home · article

ចាងចូវ សេចុង

Zhāngzhōu sè zhǒng · 漳州色种

ចាងចូវ សេចុង គឺជាតែអ៊ូឡុងប្រភេទប្លង់តែមួយពិសេស (blended oolong) ពីខេត្តហ្វូជានភាគខាងត្បូង ដែលរួមបញ្ចូលលក្ខណៈរបស់ពូជតែបុរាណមួយចំនួនរបស់មីនណាន (ភាគខាងត្បូងហ្វូជាន) ចូលគ្នាក្នុងពែងតែមួយ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាងជំនាញនៃរោងចក្រតែចាងចូវនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 ហើយបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃលទ្ធិផឹកតែតាមបែបប្រពៃណីរបស់តំបន់…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការ fermentation មួយផ្នែក, 乌龙茶, wūlóng chá) កម្រិតអុកស៊ីដកម្ម 20–50%។ ជាផលិតផលប្លង់តែ (拼配, pīnpèi) ដែលផ្សំពូជតែអ៊ូឡុងមីនណានជាច្រើនចូលគ្នា។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងមីនណាន (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)។ ជាផលិតផលតំណាងនៃប្រពៃណីប្លង់តែអ៊ូឡុងរបស់ចាងចូវ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជាន (福建省, Fújiàn shěng) ក្រុងចាងចូវ (漳州市, Zhāngzhōu shì)។ តំបន់ផលិតរួមមានស្រុក/ខណ្ឌចំនួន ១១ ដូចជា៖ ហ៊ូអាន (华安县, Huá’ān xiàn) ណានជីង (南靖县, Nánjìng xiàn) ពីងហេ (平和县, Pínghé xiàn) ចាវអាន (诏安县, Zhào’ān xiàn) និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
តំបន់ប្រភពស្នូល: ហ៊ូអាន — ឃុំសៀនឌូ (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) — ជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្លឹកតែទេគួនយីន (鉄観音) ដ៏ចម្បង; ណានជីង — ឃុំស៊ូយ៉ាង (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) — ដាន់គុយ (丹桂); ពីងហេ — ស្រុកឈីលីង (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) — បៃយ៉ា ឈីឡាន (白芽奇兰)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°30′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°40′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ចំណុចកណ្តាលក្រុងចាងចូវ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែរបស់ចាងចូវមានឫសគល់ពីរាជវង្សថាង (唐朝, Táng cháo)។ នៅឆ្នាំ 686 ក្រោមព្រះនាង អូយ សឺធាន (武则天, Wǔ Zétiān) មេទ័ព ឆិន យួនគ័ង (陈元光, Chén Yuánguāng) បានបង្កើតខេត្តចាងចូវ បន្ទាប់មកវប្បធម៌ផឹកតែក៏រីកចម្រើនក្នុងតំបន់។ មកដល់រាជវង្សសុង (宋代, Sòng dài) តែត្រូវបានដាំនៅគ្រប់ស្រុកនៃខេត្ត។ ការរីកចម្រើនខ្លាំងបំផុតនៃការដាំតែក្នុងចាងចូវបានកើតឡើងក្នុងរាជវង្សមីង (明代, Míng dài)៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែអ៊ូឡុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតនៅហ្វូជាន ដូចមានចែងក្នុងអត្ថបទ «ចម្រៀងតែភ្នំអ៊ូយី» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē)៖ «近时制法重清漳» — «គ្រានេះគេនិយមរបៀបនៃចាងចូវដ៏បរិសុទ្ធ»។ ក្នុងរាជវង្សមីង កំពង់ផែយួហ្គាំង (月港, Yuè gǎng) ក្នុងស្រុកហៃឆេងបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មតែដ៏ធំជាងគេលើពិភពលោក៖ យោងតាម«សមាទានស្រុកហៃឆេង» (《海澄县志》) ការនាំចេញតែមានដល់ 300 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

«សេចុង» ជាប្រភេទពាណិជ្ជកម្មមួយត្រូវបានបង្កើតដោយផ្ទាល់នៅឆ្នាំ 1954 នៅពេលដែលរោងចក្រតែចាងចូវ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) បានបង្កើតឡើង។ ជាងជំនាញរបស់រោងចក្របានធ្វើប្រព័ន្ធនូវបច្ចេកទេសបុរាណរបស់គេហដ្ឋានពាណិជ្ជកម្មតែមីនណាន ហើយបង្កើតបានប្លង់តែមានស្ថេរភាពពីពូជតែអ៊ូឡុងជាច្រើន (ក្រៅពីទេគួនយីន) ហើយដាក់ឈ្មោះថា «សេចុង» — «ពូជចម្រុះពណ៌»។ នៅឆ្នាំ 1956 ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើជាតូបនីយកម្មសហគ្រាសឯកជន រោងចក្របានស្រូបយកជំនាញពីគេហដ្ឋានតែដ៏មានឈ្មោះដូចជា «ឈីយួន» (奇苑) និង «យួនម៉ី» (源美)។

