យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន

យូណាន ដាលី ឆា យិនចេន (云南大理茶银针, Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn) គឺជាតែសដ៏ពិសេសក្នុងប្រភេទ «ម្ជុលប្រាក់» ផលិតចេញពីពន្លករបស់ប្រភេទរុក្ខជាតិព្រៃដែលនៅសេសសល់ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — ជាតំណាងបុរាណបំផុតមួយនៃអំបូរតែ ដែលអាចជាបុព្វបុរសរបស់តែដាំដុះ Camellia sinensis ។ តែនេះតំណាងឲ្យទំនាក់ទំនងដ៏រស់រវើកជាមួយឫសគល់នៃវប្បធម៌តែ ដោយភ្ជាប់ចំណេះដឹងផ្នែករុក្ខសាស្ត្របុរាណជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផលិតតែសបែបប្រពៃណី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ៖ តែស (តែដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប ប្រហែល ៥–១០%) ។ ប្រភេទរង — អ៊ីនចេន (银针, Yínzhēn, «ម្ជុលប្រាក់») ធ្វើឡើងសុទ្ធសាធពីពន្លកដែលមិនទាន់រីក។
• ចំណាត់ថ្នាក់ពិសេស៖ តែសដ៏កម្រផលិតពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែសយូណានប្រភេទពិសេស ដែលផលិតក្រៅពីក្របខណ្ឌហ្វូជៀនប្រពៃណី។
• ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ៖ Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — កាមេឡា ដាលី ជាប្រភេទព្រៃក្នុងផ្នែក Thea នៃអំបូរតែ (Theaceae)។ ខុសពីតែដាំដុះ (C. sinensis) ត្រង់ពន្លកចុងមានសសៃតិចឬគ្មាន ក្រពេញអូវែរមាន ៥ ថ្នាក់ (ធៀបនឹង ៣ ថ្នាក់របស់ C. sinensis) និងស្លឹកធំក្រាស់គ្មានរោម។
• ប្រភពដើម៖ ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ប្រទេសចិន។ តំបន់ផលិតសំខាន់ — ស្រុកជីងគូ (景谷, Jǐnggǔ) ក្រុងពូអឺ (普洱, Pǔ’ěr)។ ប្រជាជនព្រៃរបស់ C. taliensis ក៏មាននៅមីយ៉ាន់ម៉ា និងភាគខាងជើងថៃដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ~23,5° រយៈទទឹងខាងជើង, 100,7° រយៈបណ្ដោយខាងកើត (តំបន់ ជីងគូ)។ តំបន់រីករាលដាលនៃប្រភេទ — ពី 21,20° ដល់ 25,38° រយៈទទឹងខាងជើង, ពី 98,11° ដល់ 102,16° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖ ប្រភេទ Camellia taliensis ត្រូវបានពិពណ៌នាដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩១៧ ដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រអង់គ្លេស W. W. Smith ពីគំរូដែលប្រមូលបានដោយ G. Forrest នៅក្បែរវត្តហ្គាន់ថុង (感通寺, Gǎntōng Sì) នៅលើភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān) ក្នុងតំបន់ដាលី។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដំបូងក្នុងអំបូរ Thea ក្រោមឈ្មោះ Thea taliensis ។ នៅឆ្នាំ ១៩២៥ អ្នករុក្ខសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ Melchior បានចាត់ថ្នាក់វាទៅក្នុងអំបូរ Camellia ដោយបញ្ជាក់ឈ្មោះឡាតាំងបច្ចុប្បន្ន។ ការប្រើស្លឹក C. taliensis សម្រាប់ធ្វើតែដោយក្រុមជនជាតិដើមនៅយូណាន — ជនជាតិដាយ (傣), យី (彝), ឡាហ៊ូ (拉祜) — ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាមានដើមកំណើតតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng, ៦១៨–៩០៧ គ.ស.) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរីករាលដាលនៃពូជដាំដុះ C. sinensis ដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ប្រភេទនេះក៏បាត់បង់សារៈសំខាន់ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចបន្តិចម្តងៗ។ ការផលិតតែសសម័យទំនើបពី C. taliensis គឺជាបាតុភូតថ្មីមួយ ដែលទាក់ទងនឹងការចាប់អារម្មណ៍កើនឡើងលើវត្ថុធាតុដើមព្រៃ និងគ្មានជាតិគីមី។
