home · article

ជីនទីង ហុងឆា

Jīndǐng hóngchá · 金鼎红茶

ជីនទីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, Wǔzhǐ Shān) នៅលើកោះហៃណាន ដែលជាតំណាងដ៏ពិសេសបំផុតមួយនៃការផលិតតែក្រហមត្រូពិករបស់ប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានផលិតដោយសហគ្រាសតែ «ជីនជាំង» (金江农场茶场) — អតីតរោងចក្រតែរដ្ឋ អ៊ូជីសាន ដែលជាសហគ្រាសតែឯកទេសដំបូងគេ និងជាកន្លែងផលិតតែដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គដំបូងគេនៅហៃណាន។…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលបានឆ្លងកាត់ការកត់សុីពេញលេញ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមហៃណាន។ ជីនទីង គឺជាម៉ាកឈានមុខមួយក្នុងចំណោមម៉ាកក្រោមឆ័ត្រយីហោ «អ៊ូជីសាន ហុងឆា» (五指山红茶) ដែលទទួលបានឋានៈជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2015។ វាត្រូវបានផលិតទាំងទម្រង់ជាតែស្លឹកបែបប្រពៃណី (功夫红茶, gōngfū hóngchá) និងទម្រង់គ្រាប់ CTC សម្រាប់ការនាំចេញ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ទីក្រុងអ៊ូជីសាន (五指山市, Wǔzhǐshān Shì) ជម្រាលខាងត្បូងនៃភ្នំអ៊ូជីសាន តំបន់សហគ្រាសជីនជាំង (金江农场)។ អ៊ូជីសាន ជាកំពូលភ្នំខ្ពស់បំផុតនៅកោះហៃណាន (1867 ម៉ែត្រ) និងជាចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់ព្រៃត្រូពិកដ៏ធំបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលស្ថិតនៅក្នុងឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន (海南热带雨林国家公园)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 18°47′ N, 109°30′ E (តំបន់សហគ្រាសជីនជាំង ជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូជីសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: វប្បធម៌តែរបស់ហៃណានមានឫសគល់យូរលង់ណាស់មកហើយ៖ នៅសម័យរាជវង្សសុង (960–1279) កវី ស៊ូ ដុងប៉ូ (苏东坡) បានពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិក្នុងតំបន់នៅក្នុងកំណត់ត្រារបស់គាត់អំពីការនិរទេសនៅលើកោះនេះ។ នៅសម័យរាជវង្សមីង (1368–1644) តែព្រៃពីតំបន់អ៊ូជីសាន — «ស៊ុយម៉ាន់ ឆា» (水满茶, Shuǐmǎn chá «តែទឹកពេញ») — ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជា «សួយសារអាករឆ្ងាយពីភាគខាងត្បូង»។ ឈ្មោះ «ស៊ុយម៉ាន់» មានប្រភពមកពីភាសាជនជាតិលី (黎族) ដែលមានន័យថា «បុរាណ» ឬ «ខ្ពស់បំផុត»។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង ស៊ុយម៉ាន់ ឆា បានរក្សាឋានៈជា «សួយសារអាករភាគខាងត្បូង» (南荒贡品)។ ការផលិតតែក្រហមក្នុងលក្ខណៈឧស្សាហកម្មនៅហៃណានបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1950៖ នៅឆ្នាំ 1959 មូលដ្ឋាននាំចេញត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយប្រើប្រាស់ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក និងទម្រង់អាសាមដែលនាំចូលពីយូណាន។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 នៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូជីសាន សហគ្រាសតែរដ្ឋថុងស៊ី (国营通什茶场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង — ដែលក្រោយមកក្លាយជារោងចក្រជីនជាំង — ហើយបានក្លាយជាសហគ្រាសតែអាជីពដំបូងគេនៅលើកោះ។ នៅឆ្នាំ 1965 ផ្ទៃដីចម្ការតែថ្មីនៅហៃណានបានឈានដល់ 10 000 ម៉ូវ (ប្រហែល 667 ហិកតា) ដោយមានទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ 350 តោននៃតែស្ងួត។ នៅក្នុងសម័យរុងរឿង (ដើមទសវត្សឆ្នាំ 1990) កោះនេះមានសហគ្រាសតែជាង 50 (ក្នុងនោះ 37 ជារដ្ឋ) ចម្ការ 12 000 ម៉ូវ និងទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ 8 000 តោន។ តែក្រហមហៃណានត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់អឺរ៉ុប និងអាមេរិកក្រោមម៉ាក «យួនហាង» (远航 «ការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ») ដែលឈ្មោះនេះត្រូវបានអនុម័តដោយផ្ទាល់ដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រី ចូវ អេនឡាយ។ ម៉ាក «ជីនទីង» (金鼎) បានលេចចេញជាយីហោរបស់សហគ្រាសជីនជាំង។ យុគសម័យទំនើបត្រូវបានកំណត់ដោយសមិទ្ធិផលជាច្រើន៖ នៅឆ្នាំ 2003 ជីនជាំងបានក្លាយជាសហគ្រាសដំបូងគេនៅហៃណានដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ; នៅឆ្នាំ 2012 តែក្រហម «ជីនទីង» បានឈ្នះរង្វាន់ទីមួយនៅក្នុងការប្រកួត «គួអ៊ិនប៉ី» (国饮杯, Guóyǐn Bēi); នៅឆ្នាំ 2015 «អ៊ូជីសាន ហុងឆា» បានទទួលឋានៈជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្ម; នៅឆ្នាំ 2020 វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមកដោយ EU និងចិន; នៅឆ្នាំ 2022 បាច់ជីនទីងមួយបានទទួលពិន្ទុ 93.55 និងទទួលបានការវាយតម្លៃផ្កាយប្រាំពីសមាគមតែចិន (中国茶叶学会)។ អ្នកសិក្សា ឆេន សុងម៉ៅ (陈宗懋) — បុព្វបុរសនៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន — បានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះជីនទីង ដោយឧទ្ទិសដល់វានូវសិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់ «ជីនទីង ហុងឆា អ៊ីជី ឌូស៊ីវ» (金鼎红茶，一枝独秀 — «ជីនទីង — ផ្កាដែលឈរតែឯងដាច់គេ»))។
ឈ្មោះ: ជីនទីង (金鼎) មានន័យត្រង់ថា «ជើងក្រានមាស» ដែលជានិមិត្តរូបនៃភាពអស្ចារ្យ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន; ហុងឆា (红茶) — តែក្រហម។ ឈ្មោះនេះគឺជាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់សហគ្រាសជីនជាំង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូជីសាន ជាភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋរបស់ជនជាតិលី ដែលរស់នៅកណ្តាលហៃណាន និងជានិមិត្តសញ្ញានៃកោះទាំងមូល។ ជនជាតិលី និងម៉ៅ (苗族) ក្នុងតំបន់តាំងពីបុរាណមកបានប្រមូលតែព្រៃពីព្រៃភ្នំសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល៖ ទឹកតែស្លឹកត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារជំងឺផ្តាសាយ បន្ថយក្តៅខ្លួន និងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបញ្ហាពោះវៀន។ តែក្រហមពីតំបន់នេះគឺជាតែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវខ្សែស្របទាបត្រូពិក កម្ពស់ខ្ពស់ និងអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងតាមឆ្នេរ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវទម្រង់អារម្មណ៍ពិសេសតែមួយគត់។ នៅឆ្នាំ 2017 ពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំ «តែដើមនិទាឃរដូវដំបូងរបស់ចិន» (中国·五指山第一早春茶) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយលើកកម្ពស់ អ៊ូជីសាន ហុងឆា ជាផលិតផលទេសចរណ៍ថ្នាក់ខ្ពស់។ ការពិតដែលថា នៅបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រតែហៃណាន មានស្ថានីយ៍របស់អ្នកសិក្សា ឆេន សុងម៉ៅ ផ្តល់ទម្ងន់វិទ្យាសាស្ត្រដល់យីហោ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: វត្ថុធាតុដើមចម្បង — ពូជស្លឹកធំហៃណាន (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng), Camellia sinensis var. assamica និងទម្រង់ជិតស្និទ្ធនឹងវា រួមទាំងដើមឈើព្រៃឆ្លងពូជនៅក្នុងតំបន់អ៊ូជីសាន (ខ្លះមានទំហំដើមដែលត្រូវការមនុស្សបីនាក់ឱប និងកម្ពស់រហូតដល់ 25 ម៉ែត្រ)។ ទម្រង់ដែលនាំចូលពីយូណាននៅទសវត្សឆ្នាំ 1950-1960 ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។ ពូជស្លឹកធំរបស់ហៃណានត្រូវបានកំណត់ដោយពន្លកក្រាស់ សាច់ក្រាស់ ជាមួយនឹងភាពធន់ខ្ពស់នៃភាពទន់ (持嫩性) ដែលល្អសម្រាប់ការផលិតតែក្រហម៖ ការកើនឡើងនៃមាតិកា epigallocatechin gallate (EGCG) និង catechins esterified ផ្សេងទៀតធានានូវការបំប្លែងអង់ស៊ីមយ៉ាងសកម្មទៅជា theaflavins និង thearubigins ។
