អឺម៉ី ជូយេឈីង

អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — តែបៃតងស៊ីឈួនដ៏ល្បី ដែលដាំនៅលើជម្រាលភ្នំពិសិដ្ឋ អឺម៉ីសាន (峨眉山) — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាមួយក្នុងចំណោមបួនធំៗរបស់ប្រទេសចិន ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ឈ្មោះ «ជូយេឈីង» (竹叶青) — «ពណ៌បៃតងស្លឹកឫស្សី» — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវរូបភាព៖ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត ដូចស្លឹកឫស្សីខ្ចី។ នេះជាយីហោតែដែលទទួលជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មបំផុតមួយរបស់ចិន ហើយកម្រិតខ្ពស់បំផុតរបស់វាគឺ «លន់តាវ» (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា») — តំណាងឲ្យទស្សនវិជ្ជា «ឆា ឆាន អ៊ី វ៉ី» (茶禅一味, «តែនិងហ្សេន — រសតែមួយ»)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនធ្វើឲ្យមានជាតិ fermented)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលចម្អិន (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) មានរាងស្លឹកសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)។

• កាតេហ្គោរី: តែល្បីល្បាញរបស់ខេត្តស៊ីឈួន។ យីហោ «ជូយេឈីង» (竹叶青) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន «អឺម៉ីសាន ជូយេឈីង ឆាយី» (峨眉山竹叶青茶业有限公司) — ជាអ្នកកាន់ស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មតែមួយគត់។ តែនេះបានទទួលការទទួលស្គាល់អន្តរជាតិ រួមមានពានរង្វាន់ «មហាស្នាដៃតែពិភពលោក» (世界佳茗大奖) នៅឯការប្រកួតតែល្បីៗអន្តរជាតិ ព្រមទាំងវិញ្ញាបនប័ត្រកសិកម្មសរីរាង្គ។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān), ទីក្រុងឡឺសាន (乐山, Lèshān), ភ្នំអឺម៉ីសាន (峨眉山, Éméi Shān)។ ស្នូលផលិតកម្ម — តំបន់កម្ពស់ ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់វត្តអារាម ឈីងយីងគឺ (清音阁), បៃឡុងដុង (白龙洞), វ៉ាន់នីអានស៊ី (万年寺) និង ហីស៊ុយស៊ី (黑水寺)។ តំបន់បន្ទាប់បន្សំ — តំបន់ខ្ពស់នៃឡឺសាន និងម៉ីសាន នៅភាគនិរតីនៃអាងស៊ីឈួន។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°35′ រយៈទទឹងខាងជើង, 103°20′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅលើភ្នំអឺម៉ីសានមានឫសគល់រាប់ពាន់ឆ្នាំ ជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងវត្តអារាមពុទ្ធសាសនា។ ប៉ុន្តែយីហោ «ជូយេឈីង» ក្នុងទម្រង់ទំនើបនេះជាបាតុភូតថ្មី ដែលកកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី២០។ យោងតាមកំណែដែលរីករាលដាល ឈ្មោះ «ជូយេឈីង» ត្រូវបានស្នើឡើងដោយមេទ័ព ឆេន អ៊ី (陈毅, Chén Yì) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ នៅពេលគាត់សម្រាកនៅវត្ត វ៉ាន់នីអានស៊ី ហើយបានភ្លក្សតែបៃតងក្នុងតំបន់ ដោយស្ងើចសរសើរចំពោះស្លឹកតែរាងសំប៉ែតដូចស្លឹកឫស្សី ក៏បានដាក់ឈ្មោះនេះ។

  ការអភិវឌ្ឍផ្នែកពាណិជ្ជកម្មរបស់យីហោបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០–១៩៩០ ហើយភាពជោគជ័យពិតប្រាកដបានកើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ ២០០០ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន «ជូយេឈីង» បង្កើតប្រព័ន្ធគុណភាពបីកម្រិត (ពីនវ៉ី / ជីងស៊ីន / លន់តាវ) បណ្តាក់ទុនក្នុងទីផ្សារ និងដាក់ទីតាំងជា «តែអំណោយប្រណីត»។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ២០២០ «ជូយេឈីង» បានក្លាយជាយីហោតែដែលគេស្គាល់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។

• ឈ្មោះ:

