ចាវពិង លីវ ឆា

ចាវពិង លីវ ឆា (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ជាតែបៃតងចិនប្រភេទកែច្នៃរួមផ្សំ (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) ផលិតនៅក្នុងស្រុក ចាវពិង (昭平县, Zhāopíng Xiàn) នៃតំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួង ក្វាងស៊ី (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)។ តែបៃតងចាវពិងល្បីល្បាញដោយសារគោលការណ៍ «ពណ៌បៃតងបី និងសម្រស់បួន» (三绿四美, sānlǜ sìměi)៖ ស្លឹកតែមានពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ទឹកតែមានពណ៌បៃតងដូចថ្មនេហ្វ្រីត ព្រមទាំងបាតពែងមានពណ៌បៃតងខ្ចី មានសម្រស់ទាំងរូបរាង ពណ៌ទឹកតែ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។ ចាវពិងត្រូវបានគេហៅយ៉ាងសក្ដិសមថាជាទីកន្លែងនៃ «តែរដូវផ្ការីកដំបូងគេបង្អស់នៃប្រទេសចិនដីគោក» (中国大陆第一早春茶, Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá) ដោយសារការប្រមូលផលនៅទីនេះចាប់ផ្ដើមលឿនជាងតំបន់តែនៅខេត្តចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) និងជាំងស៊ូ (江苏, Jiāngsū) ដល់ទៅ ៣០ ថ្ងៃ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ការបំប៉ោងអួតអាកាស ដោយប្រើបច្ចេកទេសកែច្នៃរួមផ្សំ (ការឆាលាយជាមួយការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង ៥%។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងតាមតំបន់ចិន; ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)។ ស្រុកចាវពិងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ស្រុកកំណើតតែសរីរាង្គចិន» (中国有机茶之乡, Zhōngguó Yǒujī Chá zhī Xiāng) «ស្រុកកំណើតតែល្បីឈ្មោះចិន» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) និង «តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់នៃតែបៃតងទូទាំងប្រទេស» (全国绿茶重点产区, Quánguó Lǜchá Zhòngdiǎn Chǎnqū, ពានរង្វាន់ផ្ដល់ឲ្យនៅឆ្នាំ ២០២៤)។
• ប្រភពដើម: ចិន (中国, Zhōngguó) តំបន់ស្វយ័តជនជាតិជួង ក្វាងស៊ី (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ទីក្រុងហឺចូវ (贺州市, Hèzhōu Shì) ស្រុកចាវពិង (昭平县, Zhāopíng Xiàn)។ តំបន់ការពារគ្របដណ្ដប់ស្រុកទាំងមូល — ១១ ឃុំ-សង្កាត់ និង ១១៨ ភូមិរដ្ឋបាល។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ២៣°៤០′–២៤°២៤′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១០°៣៤′–១១១°១៩′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រពៃណីតែរបស់ចាវពិងមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ ដោយចាប់ផ្ដើមពីសម័យសុងខាងត្បូង (南宋, Nán Sòng)។

សម័យសុង-យន់ (宋元, Sòng-Yuán)៖ ក្នុងរាជ្យឆ្នាំឈុនស៊ី (淳熙, Chúnxī, ១១៧៤–១១៨៩) របស់អធិរាជសៀវចុង (孝宗, Xiào Zōng) នៃរាជវង្សសុងខាងត្បូង តែពីចាវពិងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែសួយសារអាករនៃតំបន់ក្វាងស៊ី (广西贡茶, Guǎngxī Gòngchá) ដោយមានកូតាប្រចាំឆ្នាំ ៧៥០០ ជឺង (ប្រហែល ៣ ៧៥០ គីឡូក្រាម)។ នៅសម័យមិង និងឈិង តែ «វ៉ីហ្កោឈិង» (未过清, wèiguòqīng មានន័យថា «ប្រមូលផលមុនថ្ងៃឈិងមិង») ពីភ្នំស៊ាងឈី (象棋山, Xiàngqí Shān) ត្រូវបានលក់ទៅក្រៅប្រទេសតាមរយៈទីក្រុងកំពង់ផែ។ ពង្សាវតារស្រុកឆ្នាំ ១៩៣៤ (《昭平县志》, Zhāopíng Xiànzhì) បានកត់សម្គាល់ថា តែក្នុងស្រុក «មិនអន់ជាងរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ» ឡើយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែល្បីឈ្មោះពីខេត្តជាំងស៊ូ ចឺជាំង ហ៊្វូជៀន និងអានហួយ។

ការបន្តវេនបច្ចេកវិទ្យា (ទសវត្សរ៍ ១៩៧០–១៩៩០)៖ ក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០ វិជ្ជករតែនៅចាវពិងបានសម្របបច្ចេកទេស ឡុងជីង (龙井, Lóngjǐng) ហើយបង្កើតទម្រង់ក្នុងស្រុក «ម្ជុលប្រាក់» (银针, yínzhēn) និង «ម្ជុលត្បូងថ្ម» (碧玉针, bìyù zhēn) ក្រោយមកបញ្ចូលគ្នាក្រោមឈ្មោះ «យីនសាន ឆា» (银杉茶, Yínshān Chá — តែដើមព្រឹក្សប្រាក់)។ នៅទសវត្សរ៍ ១៩៩០ កម្មវិធី «១៧៧៧» (人均种茶0.1亩, rén jūn zhòng chá 0.1 mǔ) ត្រូវបានដាក់ចេញ ដើម្បីធ្វើស្តង់ដារបច្ចេកទេស និងពង្រីកចម្ការ។

យុគសម័យនៃការបង្កើតម៉ាក (ស.វ. ២១)៖ នៅឆ្នាំ ២០០៧ «ជាំងជុនហ្វឹង យីនសាន» (将军峰银杉, Jiāngjūnfēng Yínshān) បានឈ្នះមេដាយមាសនៅក្នុងសន្និសីទតែបៃតងពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព (国家质检总局, Guójiā Zhìjiǎn Zǒngjú) បានអនុម័តការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «ឆាចាវពិង» (昭平茶)។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកបានឈានដល់ ២៦៦ ០០០ មូ (ប្រហែល ១៧ ៧០០ ហិកតា) ផលិតកម្មតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ ២៣ ២០០ តោន តម្លៃផលិតផលសរុបលើសពី ៦,៨ ពាន់លានយន់ ហើយម៉ាក «ឆាចាវពិង» បានជាប់ក្នុង «ម៉ាកយីហោប្រចាំតំបន់កំពូល ១០០ របស់ចិន» ដោយតម្លៃវាយតម្លៃ ៤២,៣៨ ពាន់លានយន់ ដែលជាប់ជាបន្តបន្ទាប់ ៨ ឆ្នាំ។

• ឈ្មោះ:

«ចាវពិង» (昭平, Zhāopíng) — ឈ្មោះស្រុក មានឫសគល់ពីសម័យថាង (唐, Táng)៖ អក្សរ 昭 (zhāo) មានន័យថា «ច្បាស់លាស់ ភ្លឺថ្លា» ឯ 平 (píng) មានន័យថា «រាបស្មើ សន្តិភាព»; រួមគ្នា — «ដែនដីនៃភាពស្ងប់សុខដ៏ថ្លាស្អាត»។ «លីវ ឆា» (绿茶, Lǜchá) — «តែបៃតង»។ នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ តែបៃតងពីចាវពិងក៏ត្រូវបានហៅថា «ចាវពិង លីវ» (昭平绿, Zhāopíng Lǜ) ដែរ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

