គុយចូវ ឡីគុងសាន ឆា

ឡីគុងសាន ឆា គឺជាសម្រាលួយទូទៅសម្រាប់តែបៃតងខ្ពង់រាបដែលផលិតនៅលើជម្រាលភ្នំឡីគុងសាន និងតំបន់ជុំវិញក្នុងស្រុកឡីសាន ខេត្តគុយចូវ។ តែទាំងនេះចងភ្ជាប់គ្នាដោយសារតំបន់ភ្នំអ័ព្ទនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ ទម្រង់អាមីណូអាស៊ីតទន់ភ្លន់ និងចរិតនៃទឹកតែដ៏បរិសុទ្ធ «ថ្លា» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះបរិស្ថាននៃតំបន់ដាំតែមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែដែលប៉ះពាល់តិចបំផុតដោយឧស្សាហកម្មរបស់ប្រទេសចិន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនមានការបង្កាត់ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង 5% ។ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយប្រើកំដៅ (杀青, shāqīng)។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងខ្ពង់រាបបែបអេកូឡូស៊ីរបស់ខេត្តគុយចូវ; ម៉ាកសាធារណៈ «ឡីគុងសាន ឆា» (雷公山茶) រួមបញ្ចូលបន្ទាត់ផលិតផលជាច្រើន — ឡីគុងសាន ឈីងមីង ឆា (雷公山清明茶, Léigōngshān Qīngmíng Chá), ឡីសាន យិនឈីវ ឆា (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá — តែរាងគ្រាប់មានការការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ) និងខ្សែផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ នៅក្នុងខេត្តគុយចូវ ឡីគុងសាន ឆា ជាប់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែបៃតងដប់ប្រភេទដែលល្បីឈ្មោះ រួមជាមួយតែ ឌូយុន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖) និង ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា (湄潭翠芽)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州, Guìzhōu) ស្វយ័តស្រុកឈៀនទុងណាន ម៉ៅ និង តុង (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) ស្រុកឡីសាន (雷山县, Léishān Xiàn)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំ និងក្នុងជ្រលងភ្នំនៃជួរភ្នំឡីគុងសាន (雷公山, Léigōngshān) — កំពូលភ្នំចម្បងនៃជួរភ្នំម៉ៅលីង (苗岭, Miáolǐng) ដែលជាជួរភ្នំធំជាងគេនៅភាគអាគ្នេយ៍ខេត្តគុយចូវ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 26.4° រយៈទទឹងខាងជើង, 108.2° រយៈបណ្តោយខាងកើត (ស្រុកឡីសាន; ចម្ការតែរាយប៉ាយលើខ្សែក្រវាត់កម្ពស់ ៩០០–១ ៤០០ ម៉ែត្រលើទឹកសមុទ្រពេញស្រុក)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ទឹកដីឡីសានមានប្រពៃណីតែដ៏យូរលង់ ទោះជាឯកសារមិនសូវមានច្រើនក៏ដោយ។ យោងតាម «កំណត់ហេតុស្រុកឡីសាន» (《雷山县志》) សូម្បីតែនៅសម័យឈីង គេបានបង្កើតចម្ការតែនៅកន្លែងទាំងនេះ ប៉ុន្តែដោយសារការលំបាកក្នុងការចូលទៅដល់តំបន់ភ្នំ ចម្ការជាច្រើនត្រូវបានបោះបង់ចោលតាមពេលវេលា។ ការអភិវឌ្ឍវិស័យតែដែលមានការរៀបចំបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ នៅពេលដែលអាជ្ញាធរស្រុកចាប់ផ្តើមការស្តារ និងពង្រីកដីដាំតែទ្រង់ទ្រាយធំ។

