ជីងអាន បៃឆា

ជីងអាន បៃឆា ជាតែបៃតងដ៏មានតម្លៃពីពូជស្លឹកស (អាល់ប៊ីណូស) ដុះនៅស្រុកជីងអាន (靖安县, Jìng’ān Xiàn) ខេត្តជាំងស៊ី។ ទោះបីឈ្មោះថា «តែស» (白茶) ក៏ដោយ តាមបច្ចេកទេសផលិត ជីងអាន បៃឆា ជាតែបៃតងដែលមិនបានបង្កាត់ – «ភាពស» ក្នុងឈ្មោះរបស់វាមិនសំដៅលើរបៀបកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែសំដៅលើបាតុភូតធម្មជាតិ៖ នៅរដូវផ្ការីក នៅពេលសីតុណ្ហភាពទាបជាង 23 °C ពន្លកវ័យក្មេងនៃដើមតែនេះឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូនីយកម្មបញ្ច្រាស់ (白化现象, báihuà xiànxiàng) ទទួលបានពណ៌សផ្កាម្លិះ ហើយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូក្នុងបរិមាណដ៏អស្ចារ្យ – ឡើងដល់ 5–10 % នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាង 2–4 ដងនៃតែបៃតងធម្មតា។ យន្តការធម្មជាតិនេះផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពស្រស់ស្រាយដ៏អស្ចារ្យ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្ទើរតែគ្មានភាពជូរចត់ ដែលជាហេតុឱ្យវាទទួលបានការកំណត់ថា «តែបៃតងសុទ្ធសាធគុណភាពខ្ពស់របស់ចិន» (中国高品质极净绿茶)。

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនបង្កាត់។ ផលិតពីពូជអាល់ប៊ីណូស (白化, báihuà) តាមបច្ចេកទេសតែបៃតង។ មិនមែនជាតែស (白茶) ក្នុងន័យចាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌ទេ (ឧ. មិនដូចតែសហ្វូឌីង បៃហាវ អ៊ីនចេន ឬ បៃមូដាន)។
• ប្រភេទផ្លាកសញ្ញា: ផលិតផលការពារដោយភូមិសាស្ត្រជាតិចិន (国家地理标志保护产品, ឆ្នាំ 2012)។ ជាប់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែឈ្មោះល្បីទាំងដប់នៃខេត្តជាំងស៊ី (江西十大名茶)។ ម៉ាក «ជីងអាន បៃឆា» បានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រប្រភេទវិញ្ញាបនបត្រ (地理标志证明商标, ឆ្នាំ 2010)។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng), ទីរួមខេត្តអ៊ីឈុន (宜春市, Yíchūn Shì), ស្រុកជីងអាន (靖安县, Jìng’ān Xiàn)។ ការផលិតគ្របដណ្តប់ឃុំ និងក្រុងចំនួន 11, ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 76។ ស្នូលផលិតកម្មគឺតំបន់សំខាន់ៗចំនួនប្រាំ៖ ជុងយាន (中源乡), ឡួវ៉ាន (罗湾乡), ចៅឌូ (璪都镇), សានចួលូន (三爪仑乡) និង ប៉ាវហ្វឹង (宝峰镇)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 28°45′–29°05′ រយៈទទឹងខាងជើង, 114°55′–115°30′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំដុះតែនៅស្រុកជីងអានមានប្រពៃណីជាងមួយពាន់ឆ្នាំ – ពី«តែនិងជេនជាមួយគ្នា» (茶禅一味, chá chán yī wèi) របស់ចៅអធិការសម័យថាង ម៉ាជូ ដាវអ៊ី (马祖道一, Mǎzǔ Dàoyī, 709–788) ដល់ការថ្វាយព្រះរាជវាំងនាសម័យមិងនិងឈិង។ តែសពីដើមអាល់ប៊ីណូសត្រូវបានលើកឡើងក្នុងកំណត់ត្រាក្នុងស្រុកជាង 400 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅក្នុង «សៀវភៅប្រចាំខេត្តជាំងស៊ី» (《江西年鉴》, ឆ្នាំ 1935) បានកត់ត្រា «靖安白茶» និង «靖安毛尖» ជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដាច់ដោយឡែក។ ប៉ុន្តែដើមសព្រៃពីភូមិស័យស៊ី (双溪村, Shuāngxī Cūn), ភ្នំជីវលីង (九岭山, Jiǔlǐng Shān) អស់រយៈពេលយូរមិនអាចពង្រីកបានឡើយ – ដើមតែអាល់ប៊ីណូសអាចបន្តពូជបានតែដោយវិធីបន្លែ (无性繁殖, wúxìng fánzhí) ហើយរហូតដល់ចុងសតវត្សទី 20 ការព្យាយាមបង្កើតចម្ការឧស្សាហកម្មបានជួបនឹងភាពមិនអាចចម្លងធំដុំតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស។

  នៅឆ្នាំ 1993 នៅឃុំឡួវ៉ាន (罗湾乡) គេបានដាំកូនតែចម្លងដំបូងចំនួន 15,000 ដើម។ នៅឆ្នាំ 1998 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស្រុកបានដោះស្រាយបញ្ហាការបន្តពូជ និងការស្ទូងដោយជោគជ័យ – របកគំហើញនេះត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយនៅក្នុង «ជឺនមីន យីប៉ាវ» (《人民日报》, ថ្ងៃទី 25 ឧសភា 1999) និង «ណានឆាំង វ៉ាន់ប៉ាវ» (《南昌晚报》, ថ្ងៃទី 26 ឧសភា 1999) ក្រោមចំណងជើង «ពូជតែដ៏កម្របំផុតលើលោក – តែស – ត្រូវបានស្ទូងដោយជោគជ័យនៅខេត្តជាំងស៊ី»។ នៅឆ្នាំ 1999 នៅទីប្រជុំជនគ័នច័ង (官庄镇) គេបានបង្កើតសួនតែអាល់ប៊ីណូសទំហំមួយរយហិចតាដំបូងគេនៅជាំងស៊ី។ នៅឆ្នាំ 2006 អាជ្ញាធរស្រុកបានកំណត់យកតែអាល់ប៊ីណូសជាវិស័យអាទិភាព។ នៅឆ្នាំ 2012 តែនេះទទួលបានឋានៈជាផលិតផលការពារភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2022 – ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផលិតផលកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ។ តម្លៃម៉ាក «ជីងអាន បៃឆា» ឡើងដល់ 14.55 ពាន់លានយន់ (ឆ្នាំ 2022)។

• ឈ្មោះ: «ជីងអាន» (靖安) – ឈ្មោះស្រុក មានន័យថា «ស្ងប់ស្ងាត់ សន្តិភាព»។ «បៃឆា» (白茶) – «តែស» – សំដៅលើពណ៌ពន្លកវ័យក្មេងក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូនីយកម្មរដូវផ្ការីក មិនមែនបច្ចេកទេសកែច្នៃទេ។ ឈ្មោះនេះកើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងចំណោមអ្នកផលិតនិងអ្នកប្រើប្រាស់ ដើម្បីសម្គាល់តែអាល់ប៊ីណូសក្នុងស្រុកពីផលិតផលតំបន់ផ្សេងទៀត។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកជីងអាន ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ឧទ្យានព្រៃឈើជាតិសានចួលូន (三爪仑国家森林公园, Sānzhǎolún Guójiā Sēnlín Gōngyuán) – ជាឧទ្យានព្រៃឈើគំរូថ្នាក់ជាតិតែមួយគត់នៅខេត្តជាំងស៊ី។ គម្របព្រៃឈើឡើងដល់ 84.1 % ហើយកំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ – រហូតដល់ 150,000 ក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រគូប ដែលផ្តល់ឱ្យស្រុកនូវងារថា «របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧)។ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាខ្លឹមសារនៃភាពបរិសុទ្ធខាងបរិស្ថាន – «តែសពីជម្រៅពពកស» (白云深处有白茶, bái yún shēnchù yǒu báichá)។ ជីងអានក៏ជាស្រុកបរិស្ថានថ្នាក់ជាតិដំបូងគេនៅជាំងស៊ីផងដែរ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជតែអាល់ប៊ីណូសដែលបានជ្រើសរើសក្នុងស្រុក (当地选育白化茶良种) – ប្រភេទគុម្ព ស្លឹកមធ្យម (Camellia sinensis var. sinensis)។ លក្ខណៈជីវសាស្ត្រសំខាន់ – អាល់ប៊ីណូនីយកម្មបញ្ច្រាស់តាមដំណាក់កាល (阶段性白化现象, jiēduànxìng báihuà xiànxiàng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ≤ 23 °C ស្លឹកខ្ចីទទួលបានពណ៌សផ្កាម្លិះ (玉白色, yùbái sè) ផ្នែកក្រោមស្លឹកគ្របដណ្តប់ដោយរោមសក្រាស់។ រយៈពេលអាល់ប៊ីណូនីយកម្មសកម្ម – ពីពាក់កណ្តាលខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា; រយៈពេល«ដំណាក់កាលស» គឺ 15–20 ថ្ងៃ។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ស្លឹកបណ្តើរទៅជាពណ៌បៃតង៖ នៅគួយយី – ស-បៃតង បន្ទាប់ពីគួយយី – បៃតងទាំងស្រុង។ ដំណើរការនេះអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព ដែលបង្កឡើងដោយការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន រារាំងការសំយោគក្លរ៉ូភីលនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងបង្វែរមេតាបូលីសទៅរកការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូយ៉ាងខ្លាំង។
• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក តែក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូនីយកម្ម – ពីពាក់កណ្តាលខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត – មុនឈិងមីង (清明前, qīngmíng qián)។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ពិសេស (特级): ពន្លកទោល (单芽, dān yá)។ ថ្នាក់ទីមួយ: «ពន្លកមួយ – ស្លឹកមួយ» (一芽一叶)។ ថ្នាក់ទីពីរ: «ពន្លកមួយ – ស្លឹកពីរ» (一芽二叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកវ័យក្មេងក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូសពេញឬផ្នែកខ្លះ។ ពណ៌សនៃស្លឹក – ជាសូចនាករមើលឃើញចាំបាច់នៃគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។ ពន្លកគ្មានស្លឹកគ្រើម ដើម ឬកាកសំណល់ផ្សេងទៀត។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិច (亚热带季风气候, yàrèdài jìfēng qìhòu)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម 16.9 °C – ទាបជាងតំបន់តែខាងត្បូងយ៉ាងខ្លាំង ដែលពន្យារដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូនីយកម្ម។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ – 1929.9 ម.ម.; ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ – 88; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ – 8–10 °C។ ពន្លឺពណ៌ខៀវ-ស្វាយដោយផ្ទាល់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពពកថេរ ដែលបន្ថយដំណើរការរស្មីសំយោគ និងបង្កើនការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុអាសូត (អាស៊ីតអាមីណូ)។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ភាគច្រើនជាទួលនៅជើងភ្នំនៃជួរភ្នំអ៊ូយី (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ជម្រាលខាងលិច រហូតដល់ 400 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលផលិតកម្ម – តំបន់ភ្នំជុំវិញឧទ្យានព្រៃឈើសានចួលូន។
• ដី: ដីក្រហម និងលឿង (红壤、黄壤, hóng rǎng, huáng rǎng), pH 4.5–5.6, មានផ្ទុកសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.5 %។ រចនាសម្ព័ន្ធក្រួសផ្តល់ការជ្រាបទឹកល្អ។ ស្រទាប់ក្រោមដីសម្បូរមីក្រូធាតុ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ស្រុកជីងអានមានគម្របព្រៃឈើខ្ពស់ពិសេស (84.1 %) ដែលបង្កើត«ដំបូល»ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយធម្មជាតិពីលើចម្ការតែ។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាននៅក្នុងឧទ្យានព្រៃឈើសានចួលូនឡើងដល់កម្រិតកំណត់ត្រា 150,000/សង់ទីម៉ែត្រគូប។ លក្ខខណ្ឌបរិស្ថានទាំងនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ពន្យារដំណាក់កាលសនៃដើមអាល់ប៊ីណូស និងប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា។ ផ្ទៃដីចម្ការតែសរុប – ជាង 43,800 មូ (ប្រមាណ 2920 ហិចតា, ទិន្នន័យឆ្នាំ 2019)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជីងអាន បៃឆា ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការរក្សាភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកអាល់ប៊ីណូស និងការរក្សារោមសឱ្យបានអតិបរមា (អត្រារក្សារោមស ≥ 95 %)។ រាល់ប្រតិបត្តិការទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺតិចបំផុត (全程避光操作, quánchéng bìguāng cāozuò) ដើម្បីការពារជាលិកាសទន់ពីការឡើងពណ៌ខ្មៅ។

1. ការប្រមូលផល (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកដោយដៃជ្រើសរើសក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីណូនីយកម្ម។
2. ការហាលឱ្យស្រពាប់ (摊青 — tānqīng): រាលដាលស្រទាប់ស្តើងនៅ 20–25 °C រយៈពេល 2–3 ម៉ោង ដើម្បីឱ្យបាត់បង់ជាតិទឹកយឺតៗ និងចាប់ផ្តើមបង្កើតសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។
3. ការជួសពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការឆានៅ 120–150 °C ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ របបនេះទន់ជាងតែបៃតងស្តង់ដារ – ការបង្កាត់ស្រាល (轻发酵, qīng fājiào) ត្រូវបានរក្សាដោយផ្នែកសម្រាប់ទ្រទ្រង់សកម្មភាពអង់ស៊ីម និងភាពពេញលេញនៃក្លិនក្រអូប។
4. ការធ្វើទម្រង់ (做形 — zuòxíng): អាស្រ័យលើទម្រង់គោលដៅនៃផលិតផលសម្រេច គេបែងចែកជាបីប្រភេទ៖
   • ទម្រង់ម្ជុល (针形, zhēnxíng): បន្ទះត្រង់ស្តើង នឹកឃើញម្ជុលប្រាក់។ ប្រើវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ពិសេស – ពន្លកទោល។ តម្លៃយោង – ចាប់ពី 1000 យន់ ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម)។
   • ទម្រង់សំប៉ែត (扁形, biǎnxíng): បន្ទះសំប៉ែត រលោង ពណ៌បៃតងខ្ចីនឹកផ្កាម្លិះ។ វត្ថុធាតុដើម – «ពន្លកមួយ – ស្លឹកមួយ» (ថ្នាក់ទីមួយ)។
   • ទម្រង់ក្រង (卷曲形, juǎnqū xíng): បន្ទះក្រងដែលមានក្លិនក្រអូបជាប់។ វត្ថុធាតុដើម – «ពន្លកមួយ – ស្លឹកពីរ» (ថ្នាក់ទីពីរ)។
5. ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): នៅ 90–98 °C រហូតដល់សំណើម ≤ 6.5 %។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់«ហ្វិននីកស៍រាត់ស្លាប» (形似凤羽, xíng sì fèngyǔ) – បន្ទះឆើតឆាយ កោង។ ពណ៌ – សផ្កាម្លិះ ជាមួយពណ៌លឿង-បៃតងស្រាល (色如玉霜, sè rú yùshuāng) រលោងប្រេង។ រោមសសម្បូរបែប។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិន«ទឹកដោះ»ឈ្ងុយ (嫩香, nèn xiāng) – ស្រាល ឆ្ងាញ់ ជាមួយភាពផ្អែមស្រាល ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ សម្រាប់គំរូដែលចាស់ជាង – ក្លិនរុក្ខជាតិសុទ្ធ (清香, qīngxiāng)។ គំរូដែលបានរក្សាទុកយូរទទួលបានកំណត់ចំណាំឫសផ្អែម (甘草香, gāncǎo xiāng)។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយជាប់ (嫩香持久, nèn xiāng chíjiǔ) បញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ។ សុទ្ធ គ្មាន«ស្មៅបៃតង»។