រឿងព្រេងអំពីភ្នំស៊ាងឈី (象棋山, Xiàngqí Shān) បានដំណាលថា កាលពីអតីតកាល ទេវតាដែលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់កំពូលភ្នំ បានឈប់នៅកន្លែងនេះ ដោយចាប់ចិត្តនឹងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត។ ពួកគេបានរៀបក្ដារអុកហើយចាប់ផ្ដើមលេង ចំណែកអ្នកបម្រើបានឆុង «តែអច្ឆរិយៈ» ពីប្រភពទឹកភ្នំ។ មុនពេលចាកចេញ ទេវតាបានប្រោះពូជដ៏អស្ចារ្យទៅតាមជម្រាលភ្នំ — ហើយជម្រាលទាំងនោះក៏គ្របដណ្ដប់ទៅដោយដើមតែ។ ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់រឿងព្រេងនេះ ភ្នំត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា ស៊ាងឈី — «ភ្នំអុក»។ រឿងនិទានជានិមិត្តរូបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីការគោរពយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់អ្នកស្រុកចំពោះតែភ្នំ។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ «បច្ចេកទេសផលិតតែភ្នំស៊ាងឈី» (象棋山茶制作技艺, Xiàngqí Shān Chá Zhìzuò Jìyì) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃតំបន់ក្វាងស៊ី។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ការដាំដុះចម្បង (ប្រហែល ៦០%) — ហ្វ៊ូយុន ៦ (福云6号, Fúyún 6 Hào) ជាពូជដើមស្លឹកតូចដែលលូតលាស់លឿនបំផុត Camellia sinensis var. sinensis ដែលត្រូវបានបង្កាត់ជាពិសេសសម្រាប់តែប្រភេទសំប៉ែតដូចជា «យីនសាន» (银杉)។ ការចាប់ផ្ដើមប្រមូលផលគឺពាក់កណ្ដាលខែកុម្ភៈ ដែលធានាបាននូវស្ថានភាពជាតំបន់តែដំបូងគេបង្អស់នៅចិនដីគោក។ ក៏មានដាំ អ៊ូនីវចាវ (乌牛早, Wūniúzǎo) និង ឡុងជីង ៤៣ (龙井43, Lóngjǐng 43) ផងដែរ។ សម្រាប់តែប្រភេទមូរ (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù) គេប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកទំហំមធ្យម មានរូបរាងជាដើមឈើ (乔木型中叶种, qiáomù xíng zhōngyè zhǒng) ដែលផ្តល់ឲ្យនូវទឹកតែកាន់តែក្រាស់ និងមាន «តួខ្លួន»។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវចាប់ផ្ដើមពីពាក់កណ្ដាលខែកុម្ភៈ (ពន្លកទោល — វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត)។ រដូវនិទាឃរដូវចម្បងបន្តរហូតដល់ចុងខែមេសា។ ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ-សរទរដូវ (ឧសភា–តុលា) — ពន្លកមានស្លឹកពីរ — ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែប្រភេទម៉ាស ដែលមានភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះការឆុងច្រើនលើក។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកមិនទាន់រីក ឬពន្លកមួយមានស្លឹកចាប់ផ្ដើមបើកចេញមួយ។ ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមានស្លឹកមួយទៅពីរ។ ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមានស្លឹកពីរទៅបី។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ឯកសណ្ឋាន ស្រស់ គ្មានការខូចខាតមេកានិក ប្រមូលបានក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំស៊ាងឈី ដែលមានដើមឈើអាយុរាប់រយឆ្នាំ មានតម្លៃពិសេស។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកចាវពិងស្ថិតនៅក្នុងខ្សែក្រវាត់ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ត្រង់ចំនុចប្រសព្វរយៈទទឹង ២៣°–២៤° ខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៩,៩–២១,២ °C ដែលផ្ដល់រយៈពេលគ្មានត្រជាក់ជាង ៣១០ ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៦៥០–២០៤៦ ម.ម. (ជាតំបន់មួយដែលសើមបំផុតនៃក្វាងស៊ី)។ ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទ — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — ច្រើនជាង ១០ °C សមាមាត្រពន្លឺថ្ងៃដែលសាយភាយ — ប្រហែល ៧០%។ សណ្ឋានដី — ភ្នំនិងខ្ពង់រាប៖ ៨៧,៦% នៃផ្ទៃដីគ្របដណ្តប់ដោយភ្នំ ហើយចាវពិងត្រូវបានអ្នកស្រុកនិយមហៅថា «ចាវពិង មិនរាបស្មើ» (昭平不平)។ រយៈកម្ពស់ប្រែប្រួលពី ៥០ ទៅ ១ ១០០ ម៉ែត្រ; ចម្ការចម្បងស្ថិតនៅកម្ពស់ ៣០០–៩៦៧ ម៉ែត្រ។
• ដី: ដីភ្នំក្រហម-លឿង (山地红黄壤, shāndì hónghuáng rǎng) pH ៥,០–៦,៥ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ ២,៥% សម្បូរសេលេញ៉ូម។ គម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុក — ៨៥,៥% ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយនៅក្វាងស៊ី ដែលផ្ដល់ការការពារពីសត្វល្អិតដោយធម្មជាតិ (ការត្រួតពិនិត្យជីវសាស្ត្រមានប្រសិទ្ធភាពជាង ៥០%) និងគ្មានសារធាតុពុលឧស្សាហកម្មទាំងស្រុង។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ទីតាំងខ្ពស់និងមានពពកច្រើនបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក ដោយបង្កើនកំហាប់អាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងស្លឹកនិទាឃរដូវដល់ ≥ ៥,២% — ខ្ពស់ជាងតែនៅវាលទំនាប ១៥%។ កសិដ្ឋានជាច្រើនមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ; ក្រុមហ៊ុនផលិតធំជាងគេ — «ជាំងជុនហ្វឹង» (将军峰茶业, Jiāngjūnfēng Cháyè) ដែលចម្ការរបស់ខ្លួននៅក្នុងភូមិជាំងគោ (江口村) ផ្គត់ផ្គង់រហូតដល់ ៦០% នៃបរិមាណផលិតកម្មរបស់ស្រុក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ចាវពិង លីវ ឆា ត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យារួមផ្សំ ដែលរួមបញ្ចូលការឆា (炒, chǎo) និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ (烘, hōng)៖

1. ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមខ្ចីៗ។
2. ការរបូតស្រពាប់ស្រពោនលើរាគសំណាញ់ឫស្សី (摊青, tānqīng): ស្លឹកត្រូវបានដាក់លើថាសឫស្សីដែលមានស្រទាប់កម្រាស់ ៣–៥ ស.ម. ហើយទុកចោល ៤–៦ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ២០–២៥ °C រហូតដល់ការបាត់បង់ជាតិសំណើមឈានដល់ ២០–២៥% ហើយស្លឹកក្លាយជាទន់។ រាគឫស្សីធានាបាននូវខ្យល់អាកាសស្មើគ្នា ដែលជួយបង្កើនភាពស្រស់នៃរសជាតិតែសម្រេចយ៉ាងច្បាស់។
3. «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ការជួសជុលនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងស្គរបង្វិលនៅ 300 °C។ វិធី «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — ឆាយ៉ាងរហ័ស» (高温快炒, gāowēn kuàichǎo) កាត់បន្ថយក្លិនស្មៅ ៣០% បើប្រៀបធៀបនឹងការឆាក្នុងខ្ទះប្រពៃណី។
4. ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការឆ្លាស់គ្នារវាងសម្ពាធស្រាល ខ្លាំង និងស្រាល (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) សម្រាប់បង្កើតរូបរាង និងបញ្ចេញកោសិកាទឹក។
5. ការបង្កើតទម្រង់ (做形, zuòxíng): អាស្រ័យលើផលិតផលគោលដៅ៖ ការចុចឲ្យសំប៉ែតសម្រាប់ «យីនសាន» (银杉, yínshān) ការមូរឲ្យទៅជាវង់សម្រាប់ «តែទន្លេគ្វីជាំង» (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá) ការបង្កើតទម្រង់«អណ្តាតចាប» សម្រាប់ ម៉ៅជាំង (毛尖, máojiān)។
6. ការសម្ងួតដំបូង (毛火烘干, máohuǒ hōnggān): ខ្យល់ក្តៅ 120 °C ។
7. ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): បន្ថយសីតុណ្ហភាពមកត្រឹម 80 °C; សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើស 6,5% ។
8. ការចាត់ថ្នាក់ (分级, fēnjí): យោងតាមស្តង់ដា T/CNGMA018—2025 ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: អាស្រ័យលើទម្រង់កែច្នៃ៖ «យីនសាន» — ពន្លកត្រង់ សំប៉ែតបន្តិច មានស្រទាប់រោមពណ៌សលាក់ក្រោមផ្ទៃពណ៌បៃតង (白毫隐绿, báiháo yǐnlǜ); «ស៊ាងឈី យុនអ៊ី» — ខ្សែតែរឹតតឹង មូរល្អិត កោងបន្តិចដូចវង់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានពន្លឺរលោង; ម៉ៅជាំង — រាងតូចដូច «អណ្តាតចាប» (雀舌形, quèshé xíng) មានសម្បុរបៃតងចាស់លាយមាស។
• ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកតែស្ងួត: មានច្រើនស្រទាប់៖ ក្លិនដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香, lìxiāng) — ជាសារសំខាន់សម្រាប់តែថ្នាក់ទីមួយ; ក្លិនស្អាតខ្ពស់ (清香, qīngxiāng) — នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ «យីនសាន»; ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា (蜜糖花香, mìtáng huāxiāng) — ជាស្លាកសញ្ញាពិសេសរបស់ «ស៊ាងឈី យុនអ៊ី»; នៅពេលមានលក្ខខណ្ឌទេរ័រល្អអំណោយផល នឹងបង្ហាញចំណាំក្លិនអ័រគីដេ (兰花香, lánhuā xiāng)។
• ក្លិនឈ្ងុយទឹកតែ: ភ្លឺ ខ្ពស់ និងស្ថិតស្ថេរ ជាមួយចំណាំសំខាន់ដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្អែម បន្ថែមដោយការបន្លឺឡើងវិញនូវក្លិនផ្កានៅក្រោយ។
• រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូងដែលសម្បូរអាស៊ីតអាមីណេ។ តួខ្លួនរបស់ទឹកតែ — ក្រាស់ល្មម និងមានជាតិខ្លាញ់ (甘醇, gānchún) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ (回甘, huígān)។ មូលដ្ឋានប៉ូលីហ្វេណុល (≥ 28,3%) ផ្ដល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនលើក៖ តែបង្ហាញរសជាតិចេញបន្តិចម្ដងៗ ដោយគ្មានការធ្លាក់ចុះរសជាតិខ្លាំង។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; បៃតងលឿង — សម្រាប់ប្រភេទម៉ាស។
• បាតពែង (ស្លឹកតែដែលបានឆុង): ស្លឹកមានពណ៌បៃតងខ្ចី រលីងរលោង ភ្លឺថ្លា មានសាច់ក្រាស់ មូររួមគ្នាជា«ភួង» (肥壮成朵, féizhuàng chéngduǒ) — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីគុណភាពនៃការប្រមូលផលដ៏ខ្ពស់។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): ≥ 28,3% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលបណ្ដាលមកពីពន្លឺថ្ងៃត្រូពិច និងសន្លឹកស្លឹកធំនៃពូជក្នុងស្រុក។ ប្រភាគចម្បង — EGCG, ECG និង EGC ដែលផ្ដល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។
• អាស៊ីតអាមីណេ: ≥ 5,2% នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូង រួមមាន L-ធានីន ជាប្រភាគដែលមានឥទ្ធិពលសំខាន់។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅនឹងអាស៊ីតអាមីណេបង្ហាញពីតុល្យភាពល្អរវាងភាពស្រស់ និងរចនាសម្ព័ន្ធ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 3,8% ដែលពេលរួមផ្សំជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលផ្ដល់នូវឥទ្ធិពលជំរុញកម្លាំងឱ្យថាមពលអូសបន្លាយ ត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថាវែងជាងតែបៃតងពីចឺជាំង និងជាំងស៊ូ 1,2 ដង។
• សារធាតុចម្រាញ់ទឹក: ≥ 45% — សមត្ថភាពចម្រាញ់ខ្ពស់ ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែប និង«តួខ្លួន»របស់ទឹកតែ។
• វីតាមីន: C (ជាពិសេសនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដំបូង), ក្រុម B, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្កាណែស ហ្វ្លុយអូរី សេលេញ៉ូម (ការសម្បូរបណ្ដាលមកពីសារធាតុផ្ទៃដី)។
• ប្រេងងាយនឹងបង្ហួត: ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចម្រុះនៃទម្រង់ក្លិនឈ្ងុយ៖ ចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ ផ្កា និងទឹកឃ្មុំបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាល«សម្លាប់ពណ៌បៃតង» និងសម្ងួត។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីន (≥ 28,3%) និងសេលេញ៉ូម ផ្ដល់នូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ដែលត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថាខ្ពស់ជាងតែបៃតងនៅវាលទំនាប 20%។
• ការជំរុញកម្លាំង និងការប្រឆាំងនឹងភាពអស់កម្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន (3,8%) និងប៉ូលីហ្វេណុល ផ្ដល់ភាពស្វាហាប់ស្ថិតស្ថេរ ដោយគ្មាន«ការធ្លាក់ចុះនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន»ភ្លាមៗ។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករគ្លុយកូស ជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម; សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (≥ 45%) ធានាបាននូវភាពអាចរកបានជីវសាស្ត្រខ្ពស់នៃសារធាតុសកម្ម។
• ការពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីខ្ពស់ជាងបទដ្ឋានសម្រាប់តែបៃតង 30% ដែលបង្កើនភាពធន់នឹងអាស៊ីតរបស់ស្រទាប់ធ្មេញ។
• ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេជំរុញមុខងារក្រពេញបញ្ចេញទឹក; សូមផឹកតែមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងរក្សាភាពយឺតរបស់ជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• មុខងារយល់ដឹង: L-ធានីនធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងតុល្យភាពអារម្មណ៍ ដោយមិនបង្កឱ្យងងុយដេក។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C សម្រាប់តែថ្នាក់ទីមួយ-ទីពីរ; 75 °C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (防烫伤嫩芽, ការពារ«ការឆេះ»ពន្លកទន់)។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប សមាមាត្រ 1:50); 5–6 ក្រាមក្នុងទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ៊្វូ)។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ឬកែវរាងស៊ីឡាំង — សម្រាប់មើល«របាំតែ» (茶舞, chá wǔ); ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ប្រមូលផ្តុំក្លិនឈ្ងុយ។
• នីតិវិធី:
  1. កម្ដៅភាជន៍ដោយទឹកពុះ ហើយចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ប្រើវិធី«ចាក់ទឹកពីលើ» (上投法, shàngtóufǎ) — ដាក់ទឹកជាមុនសិន បន្ទាប់មកដាក់តែ។ មិនចាំបាច់លាងតែទេ។
  4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ — 30 វិនាទី (កែវ) ឬ 10–15 វិនាទី (ហ្គាយវ៉ាន់)។
  5. ការចាក់ទឹកលើកបន្ទាប់នីមួយៗ — បន្ថែម 10 វិនាទី។
  6. អាចឆុងបាន 3–4 ដងក្នុងកែវ; រហូតដល់ 5–6 ដងក្នុងហ្គាយវ៉ាន់។

10. ការរក្សាទុក:

• វេចខ្ចប់ដោយខ្យល់ជិត និងមិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ហ្វូយលីងសុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង)។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។ មុននឹងបើក សូមដាក់ឲ្យកញ្ចប់មានសីតុណ្ហភាពស្មើនឹងបន្ទប់។
• ក្រោយពេលបើកហើយ — សូមប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ ដើម្បីការពារការកត់សុកនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងការបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ។
• សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, tèjí) — ពន្លកទាំងមូល ឬពន្លកមួយមានស្លឹកមួយ ផ្ទៃសំប៉ែតភ្លឺ ក្លិនដូចសណ្ដែកខ្ចី — ចាប់ពី 600 យន់ឡើងក្នុងមួយជឺង (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí) — ពន្លកមួយមានស្លឹកមួយទៅពីរ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ 200–400 យន់ក្នុងមួយជឺង។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí) — តែម៉ាសសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ: ពេលវេលាប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ — ថ្លៃជាង), រយៈកម្ពស់ដាំដុះ, ការងារដោយដៃ, វត្តមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។
• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញតែដែលមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «ឆាចាវពិង» (昭平茶) ឬម៉ាកសាធារណៈ «ចាវពិង លីវ» (昭平绿)។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកសំប៉ែត ឬត្រង់ មានរោមតិចតួច ពណ៌បៃតងត្បូងមរកតឯកសណ្ឋាន គ្មានខ្មៅ ឬលឿងឡើយ។
  • ក្លិនឈ្ងុយត្រូវតែស្អាត — ដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ ផ្កា ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ — គ្មានក្លិនស្អុយ ឬផ្អូម។
  • ទឹកតែ — ថ្លា ភ្លឺ បៃតងខ្ចី; ភាពល្អក់បង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកទេស ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ចាវពិងគឺជាតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដំបូងគេនៅចិនដីគោកដែលចាប់ផ្ដើមការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ៖ ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិច និងពូជដែលលូតលាស់លឿនបំផុត ហ្វ៊ូយុន ៦ ការប្រមូលផលចាប់ផ្ដើមនៅពាក់កណ្ដាលខែកុម្ភៈ គឺមុនខេត្តតែល្បីឈ្មោះដូចជា ចឺជាំង និងជាំងស៊ូ ពេញមួយខែ។
• និមិត្តសញ្ញានៃការដាំតែក្នុងស្រុកគឺភ្នំស៊ាងឈី (象棋山) នៅលើជម្រាលភ្នំដែលអភិរក្សដើមតែព្រៃអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ។ សុភាសិតបុរាណរបស់ចាវពិងចែងថា៖ «តែពីស៊ាងឈី ឆុងជាមួយទឹកពុះ មិនខូចរយៈពេលប្រាំមួយទៅប្រាំពីរថ្ងៃ» — ជាការនិយាយបំផ្លើស ដើម្បីសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្ថិតស្ថេរដ៏ពិសេសរបស់ទឹកតែ។
• នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ តែ «លីវ ឆា លេខ ២» (绿茶2号) ដែលផលិតដោយរោងចក្រតែចាវពិង ត្រូវបានទទួលងារជា «តែល្បីឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមតែប្រាំមួយរបស់ក្វាងស៊ី» (广西六大名茶) បានទទួលមេដាយមាស «ពានរង្វាន់ លូ យូ» (陆羽杯) ហើយបានបញ្ចូលក្នុង «គម្ពីរតែចិន» (《中国茶经》, Zhōngguó Chájīng)។
• នៅលើភ្នំថឹងប៉ាវសាន (藤宝山, Téngbǎo Shān) មានដើមតែ «តែពីវល្លិ» (藤宝茶, Téngbǎo Chá) ដ៏ពិសេស — ស្លឹកស្ដើងដូចម្ជុលឫស្សី ដែលអ្នកស្រុកហៅថា «តែទេវតា» (仙人茶, Xiānrén Chá)។
• តម្លៃម៉ាក «ឆាចាវពិង» យោងតាមការវាយតម្លៃឆ្នាំ ២០២៥ លើសពី ៤២ ពាន់លានយន់ ហើយស្រុកនេះបានជាប់ក្នុង «ស្រុកតែកំពូល ១០០ របស់ចិន» យោងតាមរបាយការណ៍ Hurun ។

13. ប្រភេទរងនៃតែបៃតងចាវពិង:

• ចាវពិង យីនសាន ឆា (昭平银杉茶, Zhāopíng Yínshān Chá): «ព្រឹក្សប្រាក់ពីចាវពិង» — ពន្លកត្រង់ សំប៉ែតបន្តិច មានរោមសកើតលាក់ក្រោមផ្ទៃពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ ទឹកតែ — បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា ក្លិនឈ្ងុយ — ស្អាត ខ្ពស់ មានចំណាំសណ្ដែកខ្ចី។ មានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួនពីក្រសួងកសិកម្ម (农业部地理标志产品)។
• ស៊ាងឈី យុនអ៊ី (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù): «ផ្សែងអ័ព្ទភ្នំស៊ាងឈី» — ខ្សែតែរឹតតឹង ស្ដើងដូច«វង់» ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានពន្លឺរលោង។ លេចធ្លោដោយក្លិនឈ្ងុយទឹកឃ្មុំ-ផ្កាតែមួយគត់ (蜜糖花香馥郁, mìtáng huāxiāng fùyù)។ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «តែល្បីឈ្មោះពិសេសរបស់ក្វាងស៊ី» (广西特种名茶)។ វត្ថុធាតុដើមប្រមូលបាននៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ៧០០ ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ដើមឈើចាស់។
• ចាវពិង ម៉ៅជាំង (昭平毛尖, Zhāopíng Máojiān): រាងតូចដូច«អណ្តាតចាប» ទឹកតែថ្លា បៃតងលឿង ក្លិនដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ លាយជាមួយក្លិនផ្កា។ ជាម្ចាស់ពានរង្វាន់មាសក្នុងការប្រកួត «ជុងឆា ប៊ី» (中茶杯)។
• គ្វីជាំង លីវ ឆា (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá): «តែបៃតងទន្លេគ្វីជាំង» — ទម្រង់មូរ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ច្បាស់លាស់ សាកសមសម្រាប់ការផលិតម៉ាស។ ធន់នឹងការឆុងច្រើនលើក។

តាមរដូវប្រមូលផល គេបែងចែក៖

• តែនិទាឃរដូវដំបូង (早春茶, zǎochūnchá): ប្រមូលផលពីពាក់កណ្ដាលខែកុម្ភៈ ពន្លកទោល ស្រស់អស្ចារ្យ — វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។
• តែរដូវក្ដៅ-សរទរដូវ (夏秋茶, xiàqiūchá): ខែឧសភា–តុលា ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរ រសជាតិកាន់តែខ្លាំង និងធន់ជាង — ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែប្រភេទម៉ាស។

សរុបសេចក្តី:

ចាវពិង លីវ ឆា ជាគំរូដ៏កម្រនៃតែបៃតងក្វាងស៊ី ដែលមានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងជាមួយឈ្មោះល្បីៗពីចឺជាំង និងអានហួយ។ «ពណ៌បៃតងបី និងសម្រស់បួន» — មិនមែនគ្រាន់តែជាពាក្យស្លោកផ្សព្វផ្សាយទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការពណ៌នាបែបគោលដៅអំពីតែដែលចម្រើនលើជម្រាលភ្នំអ័ព្ទនៃភ្នំចិនខាងត្បូង ជាទីដែលពន្លឺថ្ងៃត្រូពិច និងភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន បានបំពេញស្លឹកតែដោយអាស៊ីតអាមីណេ និងប៉ូលីហ្វេណុលដោយស្មើភាពគ្នា។ មួយពែងនៃ ចាវពិង យីនសាន ដែលឆុងពីព្រលឹមស្រាងៗ ផ្ដល់អារម្មណ៍ដូចជាថ្ងៃដំបូងនៃនិទាឃរដូវ — ភាពស្រស់ ភាពស្អាតបរិសុទ្ធ និងភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ គ្មានទម្ងន់ ដែលវិលត្រឡប់មកវិញម្ដងហើយម្ដងទៀត។ តែនេះនឹងត្រូវបានអ្នកដែលកំពុងស្វែងរកមិនមែនគ្រាន់តែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការស្រូបយករដូវផ្ការីកត្រូពិច ដែលបានមកដល់មុនកាលវិភាគប្រតិទិនពេញមួយខែ វាយតម្លៃជាពិសេស។