home · article

ចាំងពីង ស៊ុយសៀន

Zhāngpíng shuǐ xiān · 漳平水仙

ចាំងពីង ស៊ុយសៀន (ឆាងពីង ស៊ុយសៀន) គឺជាអ៊ូឡុងចុចបង្រួមតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក ដែលជានិមិត្តសញ្ញារបស់ក្រុងចាំងពីង ខេត្តហ្វូជៀន។ តែនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងបែបហ្វូជៀនខាងជើង (闽北, Mǐnběi) និងហ្វូជៀនខាងត្បូង (闽南, Mǐnnán) ហើយត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាដុំឥដ្ឋការ៉េ រុំក្នុងក្រដាស។ នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកទេសផលិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ ក្នុងក្របខណ្ឌ «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្ដាលការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម ~៣០–៥០%)។ អ្នកតំណាងតែមួយគត់នៃប្រភេទអ៊ូឡុងចុច (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá)។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានដុតភ្លើងធ្យូង (炭焙, tàn bèi)។
ចំណាត់ថ្នាក់ផ្សេងៗ: តែល្បីរបស់ខេត្តហ្វូជៀន (福建名茶)។ ផលិតផលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រការពារ (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ឈ្មោះជំនួស៖ «នំតែទឹក» (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), «តែក្រដាស» (纸包茶, zhǐ bāo chá), «តែការ៉េ» (四方茶, sìfāng chá)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន (中国), ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng), ទីក្រុងឡុងយ៉ាន (龙岩市, Lóngyán shì), ក្រុងចាំងពីង (漳平市, Zhāngpíng shì)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ ៩ ឃុំនិងសង្កាត់៖ ណាន់យ៉ាង (南洋镇, Nányáng zhèn) — តំបន់ស្នូលផលិត (ប្រហែល ៨០% នៃទិន្នផលសរុប), ស៊ួងយ៉ាង (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) — ទីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃដុំតែ, ព្រមទាំង ជីស៊ុយ (赤水镇), ស៊ីនឈា (新桥镇), អ៊ូស៊ី (吾祠乡), លីងឌី (灵地乡), ស៊ីណាន (溪南镇), ស៊ាំងហ៊ូ (象湖镇) និង យ៉ុងហ្វូ (永福镇)។
កូអរដោនេភូមិសាស្រ្ត: 117°10′–117°45′ ខាងកើត, 24°54′–25°47′ ខាងជើង។ តំបន់ស្នូលផលិត — ជាតំបន់ពពកតាមបណ្តោយអូរឈីវពេងស៊ី (九鹏溪, Jiǔpéng xī) នៅកម្ពស់ ៦០០–៨០០ ម៉ែត្រ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅចាំងពីងមានឫសគល់តាំងពីសម័យយ័ន (元, ១២៧១–១៣៦៨)៖ ពេលនោះហើយដែលដើមតែត្រូវបានចាប់ផ្តើមដាំដុះ។ ដល់សម័យមិង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤) និងឈីង (清, ១៦៤៤–១៩១២) ឧស្សាហកម្មតែបានឈានដល់កម្រិតធំសន្ធឹកសន្ធាប់ ដូចមានភស្តុតាងពីការរកឃើញឆ្នាំងតែយីស៊ីងសម័យមិងពីការជីកកកាយ — ដែលជាសក្ខីភាពដោយផ្ទាល់នៃវប្បធម៌តែដែលបានអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំង។ នៅឆ្នាំ ១៩១៤ អ្នកដាំតែ ដេង ក្វាន់ជិន (邓观金, Dèng Guānjīn) មកពីសង្កាត់ស៊ួងយ៉ាង បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាពិសេសនៃតែទឹកចុច — ដុំតែ (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រកែច្នៃអ៊ូឡុងបែបហ្វូជៀនខាងជើងនិងខាងត្បូង។ ក៏មានការយល់ឃើញថាក្នុងរាជ្យក្វាងស៊ឺ (光绪, ១៨៧៥–១៩០៨) តែ «ថាយឆាង» (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) ពីចាំងពីងបានទទួលមេដាយមាសនៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា។ ចាប់ពីទសវត្សរ៍ទី ៨០ មក យុគសម័យថ្មីបានចាប់ផ្តើម៖ រដ្ឋាភិបាលបានផ្តួចផ្តើមកម្មវិធីបង្កើតម៉ាកយីហោចាំងពីង ស៊ុយសៀន។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទី ២ ហើយនៅឆ្នាំ ២០០០ ត្រូវបានដាក់ក្នុងការប្រមូលផ្តុំនៃសារមន្ទីរតែជាតិចិន (中国茶叶博物馆) និងបញ្ចូលក្នុង «សៀវភៅចុះបញ្ជីតែល្បីរបស់ចិន» (《中国名茶志》)។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ ចាំងពីង ស៊ុយសៀន បានទទួលងារជា «ស្តេចតែអន្តរជាតិផ្កាយប្រាំ» នៅឯវេទិកាវប្បធម៌តែចិន-ជប៉ុន-កូរ៉េ។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាសមូហភាពដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៩ ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានប្រគល់ឋានៈជាផលិតផលការពារដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រជាផ្លូវការដល់តែនេះ។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បច្ចេកវិទ្យាផលិតប្រពៃណីត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីប្រាំនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយនៅថ្ងៃទី ២៩ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២ — ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ។
នាម:
- «ចាំងពីង» (漳平) — ឈ្មោះក្រុងផលិត។ នាមភូមិសាស្ត្រអាចបកស្រាយបែបកំណាព្យថា «វាលទំនាបក្បែរទឹកចាំង»៖ 漳 សំដៅដល់ទន្លេក្នុងតំបន់, 平 មានន័យថា «វាលទំនាប, រាបស្មើ» — «ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃផ្ទៃទឹកនិងភ្នំរាប់ពាន់ កន្លែងនេះជាកន្លែងរាបតែមួយគត់» (漳水之上，千山之中，此地独平)។
- «ស៊ុយសៀន» (水仙) — តាមព្យញ្ជនៈ «ទេវតាទឹក» ឬ «ផ្កាណារស៊ីសទឹក»។ នេះជាឈ្មោះពូជតែ។ គេយល់ថាវាកើតចេញពីការប្រែប្រួលតាមគ្រាមភាសានៃពាក្យ «ជូ» (祝) ទៅជា «ស៊ុយ» (水)៖ ដើមតែត្រូវបានរកឃើញនៅក្បែររូងភ្នំជូថៅដុង (祝桃洞) ក្នុងជៀនយ៉ាង, ហើយ «ជូ ថៅ សៀន» បានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជា «ស៊ុយសៀន»។