  • «អឺម៉ី» (峨眉) — ភ្នំអឺម៉ីសាន ភ្នំពុទ្ធសាសនាពិសិដ្ឋ។ ឈ្មោះមានន័យថា «ភ្នែកធំ ស្រស់ប្រិមប្រីយ» — ពាក្យប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបរាងភ្នំ។
  • «ជូ» (竹) — «ឫស្សី»: ភ្នំអឺម៉ីគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឬស្សី។
  • «យេ» (叶) — «ស្លឹក»: រូបរាងស្លឹកតែដូចស្លឹកឫស្សី។
  • «ឈីង» (青) — «បៃតង» «ត្បូងមរកត»: ពណ៌តែ និងនិមិត្តសញ្ញានៃភាពស្រស់។

• សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: ជូយេឈីងមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្លៃបានជាមួយវប្បធម៌ពុទ្ធសាសនានៃភ្នំអឺម៉ីសាន — កន្លែងដែលតាមរឿងព្រេង ពោធិសត្វ ពូសៀន (普贤, Pǔxián, សាមន្តភទ្រ) ស្ថិតនៅ។ ទស្សនវិជ្ជារបស់យីហោត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញគំនិត «ឆា ឆាន អ៊ី វ៉ី» (茶禅一味) — «តែនិងហ្សេន គឺរសតែមួយ»។ កម្រិតខ្ពស់បំផុត «លន់តាវ» (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា») យោងទៅលើប្រពៃណីដាវនិយម និងពុទ្ធសាសនាក្នុងការផឹកតែបែបសញ្ជឹងគិត។ ជូយេឈីង គឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែពីរបី ដែលការកសាងយីហោឈានដល់កម្រិតប្រៀបធៀបបានជាមួយម៉ាកប្រណីតអឺរ៉ុប។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ/ដំណាំ: ពូជក្នុងស្រុកដើម Camellia sinensis var. sinensis ដែលដុះនៅលើភ្នំអឺម៉ីសាន។ មិនមានការប្រកាសពូជឯកទេសជាក់លាក់ទេ — គេប្រើបណ្តុំនៃពូជក្នុងស្រុកដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងមីក្រូអាកាសធាតុកម្ពស់ខ្ពស់។

• ការប្រមូល: ការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវ — មុន និងជុំវិញពិធីបុណ្យ ឈីងមីង។ ស្តង់ដារ — ពន្លកតែមួយ (单芽, dān yá) ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយបើកបន្តិច (一芽一叶初展)។ តម្រូវការតឹងរឹងបំផុត៖ ពន្លកត្រូវតែសាច់ក្រាស់ មូល និងមានទំហំស្មើគ្នា។ ពន្លកពណ៌ស្វាយ (紫红芽) ត្រូវបដិសេធ — នៅពេលកែច្នៃវាប្រែជាខ្មៅ។

• ស្តង់ដារប្រមូលសម្រាប់កម្រិត «លន់តាវ» (论道): មកពីតំបន់ស្នូលពិសេស; ការជ្រើសរើស៖ ក្នុងចំណោមពន្លករាប់ពាន់ គេជ្រើសបានតែមួយក្រាម — ព្យញ្ជនៈ «ពន្លករាប់ពាន់ ជ្រើសបានមួយក្រាម» (千颗芽选一克)។ នេះធ្វើឲ្យ «លន់តាវ» ក្លាយជាតែបៃតងមួយដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ មានឯកសណ្ឋាន សាច់ក្រាស់ គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ភ្នំអឺម៉ីសានស្ថិតនៅគែមនិរតីនៃអាងស៊ីឈួន ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងតំបន់ត្រូពិច និងតំបន់អាកាសធាតុក្តៅ។ ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — តិចជាង ៩៥០ (មួយក្នុងចំណោមតិចបំផុតនៃតំបន់ដាំតែចិន)។ ពពក និងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ជម្រាលភ្នំស្ទើរពេញមួយឆ្នាំ។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — ធំ។ សីតុណ្ហភាពទាបបន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ បង្ខំឲ្យពន្លកប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីនេ និងសារធាតុក្រអូបក្នុងកម្រិតកំណត់ត្រា។ ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន (漫射光) រារាំងការសំយោគប៉ូលីហ្វេណុល កាត់បន្ថយភាពជូរ និងភាពខ្លោច ហើយបង្កើតទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ ផ្អែមបន្តិច។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលតំបន់ — ចន្លោះ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ ជុំវិញវត្តអារាមពុទ្ធសាសនា។

