home · article

ណានហៃ ហុង ឆា

Nánhǎi hóngchá · 南海红茶

ណានហៃ ហុង ឆា គឺជាម៉ាកតែក្រហមកោះហៃណានជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) និងរោងចក្រតែឈ្មោះដូចគ្នា (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) នៅស្រុកឌីងអាន ខេត្តហៃណាន។ វាជាឈ្មោះនិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការនាំចេញតែក្រហមរបស់ចិន៖ នៅចំណុចកំពូល រោងចក្រតែណានហៃស្ថិតក្នុងចំណោមសហគ្រាសតែធំៗទាំងប្រាំរបស់ចិន និងផលិតនូវ «ណានហៃ CTC ហុង ស៊ុយ ឆា» (南海CTC红碎茶) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានចែកចាយទៅកាន់ទីផ្សារអឺរ៉ុប និងអាមេរិក។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដំណើរការបំប្លែង (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។ កាលពីបុរាណ ណានហៃ ហុង ឆា ត្រូវបានផលិតជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជាតែក្រហមកិន (红碎茶, hóng suì chá) ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា CTC ហើយក៏មានទម្រង់ជាគង់ហ៊្វូ ហុង ឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ក្នុងបរិមាណកំណត់ផងដែរ។
ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមកោះហៃណាន; ម៉ាកនាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ក្នុងសម័យទំនើប — ជាផលិតផលក្នុងតំបន់ដែលកំពុងរស់ឡើងវិញ ជាមួយនឹងធាតុផ្សំនៃការការពារសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì)។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកឌីងអាន (定安县, Dìng’ān Xiàn)។ កសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ (南海农场) ស្ថិតនៅភាគឦសាននៃកោះហៃណាន ក្នុងតំបន់ជួរភ្នំដែលផ្លាស់ប្តូរពីវាលរាបឆ្នេរសមុទ្រទៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 19.7° រយៈទទឹងខាងជើង 110.3° រយៈបណ្តោយខាងកើត (ជាគោលតាមទីតាំងកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃក្នុងស្រុកឌីងអាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃណានហៃ ហុង ឆា គឺសរុបទៅជាប្រវត្តិសង្ខេបនៃឧស្សាហកម្មដាំតែកោះហៃណាន។

នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ក្នុងកំឡុងការអនុវត្តកម្មវិធីរដ្ឋបង្កើតមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហម កសិដ្ឋានរដ្ឋដាំតែធំៗមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើកោះហៃណាន។ កសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ (南海农场) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1958 ហើយបានក្លាយជាសសរស្តម្ភមួយនៃវិស័យនេះ។ ដំបូងឡើយ នៅលើចំការរបស់ខ្លួន ពូជស្លឹកធំកោះហៃណាន (海南大叶种) និងពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种) ត្រូវបានដាំដោយផ្តោតលើការផលិតតែក្រហមសម្រាប់នាំចេញ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 រោងចក្រណានហៃបានចាប់ផ្តើមស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកវិទ្យា CTC ដែលជាវិធីសាស្ត្រថ្មីស្រឡាងសម្រាប់ចិនក្នុងការផលិតតែក្រហមកិន។ នៅឆ្នាំ 1974–1976 ការផលិតសាកល្បងលើកដំបូងត្រូវបានធ្វើឡើង ហើយនៅឆ្នាំ 1982 រោងចក្របាននាំចូលឧបករណ៍ CTC ពេញលេញមួយឈុតពីបរទេស ក្លាយជាសហគ្រាសដំបូងគេនៅចិនដែលបានបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម CTC ឧស្សាហកម្មពេញលេញ។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានក្លាយជាចំណុចរបត់មួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រឧស្សាហកម្មតែចិនទាំងមូល។