  ចំណុចរបត់មួយបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨០: មន្ត្រីគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាស្រុក ម៉ៅ ខឺសឺ (毛克翕, Máo Kèxǔ) បានស្ម័គ្រចិត្តទៅភូមិភ្នំជ្វេសាន (觉散, Juésàn) នៃទីប្រជុំជនដានជៀង (丹江镇, Dānjiāng Zhèn) ដែលក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំ គាត់បានស្តារចម្ការតែបោះបង់ចោល ៥០០ មូ (≈ ៣៣ ហិចតា) និងបង្កើតចម្ការថ្មី ២០០ មូ។ តាមរយៈការពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ ម៉ៅ ខឺសឺ បានរកឃើញថាពន្លកនិទាឃរដូវនៅកម្ពស់ ១ ២០០–១ ៤០០ ម៉ែត្រមានផ្ទុកសារធាតុពិកទីនធម្មជាតិខ្ពស់ជាពិសេស ដែលអាចបង្កើតស្លឹកជាគ្រាប់តឹងដោយគ្មានកាវ ឬសារធាតុបន្ថែម។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ គាត់បានបង្ហាញ «យិនឈីវ ឆា» (银球茶, Yínqiú Chá — «គ្រាប់ប្រាក់») ដែលទទួលបានមេដាយមាសពីពិព័រណ៍ចំណីអាហារជាតិចិនលើកដំបូង ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៩១ បានទទួលប៉ាតង់រដ្ឋសម្រាប់បច្ចេកទេសបង្កើតរាងតែមួយគត់។

  នៅសតវត្សទី ២១ សេដ្ឋកិច្ចតែរបស់ឡីសានបានក្លាយជាវិស័យសំខាន់របស់ស្រុក: ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចម្ការលើសពី ១៦ 万មូ (≈ ១០ ៨៧០ ហិចតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ប្រមាណ ៦ ៥៨០ តោន តម្លៃផលិតផលសរុបជាង ១១,៦ ពាន់លានយន់។ យិនឈីវ ឆា និង ឈីងម៉ីង ឆា ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាតែការងារសម្រាប់ទីភ្នាក់ងាររដ្ឋកណ្តាលរបស់ចិនអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ; យិនឈីវ ឆា ក៏ធ្លាប់ធ្វើជាតែអំណោយផ្លូវការរបស់ក្រសួងការបរទេសចិនផងដែរ។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ ប្រភេទពិសេសរបស់ យិនឈីវ ឆា បានទទួលងារជា «ស្តេចតែ» (茶王, chá wáng) នៅកម្មវិធីប្រកួតតែនិទាឃរដូវលើកដំបូងរបស់ខេត្តគុយចូវ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ឡីសាន យិនឈីវ ឆា បានចូលក្នុងបញ្ជី «ជំនាញមូលដ្ឋាន» (土特产, tǔtèchǎn) ថ្នាក់ជាតិ។

• ឈ្មោះ:

  • 贵州 (Guìzhōu) — ខេត្តគុយចូវ។
  • 雷公山 (Léigōngshān) — តាមព្យញ្ជនៈ «ភ្នំព្រះផ្គរ»: 雷公 (Léigōng) — ឡីគុង ជាអាទិទេពផ្គរនៅក្នុងទេវកថាចិន; 山 (shān) — ភ្នំ។ នាមភូមិសាស្ត្រដែលមានន័យទេវកថានេះ បង្កើតរូបភាពនៃកំពូលភ្នំដ៏មហិមា គ្របដណ្តប់ដោយពពក។
  • 茶 (chá) — តែ។

  ស្របជាមួយ យិនឈីវ ឆា ខ្សែផលិតផល ឡីគុងសាន ឈីងម៉ីង ឆា — តែបៃតងប្រភេទស្លឹកដែលផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណពីវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដើម ក៏ត្រូវបានអភិវឌ្ឍន៍ដែរ។ ផលិតផលទាំងពីរបានក្លាយជាម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក ហើយក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ២០១០ ស្តង់ដាមូលដ្ឋានជាបន្តបន្ទាប់ (《雷公山银球茶、清明茶综合标准体系》) ត្រូវបានអនុម័ត។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រុកវិនិយោគប្រហែល ៣ លានយន់ ក្នុងការឧបត្ថម្ភធនលើការទិញស្លឹកស្រស់ និងការធ្វើទំនើបកម្មសមត្ថភាពផលិតកម្ម។ ខេត្តគុយចូវទាំងមូលចាត់ទុកតែបៃតងឡីគុងសានជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃ «ខ្សែក្រវាត់តែបៃតងនាំចេញគុណភាពតំបន់សមុទ្រខ្មៅ» (黔东优质出口绿茶产业带) ដែលសំដៅទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកឡីសាន គឺជាទឹកដីវប្បធម៌ដ៏សំខាន់មួយរបស់ជនជាតិម៉ៅ (苗族, Miáozú); នៅទីនេះមានការតាំងទីលំនៅរបស់ជនជាតិម៉ៅធំជាងគេក្នុងពិភពលោក — ស៊ីជៀង ឈៀនហ៊ូ ម៉ៅចៃ (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài) — «ភូមិម៉ៅមួយពាន់គ្រួសារនៅស៊ីជៀង» ដែលជាទីតាំងបេតិកភណ្ឌទេសចរណ៍កម្រិត AAAA។ តែនៅកន្លែងទាំងនេះ មិនមែនគ្រាន់តែជាដំណាំកសិកម្មទេ តែជាផ្នែកនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ការស្វាគមន៍ភ្ញៀវក្នុងពិធីបុណ្យ និងការជួញដូរនៅផ្សាររបស់ជនជាតិម៉ៅ។ គ្រាប់ប្រាក់របស់ យិនឈីវ ឆា ដែលស្រដៀងនឹងកណ្តឹងប្រាក់តូចៗនៅលើគ្រឿងអលង្ការប្រពៃណីម៉ៅ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាទាំងផ្នែកអាហារសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់តំបន់។ តែភ្នំគឺជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកមកទស្សនាទីតាំងវប្បធម៌ជាតិសាសន៍ និងធម្មជាតិរបស់ឡីសាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ/គ្រុបដាំ: នៅក្នុងតំបន់ មានវត្ថុដាំដុះចម្រុះ: ប្រជាជនក្នុងតំបន់ Camellia sinensis var. sinensis (ទម្រង់ព្រៃតូច និងពាក់កណ្តាលឈើ សម្របខ្លួនទៅនឹងខ្ពង់រាប) និងពូជនាំចូលដែលផ្តោតលើការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដើម និងឆ្ងាញ់។ ចំពោះការបញ្ជាទិញជាក់លាក់ គួរតែសួរពូជដាំពីអ្នកផលិត។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ក្រុមដាំខ្ពង់រាបនៅឡីគុងសាន — បរិមាណសារធាតុពិកទីនធម្មជាតិខ្ពស់ក្នុងពន្លកខ្ចី ដែលធ្វើឱ្យអាចបង្កើតជាគ្រាប់បាន (សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា)។
• ការប្រមូលផល: តម្លៃសំខាន់ — ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវដើម (មុន និងជុំវិញពិធីបុណ្យ ឈីងម៉ីង, 清明, Qīngmíng, ដើមខែមេសា)។ ទីតាំងខ្ពង់រាបពន្យារការចាប់ផ្តើមនៃការលូតលាស់: ពន្លកលេចឡើងយឺតជាងនៅតំបន់ទាប ប៉ុន្តែការលូតលាស់យឺតជួយឱ្យមានកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបខ្ពស់ជាង។ ការប្រមូលផលធ្វើដោយដៃភាគច្រើន; យោងតាមស្ថិតិ ជាង ៩០% នៃអ្នកប្រមូលផលជាស្ត្រីជនជាតិម៉ៅ។
• ស្តង់ដាប្រមូលផល: សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា និងប្រភេទថ្នាក់ខ្ពស់របស់ ឈីងម៉ីង ឆា — «ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ» (一芽一叶, yī yá yī yè) ឬ «ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរដែលចាប់ផ្តើមពន្លា» (一芽二叶初展, yī yá èr yè chūzhǎn)។ សម្រាប់ការបញ្ជាទិញច្រើន — ស្លឹកដែលទុំជាង។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល យឺត គ្មានសញ្ញាលឿង ឬចាស់; ទំហំឯកសណ្ឋាន; គ្មានក្លិនបរទេស (ផ្សែង ឥន្ធនៈ សារធាតុបន្ថែមក្លិនក្នុងផ្ទះ)។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និងអាកាសធាតុ: ភ្នំឡីគុងសាន — កំពូលភ្នំចម្បងនៃជួរភ្នំម៉ៅលីង កម្ពស់អតិបរមា — ២ ១៧៨,៨ ម៉ែត្រលើទឹកសមុទ្រ។ អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិកខ្យល់មូសុង ទន់និងសើម: សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១៤–១៥,៦ °C រយៈពេលគ្មានត្រជាក់ជាង ២៤០–២៨២ ថ្ងៃ; ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១ ២៥០–១ ៣៧៥ មម; សំណើមដែលទាក់ទង — ប្រហែល ៨០%; ពន្លឺព្រះអាទិត្យមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១ ១៣៦–១ ២២៥ ម៉ោង (寡日照, «ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច» — ការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិដោយពពកភ្នំ)។ កម្រិតពន្លឺទាប និងភាពសម្បូរបែបនៃពន្លឺរាយប៉ាយ គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលជួយឱ្យស្លឹកមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយភាពល្វីងរឹង។
• កម្ពស់នៃការដាំដុះ: ខ្សែក្រវាត់តែដែលល្អបំផុត — ១ ២០០–១ ៤០០ ម៉ែត្រលើទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការដែលល្អបំផុតគឺប្រមូលផ្តុំនៅកម្ពស់ទាំងនេះ រួមទាំងជុំវិញភូមិជ្ជាវយ៉ៅ (脚尧村, Jiǎoyáo Cūn) — ស្នូលនៃការផលិត យិនឈីវ ឆា។
• ដី: ដីលឿង (黄壤, huángrǎng) ខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋ មានអាស៊ីតបន្តិច (pH ៤–៦) ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់; ជម្រៅជ្រៅ រលុង មានជីជាតិ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ៣,៤៧–៧,២២ %, អាសូត — ២,០២–៣,៤២ ក្រាម/គីឡូក្រាម។ លោហធាតុធ្ងន់មិនលើសពីបទដ្ឋាន; មិនរកឃើញធាតុពុល។ ធនធានរ៉ែនៅស្រទាប់ខាងលើមានតិចតួច ដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបំពុលដោយមនុស្ស។
• បរិស្ថាន: ជិតមួយភាគបីនៃផ្ទៃដីស្រុកឡីសានស្ថិតក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិឡីគុងសាន (雷公山国家级自然保护区)។ គ្របដណ្តប់ដោយរុក្ខជាតិ — ៩៤ % គម្របព្រៃឈើ — ប្រហែល ៧២,៨ %។ កង្វះរោងចក្រឧស្សាហកម្ម ភាពជិតនៃតំបន់អភិរក្ស និងទីតាំងខ្ពស់ បង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា «តែអេកូឡូស៊ី»។ ទោះយ៉ាងណា នៅក្នុងបរិបទសព្វវចនាធិប្បាយ គួរតែបែងចែករវាងកសិ-បច្ចេកទេសជាក់ស្តែងរបស់អ្នកផលិតនីមួយៗ (ការមានឬមិនមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត/ជី) និងរូបភាពទីផ្សារ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សម្រាប់ ឡីគុងសាន ឆា ស្តង់ដា (ឈីងម៉ីង ឆា និងប្រភេទស្រដៀង) រចនាបថ «ស្អាត» របស់តែបៃតងគឺ: ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមថ្នមៗ ការបង្កើតរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការរក្សាកំណត់ស្រស់ៗ។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ព្រឹកព្រលឹម ការប្រមូលផលដោយដៃ; ធ្វើត្រជាក់យ៉ាងរហ័ស និងដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមទៅកន្លែងផលិត។
• ការបង្ហួតស្រាល (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): រាយស្មើៗគ្នាលើថាសឫស្សីក្នុងបន្ទប់មានខ្យល់ចេញចូល; ៣០–៩០ នាទី អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងសំណើមស្លឹក។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យសំណើមមានតុល្យភាព កាត់បន្ថយដំបូងនៃ «ភាពល្វីងស្មៅ» និងត្រៀមសម្រាប់ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម។
• ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青 — shāqīng): បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម។ នៅគុយចូវ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមអាចធ្វើឡើងដោយប្រើឆ្នាំង (锅炒, guōchǎo) ឬស្គរកំដៅ។ សំខាន់ខ្លាំងកុំឱ្យកំដៅខ្លាំងពេកលើស្លឹកខ្ពង់រាបឆ្ងាញ់: កំដៅខ្លាំងនឹងផ្តល់ភាពល្វីង និង «ក្លិនឆ្អើរ» កំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់ — «ភាពល្វីងស្មៅឆៅ»។
• ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn): កម្រិតមធ្យម ដើម្បីផ្តល់ «តួខ្លួន» ដល់ទឹកតែ ដោយមិនបំបែកបន្ទះស្លឹកឱ្យទៅជាម្សៅ។
• ការបង្កើតរាង (做形 — zuòxíng): បើចាំបាច់ — ផ្តល់រាងពាណិជ្ជកម្ម: បន្ទះត្រង់ ការរំកិលកោងបន្តិច។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — ជាប្រតិបត្តិការពិសេស: ការរំកិលដោយដៃជាគ្រាប់ (搓球, cuōqiú) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ១៨–២០ មម ដោយប្រើសារធាតុពិកទីនធម្មជាតិ; គ្រាប់នីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល ២,៥ ក្រាម។
• ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ជាជំហានៗ: ការបញ្ឈប់សំណើមដំបូង និងការសម្ងួតបញ្ចប់រហូតដល់មានសំណើមថេរ ៥–៦%។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា ត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេស: គ្រាប់ត្រូវតែសម្ងួតស្មើគ្នា ដោយគ្មាន «ស្នូលសើម» (外干内湿) បើមិនដូច្នេះទេអាចមានផ្សិត។
• ការតម្រៀប និងវេចខ្ចប់ (拣剔 / 包装 — jiǎntī / bāozhuāng): ការយកចេញនូវបំណែករឹង ៗ ការត្រួតពិនិត្យភាពឯកសណ្ឋាននៃការបញ្ជាទិញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (Organoleptic):

