ពូជាង ឈុន ហាវ

ពូជាង ឈុន ហាវ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) គឺជាតែបៃតងជំនាន់ថ្មីរបស់ខេត្តជឺជាំង (浙江) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨១ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ បានទទួលងារជា «តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» (中国名茶)។ ការផលិតគឺធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយដៃតាមវិធីសាស្ត្រដើម «ការបោះឡើងនិងញាក់» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) ជាមួយនឹងការកម្ដៅចុងក្រោយលើធ្យូងឈើ។ ចំណុចពិសេស៖ ពេលឆុង ដួងតែដំបូងឈរជាពីរស្រទាប់ក្នុងកែវ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅបាត ដោយរក្សាទីតាំងបញ្ឈរ — ជា«ក្បាច់រាំ»ដ៏កម្រដែលធ្វើឲ្យអ្នកស្រឡាញ់តែកោតសរសើរ។

១. ការចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានបន្សុទ្ធ, 绿茶, lǜchá)។ ការកំណត់ពណ៌បៃតង — ការឆាដោយដៃក្នុងឆ្នាំង (锅炒杀青)។ ការសម្ងួតចុងក្រោយ — ការសម្ងួតលើធ្យូង (烘焙, hōngbèi)។

• ប្រភេទពិសេស: តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន (中国名茶, ១៩៨៩); តែប្រចាំតំបន់របស់ខេត្តជឺជាំង។ បច្ចេកទេសផលិត — ជាមរតកវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ក្រុង (ទីក្រុងជិនហ័រ, 金华市, ២០០៩)។ បានទទួលមេដាយមាសជាច្រើននៅការប្រកួតតែថ្នាក់ខេត្តនិងអន្តរជាតិ។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន; ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng); ស្រុកពូជាង (浦江县, Pǔjiāng Xiàn) ដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់រដ្ឋបាលទីក្រុងជិនហ័រ (金华市, Jīnhuá Shì)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំកណ្តាលខេត្តជឺជាំង។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដីទាំងមូលរបស់ស្រុក។ ស្នូលគុណភាព — ភូមិហាងពីង (杭坪镇, Hángpíng Zhèn), ឃុំយូឆាយ (虞宅乡, Yúzhái Xiāng) និងឃុំហួឆាវ (花桥乡, Huāqiáo Xiāng) នៅលើជួរភ្នំឡុងមេនសាន (龙门山脉, Lóngmén Shānmài)។ ទីកន្លែងកំណើតរបស់តែនេះ — គឺចម្ការតែឆាពីងនៃភូមិអ៊ូជាំង (乌浆村茶坪, Wūjiāng Cūn Cháping)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 119°33′–120°14′ ខាងកើត, 29°21′–29°41′ ខាងជើង (ផ្ទៃដីស្រុកពូជាង)។

២. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅលើទឹកដីស្រុកពូជាងអាចតាមដានបានតាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូង។ បន្ទាប់ពីការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន រដ្ឋាភិបាលបានស្ដារឧស្សាហកម្មតែឡើងវិញយ៉ាងសកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨២ ផ្ទៃដីចម្ការតែក្នុងស្រុកបានកើនឡើងដល់ ៣៧ ៦០៧ ម៉ូ (≈២៥០៧ ហិកតា)។

កំណើតរបស់ពូជាង ឈុន ហាវ ជាតែឈ្មោះឯករាជ្យបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨១៖ កសិដ្ឋានគ្រួសារស៊ីកាង (世钢家庭农场) នៅចម្ការតែឆាពីងក្នុងភូមិអ៊ូជាំងបានបង្កើតផលិតផលថ្មីមួយ ដោយប្រើពូជដាំដុះក្នុងស្រុកពិសេស «យិនស្វាងឆា» (银霜茶, «តែសាយសត្វពណ៌ប្រាក់»)។ ដំណាក់កាលទាំងបួននៃការកែច្នៃដោយដៃ និងរចនាសម្ព័ន្ធ«ពីរស្រទាប់»ដ៏ពិសេសរបស់ស្លឹកពេលឆុងបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។

ការទទួលស្គាល់បានមកដល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ ពូជាង ឈុន ហាវ ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រតែល្បីឈ្មោះរបស់ខេត្តជឺជាំងនៅការវាយតម្លៃថ្នាក់ខេត្តលើកទី ៨ ហើយនៅខែកក្កដាឆ្នាំដដែល — ងារជា «តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» នៅការប្រកួតជាតិលើកទី ២។ នៅឆ្នាំ ១៩៩១ តែនេះបានទទួលចំណងជើង «តែឈ្មោះអន្តរជាតិវប្បធម៌» (国际文化名茶) ដែលជាការបញ្ជាក់ច្បាស់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វា។ ឆ្នាំបន្តបន្ទាប់នាំមកនូវជ័យជំនះជាបន្តបន្ទាប់៖ «ផលិតផលឈ្មោះ» នៃពិព័រណ៍កសិកម្មអន្តរជាតិចិន (១៩៩៩) ការទទួលស្គាល់ជាតែគ្មានគ្រោះថ្នាក់និងជា «តែឈ្មោះអន្តរជាតិចិន» ជាមួយនឹងការដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបណ្តុំសារមន្ទីរតែឈ្មោះរបស់ចិន (២០០១) មេដាយមាសនៅពិព័រណ៍តែជាតិ (២០០២) មេដាយមាសនៅពិព័រណ៍កសិកម្មជឺជាំង (២០០៣) មេដាយមាសនៃការប្រកួត «ជុង លី ប៉ី» (中绿杯) នៅទីក្រុងនីងបូ (២០០៤) ព្រមទាំងការបញ្ជាក់តែសរីរាង្គពីរដង — ថ្នាក់ជាតិ (បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម) និងអន្តរជាតិ (IMO)។

នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ នាយកដ្ឋានកសិកម្មស្រុកពូជាងបានបង្កើត «បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសសម្រាប់ការដាំដុះ និងកែច្នៃតែឈ្មោះពូជាង ឈុន ហាវ» (《浦江春毫名茶栽培加工技术规范》, DB330726/T002-1997) — ស្តង់ដារកសិកម្មមូលដ្ឋានដំបូងគេរបស់ស្រុក ដែលកំណត់លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការផលិតគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

នៅឆ្នាំ ២០០៩ បច្ចេកទេសផលិតពូជាង ឈុន ហាវ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីរបស់ទីក្រុងជិនហ័រ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកមានដល់ ៣៩ ៨០០ ម៉ូ (≈២៦៥៣ ហិកតា) បរិមាណផលិតកម្ម — ១០៣៥ តោន តម្លៃសរុប — ៩៨,៦ លានយន់; ក្នុងនោះតែនិទាឃរដូវ — ៤៤០ តោន តម្លៃ ៧០ លានយន់។

• ឈ្មោះ: 浦江 (Pǔjiāng) — ឈ្មោះស្រុក (កុំច្រឡំជាមួយ 蒲江 Pújiāng របស់ស៊ីឈួន); 春 (chūn) — «និទាឃរដូវ» បង្ហាញពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ; 毫 (háo) — «សសៃ» «សរសៃរោម» — សំដៅទៅលើសរសៃរោមពណ៌សដ៏ច្រើនរបស់ដួងតែ។ អត្ថន័យទាំងមូល៖ «សសៃនិទាឃរដូវមកពីពូជាង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ពូជាង ឈុន ហាវ — ជាម៉ាកតែស្មង់ដាររបស់ស្រុក ដែលភាគច្រើនផលិតក្រោមយីហោ «សៀនហួសាន» (仙华山牌, «ភ្នំផ្កាអមតៈ») — តាមឈ្មោះភ្នំពិសិដ្ឋសៀនហួ (仙华山) ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ពូជាង។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយទេសភាពភ្នំឡុងមេនសាន៖ ចម្ការតែប្រសព្វគ្នាជាមួយវាលផ្កាបេអូនី និងស្ទឹងភ្នំ បង្កើតបានជាសោភ័ណភាពពិសេស «ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងតែនិងទេសភាព» (茶景相融)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទេសភាពទម្រង់ដីដានសៀ (丹霞, Dānxiá) — ថ្មភក់ពណ៌ក្រហម ដែលធ្វើឱ្យចម្ការតែក្នុងស្រុកក្លាយជាកន្លែងដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ការថតរូបបំផុតមួយនៅជឺជាំង។

៣. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: មានដើមតែពីរប្រភេទជាមូលដ្ឋាន។ ទីមួយ — គឺជាពូជក្នុងស្រុក (បន្តពូជតាមគ្រាប់) ស្លឹកតូច «ឆាយឆា» (群体种菜茶, qúntǐ zhǒng càichá, Camellia sinensis var. sinensis) ដែលផ្តល់ភាពចម្រុះហ្សែននិងជម្រៅរសជាតិ។ ទីពីរ — ពូជក្លូន «យិនស្វាងឆា» (银霜茶, Yínshuāng Chá, «តែសាយសត្វពណ៌ប្រាក់») — ជាពូជដាំដុះឈ្មោះដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលបង្កើតពូជាង ឈុន ហាវ នៅឆ្នាំ ១៩៨១ មានសរសៃរោមពណ៌សច្រើននិងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ នៅចម្ការថ្មីៗ ការបណ្តុះកូនដោយក្លូន (ការកាត់មែក) ត្រូវបានណែនាំ។

• ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ — ពីខែមីនាដល់ដើមខែមេសា។ តែគុណភាពខ្ពស់ភាគច្រើនគឺក្នុងរដូវនិទាឃរដូវ (ប្រហែល ៤៣% នៃបរិមាណសរុប ប៉ុន្តែ ៧១% នៃតម្លៃ)។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ដួងតែទោល (单芽); សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ដួងតែមួយជាមួយស្លឹកពាក់កណ្តាលបើក (一芽一叶初展); សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — ដួងតែមួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶)។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចីគ្មានការខូចខាតមេកានិក គ្មានដានសត្វល្អិតនិងជំងឺ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែកែច្នៃក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

៤. តំបន់ដាំដុះនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

ស្រុកពូជាងកាន់កាប់ផ្នែកកណ្តាលនៃខេត្តជឺជាំង ហើយស្ថិតក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងស៊ុបត្រូពិច។ ស្នូលនៃការផលិតតែគឺប្រមូលផ្តុំនៅលើភ្នំឡុងមេនសាន ដែលជាផ្នែកនៃជួរភ្នំសៀនហួសាន (仙华山, Xiānhuá Shān)។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ប្រហែល ៧០% នៃចម្ការតែក្នុងតំបន់ស្នូលស្ថិតនៅលើសពី ៥០០ ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៥–១៨ °C; ទឹកភ្លៀង >១៦០០ ម.ម/ឆ្នាំ; ថ្ងៃមានអ័ព្ទ >១៨០ ក្នុងមួយឆ្នាំ; ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ >១០ °C។ ពពកច្រើនផ្តល់សមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ដែលជំរុញការកកើត L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀត។ ភ្នំឡុងមេនសានរាំងខ្ទប់លំហូរត្រជាក់ពីខាងជើង បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុស្រាល។

• ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហមនិងដីលឿង (红壤、黄壤, hóng rǎng, huáng rǎng), pH ៤,៥–៦,៥។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ លក្ខណៈពិសេស — សម្បូរទៅដោយស័ង្កសី (៧៦,២ ម.ក/គ.ក) និងសេលេញ៉ូម (០,៨២ ម.ក/គ.ក) ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់ភូគព្ភសាស្ត្រធម្មជាតិនៃទេសភាពដានសៀរបស់ពូជាង។

• បរិស្ថាន: អត្រាព្រៃឈើនៃទឹកដីស្រុក — ៨១% — ជាអត្រាខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ជឺជាំង។ ចម្ការតែច្រើនតែនៅជិតវាលផ្កាបេអូនី និងស្ទឹងភ្នំ បង្កើតជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី «ការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងតែនិងទេសភាព»។ ប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយទន្លេហ៊ូយ័ន (壶源江, Húyuán Jiāng)។

• កសិបច្ចេកទេស: ចម្ការថ្មីត្រូវបានដាំដោយកូនឈើក្លូន។ ការកាត់ចេញជាទម្រង់ — «កាត់បីដង — ទម្រង់មួយ» (三剪一定型, sān jiǎn yī dìngxíng): គុម្ពឈើខ្ចីត្រូវបានបង្កើតទម្រង់ក្នុងរយៈពេល ៣ ឆ្នាំ, គុម្ពឈើចំណាស់ — ឆ្លាស់ការកាត់ស្រាលនិងជ្រៅ។ ការប្រើប្រាស់ជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់ដោយស្តង់ដារឆ្នាំ ១៩៩៧ — ការផលិតធ្វើឡើងតាមគោលការណ៍កសិកម្មគ្មានគ្រោះថ្នាក់ / សរីរាង្គ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ពូជាង ឈុន ហាវ — ជាតែធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ដែលបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលដំណាក់កាលសំខាន់ៗចំនួនបួន។ វិធីសាស្ត្រដើម «ការបោះឡើងនិងញាក់» (抛抖结合) កំឡុងពេលបង្កើតទម្រង់ និងការកម្ដៅចុងក្រោយលើធ្យូង — គឺជាធាតុប្លែកដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមរតកវប្បធម៌អរូបី។

• ការរីករាយ / ការបណ្តោយឱ្យស្រពោន (摊放 — tān fàng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរីករាយជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល ៦–៨ ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះសំណើមរហូតដល់ ២០% ត្រូវបានបាត់បង់ សារធាតុមុនក្លិនក្រអូបត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម ស្លឹកក្លាយទៅជាងាយស្រួលសម្រាប់ការកែច្នៃបន្ត។

• ការកំណត់ពណ៌បៃតង (杀青 — shāqīng): ការឆាដោយដៃក្នុងឆ្នាំងដែកក្តៅ (锅炒, guō chǎo) នៅសីតុណ្ហភាព ១០០–១២០ °C តាមវិធី«បោះឡើង» (抛杀, pāo shā) រយៈពេល ៣–៥ នាទី។ អ្នកជំនាញបោះវត្ថុធាតុដើមឡើងជាបន្តបន្ទាប់ ធានាបាននូវទំនាក់ទំនងស្មើគ្នាជាមួយជញ្ជាំងឆ្នាំងក្តៅ និងការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ខណៈពេលដែលរក្សាពណ៌បៃតង។

• ការបង្កើតទម្រង់ (做形 — zuò xíng): នៅសីតុណ្ហភាពទាប (៦០–៨០ °C) អ្នកជំនាញរួមបញ្ចូលគ្នានូវការរំកិល (揉捻, róuniǎn, ៤–៨ នាទី) ជាមួយនឹងការបោះឡើងនិងញាក់តាមចង្វាក់ (抛抖结合)។ នេះជាបច្ចេកទេសដើមដែលកំណត់ទម្រង់លក្ខណៈរបស់ពូជាង ឈុន ហាវ៖ សរសៃស្តើង រមូរយ៉ាងណែន ដោយមានសរសៃរោមច្រើន។ ការរំកិលបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា បញ្ចេញទឹក ហើយការញាក់បំបែកដួងតែដែលជាប់គ្នានិងតម្រឹមទម្រង់។

• ការសម្ងួតលើធ្យូង (烘焙 — hōngbèi): ពីរដំណាក់កាល៖ ការកម្ដៅដំបូង «ម៉ៅ ហួ» (毛火, máo huǒ, «ភ្លើងរដុប») នៅ ១០០ °C សម្រាប់ការយកសំណើមចម្បងចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស បន្ទាប់មកការកម្ដៅចុងក្រោយ «ហ្ស៊ូ ហួ» (足火, zú huǒ, «ភ្លើងពេញ») នៅ ៦០ °C លើធ្យូងឈើរហូតដល់សំណើម ≤៧%។ គឺ«ហ្ស៊ូ ហួ» លើធ្យូងនេះហើយដែលបង្កើតបានទម្រង់ក្លិនក្រអូបដូចដើមស្រល់-ផ្កា។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ជា«ម្ជុល»ស្តើង (针芽状, zhēn yá zhuàng); ថ្នាក់ទីមួយ — ជា«ចិញ្ចើម» (眉形, méi xíng). លក្ខណៈរួម៖ រមូរណែន, ស្តើង, គ្របដណ្តប់ដោយសរសៃរោមពណ៌សក្រាស់ (白毫密布), ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺ (翠绿)។ សរសៃរោមមានច្រើនណាស់ដែលផ្តល់ឈ្មោះឱ្យតែនេះ។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ (清香, qīng xiāng) ជាមូលដ្ឋាន សម្បូរដោយសម្លេងដើមស្រល់ស្រទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) និងសម្លេងអ័រគីដេដ៏ឆ្ងាញ់ (兰花香, lánhuā xiāng) — សម្លេងចុងក្រោយនេះជាលក្ខណៈរបស់បាច់ពីតំបន់ខ្ពស់។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្ពស់ និងឋិតថេរ។ សម្លេងអ័រគីដេកាន់តែខ្លាំងពេលត្រជាក់ចុះ សម្លេងដើមស្រល់ — លេចធ្លោក្នុងទឹកតែក្តៅ។ ក្លិនក្រអូប«សុទ្ធនិងឧត្ដុង្គឧត្ដម» (清高, qīng gāo)។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) ជាមួយ«ភាពរស់រវើក»នៃអាស៊ីតអាមីណូយ៉ាងច្បាស់ (鲜味, xiān wèi)។ ផ្អែម-សុទ្ធ (甘醇, gān chún) ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់យូរ (回甘, huí gān)។ តួ — មានភាពចុះសម្រុង ដង់ស៊ីតេមធ្យម (醇和, chún hé) ដោយគ្មានភាពជូរចត់ខ្លាំងឬភាពជ្រាយ។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (≥៤,២% សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ) បង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពទន់ដូចក្រណាត់សូត្រ។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកត ថ្លា និងភ្លឺ (碧绿清澈透亮, bìlǜ qīngchè tòuliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): បៃតងស្រទន់ រាបស្មើ និងឯកសណ្ឋាន (嫩绿匀整), ដួងតែនិងស្លឹកតូចៗប្រមូលផ្តុំជា«ក្រពុំ»(芽叶成朵)។ លក្ខណៈពិសេសប្លែក៖ ពេលឆុងក្នុងកែវថ្លា ដួងតែដំបូងញែកចេញជាពីរស្រទាប់ ហើយឈរបញ្ឈរ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះបណ្តើរៗទៅបាត រក្សាទីតាំងបញ្ឈរ — ជាទស្សនីយភាពដែលអ្នកជំនាញតែចិនប្រៀបធៀបទៅនឹង«ការរាំ»។

៧. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥២៨% (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត)។ កាតេឈីន — ភាគច្រើនជា EGCG និង ECG — ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពជូរចត់កម្រិតមធ្យម។ តម្លៃនេះខ្ពស់បន្តិចជាងតែជឺជាំងដែលដាំនៅវាលទំនាបជាច្រើន ដោយសារប្រភពពីតំបន់ខ្ពស់ និងពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយខ្លាំង។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): ≥៤,២% (ថ្នាក់ទីមួយ) — ខ្ពស់ខ្លាំងជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (២–៣%)។ L-theanine — ជាសមាសភាគចម្បង ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិស្រស់និង«ភាពទន់ដូចក្រណាត់សូត្រ» ក៏ដូចជាប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងសម្រុងគ្នាជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។

• សារធាតុចម្រាញ់ដោយទឹក (水浸出物): ≥៤៥% (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) — ជាសូចនាករនៃទឹកតែដែលមានភាពពេញលេញខ្ពស់។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពភ្ញាក់រលឹកទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង។ យោងតាមប្រភព ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងគឺខ្ពស់ជាង~២០% បើធៀបនឹងតែបៃតងស្តង់ដារ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (ត្រូវបានរក្សាដោយសារការសម្ងួតលើធ្យូងដ៏ទន់ភ្លន់), វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E។

• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី — ៧៦,២ ម.ក/គ.ក (សញ្ញាសម្គាល់ដី), សេលេញ៉ូម — ០,៨២ ម.ក/គ.ក (តែដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម)។ ក៏មានប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញ៉េស្យូម។

• ប៉ូលីសាក់ការីត (茶多糖): មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើការរំលាយអាហារខ្លាញ់; ចូលរួមក្នុងការបង្កើត«ភាពពេញលេញ»នៃរសជាតិ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ការរួមផ្សំគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine ផ្តល់ «ការផ្តោតអារម្មណ៍ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់» — ការបង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ តែពីតំបន់ខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជួយពង្រឹងប្រសិទ្ធភាពនេះ។

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (≥២៨%) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារខ្លាញ់: ប៉ូលីសាក់ការីតនៃតែជួយគ្រប់គ្រងសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៃការសំយោគខ្លាញ់ ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយ។

• ការគាំទ្រសេលេញ៉ូម: សេលេញ៉ូមធម្មជាតិ (០,៨២ ម.ក/គ.ក) — ជាមីក្រូរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន និងវីតាមីន C គាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម។

• សុខភាពស្បែក: សមាសធាតុ EGCG + វីតាមីន E ការពារពីការខូចខាតដោយពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។

• មុខងារការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំនិងការរៀនសូត្រ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនណែនាំឱ្យផឹកលើពោះទទេ; ល្អបំផុត — ៣០ នាទីក្រោយអាហារ។ តែស្រស់គួររក្សាទុករយៈពេល ៣ ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតដើម្បី«បន្ថយភ្លើង» (褪火气, tuì huǒqì)។ នៅពេលប្រើថ្នាំ — ចន្លោះពេលយ៉ាងតិច ២ ម៉ោង។

៩. ការឆុង៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C សម្រាប់តែស្តង់ដារ; ៧៥ °C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (单芽)។ មិនត្រូវប្រើទឹកពុះ — សីតុណ្ហភាពលើសពី ៨៥ °C បំផ្លាញ L-theanine និងបង្កើនភាពជូរចត់។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ ម.ល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការសង្កេត«ការឈរពីរស្រទាប់»របស់ដួងតែ; កែវឆាំងប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំក្លិនអ័រគីដេ។

• ដំណើរការ:

  ១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។ ២. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។ ៣. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។ ៤. ការឆុងដំបូង — ៣០ វិនាទី។ ៥. លើកទីពីរនិងបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលាដោយ ១៥ វិនាទីក្នុងមួយដងឆុង។ ៦. អាចឆុងឡើងវិញបាន ៣–៤ ដង។

• ចំណាំ: នៅពេលឆុងក្នុងកែវថ្លា នាទីដំបូងផ្តល់ភាពរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាព — ដួងតែបង្កើតជាពីរស្រទាប់ ហើយឈរបញ្ឈរ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះបណ្តើរៗ ដោយរក្សាទីតាំងត្រង់។ កុំប្រញាប់ផឹក — សូមរីករាយនឹងទស្សនីយភាព។

១០. ការរក្សាទុក៖

• សីតុណ្ហភាព: ០–៥ °C (ទូទឹកកក) — ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់តែបៃតងនិទាឃរដូវ។
• ធុង: កញ្ចប់ខ្យល់ជិតដែលមានចន្លោះខ្យល់តិចបំផុត។ ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + ពាងណែន។
• ពន្លឺ: រក្សាទុកក្នុងទីងងឹត; ពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេ និងពន្លឺហ្វ្លុយអូរ៉េសង់ជំរុញការកត់សុីក្លរ៉ូហ្វីល។
• ក្លិន: ញែកចេញពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង — តែងាយស្រូបយកក្លិនផ្សេងៗ។
• លក្ខណៈពិសេស: តែស្រស់គួររក្សាទុករយៈពេល ៣ ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលឆុងដំបូង — ដើម្បី«បន្ថយភ្លើង» (褪火气) ដែលនៅសេសសល់ពីការសម្ងួតលើធ្យូង។ បន្ទាប់ពីនោះ — ផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកក។

១១. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ៖

ពូជាង ឈុន ហាវ — ជាតែក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យមដែលមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់តាមថ្នាក់។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, ដួងតែទោល) — ពី ៨០០ យន់/ជិន (≈១៦០០ យន់/គ.ក) និងខ្ពស់ជាងនេះ; ថ្នាក់ទីមួយ — ៣០០–៥០០ យន់/ជិន; ថ្នាក់ទីពីរ — ២០០–៣០០ យន់/ជិន។ យីហោចម្បង — «សៀនហួសាន» (仙华山牌)។ ក្នុងចំណោមអ្នកផលិតដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — សហករណ៍ហាងពីង, ដាហ្វាន ដុងពីង និងក្រុមហ៊ុន «ជិនហ័រ ជេនស៊ាង ឆាយ៉េ» (金华市珍香茶业有限公司)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនបត្រក្នុងស្រុកពូជាង ដែលបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់សរីរាង្គឬគ្មានគ្រោះថ្នាក់។
  • វាយតម្លៃសរសៃរោម៖ ពូជាង ឈុន ហាវ ពិតប្រាកដមានសរសៃរោមពណ៌សក្រាស់លើដួងតែនីមួយៗ។ តែដែលមានសរសៃរោមស្រអាប់ ស្រាល — ទំនងជាការក្លែងបន្លំ។
  • ពិនិត្យប្រសិទ្ធិភាព«ពីរស្រទាប់» នៅពេលឆុងក្នុងកែវ — នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ប្លែកតែមួយគត់ ដែលពិបាកក្លែងបន្លំ។
  • ទឹកតែគួរតែជាពណ៌បៃតងត្បូងមរកតសុទ្ធ និងថ្លាទាំងស្រុង។ ទឹកតែពណ៌លឿងឬល្អក់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមចាស់។
  • តម្លៃទាបជាង ២០០ យន់/ជិន សម្រាប់អ្វីដែលអះអាងថាជាថ្នាក់ទីមួយ — ជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យ។

១២. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «ការរាំពីរស្រទាប់»: ពូជាង ឈុន ហាវ — ជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមពីរបីដែលមាន«ក្បាច់រាំ»ច្បាស់នៅពេលឆុង។ ដួងតែដំបូងញែកចេញជាពីរស្រទាប់ផ្ដេក ហើយឈរបញ្ឈរក្នុងកែវ បន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះយឺតៗទៅបាត — ជាទស្សនីយភាពដែលទាក់ទាញអ្នកស្រឡាញ់«ការផឹកតែដោយមើលឃើញ» (观赏茶, guānshǎng chá)។

• តែពីសារមន្ទីរ: នៅឆ្នាំ ២០០១ ពូជាង ឈុន ហាវ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបណ្តុំអចិន្ត្រៃយ៍នៃសារមន្ទីរតែឈ្មោះរបស់ចិន (中国名茶博物馆) — ជាម៉ាក«វ័យក្មេង»មួយក្នុងចំណោមម៉ាកតិចតួចដែលទទួលបានកិត្តិយសនេះ។

• ព្រៃឈើ ៨១%: ស្រុកពូជាងមានអត្រាព្រៃឈើខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែទាំងអស់នៅប្រទេសចិន ដែលធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធខាងអេកូឡូស៊ីប្លែក។

• សរីរាង្គពីរដង: នៅឆ្នាំ ២០០៤ ពូជាង ឈុន ហាវ បានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់សរីរាង្គជាតិ (បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន) និងអន្តរជាតិ (IMO, ស្វីស) ក្នុងពេលតែមួយ — ជាតែដំបូងគេមួយក្នុងចំណោមតែជឺជាំង។

• ស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមនៃថ្មដានសៀ: ទេសភាពដានសៀពណ៌ក្រហមរបស់ពូជាង — មិនត្រឹមតែជាផ្ទៃខាងក្រោយដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រភពភូគព្ភសាស្ត្រផងដែរ៖ ដីសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី (៧៦,២ ម.ក/គ.ក) និងសេលេញ៉ូម (០,៨២ ម.ក/គ.ក) ដែលនាំមីក្រូរ៉ែចូលទៅក្នុងស្លឹកតែដោយផ្ទាល់។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងជឺជាំងផ្សេងទៀត:

• ផានអាន យុន ហ្វេង (磐安云峰, Pánān Yún Fēng): ស្រុកជិតខាងផានអាន, តំបន់រដ្ឋបាលទីក្រុងជិនហ័រដូចគ្នា។ ក៏ជាតែតំបន់ខ្ពស់ (៦០០–៩០០ ម៉ែត្រ) ដែរ ប៉ុន្តែមានក្លិន«ពពក» កាន់តែច្បាស់ និងរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកធំ។ ពូជាង ឈុន ហាវ — ស្តើងជាង «ដូចម្ជុល» ដោយផ្ដោតលើសរសៃរោម។

• អ៊ូយ៉ាង ឈុន យូ (武阳春雨, Wǔyáng Chūn Yǔ): ស្រុកអ៊ូអ៊ី, តំបន់ជិនហ័រ។ ទម្រង់ — ជា«ម្ជុលស្រល់»ស្តើង នឹកឃើញដល់ភ្លៀងនិទាឃរដូវ។ ក្លិនអ័រគីដេកាន់តែខ្លាំង; រសជាតិស្រាលជាង និង«ដូចខ្យល់»។ ពូជាង ឈុន ហាវ — កាន់តែរឹងមាំនិងពេញលេញ ដោយសារបរិមាណខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ទឹក (≥៤៥%)។

• ជាំងសាន លី មូ ដាន (江山绿牡丹, Jiāngshān Lǜ Mǔ Dān): ជាំងសាន, ភ្នំសៀនសៀលីង។ ទម្រង់ — ជា«ផ្កាបេអូនី»ដែលបើកចេញ។ ជាតែដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរូបរាង ប៉ុន្តែស្រដៀងគ្នាតាមគោលការណ៍«ការឆុងដើម្បីទស្សនា»។ ពូជាង ឈុន ហាវ — កាន់តែបង្រួម មានសោភ័ណភាព«បញ្ឈរ» ខណៈពេលដែល លី មូ ដាន — គឺ«ផ្ដេក» បើកចេញជាផ្កា។

• ខៃហួ ឡុង ឌីង (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ស្រុកខៃហួ, ប្រភពទន្លេឈៀនថាងជាំង។ មានវិញ្ញាបនបត្រឧត្តមភាពភូមិសាស្ត្រ (GI) ជាម៉ាកដែលល្បីជាង។ ទម្រង់ត្រង់ «កំពូលនាគ»។ រសជាតិ — កាន់តែ«បៃតង» និង«ក្លរ៉ូហ្វីល» មានភាពផ្អែមតិច។ ពូជាង ឈុន ហាវ — ទន់ជាង មានក្លិនដើមស្រល់-អ័រគីដេកាន់តែច្បាស់។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ពូជាង ឈុន ហាវ — ជាតែដែលជីវប្រវត្តិវ័យក្មេង (ទើបតែជាងសែសិបឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ) មិនបានរារាំងវាពីការចូលក្នុងឥស្សរជននៃតែបៃតងជឺជាំងឡើយ។ កើតនៅលើភ្នំឡុងមេនសាន ក្នុងចំណោមថ្មដានសៀក្រហម និងអ័ព្ទដែលគ្របដណ្តប់វាលផ្កាបេអូនី វាបង្កប់នូវទិដ្ឋភាពនៃតែជឺជាំងដែលលាក់នៅពីក្រោយឈ្មោះល្បីរបស់ឡុងជីង៖ ជាស្នាដៃដោយដៃរបស់អ្នកជំនាញភូមិ ដីដែលមានសេលេញ៉ូម សម្លេងអ័រគីដេនៃតំបន់ខ្ពស់។ ឆុងក្នុងកែវថ្លានៅសីតុណ្ហភាព ៨០ °C — ហើយសង្កេតមើល«ការរាំពីរស្រទាប់» នៅពេលដែលដួងតែបៃតងពណ៌ប្រាក់តម្រៀបខ្លួនក្នុងកែវដូចជាព្រៃតូចមួយ មុនពេលធ្លាក់ចុះយឺតៗនិងដោយភាពថ្លៃថ្នូរទៅកាន់បាត ដោយបង្ហាញនិទាឃរដូវនៃពូជាងនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។