ការប្រមូលផល: ពេញមួយឆ្នាំ; ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក គុម្ពតែលូតលាស់ស្ទើរតែជាបន្តបន្ទាប់។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (ចាប់ពីខែកុម្ភៈ) គឺជាដើមដំបូងបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន; វាជាមូលដ្ឋាននៃគំនិត «តែដើមនិទាឃរដូវដំបូង»។ ការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងដែរ បើទោះបីជាបាច់និទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងក៏ដោយ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់តែស្លឹក (功夫红茶): 1 តម្រង + 1 ស្លឹក ឬ 1 តម្រង + 2 ស្លឹកនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមលាតសន្ធឹង។ សម្រាប់គ្រាប់ CTC: 1 តម្រង + 2–3 ស្លឹក។ សម្រាប់បាច់ថ្នាក់ខ្ពស់ មានតែតម្រងតែមួយ ឬតម្រងជាមួយស្លឹកមួយប៉ុណ្ណោះត្រូវបានប្រើប្រាស់។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែស្រស់ ពេញទ្រង់ទ្រាយ និងមិនខូចខាត; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូវការការដឹកជញ្ជូនយ៉ាងរហ័សទៅកាន់រោងចក្រ ដោយសារសកម្មភាពខ្ពស់នៃអង់ស៊ីមអុកស៊ីដាសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌកម្តៅត្រូពិក។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: 600–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ នៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកភ្នំនៅលើជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូជីសាន។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិករួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយមីក្រូអាកាសធាតុព្រៃត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 22–24 °C; រដូវរងាស្រាលគ្មានសាយសត្វ និងគ្មានឥទ្ធិពលព្យុះទីហ្វុង (ជួរភ្នំកាត់បន្ថយថាមពលរបស់វា)។ មានពពកច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលបង្កើតពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ អំណោយផលសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំ chlorophyll b និង precursors ក្លិនក្រអូប។
ទឹកភ្លៀង: ជាង 2500 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ជាមួយនឹងរដូវវស្សាច្បាស់លាស់; សំណើមដែលទាក់ទងខ្ពស់ពេញមួយឆ្នាំ។
ដី: ដីក្រហមឥដ្ឋបែបឡាតេរីត (砖红壤, zhuānhóng rǎng) ស្រាល មានក្រួស សំបូរទៅដោយអាលុយមីញ៉ូម និងដែក។ ស្រទាប់ដី humus ជីជាតិជ្រៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារវដ្តជីវសាស្ត្រដ៏ខ្លាំងក្លានៅក្នុងព្រៃត្រូពិក — ស្លឹកឈើជ្រុះច្រើនផ្គត់ផ្គង់សារធាតុសរីរាង្គជាបន្តបន្ទាប់។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–5.5)។
លក្ខណៈពិសេស: តំបន់នេះស្ថិតនៅក្នុង ឬជាប់នឹងឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកហៃណាន — ឧទ្យានជាតិព្រៃត្រូពិកដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន — គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើលើសពី 80%។ ជីវចម្រុះពិសេស៖ រុក្ខជាតិ និងសត្វជាង 3800 ប្រភេទ ក្នុងនោះមានសត្វត្រកួនហៃណាន (海南长臂猿) — ជាសត្វព្រូសដ៏កម្របំផុតមួយនៅលើភពផែនដី។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់អ័ព្ទភ្នំ (云雾带) ជាប់នឹងដើមឈើត្រូពិកបុរាណ ដែលផ្តល់ «ខ្នើយបៃតង» ធម្មជាតិ ការច្រោះខ្យល់ និងអវត្តមាននៃតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី។ ពពកខ្ពស់បង្កើតរបបពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយដ៏ល្អ៖ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ និងវិសាលគមខៀវ-ស្វាយជ្រាបចូលដោយសេរី ជំរុញការសំយោគ precursors ក្លិនក្រអូប និង chlorophyll b ចំណែកពន្លឺក្រហម និងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដលើសត្រូវបានស្រូបយកដោយស្រទាប់ពពក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជីនទីង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតជាពីរទម្រង់សំខាន់ៗ៖ តែក្រហមស្លឹកបែបប្រពៃណី (功夫红茶) និងគ្រាប់ CTC ។ សម្រាប់បាច់ថ្នាក់ខ្ពស់ បច្ចេកវិទ្យាដែលជិតស្និទ្ធនឹង gongfu-hongcha បុរាណត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដោយមានការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃ និងការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃ — សម្រាប់តែស្លឹក; គ្រឿងយន្ត — សម្រាប់ CTC ទ្រង់ទ្រាយធំ។
ការស្វិតស្លឹក (萎凋, wěidiāo): ការដាក់ស្លឹកនៅលើថាសឫស្សី ឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនស្វិតដែលមានលំហូរខ្យល់។ រយៈពេល 12-24 ម៉ោង (អាស្រ័យលើសំណើមខ្យល់); សំណើមស្លឹកថយចុះដល់ 60-62%។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): សម្រាប់តែស្លឹក — ការមូរដោយម៉ាស៊ីន 2-3 ដងក្នុងរយៈពេល 30 នាទីម្តង ដោយមានការបំបែកដុំពកនៅចន្លោះ។ សម្រាប់ CTC — ឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីន rotorvane (Crush-Tear-Curl) ដែលផ្តល់គ្រាប់ល្អិតឯកសណ្ឋាន។
ការកត់សុី (发酵, fājiào): នៅក្នុងបន្ទប់ឯកទេសដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម; រយៈពេលអាស្រ័យលើប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងទម្រង់គោលដៅ។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំត្រូពិក ferment លឿនជាងស្លឹកមធ្យមពីតំបន់អាកាសធាតុក្តៅ។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ការកម្តៅដំបូង (毛火) ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី បន្ទាប់មកការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng) និងការសម្ងួតបន្ទាប់បន្សំ (二烘) ធ្វើឲ្យត្រជាក់ម្តងទៀត និងការជួសជុលចុងក្រោយ (足火)។ សម្រាប់បាច់ថ្នាក់ខ្ពស់ ការសង្កត់ធ្ងន់លើការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (低温慢烘) ដែលរក្សាសមាសធាតុក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់។
ការរុះនិងវេចខ្ចប់ (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): ការបែងចែកជាប្រភាគ (តែស្លឹក តែបាក់ តែកម្ទេច តែម្សៅ) — បួន «ផ្កា» ស្តង់ដារ (花色): ស្លឹក (叶茶) បាក់ (碎茶) បន្ទះ (片茶) ម្សៅ (末茶)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មូរយ៉ាងណែន តូចចង្អៀត; ស្លឹកពេញទ្រង់ទ្រាយ និងយឺត (肥硕) ពណ៌ត្នោតចាស់ជាមួយពន្លឺខ្លាញ់ (棕褐油润); នៅថ្នាក់ខ្ពស់ មានចុងមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទន់ភ្លន់ រុំព័ទ្ធ ជាមួយនឹងចំណាំទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់ (奶蜜香) — «ហត្ថលេខា» លក្ខណៈនៃតែក្រហមអ៊ូជីសាន។ នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — ចំណាំស្រាលនៃកាកាវ និងផ្លែឈើស្ងួត។
ក្លិនទឹកតែ: ពហុស្រទាប់៖ ចំណាំឈានមុខ — ទឹកឃ្មុំក្រែម និងក្រែមរលាយ; ចុះឈ្មោះកណ្តាល — ផ្លែឈើត្រូពិកទុំ (លីជី ផ្លែល្ហុង); នៅក្នុងមូលដ្ឋាន — ភាពផ្អែមឈើក្តៅ។ ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ បើកបន្តិចម្តងៗពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។
រសជាតិ: ផ្អែម ទន់ភ្លន់ និងរុំព័ទ្ធ (甜醇爽滑); រាងកាយពេញលេញ ដោយគ្មានភាពស្វិតស្រួច; នៅក្នុងរសជាតិក្រោយ — ការត្រឡប់មកវិញនៃទឹកឃ្មុំយូរ (回甘)។ អារម្មណ៍នៃភាពមូល និងវាយនភាព «រអិល» នៅលើអណ្តាត — ជាលទ្ធផលនៃមាតិកាខ្ពស់នៃ thearubigins ។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-លឿងខ្ចី (红琥珀色) ស្អាត ថ្លា និងភ្លឺចាំង; នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — មានគែមមាសច្បាស់។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ពេញទ្រង់ទ្រាយ ទន់ ក្រហមភ្លឺ (肥软红亮); ស្លឹកលាតសន្ធឹងទាំងស្រុង បង្ហាញពីរចនាសម្ព័ន្ធសាច់ក្រាស់នៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកានៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ — ≥ 10% (យោងតាមស្តង់ដារ GI)។ ទម្រង់ស្លឹកធំត្រូពិកដើមសម្បូរទៅដោយ catechins (ជាពិសេស EGCG និង ECG); ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពួកវាត្រូវបានបំប្លែងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពទៅជា theaflavins (≥ 0.1% នៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់) និង thearubigins (≥ 2.5%) ដែលផ្តល់ភាពស៊ីជម្រៅនៃពណ៌ និងភាពរលោង។
អាស៊ីតអាមីណេ: អាស៊ីតអាមីណេសេរី — > 1.5%; L-theanine រួមចំណែកសំខាន់ដល់ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពផ្អែមនៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ≥ 2%; theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ចំរាញ់ទឹក (水浸出物): ≥ 34% ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែប និងសមត្ថភាពចំរាញ់ខ្ពស់នៃទឹកតែ។
រ៉ែ: តែអ៊ូជីសានត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃ cobalt (Co) និង molybdenum (Mo) ក៏ដូចជាភាពសម្បូរបែបទូទៅនៃធាតុដាន ដោយសារដីឡាតេរីតនៃព្រៃត្រូពិក។
វីតាមីន: B₁, B₂, C (រក្សាទុកដោយផ្នែក), E, P (rutin)។
លក្ខណៈពិសេស: សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណេ (酚/氨比) នៅក្នុងទម្រង់ស្លឹកធំត្រូពិកគឺខ្ពស់ជាងទម្រង់ស្លឹកតូចភាគខាងជើង — នេះធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមហៃណានស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់តែក្រហម ដែលការ fermentation ខ្លាំង «បើក» សក្តានុពលនៃប៉ូលីហ្វេណុល។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងថាមពល: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែងដោយគ្មានការភ័យ; សាកសមសម្រាប់ពិធីពេលព្រឹក។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins — ជាអ្នកចាប់យករ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានអានុភាព គាំទ្រការការពារកោសិកា។
ការរំលាយអាហារស្រួល: តែក្រហមដែលមានការកត់សុីពេញលេញគឺទន់ភ្លន់ចំពោះភ្នាសក្រពះ; ទឹកតែក្តៅបន្ទាប់ពីអាហារត្រូវបានណែនាំតាមប្រពៃណីសម្រាប់ការកែលម្អការរំលាយអាហារ។
ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: Flavonoids នៃតែក្រហមជួយដល់ការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម; ការសិក្សាបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងនៃការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃព្រឹត្តិការណ៍សរសៃឈាមបេះដូង។
ការពង្រឹងឆ្អឹង: ទម្រង់រ៉ែ (ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន កាល់ស្យូម) គាំទ្រជាលិកាឆ្អឹងនៅពេលទទួលទានកម្រិតមធ្យម។
ការផ្តល់ភាពកក់ក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់: តែក្រហម — ភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» នៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារូបករណ៍ប្រពៃណីចិន; សាកសមជាពិសេសក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប្រពៃណីឱសថជនជាតិដើមក្នុងស្រុករបស់ជនជាតិលី និងម៉ៅ សន្មតថាតែពីតំបន់អ៊ូជីសានមានលក្ខណៈសម្បត្តិបន្ថយគ្រុនក្តៅ និងពង្រឹងទូទៅ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C សម្រាប់បាច់ស្លឹកស្តង់ដារ; 85–90 °C សម្រាប់ថ្នាក់តម្រងតែមួយឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (gongfu); 2–3 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (ការត្រាំ)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗) 100–120 មីលីលីត្រ ឬកំសៀវប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសដ៏ល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញក្លិនក្រអូបទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ; កែវថ្លាសម្រាប់ការរីករាយនឹងទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែ ហើយទុកឱ្យវា «ដកដង្ហើម» នៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ក្តៅ 5–10 វិនាទី។
3. ការលាង — ការចាក់លឿន 2–3 វិនាទី (តាមចិត្ត; សម្រាប់ថ្នាក់ឆ្ងាញ់អាចរំលង)។
4. ការចាក់ដំបូង: 8–10 វិនាទី ចាក់ចេញ។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនរយៈពេល 5 វិនាទី។
6. ការប៉ាន់ស្មាន: 5–7 ការចាក់; វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំមានភាពធន់ល្អ។
ជម្រើសផ្សេង: ជីនទីង ដំណើរការបានយ៉ាងល្អក្នុងទម្រង់ «បស្ចិមប្រទេស» — ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោខាប់តាមប្រពៃណីហៃណាន «ឡាវប៉ា ឆា» (老爸茶) ក៏ដូចជាទម្រង់ជាតែជាមួយក្រូចឆ្មា។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងបិទជិតស្រអាប់; ការរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ (10–25 °C) ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងក្លិនបរទេស។ សំណើម — មិនលើសពី 60%។ រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 12–18 ខែ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុត្រូពិកនៃហៃណាន ការរក្សាទុកត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះសំណើម; ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬថង់អាលុយមីញ៉ូមជាមួយឧបករណ៍ស្រូបយកសំណើមត្រូវបានណែនាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃរបស់ ជីនទីង ហុងឆា ប្រែប្រួលពីអាចចូលប្រើប្រាស់បាន (គ្រាប់ CTC ផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ) ទៅខ្ពស់ (បាច់ស្លឹកថ្នាក់ខ្ពស់ពីតម្រងតែមួយ ឬតម្រងជាមួយស្លឹកមួយ ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ)។ កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម រដូវ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ (ដោយដៃ/ម៉ាស៊ីន) វត្តមាននៃវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ និងឋានៈ GI។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ស្នើសុំការបញ្ជាក់ប្រភពដើម៖ ជីនទីង ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតដោយសហគ្រាសជីនជាំង (ហៃណាន នុងយាន ជីនជាំង ឆាឆាង) នៅក្នុងតំបន់អ៊ូជីសាន; ម៉ាក «ជីនទីង» (金鼎) គឺជាយីហោដែលបានចុះបញ្ជី។
2. ក្លិន «ទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំ» លក្ខណៈ — ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃតែក្រហមអ៊ូជីសាន; អវត្តមានរបស់វា ឬការជំនួសដោយទម្រង់ផ្លែឈើ «ធម្មតា» បង្ហាញពីប្រភពដើមផ្សេង។
3. ទឹកតែគួរតែក្រហម-លឿងខ្ចី ថ្លា; ភាពល្អក់ ឬពណ៌កខ្វក់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគុណភាពទាប ឬការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
4. បាតតែគួរតែពេញទ្រង់ទ្រាយ ទន់ និងក្រហមភ្លឺ; ស្លឹករឹង តូច ឬពណ៌ត្នោតចាស់បង្ហាញពីការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច ឬចាស់។
5. តែអ៊ូជីសានដែលមានឋានៈ GI ដែលបានបញ្ជាក់បានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដារ EU — ស្នើសុំវិញ្ញាបនបត្រពីអ្នកលក់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ៊ូជីសាន ហុងឆា — ជាតែក្រហមតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវខ្សែស្របទាបត្រូពិក (18° N) កម្ពស់ខ្ពស់ (600–800 ម៉ែត្រ) និងអាកាសធាតុកោះតាមឆ្នេរ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបាតុភូតជីវភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែចិន។
នាយករដ្ឋមន្ត្រី ចូវ អេនឡាយ ផ្ទាល់បានអនុម័តឈ្មោះ «យួនហាង» (远航 «ការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ») សម្រាប់តែក្រហមហៃណាននាំចេញ — មួយក្នុងចំណោមយីហោតែដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិននៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ។
អ្នកសិក្សា ឆេន សុងម៉ៅ — ជាអ្នកសិក្សាសកម្មតែមួយគត់នៃបណ្ឌិត្យសភាវិស្វកម្មចិនក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រតែ — មិនត្រឹមតែបានឧទ្ទិសសិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់ដល់ជីនទីងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 2019 ថែមទាំងបានដឹកនាំស្ថានីយ៍ស្រាវជ្រាវតែស្លឹកធំនៅឯសហគ្រាសជីនជាំង ដែលបានក្លាយជា «មូលដ្ឋានសិក្សា» ដំបូងគេនៃកម្រិតនេះនៅអ៊ូជីសាន។
ជនជាតិលីរក្សាទំនៀមទម្លាប់ចូលឆ្នាំថ្មីបុរាណ៖ នៅមុនថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ពែងតែពីរត្រូវបានដាក់នៅមុខអាសនៈគ្រួសារ; ប្រសិនបើព្រឹកឡើងតែឡើងល្អក់ គេជឿថាព្រលឹងដូនតាបាន «ផឹក» សួយសារអាករ ហើយគ្រួសាររំពឹងថានឹងមានឆ្នាំដ៏រុងរឿង។
នៅកំពូលនៃការផលិត (1993) ហៃណានផលិតតែក្រហម 8 000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់តែក្រហមធំជាងគេបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះនៃទសវត្សឆ្នាំ 1990 យុទ្ធសាស្ត្រទំនើបផ្តោតលើគុណភាពថ្នាក់ខ្ពស់ និងទេសចរណ៍កសិកម្ម ជាជាងបរិមាណទ្រង់ទ្រាយធំ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ដៀនហុង គង់ហ្វូ (滇红工夫): យូណាន។ ក៏ជាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (var. assamica) ដែរ ប៉ុន្តែតំបន់ដាំដុះជាទ្វីប និងខ្ពស់ (1200–2000 ម៉ែត្រ)។ ដៀនហុង កាន់តែក្រាស់ និងមានថាមពលខ្លាំង ជាមួយទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ម៉ាល់ត៍; ជីនទីង ទន់ជាង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមទឹកដោះគោច្បាស់ និងរសជាតិផ្លែឈើត្រូពិក។
យីងហុង គង់ហ្វូ (英红, Yīnghóng): ក្វាងតុង ក៏ជាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ទម្រង់ជិតបំផុតទៅនឹងជីនទីង តាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងអាកាសធាតុ ប៉ុន្តែ យីងហុង «ខ្លាំង» និង «ស្វិត» ជាង ដោយមានភាពទន់ទឹកដោះគោតិចជាង។
ឆ្វាន់ហុង គង់ហ្វូ (川红工夫): ស៊ីឈាន វត្ថុធាតុដើមស្លឹកមធ្យម។ លក្ខណៈដោយក្លិនក្រអូបក្រូច-ការ៉ាមែល (橘糖香) ដែលគ្មាននៅក្នុងជីនទីង; រាងកាយស្រាលជាង រចនាសម្ព័ន្ធឆើតឆាយជាង។
ចេងសាន សៀវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ហ្វូជៀន វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច ផ្សែងស្រល់។ ទម្រង់ក្លិនក្រអូបខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (ផ្សែង ស្រល់ ឡុងហ្គាន); ជីនទីង ផ្ទុយទៅវិញ — «ស្អាត» ដោយគ្មានចំណាំផ្សែង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពផ្អែមត្រូពិក។

សរុបសេចក្តីមក:

ជីនទីង ហុងឆា គឺជាតែដែលកើតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងឋានសួគ៌ត្រូពិក និងសិល្បៈធ្វើតែ។ ជម្រាលខាងត្បូងនៃអ៊ូជីសាន — ជាកន្លែងដែលពពកចុះមកក្រោមផ្ទាំងចម្ការតែ ជាកន្លែងដែលព្រៃត្រូពិកផ្គត់ផ្គង់សារធាតុសរីរាង្គមិនចេះអស់ទៅក្នុងដី ហើយដើមឈើស្លឹកធំ ដែលជាមរតកនៃពូជឆ្លងពូជបុរាណ ផ្តល់ពន្លកសាច់ក្រាស់ជាមួយសក្តានុពលគីមីពិសេស។ លទ្ធផល — តែក្រហមដែលមានក្លិនក្រអូបទឹកដោះគោ-ទឹកឃ្មុំទន់ភ្លន់ ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចីថ្លា និងភាពផ្អែមរុំព័ទ្ធ ដែលមិនមានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមដោយផ្ទាល់ក្នុងចំណោមតែក្រហមចិនដទៃទៀត។ សម្រាប់អ្នកដែលទម្លាប់ជាមួយតែក្រហម «ភាគខាងជើង» — ឈីហុង ដៀនហុង ឆ្វាន់ហុង — ការស្គាល់ជាមួយជីនទីងនឹងក្លាយជាដំណើរឆ្ពោះទៅកាន់ចក្រវាលរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ ត្រូពិក សប្បុរស និងទន់ភ្លន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។