យូណាន យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា

យូណាន យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា ជាតែក្រហមដ៏កម្រមួយ ផលិតចេញពីស្លឹកនៃដើមតែព្រៃដែលមានសារធាតុពណ៌ស្វាយធម្មជាតិនៅពន្លក។ ពណ៌ស្វាយនេះកើតឡើងដោយសារមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល — ដែលធ្វើឱ្យតែនេះមានលក្ខណៈពិសេសទាំងក្នុងសមាសភាពជីវគីមី និងទម្រង់រសជាតិ-ក្លិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ជាតែដែលបានឆ្លងកាត់ការបំបែកជាតិ (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។ យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប គឺត្រូវនឹងតែខ្មៅ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែក្រហមយូណាន ឌីអានហុង (滇红, Diānhóng)។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមព្រៃ ពន្លកពណ៌ស្វាយ (野生紫芽红茶, yěshēng zǐyá hóngchá)។ ជាផលិតផលពិសេសកម្រិតខ្ពស់ ដែលរួមបញ្ចូលតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃ និងទម្រង់ជីវគីមីពិសេសរបស់ដើមតែស្លឹកពណ៌ស្វាយ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán shěng) ភាគច្រើនជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកហ្វឹងឈីង (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ក្នុងក្រុងលីនឆាង (临沧市, Líncāng shì)។ ហ្វឹងឈីងជាទីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែក្រហមយូណាន ឌីអានហុង ដែលការផលិតឧស្សាហកម្មនៃប្រភេទនេះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៣៨–១៩៣៩។ ប្រជាជនដើមតែស្លឹកពណ៌ស្វាយព្រៃក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃភាគនិរតីនៃយូណានដែរ — ម៉ឹងហៃ (勐海), ជីងគូ (景谷) និង ពូអឺរ (普洱)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: តំបន់ហ្វឹងឈីង — ប្រហែល 24°35′ N, 99°55′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ដើមតែស្លឹកពណ៌ស្វាយព្រៃជាផ្នែកនៃហ្សែនពូលបុរាណរបស់រុក្ខជាតិតែ ដែលបានរស់រាននៅក្នុងព្រៃភ្នំនៃភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។ ខេត្តយូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមជ្ឈមណ្ឌលដើមកំណើតមួយនៃពពួក Camellia ហើយទម្រង់ស្លឹកពណ៌ស្វាយគឺជាការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិរាប់សតវត្សរ៍។ ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងអំពីតែពណ៌ស្វាយ (紫茶, zǐchá) មាននៅក្នុង «ឆាជីង» (茶经, Chájīng) — ឯកសារបុរាណរបស់លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ, ស.វ.ទី ៨) ដែលស្លឹកពណ៌ស្វាយត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមគុណភាពខ្ពស់។ ជនជាតិដើមភាគតិច — អ៊ី (彝族, Yízú) និង ដាយ (傣族, Dǎizú) — បានប្រើស្លឹកពីដើមពណ៌ស្វាយព្រៃក្នុងគោលបំណងឱសថជាយូរមកហើយមុនពេលមានបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែទំនើប។ ការផលិតតែក្រហមដោយឧស្សាហកម្មនៅហ្វឹងឈីងបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៣៨–១៩៣៩ នៅពេលដែលក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមចិន-ជប៉ុន ឧស្សាហកម្មតែត្រូវបានផ្លាស់ពីខេត្តភាគខាងកើតទៅភាគនិរតី។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមព្រៃស្លឹកពណ៌ស្វាយដោយចេតនាសម្រាប់តែក្រហមកម្រិតខ្ពស់បានកើនឡើងខ្លាំងតែនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០–២០១០ នៅពេលដែលទីផ្សារបានវាយតម្លៃភាពកម្រ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើមនេះ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ ការចាប់អារម្មណ៍លើតែពណ៌ស្វាយព្រៃនៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស — ភាគច្រើនដោយសារការបោះពុម្ពផ្សាយវិទ្យាសាស្ត្រអំពីសកម្មភាពជីវសាស្ត្ររបស់អង់តូស៊ីយ៉ានីនក្នុងស្លឹកតែ។
