លីពីង សៀងឆា

លីពីង សៀងឆា (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «តែក្រអូបលីពីង» — គឺជាតែបៃតងទីផ្សារធំមួយមកពីស្រុកលីពីង (黎平县, Lípíng Xiàn) ដែលស្ថិតនៅក្នុងខេត្តស្វយ័តជាតិមៀវ-តុងសៀនតុងណាន (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) ខេត្តគ្វីចូវ។ លីពីងជាស្រុកដែលមានផ្ទៃដីធំជាងគេបំផុតក្នុងខេត្តគ្វីចូវ (៤៤៤១ គម²) និងជាមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌របស់ជនជាតិតុង (侗族, Dòngzú) — ជាក្រុមជនជាតិមួយក្នុងចំណោម«ក្រុមចម្រៀង»របស់ចិន ដែលចម្រៀងពហុសម្លេង«តាស៊ឺកឺ» (侗族大歌, Dòngzú Dàgē) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូក្នុងឆ្នាំ ២០០៩។ ប្រវត្តិតែរបស់ស្រុកនេះត្រឡប់ទៅសម័យហានខាងលិច៖ ក្នុង«ហ្វាងយ៉ាន» (《方言》) របស់យ៉ាង ស្យុង (扬雄, Yáng Xióng) បានលើកឡើងថានៅតំបន់និរតីគេហៅតែថា«សឺ» (蔎) — ហើយពាក្យនេះនៅតែមានប្រើក្នុងភាសាតុងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ ក្នុង«គម្ពីរតែ» (《茶经》) របស់លូ យី (陆羽, Lù Yǔ) តំបន់នេះត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុង«ឆៀនចុង ឆាឈឺ» (黔中茶区, «តំបន់តែកណ្តាលគ្វីចូវ») ហើយនៅសម័យមីង (永乐, ១៤០៣–១៤២៤) មេដឹកនាំមូលដ្ឋានបានថ្វាយតែទៅកាន់ព្រះរាជវាំង។ គុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងសំខាន់របស់លីពីង សៀងឆា គឺសារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥៤២% (ខ្ពស់ជាងស្តង់ដាជាតិ GB ៥–៩%) ដែលផ្តល់នូវរូបមន្ត «香浓味醇» (xiāng nóng wèi chún, «ក្លិនក្រអូប រសជាតិទន់ឈ្ងុយ»)។ នៅឆ្នាំ២០២៤ — មានសួនតែ ២៦៩ ៨០០ មូ (~១៨ ០០០ ហិកតា) ផលិតផល ១៥ ២០០ តោន តម្លៃសរុប — ១,៦២ ពាន់លានយ័ន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានការធ្វើឲ្យទង់។ ទម្រង់ខ្ចៅ (卷曲形, juǎnqūxíng)។ ការផលិតដោយម៉ាស៊ីនសុទ្ធសាធ។ ការកំណត់ទីផ្សារ — ទីផ្សារធំ (大宗绿茶, dàzōng lǜchá): វត្ថុធាតុដើម — មួយពន្លក + ពីរទៅបីស្លឹក (ចាស់ទុំជាងតែថ្នាក់ខ្ពស់) តែរក្សាបាននូវសារធាតុចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់ពិសេស (≥៤២%)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志保护产品)។ «ទឹកដីនៃតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng, ២០១០)។ ស្តង់ដារ៖ T/LPCX 01-2020 «លីពីង សៀងឆា» (《黎平香茶》)។ ស្រុកនេះក៏មានងារជា«ស្រុកផលិតតែគន្លឹះទូទាំងប្រទេស» (全国重点产茶县) និង«ទឹកដីតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតប្រទេសចិនភាគខាងលិច» (中国西部最美茶乡)។ នៅឆ្នាំ២០២៤ — ជាង ៤០% នៃផលិតកម្មតែសរុបរបស់ស្រុកស្ថិតក្នុងប្រភេទ«សៀងឆា»។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តគ្វីចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ខេត្តស្វយ័តជាតិមៀវ-តុងសៀនតុងណាន (黔东南州) ស្រុកលីពីង (黎平县)។ ជាស្រុកធំជាងគេបំផុតក្នុងខេត្ត។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°14′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°08′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (កណ្តាលស្រុក)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ។ «លីពីង» (黎平) — ជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុក ត្រឡប់ទៅសម័យយ៉ុងឡឺ (永乐, 1403) ពេលដែល«អភិបាលកិច្ចលីពីង» (黎平府) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ «សៀងឆា» (香茶) — ប្រែថា«តែក្រអូប» — បញ្ជាក់ពីទម្រង់ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់-ផ្កាជាគុណសម្បត្តិពាណិជ្ជកម្មចម្បងរបស់ផលិតផល។

• សម័យហានខាងលិច និង«គម្ពីរតែ»។ វប្បធម៌តែនៅភាគខាងកើតឆៀងខាងត្បូងខេត្តគ្វីចូវត្រូវបានកត់ត្រាទុកតាំងពីសម័យហានខាងលិច (西汉, 206 មុនគ.ស. — 9 គ.ស.)។ ក្នុងគម្ពីរភាសាវិទ្យា«ហ្វាងយ៉ាន»របស់យ៉ាង ស្យុង បានកត់ត្រាពាក្យ«សឺ» (蔎) — ជាពាក្យគ្រាមភាសាតំណាងឲ្យតែនៅតំបន់និរតី ដែលនៅប្រើប្រាស់ក្នុងភាសាតុងរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ «គម្ពីរតែ»របស់លូ យី រួមបញ្ចូលទឹកដីលីពីងក្នុង«ឆៀនចុង ឆាឈឺ»៖ «茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» — «តែនៃឆៀនចុង ដុះនៅស៊ឺចូវ, បូចូវ, ហ្វីចូវ, យីចូវ… រកឃើញជាញឹកញាប់ រសជាតិរបស់វាល្អឥតខ្ចោះ»។

• កំណត់ត្រាសម័យមីង។ ក្នុង«ហុងឈឺ គ្វីចូវ ធូគីង ស៊ីនឈឺ» (弘治《贵州图经新志》, Míng Hóngzhì, 1488–1505) បានកត់ត្រាថា៖ «黎平府，洞茶叶大而味美» — «អភិបាលកិច្ចលីពីង: តែរបស់ជនជាតិតុង — ស្លឹកធំ រសជាតិឆ្ងាញ់»។ នៅសម័យយ៉ុងឡឺ (永乐, 1413) បន្ទាប់ពីបង្កើតអភិបាលកិច្ចលីពីង មន្ត្រី-មេដឹកនាំមូលដ្ឋាន (长官司, zhǎngguānsī) បានបញ្ជូនតែទៅរាជធានីជាសួយសារអាករ។

• កំណត់ត្រាសម័យឈីង។ «ដាវគ័ង លីពីង ហ្វូឈឺ» (道光《黎平府志》, 1845) បានពណ៌នាលម្អិតអំពីពិធីបេះតែតាមរដូវកាល ការចាត់ថ្នាក់តាមពេលវេលា (មុនសឺឆៀន — ដើមបំផុត, មុនហួឆៀន — កណ្តាល, មុនយីឆៀន — ការបេះចុងក្រោយដែលមានគុណភាព) និងទម្លាប់តែរបស់ជនជាតិតុង និងមៀវ។ កវីសម័យឈីង គូ ឈួនឈួន (顾忳纯) បាននិពន្ធកំណាព្យ«ស៊ីសាន ឆា» (《西山茶》) ដោយមានបុព្វកថាពណ៌នាអំពីចម្ការតែនៅ«ភ្នំខាងលិច»របស់លីពីង។

• សម័យទំនើប។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៦ បានសាងសង់«គ្វីហួថៃ វ៉ាន់មូ ឆាឆាង» (桂花台万亩茶场, «កសិដ្ឋានតែមួយម៉ឺនមូគ្វីហួថៃ») — ដែលជាកសិដ្ឋានតែធំជាងគេនៅពេលនោះក្នុងតំបន់។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ស្រុកទទួលបានងារ«ទឹកដីនៃតែល្បីល្បាញរបស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០២០ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម T/LPCX 01-2020 «លីពីង សៀងឆា» បានចូលជាធរមាន។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ សួនតែរបស់លីពីងបានកើនឡើងដល់ ២៦៩ ៨០០ មូ (~១៨ ០០០ ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ១៥ ២០០ តោន តម្លៃសរុប — ១,៦២ ពាន់លានយ័ន។ ស្រុកមានសហគ្រាសតែជាង ៣០០ រោងចក្រផលិតស្អាតស្តង់ដារ ៣៦ និងសហករណ៍តែ ១១៩។

• ទំហំឧស្សាហកម្ម។ ស្រុកលីពីងទទួលបានងារថ្នាក់ជាតិ និងឧស្សាហកម្មជាងដប់រួមមាន៖ «ទឹកដីនៃតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (២០១០), «ស្រុកផលិតតែគន្លឹះទូទាំងប្រទេស», «ស្រុកផលិតតែអេកូឡូស៊ីកំពូលទាំង ១០ របស់ចិន», «ស្រុកគំរូអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែ», «ទឹកដីតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតភាគខាងលិចប្រទេសចិន», «ស្រុកតែខ្លាំងបំផុតរបស់ចិន»។ ផលិតផលតែរបស់លីពីងបានឈ្នះពានរង្វាន់ប្រហែលមួយរយនៅក្នុងពិព័រណ៍ក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកខិតជិត ២ ពាន់លានយ័ន ហើយតែបានក្លាយជាឧស្សាហកម្មស្នូលសម្រាប់បង្កើនប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាជនមូលដ្ឋាន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌។ លីពីងជាមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌តុង។ ចម្រៀងពហុសម្លេង«តាស៊ឺកឺ» (侗族大歌) ដែលតាមរឿងព្រេងបានចាប់កំណើតតាំងពីសម័យឈួនឈីវ (春秋, ៧៧០–៤៧៦ មុនគ.ស.) ត្រូវបានយូណេស្កូដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិក្នុងឆ្នាំ ២០០៩។ ភូមិចាវស៊ីង (肇兴侗寨) ដែលស្ថិតក្នុងស្រុក — ជាកន្លែងតាំងទីលំនៅរបស់ជនជាតិតុងដែលមានភ្ញៀវទេសចរច្រើនបំផុតមួយក្នុងប្រទេសចិន។ នៅភូមិឌឺស៊ួន (德顺乡) លើភ្នំថៃពីងសាន (太平山) មានក្រុមដើមតែបុរាណព្រៃដុះជាបន្តបន្ទាប់ — ជាឃ្លាំងហ្សែនសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។ តែជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃបដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់ជនជាតិតុង៖ តែប្រេង«យូឆា» (油茶, yóuchá) ដែលធ្វើឡើងជាមួយស្រកីស្រូវ សណ្តែកដី និងគ្រឿងទេស គឺជាពិធីប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារតុង និងមៀវ។

3. ការពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជចម្បង — ឡុងជីង 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 hào) ដែលមានចំណែកលើសពី ៥០% ក្នុងការដាំដុះ។ ជាពូជក្លូនឆាប់បំផុតដែលបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែចិន (中国农业科学院茶叶研究所); ស័ក្តិសមសម្រាប់បង្កើតទម្រង់ខ្ចៅ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ ពូជដាំដុះបន្ថែម៖ ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) និងពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់ (群体种, qúntǐzhǒng) — ស្លឹកធំ និងមធ្យម មានស្លឹកក្រាស់ និងសម្បូរសារធាតុប៉ិចទីន។ ប៉ូលីហ្វេណុល — ≥14.5%។

• ការបេះ: ការបេះនិទាឃរដូវ — ជាចម្បង (មីនា–មេសា)។ ការបេះរដូវក្តៅ និងសរទរដូវ — ជាជំនួយ។ ការបេះដោយម៉ាស៊ីនសុទ្ធសាធ។

• ស្តង់ដារបេះ និងថ្នាក់ (T/LPCX 01-2020):

  • ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí): មួយពន្លក + មួយស្លឹក។ ទម្រង់ខ្ចៅ ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់។ ចាប់ពី ៣០០ យ័នក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): មួយពន្លក + ពីរស្លឹក។ ១៥០–៣០០ យ័នក្នុង ៥០០ ក្រាម។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí): មួយពន្លក + ពីរស្លឹក។ ៨០–១៥០ យ័នក្នុង ៥០០ ក្រាម។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ស្រុកស្ថិតក្នុង«ខ្សែក្រវាត់មាស 26° រយៈទទឹងខាងជើង» (北纬26°黄金产茶带, Běiwěi 26° Huángjīn Chánchádài) — ជាតំបន់ខ្សែស្របដែលអំណោយផលបំផុតសម្រាប់ដាំតែក្នុងតំបន់ត្រូពិចចិន។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15–18°C។ ទឹកភ្លៀង — 1300–1500 ម.ម.។ ភាពពពក — ជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលសាយភាយ — ជាង 70%។ រូបមន្ត៖ «高海拔、低纬度、寡日照» (gāo hǎibá, dī wěidù, guǎ rìzhào — «រយៈកម្ពស់, រយៈទទឹងទាប, ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច») — «寡日照» (កង្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់) បន្ថយការបម្លែងអាស៊ីតអាមីនេទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល ផ្តល់រសជាតិទន់ និងសារធាតុចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់កំណត់ត្រា។

• រយៈកម្ពស់: ជាង ៨០០ ម៉ែត្រ។ សួនតែគ្របដណ្តប់លើជម្រាលភ្នំដែលមានកម្ពស់ខុសគ្នា ៣០០–១២០០ ម៉ែត្រ។

• ដី: ដីលឿងអាស៊ីដបន្តិច (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng; pH 4.5–6.5)។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥2%។ ដីសម្បូរសេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្គសី (Zn) — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃទម្រង់ភូមិគីមីរបស់សៀនតុងណាន។ គម្របព្រៃឈើ — 76%។

• ស្នូលផលិតកម្ម: ឃុំកៅធុន (高屯镇, Gāotún Zhèn) — «កសិដ្ឋានមួយម៉ឺនមូគ្វីហួថៃ» (១០ ០០០ មូ) ដែលសាងសង់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៦ និងជាមូលដ្ឋាននៃការដាំតែឧស្សាហកម្មរបស់ស្រុក; ឃុំឌឺស៊ួន (德顺乡) — តំបន់ដើមតែព្រៃបុរាណលើភ្នំថៃពីងសាន ជាប្រភពសម្ភារៈហ្សែនសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ; ឃុំជីវឆាវ (九潮镇) — តំបន់ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ដែលមានផលិតកម្មមេកានិកច្រើនបំផុត។

• បរិស្ថានវិទ្យា: ទឹកដីស្រុក — ស្ថិតក្នុងតំបន់អន្តរកាលពីខ្ពង់រាបយ៉ុនគ្វីទៅតំបន់ភ្នំហ៊ូណាន-គ័ងស៊ី។ ផ្ទៃដី — ភាគច្រើនជាភ្នំមធ្យម មានជ្រលងទន្លេ និងអូរជ្រៅ។ ធនធានទឹកសម្បូរបែប៖ ស្រុកស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេណានជាំង (南江) និងដៃទន្លេរបស់វា។ ស្ថានភាពបរិស្ថានអំណោយផល៖ គ្មានឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់ ការបំពុលខ្យល់ និងទឹកតិចតួចបំផុត។ ស្រុកលីពីងជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកមួយចំនួនក្នុងខេត្តគ្វីចូវដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រផលិតកម្មសរីរាង្គសម្រាប់កសិដ្ឋានតែជាច្រើន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតលីពីង សៀងឆា ប្រើម៉ាស៊ីនសុទ្ធសាធតាមប្រព័ន្ធ«ផលិតកម្មស្អាត» (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn) ដែលធានាស្ថេរភាពគុណភាព និងរយៈពេលរក្សាទុកបានយូរ។ គោលការណ៍គន្លឹះ — «快速锁翠» (kuàisù suǒcuì, «ការជួសជុលពណ៌ត្បូងមរកតយ៉ាងឆាប់រហ័ស»)។

• ការបេះ (采摘, cǎizhāi): ដោយម៉ាស៊ីន។ ស្តង់ដារ — មួយពន្លក + ពីរទៅបីស្លឹក។

• ការរាយស្លឹក (摊青, tān qīng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយលើកន្ទេលឫស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — ៤–៦ ម៉ោង។ ធ្វើឲ្យហួតសំណើមលើស ចាប់ផ្តើមបង្កើតសារធាតុមុននៃក្លិនក្រអូប។

• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ដោយប្រើស្គរវិលនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 300°C — វិធីសាស្ត្រ«快速锁翠»។ ធ្វើឲ្យអសកម្មអង់ស៊ីមប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាសយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជួសជុលពណ៌ត្បូងមរកត និងក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់។

• ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): ដោយម៉ាស៊ីន។ បង្កើតទម្រង់ខ្ចៅ (卷曲形) — ជាប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាគន្លឹះដែលកំណត់រូបរាងផលិតផល។ ស្លឹកត្រូវបានរមូរឲ្យខ្ចៅទៅជាវង់ណែនដូចសម្បកខ្យង។

• ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ពីរជំហាន៖ ដំបូង (毛火, máohuǒ) នៅ 120°C → ចុងក្រោយ (足火, zúhuǒ) នៅ 80°C។ សំណើមសេសសល់ — ≤6.5%។ សំណើមចុងក្រោយទាបផ្តល់រយៈពេលរក្សាទុកដល់ ២៤ ខែ។

• សារធាតុបន្ថែម គ្រឿងក្រអូប និងពណ៌ត្រូវបានហាមឃាត់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ខ្ចៅ (卷曲形)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ — វង់ណែនតឹង«ដូចខ្យង» (紧细如螺, jǐnxì rú luó)។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ (墨绿, mòlǜ) ដូចគ្នា។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់ (栗香, lìxiāng) — ជាលក្ខណៈលេចធ្លោ។ ក្លិនស្អាត (清香) — នៅថ្នាក់ខ្ពស់។ ក្លិនផ្កា (花香) — បង្ហាញខ្លាំងនៅការបេះនិទាឃរដូវ។

• ក្លិននៃទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់ខ្លាំង ជាមួយចំណាំផ្កា។ ឋិតថេរ — នៅក្នុងពែងត្រជាក់នៅមានក្លិនជាង ១០ នាទី។ រូបមន្ត «香浓» — «ក្លិនក្រអូបខ្លាំង»។

• រសជាតិ: មានតួរសជាតិសម្បូរបែប (醇厚, chúnhòu) — ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃសារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥៤២%៖ ទឹកតែ«ពេញតួ» មានអារម្មណ៍ថាមានទម្ងន់លើអណ្តាត។ ស្រស់ (鲜爽) — បានពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីនេកើនឡើង។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘) ច្បាស់។ ទន់ — ប៉ូលីហ្វេណុល 14–14.5% (ទាបជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង) ភាពល្វីងតិចតួចបំផុត។ រូបមន្ត «味醇» — «រសជាតិទន់ឈ្ងុយ»។

• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្នាក់ខ្ពស់ — បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងថ្លា។ ថ្នាក់ទីពីរ — បៃតងលឿង។

• បាតពែង (ស្លឹកឆុង): បៃតងលឿងខ្ចី ដូចគ្នា។ ពន្លកនៅរក្សាបានពេញលេញ ស្លឹកយឺត។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក: ≥42% — ជាសូចនាករគន្លឹះ ខ្ពស់ជាងស្តង់ដាជាតិ GB/T 14456.1 ចំនួន 5–9%។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ កម្រិតអប្បបរមាតាម GB សម្រាប់តែបៃតង — 34% ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងគុណភាព — 36–38%។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់ផ្តល់«ភាពពេញតួ»នៃទឹកតែ និងភាពឋិតថេរនៃរសជាតិ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: 14–14.5% — កម្រិតមធ្យម ផ្តល់ភាពទន់ដោយគ្មានភាពចត់ខ្លាំង។ សមាសធាតុចម្បង — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG)។

• អាស៊ីតអាមីនេ: កើនឡើង — ជាលទ្ធផលនៃរូបមន្ត«寡日照» (កង្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់)។ រយៈកម្ពស់ >800 ម និងភាពពពក >180 ថ្ងៃ បន្ថយការធ្វើរស្មីសំយោគ រារាំងការបម្លែងអាស៊ីតអាមីនេទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល។ L-ធេអានីន លេចធ្លោ ផ្តល់ភាពផ្អែមទន់លក្ខណៈ។

• កាហ្វេអ៊ីន: 2–4% (ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង)។ រួមផ្សំជាមួយអាស៊ីតអាមីនេកើនឡើង ផ្តល់ការជំរុញទន់និងឋិតថេរ។

• ធាតុដាន: សេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្គសី (Zn) — ពីដីសៀនតុងណាន។ សេលេញ៉ូម — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ ចូលរួមក្នុងការការពារភ្នាសកោសិកា; ស័ង្គសី — ក្នុងការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (រក្សាទុកដោយសារការជួសជុលឆាប់រហ័សនៅ 300°C), វីតាមីន B, វីតាមីន E។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់។ កាតេឈីន (EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សេលេញ៉ូមពីដីសៀនតុងណានបន្ថែមសក្តានុពលអង់ទីអុកស៊ីដង់។

• ប្រសិទ្ធិភាពធ្វើឲ្យស្រស់ថ្លា។ កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធេអានីន ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាទន់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥42% បញ្ជាក់ពីកំហាប់ខ្ពស់នៃសមាសធាតុជីវសកម្មក្នុងរាល់ពែង។

• ការគាំទ្រធាតុដាន។ សេលេញ៉ូម — ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីដកម្ម គាំទ្រមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ ស័ង្គសី — គ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ការព្យាបាលជាលិកា។

• គាំទ្រការរំលាយអាហារ។ ប៉ូលីហ្វេណុលកម្រិតមធ្យម (14–14.5%) ជំរុញការសំងាត់ទឹកក្រពះដោយទន់ភ្លន់ដោយមិនរលាកភ្នាសស្រទាប់ក្រពះ។

• គាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង។ កាតេឈីនជួយបន្ថយ LDL ធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា។

• គាំទ្រការយល់ដឹង។ L-ធេអានីនជំរុញរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។

• ការពារធ្មេញ។ ហ្វ្លុយអូរីដែលមាននៅក្នុងតែបៃតងពង្រឹងធ្មេញតាមរយៈការបង្កើតហ្វ្លុយអូរ៉ាប៉ាទីត។

• គាំទ្រមេតាបូលីស។ កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយកាតេឈីនជំរុញការផលិតកំដៅ និងជួយអុកស៊ីដកម្មខ្លាញ់ ដែលការទទួលទានទៀងទាត់អាចគាំទ្រការរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី។ កាតេឈីនបង្ហាញសកម្មភាពរារាំងបាក់តេរីក្នុងមាត់ កាត់បន្ថយហានិភ័យពុកធ្មេញ និងបំបាត់ក្លិនមាត់មិនល្អ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C សម្រាប់ថ្នាក់ស្តង់ដារ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — 80°C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 100 ម.ល (សមាមាត្រ 1:25–1:38 — កំហាប់ជាងតែបៃតងភាគច្រើន ដែលត្រូវនឹងការកំណត់ថាជាភេសជ្ជៈ«ពេញតួ»)។

• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ានពែរសឺឡាន (盖碗) 100–150 ម.ល ឬកែវកញ្ចក់ (玻璃杯)។ សម្រាប់តែប្រេង (油茶) តាមប្រពៃណីតុង — ឆ្នាំងដែក។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។
  3. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។
  4. ការឆុងលើកដំបូង — 30 វិនាទី។
  5. លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — +10–15 វិនាទី។
  6. 3 ការឆុងពេញគុណភាព។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥42% ផ្តល់ទឹកតែដែលមានតួរសជាតិសម្បូរបែប សូម្បីតែនៅលើកទីបី។

• តែប្រេងបែបតុង (油茶, yóuchá): វិធីប្រពៃណី — ចៀនស្លឹកតែក្នុងប្រេងតែ (茶油) បន្ថែមស្រកីស្រូវ (阴米) សណ្តែកដី ខ្ញី អំបិល។ ចាក់ទឹកពុះ ច្របាច់។ បម្រើក្នុងពែងតូចៗជាមួយគ្រឿងតុបតែងស្រកីស្រូវផុយ។ វិធីនេះ — មិនមែនជាការឆុងធម្មតាទេ ប៉ុន្តែជាការធ្វើ«ស៊ុប»តែដែលបើកបង្ហាញ«ភាពពេញតួ»របស់លីពីង សៀងឆា ក្នុងរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុង។

• ចំណាំ: ដោយសារសំណើមសេសសល់ទាប (≤6.5%) និងការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីន លីពីង សៀងឆា ធន់នឹងការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតងជាច្រើន — គុណភាពមិនធ្លាក់ចុះខ្លាំងក្នុងឆ្នាំដំបូង សូម្បីតែគ្មានទូទឹកកក (ទោះបីជាការត្រជាក់នៅតែត្រូវបានណែនាំ)។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ថង់សុញ្ញកាស ឬពាងដែលមានគម្របតឹង)។ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C។
• រយៈពេលរក្សាទុក: រហូតដល់ ២៤ ខែ បើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ — យូរជាងតែបៃតងភាគច្រើន (ធម្មតា — 12–18 ខែ)។ មូលហេតុ — សំណើមសេសសល់ទាប (≤6.5%) ដែលសម្រេចបានដោយការសម្ងួតម៉ាស៊ីនពីរជំហាន។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ក្លិនខុសពីធម្មតា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) — ចាប់ពី ៣០០ យ័នក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ថ្នាក់ទីមួយ — ១៥០–៣០០ យ័ន។ ថ្នាក់ទីពីរ — ៨០–១៥០ យ័ន។ កម្លាំងចម្បងរបស់លីពីង សៀងឆា — ភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញជាមួយនឹងសារធាតុចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់៖ នេះជាតែទីផ្សារធំដែលសមាមាត្រ«តម្លៃ — តួរសជាតិក្នុងពែង» — ជាសមាមាត្រល្អបំផុតមួយក្នុងប្រទេសចិន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញដែលមានស្លាកសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ«黎平香茶»។
  • ពិនិត្យរូបរាង៖ លីពីង សៀងឆាពិតប្រាកដមានទម្រង់ខ្ចៅ (卷曲形) វង់ណែនតឹងពណ៌បៃតងចាស់។ របស់ក្លែង — រលុង មិនស្មើគ្នា។
  • វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ទឹកតែដែលមានភាពសម្បូរបែប «ពេញតួ» — ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃសារធាតុចម្រាញ់ទឹក ≥42%។ ទឹកតែដែលស្តើង រាវ បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប។
  • ពិនិត្យក្លិន៖ ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់ ឋិតថេរ។ អវត្តមានក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់ — ជាសញ្ញានៃបច្ចេកវិទ្យាជួសជុលដែលខូច។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ៖ តែថ្នាក់ទីពីរក្នុងតម្លៃ 30–50 យ័នក្នុង 500 ក្រាម គួរឲ្យសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែរបស់ជនជាតិតុង និងពាក្យ«សឺ»។ ក្នុងភាសាតុងនៅតែប្រើពាក្យបុរាណ«សឺ» (蔎) ដើម្បីសម្គាល់តែ — ជាពាក្យដដែលដែលយ៉ាង ស្យុងបានកត់ត្រាក្នុង«ហ្វាងយ៉ាន»ជាងពីរពាន់ឆ្នាំមុន។ កំណត់ត្រាសម័យមីងបានពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ «洞茶叶大而味美» — «តែរបស់ជនជាតិតុង — ស្លឹកធំ រសជាតិឆ្ងាញ់»។ ហើយការច្រៀងរបស់ជនជាតិតុង — «តាស៊ឺកឺ» (侗族大歌) — ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ។

• 269 800 មូ — «ចក្រភព»តែ។ ផ្ទៃដីសួនតែរបស់លីពីង — ជាផ្ទៃដីធំជាងគេមួយក្នុងខេត្តគ្វីចូវ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ នេះធំជាងផ្ទៃដីចម្ការរបស់អាន់ជី បៃ ឆា ដ៏ល្បី (170 000 មូ) និងអាចប្រៀបធៀបបាននឹងចម្ការរបស់អ៊ូយីសាន។

• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក +5–9% លើសស្តង់ដាជាតិ។ មាតិកាសារធាតុរំលាយ ≥42% ខណៈកម្រិតអប្បបរមាតាម GB គឺ 34% — ជាលទ្ធផលនៃរូបមន្ត«寡日照»៖ រយៈកម្ពស់ >800 ម, ពពក >180 ថ្ងៃ និងពន្លឺសាយភាយ >70% បន្ថយការបម្លែងអាស៊ីតអាមីនេទៅជាប៉ូលីហ្វេណុល រក្សា«តួ»ក្នុងពែង។

• ដើមតែបុរាណព្រៃនៅថៃពីងសាន។ ក្នុងឃុំឌឺស៊ួន លើភ្នំថៃពីងសាន (太平山) មានក្រុមដើមតែព្រៃដុះជាបន្តបន្ទាប់ — ជាឃ្លាំងហ្សែនដែលប្រើសម្រាប់បង្កាត់ពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់។

• ការនាំចេញទៅអាស៊ីកណ្តាល។ ទិសដៅមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងចិន៖ លីពីង សៀងឆា ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ប្រទេសដែលតាមប្រពៃណីចូលចិត្តតែខ្មៅ។ លើសពីនេះ តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅប៉េកាំង និងសៀងហៃ — សម្រាប់ទីផ្សារក្នុងស្រុកនៃទីក្រុងធំៗ។

• តែប្រេង«យូឆា» (油茶)។ ប្រពៃណីតុងក្នុងការធ្វើតែរួមមានការចៀនស្លឹកតែក្នុងប្រេងតែជាមួយស្រកីស្រូវ សណ្តែកដី ខ្ញី និងអំបិល — បានជាភេសជ្ជៈ-ស៊ុបមានជីវជាតិដែលពួកគេពិសាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ តែប្រេង — មិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាពិធីបដិសណ្ឋារកិច្ច៖ ការបដិសេធពែង«យូឆា»ក្នុងផ្ទះតុង — ជាការបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើក្រមសីលធម៌។

• តែ«ច្រៀង»។ ស្រុកលីពីង — ជាលំយោលនៃការច្រៀងពហុសម្លេង«តាស៊ឺកឺ» (侗族大歌) ដែលយូណេស្កូទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់មនុស្សជាតិ។ គ្រាន់តែភូមិសានលុង (三龙) តែមួយបានបញ្ជូនមនុស្សជាង 100 នាក់ទៅក្រុមចម្រៀងថ្នាក់ជាតិ 16 នាក់បានចូលរួមក្នុងការប្រគំតន្ត្រីអន្តរជាតិ។ តែ និងចម្រៀង — ជានិមិត្តសញ្ញាពីរនៃវប្បធម៌តុង ដែលជាប់ទាក់ទងគ្នាមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្រុក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ឌូយ៉ុន ម៉ាវ ជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់របស់គ្វីចូវ ជាតែមួយក្នុងចំណោម«តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន»។ មានរោម ទន់ភ្លន់ តម្លៃខ្ពស់។ លីពីង សៀងឆា — ជាជម្រើសទីផ្សារធំ៖ មិនសូវឆើតឆាយ ប៉ុន្តែអាចរកទិញបានងាយស្រួលជាង និងមានតួរសជាតិសម្បូរបែបជាង។

• ម៉ីថាន ឈួយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ជាម៉ាកយីហោគ្វីចូវមួយទៀត ទម្រង់រាបស្មើ (ដូចឡុងជីង)។ លីពីង សៀងឆា ខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ខ្ចៅ តួរសជាតិសម្បូរបែបជាង និងតម្រង់ទិសទីផ្សារធំ។

• ប៊ី ឡូ ឈួន (碧螺春, Bìluóchūn): ទម្រង់ខ្ចៅ ក្លិនផ្លែឈើ-ផ្កា តួរសជាតិទន់។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹក — 36–38%។ លីពីង សៀងឆា — មានតួរសជាតិសម្បូរបែបជាងខ្លាំង (≥42%) និងថោកជាងច្រើនដង។

• ជូឆា (珠茶, Zhūchá, «ម្សៅកាំភ្លើង»): តែបៃតងនាំចេញទីផ្សារធំក្នុងទម្រង់គ្រាប់មូល។ ជិតស្និទ្ធក្នុងការកំណត់ទីតាំង (ទីផ្សារធំ) ប៉ុន្តែលីពីង សៀងឆា លើសក្នុងទម្រង់ក្លិនក្រអូប និងសារធាតុចម្រាញ់ទឹក។

• ឡីសាន យីនឈីវ ឆា (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá): «គ្រាប់បាល់ប្រាក់»តែមួយគត់ពីស្រុកឡីសានដែលនៅជិតខាង ធ្វើដោយដៃ។ ថ្នាក់ខ្ពស់ ថ្លៃ។ លីពីង សៀងឆា — ជាសមមូលទីផ្សារធំពីខេត្តស្វយ័តសៀនតុងណានដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាមួយបច្ចេកវិទ្យាមេកានិក។

សរុបសេចក្តី:

លីពីង សៀងឆា — ជាតែ«ប្រជាជន»របស់គ្វីចូវ៖ ដោយមិនអះអាងថាមានភាពឆើតឆាយដូចឡុងជីង ឬភាពវិសេសដូចប៊ី ឡូ ឈួន វាឈ្នះដោយភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញ គុណភាពស្ថិរភាព និងសារធាតុចម្រាញ់ទឹកដែលខ្ពស់ជាងស្តង់ដាជាតិ 5–9%។ នៅពីក្រោយរូបមន្ត«ទីផ្សារធំ»នេះ — គឺទឹកដីរបស់ជនជាតិតុង ដែលចម្រៀងពហុសម្លេងរបស់ពួកគេបន្លឺឡើងក្រោមដំបូលយូណេស្កូ ដើមតែព្រៃនៃភ្នំថៃពីងសាន «គង់ឆា»សម័យមីង និងសួនតែ 269 800 មូ ផលិតតែបាន 15 200 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្លិនគ្រាប់ខាស្តាញ់ តួរសជាតិសម្បូរបែប និងតម្លៃស្មោះត្រង់ — រូបមន្ត«香浓味醇» ដែលត្រូវបានសាកល្បងដោយពេលវេលាតាំងពី«គម្ពីរតែ»របស់លូ យី រហូតដល់ស្តង់ដារ T/LPCX 01-2020។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនមែនការធ្វើទីផ្សារ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលនៅក្នុងពែង — និងសម្រាប់អ្នកដែលដឹងថាតែដែលស្មោះត្រង់បំផុតជាញឹកញាប់មកពីកន្លែងដែលភ្នំច្រៀងជាពហុសម្លេង ហើយពាក្យ«តែ»នៅតែបន្លឺឡើងដូចកាលពីពីរសហស្សវត្សរ៍មុន។