ដល់ទសវត្សឆ្នាំ 1960 «សេចុង» រួមជាមួយ «លីវ សៀង» (流香, Liú Xiāng) និង «អ៊ី ជី ឈុន» (一枝春, Yī Zhī Chūn) បានបង្កើតបានជាតែដ៏ល្បីបីមុខរបស់ចាងចូវ។ មានពាក្យស្លោកថា៖ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — «ឆេងហ្វេង ហ្វីម៉ា ដាឈៀនមេន — លីវសៀង សេចុង អ៊ីជីឈុន» ដែលរាប់នូវទំនិញដ៏មានកិត្តិយសបំផុតស្របពេលជាមួយបារី។ នៅឆ្នាំ 1983 «S201 — សេចុងកម្រិតទីមួយ» បានទទួលងារ «ផលិតផលឆ្នើមខេត្តហ្វូជាន»។

ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នាំចេញអ៊ូឡុងហ្វូជាន សេចុងត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយអក្សរ «S» (色种) ខណៈ ទេគួនយីន ទទួល «K» (观音) និង ហ័ងជិនគុយ «H»។ កូដ «S2xx» បញ្ជាក់ពីប្រភពចាងចូវ។ ចាប់ពីទសវត្ស 1970 ដល់ 1990 ចំណែករបស់ចាងចូវមានដល់ 40% នៃការនាំចេញអ៊ូឡុងហ្វូជានទាំងអស់។ នៅឆ្នាំ 2019 បច្ចេកទេសចម្រាញ់សម្រេច (refining) អ៊ូឡុងបុរាណរបស់ចាងចូវ (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អស្តង្គត (intangible cultural heritage) របស់ខេត្តហ្វូជាន (បញ្ជីទី ៦)។ នៅឆ្នាំ 2024 សេចុងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីផលិតផលតំណាងនៃពង្សាវតារតែចិន»។
ឈ្មោះ: «ចាងចូវ» (漳州) — ទីក្រុងផលិត; «សេ» (色) — «ពណ៌», «ប្រភេទ», «ចំណាត់ថ្នាក់»; «ចុង» (种) — «ពូជ», «ប្រភេទរង»។ ដូចនេះ «សេចុង» មានន័យត្រង់ថា «ពូជពណ៌ / ចម្រុះពូជ» — ជាឈ្មោះរួមសម្រាប់គ្រប់ពូជដំណុះតែអ៊ូឡុងក្រៅពីទេគួនយីន ដែលប្រមូលផ្តុំគ្នាក្នុងប្លង់តែតែមួយ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់មនុស្សជំនាន់ចាស់នៃទីក្រុងចាងចូវ សេចុងមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយប្រពៃណី «គងហ្វូឆា» (工夫茶, gōngfu chá) — សិល្បៈនៃការផឹកតែ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាទុកនៅទីនេះតាំងពីសម័យព្រះចៅឈានឡុង (乾隆, Qiánlóng) នៃរាជវង្សឈិង៖ នៅឆ្នាំ 1766 មន្ត្រី ផេង ក័ងដូវ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) បានពិពណ៌នាអំពីគងហ្វូឆារបស់ចាងចូវក្នុងឯកសារ «មីនសួវជី» (《闽琐记》)។ តែនេះត្រូវបានខ្ចប់ដោយដៃតាមបែបប្រពៃណីក្នុងកញ្ចប់ក្រដាសទម្ងន់មួយលាង (50 ក្រាម) — ក្រដាសឬស្សីសម្រាប់ខាងក្នុង ក្រដាសស្រោបពណ៌ក្រហម-ខៀវសម្រាប់ខាងក្រៅ។ ការវេចខ្ចប់ «បែបបុរាណ» (古早, gǔzǎo) នេះបានក្លាយជានិមិត្តរូបដែលគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃវប្បធម៌តែចាងចូវ។ សម្រាប់ជនជាតិចិនក្រៅប្រទេស (华侨, huáqiáo) — ពិសេសពួកដែលនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ — សេចុងនៅតែជារសជាតិនៃមាតុភូមិ៖ ផ្នែកដ៏ច្រើននៃផលិតផលរោងចក្រនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់សិង្ហបុរី ម៉ាឡេស៊ី ឥណ្ឌូនេស៊ី និងជប៉ុន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ដំណុះ: សេចុងគឺជាផលិតផលប្លង់តែ ដែលមានមូលដ្ឋានជាក្រុមពូជតែក្នុងស្រុកហ្វូជាន (Camellia sinensis var. sinensis)។ ដំណុះសំខាន់ៗក្នុងប្លង់តែមាន៖ — ហ័ងជិនគុយ (黄金桂, Huángjīnguì) ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ហ័ងតាន (黄旦, Huángdàn) — ស្លឹកតូច មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ជាក់ស្តែងនូវក្លិនផ្កាអូស្មាន់ធុស (osmanthus); — ម៉ាវស៊ី (毛蟹, Máoxiè) — ខុសប្លែកដោយពន្លកជិតណែនដែលមានរោមសរសៃសខ្ចី និងក្លិនផ្កាម្លិះ (jasmine); — ប៉េនសាន (本山, Běnshān) — ពន្លករឹងមាំ រាងស្រដៀងថ្នាំងឬស្សី ក្លិនប្រហាក់ប្រហែលទេគួនយីន ប៉ុន្តែស្រាលជាង; — ឈីឡាន (奇兰, Qílán) — ពន្លកស្ដើង ក្លិនស្អាតខ្ពស់ជាមួយចំណាំផ្កាអ័រគីដេ; — ម៉ីចាន (梅占, Méizhàn) — ពូជស្លឹកធំពាក់កណ្តាលឈើ (semi-woody) ពន្លករឹងគ្រើម ក្លិនជ្រៅជាមួយចំណាំធូបសរសៃ (线香, xiànxiāng) រសជាតិណែនឆ្អែត។ សមាមាត្រនៃប្លង់តែត្រូវបានកំណត់ដោយជាងបច្ចេកវិទ្យា និងប្រែប្រួលពីមួយឡូត៍ទៅមួយឡូត៍ ដើម្បីធានាតុល្យភាពរវាងក្លិន ភាពពេញ (body) និងរសជាតិក្រោយ។
ការបេះ: រដូវចម្បងគឺនិទាឃរដូវ (មេសា–ឧសភា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា–តុលា)។ ការបេះនិទាឃរដូវផ្តល់កំហាប់អាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ជាង និងសម្លេងគ្រាប់ដើមទ្រង់ (chestnut) ខណៈរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានក្លិនផ្កាខ្លាំង។ ក៏មានការបេះរដូវក្តៅដែរ។
ស្តង់ដាការបេះ: មួយពន្លក និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) សម្រាប់តែនិទាឃរដូវ; អាចអនុញ្ញាតដល់ពីរទៅបួនស្លឹកដើម្បីទទួលបានតួរសជាតិកាន់តែណែន។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល (polyphenols) ក្នុងស្លឹកស្រស់ ≥ 25% អាស៊ីដអាមីណូ ≥ 4.0% (ទិន្នន័យពីប្រភព)។ ពន្លកត្រូវទាំងមូល ទុំស្មើគ្នា គ្មានក្លិនប្លែក និងទងគ្រើម។

4. ទីតាំងដី (terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងភូមិសាស្ត្រ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំនៃហ្វូជានភាគខាងត្បូង — ទេសភាពភ្នំទាប និងភ្នំកម្ពស់មធ្យមនៃស្រុកហ៊ូអាន ណានជីង ពីងហេ។ សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលដែលការពារពីខ្យល់ផ្ទាល់ និងមានពន្លឺរាយប៉ាយគ្រប់គ្រាន់។
កម្ពស់ដាំដុះ: 600–800 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រសម្រាប់តំបន់វត្ថុធាតុដើមចម្បង។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 16–20 °C សំណើមដែលទាក់ទង ≥ 75% មានថ្ងៃអ័ព្ទជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់បន្ថយការប្រើប្រាស់មេតាបូលីតដែលបានប្រមូលផ្តុំ និងជួយបង្កើតក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញ។ ពន្លឺរាយ (漫射光, mànshèguāng) ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុដើមក្លិន (aromatic precursors) ក្នុងស្លឹក។
ដី: ដីភ្នំក្រហម-លឿង (红黄壤, hóng huáng rǎng) មានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–6.0) សម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុ — សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី។ ស្នូលនៃចំការតែស្ថិតក្នុងតំបន់ការពារប្រភពទឹក ដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនអនុវត្តគំរូអេកូបិទជិត «ការចិញ្ចឹមជ្រូក → ជីវឧស្ម័ន → ចំការតែ» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតសេចុងមានពីរដំណាក់កាល៖ ការកែច្នៃដំបូងនៃស្លឹកស្រស់ (初制, chūzhì) តាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងមីនណានស្តង់ដា និងការចម្រាញ់សម្រេចជាមួយប្លង់តែជាបន្តបន្ទាប់ (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — បច្ចេកវិទ្យាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់រោងចក្រតែចាងចូវ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អស្តង្គត។

