home · article

ម៉ាឆេង គួយសាន ហុងឆា

Máchéng guī shān hóngchá · 麻城龟山红茶

ម៉ាឆេង គួយសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំកួយហ្វេងសាន (龟峰山, «កំពូលអណ្តើក») ក្នុងស្រុកម៉ាឆេង ខេត្តហ៊ូប៉ី។ តំបន់នេះជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយនៃភាគកណ្តាលប្រទេសចិន៖ ប្រវត្តិតែរបស់វាត្រូវបានតាមដានរហូតដល់សម័យរាជវង្សថាង និងត្រូវបានកត់ត្រាដោយលោកលូ យូ ផ្ទាល់ក្នុង «ឆា ជិង» (《茶经》)។ ប្រភេទតែក្រហមគឺជាការពង្រីកនូវផលិតផលទំនើប ដែលផ្អែកលើស្រែចម្ការ និងមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាទៅនឹងតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញ គួយសាន យ៉ាញលី (龟山岩绿, Guī Shān Yán Lǜ)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើ fermentation (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។
ប្រភេទរង: តែក្រហមក្នុងតំបន់ចិន, ឃុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfu hóngchá)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省, Húběi Shěng), ទីក្រុងហួងកាង (黄冈市, Huánggāng Shì), ស្រុកក្រុងម៉ាឆេង (麻城市, Máchéng Shì), ជួរភ្នំកួយហ្វេងសាន (龟峰山, Guīfēng Shān)។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅក្នុងភូមិកួយវ៉ី (龟尾), ស៊ីប៊ីងសាន (柿饼山), តាកួយឌី (大块地), តាហ្វេងជៀន (大峰尖), ហានជាមៀវ (韩家庙), យីហួងឌៀន (玉皇殿) និងកន្លែងផ្សេងៗទៀត នៅរយៈកម្ពស់ពី ៦០០ ដល់ ១០០០ ម៉ែត្រ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 31.17° N, 115.01° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីតែរបស់ម៉ាឆេងត្រូវបានតាមដានយ៉ាងតិចតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (៦១៨–៩០៧)។ នៅក្នុង «ឆា ជិង» (《茶经》, «ក្បួនតែ», ៧៦០) របស់លោកលូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានកត់ត្រាថា: «黄州茶生麻城县山谷，品与荆州、梁州同» — «តែហួងចូវដុះនៅជ្រលងភ្នំនៃស្រុកម៉ាឆេង គុណភាពស្មើនឹងតែជិងចូវនិងលៀងចូវ»។ ដូច្នេះគួយសាន គឺជាតំបន់ដាំតែមួយក្នុងចំណោមតិចតួចដែលត្រូវបានយោងតាមឯកសារក្នុងក្បួនតែដំបូងគេរបស់ពិភពលោក។ ការចងចាំប្រជាប្រិយបានរក្សានូវរឿងព្រេងអំពីដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់អធិរាជថាយ-ចុង នៃរាជវង្សថាង (唐太宗, Li Shìmín) ទៅកាន់ភ្នំកួយហ្វេងសានក្នុងឆ្នាំ ៦៣០ ជាទីដែលព្រះអង្គបានភ្លក្សតែក្នុងស្រុក ហើយបានបន្សល់ទុកនូវឃ្លាកំណាព្យមួយថា: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «ទឹកអណ្តើកស្ងោរតែអណ្តើក — ផ្ទះទីមួយក្រោមមេឃ»។ ក្នុងសម័យក្រោយ គឺរាជវង្សឈិង គួយសាននៅតែជាអ្នកផលិតតែដ៏សំខាន់ ដូចបានបង្ហាញតាមរយៈកំណត់ត្រាក្នុង «ម៉ាឆេង សៀនជី» (《麻城县志》, «កាលប្បវត្តិស្រុកម៉ាឆេង»): «តែហួងចូវពីម៉ាឆេង — ពីកំពូលអណ្តើកគឺល្អបំផុត រសជាតិរបស់វាថ្លា និងថ្លៃថ្នូរ»។ នៅសតវត្សទី XX តែប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើននៃដាបៀសានបានធ្លាក់ចុះ។ ដើម្បីស្តារវាឡើងវិញ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ កសិដ្ឋានតែរដ្ឋគួយសាន (国营龟山茶场, Guóyíng