home · article

ចាវពីង ហុងឆា

Zhāopíng hóngchá · 昭平红茶

ចាវពីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) មកពីស្រុកចាវពីង (昭平县, Zhāopíng Xiàn) នៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ដែលផលិតចេញពីពូជដើមសម្រាប់តែបៃតង ហ្វូយុន លីវហាវ (福云六号, Fúyún Liùhào) តាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម។ ផលិតផលនេះបានក្លាយជាសញ្ញាណពិសេសសម្រាប់តំបន់ ដោយបានទម្លុះភាពផ្ដាច់មុខរាប់សតវត្សរបស់តែបៃតងនៅចាវពីង ហើយទទួលបានការការពារភូមិសាស្ត្រក្រោមឈ្មោះទូទៅ «ចាវពីង ឆា» (昭平茶, Zhāopíng Chá) ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលបានធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
ប្រភេទរង: គង់ហ្វូ-ហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — តែក្រហមស្នាដៃ ដែលមានវដ្ដផលិតពហុដំណាក់កាល។ តែតំបន់នៃខេត្តក្វាងស៊ី។
ប្រភពដើម: ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) ទីក្រុងហឺចូវ (贺州市, Hèzhōu Shì) ស្រុកចាវពីង (昭平县, Zhāopíng Xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ឃុំចាវពីង, ចូវម៉ា (走马镇), ណានលិង (南岭镇) ព្រមទាំងចម្ការតែនៅលើភ្នំសៀងឈីសាន (象棋山)។ ក្រុមហ៊ុនស្នូលដែលបង្កើតម៉ាកនេះគឺ «សៀងឈីសាន ឆាយ៉េ» (象棋山茶叶有限公司)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°10′ N, 110°48′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ចាវពីងជាស្រុកផលិតតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងចិន៖ កំណត់ត្រាសំណេរអំពីតែក្នុងស្រុកត្រូវបានរកឃើញក្នុងកាលប្បវត្តិស្រុកសម័យរាជវង្សមីង និងឈីង។ នៅដើមសតវត្សទី២០ តែស្រុកនេះត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុង «ចាវពីង សៀនឈឺ» (《昭平县志》)។ មុនឆ្នាំ ២០០៩ តំបន់នេះល្បីតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ ពូជ «លីវឆា អឺហាវ» (绿茶2号) បានឈ្នះមេដាយមាស «ពានលូយូ» (陆羽杯, Lùyǔ Bēi) ហើយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «ចុងកួឆា ជីង» (《中国茶经》)។ តែក្រហម «ចាវពីង ហុង» ត្រូវបានផលិតដោយជោគជ័យជាលើកដំបូងដោយក្រុមហ៊ុន «សៀងឈីសាន» ក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០០៩ ដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមពូជហ្វូយុន លីវហាវ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ផលិតផលថ្មីនេះទទួលបានមេដាយមាសពីពិព័រណ៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ ហើយអ្នកជំនាញអប់រំជាន់ខ្ពស់ ឆឹន ចុងម៉ាវ (陈宗懋, Chén Zōngmào) បានវាយតម្លៃខ្ពស់។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ «ចាវពីង ឆា» (រួមទាំងតែក្រហម និងបៃតង) ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលការពារសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品保护) ពីរដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅត្រឹមឆ្នាំ ២០១៧ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកឡើងដល់ ២១,៥ ពាន់មូ (ប្រហែល ១៤ ៣០០ ហិកតា) ហើយទិន្នផលតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំមានចំនួន ១១ ៦០០ តោន។
