បាឝានឈ្វេឝេ

បាឝានឈ្វេឝេ (巴山雀舌, Bā shān què shé) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតដ៏ល្បីល្បាញមកពីជម្រៅភ្នំបាឝាន (大巴山) នៅភាគឦសាននៃខេត្តស៊ីឈួន ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់នៃខេត្តស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។ តែនេះមានមកុដពីរ៖ «ស្តេចតែសម្បូរសេលេញ៉ូម កំណប់ក្នុងចំណោមអណ្តាតចាប» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)។ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែតស្មើ ដែលពិតជាដូចអណ្តាតចាបភ្នំដ៏តូច ត្រូវបានដាំដុះលើដីដែលសម្បូរសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ — ទីក្រុងវ៉ាន់យានស្ថិតក្នុងតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធំៗទាំងបីរបស់ចិន។ ជាមួយនឹងប្រវត្តិដាំដុះតែជាងមួយពាន់ឆ្នាំ និងពានរង្វាន់ជាង ៨០ ទាំងថ្នាក់ជាតិនិងអន្តរជាតិ បាឝានឈ្វេឝេបានតាំងខ្លួនជាស្នូលនៃ «ច្រករបៀងតែសេលេញ៉ូម» របស់ស៊ីឈួន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទតែ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនប្រើជាតិ fermentation។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — ប្រភេទរង «ឈ្វេឝេ» (雀舌, «អណ្តាតចាប») ដែលមានលក្ខណៈជាស្លឹករាងសំប៉ែតតូចឆ្មារ។ បច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលការឆានិងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)។

• ប្រភេទ៖ ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តស៊ីឈួន» (四川十大名茶)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ អ្នកកាន់ស្ថានភាព «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីរបស់ចិន» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo)។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩១ បានទទួលងារ «តែវប្បធម៌ដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国文化名茶) នៅមហោស្រពអន្តរជាតិវប្បធម៌តែនៅហាំងចូវ — ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំជាតិ។ បានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ ៤៨៦ ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់សហភាពអឺរ៉ុបតាមស្តង់ដារ SGS។ ទទួលបានពានរង្វាន់ជាង ៨០ ប្រភេទ។

• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川省, Sìchuān Shěng) ទីក្រុងវ៉ាន់យាន (万源市, Wànyuán Shì) ដែលជាផ្នែកនៃខណ្ឌទីក្រុងដាចូវ (达州市, Dázhōu Shì)។ វ៉ាន់យានស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តស៊ីឈួន ឝែនស៊ី និងក្រុងជុងឈីងដែលជាក្រុងរដ្ឋបាលផ្ទាល់កណ្តាល នៅក្នុងបេះដូងនៃជួរភ្នំដាបាឝាន (大巴山, Dà Bā Shān)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ ១៣ ឃុំ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 107°28′–108°31′ រយៈទទឹងខាងកើត, 30°39′–32°20′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រពៃណីតែរបស់វ៉ាន់យានមានឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្រយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។

  សម័យបុរាណ។ យោងតាមកាលប្បវត្តិ «ហួយ៉ាងកួឝូ — ប៉ាឝូ» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — ពង្សាវតារនៃនគរប៉ា ដែលចងក្រងដោយអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រឆាងឈ្វាន (常璩) ក្នុងសតវត្សទី ៤ — ទឹកដីវ៉ាន់យានត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងតំបន់ដាំដុះតែតាំងពីសម័យចូវខាងលិច (សតវត្សទី XI–VIII មុន គ.ស.) ហើយតែជា «អំណោយ» (贡品) ដែលថ្វាយដល់ព្រះអង្គម្ចាស់។ វ៉ាន់យានដែលស្ថិតនៅលើផ្លូវខាងជើងមួយនៃឆាម៉ាគូតាវ (茶马古道) ចាប់ពីសម័យស៊ុង (៩៦០–១២៧៩) បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មតែរវាងចិនកណ្តាលនិងទឹកដីភាគពាយ័ព្យ។

  បូជនីយដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់។ នៅក្នុងភូមិឝ៊ីវ៉ (石窝镇) លើទឹកដីវ៉ាន់យាន មានសិលាចារឹកថ្មដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានរក្សាទុក — សិលាចារឹក «ហ៊្សីយីនភីងជឺមីងលីងយានជី» (《紫云坪植茗灵园记》) ចុះកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ ១១០៩ (ឆ្នាំទី៣ នៃរជ្ជកាលដាគ្វាននៃរាជវង្សស៊ុងខាងជើង)។ វារៀបរាប់អំពីរបៀបដែលបុគ្គលម្នាក់ឈ្មោះវ៉ាងមីន (王敏) បានដឹកពន្លកតែពីជៀនស៊ី (建溪, បច្ចុប្បន្នជាស្រុកណានភីងក្នុងខេត្តហ្វូជៀន) ហើយដាំនៅជិតផ្ទះរបស់គាត់។ សិលាចារឹកមានកំណាព្យមួយថា៖ «សង់សួនតូច ប្រៀបបាននឹងកំពូលម៉ឹងឌីង; / ដឹកឫសដ៏ពិសិដ្ឋមកពីជៀនស៊ី…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪)។ តាមទិន្នន័យដែលមាន នេះគឺជាសិលាចារឹកថ្មចំណាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលចងក្រងឯកសារស្តីពីការដាំដុះតែ។ ការបោះពុម្ពស្នាម (拓片) របស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរតែចិន (中国茶叶博物馆) ក្នុងទីក្រុងហាំងចូវ។

  សម័យទំនើប។ តែ «បាឝានឈ្វេឝេ» ក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វា ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ ដោយអ្នកឯកទេសតែនៃវ៉ាន់យាន ដែលបានអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដើម។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ សហគ្រាសរដ្ឋ «រោងចក្រតែឆាវប៉ា» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) បានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៩ ពាណិជ្ជសញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជី។ នៅឆ្នាំ ១៩៩១ ក្នុងមហោស្រពអន្តរជាតិវប្បធម៌តែនៅហាំងចូវ តែត្រូវបានផ្តល់ងារ «តែវប្បធម៌ដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国文化名茶) — ចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំក្នុងប្រទេស។ មេទ័ពដ៏ល្បីល្បាញ ចាងអាយភីង (张爱萍, Zhāng Àipíng) បានសរសេរអក្សរផ្ចង់ដោយដៃរបស់លោកនូវឈ្មោះ «巴山雀舌» ហើយអក្សរផ្ចង់នេះត្រូវបានប្រើជាឡូហ្គោម៉ាករហូតដល់សព្វថ្ងៃ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០០ ការផលិតដោយគ្រឿងម៉ាស៊ីនពេញលេញត្រូវបានសម្រេច។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «万源富硒茶» (វ៉ាន់យានហ្វូស៊ីឆា — «តែសម្បូរសេលេញ៉ូមនៃវ៉ាន់យាន»)។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ តំបន់សួនតែរបស់វ៉ាន់យានបានកើនឡើងដល់ ២៤.៧ ម៉ឺនមូ (万亩, ~165,000 ហិកតា) ផលិតកម្មតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំមានចំនួន 6,590 តោន តម្លៃផលិតផលសរុបប្រហែល 16 ប៊ីលានយាន។