• ទិដ្ឋភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: បន្ទះរំកិលណែន រាងស្អាត (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) ពណ៌បៃតងភ្លឺទៅបៃតងចាស់ ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (墨绿油润, mòlǜ yóurùn)។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — គ្រាប់ស្មើគ្នា ពណ៌បៃតងចាស់ប្រផេះ-ប្រាក់ មានរោមស្រាល។
• ក្លិនរបស់ស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ ផ្កា-ស្មៅ (清香, qīngxiāng); ក្នុងករណីបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្តៅជាង — ក្លិនគ្រាប់អូល ឬដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng)។
• ក្លិនរបស់ទឹកតែ: ស្អាត ជាមួយតួដើមទ្រូង និងស្រទាប់ផ្កា; សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — កាន់តែក្រាស់ មានកំណត់ «ទឹកដោះគោឆ្ងាញ់» និង «ពិកទីន»។
• រសជាតិ: ទន់ ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ជាមួយក្រាស់មធ្យម (醇厚, chúnhòu)។ ភាពល្វីងជាធម្មតាខ្លី ហើយឆាប់ប្តូរទៅជា «រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ» (回甘, huígān) ដែលមានអារម្មណ៍ត្រជាក់រ៉ែ។ ដោយសារតែស្លឹកក្រាស់ និងបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ វាមានភាពធន់នឹងការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត (耐冲泡, nài chōngpào)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីបៃតងខ្ចី និងមាសចំបើង ទៅលឿង-បៃតង (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng); ថ្លានិងស្អាត។
• ផ្នែកខាងក្រោមនៃតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកឆ្ងាញ់ ទាំងមូល — ពណ៌បៃតងភ្លឺ ស្រស់ យឺត; ទំហំឯកសណ្ឋាន។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — គ្រាប់ «រីក» យឺតៗ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងកែវ «ដូចពន្លកផ្កាឈូក» (宛若荷苞初绽)។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងខ្ពង់រាប ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពទន់ដោយសារអាស៊ីតអាមីណូ និងភាពសម្បូរបែបនៃមីក្រូរ៉ែ។

• ប៉ូលីហ្វេណុលតែ (茶多酚, chá duōfēn): សារធាតុសំខាន់ — កាតេឈីន រួមទាំង EGCG; មាតិកាប្រែប្រួលតាមប្រភាគ និងរដូវ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): បរិមាណ L-theanine ខ្ពស់ដោយសារតែការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌ «ពន្លឺថ្ងៃតិច» និងភាពត្រជាក់ខ្ពង់រាប។ សារធាតុ theanine នេះទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិផ្អែម «ដូចទឹកស៊ុប» របស់ទឹកតែ។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn): មាតិកាមធ្យម; នៅក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយ theanine ជួយដល់ការរំញោចទន់ភ្លន់។
• សារធាតុពិកទីន (果胶质, guǒjiāo zhì): មាតិកាខ្ពស់មិនធម្មតានៅក្នុងពន្លកនិទាឃរដូវនៅខ្សែក្រវាត់កម្ពស់ ១ ២០០–១ ៤០០ ម៉ែត្រ — លក្ខណៈសំខាន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើត យិនឈីវ ឆា ជាគ្រាប់តឹងដោយគ្មានសារធាតុចងសំយោគ។
• មីក្រូរ៉ែ: លក្ខណៈពិសេស — បរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់: យោងតាមការវិភាគ នៅក្នុង យិនឈីវ ឆា — ២,០០–២,០២ μg/g ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតងប្រហែល ១៥ ដង។ ក៏មានវត្តមានស័ង្កសី និងធាតុរ៉ែផ្សេងទៀតដែរ។
• វីតាមីន: C, B₁, B₂, E — សំណុំធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង; ប្រភពដើមខ្ពង់រាបជួយរក្សាវីតាមីន C។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ជួយទ្រទ្រង់សុខភាពកោសិកា។

• ការរំញោចទន់: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine — ផ្តល់ភាពភ្ញាក់រលឹកដោយមិនមានការថប់បារម្ភ បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តាមប្រពៃណី តែបៃតងត្រូវបានផឹកក្រោយអាហារដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ។

• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយទ្រទ្រង់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។

• មុខងារគិតដឹង: L-theanine ជំរុញរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ជួយឱ្យមានការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។

• ការគាំទ្រមីក្រូរ៉ែ (សេលេញ៉ូម): បរិមាណសេលេញ៉ូមខ្ពស់ — ជាកូហ្វាក់ទ័រប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម សំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

• ស្បែក និងការប្រឆាំងភាពចាស់: លក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់កាតេឈីនជួយការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ និងរក្សាភាពតឹងណែនរបស់វា។

• និយ័តកម្មដំណើរការមេតាបូលីស: តែបៃតងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់តាមប្រពៃណីជាមួយនឹងឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត; ទិន្នន័យនៃការសិក្សាមុនព្យាបាលបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់កាតេឈីនក្នុងការជំរុញការផលិតកំដៅ (thermogenesis)។

ចំណាំ: នេះជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាថ្នាំពេទ្យ។ ការញ៉ាំតែក្រាស់ខ្លាំង និងក្នុងបរិមាណច្រើនអាចធ្វើឱ្យរលាកក្រពះចំពោះមនុស្សរសើប។ មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ។ ក្នុងករណីមានបញ្ហាដំណេក — គួរកំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៧៥–៨០ °C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះជួយពង្រឹងភាពល្វីង និង «បិទបាំង» ភាពផ្អែមដោយអាស៊ីតអាមីណូដ៏ឆ្ងាញ់របស់ស្លឹកខ្ពង់រាប។

• បរិមាណតែ: ៣–៤ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (កែវ ឬហ្គាយវ៉ាន)។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — ១ គ្រាប់ (≈ ២,៥ ក្រាម) សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — សម្រាប់ការរីករាយដោយមើលឃើញនៃ «ការរីក» របស់គ្រាប់; ពែងផសុនហ្គាយវ៉ាន (盖碗) — សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមា។

• ដំណើរការ (រចនាបថហ្គុងហ្វូ ញ៉ាំច្រើនដង):

  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ: ៤–៦ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ១០០ មីលីលីត្រ។
  3. ការលាង: ជាទូទៅមិនចាំបាច់; ប្រសិនបើតែមាន «ម្សៅ» — ចាក់ទឹកចេញរហ័ស ២ វិនាទី។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង: ១០–២០ វិនាទី នៅ ៧៥–៨០ °C។
  5. ចាក់ចេញ។ វាយតម្លៃភាពថ្លា និងពណ៌ទឹកតែ។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: ៥–៨ ដង ដោយបង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។

• ការញ៉ាំទុក (រចនាបថអឺរ៉ុប):

  • ២–៣ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ២៥០ មីលីលីត្រ, ៧៥–៨០ °C, ២–៣ នាទី។

• ដំបូន្មាន: ប្រសិនបើតែចេញល្វីង — បន្ថយសីតុណ្ហភាព និងកាត់បន្ថយបរិមាណតែ កុំ «ស្តីបន្ទោសតែ»។ តែបៃតងខ្ពង់រាបរបស់គុយចូវជាញឹកញាប់បញ្ចេញរសជាតិល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង ៨០ °C — តាមរបៀបនេះរក្សា «ភាពថ្លាផ្អែម» របស់ពួកគេ។

10. ការផ្ទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត មិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺចូល; កន្លែងស្ងួត ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។
• ល្អបំផុត — នៅក្នុងទូរទឹកកក (០–៥ °C) ដោយការបិទជិតទាំងស្រុង ជាពិសេសសម្រាប់ការបញ្ជាទិញនិទាឃរដូវដែលឆ្ងាញ់។
• រយៈពេលនៃភាពស្រស់អតិបរមា — ៦–១២ ខែចាប់ពីថ្ងៃផលិត (ប្រសិនបើគ្មានការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬឧស្ម័នអសកម្ម)។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។
• សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា ភាពស្ងួតស្មើគ្នាមានសារៈសំខាន់: ប្រសិនបើការបិទជិតត្រូវបានរំខាន គ្រាប់អាចស្រូបសំណើម និងបាត់បង់រាង។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• តម្លៃ: កំណត់ដោយកម្ពស់ចម្ការ ពេលវេលាប្រមូលផល (ការបញ្ជាទិញនិទាឃរដូវដើមមុនឈីងម៉ីង — ថ្លៃជាងគេ) សមាមាត្រពន្លក និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់។ យិនឈីវ ឆា — ជាផលិតផលបុព្វលាភដែលមានការធ្វើរាងដោយដៃដ៏លំបាក ដូច្នេះវាមានតម្លៃថ្លៃជាង ឡីគុងសាន ឆា ប្រភេទស្លឹកធម្មតា។ ការបញ្ជាទិញច្រើនរបស់ «ឈីងម៉ីង ឆា» មានតម្លៃសមរម្យជាង។
• ការក្លែងបន្លំធម្មតា: ការជំនួសវត្ថុធាតុដើម: តែបៃតងថោកពីស្រុកជិតខាង ឬសូម្បីខេត្តផ្សេង ដែលលក់ក្រោមម៉ាក «ឡីគុងសាន»។ សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា — ការប៉ុនប៉ងធ្វើត្រាប់តាមរាងគ្រាប់ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប ជាមួយនឹងបរិមាណពិកទីនមិនគ្រប់គ្រាន់ (គ្រាប់បាក់នៅពេលញ៉ាំ)។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកព័ត៌មានជាក់លាក់: ឈ្មោះស្រុក/ភូមិ/សហករណ៍/សហគ្រាសនៅលើកញ្ចប់។
  • វាយតម្លៃភាពពេញលេញនៃស្លឹក និងភាពស្អាតនៃក្លិន: ឡីគុងសាន ឆា ពិតប្រាកដ — គ្មានកំណត់ «ទឹកអប់» ឬ «គីមី»។
  • សម្រាប់ យិនឈីវ ឆា: គ្រាប់ត្រូវតឹង ស្មើគ្នា មិនរលំនៅពេលចុចស្រាល; នៅពេលញ៉ាំ — ត្រូវរីកយឺតៗ មិនមែនរលំភ្លាមៗ។
  • ជ្រើសរើសការបញ្ជាទិញដែលមានបញ្ជាក់រដូវ និងកាលបរិច្ឆេទផលិត។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំដែលអាចកើតមាន។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• យិនឈីវ ឆា — ជាតែបៃតងរាងគ្រាប់តែមួយគត់ក្នុងលោក ដែលប្រើតែសារធាតុពិកទីនធម្មជាតិពីស្លឹកសម្រាប់ភ្ជាប់គ្នា។ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានប៉ាតង់ (ប៉ាតង់រដ្ឋចិន, ១៩៩១)។
• ឈ្មោះ «យិនឈីវ» (银球, «គ្រាប់ប្រាក់») ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយហេតុផលពីរ: គ្រាប់ស្រដៀងនឹងកណ្តឹងប្រាក់នៅលើគ្រឿងអលង្ការម៉ៅ ហើយក្នុងឆ្នាំនៃការបង្កើតតែ (១៩៨៨) ប្រទេសចិនកំពុងអបអរជ័យជម្នះអូឡាំពិកថ្មីៗក្នុងកីឡាវាយកូនបាល់លើតុ — ហើយ «បាល់» (球, qiú) បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃសំណាងល្អ។
• ឡីគុងសាន — «ភ្នំព្រះផ្គរ» — មិនត្រឹមតែជានាមភូមិសាស្ត្រតែប៉ុណ្ណោះ: វាគឺជាតំបន់អភិរក្សធំបំផុតនៅគុយចូវ ជាមួយព្រៃបុរាណ និងសត្វព្រៃប្លែកៗ។ អ័ព្ទខ្ពង់រាបដែលបង្កើត «ភាពទន់» របស់ស្លឹកតែ — គឺជាបាតុភូតដូចគ្នាដែលធ្វើឱ្យឡីគុងសានក្លាយជាកន្លែងមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើនបំផុតមួយនៅអាគ្នេយ៍ប្រទេសចិន។
• មាតិកាសេលេញ៉ូមនៅក្នុង យិនឈីវ ឆា (ប្រហែល ២ μg/g) — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរបស់ប្រទេសចិន ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខណៈពិសេសនៃដីភ្នំឡីសាន។
• ជារៀងរាល់ឆ្នាំ មានអ្នកចូលរួមប្រហែល ២៧០ ០០០ រូប-ថ្ងៃ ក្នុងការប្រមូលផលតែនៅស្រុកឡីសាន; ជាង ៩០% នៃអ្នកប្រមូលផលជាស្ត្រីជនជាតិម៉ៅ។ ឧស្សាហកម្មតែបានក្លាយជាប្រភពចំណូលចម្បងសម្រាប់អ្នកស្រុក ៧៨ ០០០ នាក់ ដោយផ្តល់ចំណូលបន្ថែមប្រហែល ៣ ៥០០ យន់ក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតនៃគុយចូវ និងអាគ្នេយ៍ប្រទេសចិន:

• ឌូយុន ម៉ៅជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែបៃតងដែលល្បីបំផុតនៅគុយចូវ ជាប់ក្នុង «តែធំទាំង ១០ របស់ចិន»។ ដាំនៅភាគខាងត្បូងជាង ក្នុងតំបន់ឌូយុន។ ទម្រង់ «បុរាណ» ជាង: មានរោមច្រើន ភាពស្រស់ខ្លាំង រសជាតិច្បីបន្តិច។ ឡីគុងសាន ឆា ជាទូទៅទន់ជាង និង «ថ្លា» ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែមដោយអាស៊ីតអាមីណូ។
• ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): តែបៃតងរាងសំប៉ែតពីភាគខាងជើងគុយចូវ (តំបន់ជុនអ៊ី)។ មានរសជាតិ «គ្រាប់» ជាង និងក្រាស់; បច្ចេកវិទ្យាជិតទៅនឹង ឡុងជីង។ ឡីគុងសាន ឆា — មានរាងធំជាង និងមាន «ផ្កា-ស្មៅ» ជាងនៅក្នុងក្លិន។
• អិនស៊ី អ៊ីយូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតងចំហុយពីខេត្តហ៊ូប៉ីជិតខាង។ ទិសដៅ «ភាពទន់» ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែទម្រង់បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាទាំងស្រុង: ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយចំហុយផ្តល់នូវរសជាតិ «សមុទ្រ» និងកំណត់អ៊ូម៉ាមី ខណៈដែល ឡីគុងសាន ឆា — ឆាឆើរ ជាមួយចរិតផ្កា-ដើមទ្រូង។
• តែបៃតងភ្នំពីយូណាន (滇绿, Diānlǜ): តែបៃតងខ្ពង់រាបរបស់យូណានពីស្លឹក var. assamica ជារឿយៗក្រាស់ជាង មាន «ស្មៅ» ជាង និងមានភាពច្បីច្បាស់។ ឡីគុងសាន ឆា ពី var. sinensis — ស្រាលជាង ថ្លាជាង ជាមួយតួខ្លួនទន់ជាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

គុយចូវ ឡីគុងសាន ឆា — គឺជាការចូលដែលអាចយល់បាន និងរាក់ទាក់ទៅកាន់ពិភពនៃតែបៃតងភ្នំនៅអាគ្នេយ៍ប្រទេសចិន។ វាមិនតម្រូវឱ្យអ្នកភ្លក្ស «បណ្តុះបណ្តាល» ភាពច្បី ហើយក៏មិនគ្របសង្កត់ដោយភាពស្មុគស្មាញដែរ: កម្លាំងរបស់វា — ស្ថិតនៅក្នុងភាពបរិសុទ្ធ ភាពផ្អែមទន់ដោយអាស៊ីតអាមីណូ ក្លិនក្រអូបថ្លា និងអារម្មណ៍នៃខ្យល់ភ្នំដ៏ត្រជាក់ស្រស់។ សាកល្បងញ៉ាំវាដោយត្រជាក់ជាងធម្មតាបន្តិច — នៅ ៧៥ °C ឬទាបជាងនេះ — ហើយតែនឹងបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិចម្បងរបស់ «ភ្នំព្រះផ្គរ»: ភាពស្រាល ភាពថ្លា និង «រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ» ដ៏យូរអង្វែងដូចរ៉ែ ហាក់ដូចជាបន្ទរនៃអ័ព្ទពីលើជម្រាលពណ៌បៃតងគ្មានទីបញ្ចប់នៃម៉ៅលីង។