Guī Shān cháchǎng) ត្រូវបានបង្កើតឡើង មានមូលដ្ឋាននៅក្នុងជម្រៅនៃជួរភ្នំកួយហ្វេងសាន។ នៅលើទឹកដីរបស់ខ្លួន ចម្ការត្រូវបានដាំនៅក្នុងភូមិជាងម្ភៃ នៅរយៈកម្ពស់ ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រ។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៩ ដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក តែបៃតងយីហោ គួយសាន យ៉ាញលី (龟山岩绿, «បៃតងថ្មភ្នំអណ្តើក») ត្រូវបានបង្កើតឡើង ក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់នៃតំបន់។ ប្រភេទតែក្រហម — គួយសាន ហុងឆា — បានលេចចេញច្រើនក្រោយ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃចលនាទូទាំងប្រទេស «红绿并举» (hóng lǜ bìng jǔ, «ក្រហមនិងបៃតងដើរទន្ទឹមគ្នា») សំដៅធ្វើពិពិធកម្មផលិតកម្មតែ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ តែពីម៉ាឆេងទទួលបានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì) ហើយបណ្តុំគួយសាន ហុងឆា ទទួលបានពានរង្វាន់ប្រាក់ (银奖, yín jiǎng) នៅឯការប្រកួតក្នុងតំបន់។
ឈ្មោះ: 麻城 (Máchéng) — ជាឈ្មោះទីក្រុង-ស្រុក ស្ថិតនៅជើងភ្នំខាងត្បូងនៃដាបៀសាន។ អក្សរ 麻 (má) មានន័យថា «កញ្ឆា» ឬ «ធ្មៃ» ហើយជាប់ទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រឧស្សាហកម្មវាយនភ័ណ្ឌរបស់តំបន់។ 龟山 (Guī Shān) — «ភ្នំអណ្តើក»៖ ជួរភ្នំកួយហ្វេងសាន (龟峰山) លាតសន្ធឹងជាងមួយរយលី ហើយកំពូលចម្បងរបស់វា (១៣០០+ ម៉ែត្រ) មានរាងស្រដៀងនឹងអណ្តើកយក្ស។ 红茶 (Hóngchá) — តែក្រហម ជាការបញ្ជាក់ពីវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: កួយហ្វេងសានគឺជាវិមានប្រវត្តិសាស្ត្រ-វប្បធម៌ដ៏ធំមួយនៃខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលជាប់ទាក់ទងមិនត្រឹមតែតែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកេរដំណែលព្រះពុទ្ធសាសនា (វត្តណេនរិនស៊ី, 能仁寺, បង្កើតឡើងក្នុងសម័យរាជវង្សថាង), ប្រវត្តិសាស្ត្រយោធា (សមរភូមិប៉ាយ ជឺ, 柏举之战, ៥០៦ មុនគ.ស., ជ័យជម្នះដ៏សំខាន់មួយរបស់មេទ័ពស៊ុន អ៊ូ) និងទេសចរណ៍ធម្មជាតិ (ចំនួនប្រជាជនដើមរ៉ូដូដេនដ្រុនព្រៃធំបំផុតនៅលើពិភពលោក)។ តែពីគួយសានត្រូវបានយល់ឃើញថាជា «សំឡេងរបស់ដាបៀសាន» — តំណាងនៃធម្មជាតិដ៏ស្វិតស្វាញប៉ុន្តែសប្បុរសនៃជួរភ្នំដែលបំបែកប្រទេសចិនកណ្តាលនិងខាងកើត។ សម្រាប់អ្នកស្រុកម៉ាឆេង វានៅតែជានិមិត្តសញ្ញានៃអត្តសញ្ញាណក្នុងតំបន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ក្រុមប្រជាជនក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំនៃដាបៀសានអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍។ ការប្រើប្រាស់ cultivars ដែលបានជ្រើសរើស ដែលត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីការបង្កើតកសិដ្ឋានរដ្ឋក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៨ ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ គុម្ពតែមានកម្ពស់មធ្យម សម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងរដូវរងាត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពក្រោមសូន្យ មានស្លឹកតូចនិងមធ្យម។ បន្ទះស្លឹកមានរាងពងក្រពើ មានធ្មេញរង្វើល មានវាយនភាពទន់ភ្លន់ និងមានបរិមាណខ្ពស់នៃសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — ដើមរដូវក្តៅ។ ការប្រមូលផលគុណភាពខ្ពស់សំខាន់ — ខែមេសា (មុននិងក្រោយឈីងមីងភ្លាម), ការប្រមូលផលទីពីរ — ខែឧសភា។ ដោយសារកម្ពស់ និងទីតាំងភាគខាងជើង (បើធៀបនឹងខេត្តភាគខាងត្បូង) ការលូតលាស់ចាប់ផ្តើមយឺតជាង ដែលបង្កើនរយៈពេលនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុនៅក្នុងពន្លក។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកនិងមួយទៅពីរស្លឹក (一芽一叶 — 一芽二叶)។ សម្រាប់បណ្តុំដែលមានតម្លៃថ្លៃ — ភាពលេចធ្លោនៃការប្រមូលផល «ពន្លក + មួយស្លឹក» ដែលមានពន្លកក្រាស់ សាច់។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល យឺត មិនខូច។ វត្ថុធាតុដើមពីចម្ការខ្ពស់ (៨០០+ ម៉ែត្រ) ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត ដោយសារមាតិកាអាមីណូអាស៊ីត និងសារធាតុក្រអូបកើនឡើង។

4. ស្រែចម្ការ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការសំខាន់ៗ — នៅកម្ពស់មធ្យម (៧០០–៩០០ ម៉ែត្រ) នៃជួរភ្នំកួយហ្វេងសាន។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិចក្តៅឧណ្ហៗ ដែលមានរដូវច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល ១៣–១៦ °C — ត្រជាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងតំបន់តែភាគខាងត្បូង។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ (រហូតដល់ ១០–១២ °C នៅកម្ពស់), អ័ព្ទញឹកញាប់ និងពពកច្រើន, ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (១២០០–១៥០០ ម.ម/ឆ្នាំ)។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបន្ថយការលូតលាស់ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាមីណូអាស៊ីត និងសមាសធាតុក្រអូប។
ដី: ជ្រៅ មានជីជាតិ អាស៊ីតខ្សោយ ដីភ្នំ សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ (ផលិតផលនៃការពុកផុយនៃថ្មក្រានីត និងជីនីសនៃដាបៀសាន)។ ការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិល្អ។ សមាសភាពរ៉ែផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពក្រាស់ «ថ្ម» លក្ខណៈនៃរសជាតិ។
បរិស្ថានវិទ្យា: ជម្រាលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃស្លឹកធំទូលាយ និងព្រៃចម្រុះក្រាស់, ការលេចចេញនៃថ្មច្រើន, ស្ទឹងថ្លា — ស្ថានភាពអេកូឡូស៊ីនៃតំបន់ផលិតកម្មត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគំរូ។ ការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គរាប់សតវត្សរ៍ (គ្មានជីឧស្សាហកម្ម និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត) ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតធំមួយ៖ ភាពដាច់ស្រយាល និងពិបាកចូលទៅដល់នៃចម្ការភ្នំការពារពួកគេពីសម្ពាធសេដ្ឋកិច្ចខ្លាំងក្លា។ ដីសម្បូរទៅដោយមីក្រូសរីរាង្គ ហើយស្រទាប់ក្រោមព្រៃផ្តល់នូវការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ អំណោយផលសម្រាប់ការបង្កើតវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ សម្បូរអាមីណូអាស៊ីត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

គួយសាន ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដារនៃឃុងហ្វូ-ហុងឆា ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកមួយចំនួន ដែលកំណត់ដោយធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំភាគខាងជើង៖

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ ជាទូទៅនៅពេលព្រឹក។
ការធ្វើឱ្យស្វិត (萎凋, wěidiāo): ការធ្វើឱ្យស្វិតដោយធម្មជាតិយូរ (១២–១៨ ម៉ោង) នៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដោយសារសំណើមខ្យល់ភ្នំទាបនៃដាបៀសាន ដំណើរការប្រព្រឹត្តទៅដោយឯកសណ្ឋាន។ ការបាត់បង់សំណើម — ៣៥–៤០ %។ នៅដំណាក់កាលនេះ កំណត់ត្រាផ្កា និងស្មៅដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការមូរតឹង, ក្រាស់ — ស្លឹកទទួលបានរូបរាងលក្ខណៈ «ខ្សែត្រង់តាមលក្ខខណ្ឌ» (条索紧细)។ ការបញ្ចេញទឹកកោសិកាធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមសកម្ម។
ការធ្វើ Fermentation / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): អុកស៊ីតកម្មដែលបានគ្រប់គ្រងនៅ ២៥–២៨ °C, រយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមភ្នំភាគខាងជើងដែលមានមាតិកាអាមីណូអាស៊ីតខ្ពស់ ត្រូវការអុកស៊ីតកម្មដែលប្រុងប្រយ័ត្នជាងបន្តិច ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែម។ ចៅហ្វាយផ្តោតលើពណ៌ស្លឹក (ការផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ទង់ដែង-ក្រហម), ក្លិនក្រអូប (ការលេចចេញនូវកំណត់ត្រាផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់) និងសំណើមលើផ្ទៃ។ អុកស៊ីតកម្មហួសប្រមាណគំរាមកំហែងដល់ការបាត់បង់កំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រូងលក្ខណៈ និងរូបរាងនៃភាពជូរ «ទទេ»។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ខ្យល់ក្តៅនៅ ១០០–១១០ °C ដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម បន្ទាប់មក — ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (៦០–៨០ °C)។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនកំពុងពិសោធជាមួយទម្រង់កំដៅ «ក្តៅ» ដែលជួយបង្កើនស្រមោលទឹកឃ្មុំ និងកាកាវ-ការ៉ាមែល។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបែងចែកទៅជាប្រភាគតាមទំហំស្លឹក សមាមាត្រនៃប្រភេទទីប និងកម្រិតនៃភាពសុចរិត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការមូរតឹង បន្ទះតែស្តើងដូចខ្សែ (条索紧细, tiáosuǒ jǐn xì) ពណ៌ត្នោតងងឹត ជាមួយប្រភេទទីបពណ៌មាស (金毫)។ ស្លឹករាបស្មើ រៀបរយ គ្មានកំទេច។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងសំឡេងរួមនំបុ័ង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អាចមានស្រមោលគ្រាប់ដើមទ្រូងបន្តិច — លក្ខណៈពិសេសនៃតែដាបៀសាន។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: កក់ក្តៅ និងផ្អែម ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរពីទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត ទៅជាស្រមោលនំបុ័ង-ការ៉ាមែល។ នៅក្នុងពែងដែលត្រជាក់ កំណត់ត្រាឈើ-ស្មៅស្តើងលេចចេញមក រំឭកដល់ស្លឹកឈើរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្ងួត។
រសជាតិ: ក្រាស់ និងមូល ជាមួយនឹងភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ និងភាពស្វិតកម្រិតមធ្យម មិនរំខាន។ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង កក់ក្តៅ ជាមួយនឹងស្រមោលគ្រាប់ដើមទ្រូងដុត និងទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងបណ្តុំល្អបំផុត — «ភាពរ៉ែ» គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលអ្នកភ្លក្សក្នុងស្រុកភ្ជាប់ទៅនឹងដីក្រានីតនៃកួយហ្វេងសាន។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចី ទៅក្រហម-គ្រាប់ដើមទ្រូង ថ្លា និងភ្លឺ។ ជម្រៅនៃពណ៌អាស្រ័យលើកម្រិតនៃអុកស៊ីតកម្ម និងស្តង់ដារប្រមូលផល។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកបើកឡើងដោយយឺត និងឯកសណ្ឋាន; ស្រមោលពីទង់ដែង-ត្នោត ទៅក្រហម-គ្រាប់ដើមទ្រូង។ រចនាសម្ព័ន្ធអាចមើលឃើញយ៉ាងល្អ: ពន្លកទាំងមូល និងស្លឹកដោយគ្មានការប្រេះឆា។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: នៅក្នុងតែក្រហមដែលបានបញ្ចប់ ទម្រង់អុកស៊ីតកម្មគ្របដណ្តប់ — ធាហ្វ្លាវីន (TF) និងធារូប៊ីជីន (TR) ដែលបង្កើតពណ៌ទឹកតែ និង «តួ» នៃរសជាតិ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបប្រហែល ១៥–២០ % (គិតជាទម្ងន់ស្ងួតនៃតែដែលបានបញ្ចប់)។
អាមីណូអាស៊ីត: មាតិកាអាមីណូអាស៊ីតសេរីកើនឡើង រួមទាំង L-ធានីន ដោយសាររយៈពេល «សម្រាករដូវរងា» យូរ និងលក្ខខណ្ឌភ្នំត្រជាក់។ នេះធានានូវភាពផ្អែមទន់ ស្អាត។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម (៣–៤ %), ធាអូប្រូមីន, ធាអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), ដាននៃអាស៊ីតអាស្កូប៊ីក, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរីន។ ម៉ង់ហ្គាណែស និងធាតុដានផ្សេងទៀតពីដីភ្នំក្រានីតរួមចំណែកដល់ស្រមោលរ៉ែនៃរសជាតិ។
សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កជាហេតុ: ស្មុគស្មាញនៃតឺប៉ែន (លីណាលូល, ជេរ៉ានីអូល, ណេរ៉ូលីដុល), អាល់ដេអ៊ីត និងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ។ ស្រែចម្ការភ្នំត្រជាក់បន្ថយការហួតនៃសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុពីស្លឹក ជំរុញការប្រមូលផ្តុំរបស់វា។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: យោងតាមទិន្នន័យសម្រាប់តែបៃតងដែលទាក់ទង គួយសាន យ៉ាញលី — ប្រហែល ៣៨–៤២ % ដែលបង្ហាញពីភាពឆ្អែតខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ និងភាពធន់ល្អក្នុងការឆុងច្រើនដង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការបំប៉នកម្លាំង និងការគាំទ្រការយល់ដឹង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ទន់ ស្ថិរភាព និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន — សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ជួយការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: តែក្រហមដែលមានភាពស្វិតកម្រិតមធ្យម ជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារដោយថ្នមៗ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
ប្រសិទ្ធភាពកក់ក្តៅ: តែដែលអុកស៊ីតកម្មពេញលេញពីស្រែចម្ការភ្នំភាគខាងជើង មានធម្មជាតិ «កក់ក្តៅ» ច្បាស់ — ល្អបំផុតសម្រាប់រដូវរងាត្រជាក់នៃប្រទេសចិនកណ្តាល។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមក្នុងកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថែរក្សាសម្លេងសរសៃឈាម និងភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលមានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគ និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកម្រិតមធ្យម។
ការគាំទ្រសារធាតុរ៉ែ: តែពីស្រែចម្ការភ្នំដែលសម្បូរសារធាតុរ៉ែ គឺជាប្រភពបន្ថែមនៃប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។
ការកាត់បន្ថយអារម្មណ៍អស់កម្លាំង: តែក្រហមកក់ក្តៅកាត់បន្ថយអារម្មណ៍អស់កម្លាំងជាប្រធានបទ និងជួយស្តារកម្លាំងឡើងវិញក្នុងរដូវត្រជាក់ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥ °C។
បរិមាណតែ: ៤–៦ ក្រាម ក្នុង ១០០–១២០ ម.ល ទឹក។
ភាជន៍: កាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — សម្រាប់ការឆុងស្អាត «ថ្លា»; កំសៀវអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) — សម្រាប់ទម្រង់ដែលរុំព័ទ្ធ, មានជាតិប្រេងកាន់តែច្រើន; កំសៀវកែវ — ប្រសិនបើអ្នកចង់សង្កេតមើលការរាំនៃស្លឹកដែលបើកឡើង។
ដំណើរការ:

កំដៅភាជន៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
ដាក់តែចូល បិទគម្រប អង្រួនបន្តិច — ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានកំដៅ។
ការលាងមិនចាំបាច់ទេ; ប្រសិនបើការមូរតឹង ការចាក់ខ្លី (១–២ វិនាទី) អាចទទួលយកបាន។
ការចាក់ទីមួយ: ៨–១២ វិនាទី។
ការចាក់ទី ២–៤: ១០–១៥ វិនាទី។
ចាប់ពីការចាក់ទី ៥: បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទី។
បណ្តុំល្អអាចទប់ទល់បាន ៦–៨ ការចាក់ វិវត្តពីកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ទៅជាស្រមោលគ្រាប់ដើមទ្រូង-ឈើជ្រៅ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិត ស្រអាប់ (កំប៉ុងដែក ថង់សុញ្ញកាស ភាជន៍សេរ៉ាមិច)។
កន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ (១៥–២៥ °C សំណើមក្រោម ៦០ %) ឆ្ងាយពីក្លិនខ្លាំង។
រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — ៦–១៨ ខែ។ បណ្តុំដែលមានគុណភាពអាច «មូល» ដោយថ្នមៗរហូតដល់ ២–៣ ឆ្នាំ។
ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងការប៉ះពាល់ជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូប។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: ផលិតផលពិសេសក្នុងតំបន់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ប្រមូលផល (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែថ្លៃ) ស្តង់ដារស្លឹក (បណ្តុំដែលមានប្រភេទទីបថ្លៃជាង) កេរ្តិ៍ឈ្មោះកសិដ្ឋាន និងវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រពានរង្វាន់។ តែពីតំបន់ខាងលើនៃកួយហ្វេងសាន (៨០០–១០០០ ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាងវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ទំនាបគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ជាមួយនឹងការតាមដានទៅដល់កសិដ្ឋានជាក់លាក់មួយនៅលើកួយហ្វេងសាន។
វាយតម្លៃរូបរាង: ការមូរតឹងរាបស្មើ ប្រភេទទីបពណ៌មាសដែលអាចមើលឃើញ គ្មានធូលីនិងកំទេច។
ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ស្អាត ទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់ដើមទ្រូង ដោយគ្មានកំណត់ត្រាឆេះ ជូរ ឬផ្សិត។
វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា ភ្លឺ លឿងខ្ចី-ក្រហម។ ភាពល្អក់ ស្រអាប់ កំណក — ជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
សង្ស័យចំពោះតម្លៃ «ទាបពេក» សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលបានអះអាង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

កួយហ្វេងសាន — កុំច្រឡំជាមួយភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅអ៊ូហាន (龟山, «ភ្នំអណ្តើក» ជាច្រាំងទន្លេយ៉ាងសេមួយ)។ កួយហ្វេងសានរបស់ម៉ាឆេង — ជាជួរភ្នំដែលមានកំពូលចម្បងជាង ១៣០០ ម៉ែត្រ ប្រវែងជាងមួយរយលី ជាផ្នែកនៃជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山) ដែលជាព្រំដែនដ៏សំខាន់មួយរវាងប្រទេសចិនខាងជើងនិងខាងត្បូង។
នៅក្បែរកួយហ្វេងសានក្នុងឆ្នាំ ៥០៦ មុនគ.ស. សមរភូមិដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៃបុរាណចិនបានកើតឡើង — ប៉ាយ ជឺ ជឺ ចាន (柏举之战)។ មេទ័ពស៊ុន អ៊ូ (孙武, Sūn Wǔ) អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ «ក្បួនសង្គ្រាម» ដឹកនាំកងទ័ពរដ្ឋអ៊ូ បានកម្ចាត់កងទ័ពចំនួនពីរម៉ឺននាក់របស់ឈូ ហើយដណ្តើមបានរាជធានី។ ដូច្នេះតែពីកន្លែងទាំងនេះដុះនៅលើទឹកដីដែលពោរពេញទៅដោយរឿងព្រេងជាងពីរពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ។
នៅឆ្នាំ ១៩៦២ សេនាប្រមុខដុង ប៊ីអ៊ូ (董必武, Dǒng Bìwǔ) បានមកទស្សនាកួយហ្វេងសាន ហើយបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះតែក្នុងស្រុក ដែលរួមចំណែកដល់ការស្តារចំណាប់អារម្មណ៍លើវាឡើងវិញនៅកម្រិតរដ្ឋ។
កួយហ្វេងសានល្បីល្បាញដោយសារចំនួនប្រជាជនដើមរ៉ូដូដេនដ្រុនព្រៃធំបំផុតនៅលើពិភពលោក — ក្នុងរដូវចេញផ្កា (ខែមេសា-ឧសភា) ជម្រាលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកម្រាលផ្កាយ៉ាងក្រាស់។ គុម្ពតែដុះនៅជិតរ៉ូដូដេនដ្រុន ហើយអ្នកភ្លក្សខ្លះអាចដឹងពីស្រមោលផ្កាស្តើងនៅក្នុងក្លិនក្រអូបរបស់គួយសាន ហុងឆា ដែលពួកគេភ្ជាប់ទៅនឹងភាពជិតខាងនេះ។
ផលិតកម្មតែរបស់គួយសានបានឆ្លងកាត់វដ្តប្រវត្តិសាស្ត្រពេញលេញ: ការលើកឡើងនៅក្នុង «ឆា ជិង» (សតវត្សទី VIII) → ភាពរុងរឿងក្នុងសម័យរាជវង្សថាងនិងសុង → ការធ្លាក់ចុះនៅពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី XX → ការស្តារឡើងវិញដោយរដ្ឋ (កសិដ្ឋានរដ្ឋឆ្នាំ ១៩៥៨) → ការបង្កើតយីហោ «គួយសាន យ៉ាញលី» (១៩៥៩) → ការធ្វើពិពិធកម្មទៅជាតែក្រហម (សតវត្សទី XXI)។ ដំណើរនេះគឺជាការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីជោគវាសនានៃតែក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសចិនកណ្តាល។
ដាបៀសាន (大别山, «ភ្នំនៃជម្រកទឹកដ៏អស្ចារ្យ») — គឺជាជម្រកទឹកដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលឆ្លងកាត់ព្រំដែននៃខេត្តហ៊ូប៉ី ហឺណាន និងអានហួយ។ ប្រព័ន្ធភ្នំនេះបានបង្កើតនូវតែដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើននៅសងខាងជួរភ្នំ: ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន និងហួ សាន ហួង យ៉ា នៅភាគខាងជើង, ឈី មេន ហុងឆា និងលីវ អាន គួរ ភៀន នៅភាគខាងកើត។ គួយសាន ហុងឆា — គឺជាតំណាងនៃជម្រាលខាងត្បូង ដែលបែរមុខទៅជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

អ៊ី ហុង (宜红, Yí Hóng, «អ៊ីឆាងក្រហម»): តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ហ៊ូប៉ី ផលិតនៅផ្នែកខាងលិចនៃខេត្ត (អ៊ីឆាង អេនស៊ី)។ អ៊ី ហុង — ជាឃុងហ្វូ-ហុងឆាឧស្សាហកម្មដែលមានទម្រង់ឯកសណ្ឋាន «ស្តង់ដារ» ជាង។ គួយសាន ហុងឆា — ជាផលិតផលភ្នំឯកជន ដែលមានភាពរ៉ែ និងកំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង។
ឈី មេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមដ៏អស្ចារ្យរបស់អានហួយដែលនៅជិតខាង (ឆ្លងកាត់ដាបៀសាន)។ ឈីមេនល្បីល្បាញដោយសារ «ផ្កាកុលាបឈីមេន» ដ៏ឆើតឆាយនៅក្នុងក្លិនក្រអូប។ គួយសាន ហុងឆា មិនបានអះអាងថាមានកំណត់ត្រាខ្ពស់ឆើតឆាយបែបនេះទេ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវជម្រៅ «មូលដ្ឋាន» រ៉ែ និង «ផ្សែង» បន្តិច ដែលកំណត់ដោយស្រែចម្ការក្រានីតរបស់ហ៊ូប៉ី។
ស៊ីនយ៉ាង ហុងឆា (信阳红茶, Xìnyáng Hóngchá): តែក្រហមពីខេត្តហឺណានដែលនៅជិតខាង ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរបស់ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀនដ៏ល្បីល្បាញ។ តែទាំងពីរមានប្រភពមកពីតំបន់ដាបៀសាន ហើយចែករំលែកនូវចរិត «ភាគខាងជើង» — ភាពផ្អែមកើនឡើង និងភាពស្វិតកម្រិតមធ្យម។ ស៊ីនយ៉ាង ហុងឆា ជាទូទៅស្រាលជាងបន្តិច និងមានផ្កាច្រើន; គួយសាន ហុងឆា — ក្រាស់ជាង និង «កក់ក្តៅ» ជាង។
លីវ អាន គួរ ភៀន ហុងឆា: តែក្រហមពិសោធន៍ពីអានហួយ ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរបស់តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញ — ជានិន្នាការដែលទាក់ទងគ្នា។ ដូចគួយសាន ហុងឆាដែរ ពួកវាតំណាងឱ្យការប៉ុនប៉ងដើម្បីពង្រីកក្ដារលាយនៃស្រែចម្ការតែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃដាបៀសាន។

សរុបសេចក្តីមក:

ម៉ាឆេង គួយសាន ហុងឆា — គឺជាតែដែលមានការភ្ជាប់ឫសគល់យ៉ាងជ្រៅទៅនឹងទីកន្លែង៖ ភ្នំដាបៀសាន ថ្មក្រានីតនៃកួយហ្វេងសាន អ័ព្ទដែលហូរមកពីជ្រលងភ្នំ និងគុម្ពតែដែលដុះនៅជិតរ៉ូដូដេនដ្រុនបុរាណ។ នៅក្នុងនោះគេអាចឮនូវចរិតដ៏តឹងរ៉ឹង ប៉ុន្តែសប្បុរសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលចិន៖ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំក្រាស់ ជម្រៅគ្រាប់ដើមទ្រូង-រ៉ែ រសជាតិបន្ទាប់កក់ក្តៅ។ តែនេះសក្តិសមជាពិសេសក្នុងខែត្រជាក់ អំឡុងពេលផឹកតែយ៉ាងលម្អិតជាមួយមិត្តភក្តិ — នៅពេលដែលអ្នកចង់មិនត្រឹមតែបំបាត់ការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រូបយកប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានបន្តអស់រយៈពេលជាងដប់ពីរសតវត្សរ៍មកហើយ។