home · article

ជុនយី ហុងឆា

Zūnyì hóngchá · 遵义红茶

ជុនយី ហុងឆា ជាតែក្រហមបែបហ្គុងហ្វូទំនើបមកពីខេត្តគុយចូវ ដែលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញពី “ម៉ី ហុង” (湄红) ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនាទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០ ហើយបានក្លាយជាម៉ាកល្បីមួយក្នុងចំណោមម៉ាកទាំងបួនរបស់ខេត្តក្រោមកម្មវិធី «បៃតងបី – ក្រហមមួយ» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng)។ តែនេះរួមបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ជាស៊េរី ឈានម៉ី (黔湄) ជាមួយបច្ចេកទេសហ្គុងហ្វូ-ហុងឆារបស់ហ្វូចៀន បង្កើតបានជាផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយផ្លែឈើ-ផ្កា និងរសជាតិរលោង និងទទួលបានការការពារជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
ចំណាត់ថ្នាក់: ហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — របៀបផលិតបែបសិប្បកម្មប្រពៃណី។ ជាតែក្រហមក្នុងស្រុកទំនើបមួយដែលល្បីបំផុតរបស់ចិន។ នៅក្នុងពិព័រណ៍តែនៅស៊ិនយ៉ាង (ឆ្នាំ ២០១១) ត្រូវបានដាក់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំងដប់របស់ប្រទេស រួមជាមួយ ឈីហុង (祁红) ឌៀនហុង (滇红) និង ឈ័នហុង (川红)។
ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ទីក្រុងជុនយី (遵义市, Zūnyì Shì)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺស្រុកម៉ីថាន (湄潭县, Méitán Xiàn); តំបន់ការពារភូមិសាស្ត្រក៏រួមបញ្ចូលស្រុក ហ្វេងហ្គាង (凤冈县) យូឈីង (余庆县) ដាវចេន (道真自治县) ចេនអាន (正安县) វូឈ័ន (务川自治县) និង ស៊ីស៊ុយ (习水县)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°46′ N, 107°29′ E (ចំណុចកណ្តាលស្រុកម៉ីថាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ទំនៀមទំលាប់តែនៅតំបន់ម៉ីថានមានតាំងពីសម័យបុរាណ។ អ្នកប្រាជ្ញតែ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ក្នុងគម្ពីរ «ចាប់ជីង» (《茶经》, Chájīng, ទសវត្សឆ្នាំ ៧៦០) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «នៅក្នុង ឈានចុង (Qiánzhōng) — នៅ ស៊ីចូវ (Sīzhōu), បូចូវ (Bōzhōu), ហ្វៃចូវ (Fèizhōu), យីចូវ (Yízhōu) — តែដុះនៅគ្រប់កន្លែង ហើយរសជាតិវាល្អឥតខ្ចោះ»។ ក្នុងរាជវង្សឈីង តែពីម៉ីថានត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជាកុងភីន (贡品, «សួយសារអាករ»)។

ប្រវត្តិសម័យទំនើបរបស់តែក្រហមក្នុងតំបន់នេះបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ នៅពេលដែលអ្នកជំនាញខាងសត្វល្អិត លីវ កាន់ជឺ (刘淦之, Liú Gànzhī) បានមកដល់ម៉ីថានដើម្បីរៀបចំស្ថានីយពិសោធន៍តែ (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng) ដែលជាស្ថាប័នស្រាវជ្រាវនិងផលិតតែថ្នាក់ជាតិដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៤០ តែក្រហម «ម៉ី ហុង» (湄红) ត្រូវបានបង្កើតដោយជោគជ័យនៅទីនេះ។ មេជំនាញតែចិនដ៏ល្បី ហ្វេង សៅឈាវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) បានវាយតម្លៃថា «ម៉ី ហុង» ខាងរូបរាងនិងភាពទន់ភ្លន់មិនចាញ់ ឈីហុង ទេ ហើយបើមានបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវអាចលើស យីហុង (宜红) ទៀត។ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន «ម៉ី ហុង» ត្រូវបាននាំចេញតាមផ្លូវស្ទីលវែល (ផ្លូវភូមា) ទៅសហភាពសូវៀត និងបន្តទៅអឺរ៉ុប ហើយរូបិយប័ណ្ណដែលទទួលបានត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទិញសម្ភារៈយុទ្ធសាស្ត្រ។ រហូតដល់ទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ ស្ថានីយម៉ីថានបានបញ្ជូនតែក្រហមពី ១០ ទៅ ២០ ពាន់ដាន សម្រាប់នាំចេញជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរសម័យកាល បច្ចេកទេសរបស់ «ម៉ី ហុង» ត្រូវបានបាត់បង់។ ការស្ដារឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ២០០៣ នៅពេលសហគ្រិនតែមកពីហ្វូចៀន យេ វ៉ឺនស៊េង (叶文盛, Yè Wénshèng) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុន «ស៊េងស៊ីន ឆាយេ» (盛兴茶业) នៅម៉ីថាន។ ក្នុងឆ្នាំ ២០០៧–២០០៨ លោក រួមជាមួយមេជំនាញក្នុងស្រុក បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាផលិតថ្មី ដោយរួមបញ្ចូលប្រពៃណីហ្គុងហ្វូ-ហុងឆារបស់ហ្វូចៀន (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) និងតែក្រហមឈីម៉េន (祁门红茶) ជាមួយលក្ខណៈពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើមស៊េរីឈានម៉ី។ នៅឆ្នាំ ២០០៩ ក្នុងការប្រកួត «តែល្បីទាំងដប់របស់គុយចូវ» លើកដំបូង តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ពិសេសតែមួយគត់ពីគណៈកម្មការ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ពាណិជ្ជសញ្ញា «ជុនយី ហុង» (遵义红) ត្រូវបានចុះបញ្ជី។ នៅឆ្នាំ ២០១១ ក្នុងពិព័រណ៍តែនៅស៊ិនយ៉ាង តែនេះបានជាប់ក្នុង «តែក្រហមកំពូលទាំងដប់របស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ គណៈកម្មាធិការត្រួតពិនិត្យគុណភាពរដ្ឋនៃ ស.ប.ច. បានផ្តល់ឱ្យ ជុនយី ហុងឆា នូវស្ថានភាពសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品保护)។

តួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌តែនៅម៉ីថានត្រូវបានដើរដោយការផ្លាស់ទីដោយបង្ខំរបស់សាកលវិទ្យាល័យជឺជៀង (浙江大学) ទៅម៉ីថានក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន (១៩៣៧–១៩៤៥)។ រួមជាមួយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ចំណេះដឹងកសិកម្មជឿនលឿន និងបច្ចេកទេសកែច្នៃតែ រួមទាំងវិធីសាស្ត្រផលិតឡុងជីង ត្រូវបាននាំចូលមកស្រុកនេះ។
ឈ្មោះ: «ជុនយី» (遵义) ជាឈ្មោះទីក្រុង ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងរឹងមាំក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិនជាមួយសន្និសីទជុនយីឆ្នាំ ១៩៣៥។ «ហុង» (红) មានន័យថា «ក្រហម» និងមានការអានពីរយ៉ាង៖ នេះជាទាំងពណ៌របស់តែ និងការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍ «ក្រហម» របស់ជុនយី។ «ឆា» (茶) — «តែ»។ ឈ្មោះខ្លីស្របគ្នា «ជុនយី ហុង» (遵义红) លេងសើចនឹងភាពទ្វេរនេះ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជុនយី ហុងឆា បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃការស្ដារឧស្សាហកម្មតែរបស់គុយចូវ។ វាជាផ្នែកមួយនៃកម្មវិធី «បៃតងបី – ក្រហមមួយ» (三绿一红) — ម៉ាកតែអាទិភាពទាំងបួនរបស់ខេត្តគុយចូវរួមជាមួយ ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា (湄潭翠芽) ឌូយុន ម៉ៅ ជៀន (都匀毛尖) និង លីវ ប៉ៅស៊ឺ (绿宝石)។ តែនេះត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយបិតានៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិន — ចាង ធៀនហ្វូ (张天福, Zhāng Tiānfú) បានហៅវាថា «ការរួមផ្សំដ៏ល្អបំផុតរវាងវត្ថុធាតុដើមម៉ីថាន និងបច្ចេកទេសហ្វូចៀន» ហើយ ឆេង ឈីគុន (程启坤, Chéng Qǐkūn) បានពណ៌នាថាវាជា «ការរកឃើញថ្មីក្នុងចំណោមតែក្រហមគុណភាពខ្ពស់បន្ទាប់ពី ឈីហុង និង ឌៀនហុង»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: ប្រើជាចម្បងនូវគុលទីវ៉ារស្លឹកមធ្យម និងតូចដែលត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តគុយចូវ (贵州省茶叶研究所) ដោយផ្អែកលើស្ថានីយពិសោធន៍ម៉ីថាន។ ពូជសំខាន់ៗ៖ ឈានម៉ី ៦០១ (黔湄601, Qiánméi 601) — ក្លូនគ្មានភេទ ដើមតូចស្លឹកធំ បង្កាត់ដោយការឆ្លង ចេននីង ធួនយេឆាឆា (镇宁团叶茶, ដើមមេ) និង ហ្វេងឈីង ដាយេ ឆា (凤庆大叶茶, ដើមប៉ា) ចុះបញ្ជីជាពូជជាតិនៅឆ្នាំ ១៩៩៤ (GS13013-1994); ឈានម៉ី ៤១៩ (黔湄419); ឈានម៉ី ៥០២ (黔湄502); ម៉ីថាន ថៃឆា (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — ពូជដើមកំណើតក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកតូចចង្អៀត និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់; ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — គុលទីវ៉ារបៃតងដែលរីករាលដាលពាសពេញប្រទេសចិន សម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក។ ក្នុងការផលិតជាញឹកញាប់ប្រើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគុលទីវ៉ារជាច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរួមបញ្ចូលភាពផ្អែមរបស់ទីបភ្នាល់ពីហ្វូឌីង ដាបៃ ជាមួយតួខ្លួននិងភាពធន់របស់ស៊េរីឈានម៉ី។
ការប្រមូលផល: ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក មុននិងជុំវិញបុណ្យឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា); ស្លឹករដូវក្តៅ និងសរទរដូវក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំដែរ។ ការប្រមូលផលដំបូងនិទាឃរដូវផ្តល់នូវសមាមាត្រខ្ពស់បំផុតនៃទីបភ្នាល់ និងភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។
ស្តង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) — ពន្លកទោល (单芽, dānyá) ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ ថ្នាក់ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែពេញលេញ ស្អាត គ្មានគល់ស្លឹកគ្រើម និងការខូចខាត។ ការពន្យាពេលតិចតួចរវាងការប្រមូល និងការចាប់ផ្តើមកែច្នៃ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់និងសក្តានុពលអង់ស៊ីម។

4. តំបន់ដីធ្លី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទីក្រុងជុនយីស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អន្តរកាលរវាងខ្ពង់រាបយូណាន-គុយចូវ អាងស៊ីឈ័ន និងតំបន់ភ្នំរបស់ហ៊ូណាន។ សណ្ឋានដីមានភាពស្មុគស្មាញ ដោយមានភាពខុសគ្នាតាមកម្ពស់ច្បាស់លាស់; ភ្នំគ្របដណ្តប់ប្រហែល ៦៥% នៃផ្ទៃដី ជួរភ្នំដាឡូវសាន (大娄山) កាត់ក្រុងពីនិរតីទៅឦសាន បង្កើតជារបាំងធម្មជាតិសម្រាប់ទឹកភ្លៀង និងជាខែលមីក្រូអាកាសធាតុ។

កម្ពស់ដាំដុះ: ៧០០–១៦០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ចំការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨០០–១៣០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិចសើមខ្យល់មូសុង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 15°C។ លក្ខណៈពិសេសគឺពពកច្រើន និងភ្លៀងញឹកញាប់នៅពេលយប់ (ដែលគេហៅថា «ភ្លៀងយប់គុយចូវ») ដែលធានាបាននូវសំណើមមានស្ថេរភាព និងពន្លឺដែលសាយភាយ ល្អសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍយឺតនៃពន្លក ជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១០០០–១២០០ មីលីម៉ែត្រ។
ដី: ដីលឿង និងដីលឿង-ត្នោត (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng) អាស៊ីត pH ៤.៥–៦.៥។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥១.០% កម្រាស់ស្រទាប់ដី ≥៥០ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដីសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ (រួមទាំងសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី — លក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ដីធ្លីគុយចូវ) ដែលបង្កើតបានជាទម្រង់រ៉ែច្បាស់លាស់របស់តែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: គុយចូវជាខេត្តតែដែលស្អាតបំផុតមួយក្នុងចំណោមខេត្តដែលមានបរិស្ថានល្អបំផុតនៅចិន។ ប្រភពកត់សម្គាល់ថា ជុនយី ហុងឆា ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដារ EU។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតជាប្រព័ន្ធគ្មានកោសិកានៅក្នុងតំបន់ការពារភូមិសាស្ត្រត្រូវតែអនុលោមតាមបទដ្ឋានសុវត្ថិភាពជាតិ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ជុនយី ហុងឆា គឺជាគ្រោងការណ៍ហ្គុងហ្វូបុរាណសម្រាប់ផលិតតែក្រហម ដែលបង្កើតឡើងដោយសំយោគវិធីសាស្ត្រហ្វូចៀន (ចេងហឺ ហ្គុងហ្វូ, តាន់យ៉ាង ហ្គុងហ្វូ, ប្រពៃណីជិនជីនម៉ី) ជាមួយធាតុផ្សំនៃបច្ចេកវិទ្យាឈីម៉េន ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស៊េរីឈានម៉ី។

ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកនិទាឃរដូវដំបូងនិងស្លឹកទន់ភ្លន់។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកទោល ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយ។
ការរាល (摊凉 — tānliáng): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវរាលជាស្រទាប់ស្តើងសម្រាប់ការស្រពោនដំបូងនិងការយកសំណើមលើផ្ទៃចេញ។
ការស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកត្រូវរាលក្នុងស្រទាប់ ៣–៨ សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល ១៤–១៦ ម៉ោង។ កំឡុងដំណើរការស្រពោន ក្លិនស្មៅថយចុះ ស្លឹកប្រែពណ៌ងងឹត មានភាពយឺតនិងទន់ — នៅពេលច្របាច់ក្នុងកណ្តាប់ដៃមិនបែក ពេលបើកវិញរីកយឺតៗ។
ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានរមូរដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងនាំទឹកចេញមកលើផ្ទៃ។ កម្រិតនៃការរមូរ — មិនតិចជាង ៩០% នៃស្លឹកមានរាងដូចខ្សែរ។ ជំហាននេះធានាឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មជាបន្តប្រកបដោយឯកសណ្ឋាន។
អុកស៊ីតកម្ម/ការបន្ទុំ (发酵 — fājiào): ស្លឹកដែលរមូរត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ ៨–១២ សង់ទីម៉ែត្រ; សីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាសស្លឹកត្រូវរក្សាក្នុងចន្លោះ ២៦–៣៣°C រយៈពេល ៣–៥ ម៉ោង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអុកស៊ីតកម្ម ស្លឹកមានពណ៌ក្រហម-លឿង ក្លិនស្មៅបាត់ទាំងស្រុង ត្រូវបានជំនួសដោយក្លិនឈ្ងុយផ្កា-ផ្លែឈើ។
ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង (毛火, máohuǒ) នៅ ១១០–១២០°C រហូតដល់មាតិកាសំណើមតិចជាង ២០% បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យត្រជាក់; ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, zúhuǒ) នៅ ១០០–១១០°C រហូតដល់សំណើមតិចជាង ១២%។ ការសម្ងួតពីរដងជួយរក្សាក្លិន និងការពារការសម្ងួតខ្លាំងពេក។
ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ការបែងចែកតាមទំហំ មាតិកាទីបភ្នាល់ និងរូបរាងខាងក្រៅ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបែងចែក៖ ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) ទីមួយ (一级) ទីពីរ (二级) ជាដើម។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែរស្តើង រមូរណែន ដូចម្ជុលស្រល់ (松针, sōngzhēn)។ ពណ៌ — ត្នោតងងឹត មានពន្លឺប្រេង; នៅលើផ្ទៃអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នូវទីបភ្នាល់ពណ៌មាស (金毫, jīnháo)។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមានភាពស្តើងពិសេស រាបស្មើ និងសម្បូរទៅដោយសក់មាស។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម មានធាតុផ្លែឈើច្បាស់លាស់ និងក្រអូបការ៉ាម៉េល។ ទម្រង់ «កក់ក្តៅ» ធម្មតារបស់ហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា។
ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត យូរអង្វែង មានភាពលេចធ្លោខាងផ្លែឈើ — អាព្រីកូតទុំ ផ្លែប៉ោមដុត ទឹកឃ្មុំស្រាល។ ពេលត្រជាក់ចុះ មានក្លិនឈ្ងុយផ្កាចេញមក (ហួសួន គីងហ្វរ័រ ផ្កាកុលាបព្រៃ)។ ក្លិននៅឋិតនឹងរយៈពេល ៥–៧ គ្រាប់កម្លោះ។
រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក និងមានជាតិជូរ (鲜爽, xiānshuǎng) ជាមួយតួខ្លួនពេញ និងភាពផ្អែមមូល។ ភាពចង្អូរស្រាល ឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមយូរបន្ទាប់ពីផឹក (回甘, huígān)។ មានរសជាតិទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រឿងទេសស្រាល។ វាយនភាពទឹកតែ — រលោង ដូចក្រណាត់សូត្រ។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក ≥៣៤.០%។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ ស្អាត និងថ្លា មានរង្វង់មាស (金圈, jīnquān) នៅគែមពែង — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីមាតិកាថេអាហ្វ្លាវីនខ្ពស់។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ទឹកតែអាចមានពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូច មានពន្លឺច្បាស់។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំហើយ): រាបស្មើ ទន់ភ្លន់ ពណ៌ក្រហម-ស្ពាន់ ជាមួយពណ៌លឿង។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ស្លឹកពេញ យឺត មានវាយនភាពឯកសណ្ឋាន និងពន្លឺលក្ខណៈ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលដំបូងក្នុងវត្ថុធាតុដើម — មធ្យមនិងលើសមធ្យម (លក្ខណៈរបស់ស៊េរីឈានម៉ី ជាពិសេស ឈានម៉ី ៤១៩ ដែលមានមេគុណហ្វេណុល-អាមីណូខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមគុលទីវ៉ារក្នុងស្រុក)។ ក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេឈីនត្រូវបានបំលែងទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù) ដែលបង្កើតភាពភ្លឺ និង«ភាពរស់»របស់ទឹកតែ និងថេរូប៊ីហ្គីន (茶红素, cháhóngsù) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះតួខ្លួននិងភាពរលោង។
អាស៊ីតអាមីណូ: L-ថេអានីន (L-茶氨酸) — អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិ «អ៊ូម៉ាមី»។ ទីតាំងខ្ពស់នៅលើភ្នំនិងពន្លឺសាយភាយរបស់គុយចូវ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — អាល់កាឡូអ៊ីតធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយសំខាន់ មាតិកាធម្មតាសម្រាប់ហ្គុងហ្វូ-ហុងឆា (ប្រហែល ២៥–៤០ មីលីក្រាម/ក្រាមក្នុងស្លឹកស្ងួត)។ ក៏មានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន: វីតាមីន C (បំបែកខ្លះកំឡុងអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែរក្សាបានក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់) វីតាមីនក្រុម B (B1, B2) វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស។ លក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ដីធ្លីគុយចូវ — មាតិកាសេលេញ៉ូម (硒, xī) និងស័ង្កសី (锌, xīn) ខ្ពស់នៅក្នុងដី ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងលើទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាឡូល ជេរ៉ានីអូល ស៊ីស-3-ហិចសេណុល និងតេរភីណូអ៊ីតដទៃទៀត បង្កើតបានជាក្លិនឈ្ងុយផ្កា-ផ្លែឈើលក្ខណៈ។
សូចនាកររូប-គីមី (តាមស្តង់ដារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ): មាតិកាសំណើម ≤៦.០%; មាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក ≥៣៤.០%។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ថេអានីន ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង — ជាតុល្យភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការងារផ្នែកបញ្ញា។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេរូប៊ីហ្គីន មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តែក្រហមត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន ហើយទឹកតែក្តៅជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យក្តៅ: ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភបែបប្រពៃណីចិន តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (温性, wēnxìng) សមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម និងក្នុងរដូវត្រជាក់។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ថេអាហ្វ្លាវីនជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កជំងឺមួយចំនួន។
មុខងារយល់ដឹង: ការរួមផ្សំគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីននិងថេអានីន ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវពេលវេលាប្រតិកម្ម និងកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំងផ្លូវចិត្ត។

9. វិធីញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតដែលសម្បូរទីបភ្នាល់ទន់ — ៨៥–៩០°C ដើម្បីជៀសវាងភាពល្វីង និងបង្ហាញភាពផ្អែម។
បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម ក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (វិធីហ្គុងហ្វូ); ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (ការញ៉ាំបែបអឺរ៉ុប)។
ភាជន៍: ហ្គាវ័ន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែន ទំហំ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ សម្ភារៈអព្យាក្រឹតអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃក្លិន និងរសជាតិយ៉ាងជាក់លាក់។ កំសៀវប៉សឺឡែនឬកែវសាកសមសម្រាប់ការផឹកតែជាក្រុម។ សម្រាប់ផលិតផលដែលមានស្លឹកធំ អាចប្រើកំសៀវអ៊ីស៊ីង (紫砂壶) ពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្រាល។
ដំណើរការ:
1. កំដៅភាជន៍ជាមួយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែស្ងួតចូល ហើយស្រូបក្លិនរបស់ស្លឹកដែលបានកំដៅ។
3. ការលាងសម្អាត (តាមចំណូលចិត្ត)៖ ការចាក់ទឹករហ័ស ១–២ វិនាទី — មានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលណែន; សម្រាប់ថ្នាក់ដែលមានទីបភ្នាល់ទន់អាចរំលងបាន។
4. ការចាក់លើកទីមួយ៖ ត្រាំ ៥–៨ វិនាទី។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា ៣–៥ វិនាទីក្នុងមួយគ្រាប់កម្លោះនីមួយៗ។
6. ចំនួនគ្រាប់កម្លោះ៖ ៦–៨ ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចទប់ទល់បានរហូតដល់ ១០ គ្រាប់។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតស្រអាប់ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ក្រដាសបិទជិតជាមួយហ្ស៊ីបឡក ពាងសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របតឹង) នៅសីតុណ្ហភាព ១០–២៥°C ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ក្លិនបរទេស និងប្រភពសំណើម។ សំណើមល្អបំផុត — មិនលើសពី ៦០%។ តែក្រហម ជុនយី ហុង បង្ហាញខ្លួនល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល ១២–២៤ ខែបន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។ ផលិតផលណែនខ្លះពីស្លឹកចាស់អាចមានរសជាតិ «មូល» គួរជាទីពេញចិត្ត នៅពេលរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់ ២–៣ ឆ្នាំ ប៉ុន្តែជាទូទៅ ជុនយី ហុង គឺជាតែស្រស់ ហើយមិនគួរពន្យារពេលផឹកឡើយ។

11. តម្លៃ និង ក្លែងក្លាយ:

តម្លៃរបស់ ជុនយី ហុងឆា ប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ។ ផលិតផលទ្រង់ទ្រាយធំពីស្លឹករដូវក្តៅមានតម្លៃពី ១០០–៣០០ យ័ន ក្នុង ៥០០ ក្រាម; ថ្នាក់រដូវផ្ការីក «ការប្រមូលដំបូង» — ៥០០–១៥០០ យ័ន; ផលិតផលផ្តាច់មុខថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពីអ្នកផលិតល្បីឈ្មោះអាចឡើងដល់ ២០០០–៥០០០ យ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃ៖ រដូវប្រមូល (រដូវផ្ការីកថ្លៃជាងរដូវក្តៅឆ្ងាយ) សមាមាត្រទីបភ្នាល់ គុលទីវ៉ារជាក់លាក់ វត្តមានវិញ្ញាបនប័ត្រសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងម៉ាកយីហោអ្នកផលិត។

វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
1. ទិញតែពីអ្នកផលិតដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រពីតំបន់ការពារភូមិសាស្ត្រ (ស្រុកទាំងប្រាំពីរនៃទីក្រុងជុនយី) និងពិនិត្យមើលការសម្គាល់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志)។
2. វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ៖ ជុនយី ហុង ពិតប្រាកដមានការរមូរស្តើង ណែន មានពន្លឺប្រេង និងទីបភ្នាល់ពណ៌មាស; ស្លឹកដែលរលុង ស្រអាប់ ឬមិនស្មើគ្នា — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
3. ពិនិត្យក្លិន៖ វាគួរតែស្អាត ផ្លែឈើ-ផ្អែម ដោយគ្មានភាពក្លិនគីមីខ្លាំង និងក្លិនបរទេស។
4. ទឹកតែគួរតែថ្លា ភ្លឺ មានរង្វង់មាសនៅគែម; ទឹកតែដែលស្រអាប់ ឬស្លេកបង្ហាញពីគុណភាពទាប ឬការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។
5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ផលិតផល «ឈ្នះរង្វាន់» ឬ «ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» — ជាសញ្ញាចម្បងនៃការក្លែងបន្លំ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ អ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ ជុនយី ហ៊ុន — «ម៉ី ហុង» — ត្រូវបាននាំចេញតាមផ្លូវស្ទីលវែល (ភូមា) ទៅសហភាពសូវៀត និងបន្តទៅអឺរ៉ុប ហើយប្រាក់ដែលទទួលបានត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទិញឧបករណ៍យោធា។ ដូច្នេះ តែក្រហមនេះបានចូលរួមចំណែកយ៉ាងពិតប្រាកដក្នុងការតស៊ូប្រឆាំងជប៉ុន។
ការផ្លាស់ទីរបស់សាកលវិទ្យាល័យជឺជៀងទៅម៉ីថានកំឡុងសង្គ្រាមបាននាំឱ្យមានការផ្ទេរវប្បធម៌ដែលមិននឹកស្មានដល់៖ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីហាងចូវជាអ្នកដំបូងដែលបានអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែបែបឡុងជីងនៅគុយចូវ ដែលបានបង្កើតប្រពៃណីបៃតងក្នុងស្រុក «ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា»។
ឈ្មោះ «ជុនយី ហុង» មានភាពទ្វេរដោយចេតនា៖ «ហុង» (红) ក្នុងបរិបទតែមានន័យថា «ក្រហម» ហើយក្នុងបរិបទប្រវត្តិសាស្ត្រ — គឺជាការយោងទៅកិត្តិនាមបដិវត្តន៍ «ក្រហម» របស់ជុនយី (សន្និសីទជុនយីឆ្នាំ ១៩៣៥) ដែលធ្វើឱ្យម៉ាកនេះក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ដ៏មានឥទ្ធិពល។
អ្នកបង្កើត ជុនយី ហុង សម័យទំនើប — យេ វ៉ឺនស៊េង ជាជនជាតិស្រុកអ៊ូយីសាន (ខេត្តហ្វូចៀន) — បានធ្វើសមាហរណកម្មជាមួយម៉ីថានយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់និយាយគ្រាមភាសាក្នុងស្រុកយ៉ាងស្ទាត់ និងបានផ្លាស់គ្រួសារទាំងមូលមកទីនេះ។
គុយចូវ គឺជាខេត្តមួយក្នុងចំណោមខេត្តមួយចំនួននៃប្រទេសចិន ដែលតែរបស់ខ្លួនឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប ដែលធ្វើឱ្យ ជុនយី ហុងឆា មានភាពទាក់ទាញសម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica។ ជាទូទៅ ឌៀនហុង ផ្តល់នូវតួខ្លួនកាន់តែពេញ «មានសាច់» ក្លិនឈ្ងុយទឹកឃ្មុំ-ម៉លតិ៍ច្បាស់ និងទឹកតែពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចក្រាស់។ ជុនយី ហុង — ស្រាលជាង ស្រស់ជាង មានរសជាតិផ្លែឈើច្បាស់ជាង និងមានជាតិជូរ «រស់» ដែលបណ្តាលមកពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកមធ្យមនិងតូច និងតំបន់ដីធ្លីទន់ភ្លន់ជាង។
ឈីម៉េន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «ក្លិនឈីម៉េន» (祁门香) — ជាគំរូនៃក្លិនឈ្ងុយផ្កា-ទឹកឃ្មុំក្នុងពិភពតែក្រហម។ ឈីម៉េន ត្រូវបានផលិតនៅអានហ៊ុយពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច C. sinensis var. sinensis។ ជុនយី ហុង បានទទួលយកផ្នែកខ្លះនៃបច្ចេកវិទ្យាឈីម៉េន ហើយក៏មានក្លិនឈ្ងុយច្បាស់ដែរ ប៉ុន្តែទម្រង់របស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅរកភាពផ្លែឈើ ហើយតួខ្លួនកាន់តែពេញដោយសារការលាយគុលទីវ៉ារ។
ចេងហឺ ហ្គុងហ្វូ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ហ្គុងហ្វូ-ហុងឆារបស់ហ្វូចៀន ជាតែ «តែក្រហមដ៏ល្បីទាំងបីរបស់ហ្វូចៀន» (闽红三种)។ មានការរមូរណែន និងទម្រង់ផ្អែម «ប៊ីស្គីត»។ ជុនយី ហុង បានខ្ចីគោលការណ៍បច្ចេកវិទ្យាពីចេងហឺ ប៉ុន្តែប្រើវត្ថុធាតុដើមខុសគ្នាទាំងស្រុង ដែលផ្តល់ផ្ទៃខាងក្រោយរ៉ែខុសគ្នា និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិបន្ទាប់ពីផឹកផ្សេង។
ស៊ិនយ៉ាង ហុង (信阳红, Xìnyáng Hóng): តែក្រហមក្នុងស្រុក «ថ្មី» មួយទៀត (ខេត្តហឺណាន) ដែលបង្កើតឡើងក្នុងពេលដូចគ្នាជាមួយ ជុនយី ហុង។ ទាំងពីរជាឧទាហរណ៍នៃរលកទំនើប «ខេត្តបៃតងធ្វើតែក្រហម»។ ស៊ិនយ៉ាង ហុង ស្រាលជាង និងមានក្លិនឈ្ងុយផ្កាច្រើនជាង; ជុនយី ហុង — ណែនជាង និងមានរសជាតិផ្លែឈើច្រើនជាង ដោយសារទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុលដ៏សម្បូរបែបនៃវត្ថុធាតុដើមគុយចូវ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ជុនយី ហុងឆា — តែដែលមានប្រវត្តិយ៉ាងរន្ធត់៖ ពី «ម៉ី ហុង» សម័យសង្គ្រាម ដែលត្រូវបាននាំចេញតាមផ្លូវភូមា ដើម្បីយករូបិយប័ណ្ណសម្រាប់ជួរមុខ ឆ្លងកាត់ទសវត្សរ៍នៃការបំភ្លេច ទៅកាន់ការស្ដារឡើងវិញដ៏ត្រចះត្រចង់ ដោយកម្លាំងរបស់មេជំនាញហ្វូចៀនដែលស្រឡាញ់ទឹកដីគុយចូវ។ នេះជាតែកូនកាត់ក្នុងន័យល្អបំផុតនៃពាក្យនេះ៖ វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំខ្ពស់ក្នុងស្រុក ជាមួយភាពស៊ីជម្រៅរ៉ែ និងភាពស្រស់ ជួបប្រសព្វជាមួយបច្ចេកទេសហ្វូចៀនដែលត្រូវបានកែច្នៃរាប់សតវត្ស បង្កើតបានជាភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយផ្លែឈើភ្លឺ តួខ្លួនរលោងដូចក្រណាត់សូត្រ និងរសជាតិផ្អែមយូរបន្ទាប់ពីផឹក។ សម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃភាពរស់រវើក និងភាពស្អាតនៅក្នុងរសជាតិ ហើយកំពុងស្វែងរកជម្រើសដ៏សក្តិសមជំនួស ឌៀនហុង ឬ ឈីម៉េន បុរាណ ជុនយី ហុង នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏ពិត — ដូចដែលកាលពីមុនវាបានក្លាយជាការរកឃើញសម្រាប់បិតានៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនដែរ។