home · article

បៃសា លូ ឆា

Báishā lǜ chá · 白沙绿茶

បៃសា លូ ឆា ជាតែបៃតងដ៏ពិសេសមួយប្រភេទមកពីកោះហៃណាន ដែលដុះនៅក្នុងទីតាំងដី (terroir) ខុសពីគេបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី — គឺក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបុរាណ។ តែនេះជាផលិតផលជាតិមានគោលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (中国国家地理标志产品, Zhōngguó Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) និងជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែរបស់ខេត្តនៅភាគខាងត្បូងបំផុតរបស់ចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜ chá) មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើភីតូស័រ (0% អុកស៊ីតកម្ម)។ ភាគច្រើនផលិតតាមវិធី ហុងសាវ (烘青, hōng qīng) — ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ ដោយមានដំណាក់កាលបន្ថែមនៃការឆ្ការចេញក្នុងស្គរ។
ចំណាត់ក្រុម: តែបៃតងប្រចាំតំបន់ដែលមានគោលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ជាតែដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់កោះហៃណាន និងជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំងប្រាំនៅភាគខាងត្បូងចិន (华南五大名茶)។ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការពារប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ (原产地域产品保护) តាំងពីថ្ងៃទី ២៩ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០០៤។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិលី បៃសា (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn) ទឹកដីកសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសា (国营白沙农场)។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅក្នុងនិងជុំវិញរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) និងនៅលើជម្រាលជួរភ្នំ អ៊ូជីសាន (五指山, Wǔzhǐ Shān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: កូអរដោនេប្រហាក់ប្រហែលរបស់ចំណុចកណ្ដាលរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ – 19°13′ N, 109°31′ E; កូអរដោនេជួរភ្នំអ៊ូជីសាន – 18°53′ N, 109°41′ E។ កម្ពស់ចម្ការ – ពី ៣០០ ដល់ ៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: វប្បធម៌តែនៅហៃណានមានឫសគល់រាប់សតវត្ស។ ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងបំផុតអំពីតែហៃណាន មាននៅក្នុង «ឈីវថៃជឺ» (琼台志, Qióngtái Zhì) — កាលប្បវត្តិរបស់កោះ ដែលចងក្រងឡើងនៅឆ្នាំទីប្រាំមួយក្នុងរាជ្យព្រះចៅ ចឹង តឺ នៃរាជវង្សមិង (明正德六年, គ.ស. ១៥១១)។ ជនជាតិដើមនៅហៃណាន – លី (黎族) និង មៀ (苗族) – បានប្រមូលផលតែស្លឹកធំដែលដុះព្រៃនៅលើភ្នំអ៊ូជីសានតាំងពីបុរាណកាល សម្រាប់ប្រើជាឱសថ និងក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។ តាមការប៉ាន់ស្មាន ប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់តែនៅលើកោះមានរយៈពេលប្រហែលមួយពាន់ឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំ ១៨៨២ អ្នករុក្ខសាស្ត្រ និងអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាអាមេរិក លោក ហិនរី ហានបេរី (Henry Francis Hance / B.C. Henry) បានរកឃើញ និងកត់ត្រាទុកនូវដើមតែព្រៃនៅតំបន់បៃសា ដែលក្រោយមកបានក្លាយជាអំណះអំណាងមួយក្នុងការពិភាក្សាអន្តរជាតិអំពីការទទួលស្គាល់ប្រទេសចិនថាជាមាតុភូមិរបស់ដើមតែ។ ប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថ្មីរបស់ បៃសា លូ ឆា ចាប់ផ្ដើមនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ នៅពេលដែលមានការបង្កើតអាជីវកម្មតែដែលមានការរៀបចំដំបូងគេនៅហៃណាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ កសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសាបានចុះបញ្ជីម៉ាកយីហោ «បៃសា» (白沙牌) ហើយបានចាប់ផ្ដើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំនូវតែបៃតង។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ បៃសា លូ ឆា ត្រូវបានជ្រើសរើសជា «ភេសជ្ជៈបៃតង» ផ្លូវការសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍កីឡាអាស៊ីលើកទី XI នៅទីក្រុងប៉េកាំង។ ចាប់ពីឆ្នាំ ១៩៩១ ដល់ ២០០៨ តែនេះបានបញ្ជាក់ជាបន្តបន្ទាប់នូវឋានៈ «ផលិតផលបៃតង» ពីមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារបៃតងចិន (中国绿色食品发展中心)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ តែនេះបានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍គ្រឿងឧបភោគបរិភោគទូទាំងប្រទេសចិនលើកទី V។
ឈ្មោះ: «បៃសា លូ ឆា» (白沙绿茶) បកប្រែដោយផ្ទាល់មានន័យថា «តែបៃតង [របស់ស្រុក] ខ្សាច់ស»។ នាមភូមិសាស្ត្រ «បៃសា» (白沙, «ខ្សាច់ស») ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសនៃទេសភាពក្នុងតំបន់ — ដីពណ៌ស្រាល ដែលបានបង្កើតឡើងដោយសារការធ្លាក់អាចម៍ផ្កាយ។ អក្សរ «លូ» (绿) បង្ហាញពីប្រភេទតែ — ពណ៌បៃតង ហើយ «ឆា» (茶) — តែខ្លួនឯង។
សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: សម្រាប់ជនជាតិលី (黎族) និង មៀ (苗族) — អ្នកស្រុកដើមនៅកណ្ដាលកោះហៃណាន — តែបៃតងជាប្រវត្តិសាស្ត្របានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ ឱសថបុរាណ និងពិធីបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ការជូនទឹកតែបៃតងត្រជាក់នៅក្នុងអាកាសធាតុក្ដៅ ជាសញ្ញាប្រពៃណីនៃការគោរពចំពោះភ្ញៀវ។ បៃសា លូ ឆា ត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបរបស់ហៃណាន ប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្លែដូង ដោយតំណាងឱ្យភាពបរិសុទ្ធបរិស្ថាន និងអត្តសញ្ញាណពិសេសរបស់កោះ។ ម៉ាកទំនើប «បៃសា លូ ឆា» បានក្លាយជាធាតុសំខាន់មួយនៃគំនិត «ការអភិវឌ្ឍបៃតង» របស់ស្រុកបៃសា ដែលនៅឆ្នាំ ២០២១ បានចូលជាសមាជិកនៃមូលដ្ឋានអនុវត្តគំនិត «ភ្នំបៃតង និងទឹកថ្លាគឺជាភ្នំមាសនិងប្រាក់» (绿水青山就是金山银山) របស់ចិន។