• ឈ្មោះ៖ «យូណាន» (云南) — ខេត្តប្រភពដើម; «ដាលី ឆា» (大理茶) — ឈ្មោះប្រភេទ សំដៅទៅតំបន់ដាលី ដែលជាកន្លែងរកឃើញវិទ្យាសាស្ត្រដំបូង; «អ៊ីនចេន» (银针) — «ម្ជុលប្រាក់» ជាការកំណត់ឈ្មោះបុរាណសម្រាប់តែដែលធ្វើពីពន្លកសុទ្ធ ដែលមានសសៃពណ៌ប្រាក់គ្របដណ្ដប់។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ នៅក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់រុក្ខជាតិតែ C. taliensis តែងតែរក្សាស្ថានភាពជាប្រភេទមូលដ្ឋានរួមជាមួយ C. sinensis — ក្នុងគ្រប់ការកែប្រែចាប់ពីប្រព័ន្ធរបស់ចាង ហុងតា (张宏达, Zhāng Hóngdá, ១៩៨១) រហូតដល់ប្រព័ន្ធរបស់មិន ធៀនលូ (闵天禄, Mǐn Tiānlù, ១៩៩២) ដែលបង្ហាញក្នុងកំណែភាសាអង់គ្លេសរបស់ «រុក្ខជាតិចិន»។ តែនេះបង្កប់គំនិត «ហ្វូស៊ីលរស់» នៃពិភពតែ។ Camellia taliensis គឺជាសាច់ញាតិព្រៃដ៏ជិតស្និទ្ធបំផុតមួយរបស់តែដាំដុះ ហើយយោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវហ្សែន វាប្រហែលជាបានចូលរួមក្នុងការផ្សាំងតែពូអឺ (C. sinensis var. assamica)។ សម្រាប់អ្នកស្គាល់ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — មិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាការទាក់ទងជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់លានឆ្នាំនៃអំបូរ Camellia។ នៅតំបន់ដែលមានប្រជាជនរស់នៅតាមប្រពៃណី ក្រុមជនជាតិខ្លះនៅតែប្រើស្លឹក C. taliensis ក្នុងថ្នាំបុរាណ និងក្នុងពិធីសាសនា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ប្រភេទ៖ Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — ដើមឈើបៃតង ឬគុម្ពឈើធំ។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនៃព្រៃភ្នំសើម ដើមឈើអាចមានកម្ពស់ ២០–៣០ ម៉ែត្រ។ មែកពណ៌ត្នោត គ្មានរោម; ពន្លកខ្ចីពណ៌ត្នោតស្រាល។ ស្លឹកក្រាស់ឬស្តើង រាងពងក្រពើ ឬពងក្រពើវែង ពណ៌បៃតងចាស់ផ្នែកខាងលើ និងពណ៌បៃតងស្រាលផ្នែកខាងក្រោម គ្មានរោមទាំងសងខាង បណ្ដោយរហូតដល់ ១២–១៨ ស.ម គែមស្លឹកមានធ្មេញរង្វើល ឬរលក។ ផ្កាពណ៌ស ឬលឿងស្រាល មានក្លិនក្រអូប មាន ៧–១១ ស្រទាប់ផ្កា ដុះឯកកោ ឬជាបាច់ ២–៥ នៅតាមចំណុចស្លឹក។ ក្រពេញអូវែរមាន ៥ ថ្នាក់ ផ្លែជាសំបករាងសំប៉ែតមូល មាន ២ គ្រាប់ក្នុងថ្នាក់នីមួយៗ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីរុក្ខជាតិការពាររបស់ចិន (ប្រភេទទីពីរ)។
• នាមដូចគ្នា៖ Thea taliensis W. W. Sm., Camellia irrawadiensis Barua, Camellia pentastyla H. T. Zhang, Camellia changningensis F. C. Zhang និងផ្សេងៗទៀត។ ភាពប្រែប្រួលរូបរាងរបស់ប្រភេទនៅតាមទីតាំងផ្សេងៗនាំឲ្យមានការពិពណ៌នាជា «ប្រភេទថ្មី» ជាច្រើន ដែលក្រោយមកត្រូវបានបញ្ចូលជានាមដូចគ្នា។
• វត្ថុធាតុដើម៖ សម្រាប់ផលិត អ៊ីនចេន គេប្រើតែពន្លកស្លឹកដែលមិនទាន់រីក (តាយភីង) ប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ។ ពន្លកធំ រឹង សាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់ដោយសសៃពណ៌ប្រាក់-ស ក្រាស់ទន់ដូចក្រណាត់។ ការប្រមូលធ្វើដោយដៃពីប្រជាជនព្រៃ ដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន — ដើមឈើច្រើនតែដុះនៅក្នុងព្រៃភ្នំពិបាកចូលទៅដល់។
• រដូវប្រមូលផល៖ ដើមនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — ដើមខែមេសា) មុនពេលបុណ្យឈិងមិង (清明, Qīngmíng)។

4. ទេរូអារ និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ព្រៃភ្នំស៊ុបត្រូពិចនៃខេត្តយូណាន ភាគច្រើននៅស្រុកជីងគូ ក្រុងពូអឺ ព្រមទាំងតំបន់ជីងតុង (景东, Jǐngdōng) ហ្វឺងឈីង (凤庆, Fèngqìng) ឆាងនីង (昌宁, Chāngníng) យ៉ងតឺ (永德, Yǒngdé) និងតំបន់ដាលី។
• រយៈកម្ពស់៖ ១៣០០–២៤០០ ម (រហូតដល់ ២៧០០ ម) ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ មជ្ឈមណ្ឌលនៃការរីករាលដាល — តំបន់ភ្នំកណ្ដាលកម្ពស់ ១៥០០–២៤០០ ម នៅក្នុងអាងទន្លេ ឡានឆានជាំង (澜沧江, Láncāng Jiāng) និង នូជាំង (怒江, Nù Jiāng)។
• ដី៖ ដីព្រៃបង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ មានប្រតិកម្មអាស៊ីត។ បង្កើតឡើងក្រោមគម្របព្រៃបៃតងទូលំទូលាយសើមនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចភាគខាងត្បូង។
• អាកាសធាតុ៖ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ ទឹកភ្លៀងច្រើន (១៥០០–២០០០ មម/ឆ្នាំ) មានអ័ព្ទញឹកញាប់ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ +១៥–១៨°C ។ រដូវរងាស្រាលគ្មានការកកនៅរយៈកម្ពស់ធ្វើការ។
• បរិស្ថានវិទ្យា៖ Camellia taliensis — ជាប្រភេទអេឌីហ្វីកាទ័រដ៏សំខាន់មួយ (建群树种) នៃព្រៃបៃតងទូលំទូលាយសើមនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចភ្នំកណ្ដាល។ ភាពសម្បូរបែបនៃប្រភេទនៅក្នុងជម្រកដើមរបស់ C. taliensis គឺខ្ពស់ខ្លាំង៖ ដើមឈើដុះក្បែរដើមរ៉ូដូដេនដ្រុន ដើមអូក ដើមឡូរ៉ល និងផ្កាអ័រគីដេដុះលើដើម។ ដើមឈើដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌប្រកួតប្រជែងធម្មជាតិជាមួយប្រភេទព្រៃផ្សេងទៀត ក្រោមគម្របដើមឈើធំៗ ដែលផ្តល់ពន្លឺសាយភាយ និងពន្យឺតការបំប្លែងសារជាតិ ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះ — ការបាំងពន្លឺធម្មជាតិ ភាពសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដី និងគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីកសិកម្ម — បង្កើតបានជាចរិត «ព្រៃ» ជ្រៅរបស់តែ ដែលមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបានក្នុងលក្ខខណ្ឌចម្ការ។ ការដាំដុះប្រភេទនេះមានកម្រិតខ្លាំង; វត្ថុធាតុដើមភាគច្រើនប្រមូលបានពីដើមឈើព្រៃ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មស្របតាមវិធីសាស្ត្របុរាណក្នុងការផលិតតែស ហើយមានគោលបំណងរក្សាទម្រង់ដើម និងរសជាតិរបស់វត្ថុធាតុដើមឲ្យបានអតិបរមា។ ការកែច្នៃមានតិចតួចបំផុត — គ្មានដំណាក់កាលជួសជុល (杀青, shāqīng) ការមូរ ឬការកម្ដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឡើយ។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន យកតែពន្លកដែលគ្មានការខូចខាត មានគុណភាពខ្ពស់ ក្នុងរយៈពេលនិទាឃរដូវខ្លី។ ការប្រមូលធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរីងស្ងួត។ ដោយសារតែលក្ខណៈព្រៃរបស់ដើមឈើ និងទំហំធំរបស់វា ដំណើរការនេះត្រូវការជំនាញពិសេស និងកម្លាំងកាយ។
• ការធ្វើឲ្យរហួត (萎凋, wěidiāo): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សី (竹筛, zhú shāi) ដើម្បីធ្វើឲ្យរហួតយឺតៗនៅក្នុងម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — ៤៨–៧២ ម៉ោង អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ នៅដំណាក់កាលនេះ សំណើមស្លឹកថយចុះបន្តិចម្តងៗ ដំណើរការអង់ស៊ីមដំបូងចាប់ផ្តើម បង្កើតក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ។
• ការស្ងួត (干燥, gānzào): ការស្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពទាប — ដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干, shàigān) ឬប្រើវិធីស្ងួតសីតុណ្ហភាពទាប (40–50°C) — ដើម្បីជួសជុលស្ថានភាពដែលសម្រេចបាន និងបញ្ឈប់ដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ សំណើមចុងក្រោយរបស់ផលិតផលសម្រេច — មិនលើសពី ៥–៦%។
• លក្ខណៈពិសេស៖ ការគ្មានផលប៉ះពាល់មេកានិក (ការសង្កត់ ការមូរ) អនុញ្ញាតឲ្យរក្សាភាពសុក្រឹតរបស់ពន្លក និងកាត់បន្ថយកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ដែលជាចំណុចសម្គាល់នៃស្ទីល អ៊ីនចេន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការយល់ដឹង៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ពន្លកធំ ត្រង់ មានសាច់ បណ្ដោយ ២–៣ ស.ម គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយសសៃពណ៌ប្រាក់-ស។ ពណ៌មានចាប់ពីពណ៌ប្រាក់-ស រហូតដល់ពណ៌បៃតងស្រាល ផ្លេកប្រាក់។ រាងដូចម្ជុល ដែលស្របតាមឈ្មោះ «ម្ជុលប្រាក់»។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ល្អិត ឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់ (អ័រគីដេ ម៉ាញ៉ូលា) ស្រទាប់ផ្លែឈើទន់ៗ និងសម្លេងព្រៃស្រាល — ជា «ដង្ហើមព្រៃស្ងាត់» ដែលសម្គាល់វត្ថុធាតុដើម C. taliensis ពីពូជដាំដុះ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ឆើតឆាយ ស្អាត ថ្លា មានចំណាំលេចធ្លោនៃផ្កានិទាឃរដូវ ស្មៅវាល និងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំស្រាល។ នៅពេលទឹកត្រជាក់ ស្រទាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងស្រទាប់ក្រមួនស្រាលៗបង្ហាញខ្លួន។
• រសជាតិ៖ ទន់ភ្លន់ពិសេស រលោង ដូចសូត្រ។ ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ជាងនៅក្នុងប្រភេទហ្វូជៀន។ មានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយដូចផ្កា ចំណាំផ្លែឈើស្រាល (ផ្លែប៉ែសស ផ្លែត្រសក់ស្រូវ) និងភាពរ៉ែតិចតួចមិនរំខាន។ ភាពល្វីង និងស្វិត ស្ទើរតែគ្មាន ទោះបីត្រាំយូរក៏ដោយ។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) វែង ស្រស់ស្រាយ មានភាពផ្អែមយូរ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ស្រាលខ្លាំង ថ្លា ចាប់ពីពណ៌លឿងស្លេក រហូតដល់ពណ៌មាសចំបើង។ ពេលចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត ប្រែជាមានសម្បុរដូចស្រាសំប៉ាញ។
• បាតតែ (叶底, yèdǐ): ពន្លកនៅដដែល ក្លាយជាពណ៌បៃតងស្រាល ឬអូលីវ ទន់ បត់បែន និងទន់ដូចក្រណាត់ពេលប៉ះ។

7. សមាសភាពគីមី៖

ទម្រង់គីមីរបស់ Camellia taliensis ខុសពី C. sinensis ដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការយល់ដឹងតែមួយគត់៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែទាបជាងបន្តិចធៀបនឹងទម្រង់ដាំដុះ C. sinensis ទោះយ៉ាងណាមានសំណុំកាតេឈីនតែមួយគត់ រួមទាំង EGCG (Epigallocatechin gallate)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — ប្រហែល ១៨–២២% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ការស្រាវជ្រាវកត់សម្គាល់ពីវត្តមានសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលពិសេស ដែលមិនមាននៅក្នុង C. sinensis។
• អាស៊ីតអាមីណូ៖ មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូសេរី ជាពិសេស L-theanine ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែម (អ៊ូម៉ាមី) និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូទៅប៉ូលីហ្វេណុលលំអៀងទៅរកអាស៊ីតអាមីណូ ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ភ្លន់ និងផ្អែមច្បាស់។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ៖ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង C. sinensis គួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ប្រហែល ១,៥–២,៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ មានធាអូប្រូមីន និងធាអូហ្វីលីនក្នុងកម្រិតតិចតួច។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប៖ សំណុំពិសេសនៃសមាសធាតុងាយហួត បង្កើតទម្រង់រសជាតិ-ក្រអូបពិសេស ជាមួយស្រទាប់ព្រៃ និងផ្កា។ ការស្រាវជ្រាវកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នាក្នុងសមាសភាពសារធាតុក្រអូបពី C. sinensis រួមទាំងសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាល់កុលតឺភីន។
• វីតាមីន៖ វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B ។
• រ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីត។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល៖ ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាប តែនេះធ្វើឲ្យស្វាងដោយថ្នម មិនបណ្តាលឲ្យរំភើបខ្លាំង ឬការកើនឡើងថាមពលភ្លាមៗ។ សាកសមសម្រាប់ផឹកពេលល្ងាច។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងស្ត្រេស៖ មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ជួយបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ផ្តល់ស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយកម្រិតថប់បារម្ភ។
• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់៖ ស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល រួមទាំង EGCG និងសមាសធាតុពិសេសរបស់ C. taliensis ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតដំណើរការអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា។
• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ការផឹកតែសជាប្រចាំមានទំនាក់ទំនងជាមួយការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) និងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនៃភាពយឺតសរសៃឈាម។
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ កាតេឈីន និងប៉ូលីសាខារីតរបស់តែស មានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទូទៅដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ក្នុងថ្នាំបុរាណរបស់ក្រុមជនជាតិនៅយូណាន ស្លឹក C. taliensis ត្រូវបានប្រើជាថ្នាំប្រឆាំងការរលាក និងបន្ថយគ្រុនក្តៅ។
• ឥទ្ធិពលល្អដល់ការរំលាយអាហារ៖ លក្ខណៈទន់ភ្លន់របស់តែធ្វើឲ្យវាសាកសមសម្រាប់អ្នកមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម; មិនធ្វើឲ្យរលាកស្រទាប់ភ្នាស។ ប៉ូលីសាខារីតរបស់តែស ជួយធ្វើឲ្យតុល្យភាពមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនប្រក្រតី។
• គាំទ្រស្ថានភាពស្បែក៖ ប៉ូលីហ្វេណុលអង់ទីអុកស៊ីដង់ រួមជាមួយវីតាមីន C ជួយបង្កើតកូឡាជែន និងការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹក៖ ទឹកតែស្រាល ស្អាត ជួយបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អក្នុងរដូវក្តៅ។

9. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–90°C ។ ទឹកក្តៅជាងនេះអាចបំផ្លាញសមាសធាតុក្រអូបដែលឆ្ងាញ់ និងនាំមកនូវភាពល្វីងដែលមិនចង់បាន។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មល ។
• ភេសជ្ជៈ៖ ណែនាំឲ្យប្រើដបកែវ (飘逸杯, piāoyì bēi) កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) ឬចានគោមប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn)។ ភេសជ្ជៈថ្លាអនុញ្ញាតឲ្យគយគន់ការរាំរបស់ពន្លកប្រាក់ក្នុងទឹក និងពណ៌ទឹកតែស្រាល។ គួរជៀសវាងភេសជ្ជៈដីឥដ្ឋមិនលាបថ្នាំ (ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង) ដែលអាចស្រូបយកក្លិនក្រអូបស្តើង។
• ទឹក៖ ទឹកទន់ ចម្រោះ មានសារធាតុរ៉ែទាប។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្ដៅភេសជ្ជៈជាមួយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែចូល ទុកឲ្យពន្លកកម្ដៅក្នុងភេសជ្ជៈក្តៅ 10–15 វិនាទី ស្រូបក្លិនក្រអូប។
  3. ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាព 80–90°C តាមជញ្ជាំងភេសជ្ជៈ កុំចាក់ចំពន្លកផ្ទាល់។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — 60–90 វិនាទី (ពេលញ៉ាំក្នុងចានគោមដោយវិធីចាក់ម្តងហើយម្តង) ឬ 2–3 នាទី (ពេលត្រាំក្នុងកែវ ឬដប)។
  5. ចាក់ចូលពែង។
  6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត៖ តែអាចទប់ទល់បាន 5–7 លើក ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ 15–20 វិនាទីក្នុងមួយលើក។ រសជាតិបង្ហាញខ្លួនជារលក ពីផ្កា-ផ្អែម ទៅគ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំ។

10. ការរក្សាទុក៖

• ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិត មិនជ្រាបពន្លឺ (ថង់ហ្វូអ៊ីលមានសោរ កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីផលិតផលមានក្លិនខ្លាំង ពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងប្រភពកម្ដៅ។
• ការពារពីសំណើម៖ សំណើមដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ការរក្សាទុក — មិនលើសពី 45% ។
• តែសពី C. taliensis ដូចជាតែសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដទៃទៀត មានសក្តានុពលសម្រាប់ការបណ្តុះ (陈化, chénhuà)។ នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវក្នុងកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល (ដោយគ្មានកញ្ចប់បិទជិត) តែអាចទទួលបានស្រទាប់រសជាតិកាន់តែជ្រៅ ដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើស្ងួតតាមពេលវេលា ហើយឥទ្ធិពលរបស់វាលើរាងកាយកាន់តែទន់ភ្លន់។ រយៈពេលរក្សាទុកសម្រាប់ «ការបណ្តុះ» ល្អបំផុត — ពី 3 ទៅ 10 ឆ្នាំ និងច្រើនជាងនេះ។
• ដើម្បីរក្សាទម្រង់ស្រស់ — ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C (ទូរទឹកកក)។

11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ៖

• ជួរតម្លៃ៖ បុព្វលាភ និងបុព្វលាភខ្ពស់។ យូណាន ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — ជាតែសដែលថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ ភាពកម្រនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃ ភាពលំបាកនៃការប្រមូលដោយដៃនៅក្នុងព្រៃភ្នំ ចំនួនប្រជាជនមានកំណត់របស់ C. taliensis និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសកំណត់តម្លៃខ្ពស់៖ ចាប់ពី 80 ដល់ 200+ ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ 100 ក្រាម អាស្រ័យលើកន្លែងប្រមូលជាក់លាក់ និងឆ្នាំប្រមូលផល។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ អាយុដើមឈើព្រៃ ភាពពិបាកចូលទៅដល់កន្លែងប្រមូល រដូវកាល (តែពន្លកនិទាឃរដូវ) បរិមាណផលិតកម្មតិច ស្ថានភាពការពារប្រភេទ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖
  • ទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលធ្វើការដោយផ្ទាល់ជាមួយអ្នកផលិតយូណាន។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ តាយភីងពិតប្រាកដរបស់ C. taliensis — ធំ រឹង មានសាច់ មានសសៃប្រាក់ក្រាស់ ខុសប្លែកពីពន្លករបស់ពូជដាំដុះហ្វូទីង ដាបៃឆា។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើក្លិន៖ សម្លេង «ព្រៃ» លក្ខណៈ ដែលអវត្តមាននៅក្នុងតែសហ្វូជៀន។
  • ពិនិត្យរសជាតិ៖ ភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ គ្មានភាពល្វីង វាយនភាពដូចសូត្រ។
  • ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ តម្លៃទាបជាង 50 ដុល្លារអាមេរិក សម្រាប់ 100 ក្រាម គួរតែបង្កឲ្យមានការសង្ស័យអំពីភាពត្រឹមត្រូវ។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះ «taliensis» មកពីតំបន់ដាលី (大理) ក្នុងខេត្តយូណាន ដែលជាកន្លែងប្រមូលគំរូគំរូនៃប្រភេទដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រ G. Forrest នៅវត្តហ្គាន់ថុងស៊ី លើភ្នំឆាងសាន នៅដើមសតវត្សទី 20 ។
• Camellia taliensis — ជាប្រភេទដែលមានទម្រង់ច្រើនបំផុតមួយនៃអំបូរតែ៖ ភាពប្រែប្រួលរូបរាងធំធេងរហូតដល់ពេលខ្លះគំរូពីតំបន់ផ្សេងៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាប្រភេទឯករាជ្យ — «ហ្គរដូញ៉ាយូណាន» «តែប្រាំសសរ» «តែឆាងនីង» «តែអ៊ីរ៉ាវ៉ាឌី» និងផ្សេងៗទៀត។ ទាំងអស់នេះក្រោយមកត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជានាមដូចគ្នារបស់ C. taliensis។
• ការស្រាវជ្រាវហ្សែនដោយប្រើសញ្ញាណមីក្រូសាតេលីត (SSR) បានបញ្ជាក់ថា C. taliensis បានចូលរួមក្នុងដំណើរការផ្សាំងតែពូអឺ — ប្រជាជនខ្លះនៃដើមតែដាំដុះចាស់ៗនៅយូណាន មានសញ្ញានៃការបង្កាត់ពូជជាមួយ C. taliensis។
• Camellia taliensis ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងកម្មវិធីបង្កាត់ពូជទំនើបសម្រាប់ការឆ្លងជាមួយពូជដាំដុះ ដើម្បីបង្កើនភាពធន់នឹងជំងឺ ការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុចម្រុះ និងការពង្រឹងទម្រង់ក្រអូប។
• ក្រៅពីតែស ពីវត្ថុធាតុដើម C. taliensis គេផលិត ស៊ឺងពូអឺ (生普洱) ដែលមានចរិតពិសេស តែក្រហម (红茶) ព្រមទាំង «យ៉វគ័ងបៃ» (月光白, Yuèguāng Bái, «ភាពសពន្លឺព្រះចន្ទ») — តែសយូណាន ដែលរួមបញ្ចូលទាំងស្លឹក និងពន្លក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត៖

• បៃហៅ អ៊ីនចេន ពីហ្វូទីង (福鼎白毫银针, Fúdǐng Báiháo Yínzhēn): ស្តង់ដារបុរាណនៃម្ជុលប្រាក់ហ្វូជៀន។ ផលិតពីពូជដាំដុះហ្វូទីង ដាបៃឆា (C. sinensis)។ ពន្លកស្ដើងជាង មានសសៃក្រាស់ជាង។ រសជាតិ — ស្រស់ មានចំណាំឫស្សី វាលស្មៅ និងភាពរ៉ែដូចសមុទ្រស្រាល។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — ភាពផ្អែមធម្មជាតិតិចជាង ប៉ុន្តែមានភាពច្បាស់លាស់ផ្នែករចនាសម្ព័ន្ធ និង «គ្រោងឆ្អឹង» នៃរសជាតិខ្ពស់ជាង។
• ជីងគូ ដាបៃឆា អ៊ីនចេន (景谷大白茶银针): ម្ជុលប្រាក់យូណានពីពូជដាំដុះជីងគូ ដាបៃឆា (C. sinensis var. assamica ប្រភេទ «យ៉ាងតាន ដាបៃឆា», 秧塔大白茶)។ ពន្លកធំខ្លាំង មានសាច់។ រសជាតិពេញ និងក្រាស់ជាង ដាលី ឆា ប៉ុន្តែគ្មានសម្លេង «ព្រៃ» ដូចផ្កា-ព្រៃ ដែលផ្តល់ដោយប្រភេទ C. taliensis។
• យ៉វគ័ងបៃ (月光白, Yuèguāng Bái): «ភាពសពន្លឺព្រះចន្ទ» — តែសយូណាន ជារឿយៗផលិតពីជីងគូ ដាបៃឆា កម្រពី C. taliensis។ រួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែពន្លកទេ ថែមទាំងស្លឹកផង។ មានលក្ខណៈរូបរាងផ្ទុយគ្នា — សសៃសនៅខាងលើ ផ្ទៃងងឹតនៅខាងក្រោម។ រសជាតិ — ក្រាស់ជាង មានចំណាំផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ តិចជាងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ជុលប្រាក់សុទ្ធ។
• បៃមូតាន ពីហ្វូទីង (福鼎白牡丹, Fúdǐng Bái Mǔdān): តែសហ្វូជៀនពីពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ។ មានក្លិនក្រអូប និងពេញរាងជាង អ៊ីនចេន ប៉ុន្តែមានប្រភេទផ្អែមខុសគ្នា — ស្មៅ-ផ្កា មិនមែនព្រៃទេ។

14. ការហាមឃាត់៖

• ការមិនអត់ឱនបុគ្គល៖ ដូចផលិតផលរុក្ខជាតិដទៃទៀត តែពី C. taliensis អាចបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីចំពោះមនុស្សងាយប្រតិកម្ម។
• កាហ្វេអ៊ីន៖ ទោះបីជាមានមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង C. sinensis ក៏ដោយ អ្នកដែលមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះសារធាតុរំញោច គួរតែគ្រប់គ្រងបរិមាណទទួលទាន ជាពិសេសនៅពេលល្ងាច។
• ឥទ្ធិពលលើការស្រូបជាតិដែក៖ តានីន (ប៉ូលីហ្វេណុល) របស់តែអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិដែកមិនមែនហ៊ីមពីអាហារបន្តិច នៅពេលទទួលទានរួមគ្នាជាមួយអាហារ ឬភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអាហារ។ អ្នកដែលមានភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក ត្រូវបានណែនាំឲ្យញែកពេលផឹកតែ និងពេលទទួលទានអាហារឲ្យឃ្លាតចន្លោះ 30–60 នាទី។
• ជាទូទៅ ដាលី ឆា អ៊ីនចេន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទតែមួយក្នុងចំណោមប្រភេទតែដែលទន់ភ្លន់ និងមានសុវត្ថិភាពបំផុត។

សរុបសេចក្តី៖

យូណាន ដាលី ឆា អ៊ីនចេន — គឺជាតែដែលឈរដាច់ពីគេក្នុងពិភពតែស។ ភាពពិសេសរបស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយជំនាញកែច្នៃទេ ប៉ុន្តែដោយធម្មជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមខ្លួនឯង — ប្រភេទដែលនៅសេសសល់ Camellia taliensis ដែលភ្ជាប់អ្នកពេញចិត្តសម័យទំនើបជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់លានឆ្នាំនៃការវិវត្តរបស់អំបូរតែ។ ម្ជុលប្រាក់ពីដើមឈើព្រៃនៃព្រៃភ្នំយូណានផ្តល់នូវទឹកតែដែលទន់ភ្លន់ពិសេស ដូចសូត្រ ផ្អែមធម្មជាតិ ជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្កា-ព្រៃដ៏ស្រស់ស្អាត — បទពិសោធន៍រសជាតិដែលមិនអាចទទួលបានពីពូជដាំដុះណាមួយឡើយ។ តែនេះត្រូវបានបម្រុងសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពស្ងៀមស្ងាត់ និងភាពជ្រាលជ្រៅ អ្នកដែលស្វែងរកមិនមែនភាពភ្លឺថ្លា និងភាពទាក់ទាញនោះទេ ប៉ុន្តែភាពពិតប្រាកដ និងភាពសុខដុមរមនា ដែលរលាយក្នុងរាល់ពែង។