- ទម្រង់ចុចជួនកាលត្រូវបានកំណត់បន្ថែមដោយពាក្យ «បិង» (饼, bǐng — «នំ, ឌីស») ទោះបីតាមរូបរាងវាជាដុំឥដ្ឋការ៉េក៏ដោយ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ចាំងពីង ស៊ុយសៀន ជាអ៊ូឡុងចុចតាមប្រពៃណីតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក និងជានិមិត្តសញ្ញាមួយរបស់ក្រុងចាំងពីង។ តែនេះបានទទួលការគាំទ្រពីបុគ្គលល្បីៗ៖ តាមឯកសារក្នុងស្រុក នាយករដ្ឋមន្ត្រី ចូវ អេនឡាយ ជាអ្នកចូលចិត្តតែទឹក ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៥៦ បានណែនាំវាដល់ភ្ញៀវជប៉ុន។ លោកគ្រូដ៏ល្បីនៃកម្រងសំណើចកំប្លែងស៊ាំងសេង (相声) ចៀង ខួន (姜昆) បានបន្សល់ទុកស្នាដៃអក្សរផ្ចង់សម្រាប់តែចាំងពីង ស៊ុយសៀន ថា «ក្លិនតែពាសពេញមួយពាន់លី» (茶香万里)។ ជាប្រពៃណី តែនេះមានតម្រូវការនៅហ្វូជៀនខាងលិច, ក្វាងតុង, ស៊ាមេន និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ពិធីបុណ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំ (开采节) នៅណាន់យ៉ាង ត្រូវបានអមដោយពិធីគោរពបូជា «ព្រះតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ)។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ហ្វូជៀន ស៊ុយសៀន (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា ស៊ុយជី ស៊ុយសៀន (水吉水仙) ឬ អ៊ូយីសាន ស៊ុយសៀន (武夷水仙)។ ឈ្មោះឡាតាំង៖ Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian ។ ពូជស្តង់ដារជាតិថ្នាក់ទីមួយ (国家级良种) ដែលបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ ក្រោមលេខ GS13009-1985។ ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយក្នុងចំណោមពូជតែរដ្ឋចំនួន ៤៨ និងទីមួយក្នុងចំណោមពូជពាក់កណ្តាលឈើស្លឹកធំចំនួន ៤១។ ជាប្រភេទបន្តពូជអទិសភេទ (无性系, wúxìngxì), ពាក់កណ្តាលឈើ (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), ស្លឹកធំ (大叶, dà yè), ទុំយឺត (晚生种, wǎnshēng zhǒng)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ពូជនេះមានប្រភពពីភូមិតាហ៊ូ (大湖村) ឃុំស៊ាវហ៊ូ (小湖镇) ស្រុកជៀនយ៉ាង (建阳, Jiànyáng) ខេត្តហ្វូជៀន។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ៖ ស្លឹកធំ (ធំជាងពូជស្លឹកតូចធម្មតាមួយដងកន្លះទៅពីរដង), ក្រាស់, សាច់, ដូចស្បែក; ចន្លោះថ្នាំវែង; សរសៃកណ្ដាលធំទូលាយនិងរាបស្មើ។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលចម្បង — និទាឃរដូវ (ខែមេសា — ដើមខែឧសភា); ក៏អាចមានការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ តែនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាង ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមដែលប្រមូលផ្ដុំក្នុងរដូវរងា។
ស្តង់ដារការប្រមូល: ពន្លកមានពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) សម្រាប់តែនិទាឃរដូវ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ អាចអនុញ្ញាតឱ្យមានស្តង់ដារល្អិតជាង — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត មានកាលកំណត់ស្មើគ្នា គ្មានក្លិនខុសពីធម្មជាតិ និងមិនគ្រើមពេក។ តាមស្តង់ដារ វត្ថុធាតុដើមស្រស់សម្រាប់ចាំងពីង ស៊ុយសៀន ត្រូវមានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង ២៥,០% និងអាស៊ីតអាមីណូមិនតិចជាង ៤,០%។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់និងសណ្ឋានដី: ចាំងពីងស្ថិតនៅកណ្តាលភាគខាងត្បូងនៃហ្វូជៀន នៅភាគខាងកើតនៃហ្វូជៀនខាងលិច (闽西, Mǐnxī) ជាប់ព្រំប្រទល់ខាងជើងនៃ «ត្រីកោណមាស» ហ្វូជៀនខាងត្បូង។ ទីតាំងនេះមានភ្នំប្រាំបួនភាគដប់ — «ភ្នំប្រាំបួន ទឹកកន្លះ វាលកន្លះ» (九山半水半分田)។ សណ្ឋានដីមានលក្ខណៈជាភ្នំទាប-ភ្នំ ត្រូវបានកាត់តាមជ្រលងភ្នំ ទន្លេ និងអូរ។ តំបន់ស្នូលនៃចម្ការតែលាតសន្ធឹងតាមបណ្តោយអូរឈីវពេងស៊ី (九鹏溪) ដែលស្រោចស្រពជម្រាលភ្នំ និងបង្កើត microclimate នៃតំបន់ពពក-អ័ព្ទ។
កម្ពស់ដាំដុះ: ពី ៤០០ ដល់ ១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់ស្នូលផលិត — ៦០០–៨០០ ម៉ែត្រក្នុងតំបន់ឈីវពេងស៊ី។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៦,៩–២០,៧°C។ ទឹកភ្លៀង — ១៤៥០–២១០០ មមក្នុងមួយឆ្នាំ។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ២៥១–៣១៧ ថ្ងៃ។ ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ១៨៥៣ ម៉ោង។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើតទម្រង់ក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញ។ គម្របព្រៃឈើក្នុងតំបន់ស្នូលផលិតលើសពី ៧០%។
ដី: ដីក្រហម-លឿងឡាតេរីត (红黄壤, hóng huáng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH ៤,៥–៦,០) មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ (≥ ៦,០១%) សម្បូរទៅដោយធាតុដាន — សេលេញ៉ូម និងស័ង្កសី។ តំបន់ស្នូលផលិតគឺជាតំបន់អភិរក្សទឹក៖ ហាមប្រើជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ហើយអនុវត្តប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី «ការចិញ្ចឹមជ្រូក — ជីវឧស្ម័ន — តែ» (猪-沼-茶)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ចាំងពីង ស៊ុយសៀន រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រអ៊ូឡុងបែបហ្វូជៀនខាងជើង («ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងខ្លាំង») និងហ្វូជៀនខាងត្បូង («ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងស្រាល») ហើយរួមបញ្ចូលដំណាក់កាលពិសេស — ការបង្រួមក្នុងផ្សិតឈើ។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយប្រើឧបករណ៍ឬស្សីនិងឈើ ដោយចៀសវាងការប៉ះនឹងលោហៈ ដើម្បីការពារការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម។

ការប្រមូល / 采青 — cǎiqīng: ពន្លកនៅលើដើមត្រូវបានប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់ ហើយដឹកជញ្ជូនទៅរោងចក្រយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីចៀសវាងការឡើងកម្តៅខ្លាំង និងការខូចខាតមេកានិច។
ការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 晒青 — shàiqīng: ការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំងជាង (较重, jiào zhòng) — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាចាំងពីង។ វាជំរុញសកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់ស្លឹក និងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍក្លិន។
ការទុកក្នុងម្លប់ / 晾青 — liàngqīng: ស្លឹកដែលបានប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យត្រូវបានផ្លាស់ទៅកន្លែងមានម្លប់ ដែលវា «សម្រាក» និងចុះត្រជាក់។ គោលការណ៍ «ការរៀបរាក់ៗ និងរើញឹកញាប់» (薄摊多晾, báo tān duō liàng) ត្រូវបានអនុវត្ត។
ធ្វើការជាមួយបៃតង / 做青 — zuòqīng (អង្រង់និងសម្រាក): ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការបង្កើតរសជាតិ និងក្លិន។ វដ្តនៃការអង្រង់ (摇青, yáoqīng) និងសម្រាកត្រូវបានឆ្លាស់គ្នា។ នៅដំណាក់កាលដំបូង ប្រើស្នាសឬស្សី (水筛, shuǐshāi) ជាមួយនឹងការអង្រង់ស្រាល; នៅដំណាក់កាលក្រោយ — គ្រឿងអង្រង់មេកានិចដែលមានការកែច្នៃខ្លាំងជាង។ គោលការណ៍: «អង្រង់ស្រាល ធ្វើឡើងវិញច្រើនដង» (轻摇多次)។ វិធីសាស្ត្រនេះ «អង្រង់ហើយរៀបរាក់ៗ» (摇青薄摊) បង្កើតបានក្លិនផ្កាអ័រគីដេពិសេស។
ការជួសជុល / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ការកម្តៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនដែលសម្រេចបាន។
ការរមៀល / 揉捻 — róuniǎn: ការរមៀលបង្កើតរូបរាងខាងក្រៅរបស់ស្លឹក និងជួយបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា បង្កើនការទាញយកសារធាតុនៅពេលញ៉ាំ។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនិងការបង្រួម / 造型 — zàoxíng (រួមបញ្ចូលការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការជួសជុលរូបរាង): ដំណាក់កាលពិសេស។ តែដែលបានរមៀលត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតឈើពិសេស (木模, mù mó) ដែលធ្វើពីឈើក្រាស់ក្នុងស្រុក «ហ៊ួងឌូមូ» (黄椟木, huáng dú mù) — គ្មានក្លិន មានដង់ស៊ីតេខ្ពស់។ ទំហំផ្សិតស្តង់ដារ: ៦ × ៦ × ២,៥ cm (ផ្នែកខាងក្នុង ~៥ × ៥ cm)។ តែត្រូវបានបង្រួមដោយញញួរឈើ (木槌, mù chuí) ប្រវែង ២៥ cm ដែលមានមូលដ្ឋានការ៉េ ៤,៥ × ៤,៥ cm។ ដុំនីមួយៗត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសតម្រងអាហារ (តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — ក្នុងក្រដាសគ្មានពណ៌គ្មានរសជាតិ «ម៉ៅបៀនជី» (毛边纸) ដែលបំពេញមុខងារជួសជុលរូបរាង។ ជាញឹកញាប់ អក្សរក្រហមត្រូវបានបោះលើក្រដាស — ជាការជូនពរសុភមង្គល សំណាងល្អ ឬឈ្មោះតំបន់។
ការដុត / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): ការសម្ងួត-ដុតចុងក្រោយត្រូវបានធ្វើលើឡធ្យូង (焙笼, bèilóng) នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី ៦០°C។ ការដុតធ្យូងយឺតផ្តល់ឱ្យតែនូវជម្រៅ ស្ថេរភាព និងភាពធន់នៅពេលរក្សាទុក។
ការចាត់ថ្នាក់ / 分级 — fēnjí: ដុំឥដ្ឋដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមគុណភាពជាបីថ្នាក់សំខាន់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ដុំឥដ្ឋការ៉េក្រាស់ (方形, fāngxíng) មានទម្ងន់ពី ៥ ទៅ ១៥ ក្រាម រុំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងក្រដាស។ ផ្ទៃរាបស្មើ។ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — បៃតងចាស់ជាមួយនឹងពណ៌ត្នោត-លឿង ស្រដៀងនឹងពណ៌ចេកទុំ (似香蕉色)។ ទម្រង់មិនចុច (散茶, sǎn chá) មានការរមៀលបណ្តោយតឹង — «ទម្រង់ដូចឈើច្រត់» (拐杖形, guǎizhàng xíng) ឬ «ទម្រង់ដូចដងរ៉ក» (扁担形, biǎndan xíng) ដោយមាន «ពណ៌បី» (三节色, sān jié sè) តាមដើម និងគល់ស្លឹកបួនជ្រុង (四方梗, sìfāng gěng)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ និងវែង។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេធម្មជាតិ (兰花香, lánhuā xiāng) គ្របដណ្តប់ — «ដូចផ្កាអ័រគីដេ និងក្រូចឆ្មាក្រអូប» (如兰似桂)។ ចំពោះតែថ្មី ក្លិនផ្កាស្រស់ភ្លឺជាង (清香, qīngxiāng); នៅពេលទុកចោលយូរ ក្លិនក្រូចឆ្មាក្រអូបមានការវិវត្ត (桂花香, guìhuā xiāng)។ អាចមានចំណាំទឹកឃ្មុំស្រាល និងផ្លែឈើ។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ ផ្កា-ផ្អែម ខ្ពស់ និងយូរអង្វែង។ «ភាពអ័រគីដេ» ធម្មជាតិបន្លឺយ៉ាងច្បាស់; នៅក្នុងកំណែដែលបានដុត បន្ថែមចំណាំគ្រាប់និងការ៉ាមែល។ ក្លិនកើនឡើងនិងបើកពីមួយចាកទៅមួយចាក។
រសជាតិ: ពេញលេញ ទន់ភ្លន់ 醇爽 (chún shuǎng) — «ស្អាតនិងស្រស់ស្រាយ» ទាំងទន់និងរស់រវើក (鲜灵活泼, xiānlíng huópō)។ ជូរចត់និងភាពខាប់មានតិចតួចបំផុត។ រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (回甘, huígān) — វែងនិងច្បាស់។ នៅក្នុងក្ដារលាយក្លិន-រសជាតិ: ផ្កា (អ័រគីដេ, ណារស៊ីស), ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែឈើស្រស់និងអាំង, ចំណាំគ្រឿងទេសស្រាល។ ពេលផឹកជ្រៅ អាចដឹងពី «ក្លិនក្នុងរសជាតិ» (味中透香)។ រសជាតិក្រោយក្នុងបំពង់កទន់ភ្លន់ រុំព័ទ្ធ (喉润, hóu rùn)។
ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូច-លឿង (橙黄) ឬមាស-លឿង (金黄) ថ្លានិងស្អាត (清澈明亮)។ នៅពេលកម្រិតដុតកើនឡើង ពណ៌ផ្លាស់ទៅជាពណ៌លឿងខ្ចីអំពិល។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកធំ សាច់ ទន់ និងភ្លឺរលោង (肥厚软亮)។ «ជាយក្រហម» (红边, hóng biān) ជាលក្ខណៈ — ជាលទ្ធផលនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្មជាយស្លឹក។ សរសៃកណ្ដាលធំទូលាយនិងលឿង (主脉宽黄)។ សម្លេង — ពីលឿង-បៃតង ទៅទង់ដែង-ត្នោត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ — មិនតិចជាង ២៥,០% (តាមស្តង់ដារ)។ តំណាងដោយកាតេឈីន និងផលិតផលនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែករបស់វា។ យោងតាមប្រភពចិន ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់ចាំងពីង ស៊ុយសៀន ជួយពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពជាងអ៊ូឡុងធម្មតាប្រហែល ៣០%។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ — មិនតិចជាង ៤,០%។ សមាសធាតុចម្បង — L-តេអានីន (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān) ដែលផ្តល់ភាពស្រស់ (鲜爽度) និងភាពផ្អែមបែបអ៊ូម៉ាមីពិសេស។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់គឺដោយសារអាកាសធាតុអ័ព្ទ និងពន្លឺដែលត្រូវបានសាយភាយនៅតំបន់ឈីវពេងស៊ី។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — កម្រិតមធ្យម ជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែពាក់កណ្ដាលការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។ តេអូប្រូមីន (可可碱, kěkě jiǎn) និងតេអូហ្វីលីន (茶碱, chá jiǎn) — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E, វីតាមីន K។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ដែក (Fe), ហ្វ្លុយអូរីន (F)។ ដីក្នុងតំបន់សម្បូរដោយសេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្កសី (Zn) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុងទម្រង់រ៉ែរបស់តែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: បណ្តាលឱ្យមានក្លិនផ្កាយូរអង្វែងជាលក្ខណៈ។ សមាសភាពផ្សំរួមមាន ណេរ៉ូល, លីណាលូល, ជេរ៉ានីអុល និងអេស្ទ័ររបស់វា — ជាភ្នាក់ងារក្លិនបែប «អ័រគីដេ» ធម្មតា។
លក្ខណៈពិសេស: សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ចាំងពីង ស៊ុយសៀន យោងតាមប្រភពចិន មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ១៨ ដង ក្នុងសមត្ថភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ឥទ្ធិពលបំប៉នដោយភាពទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ដោយមិនមានការឡើងខ្លាំងភ្លាមៗ: L-តេអានីន បន្ទន់ឥទ្ធិពលកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតស្ថានភាពផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជួយការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីដេសិន និងបន្ថយដំណើរការចាស់។
គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយដល់ការបំបែកខ្លាញ់ និងអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL)។
ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការសម្ងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយដល់ការហើមពោះ។ លក្ខណៈពិសេស៖ នៅពេលប្រើប្រាស់យូរនិងទៀងទាត់ មិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ (久饮多饮而不伤胃) ដែលជាចំណុចខុសប្លែកពីតែបៃតងជាច្រើន។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងរក្សាភាពយឺតរបស់វា។
ការបន្សាបជាតិពុល: ជួយដល់ការដកចេញនូវផលិតផលមេតាបូលីសនិយមដោយថ្នមៗ។
មុខងារយល់ដឹង: L-តេអានីន គាំទ្រសកម្មភាពយល់ដឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការយកចិត្តទុកដាក់ និងជួយកាត់បន្ថយបន្ទុកស្ត្រេស។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: កំណែដែលបានដុតគឺល្អជាពិសេសនៅរដូវត្រជាក់ — ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ ដោយមិនដាក់បន្ទុកដល់រាងកាយ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥–១០០°C។ មិនណែនាំឱ្យលើសពី ១០០°C៖ យោងតាមអ្នកឯកទេសចិន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកបំផ្លាញតេអានីន និងកាត់បន្ថយភាពស្រស់ (鲜味, xiānwèi) នៃទឹកតែ។
បរិមាណតែ: មួយដុំ (៥–៨ ក្រាម) សម្រាប់ទឹក ៧៥–១០០ មល ពេលញ៉ាំតាមវិធីគងហ្វូ។ សមាមាត្រ ១:១៥ (៥ ក្រាម សម្រាប់ ៧៥ មល) ត្រូវបានចាត់ទុកជាបុរាណ។
គ្រឿងប្រដាប់: កៃវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសកល ដែលបញ្ចេញចំណាំផ្កាបានយ៉ាងល្អ។ ឆ្នាំងតែយីស៊ីង (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — សម្រាប់កំណែដែលបានដុត ដែលដីឥដ្ឋផ្តល់នូវភាពរលោងទន់ភ្លន់បន្ថែម។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅគ្រឿងប្រដាប់ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់ដុំតែចូលក្នុងកៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងតែ។ បើប្រើដុំទាំងមូល ងាយស្រួលបំបែកវាបន្តិចដោយដៃ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនការបើកស្លឹក។ ទុកឱ្យស្លឹក «ដកដង្ហើម» ក្នុងគ្រឿងប្រដាប់ក្តៅ ១០–១៥ វិនាទី។
3. ការលាង (润茶, rùn chá): ចាក់ទឹកពីលើរយៈពេល ៣–៥ វិនាទី ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ។ នេះធ្វើឱ្យស្លឹកភ្ញាក់ និងយកធូលីដែលអាចមានចេញ។