• ឈ្មោះ: យូណាន (云南) — «នៅខាងត្បូងនៃពពក»; យេស៊ីង (野生) — «ព្រៃ»; ជឺយ៉ា (紫芽) — «ពន្លកពណ៌ស្វាយ» (紫 — ពណ៌ស្វាយ; 芽 — ពន្លក); ហុងឆា (红茶) — «តែក្រហម»។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីប្រភពដើម និងលក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ជនជាតិបាយ (白族, Báizú) តែពណ៌ស្វាយត្រូវបានប្រើក្នុងពិធីរំលឹកដល់បុព្វការីជន — គេជឿថាពណ៌មិនធម្មតារបស់វាតំណាងឱ្យទំនាក់ទំនងរវាងពិភពនៃមនុស្សរស់ និងវិញ្ញាណ។ នៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ ទម្រង់ស្លឹកពណ៌ស្វាយរបស់ដើមតែមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងនាមជាប្រភពធម្មជាតិនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីន និងជាធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មយូណានបានញែកចេញពីប្រជាជនព្រៃ ហើយបានចុះបញ្ជីពូជជឺជូអាន (紫娟, Zǐjuān) — ជាពូជជ្រើសរើសដំបូងដែលមានសារធាតុពណ៌ស្វាយថេរនៅពន្លក ស្លឹក និងដើម។ ប៉ុន្តែតែពណ៌ស្វាយព្រៃ (野生紫芽) និងពូជជឺជូអាន គឺជាបាតុភូតផ្សេងគ្នា៖ ដើមព្រៃមានភាពចម្រុះហ្សែនច្រើនជាង និងទម្រង់ជីវគីមីស្មុគស្មាញជាង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជជ្រើសរើស: ទម្រង់ព្រៃនៃ Camellia sinensis var. assamica ដែលមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនពណ៌ស្វាយធម្មជាតិ។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រពេលខ្លះគេហៅថា Camellia sinensis var. assamica f. purpurea ទោះបីជាវចនានុក្រមនេះមិនត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅក៏ដោយ។ ពណ៌ស្វាយកើតឡើងដោយសារការបញ្ចេញមតិកើនឡើងនៃហ្សែន CsMYB75 ដែលធ្វើឱ្យសកម្មផ្លូវសំយោគអង់តូស៊ីយ៉ានីននៅក្នុងពន្លកវ័យក្មេង។
• រុក្ខជាតិ: ដើមឈើព្រៃដែលមានទម្រង់ជាដើមឈើ កម្ពស់ ៨–១៥ ម៉ែត្រក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ។ មកុដរីករាយ ដើមធំ។ ដើមឈើដុះនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃភ្នំដោយគ្មានអន្តរាគមន៍កសិកម្មណាមួយឡើយ។
• ស្លឹក: ផ្ទាំងស្លឹកធំ រាងពងក្រពើ ប្រវែង ១២–១៨ សង់ទីម៉ែត្រ មានសរសៃបែបស្លាប និងគែមមានធ្មេញតូចៗ។ ពន្លកវ័យក្មេង និងពន្លកមានពណ៌ស្វាយ-ក្រហមចាស់ដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេផ្សេងៗគ្នា។ ពន្លកមានរោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់ (ត្រាយកូម)។ នៅពេលស្លឹកទុំ ពណ៌ស្វាយថយចុះ ហើយស្លឹកទុំមានពណ៌បៃតងធម្មតា។
• ការប្រមូល: ប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីពីរ» (一芽二叶, yī yá èr yè)។ រដូវសំខាន់ៗ — និទាឃរដូវ (មីនា–មេសា) និងដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (កញ្ញា)។ វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដែលមានអាយុលើសពី ១០០ ឆ្នាំត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស ដោយមានមាតិកា L-theanine កើនឡើង និងទម្រង់រ៉ែកាន់តែស្មុគស្មាញ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: តំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកហ្វឹងឈីង និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃក្រុងលីនឆាង ខេត្តយូណាន។ ហ្វឹងឈីងស្ថិតនៅច្រាំងខាងលិចនៃទន្លេឡានឆាងជាំង (澜沧江, Láncāngjiāng, ទន្លេមេគង្គភាគខាងលើ) និងជាតំបន់ផលិតតែចំណាស់ជាងគេមួយនៃយូណាន។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: ១៦០០–២៣០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ រយៈកម្ពស់ខ្ពស់ជួយឱ្យការលូតលាស់របស់ពន្លកយឺត និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប អាស៊ីតអាមីណេ និងអង់តូស៊ីយ៉ានីនកាន់តែខ្លាំង។
• ដី: ដីឡាតេរីតអាស៊ីត (红壤, hóng rǎng) ដែលមាន pH ៤.៥–៥.៥ និងមានមាតិកាជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូមខ្ពស់។ បរិស្ថានអាស៊ីតជួយឱ្យដើមតែស្រូបយកមីក្រូធាតុ និងជះឥទ្ធិពលល្អដល់ការសំយោគប៉ូលីហ្វេណុល។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន — ប្រហែល ១៨០០ មមក្នុងមួយឆ្នាំ។ មានភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — រហូតដល់ 15°C រវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ ដែលជំរុញការសំយោគអង់តូស៊ីយ៉ានីន (សីតុណ្ហភាពពេលយប់ទាបធ្វើឱ្យហ្សែន ANS — អង់តូស៊ីយ៉ានីឌីន-ស៊ីនថេស — សកម្ម)។
• លក្ខណៈពិសេស: ដើមឈើព្រៃដុះនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃធម្មជាតិដោយគ្មានការកាត់តម្រឹម ជី ឬថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ អន្តរាគមន៍មនុស្សតិចតួចបំផុតរក្សាទម្រង់ជីវគីមីធម្មជាតិរបស់វត្ថុធាតុដើម។ ទំនាក់ទំនងស៊ីមប៊ីយ៉ូទិករបស់ដើមឈើជាមួយមីក្រូប៊ីយ៉ូតាព្រៃដើរតួនាទីសំខាន់ បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៅតំបន់ឫស។ តំបន់ហ្វឹងឈីងល្បីល្បាញដោយសារភ្នំ«ពពក» — អ័ព្ទក្រាស់ដែលងើបពីជ្រលងភ្នំឡានឆាងជាំងផ្តល់ពន្លឺសាយភាយ ដែលធ្វើឱ្យការលូតលាស់របស់ពន្លកថយចុះ និងជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។ តុល្យភាពនៃកម្ពស់ សំណើម និងភាពចាស់របស់ដើមឈើនេះហើយដែលបង្កើតចរិតពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

ការផលិត យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា អនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមយូណាន (滇红工夫, Diānhóng gōngfū) ដែលបានកែសម្រួលឱ្យសមស្របនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃស្លឹកធំពណ៌ស្វាយ:

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយវ័យក្មេងដោយដៃនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលមាតិកាសារធាតុក្រអូបខ្ពស់បំផុត។
• ការធ្វើឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបាចស្រទាប់ប្រហែល ១០ សង់ទីម៉ែត្រលើកន្ទេលឫស្សី។ ការធ្វើឱ្យក្រៀមធ្វើឡើងនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 25°C រហូតដល់សំណើមស្លឹកថយចុះប្រហែល 68%។ រយៈពេល — ១០–១៦ ម៉ោង។ ក្នុងដំណើរការធ្វើឱ្យក្រៀម ការផ្លាស់ប្តូរដោយអង់ស៊ីមដំបូងចាប់ផ្តើម ហើយក្លិនផ្កាក៏វិវត្តឡើង។
• ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលធ្វើឱ្យក្រៀមត្រូវបានក្រឡុកដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ ដោយសារទំហំស្លឹកធំ គេប្រើសម្ពាធមធ្យមដើម្បីរក្សាភាពសុក្រឹត្យរបស់វត្ថុធាតុដើម។ បង្កើតជាសរសៃរមួលបណ្តោយដែលមានលក្ខណៈពិសេស។
• ការបំបែកជាតិ / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងប្រហែល 28°C និងសំណើមខ្ពស់រយៈពេលប្រហែល ១៤ ម៉ោង។ កម្រិតនៃការប៉ូលីមេរីសកម្មរបស់កាទីឈីនឈានដល់ 85% — អុកស៊ីតកម្មជ្រៅបង្កើតសំណុំធីអាហ្វ្លាវីន និងធីអារូប៊ីហ្គីនដែលជាលក្ខណៈរបស់តែក្រហម។ អង់តូស៊ីយ៉ានីនត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក ដោយបន្ថែមកំណត់ត្រាផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើជាក់លាក់ទៅក្នុងទម្រង់តែ។
• ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល ដើម្បីជួសជុលការផ្លាស់ប្តូរដែលសម្រេចបានឱ្យបានជាប់លាប់ និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់កម្រិតស្តុកទុក (តិចជាង 5%)។ ការផលិតទំនើបជារឿយៗប្រើការសម្ងួតដោយអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាសមាសធាតុក្រអូបដែលងាយហួតបានល្អជាងបើធៀបនឹងការសម្ងួតបែបប្រពៃណីដោយប្រើអុស។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃរមួលបណ្តោយធំៗ ពណ៌ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ ដែលមានពន្លឺពណ៌ស្វាយគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នៅលើផ្ទៃស្លឹកងងឹត មានចំណុចពន្លកពណ៌មាស (តិប) ដែលគ្របដោយរោមទន់ៗ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្មុគស្មាញ កក់ក្តៅ មានកំណត់ត្រាស្ករដុត ផ្លែព្រូនស្ងួត ផ្លែប៊ឺរីខ្មៅ (ប៊្លេកបឺរី ខារ៉ង់ខ្មៅ) និងស្រមោលផ្កាស្រាលៗដែលរំឭកពីផ្កាកុលាបក្រៀមបន្តិច។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនខ្លាំង ផ្អែម ផ្លែឈើ-ផ្លែប៊ឺរី ជាមួយកំណត់ត្រាឈើ និងគ្រឿងទេសជ្រៅ។ ពេលត្រជាក់ កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ និងបាល់សាមិកលេចចេញមក។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប រលោង រលោងដូចក្រណាត់វល្លិ៍ គ្មានភាពចត់ខ្លាំង — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់វត្ថុធាតុដើមពីដើមព្រៃ។ កំណត់ត្រាផ្លែមន (ម៉ូលបឺរី) ផ្លែព័រទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើត្រូពិច គ្របដណ្តប់។ នៅកំណត់ត្រាកណ្តាល គេអាចដឹងពីស្រមោលក្រវាញ និងសំបកដើមអូក ហើយនៅចុងបញ្ចប់ — ប្រាលីនអាល់ម៉ុង។
• រសជាតិបន្ទាប់: យូរអង្វែង កក់ក្តៅ ផ្អែម-ចត់បន្តិច ជាមួយការបញ្ចប់ស្រស់ស្រាយ។ «អារម្មណ៍ក្នុងបំពង់ក» (喉韵, hóuyùn) ដែលជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមពីដើមចាស់។
• ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺថ្លា ថ្លាឈ្វេង ពណ៌ក្រហមអំពិល ឬត្បូងទទឹមសម្បូរបែប ដែលមានលក្ខណៈខាប់ដូចប្រេង និងរលោងច្បាស់។
• ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ: ស្លឹកទន់ យឺត ពណ៌ត្នោតក្រហម ដែលនៅរក្សាស្រមោលពណ៌ស្វាយ។ ស្លឹកធំ គ្មានការបាក់ រក្សារាងបានល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះរបស់ ជឺយ៉ា ហុងឆា — ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសំណុំប៉ូលីហ្វេណុលធម្មតារបស់តែក្រហម ជាមួយនឹងមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនកើនឡើង ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ពូជធម្មតា:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុប — 15–22% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ក្នុងដំណើរការបំបែកជាតិពេញលេញ ផ្នែកសំខាន់នៃកាទីឈីនបំលែងទៅជាធីអាហ្វ្លាវីន និងធីអារូប៊ីហ្គីន ប៉ុន្តែកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលដែលនៅសល់គ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អង់តូស៊ីយ៉ានីន: មាតិកាកើនឡើង — ពី 0.5% ដល់ 2–3% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងស្លឹកតែធម្មតា ៥០–៣០០ ដង (ប្រហែល 0.01%)។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — ស៊ីយ៉ានីឌីន-3-O-គ្លុយកូស៊ីដ ដេលហ្វីនីឌីន-3-O-ហ្គាឡាក់តូស៊ីដ និងដេរីវេអាស៊ីលរបស់វា។ អង់តូស៊ីយ៉ានីនបង្កើតពណ៌ស្វាយនៃវត្ថុធាតុដើម រួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើតកំណត់ត្រាផ្លែប៊ឺរីក្នុងរសជាតិ។
• L-theanine: មាតិកាកើនឡើង — រហូតដល់ 5 មីលីក្រាម/ក្រាម ក្នុងវត្ថុធាតុដើមពីដើមចាស់។ ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែមដូចអ៊ុំម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម (ប្រហែល 9–12 មីលីក្រាម/ក្រាម) ទាបជាងតែពីចំការ ដោយសារការដាក់ស្រមោលក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃ។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដាន។
• រ៉ែ: មាតិកាជាតិដែក ម៉ង់ហ្កាណែស និងស័ង្កសីកើនឡើង ដោយសារដីឡាតេរីតអាស៊ីតដែលសម្បូរទៅដោយធាតុទាំងនេះ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: លីណាលូល ជេរ៉ានីអូល នេរ៉ូល ហ្វេនីលអេតាណុល និងសមាសធាតុតេរភីណូអ៊ីដផ្សេងទៀតបង្កើតក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើស្មុគស្មាញ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (ក្នុងបរិមាណដែលនៅសល់), B1, B2, P (រូទីន)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់: ស៊ីនឺជីនៃអង់តូស៊ីយ៉ានីន ធីអាហ្វ្លាវីន និងកាទីឈីនដែលនៅសល់ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា — អព្យាក្រឹតកម្មរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីន និងសមត្ថភាពរបស់តែក្នុងការអព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី DPPH។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អង់តូស៊ីយ៉ានីនជួយកែលម្អភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងអាចជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតានៅពេលទទួលទានទៀងទាត់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។
• គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត: អង់តូស៊ីយ៉ានីន ជាពិសេសស៊ីយ៉ានីឌីន-3-O-គ្លុយកូស៊ីដ បង្ហាញសមត្ថភាពរារាំង α-អាមីឡេស ដែលអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
• ជំរុញការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមរួមផ្សំជាមួយអង់តូស៊ីយ៉ានីនអាចជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។
• ឥទ្ធិពលការពារប្រព័ន្ធប្រសាទ: អង់តូស៊ីយ៉ានីនបង្ហាញសកម្មភាពការពារប្រព័ន្ធប្រសាទក្នុងការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍ ហើយ L-theanine ជួយឱ្យមានស្ថានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យមផ្តល់ការជំរុញស្រាលដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ។
• ការពារចក្ខុវិស័យ: អង់តូស៊ីយ៉ានីន ជាពិសេសដេលហ្វីនីឌីន-3-O-ហ្គាឡាក់តូស៊ីដ ក្នុងការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញសមត្ថភាពកាត់បន្ថយការអស់កម្លាំងភ្នែក។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ ប្រើទឹកស្អាតដែលបានត្រងថ្មីៗ។
• បរិមាណតែ:
  • វិធីចាក់ (គង់ហ្វូឆា, 功夫茶): 5 ក្រាមក្នុងទឹក 100 មីលីលីត្រ។
  • វិធីស្ងោរ (បែបអឺរ៉ុប): 3 ក្រាមក្នុងទឹក 250 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់បើកបង្ហាញភាពល្អិតល្អន់នៃក្លិន។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងកញ្ចក់ (អនុញ្ញាតឱ្យមើលពណ៌ទឹកតែដូចត្បូងទទឹម) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ដើម្បីបង្កើនភាពខាប់នៃរសជាតិ។
• ដំណើរការ (វិធីចាក់):
  1. កម្តៅភាជន៍ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងកាយវ៉ានដែលបានកម្តៅ។ វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកដែលបានកម្តៅ — កំណត់ត្រាផ្លែប៊ឺរី និងផ្កាដែលមានលក្ខណៈពិសេស។
  3. ការលាង: ចាក់ទឹក 90°C ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ — ដើម្បីដាស់ស្លឹក។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 10–15 វិនាទី។ កំណត់ត្រាផ្អែម-ផ្កាចាប់ផ្តើមបើកចេញ។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនរយៈពេលចាក់ 5–10 វិនាទី។ ការចាក់កណ្តាល (3–5) បើកបង្ហាញស្នូលផ្លែប៊ឺរី-ផ្លែឈើ។ ការចាក់ចុងក្រោយផ្តល់កំណត់ត្រាគ្រាប់ និងឈើ។
  6. តែអាចទប់ទល់បាន 7–9 ការចាក់ ដោយការស្រង់ចេញសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអតិបរមាកើតឡើងនៅការចាក់ទីបី-ទីបួន។
• ការស្ងោរ: 2–3 នាទី។ អាចញ៉ាំឡើងវិញបាន 2–3 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មានស្ថិរភាព — ប្រហែល 20°C (±5°C)។ ជៀសវាងការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។
• សំណើម: សំណើមទាក់ទងមិនលើសពី 60% ដើម្បីជៀសវាងការដុះផ្សិត និងបាត់បង់គុណភាព។
• ពន្លឺ: រក្សាទុកក្នុងភាពងងឹតទាំងស្រុង។ ពន្លឺបណ្តាលឱ្យអុកស៊ីតកម្មដោយពន្លឺនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងអង់តូស៊ីយ៉ានីន នាំឱ្យបាត់បង់ពណ៌ និងក្លិន។
• ធុង: បិទជិត — ពាងសេរ៉ាមិច កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូលីយ៉ុមសុញ្ញកាស។ ឆ្ងាយពីក្លិនខ្លាំង។
• អាយុកាល: ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ តែពីវត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយមិនមានបំណងសម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលវែងទេ ខុសពីស៊ឹងពូអឺរ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: កម្រិតខ្ពស់ និងខ្ពស់បំផុត។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយអាយុរបស់ដើមឈើ (លើសពី ១០០ ឆ្នាំ — តម្លៃបន្ថែមច្រើន) រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាង) ភាពបរិសុទ្ធនៃពូជ និងអ្នកផលិត។
  • កម្រិតខ្ពស់បំផុត: តែគុណភាពខ្ពស់ពីដើមព្រៃចាស់ — ពី ៣០០ ទៅ ៤៥០ ដុល្លារអាមេរិកក្នុងមួយគីឡូក្រាម និងខ្ពស់ជាងនេះ។
  • កម្រិតពាណិជ្ជកម្ម: ជម្រើសដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនជាង ជារឿយៗប្រើវត្ថុធាតុដើមចម្រុះ — ១២០–២០០ ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។
• ការក្លែងបន្លំ: ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ ទីផ្សារតែពណ៌ស្វាយងាយនឹងការក្លែងបន្លំ៖
  • ការលក់តែក្រហមធម្មតាដែលបានលាបពណ៌ដោយពណ៌អាហារ (រួមទាំងអង់តូស៊ីយ៉ានីនសំយោគ E163) ធ្វើជាតែពណ៌ស្វាយធម្មជាតិ។
  • ការលាយវត្ថុធាតុដើមពណ៌ស្វាយមួយចំនួនតូចជាមួយវត្ថុធាតុដើមធម្មតា ដើម្បីបង្កើតភាពដូចពិត។
  • ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីពូជជឺជូអាន (紫娟) ជំនួសឱ្យតែពណ៌ស្វាយព្រៃ — ដោយមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងក្នុងតម្លៃ និងចរិត។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានប្រវត្តិប្រភពតម្លាភាពអំពីប្រភពដើមតែ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកពណ៌ស្វាយពិតប្រាកដមានពន្លឺពណ៌ស្វាយធម្មជាតិមិនស្មើគ្នា មិនមែនជាពណ៌ឯកសណ្ឋានទេ។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: ទឹកតែគួរតែស្អាត ភ្លឺ ពណ៌ត្បូងទទឹម-អំពិល។ ប្រសិនបើទឹកតែមានពណ៌ស្វាយ ឬខៀវខុសពីធម្មជាតិ — អាចមានការលាបពណ៌។
  • វាយតម្លៃស្លឹកដែលបានញ៉ាំ: ស្រមោលពណ៌ស្វាយគួរតែនៅរក្សានៅលើស្លឹកតែ។ ស្លឹកគួរតែធំ គ្មានការបាក់ យឺត។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: តែពណ៌ស្វាយព្រៃដែលមានគុណភាពមិនអាចថោកបានទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• នៅក្នុងសន្ធិសញ្ញា«ឆាជីង»របស់លូ យូ (ស.វ.ទី ៨) មានចែងថា៖ «ពណ៌ស្វាយ [តែ] — ខ្ពស់បំផុត ពណ៌បៃតង — បន្ទាប់» (紫者上，绿者次) ដែលបង្ហាញថាទម្រង់ស្លឹកពណ៌ស្វាយនៃតែត្រូវបានគេវាយតម្លៃរួចទៅហើយជាងមួយពាន់ឆ្នាំមុន។
• ពណ៌ស្វាយនៃពន្លកវ័យក្មេង — ជាយន្តការការពារវិវត្តន៍៖ អង់តូស៊ីយ៉ានីនដើរតួជា«របាំងការពារកម្តៅថ្ងៃ» ការពារជាលិកាទន់ពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេលើសនៅតំបន់ខ្ពង់រាប ហើយក៏បណ្តេញសត្វល្អិតចង្រៃមួយចំនួនផងដែរ។
• ពូជជឺជូអាន (紫娟) ដែលបង្កាត់ដោយបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មយូណានក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ ពីការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនព្រៃ ត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា «ស្តេចអង់តូស៊ីយ៉ានីន» (花青素之王): ពន្លក ស្លឹក និងសូម្បីតែដើមរបស់វាមានពណ៌ស្វាយថេរ ហើយមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនឈានដល់ 2.7–3.6% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
• ការស្រាវជ្រាវម៉ូលេគុលបានបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនពណ៌ស្វាយនៅក្នុងដើមតែគឺទាក់ទងនឹងការបញ្ចូលត្រានស្ប៉ូសុងប្រវែង ១៨១ គូបាសតែមួយគត់ទៅក្នុងតំបន់ប្រូម៉ូទ័រនៃហ្សែន CsMYB75 ដែលបង្កើនការបញ្ចេញមតិរបស់វា 4.7 ដងបើធៀបនឹងទម្រង់ស្លឹកបៃតង។
• ពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃស្លឹកពណ៌ស្វាយក្រៅពីតែក្រហម គេក៏ផលិតស៊ឹងពូអឺរ តែស និងមិនសូវជាញឹកញាប់ទេ អ៊ូឡុង — ប្រភេទការកែច្នៃនីមួយៗបើកបង្ហាញសក្តានុពលអង់តូស៊ីយ៉ានីនតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ស៊ឹងពូអឺរពីស្លឹកពណ៌ស្វាយមានបំណងសម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលវែង តែសពីពន្លកពណ៌ស្វាយ — ជាជម្រើសដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងកម្របំផុត។
• នៅក្នុងខេត្តយូណានមានប្រពៃណីយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់តែពណ៌ស្វាយព្រៃក្នុងឱសថបុរាណរបស់ជនជាតិអ៊ី និងដាយ។ ស្លឹកត្រូវបានញ៉ាំក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋលើភ្លើងដើម្បីបំបាត់បញ្ហាក្រពះ និងឈឺក្បាល។ ការស្រាវជ្រាវទំនើបគ្រាន់តែបញ្ជាក់ពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការអនុវត្តទាំងនេះ ដោយបង្ហាញពីយន្តការនៃឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងការរលាករបស់អង់តូស៊ីយ៉ានីន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ឌីអានហុង ជីនហាវ (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): តែក្រហមយូណានបុរាណពីវត្ថុធាតុដើមចំការ C. sinensis var. assamica។ មានកំណត់ត្រាម៉ុល និងទឹកឃ្មុំច្បាស់ ភាពចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជឺយ៉ា ហុងឆា ទន់ជាង ស្មុគស្មាញជាង មានកំណត់ត្រាផ្លែប៊ឺរីពិសេស និងរសជាតិបន្ទាប់រ៉ែកាន់តែជ្រៅ។
• ជីងម៉ៃ យេស៊ីង ហុងឆា (景迈野生红茶): ក៏ជាតែក្រហមយូណានព្រៃដែរ ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមធម្មតា (ស្លឹកបៃតង)។ ខុសគ្នាដោយចរិត«ព្រៃ»ដែលមានកំណត់ត្រាសូកូឡា-គ្រាប់។ ជឺយ៉ា ហុងឆា បន្ថែមទម្រង់ផ្លែប៊ឺរី-ផ្លែឈើពិសេសដែលបណ្តាលមកពីអង់តូស៊ីយ៉ានីន។
• តែពណ៌ស្វាយកេនយ៉ា (Kenya Purple Tea): អាណាឡូកខ្នាតឧស្សាហកម្មតែមួយគត់ — តែពីពូជជ្រើសរើស TRFK 306/1 ដែលមានមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនកើនឡើង។ តែកេនយ៉ាជាធម្មតាផលិតដោយវិធី CTC ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង — មុតស្រួច និងភ្លឺ។ តែពណ៌ស្វាយព្រៃយូណាន — ជាអ័រតូដុក រលោងដូចក្រណាត់វល្លិ៍ ច្រើនស្រទាប់ ដោយមានជម្រៅដែលមិនអាចចូលដល់សម្រាប់ CTC ឧស្សាហកម្ម។
• ជីន ជុន ម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមហ្វូជៀនវរជនពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។ ឆ្ងាញ់ ផ្កា ស្រស់ស្អាត។ ជឺយ៉ា ហុងឆា ផ្ទុយទៅវិញ មានតួខ្លាំងជាង មានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់ជាង កំណត់ត្រាផ្លែប៊ឺរី និងរ៉ែ។

14. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន:

• ភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន: អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម និងគេងមិនលក់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទាន ជាពិសេសនៅពេលរសៀល។
• ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន: ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមត្រូវបានណែនាំដោយសារជាតិកាហ្វេអ៊ីន; គួរពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
• ជំងឺក្រពះពោះវៀន: ចំពោះជំងឺរលាកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងដំបៅក្រពះក្នុងដំណាក់កាលធ្ងន់ធ្ងរ តែខ្លាំងមិនត្រូវបានណែនាំនៅពេលពោះទទេទេ។
• ភាពស្លេកស្លាំងដោយខ្វះជាតិដែក: ប៉ូលីហ្វេណុលអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិដែកដែលមិនមែនពីអេម៉ូក្លូប៊ីនពីអាហារ — ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកចន្លោះ 30–60 នាទីរវាងអាហារ និងការផឹកតែ។
• អន្តរកម្មជាមួយថ្នាំ: នៅពេលប្រើថ្នាំប្រឆាំងការកកឈាម និងថ្នាំដែលប៉ះពាល់ដល់ការកកឈាម គួរទុកចន្លោះយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងរវាងការលេបថ្នាំ និងតែ។

សរុបសេចក្តីមក:

យូណាន យេស៊ីង ជឺយ៉ា ហុងឆា — ជាតែក្រហមមួយដែលមិនធម្មតាបំផុតនៅលើពិភពលោក ដោយឈរនៅលើចំណុចប្រសព្វនៃធម្មជាតិព្រៃ ហ្សែនបុរាណ និងការចាប់អារម្មណ៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។ ការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនពណ៌ស្វាយ ដែលធម្មជាតិបានបង្កើតឡើងរាប់សតវត្សនៅក្នុងព្រៃភ្នំនៃយូណាន ផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវអ្វីដែលតែក្រហមធម្មតាខ្វះខាត៖ ទម្រង់ផ្លែប៊ឺរី-ផ្លែឈើពិសេស សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកើនឡើង និងរូបរាងដែលមិនអាចចម្លងបាន — ពីពន្លឺពណ៌ស្វាយនៃស្លឹកស្ងួត ដល់ពន្លឺត្បូងទទឹមនៃទឹកតែ។ រាល់ពែងនៃតែដ៏កម្រនេះ — គឺជាការអញ្ជើញឱ្យត្រិះរិះពីភាពសម្បូរបែបនៃជីវៈចម្រុះរបស់យូណាន និងអំពីកំណប់ទ្រព្យដែលព្រៃតែព្រៃនៃភាគនិរតីប្រទេសចិននៅតែរក្សាទុក។