ត្រឹមឆ្នាំ 1979 តែក្រហមកិនកោះហៃណាន ជាពិសេសផលិតផលរបស់រោងចក្រណានហៃ ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះអន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ 1985 ក្នុងការប្រកួតប្រជែងតែក្រហមពិភពលោកនៅចក្រភពអង់គ្លេស តែក្រហមកិនកោះហៃណានបានទទួលពានរង្វាន់មាស។ នៅចំណុចកំពូល ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 រោងចក្រតែណានហៃឈរនៅលំដាប់ទីប្រាំក្នុងប្រទេសទាក់ទងនឹងបរិមាណផលិតកម្ម។ កោះហៃណានទាំងមូលគឺជាមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមដ៏សំខាន់មួយរបស់ចិន៖ ផលិតផលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ប្រទេសចំនួន 18 នៅអឺរ៉ុប អាមេរិក និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

ទោះយ៉ាងណា ចាប់ពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ការធ្លាក់ចុះបានចាប់ផ្តើម។ ទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់តែក្រហមកិនកាន់តែមានការប្រកួតប្រជែងខ្លាំង (កេនយ៉ា ស្រីលង្កា ឥណ្ឌា បានបង្កើនបរិមាណ) ហើយទីផ្សារក្នុងស្រុកចិនបានប្តូរទិសដៅទៅរកតែបៃតងវិញ។ ត្រឹមឆ្នាំ 1997 ការនាំចេញតែកិនកោះហៃណានបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។ រោងចក្រតែណានហៃ ដែលប្រឈមនឹងការលំបាកផ្នែកគ្រប់គ្រង និងតម្រូវការធ្លាក់ចុះ បានកាត់បន្ថយផលិតកម្មបន្តិចម្តងៗ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 ការចាប់អារម្មណ៍ឡើងវិញចំពោះតែក្រហមកោះហៃណានបានលេចឡើង — ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ជាតែស្លឹកទាំងមូល គង់ហ៊្វូ ហុង ឆា ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ដែលផ្តោតលើទីផ្សារក្នុងស្រុក។ នៅឆ្នាំ 2016 តែក្រហមអ៊ូជីសាន (五指山红茶) ដែលនៅជិតខាងបានទទួលឋានៈការពារសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志) ដែលជំរុញការអភិវឌ្ឍដាំតែក្រហមនៅទូទាំងកោះហៃណាន រួមទាំងទឹកដីនៃអតីតកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃផងដែរ។ ណានហៃ ហុង ឆា ក្នុងការយល់ដឹងទំនើប គឺមិនមែនជាតែ CTC កិនទៀតទេ ប៉ុន្តែជាតែក្រហមស្លឹកទាំងមូល ឬតែពន្លក ដែលបន្តប្រពៃណីតំបន់ ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់គុណភាពថ្មី។
ឈ្មោះ: «ណាន» (南) — «ខាងត្បូង», «ហៃ» (海) — «សមុទ្រ»: «សមុទ្រខាងត្បូង» — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រទាំងសម្រាប់សមុទ្រចិនខាងត្បូង និងសម្រាប់កសិដ្ឋានរដ្ឋជាក់លាក់នៅហៃណាន។ «ហុង ឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។ ណានហៃ ហុង ឆា តាមព្យញ្ជនៈ — «តែក្រហមសមុទ្រខាងត្បូង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ណានហៃ ហុង ឆា — និមិត្តរូបនៃអតីតកាលឧស្សាហកម្មនៃការដាំតែកោះហៃណាន សម័យកាលដែលតែក្រហមពីកោះនេះ «ផ្សព្វផ្សាយក្លិនក្រអូបទូទាំងពិភពលោក» (香飘全世界, xiāng piāo quán shìjiè)។ សម្រាប់ជំនាន់កម្មករដាំតែកោះហៃណាន រោងចក្រណានហៃគឺជាកន្លែងធ្វើការ និងមោទនភាព។ ការរស់ឡើងវិញនូវម៉ាកនេះក្នុងសម័យទំនើបត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងយុទ្ធសាស្ត្រធំរបស់កោះហៃណានដើម្បីអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែក្នុងក្របខ័ណ្ឌកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មសេរី (自由贸易港, zìyóu màoyì gǎng)៖ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំកោះហៃណានត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាផលិតផលកម្រិតពិភពលោកដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយគំរូឥណ្ឌា និងសេយឡុនដ៏ល្អបំផុត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅលើចំការនៃកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ ពូជដាំដុះសំខាន់ៗពីរត្រូវបានប្រើប្រាស់៖
- យូណាន ដាយេជុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ពូជដាំដុះស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica ដែលនាំមកពីយូណាន។ មានលក្ខណៈពន្លករឹងមាំ ស្លឹកធំដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែក្រហម។
- ហៃណាន ដាយេជុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុកហៃណានប្រភេទអាសាម ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជជាតិ «ហួឆា លេខ ១៦» (华茶16号, GSCT16)។ តាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែ — ប្រហែល 35%, ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 6% ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃពិសេស។ នៅក្នុងការផលិតសម័យទំនើបនៃណានហៃ ហុង ឆា វត្ថុធាតុដើមពីដើមពាក់កណ្តាលព្រៃ និងចាស់ ក៏ដូចជាពូជដាំដុះពីហ្វូជៀន (ហ្វូឌីង ដាបៃ, 福鼎大白; ហ្វូយុន លេខ ៦, 福云6号) ដែលពីមុនដាំនៅហៃណានសម្រាប់ផលិតតែបៃតង ប៉ុន្តែក៏ស័ក្តិសមសម្រាប់តែក្រហមដែរ អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។
ការប្រមូលផល: អាកាសធាតុត្រូពិចនៃកោះហៃណានផ្តល់នូវរដូវលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ រដូវសំខាន់ៗ៖ និទាឃរដូវ (កុម្ភៈ–មេសា) រដូវក្តៅ (ឧសភា–កក្កដា) សរទរដូវ (សីហា–តុលា) ក៏ដូចជាការប្រមូលផលរដូវរងារ (វិច្ឆិកា–មករា)។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ សម្រាប់ផលិតកម្ម CTC ការប្រមូលផលគ្រប់រដូវត្រូវបានប្រើប្រាស់; សម្រាប់គង់ហ៊្វូ ហុង ឆា ទំនើប ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃបំផុត។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ CTC — ស្លឹកចាស់ទុំបន្តិច (មួយពន្លក និងស្លឹកពីរទៅបី)។ សម្រាប់គង់ហ៊្វូ ហុង ឆា ទំនើប — មួយពន្លក និងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) ឬ មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់ផលិតកម្មប្រភេទពន្លកសុទ្ធ — មួយពន្លក (单芽, dān yá)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: សម្រាប់ CTC — ស្លឹកស្រស់ដែលមានបរិមាណច្រើន គ្មានធាងគ្រើម ស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណើរការមេកានិច។ សម្រាប់គង់ហ៊្វូ ហុង ឆា — ពន្លកទន់ៗជាមួយពន្លកច្បាស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិច; វត្ថុធាតុដើមស្រស់ តឹងណែន មានជាតិជូរខ្ពស់។