ឈ្មោះ: «ចាវពីង» (昭平) — ជានាមភូមិសាស្ត្រ មានអត្ថន័យថា «ភ្លឺនិងរាបស្មើ»; ឈ្មោះស្រុកនេះមានដើមកំណើតពីសម័យរាជវង្សសុង (សតវត្សទី១២): ក្នុងឆ្នាំ ១១២៤ (ស៊ានហឺ ឆ្នាំទី៦) អធិរាជហ៊្វូយចុង (徽宗, Huīzōng) បានប្តូរឈ្មោះស្រុកពីលុងពីង (龙平) មកចាវពីង ដោយផ្លាស់អក្សរ «ចាវ» (招 «ហៅ, កែណ្ឌ») ទៅជា «ចាវ» (昭 «ភ្លឺ, ចែងចាំង») ព្រោះទ្រង់យល់ថាអក្សរមុនមិនសូវពីរោះ។ «ហុងឆា» (红茶) — តែក្រហម។ «គង់ហ្វូ» (工夫) ក្នុងបរិបទនៃការធ្វើតែ មានន័យថា «ការងារស្នាដៃ ព្យាយាមហត្ថកម្ម» ដែលបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃពហុដំណាក់កាលដ៏ស្មុគស្មាញ ទាមទារជំនាញពិសេសនៅគ្រប់ជំហាន — ចាប់ពីការគ្រប់គ្រងការបន្ទុះជាតិរហូតដល់ការផាត់មុខចុងក្រោយ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ការបង្កើតចាវពីង ហុង នៅឆ្នាំ ២០០៩ គឺជាព្រឹត្តិការណ៍របត់មួយសម្រាប់ឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក ដោយបានបំបាក់ភាពផ្តាច់មុខរាប់សតវត្សរបស់តែបៃតង។ ចាវពីងមានងារជា «ចុងកួយ មីងឆា ជឺសៀង» (中国名茶之乡, «ដំណាក់ដើមនៃតែល្បីល្បាញចិន»), «ចុងកួយ យ៉ូវជឺឆា ជឺសៀង» (中国有机茶之乡, «ដំណាក់ដើមនៃតែសរីរាង្គចិន») ហើយក៏ស្ថិតក្នុងចំណោម «ស្រុកអាទិភាពជាតិសម្រាប់ការផលិតតែ» ផងដែរ។ ស្រុកនេះក៏ល្បីថាជា «ចុងកួយ ឆាន់សូវ ជឺសៀង» (中国长寿之乡, «ដីនៃអ្នកមានអាយុវែង») ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងភាពបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថានចម្ការតែក្នុងស្រុកតាមទីផ្សារ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ការដាំដុះ: ពូជចម្បងសម្រាប់ចាវពីង ហុង គឺ ហ្វូយុន លីវហាវ (福云六号, Fúyún Liùhào) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា «ហ្វូយុន លេខ៦» ជារបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ វាជាពូជស្លឹកតូចនិងមធ្យម ដែលដើមឡើយបានដាំដុះនៅខេត្តហ្វូជៀន ហើយសម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងអាកាសធាតុត្រូពិករងនៃក្វាងស៊ី។ ក៏មានការប្រើពូជក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐzhǒng) និងពូជស្លឹកតូច-មធ្យមដែលបានសម្របខ្លួនផ្សេងទៀតដូចជា អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早, Wūniú Zǎo) ហ៊្វាំងជិន ឆា (黄金茶, Huángjīn Chá) យានសៀវ លីវ (元宵绿, Yuánxiāo Lǜ)។
ការប្រមូលផល: ចាវពីងល្បីដោយសារការចាប់ផ្តើមរដូវកាលដំបូង — ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមរួចហើយនៅចុងខែកុម្ភៈ ធ្វើឱ្យតែក្នុងស្រុកត្រូវបានគេហៅថា «តែរដូវផ្ការីកដំបូងគេនៅចិនដីគោក» (中国大陆早春第一茶)។ ការប្រមូលផលនានិទាឃរដូវ (ខែមីនា – មេសា) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមគុណភាពខ្ពស់បំផុត; ការប្រមូលផលនារដូវក្តៅក៏ត្រូវបានអនុវត្តដែរ ប៉ុន្តែចំណុះគុណភាពនៃរសជាតិទាបជាង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ១ ត្រួយ + ១ ស្លឹក ឬ ១ ត្រួយ + ២ ស្លឹក (一芽一叶, 一芽二叶)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ សមាមាត្រដែលមានត្រួយច្រើនជាងត្រូវបានគេពេញចិត្ត។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ទាំងមូល គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានដើមរឹង; ការពន្យារពេលតិចបំផុតរវាងការប្រមូលផល និងការចាប់ផ្តើមដំណើរការបន្ថយទឹកដើម្បីរក្សាសកម្មភាពអង់ស៊ីម។

4. និយមន័យដីធ្លី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រនិងបរិស្ថាន: ស្រុកចាវពីងស្ថិតក្នុងតំបន់ភ្នំ៖ ភ្នំគ្របដណ្តប់ជាង ៨៧% នៃផ្ទៃដី ព្រៃឈើគ្របដណ្តប់ជាង ៨៧,៦%។ តំបន់នេះស្ថិតនៅក្នុងជួរភ្នំណានលិង (南岭, «ជួរភ្នំខាងត្បូង») មានជ្រលងទន្លេដែលកាត់ជ្រៅ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់។
រយៈកំពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែសំខាន់ស្ថិតនៅរយៈកំពស់ ៤០០–១០០០ ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ចម្ការសរីរាង្គនៅភ្នំសៀងឈីសាន ប្រហែល ៧០០ ម។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិករង ទន់និងសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១៩,៨–១៩,៩ °C; រយៈពេលគ្មានការកកប្រចាំឆ្នាំជាង ៣១០ ថ្ងៃ; ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ២០៤៦ មម — ជាតំបន់ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើនបំផុតមួយនៅក្វាងស៊ី។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~១៤៤០ ម៉ោង ធម្មតាមានពពកច្រើន និងសំណើមខ្ពស់។
ដី: ភាគច្រើនជាដីលឿង និងដីក្រហម-លឿង (黄壤, huáng rǎng) អាស៊ីត pH ៤,៥–៦,៥ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គដោយសារការធ្លាក់ស្លឹកឈើច្រើន។
ធនធានទឹក: ទន្លេគួយជាំង (桂江, Guìjiāng) ហូរកាត់ដែនដីនេះ ប្រវែងផ្លូវទឹកខាងក្នុងសរុប ១៦២៤ គីឡូម៉ែត្រ។ ទឹកស្អាត គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម — ស្រុកនេះស្ថិតក្នុងចំណោម «ទីក្រុងតូចល្អបំផុតមួយរយសម្រាប់ការដកដង្ហើមជ្រៅ» (深呼吸小城) ដោយសារវត្តមានឧស្សាហកម្មតិចបំផុត។
វិញ្ញាបនប័ត្របរិស្ថាន: ផ្ទៃដីចម្ការតែដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ «អាហារបៃតង» (绿色食品) មានចំនួន ៧,៩ ពាន់មូ; ក្រុមហ៊ុន ១៦ បានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ ឬប្តូរទៅផលិតកម្មសរីរាង្គ។ ការខ្វះឧស្សាហកម្មធំ និងគម្របព្រៃឈើខ្ពស់ធានាអាកាសបរិសុទ្ធ និងគ្មានទឹកភ្លៀងអាស៊ីត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ចាវពីង ហុង ត្រូវបានផលិតតាមគ្រោងការណ៍បុរាណនៃគង់ហ្វូ-ហុងឆា ដោយបែងចែកជាដំណើរការបឋម (初制, chūzhì) និងការផាត់មុខ (精制, jīngzhì)។ លក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់គឺការជម្នះដោយជោគជ័យនូវបញ្ហានានា ដូចជាការបន្ទុះជាតិមិនស្មើគ្នា ទឹកតែមានពណ៌ស្រាល ក្លិនឈ្ងុយខ្សោយ និងភាពជូរចត់ខ្លាំង ដែលជារឿងធម្មតានៅពេលធ្វើតែក្រហមពីពូជដើមតែបៃតង។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «១ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹក» នៅពេលព្រឹកព្រលឹម។
ការបន្ថយទឹក (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកតែត្រូវបានពន្លាជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល; សំណើមធ្លាក់ចុះដល់ ~៦០% ស្លឹកប្រែជាទន់និងយឺត។ រយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង អាស្រ័យលើសំណើមខ្យល់។
ការរមូល (揉捻, róuniǎn): ការរមូលដោយមេកានិច បំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា នាំយកសារធាតុរាវកោសិកាមកលើផ្ទៃ និងធានាការកត់សុីស្មើគ្នា។ ស្លឹកតែទទួលបានរូបរាងរមូរជាវង់តឹងពិសេស។
ការកត់សុី / ការបន្ទុះជាតិ (发酵, fājiào): ធ្វើឡើងក្រោមការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមនៃ catechins នាំឱ្យបង្កើត theaflavins និង thearubigins ដែលបង្កើតជាពណ៌ក្រហម និងទម្រង់រសជាតិផ្អែម។ ចំពោះ ហ្វូយុន លីវហាវ ត្រូវការការគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស ដើម្បីជៀសវាងការបន្ទុះជាតិមិនស្មើគ្នា។
ការសម្ងួតបឋម (初烘, chūhōng): ដោយខ្យល់ក្តៅ ១០០–១១០ °C ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី។
ការផាត់មុខ (精制, jīngzhì): រួមបញ្ចូលការកាន (筛分, shāifēn) ការផ្លុំ (风选, fēngxuǎn) ការជ្រើសរើសដោយដៃ (挑拣, tiāojiǎn) ការបញ្ចូលកម្តៅចុងក្រោយ (复火, fùhuǒ) និងការលាយ (拼装, pīnzhuāng)។ ភាពច្រើនដំណាក់កាលនៃជំហាននេះហើយដែលផ្តល់ឈ្មោះ «គង់ហ្វូ» — «ការងារស្នាដៃ»។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតូចៗ រមូរជាវង់តឹងដូចខ្សែ (卷曲成螺, juǎnqū chéng luó) គ្រាប់ស្មើរនិងយឺត។ ពណ៌ងងឹត មានពន្លឺប្រេង (乌润, wūrùn) និងបញ្ចេញត្រួយមាសច្បាស់ (金毫显露, jīnháo xiǎnlù)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ខ្ពស់ និង ស្រទាប់; ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើដឹកនាំ គាំទ្រដោយកំណត់ទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលក្តៅ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតសម្គាល់ដោយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើច្បាស់ (花果香, huāguǒ xiāng)។
ក្លិនទឹកតែ: ឆ្អែត និងពហុស្រទាប់ ផ្អែម-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយកំពូលផ្កាច្បាស់; នៅពេលត្រជាក់ចុះបន្តិចម្ដងៗ ស្រទាប់ផ្លែឈើស្ងួត និងការ៉ាមែលស្រាលលេចចេញ។
រសជាតិ: មានរូបរាង មូល និងជោគជាំ (醇厚甘爽, chúnhòu gānshuǎng) ជាមួយភាពផ្អែមច្បាស់នៅពេលញ៉ាំដំបូង ភាពរលោងទន់នៅកណ្តាល និងការត្រលប់ផ្អែមវែង (回甘, huígān)។ ភាពចាប់អណ្តាតតិចតួចបំផុត ក្រោយរសជាតិស្អាត និងវែង។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមឆ្អែត ភ្លឺថ្លា (红艳明亮, hóngyàn míngliàng) ជាមួយកងមាសពិសេសនៅគែមពែង (金圈, jīnquān) — សញ្ញានៃបរិមាណ theaflavins ខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ក្រហម-ទង់ដែង ពណ៌ស្មើគ្នា (红匀明亮, hóngyún míngliàng) ស្លឹកធាត់ ទន់ មានត្រួយនៅដដែលច្រើន។

7. សមាសធាតុគីមី:

Polyphenols: នៅក្នុងដំណើរការបន្ទុះជាតិ ជាង ៩០% នៃ catechins ដើមត្រូវបានបំលែងទៅជា theaflavins (សារធាតុពណ៌ «មាស» របស់តែ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនៃទឹកតែ និងកងមាស) thearubigins (បង្កើតជម្រៅពណ៌ក្រហម និង «ភាពរលោង» នៃរសជាតិ) និង theabrownins។
អាស៊ីតអាមីណូ: L-theanine មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ផ្តល់ភាពទន់និងផ្អែមនៃរសជាតិ ព្រមទាំងឥទ្ធិពល «ស្ងប់ស្ងាត់-បំពង់កម្លាំង» រួមគ្នាជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
Alkaloids: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (~២–៤% នៃទម្ងន់ស្ងួត) ផ្តល់ឥទ្ធិពលបំពង់កម្លាំង; theobromine និង theophylline មានក្នុងបរិមាណដានតិចតួច។
វីតាមីន: មានវីតាមីន C យ៉ាងច្រើន (តែក្រហមរក្សាវាបានល្អជាងគេគិត ដោយសារសកម្មភាពការពាររបស់ polyphenols)។
រ៉ែ: កាល់ស្យូម ទង់ដែង សូដ្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងធាតុដានផ្សេងទៀត។
ប្រេងសរសៃ និងសមាសធាតុក្រអូបងាយរបូត: linalool, geraniol, benzaldehyde និង terpenoids និង aldehydes ផ្សេងទៀតបង្កើតជាក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើពិសេស។ តម្លៃថាមពល: តិចជាង ១២៤៤ kJ ក្នុង ១០០ ក្រាមតែស្ងួត។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ឥទ្ធិពលបំពង់កម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ theanine ផ្តល់ការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មាន «កំពូល» រំភើបភ្លាមៗ។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: theaflavins និង thearubigins មានសមត្ថភាពបញ្ចេញកម្លាំងអព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រសុខភាពកោសិកា។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ផលិតផលកត់សុីនៃ polyphenols ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារដ៏ស្រួល ជាពិសេសក្រោយពេលទទួលទានអាហារច្រើន។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម មានទំនាក់ទំនងនឹងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការកែតម្រូវកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលធម្មតា។
ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយសារធាតុក្រអូប ជំរុញការបញ្ចេញទឹកនោមយ៉ាងទន់ភ្លន់។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភបែបចិន; វាស្រួលដល់ក្រពះ ហើយត្រូវបានណែនាំក្នុងរដូវត្រជាក់។
ការបន្ធូរអារម្មណ៍ផ្លូវចិត្ត: ក្លិនផ្អែមក្តៅ និងរសជាតិទន់បង្កើតឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ «ញ្ញាណ» ច្បាស់លាស់ ជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥ °C សម្រាប់ក្រុមធម្មតា; ៨៥–៩០ °C សម្រាប់ថ្នាក់មានត្រួយច្រើន និងឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: ៤–៦ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ្វូ); ២–៣ ក្រាម សម្រាប់ ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (វិធីញ៉ាំត្រាំបែបអឺរ៉ុប)។
គ្រឿងប្រើប្រាស់: កែវប៉សឺឡែន ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ចំណុះ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ — ជាជម្រើសល្អបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញក្លិនបានពេញលេញ; ស្លាបព្រាប៉សឺឡែន ឬកែវសម្រាប់ភាពរីករាយនៃការមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។ សម្រាប់ក្រុមតែក្រាស់ ស្លាបព្រាដីឥដ្ឋអាចប្រើបាន។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅគ្រឿងប្រើប្រាស់ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែចូល គ្របគំរបពីរបីវិនាទី ហិតក្លិនស្លឹកតែស្ងួតដែលត្រូវកម្តៅ។
3. លាង (តាមការចង់បាន): ចាក់ទឹកពីលើស្លឹកតែ ១–២ វិនាទី ហើយចាក់ចេញ — នេះ «ដាស់» តែ។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ: ៥–៨ វិនាទី។
5. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល ៣–៥ វិនាទី ក្នុងមួយលើក។
6. ចំនួនដងនៃការញ៉ាំ: ៦–៨ សម្រាប់ក្រុមគុណភាព រហូតដល់ ១០ សម្រាប់ថ្នាក់ក្រាស់ និងមានត្រួយច្រើន។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ការពារពន្លឺ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬថង់ហ្វូលបូមធូលី) ឆ្ងាយពីប្រភពសំណើម ក្លិនផ្សេងៗ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត ១០–២៥ °C។ រយៈពេលគុណភាពល្អបំផុត: ១២–២៤ ខែចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ ក្រុមក្រាស់មួយចំនួនដែលមានត្រួយច្រើន មានការវិវឌ្ឍគួរឱ្យពេញចិត្តនៅពេលរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នរយៈពេល ២–៣ ឆ្នាំ — កំណត់ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើកាន់តែជ្រៅ ភាពចាប់អណ្តាតកាន់តែទន់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: មធ្យម។ ចាវពីង ហុង មានតម្លៃសមរម្យជាងតែក្រហមល្បីៗដូចជា ជីងជុនម៉ី (金骏眉) ឬ ឈីមឺន (祁门)។ ក្រុមមូលដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពីពីរបីដប់យាន់ក្នុង ១០០ ក្រាម ថ្នាក់ខ្ពស់សរីរាង្គចាប់ពី ២០០–៤០០ យាន់។ កត្តាដែលមានឥទ្ធិពលលើតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង) សមាមាត្រត្រួយ វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ និងឋានៈទទួលបានពានរង្វាន់។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ពិនិត្យប្រភពដើម: ចាវពីង ហុង ពិតប្រាកដផលិតតែនៅស្រុកចាវពីងប៉ុណ្ណោះ; ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (地理标志) នៅលើវេចខ្ចប់។
2. វាយតម្លៃក្លិន: ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំស្អាត គ្មានភាពស្រួចគីមី ក្លិនស្អុយប្រេង ឬក្លិនផ្សិត។
3. ត្រួតពិនិត្យទឹកតែ: វាគួរតែថ្លា ក្រហមភ្លឺ ជាមួយកងមាស; ភាពខាប់បង្ហាញពីកំហុសក្នុងការបន្ទុះជាតិ ឬការរក្សាទុក។
4. សាករសជាតិ: ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងក្រោយរសជាតិស្អាត; រសជាតិជូរ ឬស្អុយ — ជាមូលហេតុគួរឱ្យសង្ស័យ។
5. ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: ប្រសិនបើ «ចាវពីង ហុង ដែលមានពាន» ត្រូវបានដាក់លក់ក្នុងតម្លៃទាបជាងទីផ្សារច្រើន — មានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង។ គួរកត់សម្គាល់ថាក្រុមហ៊ុនតែមួយចំនួនពីហ្វូជៀន ទិញវត្ថុធាតុដើមពីចាវពីងសម្រាប់ផលិត ជីងជុនម៉ី និង ចឹងសាន ស៊ាវចុង ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការភាន់ច្រឡំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ចាវពីង ហុង ជាតែក្រហមដំបូងគេរបស់ស្រុក — មុនឆ្នាំ ២០០៩ តំបន់នេះផលិតតែបៃតងតែមួយគត់។ ភាពទម្លុះបច្ចេកវិទ្យាគឺការសម្របខ្លួននូវការបន្ទុះជាតិតែក្រហមទៅនឹងពូជដើមតែបៃតង ហ្វូយុន លីវហាវ ដែលត្រូវការការពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។
ស្រុកចាវពីងមានឋានៈជា «ដីនៃអ្នកមានអាយុវែងចិន» (中国长寿之乡): សមាមាត្រអ្នកមានអាយុរាប់រយឆ្នាំច្រើនជាងទ្វេដងនៃស្តង់ដាអង្គការសហប្រជាជាតិសម្រាប់ «តំបន់អាយុវែង»។ វប្បធម៌តែក្នុងស្រុកមិនអាចកាត់ផ្តាច់ពីរូបភាពបរិស្ថានបរិសុទ្ធនេះបានឡើយ។
ផ្ទៃដីចម្ការតែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រនៅចាវពីងមានលើសពី ៣,៥ ពាន់មូ (~២ ៣៣០ ហិកតា) ហើយផ្ទៃដីចម្ការដែលគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដារសរីរាង្គឡើងដល់ ៣,៦ ពាន់មូ; ស្រុកនេះគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលធំបំផុតមួយនៃតែសរីរាង្គនៅក្វាងស៊ី។
ចាវពីងត្រូវបានគេហៅថា «ដំណាក់ដើមនៃតែរដូវផ្ការីកដំបូងគេនៅចិនដីគោក»: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិករង ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមរួចហើយនៅចុងខែកុម្ភៈ — មួយខែមុនជាងនៅជឺជាំង។
ក្រៅពីតែបៃតង និងក្រហម ស្រុកនេះក៏ជាអ្នកផលិតដ៏សំខាន់នៃ លីវប៉ាវឆា (六堡茶) និងជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែផ្កាម្លិះ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតំបន់តែដែលមានភាពចម្រុះជាងគេមួយនៅក្វាងស៊ី។
សុភាសិតប្រជាប្រិយ «ចាវពីង ពូពីង» (昭平不平, «ចាវពីងមិនរាបស្មើទាល់តែសោះ») បានលេងសើចលើអត្ថន័យអក្សរ «ពីង» (平 «រាបស្មើ») ក្នុងឈ្មោះស្រុក ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទេសភាពជាក់ស្តែង: ភ្នំគ្របដណ្តប់ជិត ៩០% នៃផ្ទៃដី តំបន់វាលរាបស្ទើរតែគ្មាន។
ចាវពីងជាកន្លែងមួយដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើនបំផុតនៅក្វាងស៊ី: ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំលើសពី ២០០០ មម ហើយស្រុកស្ថិតនៅចំកណ្តាលសកម្មភាពផ្គររន្ទះ និងភ្លៀងខ្លាំងក្នុងតំបន់ ដែលបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការបង្កើតអ័ព្ទក្រាស់ និងពពកច្រើន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍស្លឹកតែទន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

យីងហុង (英红, Yīng Hóng) — តែក្រហមពីស្រុកយីងតឺ ខេត្តក្វាងទុង។ ផលិតពីពូជស្លឹកធំ (យីងហុង ជីវហាវ) មានតួរសជាតិកាន់តែក្រាស់ កំណត់ម៉លត៍ច្បាស់ និងក្រោយរសជាតិ «សូកូឡា»។ ចំណែកចាវពីង ហុង វិញ ស្រាលជាង និងឆើតឆាយជាង មានទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើនាំមុខ។
ឈីមឺន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញពីអានហួយ ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែធំទាំងដប់របស់ចិន»។ ឈីមឺន ល្បីដោយសារ «ឈីមឺន សៀង» ពិសេស — ក្លិនផ្កាអ័រគីដេហឹរ។ ចាវពីង ហុង មានក្លិនសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែសងវិញដោយភាពផ្អែមច្បាស់ ភាពទន់ និងភាពធន់ល្អក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង។
ដៀនហុង (滇红, Diān Hóng) — តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំបែបអាសាម។ ដៀនហុង មានតួរសជាតិខ្លាំង ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ម្រេច និងបរិមាណត្រួយមាសខ្ពស់។ ចាវពីង ហុង មានភាពទន់ភ្លន់ និងស្រាលជាងច្រើន តួរសជាតិរបស់វាខិតជិតកម្រិតមធ្យម។
គួយហុង (桂红, Guìhóng) — ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែក្រហមក្វាងស៊ី។ ជាក់ស្តែង ចាវពីង ហុង គឺជាតំណាងនាំមុខនៃក្រុមនេះ ដោយបានកំណត់ស្តង់ដាគុណភាពថ្មីសម្រាប់តែក្រហមក្នុងតំបន់ និងទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់ពីអ្នកជំនាញ ឆឹន ចុងម៉ាវ។
ជីងជុនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi) — តែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ពីអ៊ូយីសាន ហ្វូជៀន ផលិតទាំងស្រុងពីត្រួយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថាក្រុមហ៊ុនហ្វូជៀនមួយចំនួនទិញវត្ថុធាតុដើមពីចាវពីងសម្រាប់ផលិត ជីងជុនម៉ី ដែលបញ្ជាក់ដោយប្រយោលនូវគុណភាពខ្ពស់នៃស្លឹកក្នុងស្រុក។ ទោះយ៉ាងណា ចាវពីង ហុង ពិតប្រាកដមានចរិតផ្ទាល់ខ្លួន — ការរមូរជាវង់ច្បាស់ជាងមុន និងទម្រង់ក្លិនតំបន់ច្បាស់លាស់។

សរុបសេចក្តីមក:

ចាវពីង ហុងឆា គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏វោហារមួយអំពីរបៀបដែលវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតចំពោះវត្ថុធាតុដើមអាចបង្កើតផលិតផលថ្មីស្រឡាងនៅក្នុងតំបន់ដែលមានប្រពៃណីតែរាប់សតវត្ស។ ផលិតពីពូជដើមតែបៃតងតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម តែនេះធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធ និងភាពភ្លឺស្វាងនៃក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងទឹកតែត្បូងទទឹមដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយកងមាស។ ចាវពីង ហុង គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែក្រហមដែលទន់ ក្រអូប ដោយគ្មានភាពចាប់អណ្តាតខ្លាំងពេក — ជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែនៅតែមានអត្តសញ្ញាណដើមពីជ្រុងមួយដែលបរិស្ថានបរិសុទ្ធបំផុតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។