home · article

ឆុងឈិង តួឆា

Zhòngqìng tuóchá · 重庆沱茶

ឆុងឈិង តួឆា — គឺជាតែចុចដ៏មានរឿងព្រេងរាងជា«សំបុក» (沱, tuó) ដែលការផលិតរបស់វាបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៥៣ នៅរោងចក្រតែឆុងឈិង (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — សហគ្រាសតែធំជាងគេនៃចិនថ្មី។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ «អឺម៉ីផាយ» ឆុងឈិង តួឆា (峨眉牌重庆沱茶) បានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិផលិតផលអាហារមានគុណភាពលើកទី ២២ នៅទីក្រុងរ៉ូម — ជាពានរង្វាន់មាសអន្ដរជាតិលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន សម្រាប់ប្រភេទតែ។ ទោះបីឆ្លងកាត់ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រំជួលចិត្តនៃការងើបនិងធ្លាក់ចុះក៏ដោយ ឆុងឈិង តួឆា នៅតែជាតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃភាគនិរតីចិន និងជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែរបស់ទីក្រុងឆុងឈិង។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែចុច (紧压茶, jǐnyā chá) ដែលត្រូវបានចាត់ចូលទៅក្នុងក្រុមតែខ្មៅ (黑茶, Hēichá)។ តាមវត្ថុធាតុដើម — វាស្ថិតនៅតាមព្រំដែនរវាងតែបៃតងនិងតែខ្មៅ៖ មូលដ្ឋានគឺ ឆាយឈីង (晒青, shàiqīng — ហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត), ហុងឈីង (烘青, hōngqīng — សម្ងួតក្នុងឡ) និង ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng — ឆាក្នុងខ្ទះ) ម៉ៅឆា ដែលនៅពេលចុច និងតាមរដូវកាលទទួលបានលក្ខណៈរបស់តែខ្មៅ។
ប្រភេទរង: តែខ្មៅតាមតំបន់នៃភាគនិរតីចិន; ប្រពៃណីចុចនៅទីក្រុង។
ប្រភពដើម: ចិន, មជ្ឈមណ្ឌលក្រុងឆុងឈិង (重庆, Chóngqìng)។ មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម — ស្រុកផលិតតែចំនួន ១៤ នៃក្រុងឆុងឈិង និងភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន (川南, Chuānnán)។ រោងចក្រនេះមានទីតាំងនៅសង្កាត់ថាន់ហ្ស៊ីសស៊ី (弹子石, Dànzǐshí) ស្រុកណានអាន (南岸区, Nán’àn Qū)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29.4–29.7° រយៈទទឹងខាងជើង, 106.4–106.7° រយៈបណ្ដោយខាងកើត (ទីក្រុងឆុងឈិង)។
ឈ្មោះជំនួស: សាន់ឆេង តួឆា (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — «តួឆានៃទីក្រុងភ្នំ» តាមរហស្សនាមរបស់ឆុងឈិង); អឺម៉ីផាយ តួឆា (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មរបស់រោងចក្រ)។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: គេចាត់ទុក«ដុំតែមូល»ដែលបានចុចក្នុងសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូង (南宋, ១១២៧–១២៧៩) — «លុងហ្វេង ឆាធ័ន» (龙凤茶团, «ដុំតែនាគ-ហ្វីនីក») ជាគំរូដើម ប៉ុន្តែប្រវត្តិទំនើបរបស់ឆុងឈិង តួឆា ចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៥១ នៅពេលដែលកងទ័ពលីវ-ដេង (刘邓大军) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែភាគនិរតី (西南区茶叶公司) នៅឆុងឈិង ដែលត្រូវបានកែសម្រួលក្នុងខែសីហាឆ្នាំដដែលទៅជារោងចក្រតែឆុងឈិង។ រោងចក្រនេះបានក្លាយជាសហគ្រាសកែច្នៃតែដ៏ធំនិងគ្រប់ជ្រុងជ្រោយដំបូងគេរបស់ចិនថ្មី៖ ការវិនិយោគលើសពី ១០ លានយ័ន បុគ្គលិក — ច្រើនជាង ២០០០ នាក់ បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ៧០០០ តោន។

នៅឆ្នាំ ១៩៥២ តែឆុងឈិងចំនួន ៤០០០ តោន ត្រូវបានដោះដូរជាមួយសហភាពសូវៀតសម្រាប់យន្តហោះចម្បាំង ១៣៦ គ្រឿង — ព្រឹត្តិការណ៍មួយដែលបង្ហាញពីសារៈសំខាន់ជាយុទ្ធសាស្ត្រនៃផលិតផលតែសម្រាប់សាធារណរដ្ឋវ័យក្មេង។ ចាប់ពីឆ្នាំ ១៩៥៣ រោងចក្របានចាប់ផ្ដើមផលិតកម្មតួឆាជាស៊េរី។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌសេដ្ឋកិច្ចផែនការ រោងចក្រឆុងឈិងទទួលបានសិទ្ធិចូលដំណើរការពិសេសចំពោះវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតនៃភាគនិរតី ហើយប្រព័ន្ធ«ថុងហ្គោវ-ថុងសៀវ» (统购统销 — ការទិញនិងលក់ជាកណ្ដាល) បានធានាការលក់។ នេះបានធានានូវភាពលេចធ្លោសាមសិបឆ្នាំរបស់ឆុងឈិង តួឆា នៅលើទីផ្សារតែចុចនៃភាគនិរតីចិនទាំងមូល។

នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០-៧០ នៅតាមដងផ្លូវនៃក្រុងឆុងឈិង គេបំបែកនិងញ៉ាំតួឆាគ្រប់ទីកន្លែង។ ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមានឮនៅលើសាឡាងទន្លេនិងរថភ្លើង។ តែត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយពេលទៅសួរសុខទុក្ខសាច់ញាតិ។ ចាប់ពីឆ្នាំ ១៩៨០ ការនាំចេញបានចាប់ផ្ដើមទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន អ៊ីតាលី ហុងកុង និងប្រទេសជាង ១០ ផ្សេងទៀត។ ចំណុចកំពូល — ឆ្នាំ ១៩៨៣៖ «峨眉牌重庆沱茶» បានទទួលមេដាយមាសនៃការតាំងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិលើកទី ២២ នៅទីក្រុងរ៉ូម។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ — មេដាយប្រាក់សម្រាប់គុណភាពកម្រិតរដ្ឋ (国家优质产品银质奖)។

ទោះយ៉ាងណា ការផ្លាស់ប្ដូរទៅសេដ្ឋកិច្ចទីផ្សារបានក្លាយជាមហន្តរាយ៖ ការលុបចោលការផ្គត់ផ្គង់ពីកណ្ដាល ការប្រកួតប្រជែងជាមួយ សៀហ្គ័ន តួឆា (下关沱茶) មកពីយូណាន ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដែលលែងទាន់សម័យ និងបន្ទុកបុគ្គលិកដ៏ធ្ងន់ បាននាំឱ្យមានការធ្លាក់ចុះ។ នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៩០ ការលក់ប្រចាំឆ្នាំរបស់ «សាន់ឆេង» តួឆា បានធ្លាក់ចុះក្រោម ១០០ តោន ខណៈដែលសៀហ្គ័នលក់បានជាង ២០០០ តោននៅឆុងឈិង។ នៅឆ្នាំ ២០០១ រោងចក្របានបិទទ្វារ។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ អតីតបុគ្គលិកបានបង្កើតក្រុមហ៊ុន «ឆុងឈិង អ៊ីហ្វេង» (重庆益丰茶叶有限公司) ដោយបានស្តារឡើងវិញនូវម៉ាក «សាន់ឆេង» (山城) ជាមួយនឹងការរចនាថ្មីដែលរួមបញ្ចូលធាតុផ្សំនៃវប្បធម៌ទីក្រុងឆុងឈិង — ផ្លូវកាបខ្សែឆ្លងកាត់ទន្លេយ៉ាងសេ សាលប្រជុំប្រជាជន និងនិមិត្តសញ្ញាផ្សេងទៀតរបស់ទីក្រុង។
ឈ្មោះ:
- «ឆុងឈិង» (重庆, Zhòngqìng)៖ «អំណរសាជាថ្មី» — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃមជ្ឈមណ្ឌលក្រុងធំជាងគេនៃភាគនិរតីចិន។
- «តួ» (沱, tuó)៖ អក្សរចិនដែលបង្ហាញពីទម្រង់នៃការចុច — «សំបុក» «ពែងតូច»។ ប្រភពដើមនៃទម្រង់នេះត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងភាពងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូន៖ បង្រួមតូច ធន់នឹងសំណើម ងាយស្រួលបំបែកជាចំណែក។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឆុងឈិង តួឆា — គឺជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃវប្បធម៌តែរបស់ឆុងឈិង និងជាការចងចាំវប្បធម៌នៃមនុស្សមួយជំនាន់។ សម្រាប់អ្នកស្រុកដែលមានអាយុលើសពី ៤០ ឆ្នាំ — នេះគឺជា«រសជាតិនៃកុមារភាព» ដែលជាវត្ថុបុរាណនៃអនុស្សាវរីយ៍នឹករលឹកពីសម័យកាល។ មេដាយមាសឆ្នាំ ១៩៨៣ បានក្លាយជាមោទនភាពជាតិ — ជាការទទួលស្គាល់អន្ដរជាតិលើកដំបូងរបស់តែចិនបន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៩៤៩។ ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ៦០-៧០ តួឆា គឺជាគ្រឿងសម្គាល់ដែលខ្វះមិនបាននៅក្នុងហាងតែឆុងឈិង (茶馆, cháguǎn) — កន្លែងសាធារណៈនៃទីក្រុងដែលគេផឹកតែ លេងម៉ាចាំង និងពិភាក្សាព័ត៌មាន។