3. ការពិពណ៌នាខាងរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: សម្រាប់ការផលិត បៃសា លូ ឆា គេប្រើពូជដើមតែជាច្រើនប្រភេទ។ មូលដ្ឋានគឺពូជស្លឹកធំហៃណាន (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជរដ្ឋ និងបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីជា «ហ័រឆា លេខ ១៦» (华茶16号, GSCT16) នៅឯសន្និសីទទូទាំងប្រទេសលើកទីពីរស្ដីពីការបញ្ជាក់ពូជតែឆ្នាំ ១៩៨៤។ នេះជាពូជ Camellia sinensis var. assamica ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុត្រូពិចរបស់កោះ។ បន្ថែមពីនេះគេប្រើ៖ ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica) ក៏ដូចជាពូជដាំដុះដែលត្រូវបាននាំយកមកពីខេត្តហ្វូជាន — ឈីឡាន (奇兰, Qílán) ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) ស៊ួយសៀន (水仙, Shuǐxiān) ហ្វូយូន លេខ ៦ (福云6号, Fúyún Liùhào) និង ជិនស៊្វាន (金萱, Jīnxuān)។
ការប្រមូលផល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចរបស់ហៃណាន រដូវលូតលាស់របស់គុម្ពោតតែមានរយៈពេលវែងជាងនៅចិនដីគោកគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូងបំផុតអាចចាប់ផ្ដើមត្រឹមខែធ្នូ ដែលធ្វើឱ្យ បៃសា លូ ឆា ទទួលបានងារក្រៅផ្លូវការថា «តែក្រអូបដើមផ្ការីកដំបូងគេរបស់ចិន» (华夏第一早春香茗)។ ការប្រមូលផលដែលមានតម្លៃបំផុតគឺរដូវផ្ការីកដំបូង មិង ឈៀន (明前, Míng Qián) — មុនពេលចាប់ផ្ដើមរដូវ ឈិងមិង (ប្រហែលដល់ថ្ងៃទី ៥ ខែមេសា)។
ស្ដង់ដារវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់កម្រិតគុណភាពខ្ពស់ គេប្រើវត្ថុធាតុដើមទន់ល្អ៖ ពន្លកផ្កាដែលមានពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីកំពូលពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមគឺតឹងរឹង៖ ស្លឹកត្រូវតែស្រស់ ទន់ល្អ ដូចគ្នា និងស្អាត (嫩、鲜、匀、净)។ ប្រវែងនៃពន្លកផ្កាជាធម្មតាមិនលើសពី ៣–៤ ស.ម.។ ស្លឹកឆ្លងកាត់ការតម្រៀបដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន ដើម្បីយកសំណាកដែលខូចចេញ។

