សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) គឺជាតែបៃតងចិនប្រភេទពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) ដែលជាឯកទេសរបស់ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū) ក្រុងអ៊ីឆាំង (宜昌, Yíchāng) ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ដែលបានទទួលការបញ្ជាក់នៅឆ្នាំ 2017។ តែនេះបន្តនូវប្រពៃណីដាំតែដែលមានអាយុជាងមួយពាន់ឆ្នាំរបស់តំបន់បុរាណសៀច្ជូវ (峡州, Xiázhōu) — តំបន់ដែល «អ្នកបរិសុទ្ធតែ» លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បានដាក់ជាលេខមួយក្នុងចំណោមតែនៃភ្នំណាន (山南, Shānnán) ក្នុងស្នាដៃ «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) របស់ទ្រង់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបាន ferment) ។ ប្រភេទពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង (半烘炒, bàn hōngchǎo) — ការរួមបញ្ចូលការឆ្អើរក្នុងស្គរវិល (杀青, shāqīng) ជាមួយការសម្ងួតដោយធ្យូង (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ជាចុងក្រោយ។
• ប្រភេទក្នុងបរិបទទូទៅ: តែតំបន់ចិន; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (2017)។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi), ក្រុងអ៊ីឆាំង (宜昌, Yíchāng), ស្រុកអ៊ីលីង (夷陵区, Yílíng Qū)។ ឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់គឺ សៀច្ជូវ (峡州, Xiázhōu)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 30°42′–31°06′ N, 110°51′–111°11′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែរបស់សៀច្ជូវ គឺជាប្រពៃណីចាស់ជាងគេមួយនៅចិន។ ក្នុងសម័យរាជវង្សខាងត្បូងនិងខាងជើង (420–589) សៀច្ជូវបានក្លាយជាតំបន់ផលិតតែដ៏ល្បីរួចទៅហើយ។ ចំណុចសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតំបន់គឺការវាយតម្លៃដែលបានផ្ដល់ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng, ប្រហែលឆ្នាំ 780) ដែល លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) បានកត់ត្រាថា៖ «នៅភ្នំណាន សៀច្ជូវគឺល្អបំផុត, សៀងច្ជូវ និង ជីងច្ជូវ គឺជាបន្ទាប់» (山南，以峡州上)។ ដូច្នេះ តែសៀច្ជូវបានទទួលឋានៈជាតែទីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៃតំបន់ភ្នំខាងត្បូង។ អក្សរសិល្ប៍ជើងចាស់រាជវង្សសុងខាងជើង អូវយ៉ាង ស៊ីវ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ដែលធ្លាប់ជាមេស្រុកអ៊ីលីង បានបន្សល់ទុកនូវប្រយោគល្បីមួយថា៖ «ដែនជូនៅជាយខាងលិចនៃរដូវផ្ការីកនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ជាខេត្តដំបូងគេក្នុង “គម្ពីរតែ” របស់លូ យី» (陆羽茶经第一州)។ កវី លូ យ៉ូវ (陆游, Lù Yóu) ពេលជប់តែក្នុងរូងភ្នំសាន់យ៉ូវដុង (三游洞) បានលើកទឹកអប់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិរបស់វា។ ក្នុង «ប្រជុំគ្រឿងក្រអូប» (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) របស់ វ៉ាង ស៊ាងជិន (王象晋) តែសៀវច្យៀងយ័ន (小江园) ពីសៀច្ជូវ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំនួនថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

  តែសម័យទំនើប សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1979 ក្រោមការដឹកនាំរបស់មេតែ លីន ជួយ៉ាន (林作炎, Lín Zuòyán)។ ការងារកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាបានចំណាយពេលប្រាំពីរឆ្នាំ ហើយនៅឆ្នាំ 1983 តែនេះបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការថា «峡州碧峰» — តាមប្រយោគក្នុងកំណាព្យរបស់កវីរាជវង្សមីង ទៀន ជួន (田钧)៖ «មិនឃើញទេវតា មានតែកំពូលត្បូងមរកត» (不见仙人空碧峰)។ នៅឆ្នាំ 1985 តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ពីក្រសួងកសិកម្មសម្រាប់គុណភាព ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាតែអំណោយថ្នាក់រដ្ឋ (国礼茶, guólǐ chá) សម្រាប់ភ្ញៀវបរទេស។