• ឈ្មោះ៖

  • «បាឝាន» (巴山) — «ភ្នំ [នគរ] ប៉ា»។ សំដៅទៅនគរបុរាណប៉ា (巴国, Bāguó) ដែលមាននៅលើទឹកដីខេត្តស៊ីឈួនខាងកើតនិងឈុងឈីងខាងលិចក្នុងសហវត្សទី១ មុន គ.ស.។ ជួរភ្នំដាបាឝាន (大巴山, «ភ្នំប៉ាធំ») — ទីកន្លែងដាំដុះតែ — មានក្នុងឈ្មោះនូវទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រដូចគ្នា។
  • «ឈ្វេឝេ» (雀舌) — «អណ្តាតចាប»។ ការពិពណ៌នាជារូបភាពអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ រាងសំប៉ែត តូច ស្រួចបន្តិច ដែលពិតជាដូចអណ្តាតតូចរបស់បក្សីភ្នំ។ ឈ្មោះ «ឈ្វេឝេ» (雀舌) នៅក្នុងប្រពៃណីតែចិន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពវត្ថុធាតុដើមនិងការកែច្នៃខ្ពស់បំផុត។ មានតែតែដែលផលិតចេញពីពន្លកដែលទន់ភ្លន់បំផុតនិងត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អិតល្អន់ប៉ុណ្ណោះ ទើបត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ វ៉ាន់យានមានគោរម្យងារ «រាជធានីតែសម្បូរសេលេញ៉ូមរបស់ចិន» (中国富硒茶都) និង «ស្រុកកំណើតតែល្បីរបស់ចិន» (中国名茶之乡)។ បាឝានឈ្វេឝេ — ជានាមប័ណ្ណមិនត្រឹមតែរបស់វ៉ាន់យានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរបស់តំបន់ដាចូវទាំងមូល ហើយក៏ជានិមិត្តរូបនៃ «ច្រករបៀងតែសេលេញ៉ូម» (中国硒部茶园走廊) ដែលទីក្រុងខិតខំជំរុញជាម៉ាកយីហោតែមួយ។ កំណាព្យរបស់មន្ត្រីរាជវង្សឈីង វ៉ាងម៉ឹងកឹង (王梦庚) ដែលបានធ្វើជាចៅហ្វាយស្រុកនៅវ៉ាន់យានពីរដង (១៨០៨, ១៨២៦) មានឃ្លាដ៏ល្បីមួយថា៖ «អណ្តាតចាប ចុងស្រួចប្រកួតប្រជែងនឹងពន្លកម៉ឹងឌីង; តែផ្តិតរាងថាស រុញច្រានផលិតផលលីនឈ្យុង» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — ជាភស្តុតាងថា តែវ៉ាន់យានត្រូវបានគេដាក់ឲ្យស្ថិតក្នុងជួរមួយជាមួយតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ស៊ីឈួនតាំងពីពីររយឆ្នាំមុនមកម្ល៉េះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / Cultivar៖ ពូជចម្បងគឺ ស៊ីឈួន ចុងយ៉េ ឈ្វិនធីចុង (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ពូជដែលបន្តពូជដោយគ្រាប់។ វាមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វខ្ពស់ (耐寒性强) ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់លក្ខខណ្ឌភ្នំដាបាឝានដែលមានសីតុណ្ហភាពរដូវរងាចុះដល់ –10°C។ ស្លឹកមានទំហំមធ្យម មានរោមល្អ។ ដើមតែចាស់អាយុ 30+ ឆ្នាំត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងភូមិឆាវប៉ា (草坝镇)។ ទម្ងន់នៃពន្លកមួយរយតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» គឺប្រហែល 45 ក្រាម។

• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកគឺជាចម្បង។ ដែលមានតម្លៃបំផុតគឺ «មីងឈៀនឆា» (明前茶) — តែដែលប្រមូលបានមុនឈីងមីង (~5 មេសា): មិនតិចជាង 90% នៃពន្លកតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកដែលទើបតែបើកបន្តិច»។ «យីឈៀនឆា» (雨前茶) — មុនគូយី (~20 មេសា): ពន្លក «ពន្លកមួយ — ស្លឹកដែលបើកមួយ» មិនតិចជាង 80%។ មានស្តង់ដារ «ហាមប្រមូលប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi)៖ កុំប្រមូលពេលភ្លៀង កុំប្រមូលស្លឹកដែលសើមដោយទឹកសន្សើម កុំប្រមូលស្លឹកពណ៌ស្វាយ កុំប្រមូលស្លឹកដែលខូច កុំប្រមូលស្លឹកដែលមិនអនុលោមតាមស្តង់ដារ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកទោល ឬពន្លកជាមួយស្លឹកតូចដែលទើបបើកបន្តិច។ ប្រវែងពន្លក — មិនលើសពី 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ។ ប្រវែង — មិនលើសពី 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ខ្ពស់ជាពិសេស។ ពន្លកមានទំហំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក ត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• អាកាសធាតុ៖ វ៉ាន់យានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមស៊ុបត្រូពិច ដែលមានការបែងចែកកម្ពស់ច្បាស់លាស់ — ភាពខុសគ្នារវាងរយៈកម្ពស់អប្បបរមា (335 ម) និងអតិបរមា (2412 ម) របស់ទីក្រុងគឺច្រើនជាង 2000 ម៉ែត្រ។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 14.7°C។ រយៈពេលគ្មានការសាយសត្វ — 237 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1170 មម។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពពកនិងអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើនជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ៖ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក — មិនតិចជាង 3.0%។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 800–1200 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាសរបស់ការដាំដុះតែដាបាឝាន» (大巴山黄金产茶带)។