4. ទីតាំងដី (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: លក្ខណៈសំខាន់នៃទីតាំងដីរបស់ បៃសា លូ ឆា គឺ រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសា (白沙陨石坑) — ជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយមួយក្នុងចំណោមចំនួនតិចតួចដែលត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់លាស់នៅលើទឹកដីចិន។ រណ្ដៅនេះស្ថិតនៅចម្ងាយ ៩ គ.ម. ភាគអាគ្នេយ៍ពីទីប្រជុំជន យ៉ាឆៃចឹង (牙叉镇) មានអង្កត់ផ្ចិត ៣,៥ គ.ម. ហើយបានបង្កើតឡើងប្រហែល ៧០០ ០០០ ឆ្នាំមុន ដោយសារការធ្លាក់នៃអាចម៍ផ្កាយមួយ។ នេះជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោមរណ្ដៅមួយចំនួនតូចនៅលើពិភពលោក ដែលបានរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។
កម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំក្នុង និងជុំវិញរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ។
ដី: ដីនៅតំបន់រណ្ដៅមានលក្ខណៈពិសេសពិតប្រាកដ៖ ពួកវាមានទាំងសារធាតុពីផ្ទៃផែនដី និងពីស្រទាប់ជ្រៅនៃសំបកផែនដី ព្រមទាំងសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រភពពីលោហធាតុ ដែលនាំមកដោយអាចម៍ផ្កាយ។ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញសារធាតុរ៉ែជាង ៥០ ប្រភេទនៅក្នុងដីរបស់រណ្ដៅ ដែលធ្វើឱ្យសមាសភាពរ៉ែរបស់ បៃសា លូ ឆា មិនអាចផលិតឡើងវិញបាននៅតំបន់ផ្សេងៗ។ ដីមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH ប្រហែល ៥,០–៥,៥) សម្បូរជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស និងធាតុដានដទៃទៀត ដែលជំរុញការប្រមូលផ្ដុំប៉ូលីហ្វេណុល និងបង្កើតទម្រង់រ៉ែដ៏ពិសេសរបស់តែ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិចរង ដែលមានលក្ខណៈខ្លះៗនៃតំបន់ត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +២២…+២៦ °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៨០០–២០០០ ម.ម.។ មានអ័ព្ទច្រើន និងទឹកសន្សើមពេលព្រឹក ដែលបង្កើតការដាក់ស្រមោលដោយធម្មជាតិ (ស្រដៀងនឹងតែពពកកម្ពស់ខ្ពស់)។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ — ច្រើនជាង ២៦០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅតំបន់ភ្នំ ជួយជំរុញការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
លក្ខណៈពិសេស: គុម្ពោតតែជាច្រើនដុះលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលជិតនឹងធម្មជាតិ ព័ទ្ធជុំវិញដោយជីវៈចម្រុះត្រូពិចដ៏សម្បូរបែប។ នៅក្បែរចម្ការមិនមានឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់ទេ ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធបរិស្ថាននៃវត្ថុធាតុដើម។ ចម្ការមួយចំនួនត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមស្ដង់ដារកសិកម្មសរីរាង្គ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់ បៃសា លូ ឆា ភាគច្រើនជាប្រភេទ ហុងសាវ លូ ឆា (烘青绿茶, hōng qīng lǜ chá) — តែបៃតងសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ ដោយមានការអនុវត្តដំណាក់កាលបន្ថែម «ការរមៀលត្រជាក់» នៅដំណាក់កាលចម្រាញ់។ ដំណើរការទាំងមូលមានគោលបំណងរក្សាទុកភាពស្រស់ ពណ៌ និងសារធាតុមានប្រយោជន៍របស់វត្ថុធាតុដើមឱ្យបានអតិបរមា។ មានវិធានមួយ៖ ការប្រមូលផលក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវតែកែច្នៃទាំងស្រុងក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន នូវពន្លកផ្កាទន់ល្អ ដែលស្របតាមស្ដង់ដារគុណភាព។
ការរោយខ្យល់ (摊晾, tān liáng): ស្លឹកដែលបានប្រមូលផល ត្រូវពន្លាជាស្រទាប់ស្ដើងលើថាសឫស្សី សម្រាប់ការរោយខ្យល់រយៈពេលខ្លី និងការកម្ចាត់ជាតិសំណើមលើផ្ទៃដោយផ្នែក។ ស្លឹកត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិតគុណភាព។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង — «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shā qīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ ដែលធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គេធ្លាប់ប្រើវិធីឆ្ការក្នុងស្គរបង្វិល (滚筒炒杀青) នៅសីតុណ្ហភាព +១៨០…+២២០ °C។ នៅក្នុងផលិតកម្មទំនើប មានការធ្វើទំនើបកម្ម៖ ការឆ្ការត្រូវបានជំនួសដោយការចំហុយចំហាយទឹក (蒸汽杀青, zhēngqì shā qīng) ដែលជៀសវាងការប៉ះផ្ទាល់របស់ស្លឹកជាមួយអណ្ដាតភ្លើងចំហ ហើយលុបបំបាត់ក្លិនផ្សែង ខណៈពេលដែលរក្សាបានពណ៌បៃតងភ្លឺ និងភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប។
ការក្រង (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានគេធ្វើការក្រងដោយមេកានិច ដែលបំផ្លាញផ្នែកខ្លះនៃជញ្ជាំងកោសិកា បញ្ចេញជាតិទឹកកោសិកាមកលើផ្ទៃ ហើយផ្ដល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងជាខ្សែតឹងណែន (条索, tiáosuǒ)។ ការក្រងបង្កើនភាពងាយស្រង់ចេញរបស់តែនៅពេលឆុង។
ការសម្ងួត (烘干, hōng gān): ធ្វើឡើងដោយចរន្តខ្យល់ក្ដៅជាច្រើនដំណាក់កាល នៅសីតុណ្ហភាព +៧០…+៩០ °C រហូតដល់សំណើមស្លឹកដែលនៅសេសសល់ ≤៥%។ ដំណាក់កាលនេះធានាដល់ការរក្សាទុកបានយូរ និងស្ថេរភាពនៃក្លិនក្រអូប។
ការរមៀលត្រជាក់ (冷车色, lěng chē sè): ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្រាញ់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ បៃសា លូ ឆា។ តែត្រូវបានរមៀលក្នុងស្គរប្រាំបីជ្រុងពិសេស (八角筒) រយៈពេល ១–២ ម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ដោយគ្មានកម្ដៅ)។ នេះធ្វើឱ្យខ្សែតែកាន់តែណែន ផ្ដល់ឱ្យវានូវពន្លឺពណ៌ប្រផេះបៃតង និងបន្ថែមការធ្វើឱ្យស្មើនូវសំណើម។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): តែសម្រេចត្រូវបានតម្រៀបតាមកម្រិតគុណភាព៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ (绿芽茶, លូយ៉ា ឆា — ពីពន្លកសុទ្ធ; 毛尖茶, ម៉ាវចៀន ឆា — ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយ; 高香茶, កាវសៀង ឆា — ក្រអូបខ្លាំង), ថ្នាក់កណ្ដាល (绿螺茶, លូឡូ ឆា — រមៀលជាវង់; ប្រភេទខ្ចប់កំប៉ុង និងប្រអប់) និងថ្នាក់ធម្មតា (袋装绿茶, ដាយជួង លូ ឆា — ខ្ចប់ក្នុងថង់)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

រូបរាងរបស់ស្លឹកស្ងួត: ខ្សែរមូរតឹងណែន ត្រង់ស្មើ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) មានភាពដូចគ្នា គ្មានទងឬការលាយបញ្ចូល។ ពណ៌ — បៃតងមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (色泽绿润有光)។ ថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់មានបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់នូវពន្លកពណ៌ប្រាក់ដែលមានរោម។
ក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់ បរិសុទ្ធ និងជាប់បានយូរ (香气清高持久) ដោយមានសារធាតុផ្កាច្បាស់ (អ័រគីដេ ម៉ាញ៉ូលា) ស្មៅ និងចំណាំផ្លែឈើត្រូពិចស្រាល។
ក្លិនក្រអូបរបស់ទឹកតែ: ភ្លឺ ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ អភិវឌ្ឍ និងពង្រឹងនូវចំណាំរបស់ស្លឹកស្ងួត។ សារធាតុផ្កា និងក្លិនស្មៅស្រស់ជាអាទិភាព ដោយមានភាពផ្អែមស្រាល។
រសជាតិ: ឆ្អែត ក្រាស់ និងស្រស់ (滋味浓醇鲜爽) ដោយមានភាពផ្អែមច្បាស់នៅក្នុងរសជាតិក្រោយ (饮后回甘留芳)។ តួរសជាតិមានដង់ស៊ីតេមធ្យម វាយនភាពរលោងស្អាត។ លក្ខណៈពិសេសគឺភាពធន់ខ្ពស់ក្នុងការឆុងច្រើនដង៖ តាមការពិពណ៌នាបែបប្រពៃណី «ការចាក់លើកទីមួយ ស្រាល, លើកទីពីរ បើកចេញ, លើកទីបី និងទីបួន — រសជាតិពេញកម្លាំង, លើកទីប្រាំ និងទីប្រាំមួយ — ស្រទន់បន្តិចម្ដងៗ» (一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពូជស្លឹកធំ (ភាពឆ្អែត ក្រាស់) និងពូជស្លឹកតូច (ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់) បង្កើតបានតុល្យភាពពិសេសមួយ។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា លឿង-បៃតង មានស្រមោលពណ៌មាសភ្លឺ (汤色黄绿明亮)។
កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកទន់ល្អ យឺត មានភាពដូចគ្នា ពណ៌បៃតងភ្លឺ (叶底细嫩匀净) រក្សាបានភាពពេញលេញបន្ទាប់ពីការឆុង។

7. សមាសភាពគីមី:

បៃសា លូ ឆា មានលក្ខណៈពិសេសដោយសារកម្រិតខ្ពស់ពិសេសនៃសារធាតុដែលអាចស្រង់ចេញបាន ដែលបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់មជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលអាហារចំណុះក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (ឆ្នាំ ២០០៤)៖

ទឹកស្រង់ចេញ (Water extract): ៤៣,២% (ធៀបនឹងស្ដង់ដារជាតិ ≥៣៤%) — លើសពីបទដ្ឋានគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលបង្ហាញពីកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុរលាយក្នុងតែ។
ផេះរលាយក្នុងទឹក (Water-soluble ash): ៧១,៤% (ធៀបនឹងស្ដង់ដារ ≥៤៥%) — សូចនាករដែលបញ្ជាក់អំពីសមាសភាពរ៉ែដ៏សម្បូរបែប។
ប៉ូលីហ្វេណុល: កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីន ជាពិសេស អេពីហ្កាឡូកាតេឈីន ហ្កាឡាត (EGCG) — អង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការប្រមូលផ្ដុំប៉ូលីហ្វេណុលត្រូវបានជំរុញដោយដីដែលសម្បូររ៉ែនៅក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ និងអាកាសធាតុត្រូពិចដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន។
អាស៊ីតអាមីណេ: កម្រិតគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃ L-ធាអានីន ដែលផ្ដល់នូវភាពផ្អែមស្រទន់ (អ៊ូម៉ាមី) និងស្ថានភាពស្មារតីសម្រាកប៉ុន្តែផ្ដោតអារម្មណ៍។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនភាគខាងត្បូង (华南农业大学) តែក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណេសេរីដទៃទៀត និងអង់ស៊ីមផងដែរ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន (បរិមាណមធ្យម ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ប៉ាន់ស្មាន ២០–៣០ ម.ក្រ/ក្រាម ស្លឹកស្ងួត) ក៏ដូចជា ធាអូប្រូមីន និង ធាអូហ្វីលីន។
សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងហួត: ស្មុគ្រស្មាញនៃប្រេងសំខាន់ៗ រួមមាន លីណាឡូល (ចំណាំផ្កា), β-ដាម៉ាសសេណូន (ស្រមោលទឹកឃ្មុំ), α-តឺភីណេន (សារធាតុហឹរ) ដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបផ្កា-ត្រូពិចដ៏ពិសេស។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ហ្វ្លួរីន, ម៉ង់ហ្កាណែស, ជាតិដែក (កម្រិតកើនឡើងដោយសារសារធាតុរ៉ែនៃដីដែលមានប្រភពពីលោហធាតុ), ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។
ក្លរ៉ូហ្វីល: កម្រិតខ្ពស់ធានាបាននូវពណ៌បៃតងឆ្អែតរបស់ស្លឹក និងទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលអង់ទីអុកស៊ីដង់: កម្រិតខ្ពស់នៃ EGCG និងប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀត ផ្ដល់ការការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី និងរួមចំណែកដល់ការថយចុះនៃដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: ការរួមផ្សំប្រកបដោយតុល្យភាពនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធាអានីន ផ្ដល់នូវការកើនឡើងនូវសមត្ថភាពការងារ និងការផ្ដោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ ឬ «ការធ្លាក់ចុះថាមពល» ជាបន្តបន្ទាប់។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: តាមប្រពៃណី គេជឿថាតែជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា កាត់បន្ថយភាពធ្ងន់ក្រពះក្រោយពេលបរិភោគ និងជំរុញការបញ្ចេញទឹកនោម (利尿导滞)។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែបៃតងអាចជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: វីតាមីន C, B និងស្មុគ្រស្មាញរ៉ែ ជួយគាំទ្រមុខងារការពាររាងកាយ។
ឥទ្ធិពលបញ្ចុះកម្ដៅ និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: តាមប្រពៃណី មានតម្លៃខ្ពស់នៅហៃណាន ជាមធ្យោបាយប្រឆាំងនឹងកម្ដៅ (清热降火) បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។
ការបន្សាបជាតិពុល: នៅក្នុងប្រពៃណីប្រជាប្រិយហៃណាន គេប្រើវាជាមធ្យោបាយដើម្បីបន្សាបផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់ថ្នាំជក់ និងគ្រឿងស្រវឹង (敌烟醒酒)។
ការបំប្លែងសារជាតិ (Metabolism): អាចជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការបំប្លែងសារជាតិ នៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C។ ការប្រើទឹកក្ដៅពុះមិនត្រូវបានណែនាំជាដាច់ខាត — ស្លឹកទន់ៗនឹងត្រូវកម្ដៅខ្លាំង ហើយទឹកតែនឹងទទួលបានភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ ម.ល. (នៅពេលឆុងតាមវិធីចាក់ច្រើនដងក្នុងហ្កាយវ៉ាន); ២–៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០ ម.ល. (តាមរបៀបអឺរ៉ុបក្នុងឆ្នាំងតែ)។
ប្រដាប់ប្រដា: ល្អបំផុតគឺ ហ្កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែន ឬឆ្នាំងកែវ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងពេលវេលាត្រាំ គយគន់ពណ៌ទឹកតែ និងការរីកចេញរបស់ស្លឹក។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែនក៏សមរម្យដែរ។
ដំណើរការ (វិធីចាក់ច្រើនដង, គុងហ្វូ ឆា):
1. កម្ដៅហ្កាយវ៉ាន និងពែងដោយទឹកក្ដៅ រួចចាក់ទឹកចោល។
2. ចាក់តែស្ងួតចូលទៅក្នុងហ្កាយវ៉ានដែលបានកម្ដៅរួច គ្របគំរប ហើយអង្រួនស្រាលៗ — ស្រូបក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្ដៅ។
3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពសមស្របទៅលើតែ ហើយចាក់ទឹកតែលើកទីមួយចោលភ្លាម (ការលាង, 洗茶, xǐ chá)។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យលាងជម្រះធូលី និង «ដាស់» ស្លឹក។
4. ការចាក់លើកទីពីរ៖ ចាក់ទឹកហើយត្រាំរយៈពេល ១៥–២០ វិនាទី។ ចាក់ទឹកតែទាំងស្រុងទៅក្នុង ឆាហាយ (公道杯, gōngdào bēi) ឬដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពែង។
5. ការចាក់លើកទីបី និងបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលាត្រាំ ៥–១០ វិនាទី រាល់ការចាក់ម្ដងៗ។
6. បៃសា លូ ឆា ដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់បាន ៥–៧ ការចាក់ពេញលេញ ដោយរក្សាបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
ការឆុងត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): ចាក់តែ ៣–៥ ក្រាម ជាមួយទឹកត្រជាក់ដែលបានចម្រោះ ៥០០ ម.ល. ហើយត្រាំក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៤–៨ ម៉ោង។ វិធីនេះជាប្រពៃណីសម្រាប់អាកាសធាតុក្ដៅនៅហៃណាន ហើយផ្ដល់នូវភេសជ្ជៈដែលទន់ ផ្អែមស្រាល និងស្រស់ស្រាយខ្លាំង។

