ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា

ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា ជាតែក្រហមភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដ៏ល្បីល្បាញ ជិន ស៊ាន (金萱, Jīn Xuān) ដែលគេស្គាល់ច្បាស់ថា ថៃ ឆា លេខ ១២ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ។ តែនេះជាគំរូដ៏លេចធ្លោនៃសិល្បៈតែតៃវ៉ាន់បែបទំនើប ដែលការសម្រេចបាននៃការបង្កាត់ពូជរួមផ្សំជាមួយនឹងតំបន់ភ្នំដ៏ពិសេស បង្កើតបានជាតែក្រហមដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ និងក្លិនស្រាលនៃក្រែម ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) — ដំណើរការជាតិហ្វឺរមេនតាស្យុង (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ ។ តាមការចាត់ថ្នាក់របស់អឺរ៉ុប ជាតែខ្មៅ ។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ៩០–១០០% ។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (台灣高山紅茶, Táiwān Gāoshān Hóngchá) ។ ស្ថិតក្នុងក្រុមតែក្រហមស្លឹកតូច (小葉種, xiǎoyè zhǒng) ដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីតែក្រហមស្លឹកធំប្រភេទអាសាម ដូចជា រី យួ តាន់ ហុង ឆា (日月潭紅茶) ។
• ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (台灣, Táiwān) ។ ផលិតនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់មួយចំនួនរបស់កោះផ្នែកកណ្ដាល ភាគច្រើននៅស្រុក ជៀយី (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — តំបន់ អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān) និងនៅស្រុក ណាន់ទូ (南投縣, Nántóu Xiàn) — តំបន់ សាន លីន ស៊ី (杉林溪, Shānlínxī), លូ គូ (鹿谷, Lùgǔ) និង លី សាន (梨山, Líshān) ។ ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ១០០០ ទៅ ១៦០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ដោយវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់គេប្រមូលនៅរយៈកម្ពស់លើស ១២០០ ម៉ែត្រ ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ២៣°៣០’ រយៈទទឹងខាងជើង ១២០°៤៥’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់អាលីសាន ជាតំបន់ផលិតសំខាន់) ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា ជាផលិតផលនៃឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់បែបទំនើប ដែលប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងការបង្កើតពូជ ថៃ ឆា លេខ ១២ ។ ការងារបង្កាត់ពូជនេះធ្វើឡើងដោយស្ថានីយ៍ស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយតែរបស់តៃវ៉ាន់ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) ក្នុងរយៈពេលជាងសែសិបឆ្នាំ ។ ពូជនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ ១៩៨១ ក្រោមលេខពិសោធន៍ ២០២៧ និងទទួលបានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម «ជិន ស៊ាន» ។ ដំបូងឡើយ ពូជនេះមានគោលបំណងសម្រាប់ផលិតអ៊ូឡុង — ប៉ាវចុង (包種茶) និងអ៊ូឡុងប្រភេទពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែររបស់តៃវ៉ាន់ ។ ទោះយ៉ាងណា ចាប់ពីទសវត្សរ៍ ២០០០ មក កសិករតៃវ៉ាន់បានចាប់ផ្ដើមពិសោធន៍នឹងការដាក់ដំណើរការវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់របស់ពូជ ជិន ស៊ាន ពេញលេញ ដោយមានបំណងបង្កើតតែក្រហមដែលមានក្លិនឈ្ងុយពិសេស ។ វិធីសាស្ត្រនេះជាផ្នែកនៃនិន្នាការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ដែលកាន់តែខ្លាំងក្លានៅដើមសតវត្សទី ២១ ។

• ឈ្មោះ:

  • «ជិន ស៊ាន» (金萱) — មានន័យត្រង់ថា «ផ្កាលីលីមាស» ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យដោយនាយកទីមួយរបស់ TRES លោក អ៊ូ ចេនតូ (吳振鐸, Wú Zhènduó) ជាកិត្តិយសដល់ជីដូនរបស់គាត់ ។ សម្មតិនាមរបស់ពូជនេះគឺ «២៧» (二七仔, Èrqī Zǎi) យកតាមខ្ទង់ចុងក្រោយនៃលេខពិសោធន៍ ២០២៧ ។
  • «កាវ សាន» (高山) — «ភ្នំខ្ពស់» បង្ហាញពីប្រភពវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (លើស ១០០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ) ។
  • «ហុង ឆា» (紅茶) — «តែក្រហម» កំណត់ប្រភេទនៃការកែច្នៃ — ដំណើរការពេញលេញ ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា តំណាងឱ្យស្មារតីច្នៃប្រឌិតនៃវិស័យដាំដុះតែរបស់តៃវ៉ាន់ — បំណងចង់បង្ហាញសក្ដានុពលរបស់ពូជដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងបច្ចេកវិទ្យាដែលមិនធ្លាប់ប្រើ ។ តែនេះកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងក្រុមតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ដោយដាក់ខ្លួនជាជម្រើសដ៏ទន់ភ្លន់ ឆើតឆាយ ជំនួសតែក្រហមស្លឹកធំដែលមានរសជាតិរសាប់ជាង ។ នៅតៃវ៉ាន់ វាក៏បានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈតែ (茶飲, cháyǐn) ផងដែរ ដោយសារតែចរិតផ្អែម ឈ្ងុយដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ និងវាយនភាពរលោង ស័ក្តិសមនឹងការឆុងត្រជាក់ ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ជិន ស៊ាន (金萱, Jīn Xuān) ដែលជា ថៃ ឆា លេខ ១២ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ។ ស្ថិតក្នុង Camellia sinensis var. sinensis — ប្រភេទរងស្លឹកតូច ។ ពូជនេះទទួលបានតាមរយៈការបង្កាត់៖ ខ្សែប្រុស — អ៊ីង ជឺ ហុង ស៊ីន (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn) ខ្សែស្រី — ថៃ ណុង លេខ ៨ (台農8號, Táinóng Bā Hào) ។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ និងកសិកម្មសំខាន់ៗរបស់ពូជនេះ៖

  • ទម្រង់គុម្ពោត: សាច់រីក (橫張型, héngzhāng xíng) កម្ពស់មធ្យម ។
  • ស្លឹក: រាងអេលីប ទំហំមធ្យម មានសាច់ក្រាស់ ពណ៌បៃតងភ្លឺចាំង ។ ពន្លកមានពណ៌បៃតងលាយពណ៌ស្វាយ ដោយមានរោមស្រទន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ។
  • ទិន្នផល: ខ្ពស់ — ច្រើនជាង ២០–៥០% បើធៀបនឹងពូជតៃវ៉ាន់បុរាណ ឈីង ស៊ីន ដា ម៉ាវ (青心大冇) និង ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍) ។
  • ភាពធន់: ធន់នឹងការសាយសត្វកម្រិតខ្លះ ធន់នឹងជំងឺមែកស្ងួត (枝枯病, zhīkū bìng) សម្របខ្លួនបានល្អនឹងរយៈកម្ពស់ និងប្រភេទដីផ្សេងៗ ។
  • ក្លិនឈ្ងុយ: នៅពេលកែច្នៃបានត្រឹមត្រូវ បង្ហាញក្លិនក្រែម-ទឹកដោះគោធម្មជាតិ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាម៉ាក់ណូលា (玉蘭花香, yùlánhuā xiāng) ។ ភាពខ្លាំងនៃក្លិនទឹកដោះគោអាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូលផល និងជំនាញកែច្នៃ ។ នៅក្នុងតែក្រហម ក្លិនក្រែមបង្ហាញចេញកាន់តែស្រាល ហើយក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើគ្របដណ្ដប់ជាង ។
  • ប្រភេទទុំមធ្យម (中生種, zhōngshēng zhǒng) ។

• ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលសំខាន់ៗគឺ រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) និងរដូវរងា (តុលា–វិច្ឆិកា) ។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកមានតម្លៃចំពោះក្លិនឈ្ងុយទន់ភ្លន់ រដូវរងា — ចំពោះភាពផ្អែមកើនឡើង ។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ធ្វើដែរ ប៉ុន្តែគុណភាពអន់ជាង ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រមូលផលដោយដៃ ។ សម្រាប់តែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ គេប្រើពន្លក និងស្លឹកលើពីរ (一芽二葉, yī yá èr yè) ។ សម្រាប់ផលិតផលពិសេស ប្រើស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកមួយ» ។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ប្រើតែពន្លកដែលគ្មានការខូចខាត មានសុខភាពល្អ ប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ។ ប្រភពដើមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ជាតម្រូវការសំខាន់ ដែលកំណត់គុណភាព និងកម្រិតតម្លៃរបស់តែនេះ ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ:

• ភ្នំខ្ពស់: ចម្ការពូជ ជិន ស៊ាន សម្រាប់ផលិតតែក្រហម ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ១០០០–១៦០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ។ តំបន់ អាលីសាន ជាតំបន់ផលិតសំខាន់ ដែលរយៈកម្ពស់ប្រែប្រួលពី ១០០០ ដល់ ១៤០០ ម៉ែត្រ ។ ចម្ការដែលខ្ពស់ជាងនេះនៅ លី សាន (១៦០០–២០០០ ម៉ែត្រ) និង ដា យី លីង (大禹嶺, លើស ២០០០ ម៉ែត្រ) ផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមដ៏ទន់ភ្លន់ជាង ប៉ុន្តែនៅទីនោះភាគច្រើនដាំពូជ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង វិញ ហើយ ជិន ស៊ាន មានដាំតិចជាង ។
• ដី: ដីក្រហមឡាតេរីត និងដីព្រៃលឿង-ត្នោត ដែលមានប្រភពពីភ្នំ មានការបង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ ។ អាស៊ីត pH ៤,៥–៥,៥ ល្អបំផុតសម្រាប់គុម្ពោតតែ ។ បរិមាណផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ ជួយឱ្យស្លឹកប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបបានច្រើន ។
• អាកាសធាតុ: ភ្នំត្រូពិចរង មានរដូវច្បាស់លាស់ ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមក្នុងតំបន់ អាលីសាន គឺ ១០–១៤°C ដែលត្រជាក់ខ្លាំងជាងតំបន់វាលរាប ។ កត្តាអាកាសធាតុសំខាន់ៗ៖ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ខ្ពស់ (១០–១៥°C រវាងថ្ងៃនិងយប់) អ័ព្ទនិងពពកញឹកញាប់ (ជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) សំណើមខ្ពស់ (៨០–៩០%) ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (២៥០០–៣០០០ ម.ម. ក្នុងមួយឆ្នាំ) ។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបន្ថយការលូតលាស់នៃពន្លកតែ ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ប៉ិចតីន និងប្រេងសំខាន់ៗ ដែលផ្ដល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែម និងវាយនភាពណែនរបស់ទឹកតែ ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា អនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមបុរាណ ដោយមានការកែសម្រួលឱ្យស្របតាមលក្ខណៈពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ប្រភេទស្លឹកតូច និងបំណងរក្សាភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយស្រាលរបស់ពូជនេះ ។

• ការប្រមូលផល (採摘, cǎizhāi): ប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» ។ ធ្វើនៅពេលព្រឹក ក្រោយពេលទឹកសន្សើមស្ងួត ។
• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងៗ ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម ។ ប្រើការធ្វើឱ្យស្រពោនរួមគ្នា៖ ដំណាក់កាលដំបូង — នៅកន្លែងចំហរក្នុងម្លប់ ឬពន្លឺសាយភាយ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) បន្ទាប់មក — ក្នុងផ្ទះដោយមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) ។ រយៈពេល ១២–១៨ ម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ ។ គោលដៅគឺកាត់បន្ថយសំណើមឱ្យនៅត្រឹម ៦០–៦៥% ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងចាប់ផ្ដើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដំបូង ។
• ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលស្រពោនហើយត្រូវបានមូរដោយប្រើម៉ាស៊ីនមូរ ឬដោយដៃ ។ ការមូរបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា បញ្ចេញទឹកកោសិកា និងអង់ស៊ីម ដែលធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលសកម្ម ។ សម្រាប់ពូជ ជិន ស៊ាន ការមូរត្រូវធ្វើក្នុងកម្រិតមធ្យម ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងមិនឱ្យមានរសជាតិរសាប់ខ្លាំងពេក ។
• ការធ្វើដំណើរការ / អុកស៊ីតកម្ម (發酵, fājiào): ដំណាក់កាលសំខាន់ ។ ស្លឹកដែលមូររួចត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងបន្ទប់ពិសេស ដែលមានសីតុណ្ហភាព ២៤–២៨°C និងសំណើម ៩០–៩៥% ។ រយៈពេល ៣–៥ ម៉ោង ។ ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម កាតេជីន ប្រែក្លាយទៅជា ថេអាហ្វ្លាវីន និង ថេអារូប៊ីហ្គីន ដែលបង្កើតជាពណ៌ទឹកតែ រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ ។ អ្នកជំនាញត្រួតពិនិត្យដំណើរការនេះដោយពិនិត្យការផ្លាស់ប្ដូរពណ៌ស្លឹក (ពីបៃតង-លឿង ទៅក្រហម-ទង់ដែង) និងក្លិន (លេចចេញក្លិនផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ) ។
• ការហាលឱ្យស្ងួត (烘乾, hōnggān): ហាលឱ្យស្ងួតច្រើនដំណាក់កាល ដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលគុណភាព ។ ការហាលដំបូងនៅសីតុណ្ហភាព ១០០–១១០°C រយៈពេល ១៥–២០ នាទី បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម ។ ការហាលបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (៨០–៩០°C) បំបាត់សំណើមដែលនៅសល់ឱ្យនៅត្រឹម ៤–៦% ។ អ្នកផលិតខ្លះធ្វើការឆាស្រាលចុងក្រោយ (提香, tíxiāng) ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ ។
• ការចម្រាញ់ (分級, fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវញែកតាមទំហំ និងភាពពេញលេញនៃស្លឹក ដោយបំបែកពន្លក (តិបសិ៍) ស្លឹកពេញ ស្លឹកបាក់ និងធូលីតែ ។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដោយសរីរាង្គញ្ញា:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ជិតខ្មៅ ស្លឹកតែក្រងរមួលបន្តិច មានរាងជាបន្ទះ ឬ «ចិញ្ចើម» (條索狀, tiáosuǒ zhuàng) ។ មានពន្លកពណ៌មាស និងពណ៌ត្នោតក្រហម (តិបសិ៍) ដែលចំនួនរបស់វាជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់ ។ ស្លឹករៀបចំល្អ មានទំហំស្មើគ្នា ។
• ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត: សម្បូរបែប និងច្រើនស្រទាប់ — ក្លិនទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន អាព្រិកខតស្ងួត) ម៉ុលស៍ ដើរតួសំខាន់ ។ មានក្លិនផ្កាស្រាលៗ និងក្លិនក្រែម-ទឹកដោះគោទន់ភ្លន់ ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ ជិន ស៊ាន ។ វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំខ្ពស់បន្ថែមក្លិនឈ្ងុយត្រជាក់ស្រស់ស្រាយ ។
• ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: ភ្លឺ រុំព័ទ្ធ ដោយក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដើរតួសំខាន់ — ផ្លែឈើទុំ ការ៉ាមែល ម៉ុលស៍ ។ ក្លិនក្រែមមានវត្តមានជាសម្លេងផ្ទៃខាងក្រោយ ជាពិសេសបង្ហាញច្បាស់នៅពេលទឹកតែត្រជាក់ ។ អាចមានក្លិនផ្កាស្រាលៗដែរ ។
• រសជាតិ: ពេញក្នុងមាត់ ទន់រលោង ផ្អែមធម្មជាតិយ៉ាងច្បាស់ ហើយជូរចត់តិចតួចបំផុត ។ ក្នុងរសជាតិ — មានសម្លេងផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន អាព្រិកខត ទំពាំងបាយជូស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ ម៉ុលស៍ ការ៉ាមែល ។ ភាពរសាប់ស្រាល គួរជាទីពេញចិត្ត ប្រែទៅជារសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរ (回甘, huígān) យ៉ាងលឿន ។ វាយនភាពទឹកតែរលោង មានជាតិប្រេងបន្តិច ដោយសារមាតិកាប៉ិចតីនខ្ពស់ (果膠質, guǒjiāo zhì) ។ ពេលខ្លះ អាចមានអារម្មណ៍ជូរផ្លែឈើស្រាល ដែលបន្ថែមភាពពេញលេញ ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌ទឹកក្រូច-អំពិល រហូតដល់ពណ៌ក្រហម-អំពិលខ្លាំង ភ្លឺថ្លា មានពន្លឺរស្មីជ្រៅជាលក្ខណៈ ។ នៅពេលពន្លឺល្អ បង្ហាញរស្មីពណ៌មាសនៅគែមពែង ។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកពេញ មានភាពយឺត រីកស្មើគ្នា ពណ៌ក្រហម-ត្នោត លាយឡំពណ៌សំរិទ្ធ ។ ពន្លក — ពណ៌មាស-ទឹកក្រូច ។ ភាពស្មើគ្នា និងភាពពេញលេញនៃស្លឹក ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃប្រកបដោយគុណភាព ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់ ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយការធ្វើដំណើរការពេញលេញនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ប្រភេទស្លឹកតូច ដែលសម្បូរអាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ិចតីន ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ កាតេជីន (អេពីហ្កាឡូកាតេជីន ហ្កាឡាត អេពីហ្កាឡូកាតេជីន និងផ្សេងទៀត) ប្រែក្លាយទៅជា ថេអាហ្វ្លាវីន (១,៥–២,៥%) និង ថេអារូប៊ីហ្គីន (៨–១៥%) ដែលបង្កើតជាពណ៌ទឹកតែ រសជាតិ និងសមត្ថភាពធ្វើឱ្យរសាប់ ។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបនៅក្នុងតែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច ជាទូទៅទាបជាងពូជស្លឹកធំប្រភេទអាសាម ដែលពន្យល់ពីរសជាតិទន់ជាង ។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ជាងបើធៀបនឹងតែក្រហមដីរាប ។ L-ថេអានីន — ជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ ដែលផ្ដល់ភាពផ្អែម សម្លេងដូច អ៊ូម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ ។ ប្រភពភ្នំខ្ពស់ និងអាកាសធាតុត្រជាក់ ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (≈៣–៤% នៃម៉ាសស្ងួត) ។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល ២,៥–៣,៥% នៃម៉ាសស្ងួត (ប្រមាណ ៤០–៦០ មីលីក្រាម ក្នុងមួយពែង ២០០ ម.ល.) ។ ថេអូប្រូមីន និង ថេអូហ្វីលីន មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិច ។
• ប៉ិចតីន: មាតិកាប៉ិចតីនខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ ជិន ស៊ាន ដែលបណ្ដាលឱ្យទឹកតែមានវាយនភាពរលោង មានជាតិប្រេង ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុក្រអូបងាយរប៉ាយជាង ៣០០ រួមមាន លីណាឡូអុល ជេរ៉ានីអុល មេទីលសាលីស៊ីឡាត និង ស៊ីស-ចាសម៉ូន ។ ក្លិន «ក្រែម» ពិសេសរបស់ពូជ ជិន ស៊ាន ទាក់ទងនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃ 2-អាសេទីល-1-ភីរ៉ូលីន និង γ-ដូដេកាឡាក់តូន ។
• វីតាមីន: B₁, B₂, B₆, C (បរិមាណមានកំណត់ដោយសារការកម្ដៅ), E, K ។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្កាណែស ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី ដែក ។ ដីភ្នំខ្ពស់ធ្វើឱ្យតែសម្បូរធាតុរ៉ែ ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពបំប៉នថាមពលស្រាល និងការផ្ចង់អារម្មណ៍: ការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន ផ្ដល់នូវឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពលស្រាល និងយូរ ដោយគ្មានការកើនឡើងឬធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងសកម្មភាពនៃការយល់ដឹង ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្ដៅ: តែក្រហមមាន «ធម្មជាតិក្ដៅ» តាមគោលការណ៍ឱសថបុរាណចិន (性溫, xìng wēn) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ ស័ក្តិសមសម្រាប់រដូវត្រជាក់ ។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន និង ថេអារូប៊ីហ្គីន បង្ហាញសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងច្បាស់ ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងជួយបន្ថយដំណើរការចាស់ ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយដល់ការស្រូបយកអាហារដែលមានខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន ។ ប៉ិចតីន ស្រោបភ្នាសក្រពះ ផ្ដល់នូវឥទ្ធិពលការពារស្រាល ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំ អាចជួយបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលំនឹង ។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល របស់តែក្រហម មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងវីរុស ជួយគាំទ្រយន្តការការពារធម្មជាតិរបស់រាងកាយ ។
• សុខុមាលភាពផ្លូវចិត្ត: L-ថេអានីន ជួយបង្កើនកម្រិតដូប៉ាមីន និងសេរ៉ូតូនីន មានឥទ្ធិពលបន្ធូរភាពតានតឹង និងថប់បារម្ភស្រាល ។ ពិធីផឹកតែជួយបង្កើនឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C ។ ទឹកក្ដៅពេក (១០០°C) អាចបង្កើនភាពរសាប់ ទឹកមិនក្ដៅគ្រប់ — នឹងមិនបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ ។

• បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ ម.ល. (វិធីកុងហ្វូ); ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២០០ ម.ល. (វិធីអឺរ៉ុប) ។

• ឧបករណ៍: កាវ័នប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃក្លិនឈ្ងុយ ។ ក៏ស័ក្តិសមនឹងឆ្នាំងដីឥសាំង (紫砂壺, zǐshā hú) ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែនដែរ ។

• ដំណើរការ (វិធីកុងហ្វូ):

  1. កម្ដៅកាវ័ន ឬឆ្នាំង ដោយលាងទឹកពុះ ។
  2. ចាក់តែចូល ហើយទុកឱ្យវា «ស្គាល់» ជាមួយឧបករណ៍ដែលក្ដៅ ១០–១៥ វិនាទី ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយចាប់ផ្ដើមបញ្ចេញ ។
  3. ចាក់ទឹក ៩០–៩៥°C ហើយចាក់ទឹកចេញយ៉ាងរហ័ស (លាងតែ ៥–១០ វិនាទី) ។
  4. ការចាក់លើកទីពីរ — ទុកឱ្យឈ្ងុយ ២០–៣០ វិនាទី ។ នេះជាពេលវេលាមូលដ្ឋាន ដែលអាចបង្កើនតាមចំណូលចិត្ត ។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលពែងតាមសឺរ ។
  6. ការចាក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី សម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ ។ តែអាចឆុងបាន ៥–៧ ដង ។

• ការឆុងត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): តែ ៦ ក្រាម សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ៦០០ ម.ល. ។ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ៦–៨ ម៉ោង ។ ការឆុងត្រជាក់បញ្ជាក់ពីភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងកាត់បន្ថយភាពរសាប់ ។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនលើស ២៥°C ។ ទុកឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ប្រភពសំណើម និងក្លិនខ្លាំង ។
• ភាជនៈ: ពាងស្រអាប់មានគម្របជិត (ដែកស័ង្កសី ប៉សឺឡែន កែវដែលមានស្រទាប់ស្រអាប់) ឬថង់អាលុយមីញ៉ូមក្រាស់ដែលមានខ្សែរឹត ។ ជៀសវាងវេចខ្ចប់ប្លាស្ទិក ។
• រយៈពេលរក្សាទុក: ល្អបំផុត — ១២–២៤ ខែ គិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត ។ តែក្រហមមិនតម្រូវឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក មិនដូចតែបៃតង និងលឿងទេ ។ ប្រសិនបើរក្សាទុកតាមលក្ខខណ្ឌ រក្សាគុណភាពបានរហូតដល់ ៣ ឆ្នាំ ទោះបីតែស្រស់ (រហូតដល់ ១ ឆ្នាំ) មានក្លិនឈ្ងុយភ្លឺជាងគេ ។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺផ្ទាល់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ អុកស៊ីសែន ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា ស្ថិតក្នុងកម្រិតតម្លៃ «ខ្ពស់ជាងមធ្យម» — «ថ្នាក់ខ្ពស់» ក្នុងចំណោមតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ។ តម្លៃលក់រាយប្រែប្រួលពី ៣០ ទៅ ៨០ ដុល្លារអាមេរិក ក្នុង ១០០ ក្រាម អាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ដាំដុះ រដូវប្រមូលផល ថ្នាក់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត ។ តែពីចម្ការ អាលីសាន និង សាន លីន ស៊ី មានតម្លៃថោកជាងពី លី សាន ឬ ដា យី លីង ។

កត្តាកំណត់តម្លៃសំខាន់ៗ៖ រយៈកម្ពស់ដាំដុះ (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែថ្លៃ) រដូវ (រដូវផ្ការីក និងរដូវរងា — ថ្លៃជាង) វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើម កម្រិតនៃការផលិតដោយដៃ ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងតែតៃវ៉ាន់ឯកទេស អ្នកចែកចាយដែលមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីអ្នកផលិត និងតំបន់ប្រភពដើម ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើម (產地證明, chǎndì zhèngmíng) ។
• វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកតែរៀបចំល្អ មានទំហំស្មើគ្នា ដោយមើលឃើញពន្លកពណ៌មាស ។ ការមានស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី ទំហំមិនស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការលាយបញ្ចូល ។
• ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ: ស្លឹកស្ងួតគួរតែបញ្ចេញក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ស្អាត សម្បូរបែប ដោយគ្មានក្លិនខាងក្រៅ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនសិប្បនិម្មិត ។ ក្លិន «ទឹកដោះគោ» ខ្លាំងជ្រុល — ជាសញ្ញាទំនងនៃការដាក់ក្លិន។
• សាកល្បងទឹកតែ: ទឹកតែថ្លា ភ្លឺ ពណ៌អំពិល-ក្រហម មានរសជាតិស្អាត និងរសជាតិបន្ទាប់យូរ ។ ទឹកតែល្អក់ ជូរចត់ រសជាតិសំប៉ែត — ជាសញ្ញានៃផលិតផលគ្មានគុណភាព ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: តែក្រហមភ្នំខ្ពស់ ជិន ស៊ាន ពិតប្រាកដ មិនអាចមានតម្លៃដូចតែដីរាបទេ ។ ប្រសិនបើតម្លៃហាក់ដូចជា «ល្អខ្លាំងពេក» — គួរតែសង្ស័យពីប្រភពដើម ។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ឈ្មោះជាកិត្តិយសដល់ជីដូន: ឈ្មោះ «ជិន ស៊ាន» (金萱) ត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យពូជនេះដោយនាយកទីមួយនៃ TRES លោក អ៊ូ ចេនតូ ជាកិត្តិយសដល់ជីដូនរបស់គាត់ ដែលផ្ដល់ឱ្យពូជបង្កាត់នេះនូវភាពកក់ក្ដៅផ្ទាល់ខ្លួន និងគ្រួសារដ៏កម្រក្នុងពិភពរុក្ខសាស្ត្រ ។
• ជំនឿទេវកថាទឹកដោះគោ: កេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោករបស់ ជិន ស៊ាន ជា «អ៊ូឡុងទឹកដោះគោ» បានបង្កើតការយល់ច្រឡំមួយ ។ តាមពិត ក្លិនទឹកដោះគោធម្មជាតិរបស់ពូជនេះគឺស្រាលណាស់ ហើយបង្ហាញចេញបានតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដាំដុះ និងកែច្នៃជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ ។ ភាគច្រើននៃ «អ៊ូឡុងទឹកដោះគោ» នៅលើទីផ្សារ គឺជាតែដែលបានបន្ថែមក្លិន ។ នៅក្នុងតែក្រហមពីពូជ ជិន ស៊ាន សម្លេងក្រែមកាន់តែស្រាល ហើយមានវត្តមានដូចជាក្លិនស្រាល មិនមែនជាក្លិនចម្បងនោះទេ ។
• ម្ចាស់ជើងឯកនៃភាពអាចបត់បែនបាន: ជិន ស៊ាន គឺជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជពីរបី ដែលអាចផលិតតែបានជោគជ័យដល់ទៅបួនប្រភេទ៖ តែបៃតង អ៊ូឡុង (ទាំងស្រាល និងមធ្យម) ក្រហម និងសូម្បីតែតែ GABA ។ ភាពអាចសម្របខ្លួនបានទូលំទូលាយបែបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីគុណភាពកសិកម្មដ៏អស្ចារ្យរបស់វា ។
• ប្រជាប្រិយភាពក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈតែ: ក្នុងទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ជិន ស៊ាន បានក្លាយជាពូជមួយដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ផលិតតែមូលដ្ឋានក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈតែរបស់តៃវ៉ាន់ — ចាប់ពីតែទឹកដោះគោ រហូតដល់ភេសជ្ជៈត្រជាក់ផ្លែឈើ ។
• សារៈសំខាន់សេដ្ឋកិច្ច: ជិន ស៊ាន កាន់កាប់កន្លែងឈានមុខមួយទាក់ទងនឹងផ្ទៃដីដាំដុះនៅតៃវ៉ាន់ បន្ទាប់ពីពូជ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង ។ តំបន់ដាំដុះសំខាន់ៗស្ថិតនៅក្នុងស្រុក ណាន់ទូ និង ជៀយី ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• រី យួ តាន់ ហុង ឆា (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ពីពូជស្លឹកធំ ថៃ ឆា លេខ ១៨ (ហុង យី, 紅玉) ។ មានរសជាតិរសាប់ជាង និងសម្បូរបែបជាង ដោយមានក្លិនឈ្ងុយរបស់មីន និងអំពិតជាលក្ខណៈ វាយនភាពណែន ។ ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា — គឺទន់ជាង និងផ្អែមជាងខ្លាំង ដោយមានសម្លេងផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់ និងវាយនភាពរលោង ។ ភាពខុសគ្នាកើតចេញពីភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទរងស្លឹកតូច (sinensis) និងស្លឹកធំ (assamica) ។
• អាលីសាន ហុង ឆា ពីពូជ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (阿里山紅茶): ផលិតនៅតំបន់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែពីពូជ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍) ។ មានក្លិនឈ្ងុយផ្កាស្រាលជាង និងវាយនភាពស្រាលជាង ប៉ុន្តែអន់ជាង ជិន ស៊ាន ក្នុងភាពផ្អែម និងភាពពេញនៃរសជាតិ ។ ជិន ស៊ាន មានទម្រង់ទឹកឃ្មុំច្បាស់ជាង និងវាយនភាពមានជាតិប្រេង ។
• ជិន ជីន ម៉ី (金駿眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមចិនថ្នាក់ខ្ពស់ពីពន្លក ផលិតនៅ ទុងមូ (桐木) ។ មានរសជាតិឡូយឆាយ ទន់ភ្លន់ ដោយក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា និងរសជាតិបន្ទាប់សូកូឡាដើរតួសំខាន់ ។ ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា — កាន់តែ «ក្ដៅ» និងផ្លែឈើជាង ដោយមានវាយនភាពណែនជាង និងសម្លេងការ៉ាមែល-ម៉ុលស៍ច្បាស់ ។
• ដៀន ហុង (滇紅, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ។ គួរឱ្យរសាប់ជាង និងសម្បូរជាងខ្លាំង ដោយមានក្លិនគ្រឿងទេស សូកូឡា និងគ្រាប់ផ្លែឈើច្បាស់ មានវាយនភាពខ្លាំង ។ ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា — ឆើតឆាយជាង ទន់ជាង មានទម្រង់ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំផ្អែម ។
• ឌុងហ្វាន ម៉ីរ៉េន (東方美人, Dōngfāng Měirén): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដែលមានកម្រិតដំណើរការខ្លាំង (៦០–៨០%) មិនមែនជាតែក្រហម ប៉ុន្តែជារឿយៗគេប្រៀបធៀបដោយសារទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ។ ឌុងហ្វាន ម៉ីរ៉េន មានក្លិន «ទឹកអប់» ក្លិនមូស្កាត ជាង (ដោយសារឥទ្ធិពលសត្វចង្វាស្លឹក) ខណៈដែល ជិន ស៊ាន ហុង ឆា — ត្រង់ជាង មានរសជាតិការ៉ាមែល-ផ្លែឈើសុទ្ធ ។

សរុបសេចក្ដី:

ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ជំនាន់ថ្មី ដែលសក្ដានុពលហ្សែននៃពូជតៃវ៉ាន់ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយ ត្រូវបានបង្ហាញចេញតាមរយៈការធ្វើដំណើរការពេញលេញ និងតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ។ រសជាតិទន់រលោង ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ជាមួយនឹងសម្លេងក្រែមស្រាល ទឹកតែពណ៌អំពិល-ក្រហមភ្លឺ និងរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរ ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ពិភពតែក្រហមតៃវ៉ាន់ ។ វាល្អដូចគ្នាទាំងការឆុងក្ដៅតាមវិធីកុងហ្វូ និងការឆុងត្រជាក់ ស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងអ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ និងអ្នកដែលកំពុងបោះជំហានដំបូងក្នុងពិភពនៃតែគុណភាព ។ ជិន ស៊ាន កាវ សាន ហុង ឆា — គឺជាតែដែលផ្ដល់នូវអារម្មណ៍នៃភាពសុខដុម៖ ភាពកក់ក្ដៅនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យភ្នំ ភាពស្រស់ស្រាយនៃអ័ព្ទពពក និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់ — នៅក្នុងគ្រប់ពែង ។