• ដី: ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土, zǐsè tǔ) បង្កើតឡើងនៅលើស្រទាប់ដីសម័យការ៉េតាស្យូស សំបូរសារធាតុរ៉ែ។ ស្រទាប់ស្លឹកឈើពុកផុយក្រាស់ (ស្លឹកឫស្សី និងព្រៃស្លឹកធំទូលាយជ្រុះ) — កម្រាស់រហូតដល់ច្រើនហ្វីត — ផ្តល់ជីជាតិធម្មជាតិពិសេស ដោយមិនចាំបាច់ប្រើជីសិប្បនិម្មិត។

• ប្រព័ន្ធអេកូ: អឺម៉ីសាន — ជាតំបន់អភិរក្សជីវមណ្ឌលដែលមានជីវចម្រុះពិសេស។ សួនតែព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃឫស្សី ព្រៃស្លឹកធំទូលាយនិងត្រយូងចេក។ សំណើមខ្ពស់ ប្រភពទឹកធម្មជាតិច្រើន និងអវត្តមាននៃការបំពុលឧស្សាហកម្ម បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំតែ «ស្អាត»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

ជូយេឈីង — ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលកែច្នៃដោយការចម្អិន តាមបច្ចេកវិទ្យាដែលមួយផ្នែកស្រដៀងនឹង ឡុង ជីង ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាផ្ទាល់ខ្លួន ដោយសារវត្ថុធាតុដើម និងប្រពៃណីក្នុងតំបន់។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយដៃ។

• ការប្រមូល (采摘 — cǎi zhāi): ប្រមូលពន្លកទន់ៗដោយដៃនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។

• ការដាក់សាយ / ការរោយ (堆放/摊晾 — duīfàng / tānliáng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់រោយជាស្រទាប់ស្តើងប្រហែល ~៣០ នាទី ដើម្បីសម្ងួតបន្តិច និងចាប់ផ្តើមដំណើរការក្រអូប។

• «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ពន្លកត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងក្តៅខ្លាំង។ សិប្បករដោយចលនាដ៏រហ័ស «គាស់និងបង្វិល» (搂翻, lǒufān) កែច្នៃវត្ថុធាតុដើម បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលពណ៌បៃតង និងក្លិនក្រអូបស្រស់។

• ការបន្ថយកម្តៅមធ្យម (摊凉 — tānliáng): ប្រហែល ៥ នាទី — ដើម្បីធ្វើឲ្យសីតុណ្ហភាព និងសំណើមស្មើគ្នា។

• ការបង្កើតរូបរាង និងធ្វើឲ្យត្រង់ (理条整形 — lǐtiáo zhěngxíng): នៅសីតុណ្ហភាពឆ្នាំងទាប សិប្បករធ្វើរូបរាងស្លឹកតែនីមួយៗដោយដៃ ឲ្យមានរាងសំប៉ែត ត្រង់ — ជារូបរាង «ស្លឹកឫស្សី» ឬ «ភ្នែកព្រះពុទ្ធ» (佛眼, fóyǎn) ដ៏លក្ខណៈ។ នៅដំណាក់កាលនេះ គេប្រើក្រមួនបន្តិចបន្តួច (虫蜡, chónglà) ដើម្បីទទួលបានផ្ទៃរលោង និងភ្លឺរលោង។

• ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប / ការកម្តៅ (提香 — tíxiāng): ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — កម្តៅលឿននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 380°C នៅលើជញ្ជាំងឆ្នាំង)។ សិប្បករដោយចលនារន្ទឺ «បង្វិលនិងគាស់» (翻搂, fānlǒu) បង្កើតក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖ កម្តៅខ្លាំងពេកនឹងផ្តល់រសជាតិឆ្អើរ កម្តៅតិចពេក — ក្លិនខ្សោយ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• សភាពស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ស្មើគ្នា (扁平挺直) ដូចស្លឹកឫស្សីខ្ចី ឬ «ភ្នែកព្រះពុទ្ធ» វែងជាងធម្មតា។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតចាំងពន្លឺ (翠绿)។ ផ្ទៃរលោង មានពន្លឺដូចប្រេងតិចៗ។ នៅកម្រិតខ្ពស់ «លន់តាវ» — ឯកសណ្ឋានឥតខ្ចោះ៖ ស្លឹកតែនីមួយៗមានទំហំ និងរូបរាងដូចគ្នា។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រង់ទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — លក្ខណៈរបស់តែបៃតងសំប៉ែតដែលចម្អិន។ ស្រស់បៃតងស្អាត (清香, qīngxiāng)។ គ្មានក្លិនស្មៅ ឬក្លិន «ឆៅ»។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ ស្រស់។ ក្លិនដើមទ្រង់ផ្លាស់ប្តូរទន់ៗទៅជាផ្អែមបៃតង។ ក្លិនទន់ភ្លន់ មិនចោល។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងជូរអែម (鲜爽, xiānshuǎng), ស្អាត និងទន់ (清醇, qīngchún), ជាមួយវាយនភាពសូត្រ (甘滑, gānhuá)។ ភាពខ្លោច និងជូរគឺតិចបំផុត — លទ្ធផលនៃប្រភពដើមកម្ពស់ខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើន។ រសជាតិក្រោយ — ទន់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយភាពស្រស់ត្រលប់មកវិញ។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ស្អាត និងថ្លា ជាមួយស្រមោលលឿង-បៃតងទន់។

• បាតតែ (ស្លឹកតែឆុងរួច): ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន បើកចេញពីស្លឹកតែសំប៉ែត។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចី រស់រវើក។ ពន្លកពេញ មានភាពរឹងមាំ គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប្រភពដើមកម្ពស់ខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច និងស្រទាប់ស្លឹកឈើពុកផុយក្រាស់ កំណត់ទម្រង់លក្ខណៈ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកា — គួរឲ្យកត់សម្គាល់។ EGCG — សមាសធាតុចម្បងដែលផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងជូយេឈីង គឺខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យម ដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈតំបន់នៃអឺម៉ីសាន។

• អាស៊ីដអាមីនេ (រួមទាំង L-ធានីន): មាតិកាកើនឡើង — លទ្ធផលនៃការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺទាប និងត្រជាក់។ អាស៊ីដអាមីនេគឺជាអ្នកផ្តល់ភាពស្រស់ខ្លាំង និងភាពទន់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែភ្នំ «អ័ព្ទ»។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម។ ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, ការ៉ូតេណូអ៊ីដ។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស — ទម្រង់កំណត់ដោយដីពណ៌ស្វាយសំបូរសារធាតុរ៉ែនៃអឺម៉ីសាន។

• សមាសធាតុក្រអូប: ភួងក្លិនដើមទ្រង់-ស្រស់ដ៏លក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាល «បញ្ចេញក្លិនក្រអូប» (提香) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបង្កើតភីរ៉ាស៊ីន និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកំណត់ចំណាំក្លិនដើមទ្រង់ដុត។

8. គុណប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (EGCG) និងប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀត បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់ ផ្តោតអារម្មណ៍។

• ឥទ្ធិពលត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ (清热消暑): តាមប្រពៃណីណែនាំក្នុងអំឡុងពេលក្តៅ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។

• គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិ: កាតេឈីន និងកាហ្វេអ៊ីនជួយពន្លឿនដំណើរការមេតាបូលីស។

• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺក្នុងប្រហោងមាត់ ពង្រឹងអញ្ចាញធ្មេញ និងស្រទាប់ធ្មេញ។

• សំខាន់: គុណប្រយោជន៍ដែលបានរាយខាងលើគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C សម្រាប់កម្រិតស្តង់ដារ; 80–85°C សម្រាប់ «លន់តាវ» (វត្ថុធាតុដើមទន់ជាង)។

• បរិមាណតែ: ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ភាជន៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើល «ការឈរ» របស់ស្លឹកតែសំប៉ែតក្នុងទឹក (ពួកវាឈរបញ្ឈរ ដូចស្លឹកឫស្សីក្នុងខ្យល់)។ ហ្គាយវ៉ាន់ផស៊ឺស (盖碗) — សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប។ ណែនាំឲ្យប្រើទឹកធម្មជាតិទន់; ទឹកសារធាតុរ៉ែរឹងខ្ពស់អាចបំភ្លៃរសជាតិ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅភាជន៍ជាមួយទឹកក្តៅ សឹមចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ ៣–៥ ក្រាម។
  3. ការឆុងលើកដំបូង — ចាក់ទឹកដោយស្ទ្រីមខ្ពស់ (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) ចូលចំណុចមួយ។ ទុកចោល ១០–១៥ វិនាទី។ បើកគម្របដើម្បីឲ្យចំហាយចេញ (开盖透气) ការពារកុំឲ្យ «ស្ងោរ» (闷味)។
  4. ការឆុងបន្តបន្ទាប់ — បន្ថយសីតុណ្ហភាពមក 80°C, ទុកចោល ៥–១០ វិនាទី។ តែអាចឆុងបាន ៣–៤ ដងពេញ។

• ចំណាំ: កុំទុកទឹកតែយូរពេក — ការឆុងយូរបង្កើនភាពខ្លោច។ រសជាតិល្អបំផុត — នៅពេលឆុងលឿន ដែលបញ្ចេញភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមដូចដើមទ្រង់។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២–១៨ ខែ ប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ ប៉ុន្តែដើម្បីរសជាតិល្អបំផុត គួរប្រើក្នុងរយៈពេល ៦ ខែបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជូយេឈីង — ជាយីហោតែម៉ាស់មួយដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅចិន។ ប្រព័ន្ធបីកម្រិតកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធតម្លៃ៖

• ពីនវ៉ី (品味, «រសជាតិ»): កម្រិតមូលដ្ឋាន — គុណភាពខ្ពស់ តម្លៃសមរម្យ។ សាកសមសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។

• ជីងស៊ីន (静心, «ភាពស្ងប់ស្ងាត់»): កម្រិតមធ្យម — ការតម្រៀបដោយដៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីផលិតកម្មសំខាន់។ ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ រសជាតិកាន់តែក្រាស់។ ដាក់ទីតាំងជា «រតនភណ្ឌតែ»។

• លន់តាវ (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា»): កម្រិតខ្ពស់បំផុត — មកពីតំបន់ពិសេស «ពន្លករាប់ពាន់ក្នុងមួយក្រាម» បរិមាណតិចបំផុត។ ថ្លៃបំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុត។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញតាមរយៈបណ្តាញផ្លូវការ របស់ក្រុមហ៊ុន «ជូយេឈីង» ឬអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាត។ ស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «竹叶青» ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុនតែមួយគត់។
  • វាយតម្លៃការវេចខ្ចប់: ផលិតផលដើមមានការរចនាពិសេសរបស់ក្រុមហ៊ុន ហូឡូក្រាម និងកូដ QR សម្រាប់ពិនិត្យភាពត្រឹមត្រូវ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ជូយេឈីងពិត — ស្លឹកតែមានរាងសំប៉ែត ឥតខ្ចោះ ត្បូងមរកត ទំហំស្មើគ្នា។ ភាពមិនស្មើគ្នានៃរូបរាង និងពណ៌ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: ក្លិនដើមទ្រង់-ស្រស់ស្អាត គ្មានភាពចោល ឬ «ទឹកអប់»។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: «លន់តាវ» មិនអាចមានតម្លៃថោកទេ; តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អឺម៉ីសាន — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាមួយក្នុងចំណោមភ្នំធំៗទាំងបួនរបស់ចិន ជាទីស្នាក់អាស្រ័យរបស់ពោធិសត្វ ពូសៀន (សាមន្តភទ្រ)។ តែដែលដាំនៅក្នុង «ចម្ការ» របស់ពោធិសត្វ ទទួលបានឋានៈខាងវិញ្ញាណពិសេសនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។

• សម្រាប់កម្រិត «លន់តាវ» (论道) មានស្តង់ដារ «ពន្លករាប់ពាន់ក្នុងមួយក្រាម» — ក្នុងចំណោមពន្លករាប់ពាន់ដែលប្រមូលបាន គេជ្រើសបានតែមួយក្រាមតែដែលរួចរាល់។ នេះជាសូចនាករជ្រើសរើសខ្លាំងបំផុតមួយនៅក្នុងការដាំតែពិភពលោក។