  ក្នុងឆ្នាំ 2017 សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយការវាយតម្លៃម៉ាកមានតម្លៃ 563 លានយ័ន។ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ជាងម្ភៃប្រទេស រួមទាំងចក្រភពអង់គ្លេស សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងអាល្លឺម៉ង់។

• ឈ្មោះ: «សៀច្ជូវ» (峡州) — ជាឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់អ៊ីឆាំង ដែលមានតាំងពីសម័យរាជវង្សថាំង ហើយជាប់ទាក់ទងនឹងជ្រោះភ្នំទន្លេយ៉ាងសេ។ «ប៊ីហ្វេង» (碧峰) — «កំពូលត្បូងមរកត» — ជារូបភាពកំណាព្យពីកំណាព្យរាជវង្សមីង ដែលសំដៅទៅលើទេសភាពភ្នំស៊ីលីងសៀ (西陵峡, Xīlíng Xiá)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង គឺជាអ្នកស្នងមរតកសម័យទំនើបនៃប្រពៃណីតែដ៏ចំណាស់បំផុត ដែលត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងជាក់លាក់នៅក្នុង «គម្ពីរតែ»។ នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលប្រវត្តិអាចត្រូវបានតាមដានដោយផ្ទាល់ទៅកាន់រូបតំណាង លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) ដែលផ្តល់ទម្ងន់និមិត្តសញ្ញាពិសេសនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។ កវីរាជវង្សថាំង ភី រីស៊ីវ (皮日休, Pí Rìxiū) បានលើកទឹកអប់តែពីសួនសៀវច្យៀងយ័ន (小江园) ថា៖ «មិនថាព្រះសង្ឃអ៊ូ (吴) លើភ្នំយ៉ាសាន (丫山) និយាយបានល្អជាង ឬអ្នកចាស់ស៊ូ (蜀) អួតពីតែអ៊ូចុយ (无嘴) នោះទេ» — កំណាព្យសតវត្សរ៍ទី ៩ នេះបញ្ជាក់ថា នៅដើមរាជវង្សថាំង តែក្នុងស្រុកបានលើសតែល្បីៗពីជាំងស៊ី (江西) និងស៊ីឆួន (四川)។ សម្រាប់ស្រុកអ៊ីលីង តែគឺជាកាតស្វាគមន៍នៃម៉ាកដែនដី និងជាផ្នែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ជ្រោះភ្នំទន្លេយ៉ាងសេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដំណាំ: ពូជដំណាំចម្បងគឺ អ៊ីឆាំង តាយេជុង (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng) ដែលបានចុះឈ្មោះជា ហួឆា-29 (华茶29号) — ជាពូជក្នុងស្រុកអភិជនមួយក្នុងចំណោម 30 ដំបូងគេក្នុងបញ្ជីជាតិ។ ពូជជំនួយគឺ អ៊ីហុងចាវ (宜红早, Yíhóng Zǎo) ដែលគេស្គាល់ថាអឺឆា-4 (鄂茶4号) និង អឺឆា-9 (鄂茶9号)។ ដើមមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំ; ស្លឹករាងអេលីប ប្រវែង 14.7 ± 2.4 សង់ទីម៉ែត្រ; ទម្ងន់ 100 ពន្លកប្រហែល 57 ក្រាម; មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងវត្ថុធាតុដើមឈានដល់ 35.8%។ ពូជនេះមានភាពធន់ទ្រាំត្រជាក់ខ្ពស់ និងសាកសមសម្រាប់ដាំនៅរយៈកម្ពស់រហូតដល់ 1400 ម៉ែត្រ។

