home · article

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ

Tǎnyáng gōng fū · 坦洋工夫

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ គឺជាតែក្រហមកុងហ្វូដែលចំណាស់ជាងគេ និងល្បីល្បាញជាងគេក្នុងចំណោម «តែក្រហមកុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) រួមជាមួយ ប៉ៃលិន គុងហ្វូ (白琳工夫, Báilín Gōngfū) និង ចឹងហឺ គុងហ្វូ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū)។ តែនេះ កើតនៅក្នុងភូមិភ្នំតាន់យ៉ាងនៅជើងភ្នំបាយយុនសាន បានក្លាយជារឿងព្រេងនៃទីផ្សារតែអន្តរជាតិតាំងពីសតវត្សទី១៩ ហើយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះ វានៅតែជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់របស់ស្រុកហ្វូអាន ខេត្តហ្វូជៀន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ដើមកំណើត:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការអុកស៊ីដកម្មពេញលេញ (fully oxidized)។
ចំណាត់ថ្នាក់: កុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — របៀបសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការផលិតតែក្រហម។ ជាមួយនឹង «តែក្រហមកុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ខេត្តហ្វូជៀន» (闽红三大工夫)។
ដើមកំណើត: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng) ទីក្រុងហ្វូអាន (福安市, Fú’ān Shì) ឃុំសឺកូវ (社口镇, Shèkǒu Zhèn) ភូមិតាន់យ៉ាង (坦洋村, Tǎnyáng Cūn)។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិតស្ថិតនៅតាមជួរភ្នំគុយលិន (归岭) នៅជើងភ្នំបាយយុនសាន (白云山) ហើយតំបន់ប្រមូលផលជាប្រវត្តិសាស្ត្របានគ្របដណ្តប់ស្រុកពីប្រាំពីរទៅប្រាំបី — ចាប់ពីស្រុកចឹងហឺ (政和县, Zhènghé Xiàn) នៅភាគពាយ័ព្យ រហូតដល់ស្រុកសៀពូ (霞浦县, Xiápǔ Xiàn) នៅភាគអាគ្នេយ៍ វែងរាប់រយលី។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°05′ N, 119°39′ E (ភូមិតាន់យ៉ាង ឃុំសឺកូវ ទីក្រុងហ្វូអាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ហ្វូអានជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ហ្វូជៀន៖ ការផលិតតែនៅទីនេះត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីរាជវង្សថាង (唐朝) ហើយនៅរាជវង្សស៊ុង (宋朝) តំបន់នេះត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណោមស្រុកផលិតតែសំខាន់ៗរបស់ខេត្ត។ តែក្រហមបានបង្ហាញខ្លួននៅទីនេះច្រើនក្រោយមក។ នៅរាជវង្សមិង — ដើមរាជវង្សឈីង (清朝) សិប្បករក្នុងស្រុកផលិត «គុយសៀន ឆា» (桂香茶) — តែដែលមានក្លិនក្រអូបពីប្រភេទក្នុងស្រុក «ចៃឆា» (菜茶, càichá)។ ចំណុចរបត់គឺឆ្នាំ 1851 (ឆ្នាំទី១នៃរជ្ជកាលសៀនហ្វឺង 咸丰元年) នៅពេលដែលឈ្មួញតែពីជៀននីង (建宁) បាននាំយកបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមពីស្រុកឈុនអាន (崇安县, ឥឡូវ អ៊ូអ៊ីសាន 武夷山) មកកាន់តាន់យ៉ាង។ អ្នកភូមិឈ្មោះ ហ៊ូ ហ្វូស៊ី (胡福四, ស្គាល់ថា ហ៊ូ ជីនស៊ី 胡进四) ស្ថាបនិកផ្ទះតែ «វ៉ាន់ស៊ីនលុង» (万兴隆) គឺជាអ្នកដំបូងដែលអនុវត្តបច្ចេកទេសថ្មីដោយជោគជ័យ — ការហាលស្ងួតធម្មជាតិ ការក្រឡុកដោយដៃ ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងក្នុងផ្ទះ និងការស្ងោរលើធ្យូង — លើវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក តាន់យ៉ាង ចៃឆា (坦洋菜茶)។ លទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុក៖ តែក្រហមដែលមានរាងក្រឡុកល្អិត ជាមួយក្លិនក្រអូបលក្ខណៈនៃផ្លែល្ងាន (longan) និងរសជាតិផ្អែមសុទ្ធ បានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័សពីអ្នកទិញបរទេស។

ចាប់ពីឆ្នាំ 1881 ដល់ 1936 (ពីរាជ្យគ័ងស៊ីវ 光绪 ដល់មិនគ័រ 民国) ការនាំចេញតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ មានស្ថិរភាពលើសពីមួយម៉ឺនដាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្នុងឆ្នាំកំណត់ត្រា 1898 បរិមាណឈានដល់ជាង 2100 តោន។ នៅក្នុងភូមិមូយ៉ាង (穆阳) ដែលលាតសន្ធឹងប្រវែងមួយគីឡូម៉ែត្រ មានផ្ទះជួញដូរតែចំនួន 36 កន្លែងធ្វើការក្នុងពេលតែមួយ ជាមួយកម្មករជួលចំនួនបីពាន់នាក់។ តែត្រូវបានបញ្ជូនតាមរយៈក្វាងចូវទៅកាន់ហូឡង់ ចក្រភពអង់គ្លេស ជប៉ុន និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដោយនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលជាងមួយលានយ័នប្រាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សុភាសិតក្នុងស្រុកនាពេលនោះពោលថា៖ «ប្រទេសរីកចម្រើន — តែដូរបានមាស ទូកចតនៅស្ពានលុងហ្វឺង — ប្រាក់វាស់ដោយជញ្ជូន» (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量)។

នៅឆ្នាំ 1915 តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ បានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក (巴拿马万国博览会) — រួមជាមួយភេសជ្ជៈជាតិម៉ៅថៃ — ដែលបញ្ជាក់ពីឋានៈរបស់តែនេះក្នុងចំណោមម៉ាកយីហោពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 1934 សាលាវិជ្ជាជីវៈតែដំបូងគេនៅហ្វូជៀនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើឧស្សាហកម្មតែរបស់ហ្វូអាន ហើយនៅក្រោមការិយាល័យសំណង់ខេត្តហ្វូជៀន ស្ថានីយ៍កែលម្អតែនៅសឺកូវ (ឥឡូវ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែហ្វូជៀន) ត្រូវបានបង្កើត ដែលនាយកទីមួយរបស់គាត់ ចាង ធៀនហ្វូ (张天福) បានបង្កើតម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែម៉ូដែល «9·18» — ជាម៉ាស៊ីនដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលរចនាដោយវិស្វករចិន។

ក្រោយពេលសង្គ្រាមចិន-ជប៉ុនលើកទីពីរចាប់ផ្តើម បណ្តាញនាំចេញត្រូវបានរាំងស្ទះ ហើយផលិតកម្មបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1950 ដើម្បីស្តារឧស្សាហកម្មនេះ រោងចក្រកែច្នៃបឋមរបស់រដ្ឋត្រូវបានសាងសង់នៅតាន់យ៉ាង និងស៊ុយម៉េន ក៏ដូចជារោងចក្រតែហ្វូអាន។ ការដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន និងពូជដាំដុះដែលបានជ្រើសរើស — ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶), ហ្វូអាន ដាបៃឆា (福安大白茶), ហ្វូយុន (福云) — ត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ 1960 បរិមាណផលិតកម្មបានឈានដល់ 2500 តោន — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែក្រោយមក ជាផ្នែកមួយនៃការកែតម្រូវជួរផលិតផលតែរបស់រដ្ឋ តំបន់នេះត្រូវបានប្តូរទៅផលិតតែបៃតង («由红改绿») ហើយការផលិតតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ត្រូវបានកាត់បន្ថយស្ទើរតែដល់សូន្យ។

ការរស់ឡើងវិញនៃម៉ាកយីហោបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2006 នៅពេលដែលរដ្ឋាភិបាលទីក្រុងហ្វូអានបានបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រ «សាមគ្គីប្រាំ» (五个一) ដែលរួមបញ្ចូលការបង្កើតម៉ាកយីហោសាធារណៈតែមួយគត់ «តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ»។ នៅឆ្នាំ 2009 បច្ចេកវិទ្យាផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីខេត្តហ្វូជៀន ហើយនៅឆ្នាំ 2021 — ក្នុងបញ្ជីជាតិទីប្រាំនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (遗产编号: Ⅷ-149)។ តែនេះក៏ទទួលបានការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញពីភូមិសាស្ត្រ (地理标志保护产品)។
ឈ្មោះ: «តាន់យ៉ាង» (坦洋) — ជាឈ្មោះភូមិកំណើតរបស់តែ ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំបាយយុនសាន។ ឈ្មោះភូមិខ្លួនវាពិពណ៌នាអំពីសណ្ឋានដីរបស់វា៖ «តាន់» (坦) — «រាបស្មើ ធំទូលាយ» «យ៉ាង» (洋) — «ទូលាយ ទូលំទូលាយ» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈនៃជ្រលងភ្នំនៅក្បែរស្ទឹងភ្នំ។ «គុងហ្វូ» (工夫) — មានន័យត្រង់ថា «សិប្បកម្ម» «ការងារល្អិតល្អន់» — ជាការចង្អុលបង្ហាញបែបប្រពៃណីនៃរបៀបផលិតតែក្រហម ដែលគ្រប់ដំណាក់កាលតម្រូវឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់នៃសិល្បៈសិប្បកម្ម ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការវិនិយោគពេលវេលាយ៉ាងច្រើន។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែក្រហមដែលផលិតដោយសិប្បកម្មពីភូមិតាន់យ៉ាង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ — នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាតែទេ ប៉ុន្តែជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌របស់ហ្វូអាន និងតំបន់ហ្វូជៀនខាងកើតទាំងមូល (闽东, Mǐndōng)។ ភូមិតាន់យ៉ាងបានថែរក្សាបេតិកភណ្ឌស្ថាបត្យកម្មពីសម័យកាលរុងរឿងនៃការជួញដូរតែ៖ ផ្ទះលំនៅដ្ឋានបុរាណ ស្ពានមានដំបូល ប៉មយាម សាលាត្រកូលគ្រួសារស៊ី និងហ៊ូ — ទាំងអស់សុទ្ធតែជាស្ថាបត្យកម្មចុងរាជវង្សឈីង។ អគារចាស់របស់ផ្ទះជួញដូរតែ «ហ្វឺងថៃលុង» (丰泰隆) ដែលបង្កើតដោយ ស៊ី គ័ងលីង (施光凌) — ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកត្រួសត្រាយផលិតកម្ម — ឥឡូវនេះបម្រើជាសារមន្ទីរប្រវត្តិសាស្ត្រតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ។ ហ្វូអានទទួលបានងារជា «រាជធានីនៃតែក្រហមចិន» (中国红茶之都) និង «ស្រុកកំណើតនៃតែចិន» (中国茶叶之乡) ហើយចម្ការតែរបស់ទីក្រុងមានទំហំលើសពី 300 ពាន់មូ (ប្រហែល 20,000 ហិកតា)។

3. ពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កូនកាត់: វត្ថុធាតុដើមប្រពៃណីគឺ តាន់យ៉ាង ចៃឆា (坦洋菜茶) — ប្រភេទកូនកាត់ក្នុងស្រុកនៃពពួកស្លឹកតូច Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng) ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំរបស់ហ្វូអានរាប់សតវត្សមកហើយ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយពន្លកដុះល្អិតទន់ភ្លន់ ដែលមានរោមច្បាស់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុក្រអូប ដែលបង្កើតបានជា «ក្លិនផ្លែល្ងាន» (桂圆香) បុរាណ។ ក្នុងការផលិតទំនើប គេក៏ប្រើពូជដាំដុះដែលបានជ្រើសរើសដូចជា៖ ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶), ហ្វូអាន ដាបៃឆា (福安大白茶), ហ្វូយុន 6 (福云6号) និងពូជក្រអូបខ្ពស់ផ្សេងទៀត ដែលផ្តល់ចំណែកខ្ពស់នៃកំពូលពន្លកពណ៌មាស។
ការប្រមូលផល: រដូវកាលសំខាន់ — និទាឃរដូវ (ខែមីនា–មេសា) ការប្រមូលផលល្អបំផុតគឺមុន និងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明)។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (ឧសភា–មិថុនា) ផ្តល់ផលដែលក្រាស់ជាង ប៉ុន្តែក្លិនតិច។
ស្តង់ដាប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកមួយ (单芽, dānyá) ឬ ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ សម្រាប់ក្រុមស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ ស្លឹកត្រូវតែទន់ សុទ្ធ គ្មានការខូចខាតមេកានិច។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ ពេញ ដោយគ្មានទងរឹង និងសរសៃរឹង។ ពន្យាពេលតិចតួចរវាងការប្រមូលផល និងការចាប់ផ្តើមហាល។ ភាពស្មើគ្នានៃក្រុមតាមកម្រិតទុំនៃពន្លក។

4. ទីតាំងដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិតាន់យ៉ាងស្ថិតនៅជើងភ្នំបាយយុនសាន (白云山, ចំណុចខ្ពស់បំផុត — 1449 ម) នៅឃុំសឺកូវ ភាគពាយ័ព្យនៃទីក្រុងហ្វូអាន។ ជួរភ្នំដើរតួជាខែលការពារធម្មជាតិ ហើយស្ទឹងឈីងហុងស៊ី (清虹溪) ហូរកាត់ភូមិពីលិចទៅកើត បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុជាមួយអ័ព្ទញឹកញាប់ និងសំណើមខ្ពស់។

កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 100–600 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមវរជន «គុយលិន ហុងឆា» (归岭红茶) ត្រូវបានប្រមូលផលនៅព្រំដែនរវាងស្រុកហ្វូអាន និងស្រុកស៊ូនីង នៅកម្ពស់ប្រហែល 1080 ម — តំបន់មីក្រូនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃគុណភាពល្អបំផុត។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច; សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 15.4 °C; ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 1600–1800 មម; សំណើមដែលទាក់ទង 78–85%។ ភ្នំជារឿយៗគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទ ដែលធ្វើឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្ចាត់ខ្ចាយ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមអាស៊ីដ (红壤, hóng rǎng) និងដីក្រហម-លឿង pH 4.5–6.5 ជាមួយមាតិកាសរីរាង្គខ្ពស់ និងការបង្ហូរទឹកល្អ។ សមាសភាពរ៉ែនៃដីផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវ «ភាពក្រាស់» លក្ខណៈ និងរសជាតិក្រោយដែលមានលក្ខណៈរ៉ែ។
កសិបច្ចេកទេស: ជាប្រពៃណី — ការប្រមូលផលដោយដៃ និងការដាំដុះអេកូឡូស៊ី។ នៅក្នុងកសិដ្ឋានទំនើប ស្តង់ដារកសិកម្មសរីរាង្គត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងសកម្ម។ ចម្ការជាច្រើនមានវិញ្ញាបនបត្រតាមប្រព័ន្ធផលិតកម្ម «បៃតង» (បរិស្ថានស្អាត)។

5. បច្ចេកទេសផលិត:

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ត្រូវបានផលិតតាមគ្រោងការណ៍បុរាណនៃកុងហ្វូ-ហុងឆា ដែលតួនាទីសំខាន់ត្រូវបានលេងដោយភាពល្អិតល្អន់នៃដំណាក់កាលនីមួយៗ — នេះហើយជាមូលហេតុដែលពាក្យ «គុងហ្វូ» ស្ថិតនៅក្នុងឈ្មោះ។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ រាល់ប្រតិបត្តិការទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ។ សព្វថ្ងៃនេះ មានការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងវិធីសាស្ត្រដោយដៃ (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) និងយន្តការ (សម្រាប់ក្រុមធំ)។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានដំណាក់កាលមូលដ្ឋានចំនួនបួននៃការកែច្នៃបឋម និងដំណាក់កាលពីប្រាំមួយទៅដប់នៃការកែច្នៃចុងក្រោយ។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លកទន់ដោយដៃ ស្របតាមស្តង់ដារថ្នាក់ដែលបានកំណត់។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។
ការហាលស្ងួត (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សី ឬក្នុងធុងហាលពិសេស។ គោលបំណងគឺកាត់បន្ថយមាតិកាសំណើមដល់ 58–62% ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវភាពយឺត និងចាប់ផ្តើមដំណើរការអង់ស៊ីមបឋម។ ការហាលធម្មជាតិ (日光萎凋 — នៅលើពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬ 室内萎凋 — ក្នុងផ្ទះ) ឬការហាលដោយម៉ាស៊ីន (萎凋槽) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ រយៈពេល 8–16 ម៉ោង អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ការហាលស្ងួតចម្រុះទន់ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។
ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកដែលហាលស្ងួតត្រូវបានក្រឡុកដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងនាំទឹកកោសិកាមកលើផ្ទៃ ដែលធានាបាននូវការអុកស៊ីដកម្មស្មើគ្នា។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទន់ ការក្រឡុកតែម្តងគត់រយៈពេលប្រហែល 45 នាទី ជាមួយសម្ពាធតិចតួចបំផុត។ សម្រាប់ស្លឹករឹងជាង — ពីរទៅបីដង ជាមួយនឹងការបំបែកដុំកណ្តាល។ ការបំបែកដុំ (解块 — jiěkuài) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានធ្វើដោយដៃ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរូបរាងស្លឹក។
ការអុកស៊ីដកម្ម / ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵 — fājiào): ស្លឹកដែលក្រឡុករួចត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ 8–10 សម ក្នុងបន្ទប់ពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព 25–30 °C និងសំណើម 90–95%។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីដកម្ម សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលប្រែទៅជា ទីអាហ្វ្លាវីន និង ទីអារូប៊ីហ្គីន ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហមទង់ដែង ហើយក្លិនផ្លែឈើផ្អែមលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។ រយៈពេល 3–5 ម៉ោង; លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរួចរាល់គឺក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើដែលពេញ និងពណ៌ក្រហម-ទង់ដែងឯកសណ្ឋាននៃស្លឹក។
ការស្ងួត (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ការស្ងួតធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល។ ទីមួយ — នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (約 120 °C) រយៈពេល 35–40 នាទី រហូតដល់សំណើម ~25% — ជួសជុលលទ្ធផលនៃការអុកស៊ីដកម្ម និងបញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់មធ្យម និងការធ្វើឱ្យរាបស្មើ (摊凉 2–3 ម៉ោង) ការស្ងួតទីពីរត្រូវបានអនុវត្តនៅ 75–85 °C រហូតដល់សំណើម ~8%។ ការ «លើកក្លិន» ចុងក្រោយ (提香 — tíxiāng) ត្រូវបានអនុវត្តនៅ 80–85 °C រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយ ~5% នៅពេលដែលតែរលំទៅជាម្សៅនៅពេលច្របាច់ ហើយទងបាក់ដោយមានសូរគ្រេច។
ការកែច្នៃចុងក្រោយ (精制 — jīngzhì): «ម៉ៅឆាក្រហម» (红毛茶) ដែលស្ងួតហើយ ឆ្លងកាត់ជាបន្តបន្ទាប់៖ ការរសៀត-រង្គើ (抖筛 — dǒushāi), ការរសៀតចំណាត់ថ្នាក់ (撩筛 — liáoshāi), ការរើបម្រាស់ (扬簸 — yángbǒ), ការជ្រើសរើសដោយដៃ (拣剔 — jiǎntī), ការអាំងឡើងវិញ (复火 — fùhuǒ), ការបញ្ចូលគ្នាក្រុម (匀堆 — yúnduī) និងការវេចខ្ចប់ (装箱 — zhuāngxiāng)។ ប្រតិបត្តិការទាំងប្រាំមួយទៅដប់នេះ ដែលពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «រង្គើ, ចែក, ស្រង់, ជ្រើស, រើបម្រាស់, លាង» (抖、分、捞、选、簸、漂) បង្កើតបានជាស្នូលនៃសិល្បៈហត្ថកម្ម ដែលបានកត់ត្រាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសតិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃស្តើង ក្រឡុកយ៉ាងតឹង ត្រង់ (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); ពណ៌ — ខ្មៅជ្រៅជាមួយពន្លឺខ្លាញ់ (乌黑油润); នៅលើថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — កំពូលពន្លកពណ៌មាស ឬស (金毫 / 白毫) គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹករាបស្មើ គ្មានធូលី និងកំទេចកំទីផុយ មានរូបរាងច្បាស់លាស់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សុទ្ធ កក់ក្តៅ ផ្អែមបន្តិច — ចំណាំចម្បងគឺផ្លែល្ងានស្ងួត (桂圆香, guìyuán xiāng) ផ្លែឈើហាលស្ងួត និងការ៉ាមែលស្រាល។ នៅក្នុងដុំល្អបំផុត អាចដឹងពីក្លិនផ្កាស្រទន់ ដែលនឹកឃើញដល់ដើមឈើក្លិនផ្កាឈូក (桂花香)។
ក្លិនទឹកតែ: ពេញ មានស្រទាប់ច្រើន — ក្លិនផ្លែល្ងានច្បាស់ ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទៅជាទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត (ល្មួត អាព្រីកូតស្ងួត) និងការ៉ាមែលស្រទន់។ នៅក្នុងទឹកតែក្តៅ ពេលខ្លះមានចំណាំឈើ-គ្រឿងទេសស្រាលៗលេចចេញ។ ក្លិនមានស្ថេរភាព រក្សាបានរហូតដល់ការឆុងចុងក្រោយ។
រសជាតិ: ពេញតួ មូល និងក្រាស់ (醇厚, chúnhòu); ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ (甜和, tiánhé) ជាមួយតួ «ខ្លាញ់» មានជាតិផ្លែឈើ។ ភាពខាប់គឺទន់ និងមិនរំខាន ឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិក្រោយផ្អែមយូរ — «ការត្រលប់នៃភាពផ្អែម» (回甘, huígān)។ នៅក្នុងដុំល្អបំផុត មានអារម្មណ៍ «ការទាក់ទាញក្នុងបំពង់ក» (喉韵, hóuyùn) ច្បាស់ — អារម្មណ៍នៃជម្រៅ និងភាពកក់ក្តៅដែលសាយភាយក្នុងបំពង់ក។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌ក្រហម-លឿងខ្ចីភ្លឺ រហូតដល់ពណ៌ត្បូងទទឹម ជាមួយគែមពណ៌មាសលក្ខណៈនៅតាមគែមពែង (金圈, jīnquān); ទឹកតែថ្លា សុទ្ធ មានពន្លឺរស់រវើក។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកបើកចេញស្មើគ្នា ទទួលបានពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង និងត្នោត-ទង់ដែង; វាយនភាពយឺត ទន់; នៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកទន់ទាំងមូល មានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃច្បាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីដកម្មពេញលេញ ផ្នែកសំខាន់នៃ កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG និង EC) ប្រែទៅជា ទីអាហ្វ្លាវីន (TF, 1–2% នៃម៉ាសស្ងួត) និង ទីអារូប៊ីហ្គីន (TR, 10–15%)។ ទីអាហ្វ្លាវីនកំណត់ពន្លឺ និង «គែមមាស» នៃទឹកតែ ហើយទីអារូប៊ីហ្គីន — ជម្រៅពណ៌ និង «ភាពក្រាស់» នៃតួ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបនៅក្នុងតែរួចរាល់មានប្រហែល 10–15% នៃម៉ាសស្ងួត។
អាស៊ីដអាមីណេ: មាតិកាសរុប 2–4% រួមទាំង L- ទីអានីន (theanine) — សមាសភាគសំខាន់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ រសជាតិក្រោយផ្អែម និងឥទ្ធិពលចម្រុះ «ស្ងប់ស្ងាត់-ដាស់ស្មារតី» នៅពេលរួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។
អាល់កាឡូយ: កាហ្វេអ៊ីន — 2–4% នៃម៉ាសស្ងួត (ប្រហែល 40–60 មក្រ ក្នុងមួយពែង 200 មល); ទីអូប្រូមីន និង ទីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន: ក្រុម B (B₁, B₂, B₃) វីតាមីន C (បំផ្លាញមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីដកម្ម ប៉ុន្តែនៅតែមានបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់) វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន ផូស្វ័រ; សេលេញ៉ូម — ក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាលក្ខណៈរបស់តែក្រហមហ្វូជៀន។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហួត: សមាសធាតុដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណជាង 300 រួមទាំង ហ្គេរ៉ានីអូល លីណូឡូល ហ្វីនីឡាសេតាល់ដេអ៊ីដ ក៏ដូចជាផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលស្ងួត និងកំដៅ។ ស្មុគ្រស្មាញនេះបង្កើតបានជាក្លិនហត្ថលេខានៃផ្លែល្ងាន និងការ៉ាមែល។
លក្ខណៈពិសេសប្លែក: សមាមាត្រនៃទីអាហ្វ្លាវីនទៅទីអារូប៊ីហ្គីន (TF/TR) នៅក្នុងតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ដែលមានគុណភាព ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសមាមាត្រមួយដែលមានតុល្យភាពបំផុតក្នុងចំណោមកុងហ្វូ-ហុងឆារបស់ហ្វូជៀន ដែលពន្យល់ពីពណ៌ភ្លឺ រសជាតិច្បាស់ និងរសជាតិក្រោយយូរក្នុងពេលតែមួយ។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ការបំប៉នស្រាល: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ទីអានីន ផ្តល់នូវការដាស់ស្មារតីរលូន ដោយគ្មានឥទ្ធិពល «កំពូល» ខ្លាំងដូចកាហ្វេ — ការយកចិត្តទុកដាក់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍កើនឡើងយ៉ាងរលូន និងរក្សាបានយូរជាង។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារូប៊ីហ្គីន បង្ហាញសកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ច្បាស់ ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីដកម្ម។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅត្រូវបានទទួលទានតាមប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារ; សារធាតុតានីន និងប៉ូលីហ្វេណុល ជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ និងជួយដល់ការស្រូបយកអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព។
សម្លេងសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថែរក្សាភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន តែក្រហមត្រូវបានចាត់ចូលក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានធាតុ «ក្តៅ» (温性, wēnxìng) ដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់ និងសម្រាប់អ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់»។
សកម្មភាពបំប៉នប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែ ជាពិសេសរួមផ្សំជាមួយអាស៊ីដអាមីណេ មានឥទ្ធិពលជំរុញដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L-ទីអានីន និងកាហ្វេអ៊ីន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំការងារ និងល្បឿនដំណើរការព័ត៌មាន ខណៈពេលកាត់បន្ថយកម្រិតថប់អារម្មណ៍។
ការសម្រាកសោភ័ណភាព-អារម្មណ៍: ក្លិនក្រអូបផ្អែមកក់ក្តៅនៃផ្លែល្ងាន និងរសជាតិទន់ មានឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ បង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពកក់ក្ដៅ និងភាពសុខដុម។

9. វិធីបេះឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់ក្រុមស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតដែលមានសមាមាត្រកំពូលពន្លកខ្ពស់ (ដើម្បីចៀសវាងភាពល្វីង និងបង្ហាញភាពផ្អែម)។
បរិមាណតែ: 4–6 ក្រាម ក្នុង 100–120 មល (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ 功夫泡法); 2–3 ក្រាម ក្នុង 200–250 មល (ការឆុងក្នុងឆ្នាំងធំ ឬពែង)។
គ្រឿងប្រើប្រាស់: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, 100–120 មល) — ជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលបង្ហាញក្លិនដោយគ្មានការបំភ្លៃ។ ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសដ៏ល្អ។ សម្រាប់ក្រុមក្រាស់ គ្រើមបន្តិច ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីនពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ (紫砂壶) គឺសមរម្យ ដែលធ្វើអោយទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ និងបន្ថែមភាពមូល។ ឆាហៃកែវ (公道杯) អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃ «គែមមាស» នៃទឹកតែ។
ដំណើរការ:
1. កំដៅគ្រប់គ្រឿងប្រើប្រាស់ដោយទឹកក្តៅពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ហើយស្រូបក្លិនស្ងួត ដោយបិទគម្របបន្តិច។
3. ការលាង (តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត): ចាក់ទឹកចូល រួចចាក់ចេញភ្លាម (1–2 វិនាទី) — នេះ «ដាស់» ស្លឹក។ សម្រាប់ថ្នាក់ទន់ភ្លន់ ការលាងមិនចាំបាច់ទេ។
4. ការឆុងលើកទីមួយ: 5–10 វិនាទី។ ទឹកតែគួរតែភ្លឺ និងមានក្លិនក្រអូបរួចទៅហើយ។
5. ការឆុងទីពីរដល់ទីបួន: 8–12 វិនាទី។
6. បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ 3–5 វិនាទី ជាមួយការឆុងនីមួយៗបន្ទាប់។
7. ការណែនាំ: 6–10 ការឆុង សម្រាប់ដុំដែលមានគុណភាព។ ដុំក្រាស់ ចាស់ទុំ អាចទ្រទ្រង់បានច្រើនជាងនេះ។
8. សម្រាប់ការឆុងក្នុងឆ្នាំងធំ/ពែង: ចាក់តែ 2–3 ក្រាម ជាមួយទឹក 200–250 មល នៅ 90 °C ឆុង 2–3 នាទី។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងខ្យល់-ទប់: កំប៉ុងដែកដែលមានគម្របតឹង ធុងផ្ទុកតែសេរ៉ាមិច (ចាសាំង) ឬថង់វ៉ាក់យូមពីក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម។
ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។
សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុត: 10–25 °C កន្លែងស្ងួតងងឹត។
តែក្រហមប្រភេទកុងហ្វូ-ហុងឆា បង្ហាញរសជាតិល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 12–24 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ទោះយ៉ាងណា ដុំក្រាស់នៃតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ អាច «មូល» ក្រោមការរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន 2–3 ឆ្នាំ ដោយទទួលបានចំណាំឈើ-គ្រឿងទេសជ្រៅបន្ថែម។
ជៀសវាងការរក្សាទុកនៅជិតគ្រឿងទេស កាហ្វេ ទឹកអប់ និងប្រភពក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។
តែស្រូបយកសំណើម — នៅពេលរក្សាទុកក្នុងអាកាសធាតុសើម ការការពារបន្ថែមត្រូវបានណែនាំ (ស៊ីលីកាជែលនៅក្នុងធុង)។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ៖ ដុំស្តង់ដារមានតម្លៃសមរម្យ រីឯថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពីវត្ថុធាតុដើម «ចៃឆា» ពីភ្នំគុយលិន ជាពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមមានកំណត់ «归岭红茶» នៅកម្ពស់ ~1080 ម អាចមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើនដង។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ៖ កម្ពស់ដាំដុះ កូនកាត់ (កូនកាត់បុរាណ «ចៃឆា» មានតម្លៃខ្ពស់ជាងពូជដាំដុះដែលបានជ្រើសរើស) ស្តង់ដាប្រមូលផល (សមាមាត្រកំពូលពន្លក) កម្រិតការងារដោយដៃ ការមានពានរង្វាន់ និងស្ថានភាព GI។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចជឿទុកចិត្តបាន ដោយមានការតាមដានដុំ — បង្ហាញឆ្នាំ រដូវ តំបន់ និងអ្នកផលិត។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវត្តមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញពីភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品保护)។
2. វាយតម្លៃរូបរាង៖ តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ពិតប្រាកដ គួរតែមានការក្រឡុកស្មើ ស្តើង ដោយគ្មានធូលី និងកំទេចកំទីផុយ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ជាមួយកំពូលពន្លកពណ៌មាស ឬស ច្បាស់។
3. ពិនិត្យក្លិន៖ សុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនគីមីសាយ ក្លិនឆេះ ឬក្លិនស្អុយ។ ក្លិនពិតប្រាកដ — ទន់ ផ្អែម-ផ្លែឈើ ក្លិនផ្លែល្ងាន។
4. វាយតម្លៃទឹកតែ៖ គួរតែថ្លា ពណ៌ក្រហម-លឿងខ្ចីភ្លឺ ជាមួយគែមពណ៌មាស។ ទឹកតែខួច ឬរិល — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
5. ត្រូវមានការសង្ស័យចំពោះដុំ «ពានរង្វាន់» ឬ «ការប្រកួត» ដែលមានតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — នេះស្ទើរតែប្រាកដជាការជំនួស។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីជាតិទីប្រាំនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (ឆ្នាំ 2021) ក្រោមលេខ Ⅷ-149 — «បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហម (បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ)» (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺)។
នៅឆ្នាំ 1962 គ្រាប់ពូជដើមតែពីតាន់យ៉ាង ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីក្រុងស៊ីកាសូ (ម៉ាលី អាហ្វ្រិក) សម្រាប់ការដាំដុះសាកល្បង — ដូច្នេះតែតាន់យ៉ាងបានសាយភាយហួសពីប្រទេសចិន ហើយត្រូវបានណែនាំដោយជោគជ័យនៅលើទ្វីបមួយផ្សេងទៀត។
តែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតជាប្រពៃណី ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «គុយលិន ហុងឆា» (归岭红茶) — តែក្រហមពីភ្នំគុយលិន នៅព្រំដែនរវាងស្រុកហ្វូអាន និងស្រុកស៊ូនីង ដែលប្រមូលផលនៅកម្ពស់ប្រហែល 1080 ម។ ការផលិតរបស់វាមានកំណត់ខ្លាំង ហើយបើនិយាយពីគុណភាពរសជាតិ អ្នកចេះដឹងដាក់វាស្មើនឹង ជិនជុនម៉ី (金骏眉)។
មេតែ ចាង ធៀនហ្វូ (张天福, 1910–2017) ដែលត្រូវបានគេហៅថា «បិតាតែចិន» បានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះតាន់យ៉ាង គុងហ្វូ ហើយបានបន្សល់ទុកនូវសិលាចារឹកថា៖ «តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ — ល្បីល្បាញក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេស» (坦洋工夫，驰名中外)។
នៅក្នុងភូមិតាន់យ៉ាង នៅតែរក្សាបាន «សំបុត្រប្រាក់តែ» (茶银票) — រូបិយប័ណ្ណផ្ទាល់ខ្លួន ដែលផ្ទះជួញដូរតែធំៗបានចេញផ្សាយក្នុងសម័យរុងរឿងនៃការនាំចេញ សម្រាប់ទូទាត់ជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងកម្មករ។

13. ប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងៗ:

ចឹងសាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): បុព្វបុរសនៃតែក្រហមទាំងអស់របស់ពិភពលោក ពីស្រុកអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山)។ ខុសគ្នាត្រង់បច្ចេកវិទ្យាផ្សែងដោយអុសស្រល់ (សម្រាប់រចនាបថប្រពៃណី) ដែលផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយ-ស្រល់ — ផ្ទុយពីទម្រង់ផ្លែឈើ-ផ្អែមសុទ្ធរបស់តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ។ តួកាន់តែខ្លាំង មាន «ក្លិនផ្សែង» ច្បាស់; តាន់យ៉ាង ទន់ជាង ឆើតឆាយជាង និង «ផ្លែឈើ» ជាង។
ប៉ៃលិន គុងហ្វូ (白琳工夫, Báilín Gōngfū): ទីពីរក្នុងចំណោម «កុងហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» ពីតំបន់ប៉ៃលិន (ទីក្រុងហ្វូទីង)។ ជាធម្មតាមានតួស្រាលជាងបន្តិច ជាមួយសមាសភាគផ្កាច្បាស់ជាងមុនក្នុងក្លិន និងវាយនភាពកាន់តែទន់ភ្លន់។ តាន់យ៉ាង កាន់តែក្រាស់ ដោយមានទម្រង់ផ្លែល្ងានជាចម្បង។
ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «ឈីហុង» ពីខេត្តអានហ៊ុយ — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន។ និមិត្តសញ្ញារបស់វាគឺអ្វីដែលគេហៅថា «ក្លិនឈីមេន» (祁门香) ដែលពិពណ៌នាថាជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ ជាមួយចំណាំផ្កាកុលាបស្ករគ្រាប់។ ទឹកតែស្រាលជាង និង «ដូចទឹកអប់» ជាង បើប្រៀបធៀបនឹងទម្រង់ពេញតួ និង «កក់ក្តៅ» ដូចផ្លែល្ងានរបស់តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ។
ដៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីពពួកស្លឹកធំនៃពូជអាសាំ Camellia sinensis var. assamica។ មានភាពក្រាស់ និង «មានតួ» ជាងយ៉ាងច្បាស់ ជាមួយកំពូលពន្លកពណ៌មាសភ្លឺ រសជាតិសូកូឡា ស្ករដុត និងគ្រឿងទេសម្រេច។ តាន់យ៉ាង កាន់តែឆ្ងាញ់ ស្តើង និង «សូត្រ» តាមវាយនភាព។
លីឆ្វាន ហុង (利川红, Lìchuān Hóng): តែក្រហមហ៊ូប៉ី ដែលមានបាតុភូតលក្ខណៈ «ខួចត្រជាក់» (冷后浑)។ តាមតួអាចប្រៀបធៀបបាននឹងតាន់យ៉ាង ប៉ុន្តែមានភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំច្បាស់ជាង និងចំណាំ «ស្រល់»។ មានលក្ខណៈពិសេសដោយសារមាតិកាសេលេញ៉ូម។ តាន់យ៉ាង — កាន់តែ «ផ្លែឈើ» និង «មូល» តាមទម្រង់។

សរុបសេចក្តី:

តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ — គឺជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ និងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលបានស្រូបយកជំនាញនៃសិប្បករតែដប់ជំនាន់ពីភូមិភ្នំនៅជើងភ្នំបាយយុនសានមក។ ក្លិនហត្ថលេខារបស់វានៃផ្លែល្ងានស្ងួត រសជាតិផ្អែមមូល ជាមួយរសជាតិក្រោយកក់ក្តៅយូរ និងទឹកតែពណ៌ត្បូងទទឹមឆើតឆាយ ជាមួយគែមពណ៌មាស ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកតែដោយមិនប្រញាប់ប្រញាល់បន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬពេលរាត្រីស្ងប់ស្ងាត់។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកផ្លូវពីតែក្រហមយូណាន ឬអ៊ូអ៊ីសានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ទៅកាន់អ្វីមួយដែលកាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានស្រមោលស្រទន់ តាន់យ៉ាង គុងហ្វូ នឹងក្លាយជាអ្នកដឹកនាំដ៏ល្អទៅកាន់ពិភពនៃកុងហ្វូ-ហុងឆារបស់ហ្វូជៀន — ពិភពមួយដែលរាល់ការឆុងបង្ហាញពីស្រមោលថ្មីនៃ «ការងារសិប្បកម្ម» ដែលបានចាប់ផ្តើមជាងមួយរយចិតសិបឆ្នាំមុន ក្នុងភូមិតូចមួយនៅលើច្រាំងនៃស្ទឹងភ្នំ។