ណានយឿ យុនវូឆា

ណានយឿ យុនវូឆា (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «តែអ័ព្ទកំពូលខាងត្បូង» — គឺជាតែបៃតងមកពីភ្នំហេងសាន (衡山, Héngshān, កម្ពស់ ១៣០០,២ ម៉ែត្រ) — ភ្នំមួយក្នុងចំណោម «ភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំរបស់ចិន» (五岳, Wǔ Yuè) ដែលត្រូវបានហៅថា «កំពូលខាងត្បូង» (南岳, Nányuè)។ ហេងសានជាភ្នំតែមួយគត់ក្នុងចំណោមភ្នំទាំងប្រាំដែលស្ថិតនៅខាងត្បូងនៃទន្លេយ៉ាងសេ ហើយក៏ជាភ្នំតែមួយគត់ដែលមានកិត្តិស័ព្ទខាងតែ : «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «ក្នុងចំណោមភ្នំទាំងប្រាំ មានតែមួយដែលល្អឯក — ហើយមានតែកំពូលខាងត្បូងទេដែលល្បីខាងតែ»។ លូ យូអ៊ី (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) បានកត់ត្រាទុកថា: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «តែពីស៊ានណានកើតនៅជ្រលងភ្នំនៃស្រុកហេងសាន»។ អ័ព្ទ — ជាង ២៤០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១១,៥°C ទឹកភ្លៀង — ១៦០០–២៩០០ ម.ម។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីឈ្មោះតែល្បី ៗ មួយរយឆ្នាំ» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) និងទទួលបានងារជា «តែល្បីទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនបានធ្វើឱ្យមេស្មើរ។ ផលិតជាពីរទម្រង់: បែបវង់វេញប្រពៃណី (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «ពីលូ យុនវូ», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, ដាក់ឈ្មោះតាមកន្លែងកំណើត — គុហាពីលូដុង) និង បែបរាបសើរសម័យ (扁形, biǎnxíng — «សូវយឿ យុនហ្វុង», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «កំពូលអ័ព្ទនៃភ្នំយូរអង្វែង»)។ បច្ចេកវិទ្យា — ការអាំង (炒青, chǎoqīng) ជាមួយការសម្ងួតដោយធ្យូងឈើនៅសីតុណ្ហភាព ៧០°C។

• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្រ្តនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品, ២០១៣)។ «គួនឆា» (贡茶) សម័យថាង។ បញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីឈ្មោះតែល្បី ៗ មួយរយឆ្នាំ» (百年名茶名录, ២០២៣)។ «តែល្បីទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ២០២៣)។ ភ្នំមួយក្នុង «ភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំ» (五岳)។ វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ — ចម្ការតែ ១៧៥ ៦០០ មូ, ~២០០ តោនថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត, តម្លៃសរុប ២៦០ លានយន់។

• ប្រភព: ប្រទេសចិន, ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng), ទីក្រុងហេងយ៉ាង (衡阳市, Héngyáng Shì), សង្កាត់ណានយឿ (南岳区, Nányuè Qū)។ ភ្នំហេងសាន (衡山, Héngshān), កំពូល ៧២, កំពូលធំ — ជូរ៉ុងហ្វុង (祝融峰, Zhùróng Fēng, ១៣០០,២ ម)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្រ្ត: 27°12′ N, 112°42′ E (កំពូលជូរ៉ុងហ្វុង)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• សម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng) — លូ យូអ៊ី និង «តែ ៥០»។ លូ យូអ៊ីក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, ប្រហែល ៧៦០) បានសរសេរថា: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «តែពី [តំបន់] ស៊ានណានកើតនៅជ្រលងភ្នំនៃស្រុកហេងសាន»។ នៅក្នុង «ការបន្ថែមទៅប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសថាង» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, អ្នកនិពន្ធ — លី ចាវ, 李肇, Lǐ Zhào) ណានយឿ យុនវូឆាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងចំណោម តែល្បីជាង ៥០ មុខរបស់អាណាចក្រ — ជាបញ្ជីមួយក្នុងចំណោមបញ្ជីតែវរជនបុរាណបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។

• សម័យសុង (宋, Sòng) — ការនាំចេញទៅវៀតណាម។ អត្ថបទ «ស៊ានហ្វូ ជីងសូវ លូ» (《膳夫经手录》, «កំណត់ត្រារបស់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ»)៖ «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «ជារៀងរាល់ឆ្នាំ [យក] ១០០ ០០០ [ជិន] តែហេងសាន ពីសៀវសៀងទៅដល់ជួរភ្នំទាំងប្រាំ [លក់] ទៅឆ្ងាយដល់ជៀវឈី [វៀតណាម]»។ ១០០ ០០០ ជិន (~៦០ តោន) ក្នុងមួយឆ្នាំ — ជាបរិមាណដ៏ឆ្នើមសម្រាប់តែភ្នំសម័យសុង ដែលបង្ហាញពីទំហំផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។

• សម័យសុង — ជូ ស៊ី និង ចាង ស៊ី។ ទស្សនវិទូខុងជឺនិយមថ្មីដ៏អស្ចារ្យ ជូ ស៊ី (朱熹, Zhū Xī, ១១៣០–១២០០) និង ចាង ស៊ី (张栻, Zhāng Shì, ១១៣៣–១១៨០) បានឡើងភ្នំហេងសានជាមួយគ្នា ផឹកតែនៅវត្តសាងហ្វុងស៊ី (上封寺) ហើយបានបន្សល់ទុកកំណត់ត្រាកំណាព្យ។

• កំណាព្យសម័យថាង។ កវីសម័យថាង លី ឈុនយូយី (李群玉, Lǐ Qúnyù, ប្រហែល ៨០៨–៨៦២) បានសរសើរតែហេងសាននៅក្នុងកំណាព្យ «ឡុងសាន រ៉េន ហ៊ួយ ស៊ីលីន ហ្វាង ជី ធួនឆា» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «ឥសូរមួយពីឡុងសានជូន [តែ] ប្រភេទថ្មស្បូវនិងតែបង្ហាប់»)។

• សម័យមីង — វ៉ាង ហ្វូចឺស៊ី។ អ្នកគិតខុងជឺនិយមដ៏អស្ចារ្យនាចុងរាជវង្សមីង — វ៉ាង ហ្វូចឺស៊ី (王夫之, Wáng Fūzhī, ១៦១៩–១៦៩២) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា វ៉ាង ឆ្វានសាន (王船山, Wáng Chuánshān) — បានសរសេរ «ណានយឿ ឆៃឆា ស៊ី» (《南岳采茶诗》, «កំណាព្យអំពីការប្រមូលតែនៅកំពូលខាងត្បូង») ដែលជាទូទៅគេហៅថា «ណានយឿ ចាយឆា ស៊ឺ» (《南岳摘茶词》)។ ឃ្លា «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — «នៅខាងក្រោម ស្រូវប្រជែងកម្ពស់ជាមួយពន្លកស្លឹកខ្ទឹម រីឯនៅលើភ្នំ តែប្រជែងក្លិនជាមួយផ្កាអ័រគីដេ» — បានក្លាយជាឃ្លាគំរូ។ ការពិតដែលថាទស្សនវិទូកម្រិតវ៉ាង ហ្វូចឺស៊ីបានផ្ដោតកំណាព្យទាំងមូលទៅលើតែ — ជារឿងកម្រក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តបញ្ញារបស់ចិន។

• ១៩៧២ — ឈ្មោះទំនើប។ ឈ្មោះ «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá) ត្រូវបានកំណត់ជាផ្លូវការ។ ១៩៨០–១៩៨២ — បីឆ្នាំជាប់ៗគ្នាជា «部优产品» (ផលិតផលគុណភាពក្រសួង)។ ២០១៣ — ការចុះបញ្ជីជីយូ។ ២០២៣ — បញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីឈ្មោះតែល្បី ៗ មួយរយឆ្នាំ»។

• ឈ្មោះ។ 南岳 (Nányuè) — «កំពូលខាងត្បូង» ជាឈ្មោះប្រពៃណីរបស់ភ្នំហេងសានជាភ្នំមួយក្នុងចំណោមភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំ។ 云雾 (yúnwù) — «ពពកនិងអ័ព្ទ» យោងទៅលើមីក្រូអាកាសធាតុ: ២៤០+ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ។ 茶 (chá) — «តែ»។ ឈ្មោះបុរាណ — «យឿសាន ឆា» (岳山茶, «តែភ្នំពិសិដ្ឋ»)។

• អត្ថន័យវប្បធម៌។ ហេងសាន — ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃសាសនាតៅនិងព្រះពុទ្ធសាសនាក្នុងពេលតែមួយ។ វិហារណានយឿ ដាម៉ីវ (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — ជាអគារវិហារធំបំផុតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន ដែលទីសក្ការៈតៅនិងព្រះពុទ្ធសាសនាស្ថិតនៅជាប់គ្នាក្រោមដំបូលតែមួយ។ ហេងសានត្រូវបានហៅថា «ភ្នំយូរអង្វែង» (寿岳, Shòuyuè) ហើយតែដែលដុះនៅទីនេះត្រូវបានគេហៅថា «ភេសជ្ជៈពិសិដ្ឋនៃកំពូលទាំងប្រាំ» «តែយូរអង្វែង» (寿茶, shòuchá)។ សង្កាត់ណានយឿទទួលបានងារ «ទីកន្លែងកំណើតវប្បធម៌តែយូរអង្វែងរបស់ចិន» (中华寿茶文化之乡)។ ទំនៀម «ពិធីបូជាតែនិទាឃរដូវ» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn) ដែលត្រូវបានស្តារឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ បន្ទាប់ពីការផ្អាកយូរ មានអាយុកាលជាង ៤០០០ ឆ្នាំ ហើយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេក្ខភាពដើម្បីទទួលឋានៈជាមរតកអរូបី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: ពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis។ ស្លឹកមធ្យម, ធន់នឹងសាយសត្វ, ស្លឹកមានសាច់ក្រាស់, មានវាយនភាពតឹង។ ប្រូហ្វាលជីវគីមី: ប៉ូលីហ្វេណុល — ≥២៥%, អាស៊ីដអាមីនេ — ≥៣,៥% (ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — រហូតដល់ ៣,៨%, ប្រហែល ១៥% ខ្ពស់ជាងតែភ្នំទាប), កាហ្វេអ៊ីន — ≥២,០%, វត្ថុរលាយក្នុងទឹក — ≥៤០%។

• ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) — ជារដូវសំខាន់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — «ពន្លកពេញ» ឬ «ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ» (一芽一叶, yī yá yī yè) ប្រមូលនៅខែមីនា–មេសា។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá) និងសូម្បីតែរដូវរងា (冬茶, dōngchá) ក៏ត្រូវបានអនុវត្តដែរ — ជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតង។

• ស្តង់ដារការប្រមូលផល: ពន្លកត្រូវតែពេញ ជាមួយរោមទន់ៗច្រើន។ សម្រាប់ «ពីលូ យុនវូ» — ពន្លកមួយ + ស្លឹកខ្ចីមួយ; សម្រាប់ «សូវយឿ យុនហ្វុង» — ទម្រង់ប្រមូលផលរាបសើរជាង។

• ថ្នាក់: ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí): ពន្លកពេញ ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។ ក្លិនឈ្ងុយដើមទ្រូងនិងផ្កាអ័រគីដេ។ ចាប់ពី ១០០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ទីមួយ (一级): ៣០០–៥០០ យន់។ ចំណាត់ថ្នាក់ធំ (二级 និងទាបជាង)។

• ស្នូលផលិតកម្ម។ វត្តគ័ងជីស៊ី (广济寺, Guǎngjì Sì, «វត្តសង្គ្រោះមហាជន») ដែលមានទីតាំងនៅជើងភ្នំស៊ីលីនហ្វុង (石廪峰) និងគុហាពីលូដុង (毗庐洞, Pílú Dòng, «គុហាវិស្ណុ») នៅរយៈកម្ពស់ ~៩០០ ម៉ែត្រ។ នៅទីនេះមានអ័ព្ទ ២៤០ ថ្ងៃ ហើយផលិត ~៦០% នៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ចម្ការតែ «ឡុងឈី» (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — នៅកម្ពស់ ៨០០ ម៉ែត្រ, ២០០០ មូ, កំពុងអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍តែ។

4. តេរ្វារនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដីនិងអាកាសធាតុ។ ហេងសាន — ជាជួរភ្នំមាន ៧២ កំពូល លាតសន្ធឹង ៨០០ លី (ប្រហែល ៤០០ គ.ម.)។ ចម្ការតែភាគច្រើនមានទីតាំងនៅជ្រលងរវាងកំពូលជូរ៉ុងហ្វុង (祝融峰, ១៣០០ ម), វូរ៉ុងហ្វុង (芙蓉峰, «កំពូលឈូក») និងហ្សឺហ្គៃហ្វុង (紫盖峰, «កំពូលដំបូលស្វាយ»)។ ជ្រលងទទឹងនិងជម្រៅប្រហែល ២០ លី (~១០ គ.ម.) ព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំបីជ្រុង បង្កើតឥទ្ធិពល «ផ្ទះកញ្ចក់អ័ព្ទធម្មជាតិ»។ អាកាសធាតុ — ត្រូពិចភ្នំសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១១,៥°C — ទាបបំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ហ៊ូណាន។ ទឹកភ្លៀង — ១៦០០–២៩០០ ម.ម (វិសាលភាពធំ ដោយសារភាពខុសគ្នាតាមរយៈកម្ពស់)។ អ័ព្ទ — ជាង ២៤០ ថ្ងៃ (តាមប្រភពខ្លះ — រហូតដល់ ២៨០ ថ្ងៃ)។ ពន្លឺរាយ — ជាង ៧០%។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ — ជាង ១០°C។ ខ្លឹមសារអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — រហូតដល់ ២៧ ០០០ ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែតគូប។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១១០០ ម៉ែត្រលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ជួរល្អបំផុត — ៨០០–១១០០ ម៉ែត្រ។

• ដី: ដីខ្សាច់ពីការបំបែកថ្មក្រានីត (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng)។ pH — ៥,៥–៦,៥។ សារធាតុសរីរាង្គ — ≥២%។ លក្ខណៈពិសេស: ដីសម្បូរទៅដោយ អាសូត ដោយសារយន្តការ «ការចាប់ដោយព្យុះភ្លៀង» (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — ការបញ្ចោញអគ្គិសនីនៅពេលមានព្យុះភ្លៀងញឹកញាប់បម្លែងអាសូតបរិយាកាស (N₂) ទៅជានីត្រាត ដែលត្រូវទឹកភ្លៀងលាងចូលដី។ យន្តការនេះ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងល្អក្នុងគីមីកសិកម្ម ប៉ុន្តែកម្រត្រូវបានលើកឡើងក្នុងបរិបទតេរ្វារតែណាស់ ពន្យល់ពីភាព «សាច់ក្រាស់» និងជូររបស់ស្លឹកតែហេងសាន។ គម្របព្រៃ — ៧៦%។ គុណភាពទឹក — ថ្នាក់ទី ១ (គុណភាពទឹកស្តង់ដាខ្ពស់)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើតាមគោលការណ៍ «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «រក្សាបី ស្វែងរកមួយ»):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — រក្សាពណ៌បៃតងត្បូងមរកត
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — រក្សាស្រទាប់រោមលើស្លឹកតែ
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — រក្សាភាពសុក្រិតរបស់ពន្លក
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — ខិតខំឱ្យបានក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់និងយូរអង្វែង

ជំហាន:

• ការរៀបចំ (摊青, tān qīng): លើកន្ទេលឫស្សី, ៤–៦ ម៉ោង។ ការចាប់ផ្តើមការប្រែប្រួលអង់ស៊ីម, បង្កើតក្លិនមុន។

• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shā qīng): ១៨០–២០០°C, ស្គររ៉ូទ័រ (滚筒, gǔntǒng)។ ធ្វើឱ្យប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាសអស់សកម្មភាព, ជួសជុលពណ៌។ ជាងតែត្រួតពិនិត្យដំណើរការដោយការមើលនិងការស្ទាប។

• ការវេញ (揉捻, róuniǎn): វិធីសាស្រ្តដៃ «ថាយជីបាវឈីវ» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «ថាយជី: ឱបបាល់») — បច្ចេកទេសដូចគ្នានឹង លៀងយុនកាង យុនវូឆា (连云港云雾茶) ពីជៀងស៊ូ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមរតកអរូបី។ បាតដៃត្រង់, សម្ពាធស្មើ — ជាងតែប្រៀបដូចជា «ឱបបាល់មើលមិនឃើញ» រវាងបាតដៃ បង្កើតជាវង់យ៉ាងទន់ភ្លន់។ ការសង្កត់ដោយមេកានិចត្រូវហាមឃាត់ — មានតែការវេញដោយដៃប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីរក្សាភាពសុក្រិតរបស់ពន្លកនិងរោម។

• ការសម្ងួតដំបូង (初干, chūgān): ១០០–១២០°C។ បន្ថយសំណើម។

• ការវេញម្តងទៀតជាមួយការលើករោម (复揉提毫, fùróu tíháo): ការបង្កើតទម្រង់បន្ថែមនិងបង្ហាញរោមប្រាក់។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ដោយធ្យូងឈើ (炭火, tànhuǒ): ៧០°C។ ការប្រើធ្យូងឈើ (មិនមែនម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី) ផ្តល់សម្លេង «ធ្យូង» ស្រាល និងធានាការយកសំណើមចេញដោយស្មើនិងទន់ភ្លន់។

6. លក្ខណៈសម្បើមញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់វង់ (ពីលូ យុនវូ): តឹង, វង់ស្តើង, ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតមានរោមប្រាក់ច្រើន។ ទម្រង់រាប (សូវយឿ យុនហ្វុង): ត្រង់, «ដូចចិញ្ចើម» (眉形, méixíng), រលោង។ លក្ខណៈរួម — មានពន្លឺខ្លាញ់និងបង្រួម។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) — សម្លេងសំខាន់។ ក្លិន «ព្រៃ» ស្រាលនៃស្លឹកស្រល់និងស្លែ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — សម្លេងផ្កាអ័រគីដេ (兰花香, lánhuāxiāng) ដែលជាកំណត់ត្រាពិសេសរបស់ភ្នំខ្ពស់ហេងសាន។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងនិងផ្កាអ័រគីដេ, ពេញនិងច្រើនស្រទាប់។ សម្លេងផ្កាអ័រគីដេលេចឡើងនៅការញ៉ាំលើកទី ២–៣។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនបាន ជាង ១០ នាទី។ សម្លេងធ្យូងស្រាលពីការសម្ងួតដោយធ្យូងឈើ។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ តឹង, «មានរាងកាយ» (醇厚, chúnhòu) — ភាពពេញមាត់ដោយសារវត្ថុរលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ (≥៤០%)។ ត្រឡប់មកផ្អែម (回甘, huígān) — យូរអង្វែង (回甘悠长, huígān yōucháng) ដោយសារស្កររលាយខ្ពស់។ ភាពចត់ទន់, មានតុល្យភាព។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង, ភ្លឺនិងថ្លា (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ទន់, «ជាបាច់» (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), ពន្លកទាំងមូលមាន «គែមទង់ដែង» (铜边, tóngbiān) — ស៊ុមអុកស៊ីដតូចចង្អៀតនៅគែមស្លឹក ដែលបង្ហាញពីតុល្យភាពត្រឹមត្រូវរវាង «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» និងដំណើរការបន្ត។ «គែមទង់ដែង» — ជាសញ្ញាសម្គាល់ភាពពិតប្រាកដរបស់ណានយឿ យុនវូឆា។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥២៥%។ កាតេឈីន (EGCG, EGC, EC, ECG) ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងភាពចត់មធ្យម។

• អាស៊ីដអាមីនេ: ≥៣,៥% (និទាឃរដូវ — រហូតដល់ ៣,៨%, ប្រហែល ១៥% ខ្ពស់ជាងតែភ្នំទាប)។ L-theanine គ្របដណ្ដប់, ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។

• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ≥២,០%។ ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងមធ្យម។

• វត្ថុរលាយក្នុងទឹក: ≥៤០% — សូចនាករខ្ពស់, ផ្តល់ទឹកតែ «ពេញរាងកាយ» និងសម្បូរបែប។

• អាសូតក្នុងដី។ សម្បូរដោយសារយន្តការ «ការចាប់ដោយព្យុះភ្លៀង» (雷雨固氮) — កត្តាតេរ្វារតែមួយគត់ ដែលមិនត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់តំបន់តែដទៃទៀតរបស់ហ៊ូណាន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, B₁, B₂, P (rutin), ការ៉ូតេណូយ (provitamin A)។ វីតាមីនខ្ពស់ដោយសារការកែច្នៃបៃតង (គ្មានការមេ រក្សាទម្រង់វីតាមីន)។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ផូស្វ័រ (P), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), កាល់ស្យូម (Ca), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ដែក (Fe), ស័ង្កសី (Zn), ហ្វ្លុយអូរីន (F)។

• ប្រេងហ្សង់: Linalool, geraniol, nerol — បង្កើតទម្រង់ក្លិនដើមទ្រូងនិងផ្កាអ័រគីដេ។ សម្លេងផ្កាអ័រគីដេ (兰花香) — គឺជាហត្ថលេខារបស់តែពីហេងសាន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ប៉ូលីហ្វេណុល (≥២៥%) និងអាស៊ីដអាមីនេរួមគ្នាបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ កាតេឈីន EGCG — ជាអង់ទីអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយ។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។ កាហ្វេអ៊ីន (≥២,០%) រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពតានតឹងស្រាល មានស្ថេរភាព — «ភាពភ្ញាក់ដឹងខ្លួន» ដោយមិនមានការថប់បារម្ភ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ។ កាតេឈីនជំរុញការផលិតទឹកក្រពះនិងចលនាពោះវៀន។ ឱសថប្រពៃណីហ៊ូណានពណ៌នាតែពីហេងសានថាជាមធ្យោបាយ «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «រំលាយអាហារនិងកំចាត់ស្លេស្ម»)។

• ឥទ្ធិពលការពារបេះដូង។ កាតេឈីនជួយបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។

• ជំនួយដល់ការបំប្លែងសារជាតិ។ ប៉ូលីហ្វេណុលធ្វើឱ្យការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់សកម្ម។ ការបង្កើនអាសូតក្នុងដី (អាសូតព្យុះ) អាចជះឥទ្ធិពលដល់មាតិកា L-theanine កើនឡើង ដែលជាហេតុជួយឱ្យធូរស្រាលដោយមិនធ្វើឱ្យស្ងប់។

• មុខងារការយល់ដឹង។ L-theanine បង្កើនកម្រិតរលកអាល់ហ្វាខួរក្បាល, ជួយឱ្យមានការផ្តោតអារម្មណ៍និងការច្នៃប្រឌិត។

• សុខភាពមាត់។ ហ្វ្លុយអូរីននិងកាតេឈីនរារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កជំងឺ, ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ។

• ការបន្សាបជាតិពុល។ លក្ខណៈប្រពៃណី — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «សម្អាតចិត្តនិងបំបាត់កង្វល់») — ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពរួមរបស់ L-theanine និងប៉ូលីហ្វេណុល។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ៧៥°C។ ណែនាំទឹកប្រភពភ្នំមាន pH អព្យាក្រឹត។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ប្រដាប់ញ៉ាំ: កែវកញ្ចក់ (ដើម្បីសង្កេតមើលការលាតវង់) ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (盖碗)។ សម្រាប់ទម្រង់រាប «សូវយឿ យុនហ្វុង» ក៏ស័ក្តិសមនឹងឆ្នាំងប៉សឺឡែនដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅប្រដាប់ញ៉ាំដោយទឹកពុះ, បង្ហូរចេញ។
  2. រោយតែ ៣ ក្រាមចូល។
  3. ចាក់ទឹក ១/៣ នៃទំហំ (៨០°C), ទុកឱ្យតែត្រាំ ~៣០ វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកដល់ ៧/១០ នៃទំហំ។
  5. ញ៉ាំលើកដំបូង — ៣ នាទី។
  6. អាចញ៉ាំបាន ៣ លើកពេញ លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយ ៗ — +៣០ វិនាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• ភាជនៈ: ខ្យល់ចេញចូលមិនបាន — កញ្ចប់សុញ្ញកាសធ្វើពីហ្វូយ, កំប៉ុងដែកមានគម្របតឹង។
• សីតុណ្ហភាព: ទូទឹកកក, ០–៥°C។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ពន្លឺ, ក្លិនបរទេស (ជាពិសេសធូបវត្ត — មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ហេងសាន.), អុកស៊ីសែន, កម្តៅ។
• កាលបរិច្ឆេទ: ១២ ខែ ពីថ្ងៃផលិត។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ (២០២៤):

  • ខ្ពស់បំផុត (特级): ចាប់ពី ១០០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ទីមួយ (一级): ៣០០–៥០០ យន់។
  • ចំណាត់ថ្នាក់ធំ (二级): ១០០–៣០០ យន់។

• កត្តាតម្លៃ: កម្ពស់ប្រមូលផល (៨០០–១១០០ ម — តំបន់ពិសេស), ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម, ការកែច្នៃដោយដៃ (វិធី «ថាយជីបាវឈីវ»), ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូងឈើ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញតែដែលមានសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្រ្ត «南岳云雾茶» និងវិញ្ញាបនប័ត្រប្រភព។
  • សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដនៃទម្រង់វង់គឺ — «គែមទង់ដែង» (铜边) នៅលើស្លឹកឆ្អិន។ អវត្តមានគែមទង់ដែងជាសញ្ញាគួរឱ្យសង្ស័យ។
  • ក្លិន — ក្លិនដើមទ្រូងនិងផ្កាអ័រគីដេ ដោយគ្មានសម្លេងស្អុយឬជូរ។ សម្លេងផ្កាអ័រគីដេជាហត្ថលេខារបស់ថ្នាក់ខ្ពស់។
  • ទឹកតែ — លឿងបៃតង, ភ្លឺ, ថ្លា។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» (តិចជាង ២០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម) — ស្ទើរតែជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំដែលអាចធានាបាន។

12. រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែមួយគត់ក្នុងចំណោម «ភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំ» ដែលល្បីខាងតែ។ ថៃសាន, ហួសាន, ហេងសាន (恒山, ខាងជើង) និងស៊ុងសាន — គឺជាភ្នំដែលគ្មានប្រពៃណីតែសំខាន់។ មានតែកំពូលខាងត្បូង — ហេងសាន (衡山) — ទេដែលផលិតតែតាំងពីសម័យថាង។ នេះជាឋានៈពិសេស: «ភ្នំពិសិដ្ឋ + តែល្បី»។

• ១០០ ០០០ ជិនតែនៅសម័យសុង → នាំចេញទៅវៀតណាម។ បរិមាណ «ពីសៀវសៀងដល់ជួរភ្នំទាំងប្រាំ, ឆ្ងាយទៅជៀវឈី» — ជាបរិមាណធំបំផុតមួយសម្រាប់តែភ្នំសម័យសុង។ នេះជាសក្ខីភាពបង្ហាញថាណានយឿ យុនវូឆាមិនមែនគ្រាន់តែជា «គួនឆា» វរជនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដ៏ធ្ងន់ធ្ងរផងដែរ។

• វ៉ាង ហ្វូចឺស៊ី បានសរសេរអំពីការប្រមូលតែ។ អ្នកគិតខុងជឺនិយមដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយរូបក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តចិនទាំងមូលបានផ្ដោតកំណាព្យមួយជូនដល់ការប្រមូលតែនៅហេងសាន — «ណានយឿ ចាយឆា ស៊ឺ»។ ការពិតដែលថាទស្សនវិទូកម្រិតវ៉ាង ហ្វូចឺស៊ី (ដែលគេប្រៀបធៀបទៅនឹង លាយបនីតស៏ និង ស្ពីណូហ្សា) បានចាត់ទុកតែជាប្រធានបទសមនឹងកំណាព្យ បង្ហាញពីឋានៈវប្បធម៌របស់ណានយឿ យុនវូឆា។

• «ថាយជី: ឱបបាល់» — បច្ចេកទេសពីក្បាច់គុនក្នុងការផលិតតែ។ វិធីវេញ «太极抱球» ខ្ចីចលនាពីថាយជីឈាន។ បច្ចេកទេសដូចគ្នានេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ លៀងយុនកាង យុនវូឆា (ជៀងស៊ូ) — ឧទាហរណ៍កម្រនៃការរួមគ្នារវាងតំបន់នៃបច្ចេកវិទ្យា។

• អាសូតព្យុះ (雷雨固氮)។ ការបង្កើនអាសូតក្នុងដីតាមរយៈការបញ្ចោញអគ្គិសនីនៅពេលមានព្យុះ — ជាកត្តាតេរ្វារពិសេសរបស់ហេងសាន ដែលមិនត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់តំបន់តែដទៃទៀត។ យន្តការនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ក្នុងគីមីកសិកម្ម ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើស្លឹកតែមិនទាន់ត្រូវបានស្រាវជ្រាវជាប្រព័ន្ធទេ — ហេងសានអាចក្លាយជាកន្លែងសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបែបនោះ។

• «គែមទង់ដែង» (铜边) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ភាពពិតប្រាកដ។ ស៊ុមអុកស៊ីដលក្ខណៈនៅគែមស្លឹកឆ្អិន — ជាលទ្ធផលនៃតុល្យភាពច្បាស់លាស់រវាង «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» និងជំហានបន្ត។ «គែមទង់ដែង» ដែលខ្លាំងពេកបង្ហាញពីការធ្វើកម្តៅលើស, អវត្តមានរបស់វា — បង្ហាញពីការកែច្នៃមិនគ្រប់គ្រាន់។

• «ពិធីបូជាតែនិទាឃរដូវ» (春茶祭典) អាយុ ៤០០០ ឆ្នាំ។ ទំនៀមបូជាតែដល់ទេវតាភ្នំហេងសានដែលត្រូវបានស្តារឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ — គឺជាទម្លាប់ធ្វើពិធីតែបុរាណបំផុតមួយដែលបានរក្សាទុករបស់ចិន។ តាំងពីពេលនោះមក ពិធីនេះត្រូវបានធ្វើឡើង ១១ ដង ដោយមានការចូលរួមពីរដ្ឋាភិបាលខេត្តនិងក្រុង ព្រមទាំងគណៈប្រតិភូមកពីស្រុកផលិតតែជាង ២០។

• «寿茶» — «តែយូរអង្វែង»។ ហេងសានត្រូវបានហៅថា «ភ្នំយូរអង្វែង» (寿岳) ហើយតែដែលដុះនៅលើជម្រាលភ្នំរបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថា «តែផ្តល់អាយុវែង»។ សង្កាត់ណានយឿទទួលបានងារ «ទីកន្លែងកំណើតវប្បធម៌តែយូរអង្វែងរបស់ចិន» (中华寿茶文化之乡) ពីសមាគមស្រាវជ្រាវវប្បធម៌តែអន្តរជាតិរបស់ចិន — ការទទួលស្គាល់អន្តរស្ថាប័នដ៏កម្រ។

• ជូ ស៊ី ផឹកតែនៅហេងសាន។ ទស្សនវិទូខុងជឺនិយមថ្មីដ៏អស្ចារ្យ ជូ ស៊ី (朱熹) និងមិត្តរបស់គាត់ ចាង ស៊ី (张栻) ពេលឡើងភ្នំហេងសានជាមួយគ្នា បានបន្សល់ទុកកំណត់ត្រាកំណាព្យអំពីការផឹកតែនៅវត្តសាងហ្វុងស៊ី — ការពិតដែលភ្ជាប់ណានយឿ យុនវូឆាជាមួយប្រពៃណីបញ្ញាខ្ពស់បំផុតរបស់ចិនសម័យសុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• លីងឡុង លូយ ឆា (玲珑绿茶, ហ៊ូណាន)។ ទាំងពីរជាតែភ្នំខ្ពស់របស់ហ៊ូណាន។ លីងឡុង — ទម្រង់ «ទំពក់» ពិសេស, អាស៊ីដអាមីនេ ៥,១៥%។ យុនវូ — វង់ឬរាប, អាស៊ីដអាមីនេ ~៣,៥%។ លីងឡុង — កំណត់ត្រាអេកូឡូស៊ី (ហ្គីណេស), យុនវូ — កំណត់ត្រាវប្បធម៌ (តែមួយគត់ «ភ្នំពិសិដ្ឋ» ដែលមានតែ)។ លីងឡុង — ប្រវត្តិថ្មីជាង (៣០០ ឆ្នាំ), យុនវូ — «គួនឆា» សម័យថាង (១២០០+ ឆ្នាំ)។

• លូសាន យុនវូឆា (庐山云雾茶, ជៀងស៊ី)។ «តែអ័ព្ទ» ដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតរបស់ចិន, មួយក្នុង «តែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់»។ ទាំងពីរជាភ្នំខ្ពស់, មានអ័ព្ទច្រើន។ លូសាន — ល្បីថ្នាក់ជាតិខ្លាំងជាង, បញ្ចូលក្នុង «ដប់»; ណានយឿ — ក្នុង «ដប់របស់ហ៊ូណាន»។ តេរ្វារស្រដៀងគ្នា: ដីក្រានីត, អ័ព្ទ, ពន្លឺរាយ។ ទម្រង់រសជាតិជិតគ្នា — ក្លិនដើមទ្រូង, ស្រស់។ លូសានមិនមានឋានៈ «ភ្នំពិសិដ្ឋ» (បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ, ប៉ុន្តែមិនមែន «កំពូលទាំងប្រាំ»)។

• ម៉េងឌីង កាន លូ (蒙顶甘露, ស៊ីឆ្វាន)។ «គួនឆា» បុរាណបំផុតរបស់ចិន (តាំងពីសម័យហាន)។ ទម្រង់វង់, រសជាតិផ្អែម។ តេរ្វារ — ម៉េងសាន (១៤៥៦ ម)។ ម៉េងឌីង — ផ្អែមនិងទន់ជាង, យុនវូ — តឹងនិង «មានរាងកាយ» ជាង។ ទាំងពីរ — មានឈ្មោះ «អ័ព្ទ» និងប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ។

• ហួងសាន ម៉ាវហ្វុង (黄山毛峰, អានហ៊ួយ)។ តែមួយទៀតពីភ្នំ «ពិសិដ្ឋ» (ហួងសាន — មិនមែន «កំពូលទាំងប្រាំ» ប៉ុន្តែបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ)។ ទម្រង់រាប / វង់បន្តិច។ ម៉ាវហ្វុង — ស្រាលជាង, ក្លិនផ្កា; យុនវូ — តឹងជាង, ក្លិនដើមទ្រូងនិងផ្កាអ័រគីដេ។ ទាំងពីរ — តែ «អ័ព្ទ» ពីភ្នំខ្ពស់។

• ពីនូ លូយ ឆា (平武绿茶, ស៊ីឆ្វាន)។ ទាំងពីរជាភ្នំខ្ពស់ដែលមានលក្ខណៈឆ្នើម។ ពីនូ — កំណត់ត្រាសេលេញ៉ូម (Se ×២៦០), «ភ្លើងយិន-យ៉ាង»; យុនវូ — កំណត់ត្រាអ័ព្ទ (២៤០ ថ្ងៃ), «អាសូតព្យុះ», ភ្ជាប់ទៅនឹងភ្នំពិសិដ្ឋ។ យុនវូ — មានប្រវត្តិយូរជាងច្រើន; ពីនូ — សម្បូរសារធាតុរ៉ែជាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ណានយឿ យុនវូឆា — តែពីភ្នំតែមួយគត់ក្នុងចំណោម «ភ្នំពិសិដ្ឋទាំងប្រាំ» ដែលល្បីខាងតែ: អ័ព្ទ ២៤០ ថ្ងៃ, សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំ ១១,៥°C, ទឹកភ្លៀងរហូតដល់ ២៩០០ ម.ម, អាសូតព្យុះក្នុងដី និងក្លិនផ្កាអ័រគីដេ — ជារូបមន្តដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញបាននៅកន្លែងណាក្រៅពីហេងសាន។ ពី «គួនឆា» សម័យថាង និងការនាំចេញទៅវៀតណាមនៅសម័យសុង រហូតដល់កំណាព្យរបស់វ៉ាង ហ្វូចឺស៊ី និងការវេញ «ថាយជី: ឱបបាល់» — ណានយឿ យុនវូឆាគឺសម្រាប់អ្នកដែលផឹកមិនមែនគ្រាន់តែភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាភ្នំពិសិដ្ឋ ប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ និងពន្លឺអ័ព្ទដែលឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុងពែង។