ហួយមិងឆា

ហួយមិងឆា (惠明茶, huìmíngchá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិសឺ ចិងនីង (景宁畲族自治县) នៃខេត្តជឺជាំង ដែលបានទទួលជ័យលាភីមេដាយមាស (金质奖章) នៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ ១៩១៥ ដោយបានដាក់ឈ្មោះកិត្តិយសថា “ជិនជាំង ហួយមិងឆា” (金奖惠明茶, “ហួយមិងឆាជាមួយមេដាយមាស”)។ តែនេះមានប្រវត្តិចាប់ផ្តើមពីព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាមួយអង្គព្រះនាម ហួយមីង (惠明) នៅឆ្នាំ ៨៦១ គ.ស. ហើយល្បីរន្ទឺដោយសារ “សមិទ្ធផលបីប្រការ” គឺ៖ ពណ៌ត្បូងពព្រឹម (色翠), ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ (香高), រសជាតិស្រស់ (味鲜)។ លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមគឺ ត្រួយពណ៌សដូចទឹកដោះគោ មានពណ៌លឿងស្រាល ដែលពេលញ៉ាំផ្តល់ជាទឹកតែពណ៌សស្រាល ដែលធ្វើឱ្យតែនេះមានឈ្មោះហៅក្រៅបុរាណថា “បៃឆា” (白茶, báichá) ទោះបីជាតាមបច្ចេកវិទ្យាវាជាតែបៃតងសុទ្ធសាធក៏ដោយ។

១. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការ ferment)។ ផលិតជាពីរទម្រង់៖ ទម្រង់វង់ (螺形, luóxíng) និងទម្រង់សំប៉ែត (扁形, biǎnxíng)។ តាមបច្ចេកវិទ្យា — ប្រភេទឆ្លងកាត់ការអាំង និងផ្តល់កម្តៅ។

• ស្ថានភាព/ចំណាត់ថ្នាក់៖ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品)។ អ្នកឈ្នះមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ ១៩១៥ (巴拿马万国博览会金质奖章)។ តែល្បីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃជឺជាំង។

• ប្រភព៖ ចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងលីសួយ (丽水市, Líshuǐ Shì) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិសឺ ចិងនីង (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) — ជាស្រុកស្វយ័តតែមួយគត់របស់ជនជាតិសឺនៅប្រទេសចិន។ តំបន់ចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគឺស្រុកទាំងមូល។ ស្នូលនៃតំបន់ដាំដុះគឺភូមិហួយមីងស៊ីឈុន (惠明寺村) នៃឃុំហឺស៊ី (鹤溪镇, Hèxī Zhèn) និងជម្រាលភ្នំឈឹមូសាន (敕木山, Chìmù Shān)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 27°58′ រយៈទទឹងខាងជើង 119°38′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និងអត្ថន័យវប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖ នៅឆ្នាំ ៨៦១ (ឆ្នាំទីពីរនៃរាជរជ្ជកាលសៀនថុង (咸通) រាជវង្សថាង) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា ហួយមីង (惠明和尚, Huìmíng Héshàng) បានសាងសង់វត្តមួយនៅលើភ្នំណានឈានសាន (南泉山) ក្នុងតំបន់ចិងនីង ហើយបានដាំដើមតែនៅតាមជម្រាលភ្នំវត្ត។ តែដែលដាក់ឈ្មោះតាមព្រះសង្ឃថា “ហួយមិងឆា” បានក្លាយជា “តែវត្ត” មួយដំបូងគេក្នុងតំបន់។

  នៅឆ្នាំ ១៤៨២ (ឆ្នាំទីដប់ប្រាំបីនៃរាជរជ្ជកាលឆេងហ័រ (成化) រាជវង្សមីង) ហួយមិងឆាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដង្វាយថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡品, gòngpǐn)។

  កិត្តិនាមដល់កំពូលបានកើតនៅឆ្នាំ ១៩១៥៖ ហួយមិងឆាបានទទួល មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក នៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ។ ពានរង្វាន់នេះជាជោគជ័យដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់តែចិននៅលើឆាកអន្តរជាតិ ហើយបានបញ្ជាក់ពីឈ្មោះកិត្តិយស “金奖惠明茶” (“ហួយមិងឆាជាមួយមេដាយមាស”)។

  បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះជាច្រើនទសវត្សរ៍៖ នៅឆ្នាំ ១៩៧៣ ការស្រាវជ្រាវដើម្បីស្តាឡើងវិញបានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ការផលិតត្រូវបានបន្តជាថ្មី ហើយសួនតែត្រូវបានពង្រីក។ សព្វថ្ងៃនេះ ហួយមិងឆាគឺជាតែនាំមុខគេនៃឧស្សាហកម្មតែនៅចិងនីង និងជាធាតុសំខាន់នៃអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិសឺ។

• ឈ្មោះ៖

  • “ហួយមីង” (惠明) — ឈ្មោះរបស់ព្រះសង្ឃស្ថាបនិក (惠明和尚) ដែលបានសាងសង់វត្តនិងដាំដើមតែដំបូងនៅឆ្នាំ ៨៦១។
  • “ឆា” (茶) — “តែ”។
  • ឈ្មោះហៅក្រៅបុរាណ “白茶” (តែស) ទាក់ទងនឹងពណ៌សដូចទឹកដោះគោរបស់ត្រួយ និងទឹកតែពណ៌ស — ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាពាក្យបច្ចេកទេសទេ គឺជាការពិពណ៌នា។

• អត្ថន័យវប្បធម៌៖ ហួយមិងឆាគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏កម្រដែលមានទំនាក់ទំនងមិនដាច់ជាមួយជនជាតិភាគតិចជាក់លាក់៖ ជនជាតិសឺ (畲族, Shēzú) — ជាជនជាតិភាគតិចមួយក្នុងចំណោម ៥៥ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយរដ្ឋាភិបាលចិន។ ចិងនីងគឺជាស្រុកស្វយ័តតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនរបស់ជនជាតិសឺ ហើយហួយមិងឆាកាន់កាប់តួនាទីកណ្តាលក្នុងវប្បធម៌បដិសណ្ឋារកិច្ច ពិធីការ និងសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។ មេដាយមាសឆ្នាំ ១៩១៥ ជាប្រភពនៃមោទនភាពពិសេស៖ វាដាក់ហួយមិងឆាឱ្យនៅក្នុងជួរជាមួយនឹងអ្នកឈ្នះដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតនៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា (ម៉ៅថៃ, ប៊ីឡូឈុន និងផ្សេងទៀត)។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ/ពូជដាំដុះ៖ ពូជក្នុងស្រុកធម្មជាតិ Camellia sinensis var. sinensis ប្រភេទព្រៃ ស្លឹកមធ្យម។ ពន្លកខ្ចីមានពណ៌លឿង-បៃតង មានរោមទន់ៗច្រើន (芽叶黄绿色，茸毛多)។ ទម្ងន់មួយរយពន្លកមានស្លឹកបីប្រហែល ៤៧ ក្រាម។ លើសពីនេះ ពូជឯកទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ ជិងបែ ១ និង ២ (景白1号、景白2号) — ជាពូជបង្កាត់ក្នុងស្រុកដែលមានលក្ខណៈល្អប្រសើរ និង យីងស្វាន (迎霜, Yíngshuāng) — ជាពូជក្លូនដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់។

• ការប្រមូលផល៖ នៅដើមរដូវផ្ការីក។ សម្រាប់ថ្នាក់កំពូល “精品” (jīngpǐn, “ស្នាដៃឯក”) — ត្រួយនិងពន្លកដែលទន់ភ្លន់បំផុត។ សម្រាប់ “特级” — មួយត្រួយនិងមួយស្លឹក។ សម្រាប់ “一级” និង “二级” — មួយត្រួយនិងស្លឹកមួយទៅពីរ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកទន់, មានឯកសណ្ឋាន, មិនខូច។ លក្ខណៈពណ៌សដូចទឹកដោះគោនៃត្រួយគឺជាលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់ពូជក្នុងស្រុក មិនមែនជាកំហុសឡើយ។

៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• កម្ពស់ដាំដុះ៖ ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលគឺជម្រាលភ្នំឈឹមូសាន និងតំបន់ជុំវិញវត្តហួយមីង។

• អាកាសធាតុ៖ ត្រូពិចកណ្តាល (中亚热带)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ≥15,2°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ≥1600 mm, រយៈពេលពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំ — ≥1800 ម៉ោង។ ពពកនិងអ័ព្ទជាលក្ខណៈទូទៅ។ ពន្លឺសាយភាយដ៏បរិបូរជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។

• ដី៖ ដីខ្សាច់លឿងអាស៊ីត (酸性砂质黄壤土) និងដី “ផេះ” (香灰土), pH 4,5–6,5។ ជម្រៅទម្រង់ដី — ≥0,5 m. មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ≥1,5%. ប្រភពទឹក — ដៃទន្លេអ៊ូជាំង (瓯江)។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ហួយមិងឆាត្រូវបានផលិតជាពីរទម្រង់ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន៖

ទម្រង់វង់ (螺形惠明茶):

• ការរៀប (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ការរៀបក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញចូល។
• ការបញ្ឈប់ការផ្លាស់ប្តូរ (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងឆ្នាំងដោយប្រើបច្ចេកទេសដៃ “បោះឡើង, ស្រទំ, ស្រង់, អង្រួន” (抛、闷、捞、抖 — pāo, mèn, lāo, dǒu) — ចលនាដៃដប់យ៉ាង ដែលបានទទួលមរតកពីសិល្បៈប្រពៃណី។
• ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn): ការក្រឡុកត្រជាក់ (冷揉, lěngróu) — លក្ខណៈពិសេស៖ ការក្រឡុកត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់ពីត្រជាក់ចុះ មិនមែនភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអាំង ដែលរក្សាបានសារធាតុក្រអូបច្រើនជាង។
• ការបង្កើតទម្រង់និងតម្រង់ (理条/做形 — lǐtiáo / zuòxíng): ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធវង់។
• ការបង្ហាញរោមនិងការសម្ងួត (提毫整形 — tí háo zhěngxíng): បច្ចេកទេសពិសេសដើម្បី “ទាញ” រោមសឱ្យចេញមកលើផ្ទៃ។
• ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (提香 — tíxiāng): ការផ្តល់កម្តៅចុងក្រោយដើម្បីភ្ជាប់ក្លិនក្រអូប។

ទម្រង់សំប៉ែត (扁形惠明茶):

• លំដាប់ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែនៅដំណាក់កាលបង្កើតទម្រង់ — “辉锅” (huīguō, “ការខាត់ក្នុងឆ្នាំង”): ស្លឹកតែត្រូវបានសង្កត់និងខាត់នឹងជញ្ជាំងឆ្នាំង ទទួលបានទម្រង់សំប៉ែត ស្មើៗគ្នា។

• លក្ខណៈពិសេស៖ ការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីន (សម្រាប់បរិមាណច្រើន) ប្រើការសម្ងួតជាដំណាក់កាល (分段干燥) ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបនិងពណ៌ឱ្យបានអតិបរមា។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិទទួលអារម្មណ៍៖

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ ទម្រង់វង់ — វង់រឹតតឹង, ស្តើង មានរោមសពណ៌ប្រាក់ច្រើន, ពណ៌បៃតងត្បូងពព្រឹម (条索紧细卷曲，显毫，色泽翠绿)។ ទម្រង់សំប៉ែត — ស្លឹកតែត្រង់, ស្មើ, ពណ៌បៃតងទន់ ឬបៃតងចាស់ (条索扁平挺直，色泽嫩绿或深绿)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng) — កំណត់ចំណាំនាំមុខ។ ភាពផ្អែមបែបផ្លែឈើ (水果甜香, shuǐguǒ tiánxiāng) — លក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តែបៃតង។ ភាពស្រស់បៃតងស្រស់ស្អាត (清香)។

• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនអ័រគីដេ-ផ្លែឈើ ជាប់បានយូរ។ ការរួមផ្សំ “ផ្កា” (花香) និង “ផ្លែឈើ” (果香) — កម្រមានចំពោះតែបៃតង។

• រសជាតិ៖ ស្រស់និងជូរអែម (鲜爽, xiānshuǎng), ផ្អែម-ស្រទន់ (甘, gān), ពេញរសជាតិ (醇厚, chúnhòu)។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសេរី — 3,5–4,5% ហើយ 75–90% នៃនោះជាអាស៊ីតអាមីណូប្រភេទ “ផ្អែម-ស្រស់” (甜鲜味氨基酸) ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមនិង “umami” ដ៏ពិសេសដោយគ្មានភាពក្រគាំខ្លាំង។ រូបមន្តនៃការភ្លក់៖ “ញ៉ាំលើកទីមួយ — ឆើតឆាយស្រាល; លើកទីពីរ — ស្រស់និងពេញរសជាតិ; លើកទីបី — ផ្អែមទន់; លើកទីបួន — រសជាតិបន្សល់វែង” (首泡淡雅，二泡鲜浓，三泡甘醇，四泡后余韵犹存)។

• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា, ត្រជាក់, បៃតងទន់ដោយមានពណ៌សស្រាល (清澈) ដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈនៃត្រួយពណ៌សដូចទឹកដោះគោ។

• បាតពែងតែ៖ ពន្លកទន់, មានឯកសណ្ឋាន។ ស្លឹកយឺត, មានជីវិត។

៧. សមាសភាពគីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មាតិកាដ៏សំខាន់ — ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងឥទ្ធិពលជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

• អាស៊ីតអាមីណូ៖ 3,5–4,5% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ លក្ខណៈសំខាន់ខ្លាំង៖ 75–90% នៃទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ ជាអាស៊ីតអាមីណូ “ផ្អែម-ស្រស់” (甜鲜味氨基酸) — L-theanine, អាស៊ីត glutamic និងផ្សេងទៀត ដែលកំណត់ភាពផ្អែមនិង “umami” ដោយគ្មានភាពល្វីង។ នេះជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។

• អាល់កាឡូអ៊ីដ៖ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម។

• វីតាមីន៖ វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B។

• រ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ ស្មុគស្មាញនៃប៉ូលីហ្វេណុលនិងអាស៊ីតអាមីណូ។

• ប្រសិទ្ធភាពត្រជាក់ និងបន្សាបជាតិពុល (解毒，清热消暑): លក្ខណៈប្រពៃណីរបស់តែបៃតង។

• ជំនួយដល់ការមើលឃើញ (明目): Carotenoids និងវីតាមីន C។

• បំបាត់ការស្រេកទឹក និងបង្កើតជាតិរាវ (止渴生津): រំញោចការផលិតទឹកមាត់។

• ប្រសិទ្ធភាពបន្សាបជាតិពុល៖ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ។

• សំខាន់៖ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយនេះផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចរកបានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្រ្តទេ។

៩. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ប្រហែល 80°C។

• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–180 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50–1:60)។

• ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬពែងប៉សឺឡែនស។ ទឹករ៉ែអព្យាក្រិត្យ ឬអាស៊ីតបន្តិចត្រូវបានណែនាំ (中性微酸矿泉水)។

• ដំណើរការ៖

  1. កម្តៅភាជន៍, ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួច, “ធ្វើឱ្យសើម” តែ 30 វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  5. ញ៉ាំលើកទីមួយ — ចាក់ចោល (头汤倒掉, ការលាង)។
  6. លើកទីពីរ និងបន្តបន្ទាប់ — ផឹក។ តែអាចញ៉ាំបានរហូតដល់ 3 ញ៉ាំពេញលេញបន្ទាប់ពីការលាង។

• កំណត់សម្គាល់៖ ជៀសវាងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការត្រាំយូរ — វានឹងធ្វើឱ្យទឹកតែឡើងពណ៌លឿង និងបាត់បង់ភាពស្រស់។ ការទទួលអារម្មណ៍ល្អបំផុត៖ ដំបូងស្រូបក្លិនអ័រគីដេ-ផ្លែឈើពីពែង បន្ទាប់មកវាយតម្លៃពណ៌ ទើបភ្លក់រសជាតិ។

១០. ការរក្សាទុក៖

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ចូល, កន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ទូរទឹកកកនៅ 0–5°C។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 12 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ហួយមិងឆាជាតែដែលមានការផលិតមានកំណត់ពីស្រុកស្វយ័តតែមួយគត់របស់ជនជាតិសឺ។ ថ្នាក់ទាំងបួន (精品, 特级, 一级, 二级) ផ្តល់ភាពខុសគ្នាខាងតម្លៃ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រស្រុកចិងនីង។
  • វាយតម្លៃលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម៖ ត្រួយពណ៌សដូចទឹកដោះគោ — ជាសញ្ញាធម្មជាតិនៃភាពពិត។ ស្លឹកតែមានពណ៌បៃតងភ្លឺឯកសណ្ឋានដោយគ្មានពណ៌ស — ភាគច្រើនជាតែផ្សេងទៀត។
  • វាយតម្លៃក្លិន៖ ការរួមផ្សំអ័រគីដេ និងផ្អែមបែបផ្លែឈើ — ជាស្លាកសញ្ញាសម្គាល់។ អវត្តមាននៃកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ៖ ថ្លា, មានពណ៌សស្រាល — លក្ខណៈគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• មេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិកឆ្នាំ ១៩១៥ — ជាពានរង្វាន់តែដ៏មានកិត្តិយសបំផុតមួយនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០។ ហួយមិងឆាបានចែករំលែកជោគជ័យនេះជាមួយតែចិនដ៏អស្ចារ្យដទៃទៀត និងភេសជ្ជៈ (រួមទាំងម៉ៅថៃ)។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មផ្លូវការពេញលេញគឺ “ជិនជាំង ហួយមិងឆា” (金奖惠明茶, “ហួយមិងឆាជាមួយមេដាយមាស”)។

• ព្រះសង្ឃ ហួយមីង ដែលបានសាងសង់វត្តនិងដាំតែនៅឆ្នាំ ៨៦១ — គឺជាតួអង្គមួយដែលមានការកំណត់កាលបរិច្ឆេទច្បាស់លាស់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែវត្តក្នុងប្រទេសចិន។ ទំនាក់ទំនង “ព្រះសង្ឃ — វត្ត — តែ” អាចតាមដានបានជាង ១១៦០ ឆ្នាំ។

• ហួយមិងឆាគឺជាគំរូដ៏កម្រនៃតែដែលមានទំនាក់ទំនងមិនដាច់ជាមួយក្រុមជនជាតិជាក់លាក់មួយ៖ ជនជាតិសឺ (畲族)។ សឺគឺជាជនជាតិដើមចំណាស់ជាងគេមួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ដោយមានវប្បធម៌ផឹកតែផ្ទាល់ខ្លួន ប្រពៃណីចម្រៀង និងពិធីការ។

• ត្រួយពណ៌សដូចទឹកដោះគោ ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវឈ្មោះហៅក្រៅបុរាណ “白茶” (តែស) — មិនមែនជាជំងឺអាល់ប៊ីនីស (ដូចអានជីបៃឆា) ទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈហ្សែននៃប្រជាកម្មក្នុងស្រុក ដែលបង្ហាញចេញនៅក្នុងសារធាតុពណ៌ដំបូងរដូវផ្ការីក។

• 75–90% នៃទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ — អាស៊ីតអាមីណូ “ផ្អែម-ស្រស់” — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅលើពិភពលោក។ នេះពន្យល់ពីភាពផ្អែមពិសេសដោយគ្មានភាពល្វីងអ្វីទាំងអស់។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងៗដែលឈ្នះពានរង្វាន់ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ ១៩១៥៖

• ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): មកពីជាំងស៊ូ។ វង់តឹងជាមួយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។ ប៊ីឡូឈុន — កាន់តែ “ឆើតឆាយ” និងផ្លែឈើ; ហួយមិងឆា — មានកំណត់ចំណាំអ័រគីដេកាន់តែច្បាស់ និង “ភាពស” ពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។

• ថូយូន ម៉ៅជៀន (都匀毛尖, Dōuyún Máo Jiān): មកពីគួយចូវ។ ក៏ជាអ្នកឈ្នះនៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាដែរ (ពានរង្វាន់កម្រិតផ្សេង)។ ថូយូន — កាន់តែក្រអៅហើយមានរចនាសម្ព័ន្ធ; ហួយមិងឆា — កាន់តែផ្អែម និង “អ័រគីដេ-ផ្លែឈើ”។

• អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): មកពីជឺជាំង។ ក៏ជាតែបៃតង “ស” ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ប៉ុន្តែ — មកពីពន្លកអាល់ប៊ីណូ។ អានជី — “ផ្អែមសុទ្ធ”; ហួយមិងឆា — “ផ្អែមអ័រគីដេ-ផ្លែឈើ” ដែលមានទម្រង់ក្លិនកាន់តែច្បាស់។

• ខៃហ័រ លុងទីង (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): មកពីភាគខាងលិចជឺជាំង។ រាងម្ជុល, ក្លិនអ័រគីដេ។ លុងទីង — កាន់តែ “បៃតង” និងមើលឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ (“ព្រៃក្នុងពែង”); ហួយមិងឆា — កាន់តែ “ស” និងផ្លែឈើ។

សរុបសេចក្តី៖

ហួយមិងឆា — ជាតែដែលមានប្រវត្តិវត្តរាប់ពាន់ឆ្នាំ, ទទួលបានមេដាយមាសកម្រិតពិភពលោក និងមានអត្តសញ្ញាណជនជាតិពិសេស។ ត្រួយពណ៌សដូចទឹកដោះគោ, ក្លិនអ័រគីដេ-ផ្លែឈើ, ភាពផ្អែមពិសេស (75–90% អាស៊ីតអាមីណូ “ផ្អែម-ស្រស់”) និងទំនាក់ទំនងជាមួយវប្បធម៌ជនជាតិសឺ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងមួយដែលមិនធម្មតា និងមិនទាន់ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់ពីជឺជាំង។ ប្រសិនបើលុងជីងគឺជា “អធិរាជ” នៃតែជឺជាំង ហើយប៊ីឡូឈុនជា “ព្រះនាង” នោះហួយមិងឆាគឺជា “ព្រះសង្ឃឥសូរដែលមានមេដាយមាស” ៖ សុភាពរាបសា, អាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ, ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងពណ៌សដូចទឹកដោះគោក្នុងរាល់ពែង។