• មេទ័ព ឆេន អ៊ី ដែលបានស្នើឈ្មោះ «ជូយេឈីង» ក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ មិនត្រឹមតែជាមេបញ្ជាការយោធាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាកវី — ញាណអក្សរសាស្ត្ររបស់គាត់បានបង្កើត «ឈ្មោះតែ» ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

• ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំនៅលើភ្នំអឺម៉ីសាន (តិចជាង ៩៥០) — ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលទាបជាងតំបន់ដាំតែភាគច្រើនរបស់ចិន។ កង្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យនេះ — មិនមែនជាគុណវិបត្តិទេ តែជាគុណសម្បត្តិ៖ វាជាអ្នកបង្កើតទម្រង់គីមីពិសេសដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីនេខ្ពស់។

• ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土) នៃអឺម៉ីសាន — ជាសំណល់នៃសម័យកាលការ៉េតាស្យូស (១៤៥–៦៦ លានឆ្នាំមុន)។ តែជូយេឈីងដុះលើដី «បុរាណ» ដែលសមាសភាពរ៉ែរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយូរមុនកំណើតមនុស្ស។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀត:

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井): ទាំងពីរ — ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលចម្អិន ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឡុង ជីង — មាន «រចនាសម្ព័ន្ធ» ជាង ជាមួយក្លិនសណ្តែក-ដើមទ្រង់ច្បាស់លាស់ និងកំណត់ចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី»។ ជូយេឈីង — ស្រាលជាង ទន់ជាង និង «សាមញ្ញ» ជាងក្នុងរសជាតិ ដោយមានភាពស្អាតជាង និងមានស្រទាប់តិចជាង។

• ម៉េងឌីង កាន លូ (蒙顶甘露): ជាតែមកពីស៊ីឈួនដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានរាងក្រឡុក (មិនសំប៉ែត) ដោយមានរោមច្រើន និងក្លិនផ្កា-អ័រគីដេ។ កាន លូ — ស្មុគស្មាញជាង និងមានច្រើនផ្នែក; ជូយេឈីង — ល្អឥតខ្ចោះខាងរូបភាព និង «ផ្តោតលើយីហោ» ជាង។

• ថៃពីង ហូវ គុយ (太平猴魁): មកពីអាន់ហួយ។ ស្លឹកធំសំប៉ែតដែលមានក្លិនអ័រគីដេ។ ហូវ គុយ — ធំជាងខ្លាំង និង «មហិមា» ជាង; ជូយេឈីង — តូច និងសង្ខេប។

• ជូ យេ ឈីង (竹叶青, Zhú Yè Qīng) — ភាពខុសគ្នាពីគំនិត «ទូទៅ»: វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ថា «ជូយេឈីង» ជាយីហោ និង «ជូយេឈីង» ជាឈ្មោះពិពណ៌នាសម្រាប់តែបៃតងសំប៉ែតដែលមានរាងដូចស្លឹកឫស្សី — មិនមែនជារឿងតែមួយទេ។ មានតែផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុន «អឺម៉ីសាន ជូយេឈីង ឆាយី» ទេដែលមានសិទ្ធិលើស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម។

សរុបសេចក្តី:

អឺម៉ី ជូយេឈីង — តែដែលភ្នំពុទ្ធសាសនាពិសិដ្ឋ ភាពត្រជាក់នៃពពក ដីសំណល់បុរាណ និងការកសាងយីហោទំនើប បញ្ចូលគ្នាជាឯកភាពតែមួយ។ ស្លឹកឫស្សីត្បូងមរកតសំប៉ែតរបស់វា — ល្អឥតខ្ចោះខាងរូបភាព ទន់ និងស្រស់ស្រាយ — ផ្តល់បទពិសោធន៍នៃពណ៌បៃតងសុទ្ធសាធ គ្មានពពកដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញលើសលប់។ នេះជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពសាមញ្ញប្រណិត៖ មិនមែនការទាក់ទាញច្រើនស្រទាប់ទេ ប៉ុន្តែជាភាពស្រស់ថ្លា ភ្លឺច្បាស់ — ដូចខ្យល់ពេលព្រឹកនៅលើជម្រាលភ្នំអឺម៉ីសាន នៅពេលអ័ព្ទរសាត់ចេញ ហើយកាំរស្មីដំបូងធ្វើឲ្យកំពូលឫស្សីភ្លឺពណ៌មាស។