10. ការរក្សាទុក:

ដូចតែបៃតងទាំងអស់ដែរ បៃសា លូ ឆា មានភាពរសើបចំពោះលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក ហើយត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ថ្លា។

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុតគឺរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ សម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដែលមានតម្លៃ គេណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ជិតទាំងស្រុង។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ ត្រូវយកកញ្ចប់មកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកើតឡើងនៃតំណក់ទឹក។
សម្ភារៈដាក់: កញ្ចប់ខ្ចប់ជិត និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺឆ្លងកាត់ — ថង់អាលុយមីញ៉ូមដែលផ្សាភ្ជាប់ដោយសុញ្ញកាស ឬមានប្រព័ន្ធបិត zip-lock កំប៉ុងដែកដែលមានគម្របណែន ធុងសេរ៉ាមិក។ ថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតក្នុងកញ្ចប់សុញ្ញកាសឯកជន។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ, សំណើម, អុកស៊ីហ្សែន, កម្ដៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។ រក្សាទុកឱ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ និងផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។
អាយុកាលរក្សាទុក: នៅពេលគោរពតាមលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក — ១២–១៨ ខែ។ ភាពស្រស់ថ្លាអតិបរមា — ក្នុងរយៈពេល ៦ ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: បៃសា លូ ឆា ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងមធ្យម-ខ្ពស់។ តម្លៃអាស្រ័យលើកម្រិតគុណភាព ពេលវេលានៃការប្រមូលផល និងឡូតិ៍។ តែខ្ចប់ថង់សម្រាប់ទីផ្សារទូទៅ មានតម្លៃសមរម្យ។ ថ្នាក់កណ្ដាល (绿螺, ប្រភេទកំប៉ុង) មានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យដឹង។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (绿芽, 毛尖, 高香) ជាផលិតផលពិសេសលំដាប់ខ្ពស់។ តម្លៃប៉ាន់ស្មានសម្រាប់តែគុណភាពថ្នាក់កណ្ដាល — ពី ១០០ ទៅ ៣០០ យ័ន ក្នុង ១០០ ក្រាម, ឡូតិ៍កំពូលៗអាចឡើងដល់ ៥០០+ យ័ន ក្នុង ១០០ ក្រាម។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន: ទិញតែនៅហាងតែឯកទេស ឬដោយផ្ទាល់ពីអ្នកផលិត — បៃសា ណុងឆាង (国营白沙农场)។ ប្រយ័ត្នតែដែលមិនបានបញ្ជាក់អ្នកផលិត និងប្រភពដើម។
- ពិនិត្យមើលស្លាកសម្គាល់: បៃសា លូ ឆា ពិតប្រាកដ មានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។ នៅលើកញ្ចប់ដែលចេញក្រោយថ្ងៃទី ១ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០១០ នៅក្រោមពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេ ត្រូវតែមានអក្សរមើលឃើញ «白沙绿茶»។ នៅក្រោមស្រទាប់ការពារ មានកូដពិតប្រាកដ ១៦ ខ្ទង់។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ខ្សែត្រូវតែណែន, ត្រង់, គ្មានទង, ពណ៌បៃតងឆ្អែតមានពន្លឺ។ វត្តមានស្លឹកពណ៌លឿង, ត្នោត ឬបាក់បែក — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីគុណភាពទាប។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: បៃសា លូ ឆា ពិត មានក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ, ខ្ពស់, ជាប់បានយូរ ដោយគ្មានក្លិនខាងក្រៅ, ក្លិនហ៊ឹស ឬក្លិនស្អុយ។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ប្រសិនបើតម្លៃទាបជាងតម្លៃទីផ្សារគួរឱ្យកត់សម្គាល់ សម្រាប់កម្រិតគុណភាពដែលបានអះអាង — នេះជាហេតុផលធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ការសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

បៃសា លូ ឆា — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចនៅលើពិភពលោកដែលដុះនៅក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ។ សមាសភាពរ៉ែពិសេសនៃដីដែលមានសារធាតុក្រៅភព ធ្វើឱ្យទីតាំងដីរបស់វាមានលក្ខណៈជា «មិនមែនផែនដី» ហើយមិនអាចផលិតឡើងវិញបានជាគោលការណ៍។
ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចរបស់ហៃណាន ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូងរបស់តែចាប់ផ្ដើមត្រឹមខែធ្នូ — លឿនជាង ៣–៤ ខែ បើធៀបទៅនឹងតំបន់ផលិតតែភាគច្រើនរបស់ចិន។ នេះធ្វើឱ្យ បៃសា លូ ឆា ជាតែបៃតងរដូវផ្ការីក «ដំបូងគេ» បំផុតរបស់ប្រទេស។
នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ តែក្រហមហៃណានបានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍តែក្រហមពិភពលោកនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ ទោះយ៉ាងណា ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ដោយសារការប្រកួតប្រជែងជាមួយតែក្រហមឥណ្ឌា និងកេនយ៉ាដែលមានតម្លៃថោក អ្នកផលិតហៃណានបានប្ដូរទិសដៅទៅរកតែបៃតង ហើយគឺ បៃសា លូ ឆា ដែលបានក្លាយជានាំមុខគេនៃការផ្លាស់ប្ដូរនេះ។
នៅឆ្នាំ ២០២២ សម្រាប់ បៃសា លូ ឆា គេបានបង្កើត «ស្លាកកាបូន» ដំបូងគេបង្អស់នៅហៃណានសម្រាប់តែ (茶叶碳标签) — ការសម្គាល់ដានកាបូនរបស់ផលិតផលពេញមួយវដ្ដជីវិត ដែលធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាអ្នកត្រួសត្រាយនៃ «សេដ្ឋកិច្ចកាបូន» នៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែរបស់ខេត្ត។
ហៃណានគឺជាតំបន់មួយនៃប្រទេសចិនដែលសម្បូរបំផុតទៅដោយស្តុកដើមតែព្រៃ៖ ពួកវារីករាលដាលនៅកម្ពស់ពី ២០០ ទៅ ១៤០០ ម៉ែត្រ នៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន លីមូសាន និងយ៉ាជាដាលីន ហើយស្រុកបៃសាគឺជាតំបន់អាស្រ័យដ៏សំខាន់មួយរបស់ពួកវា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

បៃសា លូ ឆា vs. លុង ជីង (龙井, Lóng Jǐng): លុង ជីង — តែបុរាណរបស់ចឺជាំង មានរមូររាងសំប៉ែត (扁炒青) ជាមួយក្លិនក្រអូបឆ្លុះដើមសារាយដែលឆ្អិនចេញ។ បៃសា លូ ឆា — តែរមូរជាខ្សែ (条索) មានក្លិនក្រអូបផ្កាត្រូពិច។ លុង ជីង មានរសជាតិស្ងួត និងអូរីអូឡេក្នុងរសជាតិ; បៃសា មានភាពក្រាស់ជាង, មានជាតិទឹក និងរ៉ែ ជាមួយរសជាតិក្រោយផ្អែមច្បាស់។
បៃសា លូ ឆា vs. ស៊ួយម៉ាន់ លូ ឆា (水满绿茶, Shuǐmǎn Lǜ Chá): តែបៃតងហៃណានមួយទៀត ពីទីប្រជុំជន ស៊ួយម៉ាន់ នៃស្រុកអ៊ូជីសាន។ ផលិតទាំងស្រុងពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃស្លឹកធំហៃណាន ដោយគ្មានពូជដែលនាំចូល។ មានភាពល្វីងច្បាស់ជាង និងរសជាតិក្រោយដ៏ខ្លាំងក្លា (回甘力强) ធន់នឹងការឆុងច្រើនដងជាង ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបមិនសូវឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បៃសា លូ ឆា vs. យូណាន លូ ឆា (云南绿茶): តែបៃតងយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (ដៀន លូ, 滇绿) មានតួរសជាតិដែលមានអំណាច ក្រាស់ជាង និងមានភាពល្វីងច្បាស់។ បៃសា លូ ឆា ទន់ ឆើតឆាយ និង មានចំណាំផ្កាច្រើនជាង ទោះបីជាត្រូវបានផលិតមួយផ្នែកពីពូជស្លឹកធំក៏ដោយ។
បៃសា លូ ឆា vs. ប៊ី ឡូ ឈុន (碧螺春, Bì Luó Chūn): ប៊ី ឡូ ឈុន — តែជាំងស៊ូ មានរមូររាងជាវង់តូចៗ ជាមួយចំណាំផ្លែឈើដោយសារនៅក្បែរដើមឈើហូបផ្លែ។ បៃសា លូ ឆា ធំជាង ក្រាស់ និងឆ្អែតជាង ដោយមានមូលដ្ឋានរ៉ែ និងក្លិនក្រអូបត្រូពិច។

ជាការសន្និដ្ឋាន:

បៃសា លូ ឆា — គឺជាតែដែលមានជីវប្រវត្តិពិសេសមួយ៖ ចាប់កំណើតក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបុរាណ ត្រូវបានដាំដុះដោយពន្លឺថ្ងៃត្រូពិច និងអ័ព្ទនៃកោះហៃណាន បានទទួលមរតកពីសារធាតុរ៉ែរបស់ «ភ្ញៀវស្ថានសួគ៌» និងទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌របស់ប្រជាជន លី។ រសជាតិដ៏ឆ្អែត ប៉ុន្តែទន់ របស់វា ជាមួយនឹងរសជាតិក្រោយផ្អែមយូរ ក្លិនក្រអូបផ្កា-ត្រូពិកដ៏ភ្លឺថ្លា និងភាពធន់ពិសេសក្នុងការឆុង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងដែលមានអត្តសញ្ញាណពិសេសបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់តែ ដែលកំពុងស្វែងរកអ្វីមួយដែលហួសពីតែបៃតងបុរាណរបស់ ជាំងស៊ូ និង ចឺជាំង បៃសា លូ ឆា — គឺជាការរកឃើញនូវពិភពលោកមួយដែលខុសគ្នាស្រឡះ ដែលតែមានក្លិនក្រអូបដូចផ្កាអ័រគីដេ និងខ្យល់សមុទ្រ ហើយក្នុងពែងនីមួយៗត្រូវបានរំលាយនូវសារធាតុរ៉ែដែលមានអាយុ ៧០០ ០០០ ឆ្នាំ។