ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយប្រភេទមកពីស្រុកជីយ៉ាង ខេត្តស៊ានស៊ី ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន នៅដងទន្លេហានជាំងភាគខាងលើ។ លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បងរបស់តែនេះគឺការពង្រឹងដោយធម្មជាតិជាមួយជាតិសេលេនីញ៉ូម៖ ជីយ៉ាងគឺជាតំបន់ធម្មជាតិមួយក្នុងចំណោមតំបន់ផលិតសេលេនីញ៉ូមធំបំផុតពីរនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយនៅឆ្នាំ១៩៨៩ តែពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាតែដំបូងបង្អស់នៅលើពិភពលោកដែលមានជាតិសេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិច្រើន ហើយត្រូវបានធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រ។ ក្លិនដើមទ្រូងដ៏ពេញលេញ រសជាតិស្រស់ជាមួយរសជាតិផ្អែមក្រោយដែលបញ្ជាក់ច្បាស់ និងស្រទាប់រោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងបរិបូរណ៍ គឺជាស្លាកសញ្ញានៃតែនេះ ដែលនៅក្នុងសម័យឈីង ត្រូវបានគេរួមបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនឆ្លងកាត់ការបន្ទុះ។ ប្រភេទរង — តែបៃតងដែលផ្សំរវាងការឆា និងការហាលស្ងួត (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá) ដែលរួមបញ្ចូលការឆា (炒) និងការហាល (烘)។
• ប្រភេទ: តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ចិន។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (国家原产地保护, ដើមសតវត្សទី២១; 国家地理标志产品; 中国驰名商标)។ ស្រុកជីយ៉ាងមានងារជាផ្លូវការថា «ស្រុកកំណើតតែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶之乡)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng), ក្រុងអានកាង (安康市, Ānkāng Shì), ស្រុកជីយ៉ាង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន (大巴山, Dàbā Shān) តាមបណ្ដោយច្រាំងទន្លេហានជាំង (汉江, Hànjiāng) ដែលជាចំណុចប្រសព្វនៃអាងទន្លេហ័ងហឺ និងយ៉ងសេ គឺជាតំបន់ដាំតែភាគខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 32°32′ N, 108°32′ E (កណ្ដាលស្រុកជីយ៉ាង)។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែនៅជីយ៉ាងបានចាប់ផ្ដើមជាងបីពាន់ឆ្នាំមកហើយ គឺតាំងពីសម័យអាណាចក្របា (巴国, Bāguó) នៅពេលដែលតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃស៊ានស៊ីបច្ចុប្បន្ន មានតែព្រៃដុះឡើងដោយធម្មជាតិ។ នៅសម័យហានខាងកើត (២៥-២២០ គ.ស.) ពុទ្ធសាសនាបានចូលមកដល់តំបន់ជីយ៉ាង ហើយវប្បធម៌ផឹកតែរបស់វត្តអារាមបានក្លាយជាកត្តាជំរុញការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មតែ៖ ព្រះសង្ឃត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផឹកស្រា ហើយតែបានក្លាយជាភេសជ្ជៈចម្បងដើម្បីរក្សាការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនក្នុងពេលសមាធិ។ នៅសម័យថាង (៦១៨-៩០៧) តែពីស្រុកនេះបានក្លាយជាផលិតផលបង់ពន្ធ (土贡, tǔgòng) របស់ខេត្តជីនចូវ (金州, Jīnzhōu — ឈ្មោះដើមរបស់អានកាង) ដែលត្រូវបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ នៅសម័យសុង និងមីង តែពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាទំនិញគន្លឹះមួយក្នុងគោលនយោបាយ «ដូរតែយកសេះ» (茶马法, chámǎ fǎ) ដែលនាំឱ្យផលិតកម្មកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង៖ កំណត់ហេតុបានពិពណ៌នាស្ថានភាព «ថ្ងៃយប់ផលិតតែឥតឈប់ឈរ» (昼夜制茶不休)។ នៅសម័យឈីង ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ចិន ហើយត្រូវបាននិពន្ធឡើងថា៖ «តាំងពីបុរាណនៅជម្រាលភាគខាងត្បូង រដូវផ្ការីកមកដល់មុនគេ — នៅឈីងមីង តែជីយ៉ាងត្រូវបានដាំរួច» (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶)។ បន្ទាប់ពីបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិននៅឆ្នាំ១៩៤៩ ការងារជាប្រព័ន្ធដើម្បីលើកកម្ពស់គុណភាពតែបានចាប់ផ្ដើម។ នៅឆ្នាំ១៩៦៥ ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳种) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជតែក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិមួយក្នុងចំណោម ២១ ដំបូង។ នៅថ្ងៃទី៦ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ១៩៨៩ នៅទីក្រុងប៉េកាំង មានការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រ — តែដែលសម្បូរជាតិសេលេនីញ៉ូមពីជីយ៉ាងបានក្លាយជាតែធម្មជាតិសម្បូរជាតិសេលេនីញ៉ូមដំបូងគេនៅលើពិភពលោកដែលទទួលបានការវាយតម្លៃផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រជាផ្លូវការ។ នៅដើមសតវត្សទី២១ តែនេះបានទទួលការការពារពីរដ្ឋតាមប្រភពដើម។
• ឈ្មោះ: 紫阳 (Zǐyáng) — «ជីយ៉ាង» ជាឈ្មោះស្រុកដែលមានប្រភពពីឈ្មោះតាវនិយម «ជីយ៉ាង ជេនជេន» (紫阳真人) — លោកចាង បូដួន ជាអ្នកបង្កើតសាលាតាវនិយមភាគខាងត្បូង ដែលបានប្រតិបត្តិនៅតំបន់នេះ; ពាក្យថា «រស្មីពណ៌ស្វាយ» (紫气东来, 阳光普照)។ 毛尖 (Máo Jiān) — «ចុងស្រួចមានរោម» គឺជាឈ្មោះបុរាណសម្រាប់តែដែលផលិតពីត្រួយទន់ដែលមានរោមច្រើន (白毫, báiháo)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែរបស់ស៊ានស៊ីភាគខាងត្បូង និងជា «ឫស និងព្រលឹង» នៃតែស៊ានស៊ី (陕西茶叶的根和魂)។ តែបានដើរតួនាទីប្រវត្តិសាស្ត្រជាតំណភ្ជាប់រវាងប្រជាជនហាន និងក្រុមជនជាតិភាគខាងជើងភាគពាយ័ព្យ តាមរយៈពាណិជ្ជកម្ម «តែ-សេះ»។ អ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភចិនដ៏ល្បី យូ រ៉ូមូ (于若木, Yú Ruòmù) បានឱ្យរូបមន្តថា «តែជីយ៉ាង — សម្បូរសេលេនីញ៉ូម ប្រឆាំងមហារីក ពណ៌ ក្លិន រសជាតិល្អប្រសើរ ជាត្បូងពេជ្រពិតប្រាកដក្នុងចំណោមតែ»។ ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែជីយ៉ាងប្រចាំឆ្នាំបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់នៅថ្នាក់តំបន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌: ពូជចម្បង — ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិ (国家级地方良种)។ វាជាប្រភេទដើមឈើតូច (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលមានស្លឹករាងពងក្រពើ ឬរាងស្រួច។ លក្ខណៈពិសេសគឺការដុះត្រួយលឿន ការបែកមែកដុះក្រាស់ ភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល និងផលិតភាពល្អ។ ទម្រង់គីមីរបស់ស្លឹកស្រស់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35%, អាស៊ីតអាមីណូ — 3,08%, សេលេនីញ៉ូម — ជាមធ្យម 0,6530 mg/kg (អតិបរមា — រហូតដល់ 3,8536 mg/kg)។
• ការប្រមូលផល: ប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — គុណភាពល្អបំផុត។ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត — «មុនឈីងមីង» (明前茶, míngqián chá) នៅពេលដែលត្រួយទន់បំផុត ហើយបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (银针, yínzhēn — «ម្ជុលប្រាក់») — ត្រួយទោលសុទ្ធ។ សម្រាប់ថ្នាក់ «ឈុយហ្វេង» (翠峰, Cuìfēng) — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកចាប់ផ្តើមលាតមួយ (一芽一叶初展)។ សម្រាប់ ម៉ៅ ជៀន កម្រិតមូលដ្ឋាន — ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ដើម្បីផលិត ១ ជីន (500 ក្រាម) ត្រូវការត្រួយ 18,000–24,000 នៃពូជស្លឹកមធ្យម។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែស្រស់ ស្មើគ្នា គ្មានស្លឹកដែលខូច និងស្លឹកគ្រើម។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និង ភូមិសាស្ត្រ: តំបន់នេះស្ថិតនៅជើងភ្នំភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំដាបាសាន — ជាតំបន់ជ្រលងភ្នំ ច្រកភ្នំ និងជម្រាលចោតនៅដងទន្លេហានជាំងភាគខាងលើ។ ខ្សែភ្នំបង្កើតរបាំងធម្មជាតិពីខ្យល់ត្រជាក់ភាគពាយ័ព្យ (តួនាទីជួរភ្នំឈីនលីង) ហើយចរន្តខ្យល់សើមពីភាគខាងត្បូងផ្តល់អាកាសធាតុត្រូពិចទន់ភ្លន់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 15–18 °C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី 1200 mm, ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅតាមជ្រលងភ្នំ និងជម្រាលតាមដងទន្លេហានជាំង និងទន្លេរិនហ៊ឺ (任河, Rènhé)។ តំបន់ស្នូល — ជ្រលងភ្នំខ្ពស់ៗនៃឃុំហ័ងហ្គូ (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) និងឃុំហឺពីង (和平乡, Hépíng Xiāng) ក៏ដូចជាចម្ការតែអេកូឡូស៊ីនៅតាមច្រាំងទន្លេហានជាំង និងរិនហ៊ឺ។
• ដី: ដីខ្សាច់លឿងអាស៊ីត (酸性黄沙土) កើតចេញពីថ្មក្រានីត pH 4,5–6,5។ លក្ខណៈគន្លឹះ — ការពង្រឹងដោយធម្មជាតិជាមួយសេលេនីញ៉ូម៖ បរិមាណ Se នៅក្នុងដីគឺ 0,70–15,59 ppm ដែលបណ្តាលមកពីការរីករាលដាលនៃថ្មដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូមពីសម័យកេមប្រីណានដើមនៅក្នុងតំបន់ស្រុក។ ដីក៏មានបរិមាណស័ង្កសី ស្ត្រុនញ៉ូម និងធាតុដានផ្សេងទៀតខ្ពស់ ហើយមានសារធាតុសរីរាង្គច្រើន និងខ្យល់ចេញចូលល្អ។
• លក្ខណៈដាំដុះ: ជីយ៉ាងគឺជាតំបន់ដាំតែភាគខាងជើងបំផុតមួយរបស់ចិន (北缘茶区) ដែលកំណត់ការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុក្នុងស្លឹកយឺតជាង ការចាប់ផ្ដើមរដូវដុះលូតលាស់យឺតជាង ហើយជាលទ្ធផល បង្កើនកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។ តំបន់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ធនាគារហ្សែនធម្មជាតិនៃពូជតែគុណភាពនៃតំបន់ភាគខាងជើង» (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិតជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន មានដប់ជំហានសំខាន់ៗ ហើយរួមបញ្ចូលការឆាជាមួយការហាល (炒烘结合, chǎohōng jiéhé)៖

1. ការរាលសម្រាប់ឱ្យស្រពាប់ (摊青, tānqīng): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្ដើង ដើម្បីដកសំណើមលើផ្ទៃបន្តិចម្តងៗ រៀបចំសម្រាប់ការជួសជុល។
2. ការជួសជុល / «សម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ឆាក្នុងវ៉កផ្ទៃរាបនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 150 °C (ប្រពៃណីប្រើភ្លើងឈើ) ដោយដាក់ស្លឹកស្រស់ប្រហែល 1500 ក្រាម។ ដំបូងឡើយ ស្លឹកត្រូវបានក្រឡាប់ដោយដៃ បន្ទាប់មកនៅពេលវាក្តៅពេក គឺប្រើចង្កាក់ឈើ។ ការឆាត្រូវបញ្ឈប់នៅពេលដែលស្លឹកក្លាយជាពណ៌បៃតងចាស់ ទន់ ហើយមានក្លិនស្អាត។
3. ការរមូរដំបូង (初揉, chūróu): ការរមូរស្រាលៗ ដើម្បីឱ្យបានរូបរាងដំបូង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។
4. ការឆាទទេ (炒坯, chǎopī): ការឆាកណ្តាល ដើម្បីដកសំណើមបន្ថែម និងបង្កើតទម្រង់រសជាតិ។
5. ការរមូរម្ដងទៀត (复揉, fùróu): ស្លឹកស្ងួតពាក់កណ្តាលត្រូវបានរមូរដោយបាតដៃ ដោយចលនាវិល ប្រើសម្ពាធដើម្បីឱ្យបានរមូរណែន និងធ្វើឱ្យរោមចេញមកលើផ្ទៃ។
6. ការហាលដំបូង (初烘, chūhōng): ហាលក្តៅ ដើម្បីបន្ថយសំណើម និងធ្វើឱ្យរូបរាងមានស្ថេរភាព។
7. ការតម្រង់ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条, lǐtiáo): តម្រង់រូបរាងដោយដៃនីមួយៗ ដើម្បីឱ្យឯកសណ្ឋាន។
8. ការហាលម្ដងទៀត (复烘, fùhōng): ហាលលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
9. ការវាយរោមឱ្យចេញ (提毫, tíháo): នៅសីតុណ្ហភាព 70–80 °C រោមពណ៌ប្រាក់ត្រូវបានធ្វើឱ្យចេញមកលើផ្ទៃតែ — ជាសញ្ញាដែលមើលឃើញលក្ខណៈរបស់ ម៉ៅ ជៀន។
10. ការបញ្ចប់ការស្ងួត និងធ្វើក្លិន (足干焙香, zúgān bèixiāng): ការហាលចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប រហូតដល់សំណើម ≤ 7% ដែលបង្កើតក្លិនដើមទ្រូងជ្រៅ។

កំណត់សម្គាល់: បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីរួមមានការហាលថ្ងៃឬម្លប់ (晒青, shàiqīng) ដែលរក្សាអង់ហ្ស៊ីមសកម្ម ហើយផ្តល់សក្តានុពលដល់តែសម្រាប់បង់។ បច្ចេកវិទ្យាទំនើប «ការឆា + ការហាល» មានគោលដៅបញ្ចេញក្លិនដើមទ្រូងជាអតិបរមា។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មានរបៀបពីរសំខាន់ៗ៖ «ម្ជុលប្រាក់» (银针) — ស្លឹកត្រង់រាងម្ជុលពីត្រួយសុទ្ធ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌សយ៉ាងច្រើន; «ឈុយហ្វេង» (翠峰) — ស្លឹករមូរ កោងបន្តិច ដោយមានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ — ពណ៌បៃតងចាស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូងភ្លឺថ្លា ជាប់បានយូរ (栗香, lìxiāng) — ជាកំណត់សម្គាល់ចម្បង; ភាពផ្អែមស្រទន់ “របស់ត្រួយ” (嫩香, nènxiāng) ដែលជាលក្ខណៈសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងពេញលេញ ខ្ពស់ និងវែង (栗香高长); នៅក្នុងគំរូល្អបំផុត — មានការបន្ថែមក្លិនផ្កា។
• រសជាតិ: ស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាលទ្ធផលនៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (3,08%); ដង់ស៊ីតេពេញ (醇厚, chúnhòu); រសជាតិផ្អែមក្រោយដែលបង្ហាញច្បាស់ វែង (回甘, huígān) ដែលកើនឡើងយឺតៗបន្ទាប់ពីការញ៉ាំលើកដំបូង។ នៅពេលភ្លក់ដំបូង រសជាតិអាចហាក់ដូចជាទន់ បន្ទាប់មកបង្ហាញភាពល្វីងបន្តិច បន្តដោយក្លិនពេញ និងរសជាតិក្រោយដែលកើនឡើងជាលំដាប់។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ (嫩绿), ថ្លា, ស្រឡះភ្លឺ (清澈明亮)។
• បាតពែង (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកទន់ ពេញ គ្មានរបក — មានពណ៌បៃតង ភ្លឺ ស្មើគ្នា ប្រមូលផ្តុំជា «បាច់» (嫩绿明亮, 匀整成朵)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែ — 30,35% (តាមទិន្នន័យវិភាគស្លឹកស្រស់នៃពូជក្រុមជីយ៉ាង)។ កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG) — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់សំខាន់។
• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-ថេអានីន): បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូសេរី — 3,08%។ L-ថេអានីន បង្កើតភាពផ្អែម និង «តួ» នៃរសជាតិ ហើយក៏មានប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងជួយផ្តោតអារម្មណ៍ដោយសុភាព។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3%, ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន។ បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ដែលទាក់ទងនេះ បណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពរំញោចដែលបង្ហាញច្បាស់។
• សេលេនីញ៉ូម (Se): ធាតុដានគន្លឹះ ដែលធ្វើឱ្យតែជីយ៉ាងខុសពីតែបៃតងផ្សេងទៀតទាំងអស់។ បរិមាណ Se ជាមធ្យមនៅក្នុងតែ — 0,6530 mg/kg, អតិបរមា — រហូតដល់ 3,8536 mg/kg។ នេះគឺខ្ពស់ជាងប្រហែល 5,5 ដងបើធៀបទៅនឹងតែបៃតងធម្មតា។ សេលេនីញ៉ូមនៅក្នុងតែស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ ហើយមានភាពងាយស្រូបយកដោយរាងកាយខ្ពស់។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, β-ការ៉ូទីន — នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវស្រស់។
• រ៉ែ: ស័ង្កសី, ស្ត្រុនញ៉ូម, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស — ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ ដែលបណ្តាលមកពីសមាសភាពរ៉ែរបស់ដីដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូម។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: បង្កើតក្លិនដើមទ្រូង; ទម្រង់របស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយទីតាំងភាគខាងជើងនៃតំបន់ដាំតែ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបយឺត។

8. គុណប្រយោជន៍សុខភាព:

1. ការគាំទ្រអង់ទីអុកស៊ីដង់: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ រួមផ្សំជាមួយសេលេនីញ៉ូមសរីរាង្គ ផ្តល់ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់កាន់តែខ្លាំង។ សេលេនីញ៉ូមជាកូហ្វាក់ទ័ររបស់អង់ហ្ស៊ីម glutathione peroxidase — ជាអង់ហ្ស៊ីមអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏សំខាន់មួយរបស់រាងកាយ។
2. ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ និងសេលេនីញ៉ូមសរីរាង្គកើនឡើង ជួយពង្រឹងយន្តការភាពស៊ាំ។
3. ប្រសិទ្ធភាពរំញោច: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន (~3%) និង L-ថេអានីន បង្កើតភាពភ្ញាក់រលឹកមានតុល្យភាព — មានថាមពល ប៉ុន្តែគ្មានការថប់បារម្ភ។
4. ការគាំទ្រការរំលាយអាហារលីពីត និងកាបូអ៊ីដ្រាត: ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ មានឥទ្ធិពលរួមគ្នាក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល និងគ្លូកូសក្នុងឈាម។
5. ប្រសិទ្ធភាពសម្អាត និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: ជាប្រពៃណី តែត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះសមត្ថភាពបំបាត់ការស្រេកទឹក បំបាត់កម្តៅក្នុង និងជំរុញការផលិតទឹកមាត់ (生津, shēngjīn)។
6. ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សេលេនីញ៉ូម និងកាតេឈីន រួមគ្នាជួយដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
7. ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-ថេអានីន ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយកម្រិតស្ត្រេស។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន: មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ (សារធាតុតានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល)។ អ្នកដែលមានការរំភើបសរសៃប្រសាទខ្ពស់ គួររក្សាការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម (កាហ្វេអ៊ីន ~3%)។ មិនត្រូវបានណែនាំមុនពេលចូលគេង និងពេលរួមជាមួយថ្នាំព្យាបាល (អាចមានឥទ្ធិពលលើការស្រូបយករបស់វា)។ តែដែលទុកពីម្សិលមិញ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផឹកទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80 °C — ជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់តុល្យភាពរវាងភាពស្រស់ និងជម្រៅដើមទ្រូង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• គ្រឿងប្រដាប់: កែវថ្លាកែវ — ជាវិធីសាស្ត្រចម្បង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការលាតត្រួយមានរោម។ ចានគោមប៉សឺឡែន (gaiwan) — ជាជម្រើសសកល។
• ដំណើរការ (វិធីបាចទឹកខាងក្រោម / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែ (3 ក្រាម)។
  3. ចាក់ទឹក (80 °C) រហូតដល់ពេញបរិមាណ។
  4. ទុកចោល 2 នាទីសម្រាប់ការញ៉ាំដំបូង។
  5. ផឹករហូតដល់កម្រិតមួយភាគបី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. រាល់ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់ បង្កើនពេលវេលា 30 វិនាទី។
  7. តែដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹក 3-4 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ស្រទាប់ខ្យល់ ការពារពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺ និងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូទឹកកក) — ល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។ មុនពេលបើក អនុញ្ញាតឱ្យកញ្ចប់ឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
• រយៈពេល: តែស្រស់ — ក្នុងរយៈពេលមួយខែសម្រាប់ក្លិនក្រអូបអតិបរមា។ ក្នុងការវេចខ្ចប់ស្រទាប់ខ្យល់នៅក្នុងទូទឹកកក — រហូតដល់ 12 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — 2–4 សប្តាហ៍។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (银针, ម្ជុលប្រាក់) — ពី 800–1500 យន់ ក្នុងមួយជីន និងច្រើនជាងនេះ អាស្រ័យលើឆ្នាំ និងអ្នកផលិត។ ថ្នាក់ទីមួយ (翠峰) — 400–800 យន់។ ថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី — អាចចូលដំណើរការបានច្រើន ខណៈដែលរក្សាក្លិនដើមទ្រូងលក្ខណៈ និងទម្រង់សេលេនីញ៉ូម។
• កត្តាតម្លៃ: ថ្នាក់ ពេលវេលាប្រមូលផល (មុនឬក្រោយឈីងមីង) កម្ពស់ដាំដុះ ការប្រមូលផលដោយដៃ ឬគ្រឿងយន្ត បរិមាណសេលេនីញ៉ូម។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញា: ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ពិតប្រាកដ ត្រូវតែមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «紫阳富硒茶» និងការបញ្ជាក់អ្នកផលិតពីស្រុកជីយ៉ាង។
  2. វាយតម្លៃរូបរាង: ថ្នាក់ខ្ពស់ពិត — ស្លឹករមូរណែន ឯកសណ្ឋាន មានរោមប្រាក់ច្រើន និងពន្លឺពណ៌បៃតងចាស់។
  3. ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនដើមទ្រូងស្អាត ជ្រៅ គ្មានក្លិនស្អុយ ក្លិនឆេះ ឬក្លិនស្មៅ។
  4. សង្កេតទឹកតែ: ពណ៌បៃតងទន់ស្អាត គ្មានភាពស្រអាប់; ស្លឹកនៅបាតពែង — ទាំងមូល ទន់ មានពណ៌បៃតងភ្លឺ។
  5. គ្រប់គ្រងតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «ថ្នាក់ពិសេសមានសេលេនីញ៉ូម» — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

1. ជើងឯកពិភពលោក: នៅឆ្នាំ 1989 គណៈកម្មការជំនាញមកពីអ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភ ការសិក្សាតែ និងវេជ្ជសាស្ត្រ បានបញ្ជាក់ថា តែជីយ៉ាងគឺជាតែធម្មជាតិដំបូងបង្អស់នៅលើពិភពលោកដែលមានមាតិកាសេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។
2. ឈ្មោះតាវ: ស្រុកជីយ៉ាង — ជាស្រុកតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលដាក់ឈ្មោះតាមឈ្មោះតាវនិយម: ចាង បូដួន (张伯端, Zhāng Bóduān) ដែលស្គាល់ថាជា «ជីយ៉ាង ជេនជេន» (紫阳真人, «មនុស្សពិតនៃរស្មីស្វាយ») បានប្រតិបត្តិនៅទីនេះក្នុងសម័យសុងខាងជើង ហើយបានបង្កើតសាលាតាវនិយមភាគខាងត្បូង។
3. តែ-ទូត: ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ តែពីជីយ៉ាងគឺជាទំនិញគន្លឹះក្នុងពាណិជ្ជកម្ម «តែ-សេះ» (茶马互市) — ប្រព័ន្ធដោះដូរដែលភ្ជាប់ចិនហានជាមួយក្រុមជនជាតិភាគខាងជើងភាគពាយ័ព្យ និងពង្រឹងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិសាសន៍។
4. កេរដំណែលពូជ: ពូជក្រុមជីយ៉ាង (紫阳种) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីពូជក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានណែនាំជាតិដំបូងគេ នៅឆ្នាំ 1965 ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ធនាគារហ្សែនធម្មជាតិ» នៃតំបន់ដាំតែភាគខាងជើង។
5. បីញំញ៉ាំនៃការពិត: ប្រពៃណីក្នុងស្រុក តម្រូវឱ្យផឹកតែជីយ៉ាងយ៉ាងហោចណាស់បីដំណាក់កាល: ញ៉ាំដំបូង — ទន់ និងមិនសូវច្បាស់; ទីពីរ — បង្ហាញភាពល្វីង និងជម្រៅក្លិន; ទីបី — បង្ហាញភាពពេញលេញនៃរសជាតិ និងរសជាតិក្រោយដែលកើនឡើង «គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពេញមួយជីវិត» ដូចដែលពួកគេនិយាយនៅក្នុងហាងតែរបស់ជីយ៉ាង។

13. ប្រភេទផ្សេងៗនៃ ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន:

• ជីយ៉ាង អ៊ីនចេន (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — «ម្ជុលប្រាក់»: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ផលិតពីត្រួយទោលសុទ្ធ។ រូបរាង — ត្រង់ រាងម្ជុល មានរោមប្រាក់ច្រើន។ ក្លិន — ទន់ «របស់ត្រួយ» (嫩香); រសជាតិ — ស្រស់បំផុត និងផ្អែម។
• ជីយ៉ាង ឈុយហ្វេង (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — «កំពូលភ្នំត្បូង»: ថ្នាក់ទីមួយ។ ត្រួយមួយនឹងស្លឹកចាប់ផ្តើមលាតមួយ។ រូបរាង — រមូរ មានរោមច្រើន។ ក្លិន — ដើមទ្រូងពេញ; រសជាតិ — ដង់ស៊ីតេ ជាមួយរសជាតិក្រោយច្បាស់។
• ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (អត្ថន័យទូលំទូលាយ): ថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។ ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ។ រូបរាងរមូរបែបធម្មតា។ ក្លិន — ដើមទ្រូងជាប់បានយូរ; រសជាតិ — ដង់ស៊ីតេ រសជាតិខ្លាំងបន្តិច អាចញ៉ាំច្រើនដងបានល្អ។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន ផ្សេងទៀត:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): ល្បី «ដប់» មកពីខេត្តហឺណាន។ តែទាំងពីរជាប្រភេទ ម៉ៅ ជៀន ដែលមានរោមច្រើន ប៉ុន្តែស៊ីនយ៉ាងមិនមានសេលេនីញ៉ូមទេ។ ក្លិនរបស់ស៊ីនយ៉ាង — មានលក្ខណៈ «ស្មៅ» និង «ដូង» ច្រើនជាង, រសជាតិ — ស្រស់ស្រាយជាង ហើយមិនសូវដង់ស៊ីតេដូចជីយ៉ាងទេ។
• ឌូយូន ម៉ៅ ជៀន (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): មកពីគួយចូវ «ដប់»។ ស្លឹកតូច មានរោមស្តើងក្រាស់ និងក្លិន «សណ្តែក» ទន់ភ្លន់។ បើប្រៀបធៀបនឹងជីយ៉ាង — មានតួស្រាលជាងច្រើន ហើយក្លិនដើមទ្រូងមិនសូវច្បាស់។
• គួយចូវ លីវ ជូ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): តែបៃតងគ្រាប់មូលពីគួយចូវ — រាងខុសគ្នាទាំងស្រុង (គ្រាប់ ទល់នឹង ការរមូរបែបធម្មតា) ប៉ុន្តែអាចប្រៀបធៀបបានតាមភាពស្រស់។ មិនមានសេលេនីញ៉ូមទេ។

សរុបសេចក្តីមក:

ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាតែមួយប្រភេទដែលភូគព្ភសាស្ត្រជួបប្រទះនឹងរុក្ខសាស្ត្រ និងប្រពៃណីមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ថ្មដ៏កម្រពីសម័យកេមប្រីណានដើមដែលសម្បូរសេលេនីញ៉ូម ផ្តល់ជីជាតិដល់ឫសនៃដើមតែដែលដុះនៅលើជម្រាលចោតនៃជ្រលងភ្នំដាបាសាន ហើយចៅហ្វាយនាយដែលសិប្បកម្មរបស់ពួកគេមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យថាងបានប្រែក្លាយត្រួយទន់ៗទៅជាតែដែលមានក្លិនដើមទ្រូងជ្រៅ និងរសជាតិច្រើនស្រទាប់។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបៃតងដែលស្វែងរកទាំងមុខងារ (សេលេនីញ៉ូមធម្មជាតិ) និងបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ល្អវិចិត្រ ជីយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន គឺជាការរកឃើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយ ហើយមិនទាន់សូវស្គាល់ច្រើននៅក្រៅប្រទេសចិនឡើយ។