៣. ការពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: វត្ថុធាតុដើមចម្រុះមកពីស្រុកជាច្រើន។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រគេប្រើប្រាស់ក្រុមប្រជាកម្មស្លឹកមធ្យមនិងតូចក្នុងស្រុក (Camellia sinensis var. sinensis) មកពីឆុងឈិង និងភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។ ក្នុងការផលិតទំនើប ផ្នែកមួយនៃវត្ថុធាតុដើមក៏រួមបញ្ចូលពូជស្លឹកធំផងដែរ — យូណាន ដាបៃឆា (云南大白茶) និង ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶) ដែលសម្របខ្លួនសម្រាប់តំបន់។
ការប្រមូល: ភាគច្រើននៅរដូវផ្ការីកនិងដើមរដូវក្តៅ។ សម្រាប់តួឆា គេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទាំងវត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់និងចាស់ទុំជាង — អាស្រ័យលើថ្នាក់ (កំពូល — 特级, ស្តង់ដារ — 重庆沱茶, ទូទៅ — 山城沱茶)។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: កម្រិតមធ្យមទៅខ្ពស់៖ ពី 1 ពន្លក + 2 ស្លឹក រហូតដល់ 1 ពន្លក + 3–4 ស្លឹក។ វត្ថុធាតុដើមឆ្លងកាត់ការចាត់ថ្នាក់បីដងតាមប្រភេទនៃការសម្ងួត៖ ឆាយឈីង (晒青, ពន្លឺព្រះអាទិត្យ), ហុងឈីង (烘青, ឡ) និង ឆាវឈីង (炒青, ឆាក្នុងខ្ទះ)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: តែឆៅដែលមានគុណភាពមធ្យមនិងខ្ពស់ត្រូវបានជ្រើសរើស។ ភាពស្អាតគឺសំខាន់ — គ្មានក្លិនផ្សេង គ្មានដើមគ្រើម។

៤. តំបន់ទេរួ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ដីនិងភូមិសាស្ត្រ: ឆុងឈិងស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃអាងស៊ីឈួន និងប្រព័ន្ធភ្នំនៃភាគខាងកើតគួយចូវ។ ដី — ភ្នំនិងជួរភ្នំ មានភាពខុសគ្នានៃរយៈកម្ពស់ពី ២០០ ទៅ ១០០០ ម៉ែត្រ។ ទីក្រុងនេះត្រូវបានឆូតកាត់ដោយទន្លេ — យ៉ាងសេ (长江, Cháng Jiāng) និង ជាលីងជៀង (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) ដែលមានដៃទន្លេជាច្រើន បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុ«ទន្លេ»ដ៏ពិសេសមានសំណើមខ្ពស់និងមានអ័ព្ទញឹកញាប់។
រយៈកម្ពស់នៃការដាំដុះ: តំបន់វត្ថុធាតុដើម — ភាគច្រើន ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រ; ចម្ការភ្នំនៃផ្នែកខាងកើតនិងអាគ្នេយ៍នៃមជ្ឈមណ្ឌលក្រុង — រហូតដល់ ១០០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: អនុត្រូពិចសើម (亚热带湿润气候), មានរយៈពេលគ្មានការកកយូរ (២៨០–៣៥០ ថ្ងៃ), សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៦–១៨°C និងមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (១០០០–១៤០០ មីលីម៉ែត្រ)។ ឆុងឈិង — ជា«ចង្ក្រានមួយក្នុងចំណោមចង្ក្រានទាំងបី»របស់ចិន (三大火炉)៖ រដូវក្តៅសើមនិងក្តៅបង្កើតតម្រូវការខ្ពស់ចំពោះតែដែលផ្តល់កម្លាំងនិង«ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ»។
ដី: ដីក្រហម-លឿងអាស៊ីត (红黄壤, hónghuáng rǎng), pH 4,5–6,0។ ជារឿងធម្មតាសម្រាប់ភាគនិរតីអនុត្រូពិច សាកសមល្អសម្រាប់ដើមតែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: ការផលិតទំនើបប្រឈមនឹងបញ្ហាគុណភាពវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក — មាតិកានៃប៉ូលីហ្វេណុលនិងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងពូជស្លឹកតូចគឺទាបជាងតែស្លឹកធំយូណាន ដែលជំរុញឱ្យអ្នកផលិតខ្លះទិញវត្ថុធាតុដើមពីយូណាន។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ឆុងឈិង តួឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីចុចបែបប្រពៃណីនៃភាគនិរតីចិន ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រឧស្សាហកម្មនៃការផលិតតាមរោងចក្រធំ។ ដំណើរការនេះផ្តោតទៅលើការបង្កើតគូប៉ាហ្ស៍ដ៏មានស្ថិរភាពពីវត្ថុធាតុដើមចម្រុះ និងការធ្វើទម្រង់ជា«សំបុក»ដែលមានលក្ខណៈពិសេស។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម — គូប៉ាហ្ស៍ (搭配, dāpèi): ជំហានសំខាន់ដែលកំណត់រចនាប័ទ្មនិងស្ថិរភាពនៃបាច់។ តែឆៅបីប្រភេទ (晒青, 烘青, 炒青) មកពីស្រុកផ្សេងៗត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់។ ប្រភេទនីមួយៗរួមចំណែករៀងៗខ្លួន៖ ឆាយឈីង — ជម្រៅនិងសក្ដានុពលនៃការទុកដាក់, ហុងឈីង — ក្លិនឈ្ងុយ, ឆាវឈីង — ភាពភ្លឺនៃរសជាតិ។
ការតម្រៀបនិងធ្វើទំហំ (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): គូប៉ាហ្ស៍ត្រូវបានរែងតាមខ្សែរង្វង់មួយជួរ ដើម្បីបំបែកប្រភាគ។ ស្លឹកធំជាងយកទៅធ្វើជាស្នូលនៃការចុច ស្លឹកតូចជាងនិងទន់ភ្លន់ជាង — នៅស្រទាប់ខាងក្រៅ («ការប្រោះ», 撒面, sǎmiàn)។
ការលាយធំ (大拼堆, dà pīnduī): ការប្រមូលផ្តុំនិងលាយបាច់ធំៗឲ្យសព្វ ដើម្បីទទួលបានភាពដូចគ្នានៃរសជាតិនិងក្លិន។
ការកំណត់កម្រិត (称料, chēngliào): ការថ្លឹងចំណែកឲ្យត្រឹមត្រូវ — ប្រភេទទម្ងន់ស្តង់ដារ: 50 ក្រាម, 100 ក្រាម, 150 ក្រាម។
ការចំហុយ (蒸制, zhēngzhì): ការចំហុយដោយចំហាយទឹកធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ ធ្វើឲ្យវាពិតជាអាចឲ្យរូបរាងបាន។ សីតុណ្ហភាពចំហាយ — ប្រហែល 100°C, ពេលវេលា — គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឲ្យសើមដោយមិនឆ្អិនពេក។
ការធ្វើជាទម្រង់និងការចុច (揉袋压形, róu dài yāxíng): តែដែលទន់ត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ហើយចុចឲ្យចេញជាទម្រង់ «សំបុក» ដែលមានលក្ខណៈពិសេស — ផ្នែកខាងលើរាងកន្លះស្វ៊ែរ ផ្នែកខាងក្រោមរាងប្រហោង។ ការចុចអាចធ្វើឡើងដោយដៃ (ប្រពៃណី) ឬដោយម៉ាស៊ីន (ទំនើប)។
ការសម្ងួតនិងធ្វើឱ្យនឹង (干燥, gānzào): តួឆាដែលបានចុចរួចហើយត្រូវសម្ងួតនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងរហូតដល់សំណើមមានស្ថិរភាព។
ការវេចខ្ចប់: ការរុំជាលក្ខណៈបុគ្គលដោយក្រដាស បន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងបំពង់ ប្រអប់រាងប្រាំមួយជ្រុង ឬប្រអប់មានរូប។

លក្ខណៈពិសេសសំខាន់: មិនដូច ស៊ូ-ភួអឺ តួឆា របស់យូណាន ទេ ឆុងឈិង តួឆា តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការគរសើម (渥堆) នោះទេ។ ការបញ្ចេញជាតិ Fermentation ក្រោយនេះកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ក្នុងដំណើរការរក្សាទុក — ស្រដៀងទៅនឹង សេង-ភួអឺ ប៉ុន្តែមកពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងនិងក្នុងអាកាសធាតុផ្សេង។ នេះកំណត់ទម្រង់«ស្ងួត»និង«ឈើ»ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបងប្អូនយូណានរបស់វា។

៦. លក្ខណៈអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «សំបុក»ដែលបានចុច (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — ផ្នែកខាងលើរាងជាកន្លះស្វ៊ែរ ផ្នែកខាងក្រោមរាងក្រហូង។ ផ្ទៃរលោង តាន់។ ពណ៌ — ខ្មៅ-ត្នោត មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (乌黑油润, wūhēi yóurùn)។ ចំពោះគំរូដែលមានគុណភាព — «ការប្រោះ» ពីស្លឹកទន់រាបស្មើ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត មានចំណាំនៃឈើស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រឿងទេសស្រាល។ ចំពោះស្លឹកដែលបានទុកដាក់ — មាន«ឆេនស៊ាង» (陈香) យ៉ាងច្បាស់។
ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកតែ: ពោរពេញ, «ហ៊្វូយូ» (馥郁, fùyù — «ក្លិនឈ្ងុយសម្បូរ»), ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃក្លិនដែលទុកដាក់ហើយ។ ចំណាំនៃដើមទ្រង់ ផ្លែឈើស្ងួត សម្បកឈើ។ ចំពោះតែវ័យក្មេង — មានផ្ទៃខាងក្រោយ«បៃតង»ជាង ជាក្លិនស្មៅ។
រសជាតិ: 醇厚 (ឈុនហួយ, chúnhòu — «តាន់និងទន់»), ផ្អែមចុះសម្រុងគ្នា (甘和, gānhé)។ ភាពចត់ស្រាល ប្រែក្លាយទៅជារសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ តួតែពាក់កណ្តាលទៅពេញ។ ធន់នឹងការញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀតបានល្អ។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌លឿងអំពិល (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng)។ ជាមួយនឹងការទុកដាក់ — កាន់តែងងឹតទៅជាក្រហមអំពិល។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ទន់និងដូចគ្នាបន្តិច (较嫩匀, jiào nèn yún), ពណ៌អូលីវងងឹត រីកសាយបានល្អតាមដំណើរការញ៉ាំនីមួយៗ។

៧. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។ ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុកមានកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលទាបជាងតែស្លឹកធំយូណាន ដែលធ្វើឱ្យទឹកតែកាន់តែទន់និងមានភាពចត់តិច។ នៅពេលទុកដាក់ ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីតកម្មទៅជា teaarubigins និង theabrownins។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-theanine និងក្រុមអាស៊ីតអាមីណេសេរី — កម្រិតស្តង់ដារសម្រាប់តែចុចដែលធ្វើគូប៉ាហ្ស៍។ ជួយដល់ភាពទន់និង«ភាពផ្អែម»នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — កម្រិតមធ្យម; ធីអូប្រូមីន (可可碱) — ក្នុងបរិមាណដាន។
ប៉ូលីសាក់ការីត: ប៉ូលីសាក់ការីតតែ — ជាសមាសធាតុសំខាន់ ជាពិសេសនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ ដែលកំណត់ផ្នែកមួយនៃសកម្មភាពជីវសាស្ត្រនៅពេលទុកដាក់។
វីតាមីន: វីតាមីន C (មួយផ្នែក), វីតាមីននៃក្រុម B, វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ហ្វ្លូរីន ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស — ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសភាពដីនៃតំបន់វត្ថុធាតុដើម។
ភាពពិសេសនៃសមាសភាព: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមបីប្រភេទ (ឆាយឈីង, ហុងឈីង, ឆាវឈីង) បង្កើតទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយកាន់តែស្មុគស្មាញជាងតួឆាពីវត្ថុធាតុដើមដែលដូចគ្នា៖ ឆាយឈីងនាំមកនូវចំណាំ«ពន្លឺព្រះអាទិត្យ»និងសក្តានុពលនៃការទុកដាក់, ហុងឈីង — សម្លេងផ្កា-ទឹកឃ្មុំ, ឆាវឈីង — ចំណាំដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់«ដែលបានអាំង»។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធិភាពផ្តល់កម្លាំង (提神益脑, tíshén yìnǎo): កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការភ្ញាក់រលឹកដោយមិនមានការរំភើបខ្លាំង — ផ្តោតអារម្មណ៍ដោយទន់ភ្លន់និងយូរអង្វែង។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ (去腻消食, qùnì xiāoshí): តាមប្រពៃណី តួឆាត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់ — ជាពិសេសបន្ទាប់ពីឆុងឈិង ហួគួ (火锅, huǒguō) និងមុខម្ហូបមានជាតិខ្លាញ់ ហឹរផ្សេងទៀតនៃម្ហូបភាគនិរតី។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល និងផលិតផលនៃការបម្រែបម្រួលរបស់ពួកវាក្នុងពេលទុកដាក់ មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ឥទ្ធិពលសក្តានុពលលើការបំប្លែងខ្លាញ់: ការសិក្សាមួយចំនួនបានភ្ជាប់ការផឹកតែខ្មៅចុចជាប្រចាំទៅនឹងសូចនាករកូឡេស្តេរ៉ុលដែលអំណោយផលជាង។
ប្រសិទ្ធភាពផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ: តួឆាដែលទុកដាក់ហើយ — «ក្តៅ» (温, wēn) តាមធម្មជាតិ សាកសមសម្រាប់រដូវត្រជាក់និងការផឹកតែក្នុងរដូវរងា។
បំបាត់ការស្រេកទឹក (生津止渴, shēngjīn zhǐkě): វាអាចជារឿងប្លែក ប៉ុន្តែតែក្តៅមានប្រសិទ្ធភាពបំបាត់ការស្រេកទឹកក្នុងរដូវក្តៅសើមរបស់ឆុងឈិង។
ប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះទឹកនោមនិងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ (醒酒利尿, xǐngjiǔ lìniào): តាមប្រពៃណី តួឆា ត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីការជួបជុំដែលមានគ្រឿងស្រវឹង។
ការហាមប្រាមនិងកំណត់: ប្រតិកម្មទៅនឹងកាហ្វេអ៊ីន, ការធ្វើឱ្យរលាកក្រពះ/ដំបៅកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ, ការប្រើប្រាស់ថ្នាំ (គម្លាត ១–២ ម៉ោង); ការមានផ្ទៃពោះ — ផឹកក្នុងកម្រិតមធ្យម។

៩. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C (ទឹកពុះខ្លាំង)។
បរិមាណតែ: 4–6 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូ/ការញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀត); 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 250 មីលីលីត្រ (ការត្រាំ); 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 600 មីលីលីត្រ (ការដាំ)។
គ្រឿងឧបករណ៍: ឆ្នាំងដីឥស៊ីន (宜兴紫砂壶) — ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញជម្រៅនៃតែចុច; កៃវ៉ាន (盖碗); សម្រាប់ដាំ — ឆ្នាំងកែវឬសេរ៉ាមិច។
ដំណើរការ:
1. ការបំបែក តួឆា៖ ប្រើដែកចាក់តែ (茶锥, cháchuī) ឬកាំបិតតែ (茶刀, chádāo)។ បញ្ចូលឧបករណ៍ពីផ្នែកខាងក្រៅនៃ«សំបុក»ក្រោមមុំតូចមួយ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបកស្រទាប់ម្ដងមួយស្រទាប់។ ជៀសវាងសម្ពាធខ្លាំងពេក — វានឹងធ្វើឱ្យស្លឹកបែកខ្ទេច។
2. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
3. ចាក់តែចូល។
4. ការលាង (洗茶)៖ ចាក់ទឹកពុះពីលើរយៈពេល 5–10 វិនាទី រួចបង្ហូរចេញ។ សម្រាប់ តួឆា ដែលត្រូវបានចុចតាន់ ការលាងពីរដងអាចត្រូវបានអនុញ្ញាត ដើម្បី«ដាស់»ស្លឹក។
5. ការញ៉ាំលើកដំបូង: 10–15 វិនាទី។ តួឆា បើកខ្លួនបន្តិចម្តងៗ — ការញ៉ាំលើកដំបូងអាចស្រាល នេះជារឿងធម្មតា។
6. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់: បង្កើនរយៈពេល 5–10 វិនាទី។ ឆុងឈិង តួឆា ដែលមានគុណភាពអាចញ៉ាំបាន 8–12 លើក។
7. ការដាំ (煮茶, zhǔchá): ល្អបំផុតសម្រាប់គំរូដែលបានទុកដាក់ និងសម្រាប់រដូវរងា។ 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 600 មីលីលីត្រ ដាំឱ្យពុះហើយទុកឲ្យពុះតិចៗ 1–2 នាទី — ទឹកតែក្លាយទៅជាមូល រលោងដូចសាច់ក្រណាត់។
8. វិធីតាមតំបន់: នៅភាគនិរតីចិន គេអនុវត្តការញ៉ាំក្នុងក្រឡដីតូចៗ (小瓦罐, xiǎo wǎguàn) ដែលត្រូវបានកម្តៅលើភ្លើង — វិធីនេះបង្ហាញក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងភ្លឺពិសេស។

១០. ការរក្សាទុក:

ការញែកចេញពីក្លិន: តែចុចងាយស្រូបក្លិនខាងក្រៅ — រក្សាទុកឲ្យឆ្ងាយពីផ្ទះបាយ គ្រឿងទេស សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។
សីតុណ្ហភាព: 15–25°C ដោយមិនមានការប្រែប្រួលខ្លាំង។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ត្រូវបានដកចេញ។
សំណើម: 50–70%។ ស្ងួតពេក — ការទុំយឺត; សើមពេក — ហានិភ័យនៃផ្សិត។
ធុង: រុំក្រដាស + ប្រអប់ក្រដាសកាតុង។ ការវេចខ្ចប់ដែល«មានខ្យល់ចេញចូល»គឺល្អសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ ធុងបិទជិត — សម្រាប់តែការរក្សាទុករយៈពេលខ្លីនៃបាច់ដែលមានស្ថិរភាព។
ការទុកដាក់: ឆុងឈិង តួឆា រីកចម្រើនបានល្អនៅពេលរក្សាទុក៖ «ទួយវ៉ី» (堆味) នៃតែវ័យក្មេងរលាយបាត់ «ឆេនស៊ាង» សុទ្ធលេចឡើង រសជាតិកាន់តែមូល។ ការភ្លក្សរៀងរាល់ 6–12 ខែម្ដងអនុញ្ញាតឱ្យតាមដានសក្ដានុភាព។
អាយុកាលរក្សាទុក: ជាផ្លូវការ — ៣៦ ខែ; ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — យូរជាងនេះច្រើន ជាមួយនឹងការកែលម្អគុណភាព។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ឆុងឈិង តួឆា តាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានដាក់ទីតាំងជា«តែប្រជាជន» — អាចរកបាន ជាប្រចាំថ្ងៃ មានគុណភាពខ្ពស់ទាក់ទងនឹងសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាព។ គំរូទំនើប — ក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យម; តួឆា បុរាណពីឆ្នាំ ១៩៨០-៩០ — ជាវត្ថុកម្រសម្រាប់ប្រមូល ដែលមានតម្លៃសមស្រប។
ថ្នាក់: មានខ្សែផលិតផលបីតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ: ឆុងឈិង តួឆា ពិសេស (特级重庆沱茶, tèjí) — ពីវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត; ឆុងឈិង តួឆា (重庆沱茶) — ស្តង់ដារ; សាន់ឆេង តួឆា (山城沱茶, Shānchéng) — ទូទៅ។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (ក្នុងស្រុក vs. យូណាន), ឆ្នាំផលិត, លក្ខខណ្ឌរក្សាទុក, ស្ថានភាពប្រវត្តិសាស្ត្រនៃរោងចក្រ។
វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
- យកចិត្តទុកដាក់លើអ្នកផលិត៖ ម៉ាកប្រវត្តិសាស្ត្រ — «重庆益丰» (ឆុងឈិង អ៊ីហ្វេង) សញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្ម — «山城» (សាន់ឆេង)។ គំរូចាស់ៗ — «峨眉牌» (អឺម៉ីផាយ)។
- វាយតម្លៃទម្រង់៖ តួឆា មានគុណភាព — តាន់ រលោង គ្មានស្នាមបែកនិងរបេះ។ «ការប្រោះ» — រាបស្មើ ពីស្លឹកទន់។
- ទឹកតែគួរតែថ្លានិងភ្លឺ គ្មានភាពល្អក់។ ក្លិនខាងក្រៅ — ផ្សែង សារធាតុគីមី ក្លិនស្អុយ — ជាសញ្ញានៃខូចឬក្លែងក្លាយ។
- ប្រៀបធៀបខ្សែផលិតផលជាក់លាក់៖ ក្រោមទម្រង់«តួ»ដូចគ្នា តែអាចត្រូវបានផលិតឡើងដែលមានកម្រិតខុសគ្នាទាំងស្រុង — ពីទូទៅទៅប្រមូល។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ឆុងឈិង តួឆា «បុរាណ» — ជាហេតុផលដើម្បីប្រុងប្រយ័ត្ន។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅឆ្នាំ ១៩៥២ ចិនបានដោះដូរតែឆុងឈិងចំនួន ៤០០០ តោន សម្រាប់យន្តហោះចម្បាំងសូវៀត ១៣៦ គ្រឿង — មួយក្នុងចំណោម«ការដោះដូរតែ»ដែលមិនធម្មតាបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលបង្ហាញពីតម្លៃយុទ្ធសាស្ត្ររបស់តែសម្រាប់ ចិន កុម្មុយនីស្តវ័យក្មេង។
មេដាយមាសឆ្នាំ ១៩៨៣ នៅទីក្រុងរ៉ូម បានក្លាយជាពានរង្វាន់អន្ដរជាតិលើកដំបូងសម្រាប់តែចិនបន្ទាប់ពីការបង្កើតចិនថ្មី ហើយបានលើក«峨眉牌»ឡើងដល់កិត្តិនាមជាតិ។
ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០-៧០ សំឡេងបំបែក តួឆា ដែលមានលក្ខណៈពិសេស — ស្នូរស្ងួតពេលវាយដោយកាំបិត — គឺជា«បទភ្លេង»នៃផ្ទះតែ និងផ្លូវនានាក្នុងក្រុងឆុងឈិង។
ទម្រង់«សំបុក»មានអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងជាងឥដ្ឋនិងបន្ទះមូល៖ វាបង្រួមតូចជាងសម្រាប់រក្សាទុក ធន់នឹងសំណើមពេលដឹកជញ្ជូន និងងាយស្រួលបំបែកជាចំណែកដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស។
ពេលដាំ តួឆា ក្នុងក្រឡដីឥដ្ឋតូចមួយនៅលើភ្លើង ទឹកតែទទួលបានភាពមូលពិសេស — វិធីនេះពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញតែឆុងឈិគចាស់ៗ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹកតែរដូវរងា។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែខ្មៅផ្សេងទៀត:

ជាមួយ សៀហ្គ័ន តួឆា (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá): គូប្រជែងសំខាន់និង«អ្នកទទួលមរតក»នៃចំណែកទីផ្សារ។ ទាំងពីរមានទម្រង់ជា«សំបុក» ប៉ុន្តែ សៀហ្គ័ន ប្រើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន (大叶种, dayè zhǒng) ផ្តល់នូវទម្រង់«ដី» និងពេញតួជាង។ ឆុងឈិង តួឆា ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចក្នុងស្រុក — ស្ងួតជាង មានក្លិនឈើជាង ស្រាលជាងតាមតួ។
ជាមួយ ស៊ូ ភួអឺ តួឆា (熟普洱沱茶): ភួអឺ តួឆា ឆ្លងកាត់ការគរសើម (渥堆) និងមានទម្រង់«ដី-ឈើ»ដែលមានលក្ខណៈពិសេសរបស់ភួអឺចាស់ទុំ។ ឆុងឈិង តួឆា តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមិនបានឆ្លងកាត់ការគរទេ — ការ fermentation ក្រោយរបស់វាគឺធម្មជាតិ ដែលផ្តល់ឱ្យនូវចរិត«ស្អាត»និង«ស្ងួត»ជាង។
ជាមួយឥដ្ឋហ៊ូណាន (湖南砖茶): ឥដ្ឋ — បើកខ្លួនរាបស្មើជាង ងាយស្រួលសម្រាប់ការទុកដាក់រយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែបង្រួមតិចជាង។ តួឆាឈ្នះលើភាពចល័ត និងភាពងាយស្រួលក្នុងការចែកជាចំណែក។
ជាមួយ ស៊ីឈួន ខាងជួន (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān): ខាងជួន — គឺជាតែទីបេតាមព្រំដែន មានវត្ថុធាតុដើមទូទៅនិងរសជាតិគ្រើមបន្តិច។ ឆុងឈិង តួឆា — ជាតែទីក្រុងមកពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង តម្រង់ទិសទៅរក«ការផឹកសុទ្ធ»។

នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន:

ឆុងឈិង តួឆា — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែនោះទេ ប៉ុន្តែជារឿងព្រេងវប្បធម៌នៃភាគនិរតីចិន។ អស់រយៈពេលជាងប្រាំពីរទសវត្សរ៍ វាបានឆ្លងកាត់ផ្លូវពីទំនិញនាំចេញជាយុទ្ធសាស្ត្រដែលអាចដោះដូរបានយន្តហោះចម្បាំង រហូតដល់អ្នកឈ្នះមេដាយមាសនៅទីក្រុងរ៉ូម ពីមនុស្សគ្រប់គ្នាស្រឡាញ់នៅតាមដងផ្លូវនៃ«ទីក្រុងភ្នំ» រហូតដល់វត្ថុបុរាណនៃអនុស្សាវរីយ៍នឹករលឹកពីសម័យកាល ហើយទីបំផុត រហូតដល់ម៉ាកដែលបានរស់ឡើងវិញជាមួយមុខមាត់ថ្មី។ ទឹកតែដ៏តាន់ ផ្អែមបន្តិច មានក្លិន«ឈើ»របស់វា — គឺជារសជាតិរបស់ឆុងឈិងខ្លួនឯង៖ រឹងមាំ ដោយគ្មានភាពរវើរវាយដែលមិនចាំបាច់ ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅពីខាងក្នុង។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់យល់ពីព្រលឹងតែនៃភាគនិរតី ក្រៅពីភួអឺយូណាន ឆុងឈិង តួឆា — គឺជាការរកឃើញដ៏ល្អបំផុតមួយ។