4. ចាកដំបូង: ចាក់ទឹកពីលើ ហើយទុកចោល ១៥–២០ វិនាទី។ ចាក់ទឹកតែចូលឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi) ឬដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពែង។
5. ចាកបន្តបន្ទាប់: ៦–៨ ដង ដោយបង្កើនពេលចាកម្តងៗ ៥ វិនាទី។ ចាំងពីង ស៊ុយសៀន ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បានរហូតដល់ ៨ ចាក ដោយបញ្ចេញវិមាត្រថ្មីនៃរសជាតិបន្តិចម្តងៗ។
6. ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡法, lěng pào fǎ): តែ ៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ ២៥០ មល ទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ៦ ម៉ោង។ វិធីនេះ «ចាក់សោ» ភាពស្រស់ និងផ្តល់ទឹកតែដែលឆ្ងាញ់ ស្រទន់។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងខ្យល់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិនខុស។ សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនខ្លាំង។
កំណែដែលបានដុតមានភាពធន់នឹងការរក្សាទុកខ្ពស់ជាង ដោយសារការកែច្នៃធ្យូង។ អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ ៣៦ ខែ តាមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។
តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក ១៥ ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» (褪火, tuì huǒ) មុនពេលញ៉ាំលើកដំបូង។
បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ គួរប្រើប្រាស់តែក្នុងរយៈពេល ៧ ថ្ងៃ ដើម្បីកុំឱ្យក្លិនសាយភាយ។
កំណែដែលបានទុកចោលយូរ (陈年, chénnián) អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកយូរ៖ តាមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ក្លិននឹងវិវត្ត — ពីផ្កាទៅក្រូចឆ្មាក្រអូប និងឈើ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ថ្នាក់តម្លៃ: ចាំងពីង ស៊ុយសៀន ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងមធ្យម-ខ្ពស់នៃអ៊ូឡុងហ្វូជៀន។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន (យោងតាមទីផ្សារចិន): ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí) — ចាប់ពី ៧០០ យ័ន ក្នុងមួយជិន (៥០០ ក្រាម) ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí) — ៣៥០–៧០០ យ័ន ក្នុងមួយជិន; ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí) — ១៦០–២៤០ យ័ន ក្នុងមួយជិន។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង), កម្ពស់ដាំដុះ, អាយុដើមតែ, កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិតនិងតំបន់, កម្រិតកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ, ការមានការទុកចោលយូរ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីឃុំជាក់លាក់ និងអ្នកផលិត។ ស្វែងរកស្លាកសម្គាល់ដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
- វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ: ដុំឥដ្ឋពិតមានរាងស្មើ ក្រាស់ គ្មានកំទេចនិងធូលី។ ក្រដាសរុំរៀបរយ ជាញឹកញាប់មានស្នាមបោះក្រហម។
- ពិនិត្យក្លិន: តែស្ងួតដែលមានគុណភាពមានក្លិនផ្កាស្អាត ខ្ពស់ ដោយគ្មានក្លិន «គីមី» សិប្បនិម្មិត ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនជូរ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌ថ្លា ទឹកក្រូច-លឿង ឬមាស។ ទឹកតែខាប់ រិល គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបខុសពីធម្មតា: ថ្លៃដើមនៃចាំងពីង ស៊ុយសៀន ធ្វើដោយដៃពិតប្រាកដធ្វើឱ្យការបង្ខូចថ្លៃមិនអាចទៅរួច។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ៊ូឡុងចុចតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក។ នៅក្នុងភាពសម្បូរបែបដ៏ធំសម្បើមនៃតែអ៊ូឡុង — ពីតៃវ៉ាន់ភ្នំខ្ពស់ រហូតដល់ដាន់ខុងក្វាងតុង — ចាំងពីង ស៊ុយសៀន នៅតែមានលក្ខណៈពិសេសមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន: គ្មានអ៊ូឡុងណាមួយផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ចុចឡើយ។
មួយដុំ — មួយការញ៉ាំ។ ការ៉េស្តង់ដារ ៦ × ៦ cm ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យទម្ងន់របស់វា (៥–៨ ក្រាម) ត្រូវគ្នានឹងមួយចំណែកនៃការញ៉ាំបែបគងហ្វូ។ នេះធ្វើឱ្យតែមានភាពងាយស្រួលមិនធម្មតាសម្រាប់ការរក្សាទុក ការដឹកជញ្ជូន និងការកំណត់កម្រិត។
បច្ចេកវិទ្យាគ្មានលោហៈ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល — ពីការអង្រង់ដល់ការបង្រួម — ប្រើតែឧបករណ៍ឬស្សីនិងឈើប៉ុណ្ណោះ។ ការប៉ះនឹងលោហៈត្រូវបានចាត់ទុកថាធ្វើឱ្យខូចក្លិន ព្រោះវាបង្កឱ្យមានការធ្វើអុកស៊ីតកម្មដែលមិនចង់បាន។
ផ្លូវនៃទម្រង់: ពីរមូរទៅការ៉េ។ មុនឆ្នាំ ១៩១៤ តែទឹកចាំងពីងមានដំបូងក្នុងទម្រង់ «រមូរ» (条索形) បន្ទាប់មក — ជាទម្រង់ស្វ៊ែរ (圆球形)។ ការចុចការ៉េ — ការច្នៃប្រឌិតរបស់ដេង ក្វាន់ជិន — បានក្លាយជាទម្រង់ទីបីនិងចុងក្រោយ ដែលមិនបានផ្លាស់ប្តូរអស់រយៈពេលជាងមួយរយឆ្នាំ។
កម្រិតថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ ការត្រួតពិនិត្យគំរូតែចំនួន ២០១ ពីចាំងពីង បានបង្ហាញពីអវត្តមានទាំងស្រុងនៃសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត — ជាលទ្ធផលនៃគោលនយោបាយអេកូឡូស៊ីជាប់លាប់ និងវិធីសាស្ត្រជីវសាស្ត្រការពាររុក្ខជាតិ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត:

អ៊ូយីសាន ស៊ុយសៀន (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): «សាច់ញាតិ» ជិតបំផុតតាមពូជដាំដុះ។ កំណែអ៊ូយីសាន — ជាតែយ៉ានឆា (岩茶) មិនចុច ដែលមានការដុតខ្លាំងជាង មានចរិតរ៉ែច្បាស់ (岩韵, yán yùn), តួរសជាតិក្រាស់ និងចំណាំស្លែ, ឈើចាស់ និងគ្រាប់អាំង។ ផ្ទុយទៅវិញ ចាំងពីង ស៊ុយសៀន សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់និងភាពផ្កា; ការដុតរបស់វាទន់ជាង ហើយទម្រង់ចុចផ្តល់នូវការបើកបន្តិចម្តងៗដែល«រួបរួម»ជាង។
តឺក្វាន់យីន (铁观音, Tiě Guānyīn): អ៊ូឡុងហ្វូជៀនខាងត្បូងដ៏ល្បីពីអានស៊ី។ តឺក្វាន់យីនក្នុងរចនាបថស្រាល (清香型) មានភាពផ្កាខ្ពស់ និងចំណាំក្រែម; ក្នុងរចនាបថដុត (浓香型) — មានចរិតក្តៅនៃគ្រាប់។ ចាំងពីង ស៊ុយសៀន មានតួរសជាតិ «ទឹក» ប្រេងជាង ដែលជាលក្ខណៈនៃពូជស៊ុយសៀន និងមានភាពជូរតិចជាង។
ដុងឌីង (凍頂, Dòng Dǐng): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដុតមធ្យម ដែលមានចំណាំគ្រាប់ ការ៉ាមែល និងផ្កា។ ស្រដៀងនឹងចាំងពីង ស៊ុយសៀន ត្រង់ជួរនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ពូជដាំដុះ (ជាញឹកញាប់ ឈីងស៊ីន (青心), ទម្រង់ (រមៀលស្វ៊ែរមិនចុច) និងការសង្កត់សំឡេងរសជាតិ — ដុងឌីង មានទម្រង់គ្រាប់-ការ៉ាមែលច្បាស់ជាង។
ហ្វេងហួង ដាន់ខុង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): អ៊ូឡុងក្វាងតុងពីឆាវចូវ។ ខណៈដែលមានទិសដៅផ្កាដូចគ្នា ដាន់ខុងបង្ហាញពីការប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុក្លិនខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង និងចរិតក្លិន «ម៉ូណូដូមីណង់» (ចំណាំនាំមុខមួយ — ហ្គាឌឺនៀ, ម៉ាន់ណូលា, អាល់ម៉ុន ជាដើម) រីឯចាំងពីង ស៊ុយសៀន ផ្តល់ជូននូវភួង «អ័កកូដ» ដែលទន់ភ្លន់ជាង។

14. ពូជនិងការចាត់ថ្នាក់របស់ចាំងពីង ស៊ុយសៀន:

តាមទម្រង់ផលិត:

ដុំតែ / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: ការ៉េចុច ផលិតដោយប្រើផ្សិតឈើ និងការដុតធ្យូង។ មានភាពធន់នឹងការរក្សាទុកល្អជាង និងរសជាតិកាន់តែជ្រៅ «រួបរួម»។ ក្លិនផ្កាអ័រគីដេច្បាស់។ ទម្រង់បុរាណនិងមានតម្លៃបំផុត។
តែទឹកមិនចុច / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: ស្លឹករមៀលមានទម្រង់ «ដូចឈើច្រត់» លក្ខណៈ។ ងាយស្រួលញ៉ាំជាង បង្ហាញពីភាពស្រស់ខ្ពស់ (鲜爽度) ប៉ុន្តែមិនសូវធន់នឹងការរក្សាទុក។

តាមគុណភាពវត្ថុធាតុដើម:

ថ្នាក់ពិសេស / 特级 — tèjí: គុណភាពពន្លកខ្ពស់បំផុត (≥ ៩៥% ពន្លកឯកសណ្ឋាន)។ ក្លិន — ជាប់លាប់, ខ្ពស់, ផ្កាអ័រគីដេ។ ទឹកតែមាស-លឿង។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន — ចាប់ពី ៧០០ យ័ន ក្នុងមួយជិន។
ថ្នាក់ទីមួយ / 一级 — yījí: ពន្លកមានពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ (≥ ៩០%)។ ការរមៀលក្រាស់។ ក្លិនទឹកឃ្មុំច្បាស់ រសជាតិទន់និងពេញ។
ថ្នាក់ទីពីរ / 二级 — èrjí: ពន្លកមានពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ។ ក្លិនស្អាត បុរាណ។ សមាមាត្រតម្លៃ-គុណភាពល្អ។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន — ១៦០–២៤០ យ័ន ក្នុងមួយជិន។

សរុបសេចក្តី:

ចាំងពីង ស៊ុយសៀន — តែមួយប្រភេទដែលផ្ទុយស្រឡះ: ជាអ៊ូឡុងចុចតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក វាបានទទួលមរតកប្រពៃណីនៃទិសដៅអ៊ូឡុងហ្វូជៀនដ៏អស្ចារ្យទាំងពីរ និងមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់នរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកវាទាំងស្រុងនោះទេ។ ការ៉េក្រដាសតូចរបស់វា — គឺជាចំណែកនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់និងភាពច្បាស់លាស់: ទម្ងន់ដែលបានថ្លឹងដោយអ្នកជំនាញ រុំក្នុងក្រដាសតម្រង បង្រួមដោយញញួរឈើ ដុតលើធ្យូងនៅសីតុណ្ហភាពហុកសិបដឺក្រេ។ គ្រាន់តែចាក់ទឹកលើដុំឥដ្ឋដែលមើលទៅធម្មតានេះ វានឹងចាប់ផ្តើមប្រាប់រឿង — អំពីជម្រាលភ្នំអ័ព្ទនៃឈីវពេងស៊ី អំពីបច្ចេកទេសមួយសតវត្សរ៍របស់ដេង ក្វាន់ជិន អំពីការទុំដោយអត់ធ្មត់នៃក្លិនផ្កាអ័រគីដេនៅក្នុងការបង្រួមក្រាស់។ ចាំងពីង ស៊ុយសៀន មិនស្រែកអំពីខ្លួនវាទេ — វាបើកបន្តិចម្តងៗ ពីចាកមួយទៅចាកមួយ ដោយផ្តល់នូវភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ ភាពស្អាត និងជម្រៅ។ តែនេះនឹងរកអ្នកចូលចិត្តរបស់វាក្នុងចំណោមអ្នកដែលស្រឡាញ់សំឡេងដែលមិនខ្លាំង ប៉ុន្តែពិតប្រាកដ នៅក្នុងក្រុមចម្រៀងដ៏ធំនៃតែចិន។

15. ភាពខុសគ្នារវាងអ៊ូយីសាន ស៊ុយសៀន និងហ្វូជៀនខាងត្បូង (Minnan):

លក្ខណៈ	អ៊ូយីសាន ស៊ុយសៀន	ហ្វូជៀនខាងត្បូង (Minnan) ស៊ុយសៀន
រូបរាងខាងក្រៅ	ងងឹតជាង មានពណ៌ក្រហម រមៀលណែន	ស្រាលជាង ពណ៌បៃតង រមៀលមិនសូវណែន
ក្លិន	ខ្លាំងជាង មានចំណាំដុត ផ្លែឈើស្ងួត «ចរិតថ្មច្រាំង»	ស្រស់ជាង ផ្កា ក្រែម
រសជាតិ	ក្រាស់ជាង ខាប់ មានចំណាំរ៉ែ «យ៉ាន យុន»	ទន់ជាង ផ្អែមបន្តិច មានចំណាំផ្កា
ពណ៌ទឹកតែ	ងងឹតជាង ក្រហម-លឿងខ្ចី	ស្រាលជាង មាស-លឿង
កម្រិតការដុត	ជាធម្មតាមធ្យម ឬខ្លាំង លើធ្យូង	ជាធម្មតាស្រាល ឬមធ្យម
រសជាតិក្រោយ	វែង មានចំណាំរ៉ែ និងគ្រឿងទេស	ស្រាលជាង មានចំណាំផ្កា
ឥទ្ធិពល	ខ្លាំងជាង បំប៉ន កម្តៅ	ទន់ជាង ស្រស់ស្រាយ

សរុបសេចក្តី:

ស៊ុយសៀន — គឺជាអ៊ូឡុងដែលមានលក្ខណៈចម្រុះនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដែលផ្តល់ជូនអ្នកចូលចិត្តតែនូវវិសាលគមដ៏ធំទូលាយនៃអារម្មណ៍រសជាតិ និងក្លិន។ អាស្រ័យលើទីកន្លែងដើមកំណើត បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ និងកម្រិតការដុត វាអាចមានទាំងទន់ភ្លន់និងផ្កា ឬក៏ខ្លាំងក្លា សម្បូរបែប ជាមួយនឹងចំណាំរ៉ែច្បាស់។ អ៊ូយីសាន ស៊ុយសៀន ពិតជាគុជក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងថ្មច្រាំង ដែលជាតំណាងនៃ «ចង្វាក់ភ្លេងថ្មច្រាំង» ដ៏ល្បីល្បាញ — «យ៉ាន យុន»។ ការសាកល្បង ស៊ុយសៀន ពិតប្រាកដ មានន័យថាបើកទ្វារទៅកាន់ពិភពតែចិនដ៏អស្ចារ្យ ទទួលអារម្មណ៍ពីភាពសុខដុមនៃធម្មជាតិ និងប៉ះពាល់ប្រពៃណីដាំដុះតែបុរាណ។ តែនេះសាកសមសម្រាប់ទាំងការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ និងឱកាសពិសេស នៅពេលដែលអ្នកចង់រីករាយជាមួយអ្វីមួយដែលពិសេសនិងគួរឱ្យចងចាំ។