4. តំបន់ដាំដុះ (តែរ័រ) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: 50–300 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ទឹកដីកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ជួរភ្នំនៅលើការផ្លាស់ប្តូរពីវាលរាបឆ្នេរសមុទ្រទៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលហៃណាន។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 23.8°C — មួយក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែចិន។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 1 900–2 000 ម.ម. ប៉ុន្តែចែកចាយមិនស្មើគ្នាខ្លាំង៖ ជាងពាក់កណ្តាលធ្លាក់ក្នុងអំឡុងពេលខែសីហាដល់តុលា រដូវរងា និងដើមនិទាឃរដូវ — ស្ងួតបន្តិច។ សំណើមប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 85%។ អ័ព្ទ និងពពកញឹកញាប់នៅក្នុងតំបន់ជួរភ្នំ។ អាកាសធាតុត្រូពិចផ្តល់នូវការលូតលាស់ពេញមួយឆ្នាំនៃគុម្ពោតតែ — ក្រៅពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ រដូវក្តៅ និងសរទរដូវ ការប្រមូលផលរដូវរងាក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីឥដ្ឋក្រហម (砖红壤, zhuān hóng rǎng) ដែលអភិវឌ្ឍនៅលើថ្មបាសាល់ (玄武岩, xuánwǔyán)។ ដីជ្រៅ ជ្រាប មានជីជាតិមធ្យម។ ប្រភពដើមបាសាល់ផ្តល់នូវការជីករ៉ែល្អ រួមទាំងជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម និងមីក្រូរ៉ែដែលជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់ការបង្កើត «តួនាទី» និងភាពមានរ៉ែរបស់តែក្រហម។
កសិបច្ចេកទេស: ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ កសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃបានអនុវត្តការដាំដុះចំការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងជាមួយនឹងការប្រមូលផលដោយមេកានិចសម្រាប់ផលិតកម្ម CTC ។ អ្នកផលិតសម័យទំនើបដែលផ្តោតលើគង់ហ៊្វូ ហុង ឆា កំពុងប្តូរទៅការអនុវត្តដែលទន់ភ្លន់ជាងមុន៖ ការប្រមូលដោយដៃ ការកំណត់ការប្រើប្រាស់គីមីកសិកម្ម ការប្រើជីសរីរាង្គ។ សរុបមក ការដាំតែកោះហៃណានកំពុងឆ្ពោះទៅរកការធ្វើអេកូឡូជីសាស្ត្រ និងការបញ្ជាក់វិញ្ញាបនបត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ណានហៃ ហុង ឆា — គឺជាចម្បងនៃតែក្រហមកិន CTC ។ ការផលិតសម័យទំនើបក៏ធ្វើឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាគង់ហ៊្វូ ហុង ឆា បុរាណផងដែរ។ ខាងក្រោមនេះពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ទាំងពីរ។

