home · article

ហ្សីស៊ី បៃឆា

Zīxī báichá · 资溪白茶

ហ្សីស៊ី បៃឆា — ជាតែបៃតង ផលិតចេញពីពូជតែស្លឹកស (អាល់ប៊ីណូ) នៅស្រុកហ្សីស៊ី ខេត្តជាំងស៊ី។ ទោះបីឈ្មោះរួមមានពាក្យ «ស» (白, bái) ក៏ដោយ ក៏តាមវិធីកែច្នៃនេះគឺជាតែបៃតងពិតប្រាកដ មិនមែនជាតែស (白茶) តាមការចាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌ទេ។ បាតុភូតនេះស្រដៀងនឹង អានជី បៃឆា (安吉白茶) ដ៏ល្បី៖ ពន្លកវ័យក្មេងរបស់ដើមតែក្នុងរដូវផ្ការីក នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 23 °C ប្រែពណ៌បៃតងស្លេកស្រដៀងថ្មដ៏មានតម្លៃ ហើយពណ៌នេះនឹងបាត់ទៅវិញពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។ ភាពសឆ្លាស់គ្នានេះ និងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់មិនធម្មតា (6–12% ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 2–3 ដង) បង្កើតជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ហ្សីស៊ី បៃឆា — ភាពផ្អែមពិសេស គ្មានជូរចត់ និងសម្រស់ស្លឹកដូចថ្មដ៏មានតម្លៃ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានជាតិ fermentation។ ផលិតពីពូជស្លឹកស (អាល់ប៊ីណូ) តាមបច្ចេកទេសតែបៃតង ដោយការកែច្នៃតិចតួច (គ្មានការរំកិល ទប់កម្ដៅស្រាល និងសម្ងួត)។ តាមវិធីផលិត — ជិតនឹងតែបៃតងកែច្នៃស្រាល (轻发酵绿茶)។
ប្រភេទ: តែបៃតងតំបន់ទំនើបរបស់ប្រទេសចិន។ ផលិតផលដែលមានការការពារតំបន់ភូមិសាស្ត្របីជាន់៖ ការការពារតំបន់ភូមិសាស្ត្រថ្នាក់រដ្ឋ (ឆ្នាំ 2012, អាជ្ញាធររដ្ឋត្រួតពិនិត្យគុណភាព), សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មតំបន់ភូមិសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជី (ឆ្នាំ 2011, អាជ្ញាធររដ្ឋពាណិជ្ជកម្មពាណិជ្ជកម្ម) និងវិញ្ញាបនបត្រកសិកម្មតំបន់ភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ 2019, ក្រសួងកសិកម្ម)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī Shěng) ទីក្រុងហ្វូចូវ (抚州市, Fǔzhōu Shì) ស្រុកហ្សីស៊ី (资溪县, Zīxī Xiàn)។ ស្រុកស្ថិតនៅលើជម្រាលខាងលិចនៃជួរភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងអាងទន្លេស៊ិនជាំង និងហ្វូហេ។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់លើស្រុកនិងភូមិចំនួន 7 (ហេឆេង, ម៉ាថូសាន, កាវហ្វូ, ស៊ុងស៊ី, អ៊ូស៊ី, កាវធៀន, ស៊ីសៀ) និងដីព្រៃរដ្ឋចំនួន 5 (កាវហ្វូ, ម៉ាថូសាន, ស៊ីសៀ, ឆេនហ្វាន, ជូស៊ី)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°42′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°01′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (កណ្ដាលស្រុកហ្សីស៊ី)។ តំបន់ស្នូល — ភូមិម៉ាថូសាន (马头山镇) ឃុំយ៉ុងស៊េង (永胜村) ក៏ដូចជាដីព្រៃកាវហ្វូ (高阜林场) នៅកម្ពស់ 300–400 ម ជិតដែនជម្រកធម្មជាតិរដ្ឋម៉ាថូសាន។

2. ប្រវត្តិ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែរបស់ស្រុកហ្សីស៊ីត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីសម័យរាជវង្សឈិង៖ ក្នុង «ការពិពណ៌នាអំពីស្រុកហ្សីស៊ី» (《资溪县志》) សម័យទុងជី (同治, 1862–1874) បានរៀបរាប់អំពីតែក្នុងស្រុកឈ្មោះ «បៃហាវ» (白毫, «សក់ស») ដែលជាផលិតផលសំខាន់មួយក្នុងតំបន់។ បច្ចេកទេសបុរាណត្រូវបានពិពណ៌នាថា៖ «នៅខែទីបី មុនពេលហ្គូយូ ប្រមូលពន្លកដែលផុយស្រួយបំផុត — ស្លឹកមួយនិងពន្លកមួយ ដាក់ហាលឱ្យស្ងួតបន្តិច បន្ទាប់មកឆាក្នុងខ្ទះក្ដៅ ដោយប្រើដៃក្ដៅរំកិល ហើយសម្ងួតលើធ្យូង; ទឹកតែមានពណ៌ស្លេក តែក្លិននិងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ»។ ប្រវត្តិទំនើបរបស់ហ្សីស៊ី បៃឆា ចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ 2003 នៅពេលស្រុកហ្សីស៊ីប្រើប្រាស់ធនធានអេកូឡូស៊ីដ៏ពូកែរបស់ខ្លួន បាននាំចូលសម្ភារៈដាំដុះពូជស្លឹកសពីអានជី (ចឺជាំង) ហើយបានបង្កើតចម្ការសាកល្បងដំបូងចំនួន 150 មូ (ប្រហែល 10 ហិកតា) នៅឃុំយ៉ុងស៊េង ភូមិម៉ាថូសាន។ ការសាកល្បងទទួលបានជោគជ័យ ហើយ «មូលដ្ឋានបង្ហាញតែសយ៉ុងស៊េង» ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 2007 ប្រព័ន្ធសហករណ៍ «ក្រុមហ៊ុន + សហករណ៍ + កសិករ + មូលដ្ឋាន» ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលធានាកំណើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃឧស្សាហកម្មនេះ។ នៅឆ្នាំ 2006 តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់មាសខេត្តជាំងស៊ីជាតែដ៏ល្បីល្បាញ។ នៅឆ្នាំ 2011–2012 ការការពារថ្នាក់រដ្ឋបីជាន់ត្រូវបានរៀបចំឡើង។ នៅឆ្នាំ 2019 ក្រសួងកសិកម្មបានផ្តល់ឋានៈជាតំបន់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ បច្ចុប្បន្នផ្ទៃដីដាំដុះមានលើសពី 50,000 មូ (ជាង 3300 ហិកតា) ម៉ាកយីហោតែសសរីរាង្គចំនួន 12 ត្រូវបានបង្កើត ពានរង្វាន់មាសជាង 30 នៅក្នុងពិព័រណ៍ជាតិនិងអន្តរជាតិ។ យីហោ «ហ្សីស៊ី បៃឆា» មានតម្លៃប៉ាន់ស្មានជាង 200 លានយ័ន និងស្ថិតក្នុងចំណោមតែដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរយរបស់ប្រទេសចិន។ ហ្សីស៊ីបានក្លាយជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកដ៏កម្រដែលឧស្សាហកម្មតែបានដើរពីសូន្យទៅកាន់ការទទួលស្គាល់ថ្នាក់ជាតិក្នុងរយៈពេលតិចជាងពីរទសវត្សរ៍។
ឈ្មោះ: 资溪 (Zīxī) — ឈ្មោះស្រុក មកពីទន្លេហ្សីស៊ី; 白茶 (Báichá) — «តែស» សំដៅទៅលើពណ៌សស្លេកនៃពន្លកវ័យក្មេងក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីនីស។ សំខាន់ដែលត្រូវសង្កត់ធ្ងន់៖ នេះមិនមែនជាតែសតាមការចាត់ថ្នាក់ (ដូចជា បៃហាវអ៊ីនជេន ឬបៃមូដានរបស់ហ្វូជាំង) ទេ តែជាតែបៃតងពីពូជស្លឹកស កែច្នៃតាមបច្ចេកទេសតែបៃតង។
អត្ថន័យវប្បធម៌: ហ្សីស៊ី បៃឆា បានក្លាយជានិមិត្តរូបសេដ្ឋកិច្ចរបស់ស្រុកហ្សីស៊ី — មួយក្នុងចំណោមស្រុកដែលមានបរិស្ថានស្អាតបំផុតនៅកណ្ដាលប្រទេសចិន (ដង់ស៊ីតេព្រៃ 87.2% សន្ទស្សន៍អេកូឡូស៊ី — ចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ក្នុងចំណោម 586 ស្រុកនៅកណ្ដាលចិន និងទី 7 ទូទាំងប្រទេស អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — រហូតដល់ 270,000/សង់ទីម៉ែត្រគូប ដែលធ្វើឱ្យស្រុកនេះទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា «អុកស៊ីហ្សែនបារធម្មជាតិ»)។ ពិធីបុណ្យតែសហ្សីស៊ីប្រចាំឆ្នាំ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014) ប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងតំបន់ទេសភាពដាជ្វេសាន ហើយបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ទេសចរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / កាល់ធីវ៉ា: កាល់ធីវ៉ាចម្បង — ពូជស្លឹកស ដែលនាំចូលពីអានជី (ចឺជាំង) ក៏ដូចជាពូជក្នុងស្រុកជាក្រុម។ លក្ខណៈជីវសាស្ត្រសំខាន់ — អាល់ប៊ីនីសតាមដំណាក់កាល (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): នៅសីតុណ្ហភាពខ្យល់ ≤ 23 °C ពន្លកវ័យក្មេងប្រែពណ៌បៃតងស្រដៀងថ្ម ស្លឹកស្ទើរតែថ្លាដោយមានផ្ទៃខាងក្រៅពណ៌ស និងសរសៃពណ៌បៃតងភ្លឺ (叶白脉翠, yè bái mài cuì)។ ផ្ទៃខាងក្រោយស្លឹកគ្របដណ្ដប់ដោយសក់សយ៉ាងក្រាស់។ រយៈពេលបង្កើតពន្លកយ៉ាងសកម្ម — ចាប់ពីពាក់កណ្ដាលខែមីនាដល់ពាក់កណ្ដាលខែមេសា។
ការប្រមូល: ការប្រមូលរដូវផ្ការីក — ជាពេលតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានបៃឆាដែលមានគុណភាព (តែក្នុងដំណាក់កាលអាល់ប៊ីនីស)។ ការប្រមូលចាប់ផ្ដើមចាប់ពីពាក់កណ្ដាលខែមីនា ហើយបញ្ចប់ត្រឹមពាក់កណ្ដាលខែមេសា។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត — តែដែលប្រមូលបានមុនឈិងមិង (明前茶)។
ស្តង់ដាប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែឯង ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកដែលទើបនឹងបើកមួយ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកដែលទើបនឹងបើកមួយឬពីរ។ ភាពស និងទំហំពន្លក — ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់នៃគុណភាព។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន មានកម្រិតភាពសអតិបរមា។ វត្ថុធាតុដើមពីរយៈពេលក្រោយពេលកម្ដៅឡើង (ពេលស្លឹកប្រែពណ៌បៃតង) ផ្តល់តែដែលមានគុណភាពទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ និង សណ្ឋានដី: អាកាសធាតុមូសុងសើមត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16.9 °C ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1929.9 មម ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទប្រចាំឆ្នាំ — 88 សំណើមដែលទាក់ទងប្រចាំឆ្នាំ — 83%។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់យ៉ាងច្បាស់ជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។ ទឹកដីស្ថិតនៅលើជម្រាលខាងលិចនៃជួរភ្នំអ៊ូយីសាន — សណ្ឋានដីភ្នំទន់ មានទន្លេនិងស្ទឹងច្រើន។
រយៈកម្ពស់ដំណាំ: 300–400 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (តំបន់ស្នូល — ជម្រាលភ្នំនៃភូមិម៉ាថូសាន និងដីព្រៃកាវហ្វូ)។
ដី: ដីក្រហមខ្សាច់ (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng) pH 4.5–5.6 មានសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.5% មានការជ្រាបចូលខ្យល់និងទឹកល្អ។ ថ្មដើមកំណើតដី — ស្រទាប់ភ្នំអាស៊ីតនៃក្រុមភ្នំអ៊ូយីខាងលិច។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ដង់ស៊ីតេព្រៃនៃតំបន់ស្នូល — 87.2% ដែលធានាការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ ជីវចម្រុះ និងតម្រូវការថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតិចតួចបំផុត។ មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់ឈានដល់តម្លៃកំពូលរហូតដល់ 270,000/សង់ទីម៉ែត្រគូប — សូចនាករដែលជាលក្ខណៈនៃព្រៃបុព្វកាល។ ចម្ការជាច្រើនត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ។ ដើម្បីបង្កើនភាពសនៃពន្លក ជីមូលដ្ឋានត្រូវបានដាក់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងដើមរដូវរងា ហើយនៅរដូវផ្ការីក — ជីអាសូតកម្រិតមធ្យម។ ភាពជិតនៃដែនជម្រកធម្មជាតិរដ្ឋម៉ាថូសាន (马头山国家级自然保护区) ដែលមានព្រៃត្រូពិចដែលមិនទាន់រំខាន ប្រភេទរុក្ខជាតិនិងសត្វកម្រ បង្កើតបរិស្ថានខ្នាតតូចពិសេសសម្រាប់សួនតែ — ពន្លឺរាយប៉ាយ អ័ព្ទជាប់ជាប្រចាំ និងគ្មានការបំពុលពីឧស្សាហកម្ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ហ្សីស៊ី បៃឆា មានលក្ខណៈតិចតួច ហើយមានគោលបំណងរក្សាភាពទន់ភ្លន់ និងទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេអតិបរមា៖

ការប្រមូល (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកសទន់ដោយដៃក្នុងរយៈពេលអាល់ប៊ីនីសតាមដំណាក់កាល។
ការដាក់ហាល / ការបន្ថយសំណើម (摊青, tānqīng): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងនៅសីតុណ្ហភាព 20–25 °C រយៈពេល 2–3 ម៉ោង ដើម្បីដកសំណើមផ្ទៃខាងក្រៅដោយទន់ភ្លន់ និងរៀបចំសម្រាប់ការទប់ (ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង)។
ការទប់ / «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): សីតុណ្ហភាព 120–150 °C រយៈពេល 6–10 នាទី។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម រក្សាអាស៊ីតអាមីណេ និងសក់សឱ្យបានច្រើនបំផុត។
ការតម្រង់ និងបង្កើតទម្រង់ (理条, lǐtiáo): នៅសីតុណ្ហភាព 80–90 °C រយៈពេល 25–30 នាទី។ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យមានទម្រង់ស្អាតដោយគ្មានការរំកិលយ៉ាងខ្លាំង — គោលការណ៍សំខាន់៖ «មិនត្រូវរំកិល» (不揉捻, bù róuniǎn) ដើម្បីរក្សាភាពសុក្រឹតនៃរោមនិងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): សីតុណ្ហភាព 60–90 °C រយៈពេល 1.5–2.5 ម៉ោង។ សំណើមចុងក្រោយ — ≤ 6.5%។ សក់សត្រូវបានរក្សាទាំងស្រុង។

ចំណាំ: ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងបុរាណ — អវត្ដមាននៃដំណាក់កាលរំកិល (揉捻)។ ស្លឹកនៅតែរីកដោយធម្មជាតិ ដែលរក្សាសម្រស់មើលឃើញ (ទម្រង់ដូចរោមភ្នែកសត្វហ្វិចនីក) និងភាពសុក្រឹតរចនាសម្ព័ន្ធនៃសក់។

6. លក្ខណៈផ្នែកសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែឆើតឆាយ ពន្លូតបញ្ឈរ ឬរុញបន្តិច។ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — បៃតងស្លេក ដោយមានស្រមោលបៃតងស្រដៀងថ្ម ហាក់ដូចជាគ្របដោយទឹកកកស្រាល (色如玉霜)។ សក់សគ្របផ្ទៃយ៉ាងក្រាស់។ ទម្រង់ស្រដៀងនឹងផ្កាម៉ាក់ណូលីយ៉ា ឬរោមភ្នែកសត្វហ្វិចនីក (形似玉兰 / 凤羽)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនស្អាត ស្រស់ (清香, qīngxiāng) — កំណត់ត្រាចម្បង; ក្លិន «សក់» ឆ្ងាញ់ ដោយមានស្រមោលគ្រាប់ពោត (毫香, háoxiāng); នៅក្នុងគំរូល្អបំផុត «មុនឈិងមិង» — ភាពផ្អែម «នៃពន្លក» ឆ្ងាញ់ (嫩香, nènxiāng)។
ក្លិនទឹកតែ: ស្រស់ ស្អាត ដោយមានកំណត់ត្រាផ្កាស្រាល និងសម្លេង «សក់» ប្លែកៗ។ ក្លិនគឺទន់ភ្លន់ មិនខ្លាំង បង្ហាញបន្តិចម្ដងៗ។
រសជាតិ: ភាពស្រស់ពិសេស (鲜爽, xiānshuǎng) — ផលនៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់មិនធម្មតា (6–12%); ភាពក្រាស់ទន់ រុំព័ទ្ធ (醇厚, chúnhòu) ដោយគ្មានភាពជូរចត់ ឬរសជាតិស្រួចបន្តិចឡើយ។ រសជាតិក្រោយផ្អែមច្បាស់ ស្អាត (甘甜, gāntián) កើនឡើងយឺតៗ និងរក្សាបានយូរ។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងដូចពណ៌សត្វចៀម (鹅黄, éhuáng) ស្អាត ថ្លា មានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ — ជាទឹកតែដែលមានពណ៌ស្រាលបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។
ដីតែ (ស្លឹកដែលបានចាក់ហើយ): ស្លឹកសស្រអាប់ ដោយមានសរសៃបៃតងភ្លឺ (叶白脉翠) — សញ្ញា «យីហោ» ប្លែក; ទន់ ឯកសណ្ឋាន ប្រមូលផ្តុំគ្នាជា «បាច់តូច»។

7. សមាសធាតុគីមី:

អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរី — 6–12% (សម្រាប់ពូជពិសេស ≥ 6.5%) ដែលខ្ពស់ជាងសូចនាកររបស់តែបៃតងធម្មតា 2–3 ដង។ L-theanine — ជាអាស៊ីតអាមីណេលេចធ្លោ — បង្កើតភាពផ្អែម «អ៊ូម៉ាមី» ប្លែក និងផ្តល់ប្រសិទ្ធិភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់។
ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មាតិកាមធ្យម — ទាបជាងតែបៃតងស្តង់ដារ ដែលពន្យល់ពីការគ្មានភាពជូរចត់និងរសជាតិស្រួចបន្តិចស្ទើរតែទាំងស្រុង។ សមាមាត្រ «អាស៊ីតអាមីណេ / ប៉ូលីហ្វេណុល» ផ្លាស់ប្ដូរយ៉ាងខ្លាំងទៅខាងអាស៊ីតអាមីណេ — លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជស្លឹកស។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន, theobromine, theophylline — ក្នុងបរិមាណមធ្យម។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីននៃក្រុម B — នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកស្រស់។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លូរីន — ក្នុងបរិមាណស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។
ក្លរ៉ូហ្វីល: ក្នុងរយៈពេលភាពស មាតិកាក្លរ៉ូហ្វីលថយចុះយ៉ាងខ្លាំង (ហេតុនេះហើយបានជាពណ៌សស្រអាប់); ពេលកម្ដៅឡើង កម្រិតក្លរ៉ូហ្វីលងើបឡើងវិញ ហើយស្លឹកប្រែពណ៌បៃតង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការគាំទ្រភាពស៊ាំកាន់តែខ្លាំង: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់មិនធម្មតា — យោងតាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ សក្តានុពលរំញោចភាពស៊ាំខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតាពីរដង។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Catechins និងអាស៊ីតអាមីណេធ្វើសកម្មភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ផ្តល់ការគាំទ្រប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទូលំទូលាយ។
ប្រសិទ្ធិភាពធ្វើឱ្យសកម្មទន់: កាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយនឹងមាតិកា L-theanine ខ្ពស់ បង្កើតភាពភ្ញាក់ដឹងស្ងប់ស្ងាត់ មិនមានការថប់បារម្ភ។
ការគាំទ្រការរំលាយជាតិខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត: ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេមានឥទ្ធិពលនិយ័តកម្មរួមគ្នាលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល និងគ្លុយកូស។
ប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់ និងបញ្ចុះកម្ដៅ: ឱសថបុរាណចិនចាត់ទុកតែនេះជាផលិតផលដែលមាន «ធម្មជាតិត្រជាក់» (性清凉) ដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កម្ដៅក្នុង។
ការគាំទ្រចក្ខុវិញ្ញាណ និងស្បែក: វីតាមីន C និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរួមចំណែកក្នុងការការពារចក្ខុវិញ្ញាណ និងសុខភាពស្បែក។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: កម្រិត L-theanine ខ្ពស់ជួយបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន: មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកនៅលើពោះទទេ (សារធាតុតានីនអាចរលាកស្រទាប់ស្លេស)។ តែថ្មីមុនផឹកត្រូវបានណែនាំឱ្យ «ផ្លុំខ្យល់» 10 ថ្ងៃដើម្បីបន្ថយ «ភាពស្រស់បៃតង» (青气)។ ស្រ្តីបំបៅកូនគួរមានកម្រិត (ជាតិកាហ្វេអ៊ីនអាចធ្វើឱ្យទារករំភើប)។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C។ ទឹកក្តៅពេកបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធអាស៊ីតអាមីណេដ៏ឆ្ងាញ់ ហើយបណ្ដាលឱ្យបាត់បង់ភាពផ្អែម។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ជាជម្រើសដ៏ល្អដើម្បីសង្កេតមើលការរីកនៃពន្លកស និងពណ៌ទឹកតែដូចថ្មមានតម្លៃ។ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសជំនួសសកល។
នីតិវិធី:
1. កំដៅកែវឬហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ។
2. ដាក់តែ (3 ក្រាម)។
3. ចាក់ទឹក (85–90 °C)។
4. ការញ៉ាំលើកដំបូង — 5 នាទី (សម្រាប់កែវ; នៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន — 60–90 វិនាទី)។
5. ផឹកដល់កម្រិតមួយភាគបី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក; ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ កាត់បន្ថយរយៈពេល 30 វិនាទី។
6. តែគុណភាពអាចទ្រាំបាន 4–5 ការបន្ថែមទឹក។

វិធីជំនួស (សម្រាប់តែដែលចាស់): 10 ក្រាមតែ សម្រាប់ធុងទឹក ដាំឱ្យពុះ 3 នាទី តាមចំណូលចិត្តបន្ថែមស្ករស្ករគ្រីស្តាល់ ហើយត្រជាក់ — វិធីប្រពៃណីសម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពបញ្ចុះកម្ដៅ។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ (កញ្ចប់អាលុយមីញ៉ូមជាមួយខ្សែទាញសុញ្ញកាសនៅខាងក្នុងប្រអប់សំណប៉ាហាំងឬសំណុំដែលមិនថ្លា)។ ការការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស។
សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក) សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ កុំបើកវេចខ្ចប់ពីទូរទឹកកកភ្លាម — ទុក 15–20 នាទីរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កុំរក្សាទុកនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
រយៈពេល: រយៈពេលប្រើប្រាស់ — រហូតដល់ 12 ខែនៅក្នុងទូរទឹកកក។ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 2 ខែ។ សម្រាប់ការរក្សាទុកខ្លី (រហូតដល់ 2 ខែ) អាចរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
សក្តានុពលនៃការចាស់: តែចាស់ (陈年茶, chénnián chá) — ពី 3 ឆ្នាំនៃការចាស់ដោយធម្មជាតិ — ទទួលបានក្លិន «ឱសថ» (药香, yàoxiāng) ហើយយោងទៅតាមគំនិតប្រពៃណី ពង្រឹងលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះកម្ដៅ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស (明前, ពន្លកឯក) — ពី 1000 យ័ន ក្នុងមួយជីន ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ — 400–800 យ័ន។ កម្រិតដ៏ធំ — អាចចូលបានច្រើនជាង។
កត្តាតម្លៃ: កម្រិតភាពស (កាន់តែស — កាន់តែថ្លៃ) ពេលវេលាប្រមូល (មុនឬក្រោយឈិងមិង) ប្រភពដើម (តំបន់ស្នូលម៉ាថូសាន vs. តំបន់ជាយ) វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ ការប្រមូលដោយដៃ vs. មេកានិច។
របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ពិនិត្យស្លាក: ហ្សីស៊ី បៃឆា ពិតប្រាកដត្រូវតែមានស្លាក «资溪白茶» ដោយបញ្ជាក់ក្រុមហ៊ុនផលិតពីស្រុកហ្សីស៊ី និងមាននិមិត្តសញ្ញាតំបន់ភូមិសាស្ត្រ។
2. វាយតម្លៃរូបរាង: ថ្នាក់ខ្ពស់ពិត — បៃតងស្លេក មានស្រទាប់សដូចទឹកកក សក់ក្រាស់ ទម្រង់ «រោម» ឆើតឆាយ។ ពណ៌បៃតងងងឹត និងគ្មានសក់ — ជាសញ្ញាមិនមែនមកពីពូជស្លឹកស។
3. ពិនិត្យទឹកតែ: ពណ៌គួរតែជាលឿងឆ្ងាញ់ (鹅黄) មិនមែនបៃតងភ្លឺ។ រសជាតិ — ផ្អែម គ្មានជូរចត់។ រសជាតិជូរចត់ឬស្រួចបន្តិច — ជាសញ្ញារបស់តែមិនមែនមកពីពូជអាល់ប៊ីណូ។
4. វាយតម្លៃដីតែ: ស្លឹកគួរតែសស្រអាប់ដោយមានសរសៃបៃតង (叶白脉翠) — «សញ្ញាយីហោ» ដែលមិនអាចកើតឡើងចំពោះតែបៃតងធម្មតា។
5. ត្រួតពិនិត្យតម្លៃ: តែថោកជាង 90 យ័ន ក្នុងមួយជីន ដែលអះអាងថាជា «ហ្សីស៊ី បៃឆា» ស្ទើរតែប្រាកដជាការក្លែងបន្លំពីតំបន់ផ្សេងទៀត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ពណ៌ស តែបៃតង: ហ្សីស៊ី បៃឆា — ជាឧទាហរណ៍ច្បាស់បំផុតមួយនៃរបៀបដែលរុក្ខសាស្ត្រអាចធ្វើឱ្យចំណាត់ថ្នាក់យល់ច្រឡំ: តែនេះហៅថា «ស» ដោយសារពណ៌ពន្លក មិនមែនដោយសារបច្ចេកទេស; ទន្ទឹមនឹងនេះវាត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកទេសបៃតង ហើយតាមស្តង់ដារទាំងអស់គឺជាតែបៃតង។
អ្នកកាន់កំណត់ត្រាអេកូឡូស៊ី: ស្រុកហ្សីស៊ី — ជាស្រុកទី 7 តាមសន្ទស្សន៍អេកូឡូស៊ីនៅចិន និងទី 1 នៅកណ្ដាលចិន។ មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានក្នុងខ្យល់នៃតំបន់ស្នូល — រហូតដល់ 270,000/សង់ទីម៉ែត្រគូប — អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសូចនាករនៃព្រៃត្រូពិចបុព្វកាល។
ម្ចាស់ជើងឯកអាស៊ីតអាមីណេ: ជាមួយនឹងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេរហូតដល់ 12% ហ្សីស៊ី បៃឆា ស្ថិតក្នុងចំណោមតែបៃតងដែលមាន «សន្ទស្សន៍ផ្អែម» ខ្ពស់បំផុត — ភាពជូរចត់ស្ទើរតែគ្មាន ហើយភាពផ្អែមអាចដឹងបានតាំងពីពិសាដំបូង។
ទែម៉ូម៉ែត្រជីវសាស្ត្រ: ពូជស្លឹកស — គឺជា «ទែម៉ូម៉ែត្រ» ដែលមានជីវិត: នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 23 °C ពន្លកមានពណ៌ស ពេលកម្ដៅឡើង — ប្រែពណ៌បៃតង។ នេះធ្វើឱ្យរដូវប្រមូលមានរយៈពេលខ្លីយ៉ាងសំខាន់ (ប្រហែល 30 ថ្ងៃ) ហើយពន្យល់ពីតម្លៃខ្ពស់នៃកម្រិតល្អបំផុត។
អ្នកកាន់តំណែងមុនឈិង: ទោះបីឧស្សាហកម្មទំនើបរបស់ហ្សីស៊ី បៃឆា បានចាប់ផ្ដើមតែនៅឆ្នាំ 2003 ជាមួយនឹងការនាំចូលពូជពីអានជីក៏ដោយ ក៏កំណត់ត្រារាជវង្សឈិងបានកត់ទុកថា តែ «សក់ស» ពីហ្សីស៊ីមានរួចទៅហើយតាំងពីសតវត្សទី 19 — ប្រហែលជាផ្អែកលើហ្សែនហ្សីបស្លឹកសក្នុងស្រុក ដែលបានបាត់បង់ទៅដល់សតវត្សទី 20។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងស្លឹកសផ្សេងទៀត:

អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Báichá): «បុព្វបុរស» និងជាសមមូលផ្ទាល់ — ពូជតែនេះត្រូវបាននាំមកហ្សីស៊ីពីអានជី។ តែទាំងពីរដូចគ្នាបេះបិទតាមគោលការណ៍ (ពូជអាល់ប៊ីណូ + បច្ចេកទេសបៃតង) ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ: អានជីស្ថិតនៅភាគខាងជើងចឺជាំង (ព្រៃឫស្សី សណ្ឋានដីភ្នំ) ហ្សីស៊ី — នៅលើជម្រាលខាងលិចនៃភ្នំអ៊ូយីសាន (ព្រៃត្រូពិច និងត្រូពិចសើម)។ អានជី បៃឆា ជាទូទៅមាន «រុក្ខជាតិ» និង «រ៉ែ» ច្រើនជាង ឯហ្សីស៊ី — «ផ្អែម» និង «ទន់» ជាង ដោយសារតែសំណើមខ្ពស់ និងអាកាសធាតុទន់។
ធៀនមូ ហ៊ូ បៃឆា (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): តែបៃតងពីលីយ៉ាង (ជាំងស៊ូ) ផ្អែកលើពូជស្លឹកសពីអានជីដូចគ្នា។ «ស្រាល» និង «រសជាតិទឹក» ជាងបើប្រៀបធៀបនឹងហ្សីស៊ី មានរសជាតិក្រោយតិចតួចជាង។
ហ្វូឌីង បៃឆា (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): តែសពិត (ប្រភេទ «ស» តាមការចាត់ថ្នាក់ប្រាំមួយពណ៌) ពីហ្វូជាំង — បច្ចេកទេសខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន (萎凋 + សម្ងួតដោយគ្មានទប់) កាល់ធីវ៉ាខុសគ្នា (ហ្វូឌីង ដាបៃ) ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នា («អព្យាក្រឹត» ជាង «ផ្អែម» តិចជាង មានសក្តានុពលចាស់យូរអង្វែង)។ មិនត្រូវច្រឡំជាមួយហ្សីស៊ី បៃឆា។
ជិងបៃឆា (径白茶, Jìng Báichá) និងក្លូនតំបន់ផ្សេងទៀត: នៅពេលគំនិត «តែបៃតងស» មានប្រជាប្រិយភាព ផលិតផលស្រដៀងគ្នាបានលេចឡើងនៅក្នុងខេត្តជាច្រើន — ប៉ុន្តែហ្សីស៊ីលេចធ្លោជាមួយនឹងអេកូឡូស៊ីពិសេស (87.2% ព្រៃឈើ ភ្នំអ៊ូយីសាន) និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ជាប់លាប់។

សរុបសេចក្ដី:

ហ្សីស៊ី បៃឆា — គឺជាតែប៉ារ៉ាដុក: ពណ៌សតាមឈ្មោះ និងតាមពណ៌ពន្លក ប៉ុន្តែបៃតងតាមបច្ចេកទេសនិងចំណាត់ថ្នាក់។ កំណើតរបស់វា — គឺជាលទ្ធផលនៃការជួបគ្នារវាងហ្សែនអានជី ជាមួយនឹងអេកូឡូស៊ីអ៊ូយីសាន: ព្រៃបុព្វកាល អ័ព្ទភ្នំ និងខ្យល់បរិសុទ្ធបំផុតរបស់ស្រុកហ្សីស៊ី ផ្តល់ឱ្យតែនូវជម្រៅពិសេសនៃភាពផ្អែម និងភាពទន់ភ្លន់ ដែលមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបាននៅក្នុងទីតាំងភូមិសាស្ត្រផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងពែងនីមួយៗនៃ ហ្សីស៊ី បៃឆា មានរឿងរ៉ាវនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងអស់រយៈពេលពីរទសវត្សរ៍របស់ស្រុកភ្នំតូចមួយ ដែលបានសម្រេចចិត្តប្រែក្លាយអេកូឡូស៊ីដ៏លេចធ្លោរបស់ខ្លួនទៅជាយីហោតែថ្នាក់ជាតិ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដោយគ្មានភាពជូរចត់បន្តិច មានវាយនភាពសូត្រ និងសម្រស់ដូចថ្មមានតម្លៃនៅក្នុងពែង ហ្សីស៊ី បៃឆា នឹងក្លាយជាការស្គាល់ដ៏រីករាយបំផុតមួយ — ដោយមានលក្ខខណ្ឌថាអ្នកអាចទាន់រដូវប្រមូលដ៏ខ្លីឆាប់រហ័សរបស់វា។