ការបេះ / 采摘 (cǎizhāi): ពន្លកខាងលើត្រូវបានបេះនៅពេលព្រឹក ហើយដឹកទៅកាន់សិក្ខាសាលាភ្លាមៗ ដើម្បីចៀសវាងការឡើងកម្តៅខ្លាំងនិង«ការស្ងោរ»វត្ថុធាតុដើម។
ការហាលថ្ងៃ / 晒青 (shàiqīng): សម្រាប់សេចុង គឺជាការហាលថ្ងៃខ្លាំង (重晒, zhòng shài) ដែលធ្វើឲ្យប្រតិកម្មអង់ស៊ីមដំណើរការ និងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយប្រែជាទន់បត់បែន។
ការផ្អាកក្នុងម្លប់ / 晾青 (liàngqīng): បន្ទាប់ពីហាលថ្ងៃ ស្លឹកត្រូវយកទៅដាក់ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីតម្រឹមការបែងចែកសំណើម។
ការឆ្លាស់គ្នារវាងការអង្រួន និងការគង / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) និង 晾青 (liàngqīng): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះក្នុងការបង្កើតក្លិន។ វដ្តនៃការអង្រួនដោយមេកានិកក្នុងស្គរឬស្សីធ្វើឲ្យជញ្ជាំងកោសិកានៅគែមស្លឹកបែក ចាប់ផ្តើមអុកស៊ីដកម្មមួយផ្នែក។ សម្រាប់សេចុង គឺប្រើការអង្រួនខ្លាំង (重摇青, zhòng yáoqīng) ដែលជួយឲ្យមានលក្ខណៈផ្កា-ផ្លែឈើកាន់តែភ្លឺ និងស្មុគស្មាញ ជាងអ៊ូឡុងមីនណានស្រាលធម្មតា។
ការជួសជុល / 杀青 (shāqīng): ការកម្តៅបញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម ជួសជុលកម្រិតអុកស៊ីដកម្មដែលបានសម្រេច និងទិសដៅក្លិន។
ការរមូរ / 揉捻 (róuniǎn): បង្កើតរូបរាងស្លឹករមូរ; ការបំបែកភ្នាសកោសិកាបង្កើនការទាញយករសជាតិនៅពេលញ៉ាំ។
ការអាំង-សម្ងួត / 烘焙 (hōngbèi): ការអាំងលើធ្យូងនៅសីតុណ្ហភាព ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — ជាលក្ខណៈប្លែកនៃបច្ចេកវិទ្យា។ កម្តៅធ្យូងផ្តល់ឲ្យតែនូវ«ក្លិនកម្តៅភ្លើង» (火功香, huǒgōng xiāng) និងជួយឲ្យរសជាតិមានស្ថេរភាពរយៈពេលវែង។ ក្នុងដំណើរការទាំងមូល គេប្រើឧបករណ៍ធ្វើពីឫស្សីនិងឈើ ដែលកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់ស្លឹកនឹងលោហៈ និងអុកស៊ីដកម្មដែលពាក់ព័ន្ធ។
ការប្លង់តែ / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): ដំណាក់កាលចុងក្រោយនិងជាអ្នកកំណត់ច្បាស់លាស់។ ជាងបច្ចេកវិទ្យា (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — «អ្នកស្នងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អស្តង្គត») ជ្រើសរើសសមាមាត្រនៃដំណុះ រដូវ និងតំបន់ផ្សេងៗ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពសុខដុមនៃក្លិន តួរសជាតិ និងរសជាតិក្រោយ។ ដំណាក់កាលនេះហើយដែលធ្វើឲ្យសេចុងខុសពីអ៊ូឡុងពូជតែមួយ ហើយទាមទារបទពិសោធន៍រាប់ឆ្នាំ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រមូរណែនជាវង់តឹង (卷曲形, juǎnqū xíng); ផ្ទៃពណ៌បៃតងខ្សាច់រលោងដូចប្រេង មានសម្លេងលឿងបន្តិច (砂绿油润带黄)។ ទំហំស្មើគ្នា ស្លឹកមានភាពដូចគ្នា។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ មានចំណុចសំខាន់នៃសម្លេងផ្កា៖ ផ្កាអ័រគីដេចំពោះកម្រិតខ្ពស់បំផុត (兰花香, lánhuā xiāng) ភួងផ្កា-ផ្លែឈើចំពោះឡូត៍ស្តង់ដា (花果香) គ្រាប់ដើមទ្រង់ខ្ចីចំពោះឡូត៍និទាឃរដូវ (嫩栗香, nèn lì xiāng)។
ក្លិនទឹកតែ: មានច្រើនស្រទាប់៖ នៅការចាក់ទឹកដំបូង — ក្លិនផ្កាស្រស់ជាមួយចំណាំផ្កាអ័រគីដេ និងលីឡា (syringa); កណ្តាល — ផ្អែមបែបផ្លែឈើ ជាមួយភាពកក់ក្តៅដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់; ចុងក្រោយ (ចំពោះប្រភេទអាំងធ្យូង) — សម្លេងកក់ក្តៅនៃគ្រាប់ឈើ-ការ៉ាម៉ែល ដែលបានពង្រឹកដោយ«ក្លិនកម្តៅភ្លើង»យ៉ាងស្រទន់។
រសជាតិ: ពេញតួ, 醇厚 (chúnhòu) — តុល្យភាពរវាងភាពឆ្អែតនិងភាពស្រទន់។ ស្រស់ថ្លាគួរឲ្យដឹង (鲜爽, xiānshuǎng) ដែលផ្តល់ដោយអាស៊ីដអាមីណូ។ «រសជាតិក្រោយវិលត្រឡប់» (回甘, huígān) យ៉ាងច្បាស់ ជាមួយភាពផ្អែមដូចស្ករ។ មានភាពល្វីង និងស្រួយបន្តិច ដែលជាលក្ខណៈចម្បងនៃចំណែកម៉ាវស៊ីក្នុងប្លង់តែ ហើយប្រែក្លាយជាភាពផ្អែមភ្លាមៗ។ រសជាតិមានស្ថេរភាពក្នុងរយៈពេល 6–8 ការចាក់ទឹក។
ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូច-លឿង (橙黄, chéng huáng) ស្អាត ថ្លា និងភ្លឺ។ ចំពោះប្រភេទស្រាល — ជិតពណ៌មាសខ្ចី; ចំពោះប្រភេទអាំងធ្យូងជ្រៅ — ពណ៌អាំបឺរឆ្អែត។
បាតពែងតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ទន់ យឺត ស្មើគ្នា; លក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងគុណភាព — «ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): កណ្តាលស្លឹករក្សាពណ៌បៃតង-អូលីវ ហើយគែមដែលខូចក្នុងការអង្រួនមានពណ៌ត្នោត-ទង់ដែង។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាក្នុងស្លឹកស្រស់ ≥ 25% (តាមស្តង់ដាវត្ថុធាតុដើម)។ បន្ទាប់ពីអុកស៊ីដកម្មមួយផ្នែក កាតេឈីន (catechins) បំប្លែងមួយផ្នែកទៅជា ធាហ្វ្លាវីន (theaflavins) និង ធារូប៊ីហ្គីន (thearubigins) ដែលកាត់បន្ថយភាពស្រួយ និងបង្កើតភាពស្រទន់ជាលក្ខណៈអ៊ូឡុង។ យោងតាមទិន្នន័យពីប្រភព ចំពោះសេចុង ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបែកខ្លាញ់ដោយប៉ូលីហ្វេណុលគឺខ្ពស់ជាង 30% បើប្រៀបធៀបនឹងអ៊ូឡុងមធ្យម ដែលអាចបណ្តាលមកពីសមាមាត្រកាតេឈីនខ្ពស់នៅអុកស៊ីដកម្មកម្រិតមធ្យម។
អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើម ≥ 4.0%។ L‑theanine (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ជាអាស៊ីដអាមីណូចម្បង ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមស្រទន់ និងសកម្មភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ «ក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ»។ ប្រភពដើមពីភ្នំខ្ពស់ (600–800 ម) ជួយបង្កើនមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូសេរី តាមរយៈការពង្រឹងការបំប្លែងអាសូតក្រោមលក្ខខណ្ឌពន្លឺរាយ និងបម្រែសីតុណ្ហភាព។
អាល់កាឡូអ៊ីដ (生物碱, shēngwù jiǎn): កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — កម្រិតមធ្យម ធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងមីនណាន (ប្រហែល 2–4% នៃម៉ាសស្ងួត)។ ធីអូប្រូមីន (可可碱, kěkě jiǎn) និង ធីអូហ្វីលីន (茶碱, chá jiǎn) មានវត្តមានក្នុងកម្រិតតិចតួច។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E។ អុកស៊ីដកម្មមួយផ្នែករក្សាវីតាមីន C បានច្រើនជាងតែក្រហម ប៉ុន្តែតិចជាងតែបៃតង។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម (ពីរចុងក្រោយនេះមានបរិមាណកើនឡើងដោយសារសមាសភាពរ៉ែនៃដីភ្នំក្រហម-លឿងក្នុងតំបន់) ដែក ហ្វ្លូអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិន: នេរ៉ូលីដុល (nerolidol, 橙花叔醇, chénghuā shūchún) លីណាឡូល (linalool, 芳樟醇, fāngzhāng chún) ហ្គេរ៉ាញូល (geraniol, 香叶醇, xiāngyè chún) អ៊ីនដុល (indole) ហ្វេនីលអេតាណុល (phenylethanol, 苯乙醇, běn yǐ chún) ឡាក់តូនផ្កាម្លិះ (jasmine lactone) និងផ្សេងទៀត។ ការអង្រួនខ្លាំងនៅពេល«ហ្ស៊ួឈីង» (做青) ជួយបង្កើនមាតិកានេរ៉ូលីដុល និងហ្គេរ៉ាញូល ដែលបង្កើតលក្ខណៈផ្លែឈើ-ផ្កា។
លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: លក្ខណៈប្លង់តែរបស់សេចុង រួមបញ្ចូលគ្នានូវទម្រង់គីមីរបស់ដំណុះជាច្រើន ដែលបង្កើតបាននូវក្ដារពណ៌ដ៏ស្មុគស្មាញនៃអាស៊ីដអាមីណូ និងសមាសធាតុក្លិន ជាងអ៊ូឡុងពូជតែមួយ។

8. គុណប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល និងគាំទ្រមុខងារយល់ដឹង: ការរួមផ្សំគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L‑theanine ផ្តល់ការភ្ញោចស្រាលដោយគ្មានការកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះថាមពលភ្លាមៗ — ភាពស្រស់ស្រាយអមដោយការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
សក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG (epigallocatechin gallate) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលជួយការពារកោសិកាពីស្ត្រេសអុកស៊ីដកម្ម។
គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ (Lipid metabolism): ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់អ៊ូឡុងជួយធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលមានស្ថេរភាព និងពន្លឿនការបំប្លែងខ្លាញ់។ ជាប្រពៃណី អ៊ូឡុងត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកអមជាមួយអាហារខ្លាញ់។
ការរំលាយអាហារ: ទឹកតែក្តៅ ជាពិសេសប្រភេទដែលអាំងធ្យូង ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងអាចជួយបន្ថយអាការៈហើមពោះបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លូអូរីន និងកាតេឈីនមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីកម្រិតមធ្យម ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើអនាម័យមាត់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការផឹកអ៊ូឡុងជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានស្ថេរភាព — ជាលក្ខណៈបុគ្គល និងក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។
ការថយចុះស្ត្រេស: L‑theanine ជួយជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងស្ថានភាពភ្ញាក់ដឹងខ្លួនបែបសម្រាក។ ទំនៀមទម្លាប់គងហ្វូឆាខ្លួនវា ក៏ជាទម្រង់នៃសមាធិប្រកបដោយស្មារតីផងដែរ។
គាំទ្រដំណើរការមេតាបូលីស: ការផឹកអ៊ូឡុងក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចជួយជំរុញការបង្កើតកម្តៅ (thermogenesis) — ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលដោយរាងកាយ។

9. របៀបញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។ សម្រាប់ប្រភេទដែលអាំងធ្យូង ប្រើទឹកទើបពុះ; សម្រាប់ប្រភេទស្រាល អាចបន្ថយដល់ 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 5–8 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ (វិធីគងហ្វូ) ឬ 3–4 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីសកល)។
គ្រឿងឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែនស — ជាជម្រើសសកល ដែលអាចបញ្ចេញក្លិន និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ កំសៀវដីយីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) ល្អសម្រាប់ប្រភេទដែលបានបង្ហាញអស់រយៈពេល និងអាំងធ្យូង៖ ដីដែលមានរន្ធមីក្រូ «ចងចាំ» ក្លិន និងបន្ថែមភាពស្រទន់។ អាចប្រើឆាវហឺ (潮州罐, Cháozhōu guàn) — កំសៀវគងហ្វូតូចបែបឆាវចូវ ដែលជាប្រពៃណីសម្រាប់តំបន់មីនណាន-ឆាវចូវ។
នីតិវិធី:
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន ឬកំសៀវដោយទឹកក្តៅ រួចបង្ហូរចេញ។
2. ចាក់តែចូល គ្របគម្រប ហើយអង្រួនតិចៗ — កម្តៅឧបករណ៍នឹងបញ្ចេញក្លិនស្លឹកស្ងួត។
3. ការលាងសំអាត (润茶, rùn chá): ចាក់ទឹកពុះទុក 5 វិនាទី រួចបង្ហូរចេញភ្លាមៗ។ ការចាក់ទឹកនេះមិនត្រូវផឹកទេ — វាធ្វើឲ្យស្លឹក«ភ្ញាក់»។
4. ការចាក់ទឹកទីមួយ: ចាក់ទឹកពុះទុក 15–20 វិនាទី រួចចាក់ចូលពែង។
5. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីរាល់ការចាក់។ សេចុងគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 6–8 ការចាក់។
6. រីករាយជាមួយការវិវត្ត៖ ការចាក់ដំបូង — ភាពភ្លឺនៃផ្កា កណ្តាល — ជម្រៅនៃផ្លែឈើ ចុងក្រោយ — ភាពស្រទន់កក់ក្តៅដូចការ៉ាម៉ែល។
កំណត់សម្គាល់: កុំចាក់ទឹកពុះខ្លាំង (> 100 °C) លើប្រភេទស្រាល — វាបំផ្លាញក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឲ្យរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត 15 ថ្ងៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយ«កម្តៅ»លើស។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (បូមខ្យល់ចេញ ឬថង់ហ្ស៊ីបធ្វើពីហ្វូអ៊ីល) ការពារពីសំណើម ក្លិនប្លែក ពន្លឺផ្ទាល់ និងកម្តៅ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — បន្ទប់ត្រជាក់ស្ងួត (មិនលើស 25 °C)។
រយៈពេល: ប្រភេទអាំងធ្យូងរក្សាទុកបានយូរជាងប្រភេទស្រាល (រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ ដោយមិនបាត់បង់គុណភាពខ្លាំង បើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ)។ ប្រភេទស្រាល «ឈីងសៀង» (清香, qīngxiāng) ត្រូវបានណែនាំឲ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែ។
ចំណុចពិសេស: បន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ ត្រូវបានណែនាំឲ្យទទួលទានតែក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ ព្រោះសមាសធាតុក្លិនងាយហួតរលាយលឿន។ ការវេចខ្ចប់ក្រដាសបែបប្រពៃណីរបស់រោងចក្រចាងចូវ (ក្រដាសឬស្សីស + ក្រដាសស្រោប) ផ្តល់ភាពអាចឆ្លងខ្យល់បានកម្រិតមធ្យម ដែលសមរម្យសម្រាប់តែដែលគ្រោងនឹងទទួលទានឆាប់ៗ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនប្លែក ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: សេចុង ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ត្រូវបានគេដាក់ទីតាំងជាអ៊ូឡុងប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ — «តម្លៃប្រជាប្រិយ ប៉ុន្តែគុណភាពជំនាញ»។ តម្លៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិត (ពីទី៣ ដល់ពិសេស) រដូវបេះ ឆ្នាំផលិត និងម៉ាករោងចក្រ។ តម្លៃផលិតផលដើមពីរោងចក្រនៅតែសមរម្យបើប្រៀបធៀបនឹងអ៊ូឡុងពូជតែមួយកម្រិត «ព្រីមីញ៉ូម» (ទេគួនយីនកម្រិតខ្ពស់, ភ្នំអ៊ូយី យ៉ានឆា)។
របៀបជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចបញ្ជាក់ប្រភពដើម៖ ការសម្គាល់រោងចក្រ កូដនាំចេញស៊េរី «S2xx» វត្តមានស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «ជីសាន» (芝山牌) ឬ «សៀចាង» (霞漳牌)។
- វាយតម្លៃភាពដូចគ្នានៃស្លឹកស្ងួត៖ សេចុងគុណភាព មានទំហំស្មើគ្នា និងពណ៌បៃតងខ្សាច់ស្មើគ្នា; ភាពខុសគ្នានៃទំហំ និងពណ៌បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមកម្រិតទាប។
- ពិនិត្យក្លិន៖ សម្លេងផ្កាស្អាត ឬផ្កា-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានក្លិន«គីមី»ខ្លាំងដូចទឹកអប់ និងក្លិនស្អុយ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ទឹកក្រូច-លឿង ថ្លា និងភ្លឺ; ភាពល្អក់ ពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹត ឬរសជាតិជូរ — ជាសញ្ញាព្រមាន។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកលក់អះអាងថា «កម្រិតពិសេស» ឬ «បានបង្ហាញអស់រយៈពេល»។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពាក្យស្លោកប្រជាប្រិយ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» បានធ្វើឲ្យតែបីមុខរបស់រោងចក្រចាងចូវស្មើនឹងម៉ាកបារីដ៏មានកិត្តិយសបំផុតបីនៅសម័យនោះ ដែលបង្ហាញពីស្ថានភាពរបស់តែទាំងនេះជាទំនិញប្រណីតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ធម្មតាក្នុងទសវត្ស 1960–1970។
រោងចក្រតែចាងចូវគឺជាស្ថាប័នមួយក្នុងចំណោមតែបីនៅសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ដែលមាន«លេខសម្គាល់»នាំចេញ (唛号, mà hào) សម្រាប់អ៊ូឡុង — ឯកសិទ្ធិមួយដែលអាចប្រៀបធៀបបានទៅនឹងរោងចក្រពែរម៉េងហៃ និងស៊ីយ៉ាក្វាន់។
ការវេចខ្ចប់ដោយដៃតាមបែបប្រពៃណីរបស់សេចុងទម្ងន់មួយលាង (50 ក្រាម) ក្នុងថង់ក្រដាសនៅតែត្រូវបានថែរក្សារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ៖ កម្មការិនីបី-បួននាក់អង្គុយនៅតុ ខ្ចប់មួយថង់ក្នុងរយៈពេលសាមសិបវិនាទី — ចង្វាក់ដែលមិនបានផ្លាស់ប្តូរអស់ជាងកន្លះសតវត្សរ៍។
លីន យ៉ានថេង (林燕腾, Lín Yàn Téng) អតីតនាយករោងចក្រ និងជាអ្នកស្នងប្រពៃណីជំនាន់ទីបួន គឺជាអ្នកកាន់ស្ថានភាពផ្លូវការនៃ«អ្នកស្នងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អស្តង្គតកម្រិតខេត្ត» សម្រាប់បច្ចេកទេសចម្រាញ់សម្រេចអ៊ូឡុងចាងចូវ។
កំពង់ផែយួហ្គាំង (月港) ក្នុងសម័យមីង បានបញ្ជូនតែទៅកាន់ប្រទេស និងតំបន់ចំនួន 47 ដែលធ្វើឲ្យចាងចូវក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មតែអន្តរជាតិដំបូងគេមួយក្នុងពិភពលោក — មុនពេល «ប្រព័ន្ធកំពង់ផែតែមួយ» របស់ក្វាងទុងទៅទៀត។

13. ប្រភេទរង និងកម្រិតរបស់ចាងចូវ សេចុង:

សេចុងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមមូលដ្ឋានពីរ៖ តាមដំណុះដែលលេចធ្លោក្នុងប្លង់តែ និងតាមកម្រិតនៃផលិតផលសម្រេច។

តាមដំណុះ:

ហ័ងជិនគុយ / ហ័ងតាន (黄金桂 / 黄旦): រមូរស្ដើងជាវង់ ក្លិនស្រទន់នឹកឃើញដល់ផ្កាម្លិះចិន (桂花, guìhuā) រសជាតិស្រស់ស្រាយនិងធ្វើឲ្យរស់រវើក។
ម៉ាវស៊ី (毛蟹): ពន្លកណែនមានរោមសស្គាល់ច្បាស់ (白毫, báiháo) ក្លិនផ្កាម្លិះ (jasmine) ជាមួយសម្លេងផ្លែឈើស្រាល មានភាពល្វីងតិចៗគួរឲ្យរីករាយ។
ប៉េនសាន (本山): ពន្លករឹងមាំ រាងដូចថ្នាំងឬស្សី ក្លិនប្រហាក់ប្រហែលទេគួនយីន ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ជាង។
ឈីឡាន (奇兰): ពន្លកស្ដើងឆើតឆាយ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេស្អាតខ្ពស់ តួស្រាល។
ម៉ីចាន (梅占): ពន្លករឹងគ្រើម ក្លិនជ្រៅជាមួយចំណាំធូបសរសៃ (线香香, xiànxiāng xiāng) រសជាតិណែនឆ្អែត។

តាមកម្រិត (យោងតាម DB35/T 943‑2009, លក្ខណៈសរីរាង្គ):

កម្រិតពិសេស (特级, tèjí): ពន្លករមូរតឹង រាងជាវង់; ពណ៌បៃតងខ្សាច់រលោងដូចប្រេង។ ក្លិនស្អាត ខ្ពស់ មានក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់។ រសជាតិស្រស់ 醇厚 (chúnhòu) ផ្អែម និងធ្វើឲ្យរស់រវើក។
កម្រិតទីមួយ (一级, yījí): ពន្លករមូររឹងមាំ ពណ៌បៃតងខ្សាច់។ ក្លិនស្អាត។ រសជាតិពេញតួគ្រប់គ្រាន់។
កម្រិតទីពីរ (二级, èrjí): ពន្លករមូរកម្រិតមធ្យម មានសម្លេងបៃតងស្រាល។ ក្លិនកម្រិតមធ្យម មិនសូវអូសបន្លាយ។ រសជាតិរាបស្មើ។
កម្រិតទីបី (三级, sānjí): ពន្លករមូរ ពណ៌ងងឹតមានរលោង។ ក្លិនខ្សោយជាង។ រសជាតិនៅឆ្អែត ប៉ុន្តែមានភាពគ្រើមស្រាល។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងមីនណានផ្សេងទៀត:

អានស៊ី ទេគួនយីន (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): អ៊ូឡុងពូជតែមួយពីអានស៊ី មាន «គ័នយីនយុន» (观音韵) គួរឲ្យសង្កេត។ សេចុងជាផលិតផលប្លង់តែពីចាងចូវ ដែលរួមបញ្ចូលដំណុះក្រៅពីទេគួនយីន។ រសជាតិសេចុងមានលក្ខណៈចម្រុះជាងដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នា ប៉ុន្តែមិនសូវ«បរិសុទ្ធ»ក្នុងន័យពូជតែមួយ។
យ៉ុងឈុន ហ្វូសូវ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): អ៊ូឡុងស្លឹកធំពីយ៉ុងឈុន មានលក្ខណៈក្រូច-ប៊ែរហ្គាម៉ុត។ ផ្ទុយពីវា សេចុងពឹងផ្អែកលើភួងផ្កា-ផ្លែឈើនៃពូជជាច្រើន ហើយមានចរិត«រាបស្មើ»ជាង។
ពីងហេ បៃយ៉ា ឈីឡាន (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): ឈីឡានពូជតែមួយពីពីងហេ ជាសមាសភាគមួយនៃប្លង់តែសេចុង។ ក្នុងនាមជាតែឯករាជ្យ វាបង្ហាញក្លិនផ្កាអ័រគីដេសុទ្ធ; ក្នុងសមាសភាពរបស់សេចុង លក្ខណៈរបស់វាត្រូវបានបន្ថែម និង«ធ្វើឲ្យស្រទន់»ដោយដំណុះផ្សេងទៀត។
លីវ សៀង (流香, Liú Xiāng): ផលិតផល«បងប្អូន»ពីរោងចក្រចាងចូវដូចគ្នា។ តាមធម្មតា ត្រូវបានដាក់ទីតាំងក្នុងកម្រិតតម្លៃខ្ពស់ជាង ហើយអាចមានសមាមាត្រប្លង់តែផ្សេង ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យាគឺដូចគ្នា។
អ៊ី ជី ឈុន (一枝春, Yī Zhī Chūn): សមាជិកទីបីនៃក្រុមបីបុរាណរបស់ចាងចូវ។ ខុសប្លែកដោយរូបមន្តប្លង់តែផ្ទាល់ខ្លួន; តាមស្ទីលជិតនឹងសេចុង ប៉ុន្តែអាចមានការសង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនខុសគ្នា។

សរុបសេចក្តី:

ចាងចូវ សេចុង គឺជាតែដែលសិល្បៈនៃជាងប្លង់តែមានសារៈសំខាន់ស្មើនឹងទីតាំងដី (terroir) និងពូជដំណុះ។ វាមិនព្យាយាមធ្វើឲ្យទស្សនិកជនភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពបរិសុទ្ធនៃពូជតែមួយ ដូចទេគួនយីន ហើយក៏មិនទាមទារកំណត់ត្រាដេញថ្លៃ — គុណសម្បត្តិរបស់វាស្ថិតនៅត្រង់ផ្សេង៖ វាជាអ៊ូឡុងដ៏ស្មោះត្រង់ មានស្ថេរភាព និងសម្បូរលក្ខណៈ ដែលក្នុងគ្រប់ពែងតែសុទ្ធតែបន្លឺសម្លេងចម្រៀងរួមគ្នានៃពូជហ្វូជានជាច្រើន ដែលត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមដោយដៃអ្នកជំនាញបច្ចេកវិទ្យា។ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ជាមួយក្លិនផ្កាដ៏ស្អាត រសជាតិពេញតួស្រទន់ និងភាពផ្អែមវិលត្រឡប់ — ជាដៃគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកគងហ្វូឆាបែបអន្ធឹល។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកអ៊ូឡុងមីនណានដ៏ពិតប្រាកដដោយមិនចាំបាច់ចំណាយលើសសម្រាប់ឈ្មោះល្បី សេចុងនៅតែជាការរកឃើញដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពតែចិន។