (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយគ្មានភាពល្វីង និងភាពគ្រើម។ រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ (回甘, huígān) យ៉ាងច្បាស់មានរយៈពេលយូរ។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ភ្លន់ ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng)។ នៅក្នុងពែង មានភាពអណ្ដែតនៃសរសៃរោម (茶毫浮动, cháháo fúdòng) បន្តិចដែលអាចមើលឃើញ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងទន់ភ្លន់ ភ្លឺរលោង មានភាពយឺត (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng)។ ស្លឹកស្មើគ្នា ដោយគ្មានដើមគ្រើម; ពេលចុចស្រាល មានអារម្មណ៍ថាយឺត។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកា — ប្រហែល 34 % នៃម៉ាសស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតងធម្មតា ~5 %។ ភាគច្រើនជាកាតិឈីន (儿茶素, ér chásù)៖ អេពីហ្កាឡូកាតិឈីន-ហ្កាឡេត (EGCG) អេពីកាតិឈីន-ហ្កាឡេត (ECG) អេពីកាតិឈីន (EC)។ កាតិឈីនកំណត់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម និងភាពចត់ល្មម។
• អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកា — ប្រហែល 6.5 % នៃម៉ាសស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគនៃពូជធម្មតា ~30 %។ មាតិកា L-ធាអានីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ខ្ពស់ផ្ដល់នូវភាពផ្អែម និងទន់នៃរសជាតិ ព្រមទាំងឥទ្ធិពលស៊ីន័រជី “ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់” នៅពេលរួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.5–4 % នៃម៉ាសស្ងួត ដែលទាបសម្រាប់តែបៃតង។ នៅក្នុងបាច់ខ្លះ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង 1 % ដែលបើកសក្ដានុពលសម្រាប់ផលិតផលកាហ្វេអ៊ីនទាប។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនមានក្នុងបរិមាណដាន។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): មិនតិចជាង 36 % ដែលធានាបាននូវភាពពោរពេញ និង “ដង់ស៊ីតេ” នៃទឹកតែ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ិក) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) វីតាមីន E (តូកូហ្វេរ៉ូល)។
• រ៉ែ: ដីអ៊ូហ្វឹងសម្បូរស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ដែលចូលទៅក្នុងស្លឹក និងកំណត់ទម្រង់រ៉ែពិសេសរបស់តែ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងដោយលីណាឡុល ជេរ៉ានីអុល និងពីរ៉ាហ្ស៊ីន (ពីរ៉ាហ្ស៊ីនទទួលខុសត្រូវចំពោះសម្លេងគ្រាប់ឈូក-គ្រាប់ ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែបៃតងដែលឆា)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: មាតិកាកាតិឈីនខ្ពស់ ជាពិសេស EGCG ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ការផ្ដល់កម្លាំងទន់ភ្លន់: កាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម រួមផ្សំជាមួយកម្រិតខ្ពស់នៃ L-ធាអានីន ផ្ដល់ភាពស្វាហាប់ដោយមិនមានការភ័យខ្លាច — ឥទ្ធិពល “ការផ្ដោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់” ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ការងារផ្នែកបញ្ញា។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតិឈីន និងហ្វ្លាវ៉ូនអ៊ីដជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” (LDL) និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងភាពចត់ល្មមជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ; តែនេះល្អសម្រាប់អមជាមួយអាហារស្រាល និងមធ្យម។
• ការបំពេញបន្ថែមរ៉ែ: ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមធម្មជាតិពីដីភ្នំ — ជាធាតុដានសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្មរបស់រាងកាយ។
• ការធ្វើឱ្យស្រស់ក្នុងមាត់: កាតិឈីនមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ជួយរក្សាសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ និងធ្វើឱ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។
• ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-ធាអានីនបង្កើនសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ជំរុញការយកចិត្តទុកដាក់ដែលសម្រាក និងការកែលម្អការចងចាំការងារ។
• ការហាមឃាត់: អ្នកដែលមានប្រតិកម្មខ្លាំងចំពោះកាហ្វេអ៊ីនគួរកំណត់ការទទួលទាន ជាពិសេសនៅពេលរសៀល។ មិនណែនាំឱ្យផឹកតែខ្លាំងលើពោះទទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ពិសេស (ថ្នាក់ពិសេស និងថ្នាក់ទីមួយ) — 75–80 °C។ ទឹកពុះនឹងបំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណេ និងផ្ដល់រសជាតិល្វីងដែលមិនចង់បានដល់ទឹកតែ។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល. (កែវ / ពែង) ឬ 5 ក្រាម សម្រាប់ 200–250 ម.ល.។ សម្រាប់ការចាក់ក្នុងហ្គាយវ៉ាន — 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 ម.ល.។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការបើកស្លឹក និងចលនាសរសៃរោមក្នុងទឹកតែ។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ការញ៉ាំច្រើនដងដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែន — សម្រាប់បរិមាណធំ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកក្ដៅ ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។ ក្នុងកែវថ្លា អាចប្រើវិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្ដាល» (中投法, zhōngtóu fǎ)៖ ចាក់ទឹកមួយភាគបី បន្ថែមតែ បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែម។
  3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវតាមជញ្ជាំងធុងដោយទឹកហូរទន់ភ្លន់ កុំដុតស្លឹកដោយទឹកហូរត្រង់។
  4. ការញ៉ាំដំបូង — 1.5–2 នាទី (កែវ) ឬ 30–45 វិនាទី (ហ្គាយវ៉ាន)។
  5. ចាក់ចែកចូលពែង។
  6. ការញ៉ាំម្ដងទៀត: 3–5 ការចាក់។ ការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ បង្កើនពេល 10–15 វិនាទី។ ពេលត្រាំក្នុងកែវ — ទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែមុនពេលចាក់បន្ថែម ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពរសជាតិ។

10. ការរក្សាទុក:

• អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន ដូចតែបៃតងភាគច្រើនដែរ មានរសជាតិស្រស់ និងក្រអូបបំផុតក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។
• រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត និងមិនថ្លា — ល្អបំផុតក្នុងថង់ហ្វូអ៊ីយខ្វះអាកាស ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របណែន។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។ ពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ត្រូវតែបិទជិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖ តែងាយស្រូបក្លិនផ្សេងៗ។
• ជៀសវាងការប៉ះពន្លឺផ្ទាល់ សំណើម និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
• មុនពេលបើកថង់ដែលបានយកចេញពីទូរទឹកកក ទុកឱ្យវាឡើងកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–20 នាទី) ដើម្បីជៀសវាងការកកជាតិសំណើមលើស្លឹក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន កាន់កាប់ផ្នែកទីផ្សារតែតំបន់មានគុណភាព ជាមួយសមាមាត្រតម្លៃ-គុណភាពដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ — ថោកជាង «បងប្អូន» ដ៏ល្បីរបស់ខ្លួន ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (信阳毛尖) ខណៈពេលដែលមានដង់ស៊ីតេរសជាតិប្រៀបធៀបបាន ហើយជួនកាលថែមទាំងលើស។

តម្លៃប៉ាន់ស្មាន (សម្រាប់ 500 ក្រាម / ជីន):

• ថ្នាក់ពិសេស (特级): 800–1 100 យ័ន។

• ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 480–700 យ័ន។

• ថ្នាក់ទីពីរ (二级): 250–400 យ័ន។

• ថ្នាក់ទីបី (三级): 120–200 យ័ន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានពីសង្កាត់អ៊ូហ្វឹង ឬតាមរយៈចំណុចលក់ដែលមានការអនុញ្ញាត (ក្រុមហ៊ុន «ឆាយហ៊ួ ឆាយ៉េ» មានហាងម៉ាកជាង 200 នៅទូទាំងប្រទេស)។

• វាយតម្លៃរូបរាង: អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន ពិត — ស្លឹកតែស្ដើង រាបស្មើ ត្រង់ ដោយមានរោមសគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ស្លឹកតែគ្រើម មិនស្មើគ្នា ឬស្រអាប់ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។

• ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនគ្រាប់ឈូកពិត — ថេរ បរិសុទ្ធ ដោយគ្មានសម្លេងឆ្អៅ ឬ «គីមី»។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតផ្ដល់ក្លិនឆ្អៅ ដែលបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• សាកល្បងទឹកតែ: តែពិតផ្ដល់ទឹកតែថ្លា ភ្លឺពណ៌បៃតង និងអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ 3–5 ពេញ។ ការក្លែងបន្លំ «អស់រសជាតិ» យ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីការញ៉ាំ 1–2 ដង។

• យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (ក្រោម 100 យ័នក្នុងមួយជីនសម្រាប់ «ថ្នាក់ពិសេស») ស្ទើរតែប្រាកដជាបង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង ឬតែចាស់ពីឆ្នាំមុន។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់ លូ យូ តែពីស៊ាចូវ (ដែលរួមបញ្ចូលអ៊ូហ្វឹង) ត្រូវបានដាក់នៅលំដាប់ទីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៃតំបន់សានណាន — តាំងពីសតវត្សរ៍ទី 8 នេះជា «តែលេខមួយ» របស់តំបន់។
• សម្រាប់ផលិតមួយជីន (500 ក្រាម) នៃពូជវរជន «ឆាយហ៊ួ ប៊ីស៊ួន» (采花·碧玺) ត្រូវការពន្លកតែប្រហែល 60 000 ដើម ដែលប្រមូលផលដោយដៃពីដើមឈើអាយុរាប់រយឆ្នាំ។
• អ៊ូហ្វឹងបានក្លាយជាតំបន់ទីប្រាំមួយរបស់ចិន ដែលសន្ទស្សន៍តែ (茶叶指数, cháyè zhǐshù) ផ្ទាល់ខ្លួនត្រូវបានគណនា — ជាសូចនាករនៃសន្ទុះតម្លៃ និងបរិមាណទីផ្សារ ដែលបង្ហាញពីសារៈសំខាន់របស់តែក្នុងស្រុកក្នុងកម្រិតជាតិ។
• ផ្លូវតែបុរាណរបស់អ៊ូហ្វឹងដែលមានស្ពានថ្ម សិលាចារឹកថ្ម និងផ្ទះសំណាក់ក្បួនរទេះ គឺជាផ្នែកនៃ «ផ្លូវតែធំ» ឆ្លងទ្វីប (万里茶道) ដែលតាមរយៈនោះតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពីហ៊ូប៉ីតាមរយៈហានខូវ (汉口) ទៅកាន់រុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប។
• ក្លិនគ្រាប់ឈូក (栗香) — ជានិមិត្តសញ្ញារបស់អ៊ូហ្វឹង — ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តាបី៖ សមាសភាពពូជជាក់លាក់នៃប្រជាករក្នុងស្រុក ដីដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម និងការសង្កត់ធ្ងន់លើការឆា (មិនមែនការស្ងោរចំហុយ) នៅពេលបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម។ ការប៉ុនប៉ងផលិតទម្រង់នេះឡើងវិញនៅតំបន់ផ្សេងទៀត ជាទូទៅផ្ដល់លទ្ធផលតែប្រហែលប៉ុណ្ណោះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតក្នុងប្រភេទ «ម៉ៅ ជៀន»:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): មួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» មកពីខេត្តហឺណាន (河南)។ ទឹកតែស្រាលជាង និងមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់ជាង ក្លិនក្រអូប — ខ្ពស់ ផ្កា-ស្មៅ ដោយគ្មានសម្លេងគ្រាប់ឈូកច្បាស់។ រសជាតិបន្ទាប់មានរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែតួទឹកតែស្ដើងជាង។ អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន ក្រាស់ជាង មាន “តួ” ច្រើនជាង និងថោកជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• ឌូយីន ម៉ៅ ជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): តែល្បីពីខេត្តគួយចូវ (贵州)។ មានលក្ខណៈពិសេសដោយរោមស និងក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ ឆ្ងាញ់នៃបៃតងស្រស់ជាមួយភាពផ្អែមស្រាល។ បើប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូហ្វឹង — មិនសូវពោរពេញ មាន “ខ្យល់” ច្រើនជាងតាមតួ។
• គួយចូវ លីវជូ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ក៏មកពីគួយចូវដែរ ក្រឡុកជាគ្រាប់មូល។ រូបរាង និងការបង្ហាញខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ អ៊ូហ្វឹង — ត្រង់ដូចម្ជុល លីវជូ — មូល និងតូចចង្អៀត។ តាមក្លិន អ៊ូហ្វឹងមានក្លិនគ្រាប់ឈូកច្រើនជាង លីវជូ — មានក្លិនផ្កាច្រើនជាង។
• ឆាងឡឺ ម៉ៅ ជៀន (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): តាមពិតជា «ប្អូនប្រុស» — ផលិតក្នុងសង្កាត់អ៊ូហ្វឹងដូចគ្នា (ភូមិឆាងឡឺពីង)។ មានទម្រង់ជិតស្និទ្ធខ្លាំង ប៉ុន្តែជាទូទៅមានរសជាតិតិចតួចជាងបន្តិច និងថោកជាង។ តែទាំងពីរ — ជាផ្នែកនៃម៉ាកតែមួយ «អ៊ីឆាង ម៉ៅ ជៀន»។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

អ៊ូហ្វឹង ម៉ៅ ជៀន — ជាតែដែលកើតនៅលើភ្នំ ដែលពពករស់នៅទាបជាងចម្ការតែ ហើយដើមតែចងចាំសម័យកាលរបស់ លូ យូ។ កម្លាំងចម្បងរបស់វា — ក្លិនគ្រាប់ឈូក ក្រាស់ និងកក់ក្ដៅ ដូចជាពន្លឺចង្ក្រានក្នុងរាត្រីរដូវផ្ការីកដ៏ត្រជាក់ និងទឹកតែក្រាស់ មានស្ថេរភាព ដែលមិនឈប់ធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលពេលចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត។ នេះជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះតែបៃតងមិនត្រឹមតែភាពស្រស់ និងស្រាលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចរិតលក្ខណៈ — ភាពពេញលេញនៃរសជាតិ ជម្រៅរ៉ែនៃដីភ្នំ និងភាពថ្លៃថ្នូរស្ងប់ស្ងាត់របស់តែ ដែលរាប់សតវត្សរ៍មកហើយនៅតែស្ថិតក្នុងស្រមោលនៃអ្នកជិតខាងដែលល្បីជាង ដោយមិនអន់ជាងពួកគេឡើយនៅក្នុងខ្លឹមសារ។