• ការប្រមូល: ប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (គុណភាពកំពូល)។ ត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរឹងនូវស្តង់ដារ «ប្រាំបួនអនុញ្ញាតមិនឱ្យប្រមូល» (九不采, jiǔ bù cǎi): មិនប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ស្លឹកដែលមានជំងឺ និងផ្នែកដទៃទៀតដែលមានពិការភាព។

• ស្តង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ពន្លកទោល ឬពន្លកមានស្លឹកមួយ ប្រវែងពន្លកប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ; សមាមាត្រពន្លក ≥ 90%; ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកមានស្លឹកមួយដំណាក់ចាប់ផ្តើមរីក (一芽一叶初展) មាតិកា ≥ 80%; អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនមួយផ្នែកសម្រាប់ការក្រឡុក។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ភាគច្រើនពន្លកមានស្លឹកពីរ; មានភាពធន់បានជាងប្រាំញ៉ាំ ស្លឹកក្នុងទឹកតែមានភាពស្មើគ្នានិងឯកសណ្ឋាន។

4. បរិស្ថានដី និង លក្ខខណ្ឌដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និង ទីតាំង: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃជ្រោះភ្នំស៊ីលីងសៀ (西陵峡, Xīlíng Xiá) ទន្លេយ៉ាងសេ ក្នុងតំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំខ្ពស់ (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū) នៃស្រុកអ៊ីលីង។ ទន្លេយ៉ាងសេហូរកាត់តំបន់ផលិតចម្ងាយ 17.4 គីឡូម៉ែត្រ; តំបន់នេះសម្បូរទៅដោយទន្លេតូចៗ និងជ្រោះទឹក — ប៉ៃសួស៊ី (百岁溪) ថៃភីងស៊ី (太平溪) ជាដើម។ អត្រាព្រៃឈើលើសពី 70% ហើយបរិមាណអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ខ្ពស់ជាងក្នុងទីក្រុង 50 ដង។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 200–1000 ម៉ែត្រ; ស្នូលតំបន់ផលិតគឺ 600–900 ម៉ែត្រ (ខ្សែក្រវាត់ពពក)។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម 16.6 °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1100–1300 មីលីម៉ែត្រ; ថ្ងៃមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំជាង 180; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ > 8 °C។ ការប៉ះពាល់ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន ជួយដល់ការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ (នៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ≥ 1.64%)។

• ដី: ដីពណ៌លឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ដែលមាន pH 4.5–6.5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.0% ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់។

• ស្នូលតំបន់ផលិត: ទីប្រជុំជន ថៃភីងស៊ី (太平溪镇) លួទៀនស៊ី (乐天溪镇) ភូមិ ដឹងឈុន (邓村乡) ទីប្រជុំជន សាន់ទូវភីង (三斗坪镇)។ ទីតាំងស្នូលទាំងអស់ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងជើងនៃជ្រោះភ្នំស៊ីលីងសៀ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៅរយៈកម្ពស់ 600–900 ម៉ែត្រ។ ភូមិដឹងឈុន ដែលត្រូវបានគេហៅក្រៅផ្លូវការថា «ភូមិតែហ៊ូប៉ី» ដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការផលិត — នេះជាកន្លែងដែលមានចម្ការចាស់ជាងគេដែលមានដើមអាយុជាង 30 ឆ្នាំ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអ័ព្ទច្រើន ពន្លឺសាយភាយស្រាល និងដីដែលមានសារធាតុរ៉ែនៅលើផ្ទៃដីមានស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម បង្កើតបានជាទម្រង់បរិស្ថានដីតែមួយគត់ ដែលធ្វើឱ្យ ប៊ីហ្វេង ខុសប្លែកពីតែបៃតងហ៊ូប៉ីដទៃទៀត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង គឺជាតែបៃតងពាក់កណ្តាលឆ្អើរ-ពាក់កណ្តាលអាំង។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានដំណាក់កាលច្នៃប្រឌិតពិសេស “ការក្រឡុកនិងរៀបទម្រង់ឡើងវិញ” (复揉理条, fù róu lǐtiáo) ដែលបង្កើតឱ្យមានរាងពិសេស និងបង្ហាញរោមសរោមពណ៌ស។

1. ការស្វិតស្ទើរ (摊放, tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានក្រាលស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–6 ម៉ោង ដើម្បីបាត់បង់សំណើមមុន និងរៀបចំសារធាតុមុននៃក្លិនឈ្ងុយ។
2. ការបញ្ឈប់ភាពបៃតង (杀青, shāqīng): ការកែច្នៃក្នុងស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាព 180–200 °C រយៈពេល 6–8 នាទី។ បញ្ឈប់ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីម និងជួសជុលពណ៌បៃតង។
3. ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរាយប៉ាយដើម្បីបន្ថយសីតុណ្ហភាពមុនការក្រឡុក។
4. ការក្រឡុកដំបូង (初揉, chū róu): 14–20 នាទី តាមគោលការណ៍ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» (轻-重-轻) ទឹកកោសិកាត្រូវបានបញ្ចេញ រចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកដំបូងត្រូវបានបង្កើត។
5. ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): នៅសីតុណ្ហភាព 100–120 °C កាត់បន្ថយសំណើមមួយផ្នែក។
6. ការក្រឡុកនិងរៀបទម្រង់ឡើងវិញ (复揉理条, fù róu lǐtiáo): ដំណាក់កាលច្នៃប្រឌិត — បច្ចេកទេសដោយដៃ «ចាប់ — សង្កត់ — អង្រួន» (手工抓拢搓抖)។ នៅដំណាក់កាលនេះ តែទទួលបានរាងទន់ភ្លន់ពិសេស និងភាពមានរោមសរោមយ៉ាងច្បាស់។
7. ការសម្ងួតចុងក្រោយនិងបង្ហាញរោមសរោម (足干提毫, zú gān tí háo): សម្ងួតដោយធ្យូងនៅ 70–80 °C។ សីតុណ្ហភាពទាប និងធ្យូងឈើប្រពៃណីធានាការបង្កប់ក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងការបញ្ចេញគំរបពណ៌សទៅលើផ្ទៃ។
8. ការចម្រាញ់និងកំណត់ថ្នាក់ (精制定级, jīngzhì dìngjí): ការតម្រៀបតាមប្រភាគ និងការកំណត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម។

6. លក្ខណៈងាយយល់ដោយសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកត្រង់ស្តើង (条索形, tiáosuǒ xíng) រមួលតឹង ទន់ភ្លន់ មានរោមសរោមពណ៌សច្បាស់; ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចែងដោយពន្លឺប្រេង (翠绿油润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lì xiāng) — ជាក្លិនចម្បង; ផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់ស្អាតបែបរុក្ខជាតិសុទ្ធ (清香, qīng xiāng)។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់បើកកាន់តែជ្រៅ ក្លាយជាថេរ និងខ្ពស់; កំណត់ត្រាស្រស់នៅតែជាសំឡេងខាងលើ។
• រសជាតិ: ភាពស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់; រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដែលច្បាស់លាស់និងយូរអង្វែង — ហ៊ុយកាន (回甘, huígān)។ តួទឹកតែស្រាល តែពោរពេញ។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងលឿង ភ្លឺថ្លា (黄绿明亮)។
• គល់តែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ): ពណ៌បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន រស់រវើក និងយឺត (嫩绿匀整鲜活)។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥ 45.8% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង ដែលបង្ហាញពីដង់ស៊ីតេរសជាតិខ្ពស់។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥ 30% (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ 35.8%); ក្រុមអង់ទីអុកស៊ីដង់ចម្បង — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG)។
• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): 4.2%។
• អាស៊ីតអាមីណូ: នៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក ≥ 1.64%; សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — 12.1 ដែលបញ្ជាក់ពីតុល្យភាពល្អរវាងភាពស្រស់ស្រាយនិងតួទឹកតែ។
• សារធាតុរ៉ែ: ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ខ្ពស់ ដោយសារគីមីភូគព្ភសាស្ត្រដីក្នុងស្រុក។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (ក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន K។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ត្រូវបានបង្កើតកំឡុងការបញ្ឈប់ភាពបៃតងក្នុងស្គរវិល និងការសម្ងួតដោយធ្យូង — ភាគច្រើនមានផៃរ៉ាស៊ីន និងសមាសធាតុហ្វ៊ូរ៉ាន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ធានាការភ្ជាប់រ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងសកម្ម។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ការរួមផ្សំកាហ្វេអ៊ីនជាមួយ L-ធេអានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់ភ្លន់ និងមានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
• ការគាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់: កាតេឈីនជួយពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់។
• ការគាំទ្រសារធាតុរ៉ែ: ការប្រមូលផ្ដុំស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមតាមធម្មជាតិ មានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: មាតិកាតានីនកម្រិតមធ្យម ជួយដល់ដំណើរការធម្មតានៃបំពង់រំលាយអាហារបន្ទាប់ពីបរិភោគ។
• ភាពច្បាស់លាស់ក្នុងការយល់ដឹង: L-ធេអានីន ជួយរក្សាស្ថានភាពស្មារតីដែលផ្តោតនិងស្ងប់ស្ងាត់។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងដែលមានមាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ជាប្រចាំកម្រិតមធ្យម មានទំនាក់ទំនងជាមួយការគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការការពារពីវិទ្យុសកម្ម: យោងតាមទិន្នន័យមួយចំនួន ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កឡើងដោយវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចពីឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ។

សំខាន់: នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាអនុសាសន៍ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80 °C (មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកពុះ សីតុណ្ហភាពលើសពី 80 °C បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងធ្វើឱ្យល្វីង)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• គ្រឿងប្រដាប់: កែវកែវ (ដើម្បីសង្កេតមើលចលនាស្លឹក); ហ្គៃវ៉ាន់ (gaiwan) ពីឆ្នាំងស្តើង។

• ដំណើរការ (កែវកែវ, វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល — 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់ទឹកឱ្យបាន 1/3 នៃបរិមាណ (80 °C)។
  3. ដាក់តែ 3 ក្រាម អង្រួនកែវបន្តិចដើម្បីបើកក្លិនឈ្ងុយ (润茶摇香)។
  4. បន្ថែមទឹកដោយចាក់ខ្ពស់រហូតដល់ពេញ។
  5. ត្រាំ 2–3 នាទី។ ពិសានៅពេលត្រជាក់ចុះដល់ 60 °C — នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ភាពស្រស់បង្ហាញចេញខ្លាំងបំផុត។

• ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន់):

  1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន់។
  2. ដាក់តែ, ការចាក់លើកដំបូង — 30 វិនាទី។
  3. ការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗបង្កើន 10 វិនាទី។
  4. អាចញ៉ាំបានរហូតដល់ 3 ទឹក។

• កំណត់សម្គាល់: ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងគ្រឿងប្រដាប់ដោយយឺតៗ — ចរន្តខ្លាំងធ្វើឱ្យគំរបរោមជ្រុះ និងធ្វើឱ្យទឹកតែល្អក់។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកដោយគ្មានពន្លឺប្រហែល 7 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីទិញ ដើម្បី “សម្រាក” ពីកម្តៅកំដៅ (醒茶, xǐng chá)។ បន្ទាប់ពីបើក — ទុកក្នុងទូទឹកកក និងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត ដោយគ្មានក្លិនផ្សេងៗ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត: 0–5 °C (ទូទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។
• មុនពេលបើកបន្ទាប់ពីទូទឹកកក — ទុកវេចខ្ចប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់សម្រួលសំណើម។
• ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ សំណើមខ្ពស់ និងប្រភពកម្តៅ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (特级): 600–800 យ័ន/ចិន (ធ្វើដោយដៃ ពន្លកទោល); ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 250–400 យ័ន/ចិន; ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — មានតម្លៃសមរម្យជាង ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតែប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃជាមួយនឹងការញ៉ាំបានយូរ។

• កត្តាកំណត់តម្លៃ: ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល (ដើមរដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង) សមាមាត្រពលកម្មដោយដៃ វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់ម៉ាក «峡州碧峰» (ម៉ាកនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ូប៉ី ដឹងឈុន លូឆា)។
  • ត្រួតពិនិត្យស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  • សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ពិតប្រាកដ មានស្លឹកស្តើង តឹង មានរោមសរោមពណ៌សច្បាស់ និងពន្លឺដូចប្រេង — ស្លឹកគ្រើម ស្រអាប់ បង្ហាញពីការជំនួស។
  • ក្លិនត្រូវតែជាក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់សុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ និងកំណត់ត្រា «ត្រី»។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ថ្នាក់ដែលបានអះអាង គឺជាសញ្ញាសំខាន់នៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុង «គម្ពីរតែ» មិនត្រឹមតែបានដាក់សៀច្ជូវជាលេខមួយក្នុងចំណោមតែភ្នំណានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានកត់សម្គាល់ថា នៅលើភ្នំបាសាន (巴山) និងជ្រោះភ្នំសៀច្ជូវ មានដើមតែដែលមានទំហំធំល្មមអាចឱបបានតែពីរនាក់។
• ឈ្មោះ «碧峰» ត្រូវបានដកស្រង់ពីកំណាព្យរបស់កវីរាជវង្សមីង ទៀន ជួន (田钧)៖ «មិនឃើញទេវតា មានតែកំពូលត្បូងមរកត» (不见仙人空碧峰)។ នេះជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលឈ្មោះត្រូវបានដកស្រង់ដោយផ្ទាល់ពីអត្ថបទកំណាព្យ។
• អ្នកកាន់តំណែងមុននៃតែសម័យទំនើបគឺ «ថៃភីង ម៉ៅជៀន» (太平毛尖); ឈ្មោះទំនើបត្រូវបានបញ្ជាក់បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1912 ពេលស្រុកដុងហ៊ូត្រូវបានលុបចោល។
• នៅឆ្នាំ 1985 សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង បានក្លាយជាតែបៃតងមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូប៉ីមួយចំនួនតូច ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាអំណោយថ្នាក់រដ្ឋដល់គណៈប្រតិភូបរទេស។
• តម្លៃម៉ាកក្នុងឆ្នាំ 2017 ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណ 563 លានយ័ន — ជាចំនួនដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់សម្រាប់តែតំបន់មួយ។
• លក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យា «ប្រាំបួនអនុញ្ញាតមិនឱ្យប្រមូល» (九不采) — គឺជាប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យគុណភាពវត្ថុធាតុដើមដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូប៉ី: មិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលខូចដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ស្លឹកដែលមានជំងឺ ស្លឹកដែលចំហរហួស និងផ្នែកដែលមានពិការភាពផ្សេងទៀត។
• អ៊ីឆាំង — ជាមជ្ឈមណ្ឌលតែដំបូងបំផុតរបស់ចិន: នៅសម័យនគរបី (សតវត្សរ៍ទី ៣) សព្វវចនាធិប្បាយ «គួយ៉ា» (《广雅》) បានកត់ត្រាការផលិតនំតែនៅតំបន់ជីងបា ដែលរួមបញ្ចូលសៀច្ជូវផងដែរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• អឺនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ក៏មកពីហ៊ូប៉ីដែរ ប៉ុន្តែជាប្រភេទចំហុយ (蒸青) តាមបែបជប៉ុន — មានទម្រង់ក្លិនបែបស្មៅ«សមុទ្រ» ច្រើនជាង។ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង ដែលឆ្អើរក្នុងស្គរវិល និងសម្ងួតដោយធ្យូង ផ្តល់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់កាន់តែជ្រៅ។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): អ្នកជិតខាងពីហឺណានដែលមានរោមសរោមស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិមានរាងមូលជាង បែបសណ្តែក។ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង មានភាពផ្អែមបន្តបន្ទាប់ហ៊ុយកានច្បាស់ជាងបន្តិច និងកំណត់ត្រាសារធាតុរ៉ែពីបរិស្ថានដីជាក់លាក់ពីដីមានស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម។
• ថៃភីង ហ៊ូគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): តែបៃតងស្លឹកធំរាងសំប៉ែតពីអានហ៊ុយ — ដោយរូបរាងនិងវាយនភាព ផ្ទុយស្រឡះទាំងស្រុងពីស្លឹកស្តើងមានរោមសរោមរបស់ប៊ីហ្វេង។ ទាំងពីរត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះការចម្រាញ់រសជាតិខ្ពស់ ប៉ុន្តែ ហ៊ូគុយ មាននិន្នាការទៅរកកំណត់ត្រាបែបផ្កាអ័រគីដេ ខណៈប៊ីហ្វេង ទៅរកកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់។
• ម៉េងដិង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែស៊ីឆួនដែលមានកែច្នៃប្រហាក់ប្រហែល (ឆ្អើរ + សម្ងួត)។ កានលូ កោងជាង មានកំណត់ត្រាផ្កា-សណ្តែក; ប៊ីហ្វេង — ត្រង់ជាង មានកំណត់ត្រាគ្រាប់ផ្លែឈើធំជាង និងសារធាតុរ៉ែពិសេសរបស់ស៊ីលីងសៀ។
• លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតងភ្នំពីជាំងស៊ី ពីបរិស្ថានដីអ័ព្ទស្រដៀងគ្នា។ យុនអ៊ូ ផ្តល់ទម្រង់ទន់ភ្លន់ជាង មានកំណត់ត្រាផ្កាដែលមានកម្រិតខ្ពស់ ខណៈប៊ីហ្វេង បង្ហាញដង់ស៊ីតេរសជាតិខ្ពស់ជាង ដោយសារការចម្រាញ់ខ្ពស់ (≥ 45.8%) និងលក្ខណៈបែបគ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលបានឆ្អើរកាន់តែច្រើន។

នៅក្នុងការបញ្ចប់:

សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង — តែដែលមានតំណពូជអក្សរសាស្ត្រ និងប្រវត្តិបរិស្ថានដីរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ វាឈរនៅចំណុចប្រសព្វរវាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះបុរាណ «តែទីមួយនៃភ្នំណាន» ពី «គម្ពីរតែ» និងជំនាញទំនើបរបស់អ្នកដាំតែហ៊ូប៉ី ដែលបានបង្កើតក្នុងឆ្នាំ 1979 នូវតែមួយដែលសមនឹងមរតកនេះ។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ ភាពស្រស់រស់រវើក និងរសជាតិផ្អែមបន្តយូរអង្វែង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃតែបៃតងចិនបុរាណដែលមានលក្ខណៈនិងជម្រៅ។

តែនេះពិសេសល្អក្នុងខែរដូវផ្ការីក ពេលដំណាំដំបូងបើកបង្ហាញនូវភាពពេញលេញនៃភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូ និងទឹកតែមានរោមសរោមទន់ភ្លន់។ ញ៉ាំជាមួយទឹកដែលមានជាតិរ៉ែតិច កុំឲ្យក្តៅពេក — ហើយកំពូលត្បូងមរកតនៃស៊ីលីងសៀ នឹងបើកលាតត្រដាងក្នុងពែងរបស់អ្នក។ សម្រាប់អ្នកចាប់អារម្មណ៍តែបៃតងចិនថ្នាក់តំបន់ សៀច្ជូវ ប៊ីហ្វេង — ជាការរកឃើញដ៏ល្អបំផុតមួយ: វាត្រូវបានផលិតច្រើនជាងហ៊ូប៉ី អឺនស៊ី យូលូ ប៉ុន្តែតាមជម្រៅរសជាតិ និងតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រ មិនអន់ជាងតែបងប្អូនដ៏ល្បីល្បាញណាម្នាក់ឡើយ។