• ដី៖ ដីលឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) និងដី «ថ្មពុក» (烂石地, làn shí dì) — ជាប្រភេទដីដែលលូយី (陆羽) ឯងក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经) បានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់តែ។ pH 4.5–6.0 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ច្រើនជាង 1.0%។ ភាពពិសេសដ៏សំខាន់គឺ — មាតិកាសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ៖ 0.28–0.51 µg/g — វ៉ាន់យានស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធំៗទាំងបីរបស់ចិន (全国三大富硒带)។

• បរិស្ថានវិទ្យា៖ គម្របព្រៃឈើ — 60.2%។ ទីក្រុងវ៉ាន់យានស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើនៃទន្លេឈ្វីជៀង (渠江) ក្នុងតំបន់ដែលមានការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត។ តំបន់នេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «បារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិរបស់ចិន» (中国天然氧吧)។ សួនតែត្រូវបានស្រោចស្រពដោយស្ទឹងភ្នំនិងទឹកខ្សែរភ្នំពីផ្នែកខាងលើនៃទន្លេដានជៀង (丹江)។

• តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ (核心产区):

  • ភូមិឆាវប៉ា (草坝镇, Cǎobà Zhèn): ស្នូលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ — ទីនេះជាទីតាំងរោងចក្រតែរដ្ឋចំណាស់ជាងគេ (១៩៨៧)។ ដើមតែចាស់មានអាយុ 30+ ឆ្នាំ។
  • ឃុំប៉ាថាយ (八台乡, Bātái Xiāng): សួនតែនៅលើភ្នំខ្ពស់នៅរយៈកម្ពស់ 1000–1200 ម៉ែត្រ ដែលគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។
  • ឃុំឝ៊ីថាង (石塘镇): សួនតែជាង 3000+ មូ ដែលស្ថិតក្នុងរយៈពេលផលិតភាពពេញលេញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បាឝានឈ្វេឝេត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាដើម ដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការឆានិងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)។ វិធីសាស្ត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទម្រង់រាងសំប៉ែត «ដូចចាប» នៃស្លឹក ហើយទន្ទឹមនឹងនោះនាំមកនូវក្លិនដើមទ្រូង។ តែនេះបានឆ្លងកាត់ការទទួលស្គាល់តាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប (SGS, 486 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ)។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ហាមប្រមូលប្រាំ» (五不采)។ ពន្លកត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

• ការរាលស្លឹក (摊放 — tān fàng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីឱ្យស្លឹកស្វិតបន្តិច។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ មាតិកាសំណើមធ្លាក់ចុះ ស្លឹកកាន់តែទន់ទៅតាមទម្រង់ ក្លិនក្រអូបចាប់ផ្តើមបង្កើត។

• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការកែច្នៃក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180°C។ ការបិទដំណើរការអង់ហ្ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការកំណត់ពណ៌បៃតងនិងកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង។

• ការបង្កើតទម្រង់ — «ការទាញនិងសំប៉ែត» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់ទម្រង់ «ដូចចាប» ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ បច្ចេកទេសដោយដៃ «ការអូស» (手工拖带, shǒugōng tuōdài) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ សិប្បករទាញស្លឹកលើផ្ទៃក្តៅ ហើយស្របពេលនោះក៏សំប៉ែតនិងតម្រង់ពន្លកនីមួយៗ។ នៅទីនេះហើយដែលទម្រង់ស្រមោលរាងសំប៉ែត ស្មើ ស្រួចបន្តិចនៃ «អណ្តាត» ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

• ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ (摊晾 — tān liáng): ស្លឹកត្រូវបានរាលដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នានិង «សម្រាក» មុនពេលកែច្នៃចុងក្រោយ។

• ការបង្កើតទម្រង់ឡើងវិញ (隔离整形 — gélí zhěngxíng): ការកែតម្រូវទម្រង់បន្ថែម៖ ការដកចេញនូវភាពមិនស្មើ ធានាភាពដូចគ្នា។

• ការសម្ងួតនិងការក្រឡុកស្រាល (辉干 — huīgān): ស្លឹកត្រូវបានកិនស្រាលៗនៅលើរនាំងឫស្សី (竹筛轻揉) សម្រាប់ការបង្កើតទម្រង់ផ្ទៃចុងក្រោយនិងការដកសំណើមដែលនៅសល់ខ្លះចេញ។

• ការកម្តៅដើម្បី «បង្កើនក្លិនក្រអូប» (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប 60–70°C។ ការកម្តៅយឺតនិងប្រុងប្រយ័ត្ន «ចាក់សោ» ក្លិនដើមទ្រូងនៅក្នុងស្លឹកតែ ដោយមិនធ្វើឱ្យស្លឹកក្តៅពេក។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រាងសំប៉ែត ស្មើ ត្រង់ (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí) ពណ៌បៃតងភ្លឺ (翠绿, cuìlǜ) មានរោមពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (显毫, xiǎn háo)។ ទម្រង់តូចឆ្មារ — រំលឹកដល់អណ្តាតចាបភ្នំ។ ស្លឹកមានភាពដូចគ្នាយ៉ាងពិសេស។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ក្លិនដើមទ្រូងទន់ (嫩栗香, nèn lìxiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពរបស់បាឝានឈ្វេឝេ។ បំពេញបន្ថែមដោយកំណត់ចំណាំបៃតងស្អាត (清香, qīngxiāng)។

• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនដើមទ្រូងជាអ្នកដឹកនាំ ជាប់បានយូរនិងបន្ត។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — មានការបន្ថែមស្រទាប់ផ្កាស្រាលៗបន្ថែមទៀត។

• រសជាតិ៖ ភាពស្រស់ដែលបញ្ចេញឱ្យឃើញយ៉ាងច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាលទ្ធផលនៃមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (≥3.0%)។ ភាពផ្អែមច្បាស់ (甘, gān)។ ការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមបន្តនិងជាប់បានយូរ ជាមួយការកើនឡើងទឹកមាត់ (回甘生津, huígān shēngjīn)។ តួមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ ភាពល្វីងនិងភាពខាប់ស្ទើរតែអវត្តមាន នៅពេលគោរពតាមរបបសីតុណ្ហភាព។

• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងអាព្រីកូត (杏绿) ភ្លឺ ថ្លា (明亮, míngliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងទន់ រស់រវើក (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó) មានភាពដូចគ្នា។ ពន្លកបើកចេញជា «ភួង» ពេញ (匀整成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): ≥28% សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ សារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹក — ≥45% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបយ៉ាងពិសេសនៃសារធាតុខាងក្នុង។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): ≥3.0% សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយនិងខ្ពស់ជាងនេះ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ — ជាកត្តាសំខាន់កំណត់ភាពស្រស់និង «សម្បូរជាតិទឹក» នៃរសជាតិ។

• សេលេញ៉ូម (Se): លក្ខណៈពិសេសពិសេស — មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹកតែខ្ពស់ជាងមធ្យមជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ ដីវ៉ាន់យានមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម 0.28–0.51 µg/g; តែប្រមូលផ្តុំមីក្រូធាតុនេះយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការអះអាងរបស់អ្នកផលិត មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងស្លឹកស្ងួតរបស់បាឝានឈ្វេឝេខ្ពស់ជាងសូចនាកររបស់តែបៃតងធម្មតាច្រើនដង។

• អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម), theobromine, theophylline ។

• វីតាមីន៖ វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B1, B2), វីតាមីន E ។

• រ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរី, និងពិសេសសម្រាប់តំបន់ដាំដុះនេះ — សេលេញ៉ូម។

• ប្រេងសំខាន់ៗ៖ ផ្តល់ក្លិនដើមទ្រូងដែលជាប់បានយូរនិងមានលក្ខណៈពិសេស។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃនៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម ជំរុញការសំយោគសមាសធាតុក្រអូប។

8. អត្ថប្រយោជន៍៖

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥28%) និងសេលេញ៉ូមធម្មជាតិបង្កើតឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មស៊ីនឺរជី — សេលេញ៉ូមជាសមាសធាតុនៃ glutathione peroxidase ដែលជាអង់ហ្ស៊ីមសំខាន់មួយក្នុងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។
• ការបំពេញកង្វះសេលេញ៉ូម៖ សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូធាតុចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពបន្តពូជ។ តែពីដីសម្បូរសេលេញ៉ូមគឺជាប្រភពសុវត្ថិភាពនៃសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ទន់និងមានតុល្យភាព និងធ្វើឱ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ Catechins ជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសសៃឈាម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលនិង catechins ជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការការពារធ្មេញ៖ មាតិកាហ្វ្លុយអូរីខ្ពស់រារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្ករោគធ្មេញ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ៖ តែបៃតងនៅក្នុងឱសថបុរាណចិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផល «ត្រជាក់» ដែលជួយបញ្ចេញកម្តៅខាងក្នុង។

9. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) អាចបន្ថយដល់ 75°C — កាលណាវត្ថុធាតុដើមកាន់តែទន់ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប។

• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (កែវកែវ សមាមាត្រ 1:50) ឬ 4–5 ក្រាមក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (ចានគម្រប វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹក)។

• ឧបករណ៍៖ កែវកែវ (玻璃杯) — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកោតសរសើរពីរបៀបដែល «អណ្តាតចាប» រាងសំប៉ែតឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក បើកដូចជាកង្ហារតូចៗ។ ក៏អាចប្រើចានគម្របប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) ផងដែរ។

• ដំណើរការ៖

  1. កំដៅកែវឬចានគម្របដោយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់កណ្តាល» (中投法): ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ (80–85°C) គ្រវីកែវបន្តិចដើម្បី «ដាស់ក្លិនក្រអូប» (摇香) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឲ្យពេញបរិមាណ។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង: 30 វិនាទី។
  5. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទីរាល់ដង។
  6. តែអាចញ៉ាំបាន 3–4 ដងពេញ (ថ្នាក់ទីពីរ — រហូតដល់ 5+ ការញ៉ាំ)។

10. ការរក្សាទុក៖

• ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមឬខ្វះខ្យល់) ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
• ល្អបំផុត — ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C ក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត។ សូមណែនាំឱ្យញែកយកចំណែកដែលត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេល 1–2 សប្តាហ៍ជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យបើកការវេចខ្ចប់ធំញឹកពេក។
• ប្រសិនបើតែនឹងត្រូវផឹកក្នុងរយៈពេល 2 ខែ — អាចរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• តែថ្មី (ស៊ីនឆា) ត្រូវបានណែនាំឱ្យ «សម្រាក» 10–15 ថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំលើកដំបូង ដើម្បីបន្ទន់ «ភាពក្តៅ» (火气) បន្ទាប់ពីការកម្តៅ។
• បន្ទាប់ពីបើក — សូមប្រើក្នុងរយៈពេល 1 ខែដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់អតិបរមា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖

• ប្រភេទតម្លៃ៖ កម្រិតមធ្យមនិងកម្រិតខ្ពស់នៃតែបៃតងស៊ីឈួន។ តម្លៃលក់រាយប្រហាក់ប្រហែល៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, មីងឈៀនឆា) — ចាប់ពី 800 យានក្នុងមួយឈិន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ (一级, យីឈៀនឆា) — 400–600 យាន; ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — អាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖

  • ទិញពីអ្នកចែកចាយផ្លូវការរបស់ម៉ាក «បាឝានឈ្វេឝេ» (巴山雀舌)។ អ្នកផលិតចម្បង — សហគ្រាសរដ្ឋនៅវ៉ាន់យាន និងដៃគូដែលមានការអនុញ្ញាតរបស់ពួកគេ។
  • ពិនិត្យមើលវត្តមាននៃសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «វ៉ាន់យានហ្វូស៊ីឆា» (万源富硒茶) និង/ឬពាណិជ្ជសញ្ញា «បាឝានឈ្វេឝេ» (巴山雀舌) នៅលើការវេចខ្ចប់។
  • ការពិនិត្យមើលដោយភ្នែក៖ តែពិត — រាងសំប៉ែត ស្មើ មានរោមដែលបញ្ចេញឱ្យឃើញ និងពណ៌បៃតងភ្លឺដូចគ្នា។ ការក្លែងក្លាយជារឿយៗមានរាងមិនស្មើ ពណ៌ស្រអាប់ និងរោមតិច។
  • ក្លិនក្រអូបគួរតែជាក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំ «ទឹកអប់» ឬផ្អូម។
  • ទឹកតែ — ថ្លា បៃតងអាព្រីកូត។ ទឹកតែដែលស្រអាប់ឬលឿង — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាបឬតែចាស់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• សិលាចារឹកថ្មតែចំណាស់ជាងគេនៅចិន។ សិលាចារឹក «ហ៊្សីយីនភីងជឺមីងលីងយានជី» (《紫云坪植茗灵园记》, ឆ្នាំ ១១០៩) នៅក្នុងភូមិឝ៊ីវ៉ — ជាអត្ថបទថ្មចំណាស់ជាងគេនៅចិន ដែលចងក្រងឯកសារអំពីការដាំដុះតែដោយចេតនា។ ការបោះពុម្ពស្នាមរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរតែចិនក្នុងទីក្រុងហាំងចូវ។ គួរកត់សម្គាល់ថាសិលាចារឹកកត់ត្រាអំពីការផ្ទេរពន្លកតែពីហ្វូជៀនទៅភ្នំដាបាឝាន — ជាភស្តុតាងនៃ «ការដោះដូរតែ» អន្តរតំបន់នៅវេនសតវត្សទី XI–XII។

• អក្សរផ្ចង់របស់មេទ័ព។ ឈ្មោះ «巴山雀舌» ត្រូវបានសរសេរដោយអក្សរផ្ចង់ដោយមេទ័ព ចាងអាយភីង (张爱萍, ១៩១០–២០០៣) — មេដឹកនាំយោធាដ៏ឆ្នើមម្នាក់របស់ចិន ដែលជាកូនខេត្តស៊ីឈួន។ អក្សរផ្ចង់របស់គាត់ត្រូវបានប្រើជាឡូហ្គោម៉ាកយីហោផ្លូវការ។

• ស្តេចសេលេញ៉ូម។ វ៉ាន់យាន — ជាតំបន់តែមួយគត់នៅស៊ីឈួនដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថា «សម្បូរសេលេញ៉ូមដោយធម្មជាតិ» (天然富硒区)។ មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុងដី — 0.28–0.51 µg/g ហើយនៅក្នុងតំបន់ខ្លះ — រហូតដល់ 12 ppm។ តែពីដីទាំងនេះគឺជាវិធីងាយស្រួលនិងរីករាយបំផុតមួយក្នុងការបំពេញកង្វះសេលេញ៉ូម ដែលយោងតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់ WHO ប៉ះពាល់ដល់ប្រជាជនជាង 40 ប្រទេស។

• កំណាព្យរបស់មន្ត្រីរាជវង្សឈីង។ វ៉ាងម៉ឹងកឹង (王梦庚) ដែលត្រូវបានតែងតាំងជាចៅហ្វាយស្រុកវ៉ាន់យានពីរដងក្នុងសម័យឈីង (១៨០៨, ១៨២៦) បានទទួលស្គាល់ដោយត្រង់ថាគាត់ត្រឡប់មកវិញសម្រាប់អាណត្តិទីពីរ ដើម្បីតែក្នុងស្រុក៖ «អណ្តាតចាប ចុងស្រួចប្រកួតប្រជែងនឹងពន្លកម៉ឹងឌីង…» — ករណីកម្រមួយដែលមន្ត្រីម្នាក់ឧទ្ទិសកំណាព្យមិនមែនចំពោះកាតព្វកិច្ចទេ ប៉ុន្តែចំពោះតែ។

• ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ 486។ បាឝានឈ្វេឝេបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យតាម 486 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃស្តង់ដារអឺរ៉ុប SGS — លទ្ធផលដែលតែបៃតងចិនមួយចំនួនតូចអាចអួតអាងបាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «ឈ្វេឝេ» ផ្សេងទៀត និងតែហានចុង៖

• នីងឈៀងឈ្វេឝេ (宁强雀舌): ក៏ជា «អណ្តាតចាប» ពីហានចុងដែរ ប៉ុន្តែមកពីស្រុកនីងឈៀង។ សម្បូរសេ (Se) គ្មានភាពខាប់។ បាឝានឈ្វេឝេ — ពីបាឝាន (ស៊ីឈួន/ឝែនស៊ី) មានលក្ខណៈ «ភ្នំ» កាន់តែច្បាស់។

• ភូជៀងឈ្វេឝេ (蒲江雀舌): ស៊ីឈួន។ «អណ្តាត» រាងសំប៉ែត ក្លិន «ដើមទ្រូង» កាន់តែច្រើន។ បាឝាន — កាន់តែ «ផ្កា» និង «ស្រស់» ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់បាឝាន។

• ហានចុងសៀនម៉ាវ (汉中仙毫): ម៉ាកយីហោឆ័ត្ររបស់ហានចុង។ រាងសំប៉ែត ក្លិនដើមទ្រូង។ បាឝានឈ្វេឝេ — រាង «អណ្តាត» តំបន់ដាំដុះខុសគ្នា (បាឝាន vs ឈីនលីង)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «ឈ្វេឝេ» ផ្សេងទៀត និងតែស៊ីឈួន-ឝែនស៊ី៖

• នីងឈៀងឈ្វេឝេ (宁强雀舌): ឝែនស៊ី។ ក៏ជា «អណ្តាតចាប» ដែរ ប៉ុន្តែពីហានចុង (ដី Se)។ បាឝាន — ពីដាចូវ ក៏សម្បូរ Se ដែរ។ ទាំងពីរ — ទន់ ជាមួយភាពខាប់ទាប។

• ភូជៀងឈ្វេឝេ (蒲江雀舌): ស៊ីឈួន។ រាងសំប៉ែត ក្លិន «សណ្តែក» បរិមាណផលិតធំ។ បាឝាន — កាន់តែ «ផ្កា» ជាមួយមូលដ្ឋានដើមទ្រូងនិង Se ។

• ជីនថានឈ្វេឝេ (金坛雀舌): ជៀងស៊ូ។ «ឈ្វេឝេ» ភាគខាងកើត គ្មាន Se ។ បាឝាន — សម្បូរ Se ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែច្បាស់។

សរុបសេចក្តី៖

បាឝានឈ្វេឝេ — ជាតែដែលផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកស្រាវជ្រាវដែលអត់ធ្មត់។ នៅពីក្រោយឈ្មោះដ៏រាបទាប «អណ្តាតចាប» លាក់បាំងនូវប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ឆ្នាំ សិលាចារឹកថ្មចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅចិនអំពីការដាំដុះតែ តំបន់ដាំដុះដ៏ពិសេសនៅលើដីដែលឆ្អែតដោយសេលេញ៉ូម និងមេទ័ពម្នាក់ដែលមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការប្រើជក់សម្រាប់អក្សរផ្ចង់។ នៅក្នុងពែង — ភាពស្រស់ទន់ភ្លន់ជាមួយភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រូង ភាពផ្អែមស្អាតដោយគ្មានភាពល្វីង និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏យូរដែលកើនឡើងជាមួយនឹងរាល់ការក្រសោប។ តែនេះនឹងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិដ៏ឥតខ្ចោះនិងអត្ថប្រយោជន៍ពិតប្រាកដសម្រាប់សុខភាព — និងអ្នកដែលឱ្យតម្លៃតែដែលនៅពីក្រោយមានប្រវត្តិពិត មិនមែនជាប្រវត្តិដែលប្រឌិតឡើងនោះទេ។