home · article

ចាងចូវ អ៊ីជីឈុន

Zhāngzhōu yīzhīchūn · 漳州一枝春

ចាងចូវ អ៊ីជីឈុន (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — ជាតែអ៊ូឡុងបែបមិនណានបុរាណ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅរោងចក្រតែរដ្ឋចាងចូវ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៦។ រួមជាមួយនឹង លីវសៀង (流香, Liúxiāng) និង សឺជុង (色种, Sèzhǒng) អ៊ីជីឈុនស្ថិតក្នុងចំណោមតែរឿងព្រេងទាំងបីរបស់ចាងចូវ ហើយជាសក្ខីភាពរស់នៃប្រពៃណីចម្រាញ់ (精制, jīngzhì) តែអ៊ូឡុងនៅភាគខាងត្បូងខេត្តហ្វូជៀនដែលមានអាយុកាលជាងមួយសតវត្សរ៍។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ បច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់តែអ៊ូឡុងចាងចូវបែបប្រពៃណីត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តហ្វូជៀន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុង (青茶, qīngchá) — តែមានជាតិ fermentation ពាក់កណ្តាល។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មប្រែប្រួលពីកម្រិតមធ្យមទៅមធ្យម (ប្រហែល 25–40 %) ដែលធ្វើឱ្យអ៊ីជីឈុនខិតជិតតែអ៊ូឡុងបែបមិនណានបុរាណដែលមានការលីងធ្យូងជាលក្ខណៈពិសេស (炭焙, tàn bèi)។
ប្រភេទរង: តែអ៊ូឡុងមិនណាន (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)។ តែប្រភេទប្លែន (拼配, pīnpèi) — ផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈការផ្សំវត្ថុធាតុដើមពីរដូវកាលផ្សេងៗ ពូជដើមតែ និងតំបន់ដាំដុះខុសៗគ្នា ដែលធានាបាននូវស្ថិរភាពនៃទម្រង់រសជាតិពីមួយដុំទៅមួយដុំ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng) ទីក្រុងចាងចូវ (漳州市, Zhāngzhōu shì)។ មូលដ្ឋានផលិតកម្ម — រោងចក្រតែចាងចូវ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៣។ ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ពីគ្រប់តំបន់នៃតំបន់រដ្ឋបាលទីក្រុងចាងចូវ រួមទាំង ១១ ស្រុក និងតំបន់ ដោយផ្តោតលើស្រុកសៀងឆឺង (芗城区, Xiāngchéng qū) ស្រុកភីងហឺ (平和县, Pínghé xiàn) និងស្រុកហ៊ូអាន (华安县, Huá’ān xiàn)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°30′ N, 117°38′ E (ទីក្រុងចាងចូវ)។ ទីតាំងផលិតកម្មសំខាន់ — សៀវខឺនថូវ (小坑头, Xiǎokēngtóu) ក្នុងស្រុកសៀងឆឺង; តំបន់ភ្នំខ្ពស់ស្នូល — ជ្រលងទន្លេជីវភឺងស៊ី (九鹏溪, Jiǔpéngxī) នៅរយៈកម្ពស់ 600–800 ម៉ែត្រ។

2. ប្រវត្តិ និងសារសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: រោងចក្រតែចាងចូវត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៣ ជាសហគ្រាសរដ្ឋមួយ ដោយប្រមូលផ្តុំសិប្បកម្មដែលខ្ចាត់ខ្ចាយនៃសិល្បៈតែហ្វូជៀនខាងត្បូង។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ ចៅហ្វាយនាយរបស់រោងចក្របានបង្កើតម៉ាក «អ៊ីជីឈុន» ជាផ្លូវការ ដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់តែអ៊ូឡុងបែបមិនណាន ដែលមានអាយុកាលជាងមួយរយឆ្នាំរួចទៅហើយ។ នៅសម័យដើមនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន រោងចក្រនេះគឺជាសហគ្រាសមួយក្នុងចំណោមតែបីនៅទូទាំងប្រទេសដែលទទួលបានលេខកូដនាំចេញ (出口唛号, chūkǒu mà hào) សម្រាប់តែ ហើយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទីផ្សារអន្តរជាតិសម្រាប់តែអ៊ូឡុង ជាពិសេសនៅប្រទេសជប៉ុន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ អ៊ីជីឈុន រួមជាមួយបារីម៉ាក «ឆឺងហ្វឺង» «ហ្វីម៉ា» និង «ដាឆៀនមេន» ត្រូវបានចាត់ទុកជាទំនិញប្រណីត — ក្នុងសុភាសិតប្រជាប្រិយ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) តែត្រូវបានដាក់ឱ្យស្មើនឹងថ្នាំជក់ថ្នាក់ខ្ពស់។ នៅទសវត្សរ៍ ១៩៧០–១៩៩០ ការនាំចេញតែអ៊ូឡុងចាងចូវមានរហូតដល់ 40% នៃការនាំចេញសរុបរបស់តែអ៊ូឡុងខេត្តហ្វូជៀន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ អ៊ីជីឈុនទទួលបានងារជា «ផលិតផលឆ្នើមរបស់ខេត្តហ្វូជៀន» (福建省优质产品)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ បច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់តែអ៊ូឡុងបែបប្រពៃណីរបស់រោងចក្រចាងចូវត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីប្រាំមួយនៃវត្ថុបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្តហ្វូជៀន។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ទំហំផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំរបស់រោងចក្រលើសពី 40 លានយ័ន ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន សិង្ហបុរី ម៉ាឡេស៊ី ឥណ្ឌូនេស៊ី និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ដទៃទៀត។
ឈ្មោះ: 一枝春 (Yīzhīchūn) ប្រែត្រង់ៗថា «មែកមួយនៃរដូវផ្ការីក» — រូបភាពកំណាព្យដែលមានប្រភពពីរូបមន្តអក្សរសាស្ត្របុរាណ 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «មែកនៃពណ៌រដូវផ្ការីក») តំណាងឱ្យសញ្ញាដំបូងនៃការបន្តជាថ្មីរបស់ធម្មជាតិ។ អក្សរ 漳州 (Zhāngzhōu) បង្ហាញពីទីកន្លែងដើមកំណើត។ ដូចនេះឈ្មោះពេញអាចបកប្រែបានថា «មែកឈើផ្ការីកនិទាឃរដូវមកពីចាងចូវ»។
សារសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ីជីឈុន — មិនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជានិមិត្តរូបនៃយុគសម័យទាំងមូលនៃការផលិតតែចាងចូវ។ សម្រាប់មនុស្សជំនាន់មុននៃហ្វូជៀនខាងត្បូង ឆាវសាន និងជនភៀសខ្លួនចិននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ តែនេះគឺជាតំណាងនៃ ហ្គូចាវ៉ី (古早味, gǔzǎo wèi) — «រសជាតិសម័យមុន» ការនឹករលឹកដល់របៀបរស់នៅបែបប្រពៃណី។ ការវេចខ្ចប់ដែលមានលក្ខណៈពិសេស — ក្រដាសស្រោបដោយក្បាច់ពណ៌ក្រហម-ខៀវ និងការវេចខ្ចប់ដោយដៃមួយកញ្ចប់ 50 g (一两, yī liǎng) — ត្រូវបានរក្សាទុកមិនផ្លាស់ប្តូររាប់ទសវត្សរ៍ ហើយបានក្លាយជារូបតំណាងវប្បធម៌មួយប្រភេទ។ ចាងចូវក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលបុរាណមួយនៃ គុងហ្វូឆា (工夫茶, gōngfū chá)៖ តាមសក្ខីកម្មរបស់ ផឺងហ្គ័ងដូវ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ក្នុងសាត្រាស្លឹករឹតរបស់គាត់ «មីនសួជី» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) កាលពីឆ្នាំ ១៧៦៦ — ក្នុងរជ្ជកាលឈៀនឡុង — សិល្បៈនៃការឆុងតែក្នុងពែងតូចៗបានរីករាលដាលពាសពេញចាងចូវរួចទៅហើយ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុយទីវ៉ា: ពូជចម្បងគឺហ្វូជៀន សួយសៀន (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian។ នេះគឺជាពូជពាក់កណ្តាលដើមឈើ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ស្លឹកធំ ទុំយឺត ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជថ្នាក់ជាតិនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ (ដាក់លេខ GS13009-1985, «ហ៊ូឆា លេខ ៩»)។ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ដោយដើមចម្បងធំ ស្លឹករាងអេលីបធំៗ មានធ្មេញដាក់ជ្រៅ ផ្ទៃស្លឹកបៃតងចាស់ភ្លឺរលោង និងបន្ទះស្លឹកក្រាស់ណែន។ វាជាទ្រីប្លូអ៊ីដធម្មជាតិ។ ជាវត្ថុធាតុដើមបន្ថែមសម្រាប់ការប្លែន គេប្រើ ហួងតាន (黄旦, Huángdān ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ហួង ជីនគួយ) និង ឈីឡាន (奇兰, Qílán) — ពូជក្រុមមិនណានដែលមានលក្ខណៈពិសេស។
ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវ (មេសា–ឧសភា) — ជារដូវចម្បង ដែលផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត; សរទរដូវ (កញ្ញា–តុលា) — ជារដូវសំខាន់ទីពីរដែលមានក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំង។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅក៏ត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ផលិតផលបរិមាណច្រើនផងដែរ។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់ផលិតផលកម្រិតមធ្យម អនុញ្ញាតឱ្យមានស្តង់ដារ «ស្លឹកដុះពីរទៅបួន» នៅលើពន្លកកំពូល។ ការរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងកម្រិតនៃការទុំស្មើគ្នាគឺជាកត្តាសំខាន់។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ត្រូវតែមានប៉ូលីហ្វេណុលតែមិនតិចជាង 25% និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីមិនតិចជាង 4,0% (យោងតាមស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់អ៊ីជីឈុន)។ ស្លឹក — ពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិច គ្មានក្លិនបរទេស និងគ្មានសញ្ញានៃការទុំជ្រុល។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងសណ្ឋានដី: តំបន់រដ្ឋបាលទីក្រុងចាងចូវស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហ្វូជៀន៖ ចាប់ពីជួរភ្នំនៅភាគពាយព្យ (ចុងភ្នំដាយយ៉ុនសាន និងបូភីងលីន) ទៅដល់ឆ្នេរច្រកតៃវ៉ាន់នៅភាគអាគ្នេយ៍។ ផ្ទៃដីសរុប — ប្រហែល 12 600 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។ សណ្ឋានដីភាគច្រើនជាភ្នំ៖ ចម្ការតែលើភ្នំមានទីតាំងនៅកម្ពស់ 400–800 ម៉ែត្រ ចំណែកចម្ការតែតំបន់វាលទំនាបស្ថិតនៅតាមជ្រលងទន្លេជីវឡុងជាំង (九龙江, Jiǔlóngjiāng) និងទន្លេចាងជាំង (漳江, Zhāngjiāng)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែសំខាន់ៗ — 200–600 ម៉ែត្រពីលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ភ្នំខ្ពស់ស្នូលនៅជ្រលងទន្លេជីវភឺងស៊ី — 600–800 ម៉ែត្រ ដែលអ័ព្ទ (ច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) បង្កើតលក្ខខណ្ឌនៃពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយកាន់តែច្រើន ជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងស្លឹក។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចភាគខាងត្បូង (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមនៅតំបន់តែភ្នំ — 16–20 °C (ក្នុងតំបន់ទីក្រុង — ប្រហែល 21 °C)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1 450–2 100 មម ដោយប្រមូលផ្តុំនៅខែមីនា–កញ្ញា។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — 251–317 ថ្ងៃ។ ភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់នៅតំបន់ភ្នំ រួមចំណែកដល់ការលូតលាស់យឺត និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបយ៉ាងខ្លាំង។
ដី: ភាគច្រើនជាដីឡាតេរីតក្រហម-លឿង (红黄壤, hóng huáng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–6,0)។ វាមានលក្ខណៈពិសេសនៃមាតិកាមីក្រូធាតុកើនឡើង — សេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្កសី (Zn) ដែលរួមចំណែកដល់សមាសធាតុរ៉ែនៃរសជាតិ។ ចម្ការតែក្នុងតំបន់ស្នូលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ការពារប្រភពទឹក ដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត; ការធ្វើកសិកម្មបែបអេកូឡូស៊ីត្រូវបានអនុវត្ត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អ៊ីជីឈុន — ជាផលិតផលនៃដំណើរការផលិតកម្មពីរជំហាន។ នៅជំហានទីមួយ ពីស្លឹកស្រស់ គេផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរដុប (毛茶, máo chá) តាមបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងបែបមិនណានបុរាណ។ នៅជំហានទីពីរ — ជាជំហានសំខាន់សម្រាប់ម៉ាក — ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចពីរដូវកាល ពូជ និងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ឆ្លងកាត់នីតិវិធីចម្រាញ់ (精制, jīngzhì)៖ ការប្លែន ការលីងម្តងទៀត និងការតម្រៀប បង្កើតបានជាទម្រង់រសជាតិដែលមានស្ថិរភាព និងអាចស្គាល់បាន។ បច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដែលជាកេរតំណែលនេះ ដែលត្រូវបានបន្តពីចៅហ្វាយនាយទៅកាន់សិស្ស គឺជាអ្វីដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាវត្ថុបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ អ្នកកាន់ប្រពៃណីជំនាន់ទីបួនគឺ លីន យ៉ានថឺង (林燕腾, Lín Yànténg) អតីតនាយករោងចក្រតែចាងចូវ និងជាវិស្វករជាន់ខ្ពស់ផ្នែកផលិតកម្មតែ។

លក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា — ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើតែប៉ុណ្ណោះនៅគ្រប់ជំហាន ដោយលុបបំបាត់ការប៉ះពាល់របស់តែជាមួយលោហៈ និងការពារការកត់សុីដោយកាតាលីករ។

ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: ពន្លកកំពូលត្រូវបានប្រមូលដោយដៃនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត ហើយត្រូវបានដឹកជញ្ជូនយ៉ាងរហ័សទៅកាន់រោងជាង ដោយជៀសវាងការឡើងកម្តៅ និងការខូចខាតមេកានិចលើស្លឹក។
ការរៀបចំ និងការបណ្តុះ / 摊晾 — tānliàng: ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ គោលបំណង — បាត់បង់សំណើម 15–20% និងបង្កើតលក្ខខណ្ឌជាមុនសម្រាប់ការកត់សុីបន្តបន្ទាប់។ ស្លឹកក្លាយទៅជាទន់ និងអាចបត់បែនបាន។
ការអង្រួន / 摇青 — yáoqīng: ស៊េរីនៃវដ្ត «ការអង្រួន — ការសម្រាក» (重摇青, zhòng yáoqīng — ការអង្រួនខ្លាំងដោយចេតនា ជាលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យានេះ)។ ផលប៉ះពាល់មេកានិចធ្វើឱ្យកោសិកានៅគែមស្លឹកខូច ដោយចាប់ផ្តើមការកត់សុីអង់ស៊ីមនៃប៉ូលីហ្វេណុល។ ការឆ្លាស់គ្នានៃដំណាក់កាលសកម្ម និងការសម្រាកបង្កើតបានជាទម្រង់ក្លិនក្រអូបបែបផ្កា-ផ្លែឈើ។ កម្រិតនៃការកត់សុីត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយមើលឃើញពីការលេចចេញនូវគែមក្រហម (红边, hóng biān) ខណៈពេលដែលរក្សាចំណុចកណ្តាលពណ៌បៃតង។
ការជួសជុល / 杀青 — shāqīng: ការកម្តៅក្នុងខ្ទះ ឬស្គរវិល នៅសីតុណ្ហភាព 200–280 °C ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្មភ្លាមៗ និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូបដែលសម្រេចបាន។
ការរមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ការរមូរផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងជាលក្ខណៈ (ខ្សែណែនតឹង) និងបើកជញ្ជាំងកោសិកា ធានាបាននូវភាពពេញលេញនៃការស្រង់ចេញនៅពេលឆុង។
ការសម្ងួត / 烘干 — hōnggān: ស្ថេរភាពនៃមាតិកាសំណើមដល់កម្រិតផ្ទុក (< 6 %)។
ការប្លែន / 拼配 — pīnpèi: ចៅហ្វាយនាយ-បច្ចេកវិទូលាយដុំពីប្រភព រដូវ និងពូជដើមតែផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្តង់ដាររសជាតិដែលបានកំណត់ — មានស្ថិរភាពពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។
ការលីងធ្យូង / 炭焙 — tàn bèi: ការលីងចុងក្រោយលើធ្យូងនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 60 °C។ ការកម្តៅយឺតៗនៅសីតុណ្ហភាពទាប «បិទជិត» ក្លិនក្រអូប កាត់បន្ថយភាពចត់ និងផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវជម្រៅ និងភាពរលោង។ ជំហាននេះហើយដែលបង្កើតបានជាពណ៌ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូច-លឿងខ្ចី និងរចនាបថ «កក់ក្តៅ» ដ៏ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែអ៊ូឡុងចាងចូវ។
ការតម្រៀប / 分级 — fēnjí: តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរែង ក្រិតទំហំ និងសម្អាតពីដើម និងធូលី។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្សែណែនតឹង រមូរយ៉ាងណែន (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū) ពណ៌ត្នោតចាស់ជាមួយស្រមោលលឿង (乌褐带黄, wūhè dài huáng)។ ស្លឹកត្រូវបានក្រិត មានទំហំឯកសណ្ឋាន។ នៅលើពូជថ្នាក់ខ្ពស់ គេឃើញមានចុងពណ៌មាស (金毫, jīn háo)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាដ៏សំខាន់ — ផ្កាអ័រគីដេ (兰花, lánhuā) សម្រាប់ពូជពិសេស ដោយផ្លាស់ប្តូរទៅជាវិសាលគមផ្កា-ផ្អែមកាន់តែទូលំទូលាយសម្រាប់ពូជថ្នាក់ទីមួយ។ ក្លិនផ្ទៃខាងក្រោយ៖ អាល់ម៉ុនអាំង ស្ករការ៉ាមែល ភាពក្រែមស្រាល។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ភាពផ្អែមបែបផ្កាស្អាត (清香, qīngxiāng) ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំណាំផ្លែឈើ — ផ្លែព្រូនទុំ អាព្រីកូត។ នៅក្នុងកំណែលីង — មូលដ្ឋានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ-ការ៉ាមែល ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់បែបទឹកឃ្មុំ។ ក្លិនក្រអូបមានស្ថិរភាពពេញមួយការចាក់ទឹកជាច្រើនដង ហើយបង្ហាញបានយ៉ាងល្អនៅលើគម្របកៃវ៉ាន។
រសជាតិ: ណែន (醇厚, chúnhòu) ឆ្អែតល្មម ជាមួយនឹងតុល្យភាពច្បាស់លាស់នៃភាពផ្អែម និងភាពស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ ភាពចត់ទន់ៗ រុំព័ទ្ធយ៉ាងឆាប់រហ័សប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមយូរ (回甘, huígān)។ ចំណាំរសជាតិ៖ ទឹកឃ្មុំផ្កា ដើមសាវម៉ារ៉ុនអាំង ផ្លែពិជទុំ ភាពរ៉ែស្រាល។ តែអាចទប់ទល់បាន 6–8 ការចាក់ទឹក ខណៈពេលដែលទម្រង់រសជាតិវិវត្តពីផ្កា-ស្រស់ ទៅជាផ្អែម-ឈើ។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងមាស (金黄, jīnhuáng) ថ្លា និងស្អាត។ ចំពោះដុំដែលលីងច្រើន — ពណ៌លឿងខ្ចីជ្រៅ។ តម្លាភាពខ្ពស់ — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃដំណើរការត្រឹមត្រូវ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកដែលបានបើកមានពណ៌ត្នោតចាស់ជាមួយនឹងតំបន់ពណ៌បៃតងអូលីវ (乌褐带绿, wūhè dài lǜ) ទន់ និងយឺត ជាមួយនឹងគែមរាបស្មើ។ ភាពឯកសណ្ឋានល្អនៃស្លឹកបង្ហាញពីការប្លែន និងការតម្រៀបដែលមានគុណភាព។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — មិនតិចជាង 25% (យោងតាមស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើម)។ នៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេឈីន (ជាចម្បង EGCG, EGC) ត្រូវបានកត់សុីមួយផ្នែកទៅជាធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីន ដែលផ្តល់នូវទម្រង់រសជាតិទន់ មិនចត់ជាលក្ខណៈពិសេស។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃប្រភាគប៉ូលីហ្វេណុល យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ គឺខ្ពស់ជាង 18 ដងនៃវីតាមីន E ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មិនតិចជាង 4,0% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់។ សមាសធាតុចម្បង — L-ធានីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ ភាពផ្អែមបែបអ៊ូម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ខណៈពេលដែលរក្សាភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្ត។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់គឺដោយសារតែទែរវ័រភ្នំ និងភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — មិនតិចជាង 2,0% ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយយ៉ាងច្បាស់។ ក៏មានវត្តមានធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច បំពេញបន្ថែមឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក) — ក្នុងបរិមាណតិចតួច; វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃); វីតាមីន E (តូកូហ្វេរ៉ូល)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K) ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn) ក៏ដូចជាមីក្រូធាតុសេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្កសី (Zn) — ពីរចុងក្រោយនេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ដីចាងចូវ ហើយរួមចំណែកដល់ទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុទែរផែន (នេរ៉ាលីអូល ជេរ៉ានីអូល លីណាលូល) បង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបផ្កា; កំឡុងពេលលីងធ្យូង លើសពីនេះទៀត ពីរ៉ាហ្ស៊ីន និងហ្វូរ៉ាណូនត្រូវបានបង្កើតឡើង ទទួលខុសត្រូវចំពោះចំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងការ៉ាមែល។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ភាពស្រស់ស្រាយ និងការផ្តោតអារម្មណ៍: សកម្មភាពរួមគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន (≥ 2,0%) និង L-ធានីនផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ និងមានស្ថិរភាព ដោយគ្មានការរំភើប «ភ័យ» ដូចកាហ្វេ។ បង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ និងសមត្ថភាពយល់ដឹង។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ស្មុគ្រស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន ធាហ្វ្លាវីន) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងដំណើរការនៃការចាស់នៃកោសិកា។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: ជាប្រពៃណី តែអ៊ូឡុងដែលលីងត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះសមត្ថភាពក្នុងការជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងបំបាត់អារម្មណ៍ធ្ងន់បន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់។ ប៉ូលីហ្វេណុលដែលមានផ្ទុកជួយធ្វើឱ្យមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែអ៊ូឡុងជាទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការគាំទ្រដល់ដំណើរការមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីននៃតែអ៊ូឡុងជំរុញការបង្កើតកម្តៅ និងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់រាងកាយក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។
សុខភាពមាត់: ហ្វ្លុយអូរីត និងកាតេឈីននៃតែមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដែលបង្កឱ្យមានជំងឺពុកធ្មេញ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងភាពតានតឹង: L-ធានីនបង្កើនកម្រិតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល ជំរុញស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។ ការអនុវត្តគុងហ្វូឆាខ្លួនឯង — ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតដោយមិនប្រញាប់ — គឺជាទម្រង់នៃការធ្វើសមាធិដោយដឹងខ្លួន។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។ ដើម្បីបង្ហាញពីភាពពេញលេញនៃរសជាតិរបស់តែលីង គេណែនាំឱ្យប្រើសីតុណ្ហភាពជិតដល់ចំណុចរំពុះ។
បរិមាណតែ: វិធីសាស្ត្រគុងហ្វូ — 5 g ក្នុង 75 ml (សមាមាត្រ 1 : 15); វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប — 3 g ក្នុង 200–250 ml។
ឧបករណ៍: កៃវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសសកល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃការវិវត្តនៃក្លិនក្រអូប; កំសៀវដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) — សម្រាប់កំណែលីង ដែលដីឥដ្ឋ «ធ្វើឱ្យទន់» ទឹកតែ និងសង្កត់ធ្ងន់លើជម្រៅ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ទាំងអស់ដោយទឹករំពុះ — នេះធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពនៃការឆុងមានស្ថិរភាព។
2. ចាក់តែចូលទៅក្នុងកៃវ៉ាន ហើយទុកឱ្យស្លឹកស្ងួតកម្តៅរយៈពេល 10–15 វិនាទីនៅក្រោមគម្រប ស្រូបក្លិនក្រអូប។
3. ការលាង (润茶, rùn chá) — ចាក់ទឹករំពុះហើយចាក់ចេញបន្ទាប់ពី 5 វិនាទី។ ការចាក់នេះ “ដាស់” ស្លឹក។
4. ការចាក់លើកដំបូង — 15–20 វិនាទី។ ទឹកតែគឺពេញលេញរួចទៅហើយ។
5. ចាក់ចូលទៅក្នុងពែងតាមរយៈតម្រង។
6. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត: 6–8 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ។ អ៊ីជីឈុនដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 6–8 ការឆុងដោយទំនុកចិត្ត។
ការឆុងត្រជាក់: សមាមាត្រ 1 : 50 (ឧទាហរណ៍ 5 g ក្នុង 250 ml)។ ចាក់ទឹកចម្រោះត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6 ម៉ោង។ វិធីសាស្ត្រនេះសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ និងភាពផ្កា ដោយបន្សាបភាពល្វីង និងភាពចត់។
កំណត់ចំណាំ: មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យឆុងជាមួយទឹករំពុះលើសពី 100 °C — នេះអាចធ្វើឱ្យខូចក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ឆ្ងាញ់។ តែថ្មីគួរត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាក 10–15 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីទិញនៅកន្លែងងងឹត ដើម្បីឱ្យ «ចរិតភ្លើង» (火气, huǒqì) បន្ទាប់ពីលីងបានធូរស្រាល។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌទូទៅ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាន កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ (15–25 °C) ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ គ្មានក្លិនបរទេស។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្តៅ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ ក្លិនក្រអូបបរទេស (គ្រឿងទេស ទឹកអប់ សាប៊ូ)។
ធុង: កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង កញ្ចប់សុញ្ញកាសដែលមានស្រទាប់ខាងក្នុងធ្វើពីហ្វូអ៊ីល ប្រអប់តែសេរ៉ាមិចដែលមានត្រាស៊ីលីកូន។
លក្ខណៈពិសេសនៃកំណែលីង: ដោយសារការលីងធ្យូង មាតិកាសំណើមមានតិចតួចបំផុត ដែលបង្កើនអាយុកាលធ្នើដល់ 1–2 ឆ្នាំដោយគ្មានការបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ អ្នកចូលចិត្តខ្លះអនុវត្តការបណ្តុះ (陈化, chénhuà) អ៊ីជីឈុនដែលលីង ដោយអះអាងថាតែទទួលបានចរិតបណ្តុះដ៏ថ្លៃថ្នូរ (陈香, chénxiāng) តាមពេលវេលា។
កំណែស្រាល (ឈីងសៀង): រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប (0–5 °C) ស្រដៀងនឹងតែបៃតង។ អាយុកាលធ្នើ — មិនលើសពី 6 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: អ៊ីជីឈុនត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម — នេះគឺជាតែគុណភាពប្រចាំថ្ងៃដោយផ្តោតលើភាពអាចរកបាន និងស្ថិរភាព។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន: ថ្នាក់ទីពីរ — តម្លៃសមរម្យបំផុត សមាមាត្រតម្លៃ និងគុណភាពខ្ពស់; ថ្នាក់ទីមួយ — ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មចម្បង; ថ្នាក់ពិសេស — ចាប់ពី ≈ 700 យ័នក្នុងមួយជីន (500 g) ឡើងទៅ ដោយមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់លាស់ និងពន្លកតែមួយនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ថ្លៃដើម: រយៈកម្ពស់ដាំដុះនៃវត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាងរដូវក្តៅ) ការកែច្នៃដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន ជំនាញរបស់អ្នកប្លែន និងកម្រិតនៃការលីង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកចែកចាយផ្លូវការរបស់រោងចក្រតែចាងចូវ ឬនៅក្នុងហាងយីហោ (គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ — 29 ចំណុចលក់នៅចាងចូវ ឆាវចូវ និងសានថូវ)។
- វាយតម្លៃភាពឯកសណ្ឋាននៃស្លឹក: អ៊ីជីឈុនពិតប្រាកដពីរោងចក្រមានការក្រិតស្មើគ្នា និងភាពស្អាត — គ្មានល្បាយនៃដើម ធូលី និងស្លឹកដែលមិនដូចគ្នា។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: តែពិតប្រាកដមានក្លិនស្អាត មិនមែនជា “គីមី” ទេ។ ចំណាំទឹកអប់ខ្លាំង ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែអ៊ូឡុងគួរតែជាសញ្ញាព្រមាន។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌មាស-លឿង ឬលឿងខ្ចី ដោយគ្មានភាពស្រអាប់។ រសជាតិ — ទន់ ជាមួយនឹងហ៊ួយហ្គានច្បាស់លាស់ ដោយគ្មានភាពល្វីង ឬជូរមិនល្អ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើការវេចខ្ចប់: ផលិតផលពិតប្រាកដជាញឹកញាប់រក្សាក្រដាសរុំបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងការសម្គាល់របស់រោងចក្រ។ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ថ្នាក់ពិសេសដែលបានអះអាង — ជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅក្នុងសុភាសិតប្រជាប្រិយចាងចូវ «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» ម៉ាកតែបី — លីវសៀង សឺជុង និងអ៊ីជីឈុន — ឈរស្មើគ្នាជាមួយនឹងម៉ាកបារីដែលមានកិត្យានុភាពបំផុតនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០។ តែនៅពេលនោះគឺជាទំនិញប្រណីត មិនមែនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃទេ។
រោងចក្រតែចាងចូវ — ជារោងចក្រអ៊ូឡុងរដ្ឋតែមួយគត់ដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងខេត្តហ្វូជៀន។ នៅសម័យរុងរឿង (ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំរបស់វាលើសពី 500 តោន។
អ៊ីជីឈុនត្រូវបានផលិតជាទម្រង់តែសង្កត់ (饼茶, bǐngchá) ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តែអ៊ូឡុងមិនណាន ហើយធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងពូអឺរ និងហៃឆា។ ទម្រង់សង្កត់ជួយសម្រួលដល់ការបណ្តុះ និងការអភិវឌ្ឍនៃក្លិនក្រអូប «ចាស់»។
ការវេចខ្ចប់តែដោយដៃនៅរោងចក្រ — មួយលាង (两, liǎng, ≈ 50 g) ក្នុងកញ្ចប់ក្រដាស — ត្រូវបានរក្សាទុកតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០។ ក្រដាសឫស្សីស (白竹纸, bái zhú zhǐ) នៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្នុងស្រូបយកសំណើមលើស និង «ចងចាំ» ក្លិនក្រអូបរបស់តែ។
បច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអ៊ីជីឈុនត្រូវបានបញ្ជូនបន្តទាំងស្រុងពីចៅហ្វាយនាយទៅកាន់សិស្ស។ គិតត្រឹមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០២០ ខ្សែបន្ទាត់នៃការបញ្ជូនមានបួនជំនាន់ ហើយចៅហ្វាយនាយជំនាន់ទីប្រាំកំពុងស្ថិតក្រោមការបណ្តុះបណ្តាលរួចហើយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ូឡុងមិនណានផ្សេងទៀត:

អានស៊ី ធៀហ្គ័នអ៊ីន (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): តែអ៊ូឡុងមិនណានដែលល្បីល្បាញបំផុត។ មិនដូចអ៊ីជីឈុនទេ ធៀហ្គ័នអ៊ីនត្រូវបានផលិតចេញពីគុយទីវ៉ាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា មិនមែនមកពីវត្ថុធាតុដើមប្លែនទេ។ ធៀហ្គ័នអ៊ីន «ឈីងសៀង» ទំនើប — ស្រាល បៃតង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់; អ៊ីជីឈុននៅក្នុងរចនាបថបុរាណរបស់វា — លីងជាង ជាមួយនឹងទម្រង់កក់ក្តៅ ការ៉ាមែល-ទឹកឃ្មុំ។ ធៀហ្គ័នអ៊ីន — តែរបស់ចៅហ្វាយនាយ-អ្នកផលិតពីចម្ការជាក់លាក់; អ៊ីជីឈុន — តែរបស់ចៅហ្វាយនាយ-អ្នកប្លែន។
ចាងភីង សួយសៀន (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីគុយទីវ៉ាសួយសៀនដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់នៃដុំសង្កត់ការ៉េតែមួយគត់ដោយប្រើក្រដាសតម្រង។ សួយសៀនពីចាងភីងមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេភ្លឺ រចនាសម្ព័ន្ធក្រែម និងភាពស្រស់។ អ៊ីជីឈុន — ផលិតផលប្លែនជាមួយនឹងការលីងធ្យូង និងចរិត «ទុំ» ជាង។
យ៉ុងឈុន សួយសៀន (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): អាណាឡូកទឹកមួយទៀតរបស់មិនណាន ដែលជាប្រវត្តិសាស្ត្រដំបូងគេនៅមិនណាន (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៨៥៧)។ កំណែយ៉ុងឈុន — រលុង មិនប្លែន ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាអ័រគីដេច្បាស់លាស់។ អ៊ីជីឈុនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការផ្សំឧស្សាហកម្ម និងការលីងធ្យូង ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវស្ថិរភាព និងជម្រៅកាន់តែខ្លាំង ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូប «ស្រស់» តិចជាង។
បៃយ៉ា ឈីឡាន (白芽奇兰, Báiyá Qílán): អង់ដេមិចនៃស្រុកភីងហឺ (ចាងចូវ)។ ត្រូវបានផលិតចេញពីគុយទីវ៉ាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា មានក្លិនផ្កាអ័រគីដេភ្លឺ «ខ្លាំង» និងភាពរ៉ែ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា អ៊ីជីឈុន — មានរាងមូលជាង ទន់ជាង ដោយគ្មានភាពមុតស្រួចរបស់ឈីឡាន ប៉ុន្តែមានជម្រៅកាន់តែច្រើននៃចំណាំការលីង។

13a. ប្រភេទ និងថ្នាក់របស់ចាងចូវ អ៊ីជីឈុន:

យោងតាមស្តង់ដារ DB35/T 943-2009 អ៊ីជីឈុនត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់សំខាន់ៗដោយផ្អែកលើសូចនាករសរីរាង្គ:

ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí): វត្ថុធាតុដើម — ភាគច្រើនជាពន្លកតែមួយ។ ខ្សែណែន មានទម្ងន់ធ្ងន់ ជាមួយនឹងរោមពណ៌មាសច្បាស់លាស់។ ក្លិនក្រអូប — ស្អាត ខ្ពស់ បែបផ្កាអ័រគីដេ (兰香高锐)។ រសជាតិ — ឆ្អែត ជាមួយនឹងហ៊ួយហ្គានជ្រៅ។ តម្លៃយោង — ចាប់ពី 700 យ័នក្នុងមួយជីន។
ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yī jí): វត្ថុធាតុដើម — ពន្លកមួយ ស្លឹកមួយ។ ខ្សែរាបស្មើ ឯកសណ្ឋាន។ ក្លិនក្រអូប — ស្អាត យូរអង្វែង។ រសជាតិ — ពេញ ឆនហូវ (醇厚)។ ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលពេញនិយមបំផុត។
ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èr jí): ខ្សែធំជាងបន្តិច។ ក្លិនក្រអូប — ស្អាត ទន់ (纯和, chúnhé)។ សមាមាត្រតម្លៃ និងគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ — តែអ៊ូឡុងប្រចាំថ្ងៃដែលអាចរកបាន។

ក្រៅពីទម្រង់រលុង ក៏មានការផលិត កំណែសង្កត់ (饼茶, bǐngchá) ដែលមានគោលបំណងសម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលវែង និងការអភិវឌ្ឍនៃក្លិនក្រអូបបណ្តុះ (陈香, chénxiāng)។

សរុបសេចក្តីមក:

ចាងចូវ អ៊ីជីឈុន — នេះគឺជាតែមួយដែលមានប្រវត្តិដែលមិនអាចបំបែកចេញពីរោងចក្រតែចាងចូវខ្លួនឯង ពីជំនាន់នៃចៅហ្វាយនាយ-អ្នកប្លែន ពីសម្លេងខ្សឹបនៃឡដុតធ្យូង និងសម្លេងរសាត់នៃក្រដាសឫស្សី។ វាមិនអះអាងថាមានភាពភ្លឺស្វាងនៃតែអ៊ូឡុងចម្ការតែមួយ ហើយក៏មិនប្រកួតប្រជែងជាមួយធៀហ្គ័នអ៊ីនដើម្បីកិត្តិនាមពិភពលោក — កម្លាំងរបស់វាស្ថិតនៅកន្លែងផ្សេង។ នេះគឺជាតែនៃស្ថិរភាព និងការចងចាំ៖ រាល់ដុំនីមួយៗខិតខំធ្វើឱ្យក្លាយជាការចម្លងពិតប្រាកដនៃរសជាតិដែលជីតាបានស្គាល់។ សម្រាប់អ្នកស្រុកចាងចូវ ឆាវសាន និងសហគមន៍ចិននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ការទទួលទានអ៊ីជីឈុនមួយស្លាបព្រា — គឺជាការវិលត្រឡប់ទៅកាន់ «រសជាតិចាស់» ទៅកាន់ពិធីពេលព្រឹកនៃគុងហ្វូឆា ទៅកាន់ការសន្ទនាដែលមិនប្រញាប់ប្រញាល់នៅពីលើពែង 50 មីលីលីត្រ។ ទន់ មូល ជាមួយនឹងជម្រៅនៃការលីងធ្យូង និងភាពទន់ភ្លន់នៃផ្កា — តែនេះបង្ហាញខ្លួនឯងបានល្អបំផុតមិនមែននៅក្នុងការចាក់លើកទីមួយទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការចាក់លើកទីបី ឬទីបួន ហើយវាគឺជាការរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់នេះហើយដែលផ្តល់រង្វាន់ដល់អ្នកទទួលទានយ៉ាងពេញលេញ។