home · article

តៀនសាន លូ ឆា

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

តៀនសាន លូ ឆា ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីតំបន់ខាងកើតនៃខេត្តហ្វូជៀន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាគំរូដ៏ល្អបំផុតមួយនៃតែប្រភេទ ហុងឈីង (烘青, hōngqīng — តែបៃតងស្ងួតដោយកម្ដៅ) របស់ហ្វូជៀន។ តែនេះល្បីល្បាញដោយសារ «គុណសម្បត្តិបួនយ៉ាង»៖ ក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ រសជាតិឆ្ងាញ់សម្បូរបែប ពណ៌ត្បូងមរកត និងភាពធន់នឹងការឆុងម្ដងហើយម្ដងទៀត (香高、味浓、色翠、耐泡)។…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង)។ ប្រភេទរង — ហុងឈីង លូ ឆា (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — តែបៃតងដែលស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (ខុសពី ឆាវឈីង — ដែលអាំងក្នុងខ្ទះ)។
ក្រុម: តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រចិន (历史名茶, lìshǐ míngchá); តែតំបន់ដែលមានការការពារឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ទីក្រុងនីងតឺ (宁德, Níngdé) ស្រុកជៀវឆឺង (蕉城区, Jiāochéng Qū)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់ជួរភ្នំតៀនសាន នៅចំណុចប្រសព្វនៃស្រុកនីងតឺ គូធៀន (古田, Gǔtián) និងភីងណាន (屏南, Píngnán)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°40′–26°58′ N, 119°08′–119°20′ E។ កំពូលភ្នំសំខាន់ៗគឺ តៀនសាន ទីងសាន (天山顶山, 1134 ម) និង តៀនសាន (天山, 1104 ម)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ប្រពៃណីតែនៅតៀនសានមានឫសគល់តាំងពីសម័យជិនខាងកើត (东晋, Dōng Jìn, ស.វ. ទី 4 គ.ស.)៖ ក្នុងកំណាយបុរាណវត្ថុឆ្នាំ 1999 នៅតំបន់នីងតឺបច្ចុប្បន្ន គេបានរកឃើញវត្ថុតែបុរាណចំនួន 12 ដែលបញ្ជាក់ពីអត្ថិភាពនៃវប្បធម៌តែនាសម័យនោះ។ នៅក្នុង «ស៊ីនថាងស៊ូ» (新唐书, «គម្ពីរថាងថ្មី» ផ្នែក «ភូមិសាស្ត្រ») បានបញ្ជាក់ថា តាំងពីឆ្នាំ 940–945 តំបន់នីងតឺបានផ្គត់ផ្គង់តែ ឡាមៀនឆា (腊面茶, làmiàn chá — តែសង្កត់ «ក្រមួន») ទៅរាជវាំង។ នៅសម័យសុង (宋, 960–1279) តំបន់នេះផលិត ធួនឆា (团茶) និង ប៊ីនឆា (饼茶) ព្រមទាំងតែ «ទឹកដោះគោ» និង «នាគ»។ ប្រហែលឆ្នាំ 1781 តែ «យ៉ាឆា» (芽茶 — តែពន្លក) របស់តៀនសានត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី គង់ឆា (贡茶, gòngchá — «សួយសារអាករថ្វាយព្រះរាជា»)។

កវីសម័យសុងខាងត្បូង លូ យូ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) បានលើកឡើងពីតែតំបន់នេះនៅក្នុងស្នាដៃ «ជៀនណាន ស៊ឺកាវ» (剑南诗稿) ដែលកាលនោះគេស្គាល់ថាជា «ជឺធី ឆា» (支提茶, Zhītí chá) — តាមឈ្មោះវត្តពុទ្ធសាសនា ជឺធី សាន។ នៅសម័យមីង (明) អធិរាជយ៉ុងឡឺ (永乐, សោយរាជ្យ 1402–1424) បានប្រទានងារដល់កំពូលខាងជើងនៃជឺធីថា «ធៀនសៀ ទីអ៊ី សាន» (天下第一山, «ភ្នំទីមួយក្រោមមេឃ») ហើយតែក៏ចាប់ផ្ដើមហៅថា «តៀនសាន» បន្តិចម្ដងៗ។ ក្នុងនាមជាម៉ាកឯករាជ្យ ឈ្មោះ «តៀនសាន លូ ឆា» ត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1940 ក្នុងសៀវភៅស្ថិតិហ្វូជៀន «ហ្វូជៀន ចាន់ឆា ចុងឡី ជឺយ៉ានជីវ» (福建产茶种类之研究)។

បន្ទាប់ពីការបើកកំពង់ផែ សានទូអាវ (三都澳) ក្នុងឆ្នាំ 1898 តែបៃតងតៀនសាន និងតែម្លិះដែលផលិតពីវាត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងច្រើនទៅកាន់អង់គ្លេស សហរដ្ឋអាមេរិក បណ្ដាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងទីផ្សារក្នុងស្រុក (ធៀនជីន សៀងហៃ ក្វាងចូវ)។ ក្នុងអំឡុងឆ្នាំ 1982–2000 តៀនសាន លូ ឆា បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ្វូជៀនចំនួនប្រាំដង ក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ខេត្ត ហើយតែម្លិះដែលមានមូលដ្ឋានពីវាបានទទួលពានរង្វាន់ជាតិកំពូលក្នុងប្រភេទតែផ្កាក្នុងឆ្នាំ 1988–1989។

ឈ្មោះ។ តៀនសាន (天山) — ជាជួរភ្នំមួយនៅខាងលិចស្រុកជៀវឆឺង តម្រង់ទិសពីទិសពាយព្យទៅអាគ្នេយ៍ មានប្រវែងប្រហែល 10 គីឡូម៉ែត្រ។ លូ ឆា (绿茶) — «តែបៃតង»។ តាមព្យញ្ជនៈ៖ «តែបៃតង [ពីភ្នំ] តៀនសាន»។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ភ្នំទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា ឈី ហ្វឺង (七峰, «កំពូលទាំងប្រាំពីរ») ហើយតែមានឈ្មោះហៅក្រៅថា «ឈី ហ្វឺង ឆា» (七峰茶)។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌។ តៀនសាន លូ ឆា ជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែនៅភាគខាងកើតហ្វូជៀន (闽东, Mǐndōng)។ អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ ចាំង ធៀនហ្វូ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) បានសរសេរអក្សរផ្ចង់ឧទ្ទិសថា៖ «តៀនសាន លូ ឆា — ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ មានតែមួយគត់» (天山绿茶，香味独珍)។ នៅឆ្នាំ 2023 ម៉ាក «តៀនសាន លូ ឆា» ត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានតម្លៃ 26.51 ពាន់លានយន់ ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃប្រព័ន្ធវាយតម្លៃម៉ាកតែសាធារណៈរបស់ចិន។ ស្រុកជៀវឆឺងទទួលបានងារជា «ចុងគួ មីង ឆា ជឺ សៀង» (中国名茶之乡, «ស្រុកកំណើតតែល្បីល្បាញរបស់ចិន»)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / គុលទីវ៉ា: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមប្រពៃណី — ការដាំដុះពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថា «ឆាយឆា» (菜茶, càichá — «តែសួនច្បារ») — គុម្ពស្លឹកតូចៗ ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងតំបន់ដាំដុះភ្នំអស់ជាច្រើនសតវត្ស។ ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1960 ពូជដែលបានកែលម្អនៃក្រុម ដាបៃឆា (大白茶, Dàbáichá) និងពូជក្លិនក្រអូបខ្ពស់ក៏ត្រូវបានណែនាំមកក្នុងតំបន់តែនេះដែរ។ នៅស្រុកជៀវឆឺង គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃធំជាងគេបំផុតក្នុងខេត្តហ្វូជៀន៖ កម្ពស់ 3.5 ម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិតមកុដ 5.2 ម៉ែត្រ អង្កត់ផ្ចិតគល់នៅគល់ 0.53 ម៉ែត្រ។
ការប្រមូលផល: ភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីក (ខែមេសា — ដើមខែឧសភា)។ ឡូតិ៍វរជន «ឡីមីង» (雷鸣, «ផ្គរ») ប្រមូលផលក្នុងអំឡុងពេលមានព្យុះផ្គររដូវផ្ការីកដំបូង; «មីងឈៀន» (明前) — មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ប្រហែលថ្ងៃទី 5 ខែមេសា); «ឈីងមីង» និង «គូយូ» (谷雨) — តាមរដូវដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លក និងស្លឹកខ្ចី 1–2 ដែលទើបចេញដំបូង (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មានតែពន្លកតែមួយ ឬ «មួយពន្លក — មួយស្លឹក» (一芽一叶)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែនៅរក្សាសភាពដើម ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច និងការឡើងកម្ដៅ។ ការដឹកជញ្ជូនពីចម្ការទៅរោងចក្រ — ក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុត។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី: ជួរភ្នំតៀនសាន (天山) — ជាជួរភ្នំនៅចំណុចប្រសព្វនៃជម្រាលទ្វីប និងឆ្នេរសមុទ្រចិនខាងកើត ដោយបែងចែកអាងទន្លេភ្នំជាច្រើន។ កំពូលសំខាន់ៗទាំងប្រាំពីរមានកម្ពស់លើសពី 1500 ម៉ែត្រ។ តំបន់ស្នូលនៃតំបន់តែ — «ចឹង តៀនសាន» (正天山, «តៀនសានពិតប្រាកដ») — ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 900–1100 ម៉ែត្រ ជុំវិញភូមិ ធាភីងខេង (铁坪坑) វ៉ាយ តៀនសាន (外天山) លី តៀនសាន (里天山) និង លីភីង (梨坪)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 900–1100 ម៉ែត្រ (តំបន់ស្នូល); សួនតែនៃតំបន់ទូលំទូលាយ — ពី 500 ទៅ 1100 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 15 °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 1900 មម។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់នៅលើកំពូលភ្នំឡើងដល់ 16–18 °C ដែលជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។
មីក្រូអាកាសធាតុ: ភ្នំតែងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទនិងពពក (云雾, yúnwù) ផ្តល់សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើន — លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការបង្កើតវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ សម្បូរអាស៊ីតអាមីណូ។
ដី: ដីខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋ (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ) សម្បូរជីជាតិ និងអាស៊ីតតិច (pH 4.5–5.5)។ ស្រទាប់ដីជ្រៅ វត្តមានស្ទឹងភ្នំផ្តល់ការបង្ហូរទឹកល្អ និងជីវជាតិរ៉ែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: សួនតែស្ថិតនៅក្នុងចំណោមព្រៃធម្មជាតិ នៅលើផ្ទាំងថ្ម និងជម្រាលជ្រលងភ្នំ។ តំបន់នេះមិនដែលទទួលរងផលប៉ះពាល់ពីឧស្សាហកម្មឡើយ; ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីរក្សាលក្ខណៈបុព្វកាល។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ តំបន់កំពុងអនុវត្តកម្មវិធីជំនួសជីគីមីដោយជីសរីរាង្គ និងការបោះបង់ចោលទាំងស្រុងនូវថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តៀនសាន លូ ឆា ជារបស់ក្រុមហុងឈីង (烘青) — តែបៃតងដែលស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ។ បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត «អ៊ី លៀង អ៊ី ឆាវ អឺ ចូវ អឺ ប៉ី» (一晾、一炒、二揉、二焙 — «ការហាលមួយ ការអាំងមួយ ការមូរពីរ ការស្ងួតពីរ»)។ ផលិតកម្មទំនើបបានប្តូរទៅដំណើរការមេកានិច ដោយរក្សាលំដាប់មូលដ្ឋាន។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃនៅពេលព្រឹក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដឹកទៅរោងចក្រក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យត្រដាប និងឡើងកម្ដៅ។
ការរៀបចំ-ហាល (摊晾, tānliáng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់លើថាសឫស្សី ដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមស្មើ និងបង្ហួត «ភាពសើមបៃតង» ដំបូង។ រយៈពេល — ប្រហែល 30–60 នាទី អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។
ការកំណត់ / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ តាមប្រពៃណី — ការកែច្នៃដោយដៃក្នុងខ្ទះក្តៅក្រហម (铁锅)៖ ស្លឹកត្រូវបានបោះនិងបង្វិលរហូតទាល់តែមានក្លិនតែលក្ខណៈលេចចេញ ហើយស្លឹកទន់។ សីតុណ្ហភាពខ្ទះ — 200–220 °C។ ក្នុងផលិតកម្មទំនើប គេប្រើម៉ាស៊ីនសាឈីងប្រភេទរំកិល ឬស្គរ។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីដាសអសកម្ម រក្សាពណ៌បៃតង និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។
ការមូរដំបូង (揉捻, róuniǎn): បន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេលខ្លី ស្លឹកត្រូវបានមូរ បញ្ចេញទឹកកោសិកា និងបង្កើតជាឆ្នូតតឹង។ តាមប្រពៃណី — ដោយដៃ ដោយវិធីរំកិល និងរុញ (搓团推揉)។ ការបន្ធូរកណ្តាល (解块, jiě kuài) ការពារការស្អិតជាប់គ្នា។
ការមូរម្តងទៀត និងការបង្កើតរូបរាង (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): ស្លឹកត្រូវបានកែច្នៃម្តងទៀតក្នុងខ្ទះក្តៅដើម្បីឱ្យបានមូរតឹងជាងមុន និងទទួលបានរូបរាងលក្ខណៈ — តឹង ត្រង់ ស្តើង មានរោមសរសៃពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ការស្ងួតដំបូង / ម៉ាវ ហួ (毛火, máohuǒ): ស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 100–110 °C) ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័សដល់ 15–20%។
ការស្ងួតចុងក្រោយ / ស៊ូ ហួ (足火, zúhuǒ): ការស្ងួតបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាពទាប (60–80 °C) ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមដល់ ≤ 6% និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពេញលេញ។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលភាពទន់និង «ភាពបរិសុទ្ធ» នៃទម្រង់ដែលជាលក្ខណៈរបស់ហុងឈីងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ឆ្នូតតឹង ស្មើ ត្រង់ (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng) រឹងមាំនិងក្រាស់។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ (翠绿, cuìlǜ)។ នៅលើផ្ទៃអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវរោមស (白毫, báiháo)។ ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ — សរសៃរាងដូច «លំពែង» តូចច្រឡឹងជាមួយពន្លឺពណ៌ប្រាក់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់និងស្ថិតស្ថេរ (香气浓久清高)។ ក្លិនចម្បងគឺគ្រាប់ដើមទ្រង់-គ្រាប់ធញ្ញជាតិសុទ្ធ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែហុងឈីង បំពេញដោយក្លិនផ្កាស្រាល — ដូចក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ជូឡានហួ (珠兰花, zhūlánhuā — ក្លរង់ស)។
ក្លិននៃទឹកតែ: ស្រស់ បរិសុទ្ធ ផ្កា-គ្រាប់ដើមទ្រង់។ ក្លិនអ័រគីដេកាន់តែច្បាស់ជាងនៅក្នុងស្លឹកស្ងួត។ ក្លិន «បីវិមាត្រ» — បញ្ចេញជារលកនៅពេលពែងត្រជាក់ចុះ។
រសជាតិ: ពេញខ្លួន ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) ជាមួយភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។ ភាពស្រស់និង «ជាតិជូរ» (鲜爽, xiānshuǎng) ត្រូវបានបំពេញដោយរចនាសម្ព័ន្ធស្រួយបន្តិច។ រសជាតិក្រោយ — វែង ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញកាន់តែខ្លាំងឡើង ហ៊ុយកាន (回甘, huígān) ដែលនឹកឃើញដល់អូលីវស្រស់ (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn)។ រសជាតិធន់នឹងការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងភ្លឺ ប្រែទៅជាត្បូងមរកត (碧绿, bìlǜ) ថ្លា មានពន្លឺចែងចាំងច្បាស់។ ជាធាតុមួយនៃ «រូបមន្តបៃតងបី» ដ៏ល្បីល្បាញ (三绿, sān lǜ)៖ ស្លឹកបៃតង ទឹកតែបៃតង បាតពែងបៃតង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): បៃតងខ្ចី មានសាច់ ទន់ (嫩绿肥厚柔软)។ ស្លឹកបើកចេញស្មើៗគ្នា រក្សាភាពសុក្រិត — ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាក្នុងស្លឹកស្ងួត — 15–22% (ធម្មតាសម្រាប់តែហុងឈីងហ្វូជៀននៅតំបន់ខ្ពស់)។ សមាសធាតុចម្បង — កាតេឈីន ដែលក្នុងនោះអេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត (EGCG) មានច្រើនជាងគេ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់ និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិលក្ខណៈ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាកើនឡើងបើប្រៀបធៀបនឹងតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងក្នុងតំបន់ — ប្រហែល 3.5–4.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ សមាសធាតុចម្បង — L-theanine (L-茶氨酸) ដែលបង្កើតភាពផ្អែមអ៊ុំម៉ាមី និង «ភាពជូរ» នៃទឹកតែ។ កម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់គឺដោយសាររយៈកម្ពស់ដាំដុះ អ័ព្ទច្រើន និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់សន្ធឹកសន្ធាប់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ប្រហែល 3–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត; ធីអូប្រូមីន និង ធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): មិនតិចជាង 45% — សូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។
វីតាមីន: C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែដោយសារ fermentation តិចតួច) B₂ (riboflavin) E (tocopherols) K អាស៊ីតហ្វូលិក។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម (ក្នុងបរិមាណដាន ប្រែប្រួលតាមតំបន់តូចៗ)។
ប្រេងសំខាន់ និងសមាសធាតុក្រអូប: លីណាឡូល ហ្គេរ៉ានីអូល ណេរ៉ូល ស៊ីស-3-ហេកសេណុល — បង្កើតទម្រង់ក្លិនផ្កា-គ្រាប់ដើមទ្រង់ ដែលជាលក្ខណៈនៃការកែច្នៃហុងឈីង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល និងការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង និងការយល់ដឹង: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយទន់ភ្លន់ ស្ថិតស្ថេរ ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង។ L-theanine ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាព «ការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់»។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលតែបៃតងជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការរំលាយអាហារ: កម្រិតមធ្យមនៃតែបៃតងជំរុញ peristalsis និងការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ; តានីនមានសកម្មភាពស្រួយបន្តិច។
ការពង្រឹងធ្មេញ និងអញ្ចាញធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនជួយទប់ស្កាត់បាក់តេរីបង្ក caries។
សកម្មភាពប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C គាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
ការបំប្លែងសារជាតិ: តែបៃតងជួយបង្កើន thermogenesis និងការកត់សុីខ្លាញ់ ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមីក្រុប: កាតេឈីនបង្ហាញសកម្មភាព bacteriostatic ប្រឆាំងនឹងមេរោគបង្កជំងឺមួយចំនួន។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ សម្រាប់ឡូតិ៍ដែលទន់ភ្លន់បំផុត (ពន្លកតែមួយ ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ) — 75–80 °C។ សីតុណ្ហភាពលើសកម្រិតបំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណូ និងផ្តល់ភាពល្វីង។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (រចនាប័ទ្មអឺរ៉ុប); 5–7 ក្រាមក្នុងហ្គាយវ៉ាន 100–120 មីលីលីត្រ (រចនាប័ទ្មគង់ហ្វូ)។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ មិនស្រូបក្លិន និងអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងការចាក់ទឹក។ កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — សម្រាប់ភាពរីករាយដោយមើលឃើញ៖ ស្លឹកតៀនសាន «រាំ» ក្នុងទឹកយ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ឆ្នាំងប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការត្រាំបរិមាណច្រើន។
ដំណើរការ (រចនាប័ទ្មគង់ហ្វូ):

កម្តៅហ្គាយវ៉ាន និងពែងដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
ដាក់តែ 5–7 ក្រាម ទុកឱ្យស្លឹក «ភ្ញាក់» ក្នុងកម្តៅដែលនៅសល់ 15–20 វិនាទី ស្រូបក្លិន។
ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹក 80–85 °C ត្រាំ 15–20 វិនាទី ចាក់ចេញ។
ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ — ទីបី៖ 10–15 វិនាទី
ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ 5–10 វិនាទី។
ចំនួននៃការចាក់ទឹក៖ 5–8 (ឡូតិ៍គុណភាពខ្ពស់អាចទ្រាំបានដល់ 10)។

រចនាប័ទ្មអឺរ៉ុប: 3 ក្រាមក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ ត្រាំ 1.5–2.5 នាទី។ បើមានភាពល្វីង — កាត់បន្ថយពេលវេលា ឬបន្ថយសីតុណ្ហភាព។
កែវ (ប៉ីផាវ, 杯泡): 3 ក្រាមក្នុងកែវថ្លា 200 មីលីលីត្រ។ ចាក់ទឹកមួយភាគបី — រង់ចាំ 30 វិនាទី — បន្ថែមទឹកឱ្យពេញ។ ផឹកដោយមិនចាក់ចេញទាំងស្រុង បន្ថែមទឹកតាមការប្រើប្រាស់។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូរទឹកកក 0–5 °C ក្នុងកញ្ចប់ខ្ចប់ស្អិត។ អាចទទួលយកបាន — កន្លែងត្រជាក់ (រហូតដល់ 10 °C) ឆ្ងាយពីប្រភពកម្តៅ។
ធុង: ថង់ហ្វូអ៊ីលខ្ចប់សុញ្ញកាស ប្រអប់សំណប៉ាហាំងមានគម្របតឹង ឬពាងសេរ៉ាមិចជាមួយប្រដាប់បិទស៊ីលីកូន។ កញ្ចក់អាចប្រើបានតែប្រភេទស្រអាប់។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន កម្តៅ។ កុំរក្សាទុកក្បែរគ្រឿងទេស កាហ្វេ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។
រយៈពេល: ដើម្បីបង្ហាញរសជាតិអតិបរមា — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ជាមួយការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវក្នុងទីត្រជាក់ — រហូតដល់ 18 ខែដោយមិនបាត់បង់គុណភាពច្រើន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: កម្រិតមធ្យម និងបុព្វលាភក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។ ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) នៃការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក — ចាប់ពី 800–1000 យន់/ជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ — 600–900 យន់/ជីន។ ពូជទូទៅសម្រាប់លាយជាមួយម្លិះ — ថោកជាងច្រើន។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (ដើមរដូវផ្ការីក — តម្លៃអតិបរមា) ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម ការជាប់កម្មសិទ្ធិ «ចឹងតៀនសាន» (正天山) — តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម ការប្រមូលដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន កេរ្តិ៍ឈ្មោះកសិដ្ឋាន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។
- ពិនិត្យ «រូបមន្តបៃតងបី»៖ តៀនសាន លូ ឆា ពិតត្រូវតែបង្ហាញស្លឹកបៃតង ទឹកតែបៃតង និងបាតពែងបៃតង ដោយគ្មានពណ៌ត្នោត-លឿង។
- វាយតម្លៃក្លិន៖ តែពិតមានទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់-ផ្កា ស្ថិតស្ថេរ បរិសុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិន «កម្តៅពេក» ឬសិប្បនិម្មិត។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ជិតខាង (មិនមែនតំបន់តៀនសាន) កើតឡើងញឹកញាប់។
- យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផលិត៖ តែមិនស្រស់បាត់បង់ «បៃតងបី» ហើយទទួលបានពណ៌លឿងស្រអាប់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តៀនសាននៅហ្វូជៀនមិនមានជាប់ទាក់ទងនឹងតៀនសានដ៏ល្បីល្បាញនៅអាស៊ីកណ្តាល (ស៊ីនជៀង) ទេ។ ភាពចៃដន្យនៃឈ្មោះពេលខ្លះធ្វើឱ្យសូម្បីតែអ្នកប្រើប្រាស់ចិនយល់ច្រឡំ — អ្នកជំនាញតែបានកត់សម្គាល់រឿងចម្លែកនេះច្រើនដង។
ការចាត់ថ្នាក់ប្រពៃណីនៃតែតៀនសានមានភាពចម្រុះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល៖ តាមរដូវប្រមូលផលគេបែងចែក «ឡីមីង» (雷鸣, «ផ្គរ») «មីងឈៀន» (明前) «ឈីងមីង» (清明) «គូយូ» (谷雨); តាមរូបរាងស្លឹក — «ឈីវឝឺ» (雀舌, «អណ្តាតចាប»), «ហ្វឺងម៉ី» (凤眉, «ចិញ្ចើមហ្វីនីក»), «ហ្វឺងយ៉ាន» (凤眼, «ភ្នែកហ្វីនីក»), «ចឹនម៉ី» (珍眉, «ចិញ្ចើមដ៏មានតម្លៃ»)។ រូបរាងទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានបាត់បង់ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1980 មួយចំនួនត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។
«ឡីមីងឆា» (雷鸣茶) វរជនត្រូវបានផលិតចេញពីពន្លកដែលប្រមូលបានក្នុងកំឡុងពេលមានព្យុះផ្គររដូវផ្ការីកដំបូង។ ពេលឆុង ពន្លកទាំងនោះអណ្តែតឡើងបញ្ឈរ ហើយព្យួរក្នុងពែងដូចជាពន្លករដូវផ្ការីក — ជាទស្សនីយភាពដែលអ្នកចូលចិត្តសោភ័ណភាពវាយតម្លៃខ្ពស់។
នៅឆ្នាំ 1874 អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាជនជាតិអង់គ្លេស ហាត់ឈីនសុន ដែលបានទៅលេងភ្នំក្បែរនីងតឺ បានពិពណ៌នាអំពីចម្ការតែរាបស្មើដែលគាត់បានឃើញថា «ធំសម្បើម ដូចជាដុំស្ករ» — សូម្បីតែពេលនោះ មាត្រដ្ឋាននៃកសិកម្មតែបានធ្វើឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង។
ក្នុងឆ្នាំដ៏ល្អបំផុតនៅដើមសតវត្សទី 20 រហូតដល់ 30% នៃតែទាំងអស់ដែលនាំចេញពីប្រទេសចិនត្រូវបាននាំចេញតាមកំពង់ផែសានទូអាវ (三都澳) — ហើយផ្នែកសំខាន់នៃបរិមាណនេះគឺជាតែបៃតងតៀនសាន និងផលិតផលម្លិះរបស់វា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

តៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶) ទល់នឹង ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ទាំងពីរ — តែបៃតងនៅតំបន់ខ្ពស់ដែលមានរោមសរសៃច្រើន។ ទោះយ៉ាងណា ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន — ជាឆាវឈីង (អាំង) ដែលមានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ច្បាស់ជាង និងស្រួយបន្តិច; តៀនសាន លូ ឆា — ជាហុងឈីង (ស្ងួតដោយកម្តៅ) ដែលផ្តល់ទម្រង់ទន់ជាង ផ្កាជាង។ តែតៀនសានតាមប្រពៃណីខ្លាំងជាង និងធន់នឹងការចាក់ទឹកជាង។
តៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶) ទល់នឹង ហ៊ួងសាន ម៉ាវ ហ្វឺង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ទាំងពីរ — តែហុងឈីងដែលមានតំបន់ដាំដុះភ្នំ។ ហ៊ួងសាន ម៉ាវ ហ្វឺង មានរាងកាយស្រាលជាង និងក្លិនផ្កាឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនអ័រគីដេ។ តៀនសាន លូ ឆា ក្រាស់ជាង ខ្លាំងជាងនៅក្នុងរសជាតិ (醇厚) និងមានក្លិនក្រអូបស្ថិតស្ថេរជាង។ តែតៀនសានត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃថាជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការលាយម្លិះ ចំណែកឯម៉ាវហ្វឺងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងទម្រង់សុទ្ធ។
តៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶) ទល់នឹង ថៃភីង ហូវ គុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ខុសគ្នាខ្លាំងក្នុងរូបរាង៖ ថៃភីង ហូវ គុយ — ស្លឹកធំ រាបស្មើ វែង; តៀនសាន — ឆ្នូតស្តើងតឹង មានរោម។ ហូវគុយ — ក្លិនអ័រគីដេ និងរសជាតិទន់ ប្រេង; តៀនសាន — តែបៃតងដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធជាង «ខ្លាំង» ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់។
តៀនសាន លូ ឆា (天山绿茶) ទល់នឹង ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ឡុងជីង — ឆាវឈីងរាងសំប៉ែតជាមួយក្លិនសណ្តែក-គ្រាប់ដើមទ្រង់; តៀនសាន — ហុងឈីងរាងឆ្នូតជាមួយទម្រង់ផ្កា-គ្រាប់ដើមទ្រង់។ ឡុងជីងល្បីជាង និងថ្លៃជាង ប៉ុន្តែតៀនសានឈ្នះលើភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកតែ និងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ការចាក់ទឹកច្រើនដង។

សរុបសេចក្តី:

តៀនសាន លូ ឆា ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែទាំងនោះដែលមិនសមនឹងត្រូវបានគេមើលរំលង នៅពីក្រោយតែ «ល្បីទាំងដប់» ដ៏អស្ចារ្យ។ នៅពីក្រោយភាពល្បីល្បាញតិចតួចរបស់វា គឺមានប្រវត្តិតែជិតមួយពាន់ប្រាំរយឆ្នាំ តំបន់ដាំដុះភ្នំដ៏ពិសេសនៅភាគខាងកើតហ្វូជៀន និងជំនាញនៃជំនាន់ជាច្រើន ដែលបានប្រែក្លាយ «រុក្ខជាតិបៃតងនៃភ្នំតៀនសាន» ទៅជាភេសជ្ជៈដែលចុះសម្រុងគ្នា ពេញខ្លួន និងស្ថិតស្ថេរ។ «បៃតងបី» របស់វា — ស្លឹកត្បូងមរកត ទឹកតែថ្លាដូចត្បូងហ្សេដ និងបាតពែងទន់ដូចត្បូងយ៉ាង — ធ្វើឱ្យភ្នែករីករាយ ហើយក្លិនក្រអូបគ្រាប់ដើមទ្រង់-អ័រគីដេ និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរអង្វែង ហ៊ុយកាន ប្រែក្លាយរាល់ការចាក់ទឹកទៅជាភាពរីករាយស្ងប់ស្ងាត់។ តៀនសាន លូ ឆា គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ៖ វាមិនតម្រូវឱ្យមានបរិយាកាសពិធីទេ ឆ្ងាញ់ដូចគ្នាទាំងក្នុងហ្គាយវ៉ាន និងកែវថ្លា ផ្តល់រង្វាន់ដោយទឹកទន់ និងការយកចិត្តទុកដាក់អត់ធ្មត់ — ហើយទន្ទឹមនឹងនោះក៏ផ្តល់រសជាតិរបស់វាដោយសប្បុរសរហូតដល់ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ។