ហ្សឺយ៉ាង លូឆា

ហ្សឺយ៉ាង លូឆា (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — តែបៃតងដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសចិន ដែលប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាត្រូវបានគេចាប់ផ្ដើមតាំងពីសម័យកាលចូវខាងលិច (សតវត្សទី XI–VIII មុនគ.ស.) — ជាងបីពាន់ឆ្នាំមុន។ តែនេះមកពីស្រុកហ្សឺយ៉ាង (紫阳县) នៃខេត្តសានស៊ី (陕西) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំឈីងលីង-បាសាន (秦巴山区) ត្រូវបានល្បីល្បាញដោយលក្ខណៈពីរយ៉ាងគឺ៖ កម្រិត សេលេញ៉ូម ខ្ពស់បំផុត (0,15–3,853 mg/kg — ខ្ពស់ជាងតែធម្មតា 5,5 ដង) ដែលធ្វើឱ្យវាទទួលបានឈ្មោះថា «ហ្សឺយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា» (紫阳富硒茶, «តែហ្សឺយ៉ាងដែលសំបូរសេលេញ៉ូម») និងក្លិនឈើទាលដ៏ដិតដុំ ជាមួយរូបមន្ត «សម្បូរតែមិនអាំងក្លៀក ពេញធ្មេញផ្អែម» (浓而不涩，醇厚回甜)។ នៅសម័យថាង (唐)， តែនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់រាជវាំងជា «ជិនចូវ ឆាយ៉ា» (金州茶芽) និងត្រូវបានបញ្ជូនតាមផ្លូវសូត្រ (丝绸之路) ទៅកាន់តំបន់ខាងលិច។ កវីសម័យឈីងបានសរសេរអំពីវាថា៖ «តាំងពីបុរាណ និទាឃរដូវនៅខាងត្បូងនៃច្រកទ្វារមកដល់មុនគេ — / នៅថ្ងៃឈីងមីង តែហ្សឺយ៉ាងត្រូវបានឆុងរួចទៅហើយ» (自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (គ្មានជាតិហ្វឺម៉ង់តាស្យុង)។ ផលិតជាទម្រង់ជាច្រើន៖ រាងម្ជុល (ហ្សឺយ៉ាង យិនចេន, 紫阳银针, «ម្ជុលប្រាក់ហ្សឺយ៉ាង»), រាងចិញ្ចើម (ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅឆៀន, 紫阳毛尖, «ចុងរោមហ្សឺយ៉ាង»; ហ្សឺយ៉ាង ត្សួយហ្វឹង, 紫阳翠峰, «កំពូលភ្នងប្រាក់ហ្សឺយ៉ាង»), រាងត្រង់ (ហ្សឺយ៉ាង ឆាវឈីង, 紫阳炒青, «តែបៃតងឆារបស់ហ្សឺយ៉ាង»), និងរបៀបបុរាណ «តែហាលថ្ងៃ» (ហ្សឺយ៉ាង សាយឈីង / សានឈីងឆា, 紫阳晒青/陕青茶, «តែបៃតងហាលថ្ងៃរបស់សានស៊ី»)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផុលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, ឆ្នាំ 2004)។ នៅឆ្នាំ 2020 — បានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមករវាងចិននិងអឺរ៉ុប (中欧地理标志互认名单)។ នៅឆ្នាំ 2024 — បានទទួលពានរង្វាន់មាសពិសេសនៅឯពិព័រណ៌ប៉ាណាម៉ា (美国巴拿马万国博览会特等金奖)។ ជាតែ«គង់ឆា» (贡茶) ប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថាង។ ទំហំឧស្សាហកម្មតែ (២០២៣)៖ ចំការតែ ២៥,០០០ មូ (១៦,៧០០ ហិកតា) តម្លៃសរុប ៦ ពាន់លានយន់។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ក្រុងអានខាង (安康市, Ānkāng Shì) ស្រុកហ្សឺយ៉ាង (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)។ តំបន់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — សង្កាត់និងឃុំចំនួន ២០ ក្នុងស្រុក។ ស្នូលនៃតំបន់ដាំដុះ៖ ឃុំហួនគូ (焕古镇), ឆឹងគួន (城关镇), ស៊ាងយ៉ាង (向阳镇), ហុងឈុន (红椿镇) និងហាវពីង (蒿坪镇) — នៅរយៈកំពស់ ៣៥០–៩០០ ម៉ែត្រ ក្នុងអាងទន្លេហានជៀង (汉江) និងរ៉េនហឺ (任河) ជាទីដែលចំការតែបុរាណសម័យមីងនិងឈីងប្រមូលផ្តុំ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 108°33′—110°12′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 28°24′—28°36′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត: ហ្សឺយ៉ាង លូឆា — ជាតែដ៏ចំណាស់មួយក្នុងចំណោមតែចិន ដែលមានឯកសារកត់ត្រាប្រវត្តិជាង ៣០០០ ឆ្នាំ។

  ចូវខាងលិច — ថាង (ស.វ.ទី XI មុនគ.ស. — ស.វ.ទី X គ.ស.): ការដាំតែនៅលើទឹកដីហ្សឺយ៉ាងមានតាំងពីសម័យចូវខាងលិច (西周, ស.វ.ទី XI–VIII មុនគ.ស.)។ ក្នុងសម័យថាង តែពីតំបន់ជិនចូវ (金州, ឈ្មោះបុរាណនៃតំបន់អានខាង) បានក្លាយជាដង្វាយថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ — «ជិនចូវ ឆាយ៉ា» (金州茶芽, «ពន្លកតែពីជិនចូវ»)។ តែនេះត្រូវបាននាំចេញតាមផ្លូវសូត្រ (丝绸之路) ទៅកាន់តំបន់ខាងលិច (西域) — ជាភស្តុតាងដំបូងមួយនៃពាណិជ្ជកម្មតែអន្តរជាតិតាមទិសពាយព្យ។

  មីង — ឈីង (ស.វ.ទី XIV–XX): ក្នុងសម័យមីង ប្រព័ន្ធ«តែសម្រាប់សេះ» (茶马法, chámǎ fǎ) — សិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់រដ្ឋក្នុងការដោះដូរតែនឹងសេះជាមួយជនជាតិពនេចរ — បានប្រែក្លាយហ្សឺយ៉ាងទៅជាចំណុចយុទ្ធសាស្ត្រនៃពាណិជ្ជកម្មតែនៅភាគពាយព្យ។ ក្នុងសម័យឈីង តែនេះបានចូលក្នុងចំណោម«ដប់ដ៏អស្ចារ្យ» (យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ)។ អភិបាលខេត្តស៊ីងអាន (兴安知府) នៃសម័យឈីងបានសរសេរពាក្យពេចន៍ដ៏ល្បីល្បាញថា៖ «តាំងពីបុរាណ និទាឃរដូវនៅខាងត្បូងនៃច្រកទ្វារមកដល់មុនគេ — / នៅថ្ងៃឈីងមីង តែហ្សឺយ៉ាងត្រូវបានឆុងរួចទៅហើយ» (自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶)។

  ប្រវត្តិសាស្ត្រថ្មីៗ: នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ តែនេះបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការថា «ហ្សឺយ៉ាង ហ្វូស៊ីឆា» (紫阳富硒茶, «តែហ្សឺយ៉ាងដែលសំបូរសេលេញ៉ូម»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ — ការផ្ទៀងផ្ទាត់បែបវិទ្យាសាស្ត្រអំពីលក្ខណៈព្យាបាលនៃតែសេលេញ៉ូម។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ — ការការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — ការដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមករវាងចិននិងអឺរ៉ុប។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ — ពានរង្វាន់មាសពិសេសនៅឯពិព័រណ៌ប៉ាណាម៉ា បន្ទាប់ពី ១០៩ ឆ្នាំនៃជ័យជម្នះលើកដំបូងរបស់តែចិននៅលើវេទិកានេះ។

• ឈ្មោះ:

  • «ហ្សឺយ៉ាង» (紫阳) — «ពន្លឺព្រះអាទិត្យពណ៌ស្វាយ»៖ ឈ្មោះរបស់ស្រុក ដែលទាក់ទងនឹងប្រពៃណីតាវ — នៅហ្សឺយ៉ាងមានរូងភ្នំពន្លឺព្រះអាទិត្យពណ៌ស្វាយ (紫阳洞) ទាក់ទងនឹងឥសីតាវដែលមានរឿងព្រេងនិទាន ចាង បូទន់ (张伯端, ឈ្មោះតាវ — ហ្សឺយ៉ាង ចិនរ៉េន, 紫阳真人)។
  • «លូឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្សឺយ៉ាង — ជា«ស្ពានតែ»ដ៏ពិសេសរវាងអរិយធម៌ចិនភាគខាងត្បូង និងអាស៊ីកណ្តាល៖ តែពីជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃឈីងលីងបានធ្វើដំណើរទៅខាងលិចតាមផ្លូវសូត្រ និងទៅខាងជើងតាមប្រព័ន្ធ«តែសម្រាប់សេះ»។ សម្រាប់ហ្សឺយ៉ាងសម័យទំនើប តែ — ជាឆ្អឹងខ្នងសេដ្ឋកិច្ច (តម្លៃសរុប ៦ ពាន់លានយន់) និងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌។ ទម្រង់សេលេញ៉ូមផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវម៉ាក«សុខភាព»ដ៏ពិសេស — «ឱសថសម្រាប់អាយុវែង» (延年益寿的良药)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ាr: ចម្បង — ហ្សឺយ៉ាង ជូយេឈួនធីចុង (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng Zhūyè Qúntǐzhǒng) — ពូជដើមស្លឹកតូចនិងមធ្យមនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលបន្តពូជតាមផ្លូវភេទ។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៥ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយក្រសួងកសិកម្មចិនថាជា ២១ គុលទីវ៉ាrគំរូជាតិ — ឋានៈខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ពូជតែ។ លក្ខណៈពិសេសគឺការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ដំបូង និងភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល។ បន្ថែម៖ ហ្សឺយ៉ាង តាយេផៅ (紫阳大叶泡, ប្រភេទស្លឹកធំ) និងហ្សឺយ៉ាង លីវអេចុង (紫阳柳叶种, «ស្លឹកស្វាយ», ស្លឹកមធ្យម)។ ទម្រង់គីមីនៃស្លឹកស្រស់៖ អាស៊ីតអាមីណូ — 3,08–5,69%, ប៉ូលីហ្វេណុល — 30,35%។

• ការប្រមូល និងចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផល:

  • ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅឆៀន (紫阳毛尖): ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ការរមូរដ៏ក្រាស់ រោមសម្បូរបែប។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកពេញលេញ (特级单芽, ≥90%)។ សម្រាប់ 500 ក្រាម ត្រូវការ~1000+ យន់។
  • ហ្សឺយ៉ាង យិនចេន (紫阳银针): រាងម្ជុល ពន្លកឈរត្រង់ក្នុងកែវ។ ផលិតពីពូជដើមឆ្នាំ។
  • ហ្សឺយ៉ាង ត្សួយហ្វឹង (紫阳翠峰): បង្កើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០។ រាងស្រឡូន មានរោមច្រើន រសជាតស្រស់ថ្លា។
  • ហ្សឺយ៉ាង ឆាវឈីង (紫阳炒青): តែឆាសំរាប់ទីផ្សារទូទៅ។ ក្លិនឈើទាល ខ្លាំង ជាប់បានយូរ។ ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
  • ហ្សឺយ៉ាង សាយឈីង / សានឈីងឆា (紫阳晒青/陕青茶): តែបុរាណ«ហាលថ្ងៃ»។ ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ បាតកែវពណ៌លឿងបៃតង ធន់ខ្ពស់។

• ស្តង់ដារប្រមូល: បីថ្នាក់៖

  • ថឺជី (特级): ពន្លកពេញ ≥90%។ ការរមូរល្អ រោម ក្លិនឈើទាល។ អាស៊ីតអាមីណូ ≥5,69%, សេលេញ៉ូម ≥0,3 mg/kg។
  • យីជី (一级): មួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ (≥80%)។ ទាញយកទឹក ≥32%។
  • អឺជី (二级): មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។ ធន់នឹងការឆុង ≥4 ដង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ទីតាំង: ជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំឈីងលីង-បាសាន (秦巴山区北麓) — ព្រំដែនរវាងចិនខាងជើងនិងខាងត្បូង។ ខ្សែស្របទី ៣២ រយៈទទឹងខាងជើង។

• រយៈកំពស់ដាំដុះ: ២៨០–២៥២២ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូល — ៣៥០–៩០០ ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15,1°C, ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1127,8 មម។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — >180។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — >10°C។ ពន្លឺដែលបាចសាយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។

• ដី: ដីលឿងត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4,5–6,8។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ — 1,68%។ លក្ខណៈសំខាន់ — កម្រិតសេលេញ៉ូមកំណត់ត្រា: មធ្យម — 0,49 ppm, អតិបរមា — 3,98 ppm។ សេលេញ៉ូមមកពីថ្មភូគព្ភសាស្ត្រនៃជួរភ្នំឈីងលីង — «ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម»របស់ចិន។

• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើ — 55,7%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអាកាសអវិជ្ជមាន — 30 000/cm³ — សូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ ការបំពុលឧស្សាហកម្ម — អវត្តមាន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល (ម៉ៅឆៀន, យិនចេន, ត្សួយហ្វឹង, ឆាវឈីង, សាយឈីង) ប៉ុន្តែគ្រោងមូលដ្ឋាន៖

• ការទុកស្លឹក (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): រហូតដល់ ៨ ម៉ោង។

• ការកំដៅដើម្បីបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青 — shāqīng): នៅ 130°C ដោយឆ្លាស់ការបោះឡើងលើនិងការអង្រង់ (抛抖结合, pāodǒu jiéhé)។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): សម្ពាធស្រាល ៤–៨ នាទី។

• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): បន្ថយសំណើម។

• ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘 — fù hōng): កំដៅទន់ភ្លន់។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូង (足干 — zúgān): ដោយប្រើធ្យូងឈើ (木炭烘焙) រហូតដល់សំណើម ≤7%។ ការសម្ងួតដោយធ្យូង«ចាក់សោសេលេញ៉ូម» (锁硒, suǒxī) — ការពារការបាត់បង់សេលេញ៉ូមសរីរាង្គក្នុងការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

• លក្ខណៈពិសេស: ការហាមឃាត់ទាំងស្រុងលើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យា AI (人工智能) សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់នៅពេលបញ្ចេញក្លិន (提香)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកមានសាច់ រឹងមាំ (肥嫩壮实)។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺរលោង (色泽翠绿)។ រាង៖ ម្ជុល (银针), ចិញ្ចើម (毛尖, 翠峰), រមូរ (炒青)។ រោម — សម្បូរនៅថ្នាក់ខ្ពស់។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនឈើទាល (栗香, lì xiāng) — ជាក្លិនចម្បងនិងច្បាស់បំផុត។ ក្លិនបៃតងស្រស់ស្អាត (清香)។ ថ្នាក់ខ្ពស់ — ក្លិនពន្លកខ្ចីទន់ភ្លន់ (嫩香)។

• ក្លិនទឹកឆុង: ឈើទាល ជាប់បានយូរនិងជ្រាលជ្រៅ។

• រសជាតិ: រូបមន្ត «浓而不涩，醇厚回甜» — «សម្បូរតែមិនអាំងក្លៀក ពេញធ្មេញផ្អែម»។ ស្រស់ (鲜爽) — កំណត់សំគាល់អាស៊ីតអាមីណូ (រហូតដល់ 5,69%)។ ក្រាស់ (醇厚)។ ផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — មានស្ថេរភាព។ ភាពធន់នឹងការឆុង — ខ្ពស់។

• ពណ៌ទឹកឆុង: បៃតងខ្ចី ភ្លឺនិងថ្លា (嫩绿明亮)។

• ស្លឹកតែដែលឆុងរួច: ពន្លកទន់ភ្លន់ ដូចៗគ្នា ប្រមូលផ្តុំជា«គ្រាប់ផ្កា» (嫩匀成朵, សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត); ពណ៌លឿងបៃតង (សម្រាប់ថ្នាក់ទីផ្សារ)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): 30,35% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។
• អាស៊ីតអាមីណូ: 3,08–5,69% — ជួរធំទូលាយ អាស្រ័យលើពូជ និងពេលវេលាប្រមូល។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតឡើងដល់កំណត់ត្រា 5,69%។
• សេលេញ៉ូម (硒, xī): 0,15–3,853 mg/kg — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តំបន់តែ 5,5 ដង។ សេលេញ៉ូមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលចូលរួមក្នុងការសំយោគគ្លូតាធ្យូនប៉េរ៉ុកស៊ីដាស; សេលេញ៉ូមសរីរាង្គពីតែស្រូបយកបានល្អជាងអសរីរាង្គ។
• ទាញយកក្នុងទឹក (水浸出物): ≥32% — ជាសូចនាករនៃភាពសម្បូររសជាតិ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, ការ៉ូទីណូអ៊ីត។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, សេលេញ៉ូម, ផូស្វ័រ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សក្តានុពលប្រឆាំងមហារីក: សេលេញ៉ូមសរីរាង្គទប់ស្កាត់ការសំយោគនីត្រូសាមីន (សារធាតុបង្កមហារីក) ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី — ខ្ពស់ជាងវីតាមីន C 10 ដង។

• ការពារបេះដូង (降脂护心): ប៉ូលីហ្វេណុលកាត់បន្ថយសកម្មភាពអង់ស៊ីមសំយោគខ្លាញ់ ធ្វើឱ្យស្ថានភាពសរសៃឈាមប្រសើរឡើង — ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 30%។

• បទប្បញ្ញត្តិប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ (调节免疫): ប្រូតេអ៊ីនសេលេញ៉ូមសរីរាង្គបង្កើនសកម្មភាពរបស់លីមផូស៊ីត កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ឥទ្ធិពលពីរដង — ប៉ូលីហ្វេណុល + សេលេញ៉ូម។

• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យសកម្ម: កាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ។

• សំខាន់: លក្ខណៈដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចរកបានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C; សម្រាប់ម្ជុលប្រាក់ (银针) — 75°C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (អនុបាត 1:50)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — វិធីសាស្ត្រចាក់ពីលើ (上投法, ទឹកមុន បន្ទាប់មកតែ)។

• ប្រដាប់ប្រដា: កែវកែវ (សម្រាប់សង្កេ«ការរាំ»នៃម្ជុលប្រាក់) ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅប្រដាប់ប្រដា ចាក់ចេញ។
  2. សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ចាក់ទឹកសិន បន្ទាប់មកបន្ថែមតែ (上投法)។
  3. ការឆុងដំបូង — 30 វិនាទី។
  4. វគ្គបន្តបន្ទាប់ — បង្កើន 15 វិនាទី។ តែអាចឆុងបាន 3–4 ដង។

• ចំណាំ: កុំប្រើទឹកពុះ (>85°C) — វាបំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណូនិងបង្កើនភាពជូរចត់។ តែដែលទើបទិញថ្មីត្រូវទុក 1–2 សប្តាហ៍ដើម្បី«ឱ្យរសជាតិភ្លើងរលាយ»។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — ≤3 ពែង (ដើម្បីគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់កាហ្វេអ៊ីន)។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់បិទជិត កន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។
• អាយុកាលធ្នើ — រហូតដល់ 12–18 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ហ្សឺយ៉ាង លូឆា ផ្តល់ជូរជួរតម្លៃធំទូលាយ — ពីតែ«ឆាវឈីង»ទីផ្សារងាយស្រួលទិញ ទៅដល់«ម៉ៅឆៀន»ថ្នាក់អភិជន (特级, ≥1000 យន់ ក្នុងមួយជិន)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលជឿទុកចិត្តបាន ជាមួយស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃស្រុកហ្សឺយ៉ាង។
  • ពិនិត្យកម្រិតសេលេញ៉ូម: ហ្សឺយ៉ាង លូឆាពិតត្រូវមានសេលេញ៉ូម ≥0,15 mg/kg។ ស្នើសុំវិញ្ញាបនបត្រ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: ក្លិនឈើទាលដែលជាប់បានយូរ — ជាសញ្ញាសម្គាល់។ ខ្សោយឬ«ក្លិនស្មៅ» — គួរឱ្យសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យរូបមន្ត«浓而不涩»: សម្បូរតែមិនគ្រើម។ ភាពអាំងក្លៀកគ្រើម — ជាសញ្ញានៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីភាគខាងត្បូង។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ការដាំតែនៅហ្សឺយ៉ាង — ជាង 3000 ឆ្នាំ: តាំងពីសម័យចូវខាងលិច (ស.វ.ទី XI មុនគ.ស.)។ នេះគឺជាប្រវត្តិតែដែលបន្តគ្មានការរំខានដ៏យូរបំផុតមួយ ក្រៅពីខេត្តភាគខាងត្បូងបុរាណ។

• «ជិនចូវ ឆាយ៉ា» (金州茶芽) សម័យថាង ត្រូវបានបញ្ជូនតាម ផ្លូវសូត្រ ទៅកាន់តំបន់ខាងលិច — ភស្តុតាងដំបូងមួយនៃ«ការទូតតែ»របស់ចិនតាមទិសពាយព្យ។

• ប្រព័ន្ធ«茶马法» (តែសម្រាប់សេះ) សម័យមីង បានប្រែក្លាយហ្សឺយ៉ាងទៅជាចំណុចយុទ្ធសាស្ត្រ៖ តែត្រូវបានដោះដូរនឹងសេះប្រយុទ្ធរបស់ពួកពនេចរ — រូបិយប័ណ្ណដែលកំណត់តុល្យភាពយោធានៅតាមព្រំដែន។

• កម្រិតសេលេញ៉ូមក្នុងដី — រហូតដល់ 3,98 ppm (ខ្ពស់ជាងមធ្យម 5,5 ដង) — ត្រូវបានពន្យល់ដោយភូគព្ភសាស្ត្រ: ជួរភ្នំឈីងលីង — គឺជា«ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម»ដ៏ធំបំផុតមួយនៅលើផែនដី។

• នៅឆ្នាំ ២០២០ ហ្សឺយ៉ាង លូឆា បានចូលក្នុងបញ្ជី សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមករវាងចិននិងអឺរ៉ុប — នេះមានន័យថាម៉ាក«紫阳绿茶»ត្រូវបានការពារនៅក្នុងទឹកដីសហភាពអឺរ៉ុប។

• នៅឆ្នាំ ២០២៤ — ពានរង្វាន់មាសពិសេសនៅឯពិព័រណ៌ប៉ាណាម៉ា បន្ទាប់ពី ១០៩ ឆ្នាំនៃជ័យជម្នះជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែចិននៅលើវេទិកានេះ (១៩១៥)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតង«សេលេញ៉ូម»និងតំបន់ពាយព្យផ្សេងទៀត:

• ជិងសៀន ថឺឆៀន (泾县特尖): ពីអានហ៊ួយ (安徽)។ ក៏មានសេលេញ៉ូមខ្ពស់ដែរ (0,70–3,85 ppm, ×5,5)។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ-ឈើទាល។ ថឺឆៀន — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្រើនជាង; ហ្សឺយ៉ាង — ក្លិនឈើទាលខ្លាំងជាង និងមានប្រវត្តិចាស់ជាង។

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅឆៀន (信阳毛尖): ពីហឺណាន (河南)។ ក៏ជាតែបៃតង«ខាងជើង»ដែរ។ ស៊ីនយ៉ាង — រាងម្ជុលជាង ដោយប្រើបច្ចេកទេស«វ៉ុកទ្វេ»; ហ្សឺយ៉ាង — មានជួរផលិតផលសម្បូរបែបជាង (5 ប្រភេទ) និងគុណសម្បត្តិសេលេញ៉ូម។

• ហានចុង សៀនហាវ (汉中仙毫): ពីសានស៊ី (陕西, ហានចុង)។ ជាមិត្តរួមខេត្ត។ ហានចុង — មានចរិត«ខាងត្បូង»ជាង (ជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃឈីងលីង); ហ្សឺយ៉ាង — មានចរិត«ភ្នំ»ជាង និងក្លិនឈើទាល-រ៉ែ។

• អេនស៊ី យីលូ (恩施玉露): ពីហ៊ូប៉ី (湖北)។ ក៏មានសេលេញ៉ូមដែរ ប៉ុន្តែ — ប្រើចំហាយទឹក (蒸青), មានចរិត«បែបជប៉ុន»។ យីលូ — មានក្លិនសមុទ្រនិង«អ៊ូម៉ាមី»; ហ្សឺយ៉ាង — មានក្លិនឈើទាលជាង និង«ទ្វីប»។

សរុប:

ហ្សឺយ៉ាង លូឆា — តែដែលប្រវត្តិបីពាន់ឆ្នាំ ផ្លូវសូត្រ «សេះសម្រាប់តែ» និងសេលេញ៉ូមកំណត់ត្រាពីជួរភ្នំឈីងលីង បានរួមបញ្ចូលគ្នាក្នុងក្លិនឈើទាលដ៏ដិតដុំ និងរូបមន្ត«សម្បូរតែមិនអាំងក្លៀក»។ នេះគឺជាតែពីភាគខាងជើង — មិនមែនមកពីភាគខាងត្បូងដ៏ទន់ភ្លន់ ដែលមានអ័ព្ឌនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីជម្រាលដ៏រឹងមាំនៃឈីងលីង ជាកន្លែងដែលនិទាឃរដូវមកដល់«មុនទៅភាគខាងត្បូងនៃច្រកទ្វារ» ហើយជាកន្លែងដែលស្លឹកតែនីមួយៗស្រូបយកទ្រព្យសម្បត្តិរ៉ែនៃថ្មដែលចំណាស់ជាងគេនៅលើផែនដី។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមានជម្រៅ ចរិតលក្ខណៈ និងកម្រិតសេលេញ៉ូមដែលបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ — ហ្សឺយ៉ាង លូឆា មានតម្លៃសម្រាប់ប្រពៃណីដាំតែសាមសិបសតវត្ស ហើយរាល់ការពិសារ — គឺជា«ឱសថសម្រាប់អាយុវែង» ដែលបានរុំព័ទ្ធដោយភាពផ្អែមនៃឈើទាល។