• រសជាតិ: ភាពស្រស់ស្រាយច្បាស់ (鲜, xiān) – ជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ពេញលេញ ប៉ុន្តែគ្មានភាពធ្ងន់ (醇厚, chúnhòu)។ ចំណាំចុងក្រោយផ្អែម ស្រស់ស្រាយ (甘爽, gān shuǎng) ជាមួយរសជាតិផ្អែមវិលវិញច្បាស់ (回甘明显, huígān míngxiǎn)។ ស្ទើរតែគ្មានភាពជូរចត់ និងល្វីង – ជាលទ្ធផលនៃកំហាប់ប៉ូលីហ្វេណុលទាប (ប្រមាណ 10.7 % ដែលទាបជាងតែបៃតងធម្មតាពីរដង)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស; ថ្លាបន្តិចតិចសម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): សញ្ញាសម្គាល់មើលឃើញសំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដ – «ស្លឹកស សរសៃត្បូងមរកត» (叶白脉翠, yè bái mài cuì)៖ ផ្ទៃស្លឹកមានពណ៌ស ឬ ក្រែម-ស ខណៈពេលដែលសរសៃនៅតែមានពណ៌បៃតងចាស់។ ស្លឹកទន់ ស្មើ បើកចេញជា«ពន្លក»ពេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-ធានីន): 5–10 % នៃទម្ងន់ស្ងួត (ថ្នាក់ពិសេស – ≥ 6.5 %; តម្លៃអតិបរមាដែលបានកត់ត្រា – 8.98 %)។ នេះខ្ពស់ជាង 2–4 ដងនៃសូចនាករតែបៃតងស្តង់ដារ។ បរិមាណដ៏អស្ចារ្យនេះបណ្តាលមកពីអាល់ប៊ីណូនីយកម្មហ្សែន៖ នៅពេលការសំយោគក្លរ៉ូភីលត្រូវបានរារាំង មេតាបូលីសរបស់រុក្ខជាតិប្តូរទៅរកការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុអាសូត។ អាស៊ីតអាមីណូ – ជាកត្តាសំខាន់នៃភាពស្រស់ស្រាយ និង«តួ»រសជាតិ; ទំនាក់ទំនងជាមួយការវាយតម្លៃវិញ្ញាណឈានដល់ 98.7 %។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): ប្រមាណ 10.7 % – ទាបជាងតែបៃតងធម្មតាយ៉ាងខ្លាំង (20–30 %)។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបពន្យល់ពីការស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីង និងភាពជូរចត់។
• សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល/អាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比, fēn’ān bǐ): ទាបជាង 7 យ៉ាងខ្លាំង (កម្រិតកំណត់សំខាន់នៃ«ភាពស្រស់ស្រាយ»វិញ្ញាណ)។ សូចនាករទាបនេះកំណត់ទម្រង់រសជាតិពិសេស – ភាពស្រស់ស្រាយខ្ពស់បំផុតនៅពេលភ្លក់ ប៉ុន្តែភាពជូរអ្នកតិចបំផុត។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន – ក្នុងកំហាប់ស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។ បរិមាណខ្ពស់គួរសម ដូច្នេះអ្នកដែលងាយនឹងកាហ្វេអ៊ីនគួរកំណត់ការញ៉ាំនៅពេលល្ងាច។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, មីក្រូធាតុពីដីភ្នំ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: ភាពពិសេសចម្បង – ការបញ្ច្រាសសមាមាត្រស្តង់ដាររបស់តែបៃតង «ប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ / អាស៊ីតអាមីណូទាប»៖ ចំពោះជីងអាន បៃឆា មានរូបភាពផ្ទុយគ្នាដោយផ្ទាល់។ នេះធ្វើឱ្យតែក្លាយជាតែបៃតងដែលមាន«អាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់»បំផុតមួយក្នុងពិភពលោក អាចប្រៀបធៀបបានតែជាមួយតេនឆា/ម៉ាត់ឆាជប៉ុនពីចម្ការដាក់ម្លប់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់ប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន ទោះបីមានកំហាប់ទាបជាង ក៏នៅតែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី លើសពីសកម្មភាពរបស់វីតាមីន E 18 ដង។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (ជាពិសេស L-ធានីន) រួមចំណែកពង្រឹងយន្តការការពារប្រឆាំងមេរោគ; យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវចិន ប្រសិទ្ធភាពកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្ពស់ជាងសូចនាកររបស់តែបៃតងធម្មតាពីរដង។

• ឥទ្ធិពលការពារបេះដូង: កាតេឈីនរួមចំណែកក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្រង់លីពីដក្នុងឈាម មានសក្តានុពលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: L-ធានីនក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយរលូន «សមាធិ» កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ ខណៈរក្សាការផ្តោតអារម្មណ៍។

• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបធ្វើឱ្យតែទន់ភ្លន់ពិសេសសម្រាប់ក្រពះ – ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារងាយប្រតិកម្ម។

• ភាពទន់ភ្លន់សម្រាប់ស្រទាប់ធ្មេញ៖ កម្រិតតានីនទាបកាត់បន្ថយការឡើងពណ៌ធ្មេញ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើសមាសភាព និងការប្រើប្រាស់តាមប្រពៃណី; នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90 °C (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស – 80 °C; មិនត្រូវប្រើទឹកពុះឡើយ – ស្លឹកអាល់ប៊ីណូសទន់មិនអត់ទ្រាំនឹងកម្តៅខ្លាំងទេ)។

• បរិមាណតែ: សមាមាត្រ 1:50 (3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល.)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់កែវ – អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលបាតុភូតពិសេស «ស្លឹកស – សរសៃត្បូងមរកត» (叶白脉翠)។ ប៉សឺឡែនស – ជាជម្រើសជំនួស។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
  2. វិធីសាស្ត្រ«ចាក់ពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ): ដំបូងចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ បន្ទាប់មកបន្ថែមតែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន – នេះរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លកទន់។
  3. បន្ថែមទឹកដល់ 70 % នៃបរិមាណកែវ។
  4. ការឆុងទីមួយ – 1–2 នាទី។
  5. អាចបន្ថែមទឹកបានរហូតដល់ 3 ដង។

• ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់: ជៀសវាងការញ៉ាំលើពោះទទេ (តានីនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ តែស្រស់គួររក្សាទុក 10 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បីលុបបំបាត់ក្លិន«បៃតង» (青气, qīngqì)។ អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធប្រសាទងាយប្រតិកម្ម – គួរកំណត់ការញ៉ាំនៅពេលល្ងាច ដោយសារកម្រិតកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់គួរសម។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពន្លឺ ក្លិន និងសំណើម។
• ល្អបំផុត – 0–5 °C (ទូទឹកកក); ថ្នាក់ពិសេសត្រូវការការរក្សាទុកត្រជាក់ជាចាំបាច់។
• សំណើមនៃតែសម្រេច – ≤ 6.5 % (ប៉ារ៉ាម៉ែត្រគុណភាពដែលបានគ្រប់គ្រង)។
• បន្ទាប់ពីបើក – ប្រើក្នុងរយៈពេល 4–6 សប្តាហ៍។
• មុនពេលបើកកញ្ចប់ដែលបានត្រជាក់ – ទុកឱ្យវាកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• សូចនាករតម្លៃ (តម្លៃទីផ្សារ, យន់ក្នុងមួយជិន / 500 ក្រាម):
  • ពិសេស (特级): ចាប់ពី 1000 យន់ – ទម្រង់ម្ជុល, ពន្លកទោល, អាស៊ីតអាមីណូ ≥ 6.5 %, ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ផ្នែកមធ្យម – ទម្រង់សំប៉ែត, «ពន្លកមួយ – ស្លឹកមួយ», អាស៊ីតអាមីណូ ≥ 5 %។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ជម្រើសសន្សំសំចៃ – ទម្រង់ក្រង, សមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពល្អ។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវ (ប្រមូលផលផ្តាច់មុខរដូវផ្ការីកក្នុង«បង្អួច»អាល់ប៊ីណូស 15–20 ថ្ងៃ); ស្តង់ដារប្រមូល; វត្តមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; តម្លៃម៉ាក (14.55 ពាន់លានយន់ – ជាម៉ាកតែដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយរបស់ជាំងស៊ី)។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ពិនិត្យការសម្គាល់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志保护产品) និងពាណិជ្ជសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រ (地理标志证明商标)។
  • ការធ្វើតេស្តមើលឃើញសំខាន់ – «ស្លឹកស សរសៃត្បូងមរកត» (叶白脉翠) នៅក្នុងកាកតែដែលឆុងរួច។ ការក្លែងបន្លំពីតែបៃតងធម្មតាមិនបង្ហាញបាតុភូតនេះទេ។
  • រសជាតិតែពិត – ស្រស់ស្រាយខ្លាំងពិសេស គ្មានភាពជូរចត់និងល្វីង; ការក្លែងបន្លំ តាមក្បួន មានភាពជូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  • ទិញពីក្រុមហ៊ុនដែលមានការអនុញ្ញាត (អ្នកផលិតដែលមានអាជ្ញាបណ្ណ 32 ប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជសញ្ញាដែលបានចុះបញ្ជី «ជីងអាន បៃឆា»)។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើប្រព័ន្ធ«ពាណិជ្ជសញ្ញាមេ + បុត្រ» (母子商标): ការវេចខ្ចប់គួរតែមានទាំងម៉ាកទូទៅ «ជីងអាន បៃឆា» និងម៉ាកបុគ្គលរបស់ក្រុមហ៊ុន។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• យន្តការអាល់ប៊ីណូនីយកម្មរបស់ជីងអាន បៃឆា – ជាការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនអាស្រ័យសីតុណ្ហភាព៖ នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 23 °C ការសំយោគក្លរ៉ូភីលក្នុងស្លឹកខ្ចីត្រូវបានរារាំង ស្លឹកក្លាយជាស ហើយមេតាបូលីសបង្វែរទៅរកការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូយ៉ាងខ្លាំង។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព ក្លរ៉ូភីលត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ហើយស្លឹកក្លាយជាបៃតង។ «ភាពសបញ្ច្រាស់»នេះមានរយៈពេលត្រឹមតែ 15–20 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ – ផលផលតែទាំងមូលត្រូវបានប្រមូលក្នុងបង្អួចពេលវេលាតូចចង្អៀតនេះ។
• អាស៊ីតអាមីណូក្នុងជីងអាន បៃឆាថ្នាក់ពិសេសឈានដល់ 8.98 % – ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់លើពិភពលោក។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ម៉ាត់ឆាជប៉ុនពីចម្ការដាក់ម្លប់មានផ្ទុក 4–6 %, តែបៃតងចិនធម្មតា – 2–4 %។
• ស្រុកជីងអាន – ជាស្រុកបរិស្ថានថ្នាក់ជាតិដំបូងគេនៅខេត្តជាំងស៊ី មានគម្របព្រៃឈើ 84.1 % និងកំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានកំណត់ត្រា (150,000/សង់ទីម៉ែត្រគូប)។ រូបមន្តកំណាព្យ «តែសពីពពកស» (白云深处有白茶) – មិនមែនជាពាក្យប្រស្នាទេ ប៉ុន្តែជាការពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវនៃទេរ័រ។
• បច្ចេកវិទ្យាក្លូនដើមអាល់ប៊ីណូសដោយជោគជ័យត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅឆ្នាំ 1998 ប៉ុណ្ណោះ – បន្ទាប់ពីបរាជ័យជាច្រើនឆ្នាំ។ ការផ្សព្វផ្សាយអំពីសមិទ្ធផលនេះនៅក្នុង «ជឺនមីន យីប៉ាវ» (កាសែតកណ្តាលរបស់ចិន) បានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់វិស័យនេះ។
• «សមាមាត្រហ្វេណុល-អាមីណូ» (酚氨比) របស់ជីងអាន បៃឆា – ជាសមាមាត្រទាបបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជា«តែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង»ដ៏ល្អ៖ សូម្បីតែពេលមានកំហុសក្នុងការឆុង វាស្ទើរតែមិនល្វីង និងមិនជូរឡើយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងអាល់ប៊ីណូសផ្សេងទៀត:

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): អាណាឡូកជិតបំផុតពីខេត្តចឺជាំង ក៏ផលិតពីពូជអាល់ប៊ីណូស «បៃយី អ៊ីហាវ» (白叶一号) ដែរ។ តែទាំងពីរមានយន្តការអាល់ប៊ីណូនីយកម្មស្រដៀងគ្នា និងមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ៖ អានជី បៃឆា ជាក្បួនមានទម្រង់សំប៉ែត នឹកឃើញឡុងជីង; ជីងអាន បៃឆាផលិតជាបីទម្រង់ (ម្ជុល សំប៉ែត ក្រង)។ ទេរ័ររបស់ជីងអាន – មានសំណើម និងត្រជាក់ជាង មានរយៈពេលអាល់ប៊ីណូនីយកម្មយូរជាង និងសក្តានុពលអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាង។
• ធានមូ ហ៊ូ បៃឆា (天目湖白茶): តែបៃតងអាល់ប៊ីណូសពីជាំងស៊ូ។ យន្តការប្រៀបធៀបបាន ប៉ុន្តែទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូមិនសូវច្បាស់ និងរសជាតិទន់ជាង «អព្យាក្រឹត»។ ជីងអាន បៃឆាមានភាពស្រស់ស្រាយពេញលេញជាង និងបាតុភូត«ស្លឹកស – សរសៃបៃតង» កាន់តែផ្ទុយគ្នា។
• លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾): តែបៃតងល្បីមួយទៀតរបស់ជាំងស៊ី ប៉ុន្តែផលិតពីពូជស្តង់ដារ (មិនមែនអាល់ប៊ីណូស)។ លូសាន យុនអ៊ូ – ជាតែបៃតង«បុរាណ»ច្រើនជាង ដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលច្បាស់ ក្លិនគ្រាប់ និងភាពជូរចត់គួរកត់សម្គាល់។ ជីងអាន បៃឆា – ជារូបភាពផ្ទុយទាំងស្រុង៖ ភាពជូរចត់អប្បបរមា ភាពស្រស់ស្រាយអតិបរមា។
• ចឺណាន បៃឆា (正安白茶): តែបៃតងអាល់ប៊ីណូសពីខេត្តគួយចូវ។ គំនិតស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមីក្រូអាកាសធាតុផ្សេង (ខ្ពង់រាបខ្ពស់) និងទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាបន្តិច – «រ៉ែ» និង«ថ្ម»ជាង។

សេចក្តីបញ្ចប់:

ជីងអាន បៃឆា – ជាតែដែលផ្ទុយគ្នា៖ «ស»តាមឈ្មោះ ប៉ុន្តែបៃតងតាមបច្ចេកទេស; ផុយស្រួយតាមរូបរាង ប៉ុន្តែមានជម្រៅរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ; សាមញ្ញក្នុងការឆុង ប៉ុន្តែត្រូវការ«បង្អួច»រដូវត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រមូល ដែលមានរយៈពេលត្រឹមតែពីរទៅបីសប្តាហ៍ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពស្រស់ស្រាយមិនធម្មតារបស់វា វាយនភាពសូត្រ និងការគ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង – ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃហ្សែនពិសេសរបស់ដើមអាល់ប៊ីណូស គុណនឹងទេរ័រពពកនៃ«របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិ»ស្រុកជីងអាន។ តែនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងសុទ្ធសាធ «ថ្លាឈ្វេង» ដោយគ្មានភាពជូរអ្នកសូម្បីបន្តិច ពេញចិត្តជាពិសេស – ត្បូងមរកតពិតប្រាកដក្នុងពែង។