ទម្រង់ CTC (ប្រវត្តិសាស្ត្រ):

ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): រយៈពេលខ្លី ជាញឹកញាប់ប្រើខ្យល់ក្តៅ — 4–8 ម៉ោងដើម្បីបន្ថយសំណើមដល់ 65–68%។
ការដំណើរការ CTC (CTC切碎, CTC qiēsuì): ស្លឹកត្រូវបានដាក់ចូលតាមគូរបស់កង់ដែលមានល្បឿនបង្វិលខុសគ្នា ដែលធ្វើប្រតិបត្តិការបី៖ ការសង្កត់ (Crush) ការហែក (Tear) និងការរួញ (Curl)។ រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំផ្លាញស្ទើរតែទាំងស្រុង ដែលធានាឱ្យមានការបំប្លែងសារជាតិលឿន និងខ្លាំង។
ការបំប្លែង (发酵, fājiào): ដោយសារការបំផ្លាញកោសិកាអតិបរមា — បង្កើនល្បឿន និងខ្លាំង 1–2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 25–30°C។ កំហាប់ខ្ពស់នៃធីអាហ្វ្លាវីន និងធីអារូប៊ីហ្ស៉ីនត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ការសម្ងួតរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): តាមប្រភាគ — ពីគ្រាប់ធំ (សមមូល BOP) ទៅម្សៅល្អិត (Dust)។

ទម្រង់គង់ហ៊្វូ (សម័យទំនើប):

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការរើសពន្លកទន់ដោយដៃ។
ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ធម្មជាតិ ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ 12–18 ម៉ោង។
ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): ការរមៀលមេកានិចបុរាណដើម្បីបង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបញ្ចេញទឹករុក្ខជាតិ។
ការបំប្លែង (发酵, fājiào): នៅសីតុណ្ហភាព 25–30°C 3–5 ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំហៃណានដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ផ្តល់នូវទម្រង់តួនាទីក្រាស់ ពេញលេញ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូងនៅ 105–115°C បញ្ចប់នៅ 80–90°C ដើម្បីអភិវឌ្ឍក្លិនទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។
ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): តាមគុណភាពស្លឹក និងបរិមាណពន្លក (ទីបស៍)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ (អរហេតុវិទ្យា):

ទម្រង់ CTC:

រូបរាងខាងក្រៅ: គ្រាប់ក្រាស់ ងងឹត ស្រម៉ធៀបគ្នា មានពន្លឺប្រេង។
ក្លិនក្រអូប: ខ្ពស់ មុតស្រួច ជាប់បានយូរ ជាមួយក្លិនម៉ាល់ត៍ និងការ៉ាមែល។
រសជាតិ: ខាប់ ខ្លាំង ជាមួយ «ភាពខ្លាំងក្លា» (浓强, nóng qiáng) និង «ភាពស្រស់» (鲜爽, xiān shuǎng) ច្បាស់លាស់។ ល្អបំផុតសម្រាប់ផឹកជាមួយទឹកដោះគោ និងស្ករ៖ ពេលបន្ថែមទឹកដោះគោផ្តល់ពណ៌ផ្កាឈូក និងភាពផ្អែមទន់ រលោង។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ ខាប់ មានគែមមាស (金圈) ច្បាស់។
ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: ភាគល្អិតតូចៗ ក្រហមស្មើគ្នា គ្មានបំណែកធំៗ។

ទម្រង់គង់ហ៊្វូ (សម័យទំនើប):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រមៀលតឹង ក្រាស់; ស្លឹកធំ ក្រាស់មានពន្លកមាស (金毫)។ ពណ៌ — ត្នោតដើមទ្រូងចាស់រហូតដល់ខ្មៅ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទឹកឃ្មុំ ជាមួយក្លិនផ្លែឈើស្ងួតត្រូពិច លង្កាន និងការ៉ាមែលស្រាល។ សម្រាប់ផលិតកម្មពន្លក — មាន «ភាពជូរស្រស់» (鲜爽, xiān shuǎng) ច្បាស់លាស់។
ក្លិនទឹកតែ: កក់ក្តៅ ឱបក្រសោប ជាមួយការផ្លាស់ប្តូរពហុស្រទាប់ពីទឹកឃ្មុំ និងផ្លែត្រូពិចទុំទៅក្រដាសប្រេង និងគ្រឿងទេសស្រាលៗនៅខាងក្រោម។
រសជាតិ: ក្រាស់ មូល មាន «ជាតិប្រេង» លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំកោះហៃណាន។ ផ្អែមស្អាត ភាពជូរល្មម និងទន់។ រសជាតិក្រោយ (回甘) វែងអ៊ូអរ កក់ក្តៅ ជាមួយក្លិនទឹកឃ្មុំដើរតាម។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-លឿងទុំ ភ្លឺ ថ្លា មានគែមមាសច្បាស់។
ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: ស្លឹកធំ យឺត លាបពណ៌ស្រម៉ពីស្ពាន់-ក្រហមទៅត្នោតដើមទ្រូង; ពន្លក — មាស-ទឹកក្រូច។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ពូជស្លឹកធំកោះហៃណាន — ជាម្ចាស់កំណត់ត្រាមួយសម្រាប់បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (រហូតដល់ 35% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់)។ នៅក្នុងដំណើរការ CTC ប៉ូលីហ្វេណុលត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មជាអតិបរមា បង្កើតកំហាប់ខ្ពស់នៃធីអាហ្វ្លាវីន (TF, 1.5–2.5%) និងធីអារូប៊ីហ្ស៉ីន (TR, 12–18%) ដែលផ្តល់ពណ៌ខ្លាំង និង «កម្លាំង» ដល់ទឹកតែ។ នៅក្នុងទម្រង់គង់ហ៊្វូ អុកស៊ីតកម្មកាន់តែមានកំណត់ ហើយតុល្យភាព TF/TR — ទន់ជាង។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-ធីអានីន អាស៊ីតគ្លូតាមីក; បរិមាណសរុប — ប្រហែល 2–3% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ផ្តល់ភាពទន់ និងភាពផ្អែមជាលក្ខណៈ។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — រហូតដល់ 6% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ (មួយក្នុងចំណោមសូចនាករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែចិន) ដែលបណ្តាលមកពីប្រភេទអាសាមស្លឹកធំ។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: ក្រុម B (B₁, B₂), P (រូទីន)។ វីតាមីន C — នៅក្នុងស្លឹកស្រស់រហូតដល់ 200+ មីលីក្រាម/100 ក្រាម បន្ទាប់ពីការបំប្លែងពេញលេញធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក ស័ង្កសី។ ដីបាសាល់ធ្វើឱ្យតែសម្បូរទៅដោយមីក្រូរ៉ែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាឡូអល ហ្សេរ៉ានីអូល; ផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា — ម៉ាល់តុល ហ្វីរ៉ានូន ដែលបង្កើតទម្រង់ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងច្បាស់លាស់ដោយសារបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់រួមផ្សំជាមួយ L-ធីអានីន — ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយដោយមិនមានការរំភើបខ្លាំង។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល៖ ធីអាហ្វ្លាវីន និងធីអារូប៊ីហ្ស៉ីនរបស់តែក្រហមកោះហៃណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ — ស្ថិតក្នុងចំណោមកំហាប់ខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារ៖ សារធាតុតានីន និងប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជាពិសេសមានប្រសិទ្ធភាពបន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
មានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅរាងកាយ និងជួយបន្ថយអារម្មណ៍អស់កម្លាំង។
ទម្រង់ CTC នៅពេលបន្ថែមទឹកដោះគោ ក្លាយជាភេសជ្ជៈទន់ ងាយស្រួលផឹក ជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភបន្ថែម — ជាប្រភពនៃកាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីន។
បរិមាណសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ពីដីបាសាល់អាចធ្វើឱ្យរបបអាហារសម្បូរទៅដោយមីក្រូរ៉ែ។

9. ការញ៉ាំ:

ទម្រង់ CTC:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 100°C (ទឹកពុះពេញ)។
បរិមាណតែ: 2–3 ក្រាម សម្រាប់ 200 ម.ល. (CTC ទាញយកសារធាតុបានលឿនណាស់)។
ឧបករណ៍: ឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ឬចានប៉សឺឡែន ពែងមានគំរប ទីប៉ក់ (ដបតែ)។
ដំណើរការ:
1. ដាក់តែចូលក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកម្តៅ។
2. ចាក់ទឹកពុះ ទុកចោល 3–5 នាទី។
3. តែ CTC ជាធម្មតាមិនត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការញ៉ាំច្រើនដងទេ — 1–2 លើក។
4. សម្រាប់ «តែទឹកដោះ» (奶茶)៖ ញ៉ាំតែឱ្យខ្លាំងជាងមុន (4–5 ក្រាម សម្រាប់ 200 ម.ល. 5 នាទី) បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ និងស្ករតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត។

ទម្រង់គង់ហ៊្វូ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។
បរិមាណតែ: 5–6 ក្រាម សម្រាប់ 100–120 ម.ល.។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗) ឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីន។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
2. ដាក់តែចូល ទុកឱ្យវា «ដកដង្ហើម» 15–20 វិនាទី។
3. លាងតែ — ចាក់ទឹកចេញរហ័ស (1–2 វិនាទី) សម្រាប់ការរមៀលតឹង។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: 8–12 វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទីពីរដល់ទីបួន: 10–15 វិនាទី។
6. បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី; 6–10 ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិត ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។
ល្អបំផុត: 15–25°C សំណើមមិនលើសពី 60%។
តែ CTC: ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 12 ខែ — បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ តែកិនបាត់បង់ក្លិនក្រអូបលឿន។
ទម្រង់គង់ហ៊្វូ: ការផលិតស្រស់គឺល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែដំបូង; ការផលិតដែលមានគុណភាពពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំនឹង «មូល» បន្តិចម្តងៗក្នុងរយៈពេល 2–3 ឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃ: ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃណានហៃ ហុង ឆា CTC គឺជាផលិតផលនាំចេញដ៏ធំ — កម្រិតតម្លៃ «ទាបជាងមធ្យម»។ ការផលិតស្លឹកទាំងមូលសម័យទំនើបរបស់ណានហៃ ហុង ឆា (ទម្រង់គង់ហ៊្វូ) — ពី 200 ទៅ 800 យន់ សម្រាប់ 500 ក្រាម អាស្រ័យលើថ្នាក់ និងស្តង់ដារប្រមូលផល។ ការផលិតពន្លកសុទ្ធ និងពីដើមចាស់ — ចាប់ពី 1,000 យន់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. បញ្ជាក់ប្រភពដើម៖ ណានហៃ ហុង ឆា ពិតប្រាកដត្រូវតែផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលដាំនៅលើទឹកដីអតីតកសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃ ឬចំការជុំវិញនៃស្រុកឌីងអាន។
2. វាយតម្លៃស្លឹក: វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំកោះហៃណាន — ធំជាង និងក្រាស់ជាងតែក្រហមពីហ្វូជៀន ឬចឺជាំង។
3. ពិនិត្យក្លិន: ស្អាត ទឹកឃ្មុំ-ត្រូពិច គ្មានក្លិនឆួល ឬផ្សិត។
4. វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌ក្រហម-លឿងទុំភ្លឺ មានគែមមាសច្បាស់ ថ្លា។
5. ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយផលិតផលដែលមានស្លាក «ណានហៃ CTC» ប៉ុន្តែវេចខ្ចប់ដោយមិនបញ្ជាក់អ្នកផលិត — រោងចក្រ CTC ដើមបានបិទដំណើរការ ហើយក្រោមឈ្មោះនេះ ការលក់តែដែលមានប្រភពផ្សេងអាចកើតមាន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រោងចក្រតែណានហៃបានក្លាយជាសហគ្រាសដំបូងគេនៅចិនដែលបានបង្កើតខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម CTC ឧស្សាហកម្មពេញលេញ។ នៅឆ្នាំ 1982 រោងចក្របាននាំចូលឧបករណ៍ CTC ពេញលេញមួយឈុត (ម៉ាស៊ីនកង់ ប្រព័ន្ធសម្ងួត) ដែលបើកទំព័រថ្មីមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដាំតែចិន។ មុននេះ បច្ចេកវិទ្យា CTC គឺជាសិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់ឥណ្ឌា កេនយ៉ា និងស្រីលង្កា។
នៅចំណុចកំពូលនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 កសិដ្ឋានរដ្ឋណានហៃស្ថិតក្នុងចំណោមសហគ្រាសតែធំៗទាំងប្រាំរបស់ចិន។ ផលិតផលរបស់ខ្លួនត្រូវបានទទួលពានរង្វាន់ «រង្វាន់ពិសេស» (特等奖, tèděng jiǎng) នៅក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ជាតិមួយ។
នៅឆ្នាំ 1959 ការិយាល័យពាណិជ្ជកម្មក្រៅប្រទេសខេត្តក្វាងទុងបានបញ្ជូនបេសកកម្មមួយទៅកាន់កោះហៃណាន លទ្ធផលគឺ «របាយការណ៍ស្តីពីការស្ទង់មតិតែនៃកោះហៃណាន» (《海南岛茶叶调查报告》)។ នៅក្នុងរបាយការណ៍បានកត់សម្គាល់ថា ពូជស្លឹកធំកោះហៃណាន «មានគុណភាពប្រៀបធៀបបានជាមួយតែក្រហមឥណ្ឌា និងសេយឡុនដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក» — ជាករណីដំបូងបង្អស់ដែលតែក្រហមចិនត្រូវបានដាក់ឱ្យស្មើគ្នាជាមួយក្រុមហ៊ុនយក្សនៅអាស៊ីខាងត្បូង។
កោះហៃណាន — គឺជាខេត្តដាំតែខាងត្បូងបំផុតរបស់ចិន (រយៈទទឹង 18–20° ខាងជើង) ហើយណានហៃ ហុង ឆា — ជាតែក្រហម «ត្រូពិច» បំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ ដើមតែនៅទីនេះលូតលាស់ពេញ 12 ខែក្នុងមួយឆ្នាំ — សូម្បីតែក្នុងរដូវរងា ការប្រមូលផលក៏មិនបញ្ឈប់ដែរ។
ឈ្មោះ «ណានហៃ» (南海, «សមុទ្រខាងត្បូង») ភ្ជាប់តែនេះជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រសមុទ្រដ៏អស្ចារ្យ៖ សមុទ្រចិនខាងត្បូង — ជាផ្លូវពាណិជ្ជកម្មចំណាស់ជាងគេមួយ ដែលតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនរាប់សតវត្សទៅកាន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងបន្តទៅអឺរ៉ុប។ ជានិមិត្តរូប តែក្រហមដែលផលិតនៅលើច្រាំងសមុទ្រនេះ ខ្លួនវាបានក្លាយជាទំនិញនាំចេញ ធ្វើដំណើរបញ្ច្រាស — ពីកោះហៃណានទៅកាន់ទីក្រុងឡុងដ៍ និងញូវយ៉ក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

បៃសា ហុង ឆា (白沙红茶, Báishā Hóngchá): អ្នកស្រុកជិតខាងបំផុតពីកោះហៃណានដូចគ្នា ប៉ុន្តែមកពីស្រុកផ្សេង (បៃសា) និងមានតំបន់ដាំដុះខុសគ្នា (រណ្តៅអាចម៍ផ្កាយ)។ បៃសា ហុង ឆា — មាន «ភាពប្លែក» ជាងក្នុងទម្រង់សារធាតុរ៉ែ។ ណានហៃ ហុង ឆា — ជាតែក្រហមត្រូពិច «បុរាណ» ជាង ដែលមានទិសដៅនាំចេញជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។
អ៊ូជីសាន ហុង ឆា (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): តែក្រហមកោះហៃណានភ្នំខ្ពស់ (រហូតដល់ 1,000+ ម៉ែត្រ) ពីហៃណាន ដាយេជុង ដូចគ្នា។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «គុជ» នៃតែក្រហមកោះហៃណាន ដោយសារតំបន់ដាំដុះភ្នំខ្ពស់។ ណានហៃ ហុង ឆា — ជាតែជួរភ្នំទាបជាង មានទម្រង់អាកាសធាតុខុសគ្នា។
ដ្យាន ហុង (滇红, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពី var. assamica — ប្រហាក់ប្រហែលបំផុតតាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។ ដ្យាន ហុង — «ស្ងួត» និង «ម្រេច» ជាង; ណានហៃ ហុង ឆា — «សើម» ជាង ត្រូពិច ជាមួយក្លិនលង្កាន និងការ៉ាមែលច្បាស់លាស់។
អាសាម CTC (Assam CTC): ប្រហាក់ប្រហែលអន្តរជាតិបំផុតចំពោះកំណែ CTC របស់ណានហៃ ហុង ឆា។ ទាំងពីរផលិតពី var. assamica ទាំងពីរមានទិសដៅនាំចេញ និងផឹកជាមួយទឹកដោះគោ។ អាសាម CTC — ខ្លាំងជាងក្នុង «កម្លាំង» និង «ភាពម៉ាល់ត៍»; ហៃណាន — ទន់ជាង មានភាពផ្អែមត្រូពិច។

សរុបសេចក្តី:

ណានហៃ ហុង ឆា — នេះគឺជាតែក្រហមដែលមានជោគវាសនាភ្លឺស្វាង គួរឱ្យរំភើប។ កើតនៅលើច្រាំងសមុទ្រចិនខាងត្បូងក្នុងសម័យការលោតផ្លោះឧស្សាហកម្មទសវត្សរ៍ 1950–1980 វាបានឆ្លងកាត់ការឡើងដល់កំពូល ការទទួលស្គាល់ពិភពលោក និងការភ្លេចភ្លាំង — ហើយឥឡូវនេះកំពុងទទួលបានជីវិតថ្មីក្នុងទម្រង់ជាតែស្លឹកទាំងមូល គង់ហ៊្វូ ហុង ឆា។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំប្រភេទអាសាមដ៏ខ្លាំងក្លា តំបន់ដាំដុះត្រូពិច ដីបាសាល់ និងការលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវរសជាតិទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលក្រាស់ វាយនភាពប្រេង និងរសជាតិក្រោយកក់ក្តៅ។ ណានហៃ ហុង ឆា — តែ-ប្រវត្តិសាស្ត្រ តែ-និមិត្តរូប៖ ជាការរំឭកថា នៅចុងភាគខាងត្បូងបំផុតនៃប្រទេសចិន នៅលើកោះត្រូពិច មានតែក្រហមដុះឡើង ដែលមានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងជាមួយគំរូដ៏ល្អបំផុតរបស់អាសាម និងសេយឡុន។