យុនឡុង លូឆា

យុនឡុង លូឆា ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់មកពីស្រុកយុនឡុង (云龙县) ក្នុងអាណាខេត្តស្វយ័តដាលី-បៃ (大理白族自治州) នៃខេត្តយូណាន។ ផលិតពីស្លឹករុក្ខជាតិតែស្លឹកធំយូណាន (Camellia sinensis var. assamica) នៅរយៈកម្ពស់ ១៨០០–២៦០០ ម ដែលជាតំបន់ចម្ការតែខ្ពស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ផលិតផលមានការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ (GI) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៦។ លក្ខណៈយោងរបស់រចនាបទ៖ ស្លឹកតឹងរឹង មានភាពភ្លឺរលោងដូចទឹកកកប្រាក់ ទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតងស្រាល ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងឆាយ៉ាងយូរ និងរសជាតិឆ្អែតស្រស់ មានរសផ្អែមត្រឡប់យូរ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនឆ្លងកាត់ការធ្វើរំខិល (non-fermented); កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចជាង ៥%។ បច្ចេកវិជ្ជា — ឆាក្នុងខ្ទះ (炒青, chǎoqīng)។
• ចំណាត់ក្រុម: តែបៃតងតំបន់ចិន; តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种绿茶, Yúnnán dàyèzhǒng lǜchá)។ ផលិតផលមានការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពាររបស់ចិន។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន, ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán shěng), អាណាខេត្តស្វយ័តដាលី-បៃ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ស្រុកយុនឡុង (云龙县, Yúnlóng xiàn)។ ផលិតកម្មគ្របដណ្ដប់ទីរួមស្រុក និងឃុំចំនួន ១១៖ ណូដឿង (诺邓镇, Nuòdèng zhèn), គងគួឈីវ (功果桥镇, Gōngguǒqiáo zhèn), ឆាវជាន (漕涧镇, Cáojiàn zhèn), ប៉ៃស្ហឺ (白石镇, Báishí zhèn), ប៉ាវហ្វឿង (宝丰乡, Bǎofēng xiāng), មៀវវ៉ី (苗尾乡, Miáowěi xiāng), ជានឆាវ (检槽乡, Jiǎncáo xiāng), ឆាងស៊ីន (长新乡, Chángxīn xiāng), គួនភីង (关坪乡, Guānpíng xiāng), ធៀនជៀ (团结乡, Tuánjié xiāng) និង មីនជាន (民建乡, Mínjiàn xiāng)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 98°52′–99°46′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 25°28′–26°23′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

ទំនៀមទម្លាប់តែនៅក្នុងស្រុកយុនឡុងបានចាប់ផ្ដើមថ្មីៗនេះ — នៅដើមសតវត្សទី XX។ នៅឆ្នាំ ១៩១៩ មេឃុំឌួនថាវ (段韬, Duàn Tāo) បានទិញគ្រាប់តែពីស្រុកស៊ុននីង (顺宁, Shùnníng; បច្ចុប្បន្ន — ហ្វឿងឈីង, 凤庆, Fèngqìng) ហើយនាំមកដាំសាកល្បងនៅតំបន់ជឺវចូវ (旧州, Jiùzhōu) និងថាងជាន (汤涧, Tāngjiàn)។ ការសាកល្បងបានជោគជ័យ: ដើមច្រើនរយដើមបានដុះរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុភ្នំ។

ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ពេលដែលនៅលើមូលដ្ឋានចម្ការនៅប៉ាវហ្វឿង ជឺវចូវ និងតំបន់ផ្សេងទៀត ត្រូវបានរៀបចំការដាំដុះទ្រង់ទ្រាយធំ; វិធីសាស្ត្រសិប្បកម្មប្រពៃណីត្រូវបានរួមបញ្ចូលនិងធ្វើស្តង់ដារក្រោមម៉ាកតែមួយ «យុនឡុង លូឆា»។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ «តែបៃតងយុនឡុង ម៉ាកដាលីស៊ូ» (大栗树牌云龙绿茶, Dàlìshù pái Yúnlóng lǜchá) បានទទួលមេដាយមាសនៅក្នុងពិព័រណ៍សមិទ្ធផលវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេសចិន (中国科技精品博览会)។

នៅឆ្នាំ ២០១៦ តែនេះបានទទួលការចុះបញ្ជីរដ្ឋជាផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (国家农产品地理标志)។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកមានដល់ ៤០០០ ហិកតា ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ៣០០០ តោន។ មានម៉ាកល្បីៗជាច្រើនបានបង្កើតឡើង: «ដាលីស៊ូ» (大栗树, Dàlìshù), «ឡាវម៉ូ» (佬倵, Lǎomù), «យុនជី» (云极), «ដាសាន់ថូ» (大山头)។ តែបានក្លាយជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ការកើនឡើងសេដ្ឋកិច្ចរបស់ឃុំទាំង ១១ នៅក្នុងស្រុក។

• ឈ្មោះ:

云龙 (Yúnlóng) — «នាគពពក»; ឈ្មោះភូមិសាស្ត្រដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈភ្នំ «ពពក» នៃតំបន់នេះ; 绿茶 (lǜchá) — «តែបៃតង»។ ឈ្មោះកំណាព្យនេះបានបង្ហាញរូបភាពនៃតែមកពីដីដែល «ពេលអាកាសធាតុស្រឡះ ពេលព្រឹក និងល្ងាច — មានអ័ព្ទពេញពាស ពេលភ្លៀង — ពពកគ្របដណ្ដប់ភ្នំទាំងអស់» (晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云)។

• សារៈសំខាន់នៃវប្បធម៌:

យុនឡុង — ជាស្រុកមួយក្នុងអាណាខេត្តស្វយ័តដាលី-បៃ ដែលមានប្រជាជនភាគច្រើនជាជនជាតិបៃ (白族, Báizú)។ តែនៅទីនេះមិនត្រឹមតែជាដំណាំពាណិជ្ជកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាធាតុសំខាន់មួយក្នុងជីវភាពរបស់សហគមន៍ភ្នំផងដែរ ដែលភាគច្រើនរស់នៅលើកម្ពស់ជាង ២០០០ ម ហើយពីមុនប្រកបរបរចិញ្ចឹមសត្វ និងដាំគ្រាប់ដើមអូកគ្រាប់។ ការដាក់បញ្ចូលការដាំតែបានផ្ដល់ឱ្យសហគមន៍ទាំងនេះនូវប្រភពចំណូលស្ថិរភាព និងការតភ្ជាប់ជាមួយទីផ្សារជាតិធំជាងមុន។ ស្នូលនៃផលិតកម្ម — ភូមិដាលីស៊ូ (大栗树村, Dàlìshù cūn) នៅក្នុងឃុំប៉ាវហ្វឿង — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ភូមិគំរូភូមិមួយ-ផលិតផលមួយ» (全国一村一品示范村) នៅថ្នាក់ទូទាំងប្រទេស។ នៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ មានការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍កសិកម្មតែ: កំពុងសាងសង់ឧទ្យានអេកូឡូស៊ីតែដាលីស៊ូ (大栗树生态茶旅庄园)។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: មូលដ្ឋានគ្រឹះគឺជាប្រជាករស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种群体, Yúnnán dàyèzhǒng qúntǐ) — ដែលមានដើមកំណើតពីគ្រាប់ (有性系, yǒuxìng xì)។ ពូជក្លូនសំខាន់ៗ: ស៊េរីយុនកាង (云抗系列, Yúnkàng xìliè) និងស៊េរីហ្វស៊ាំង (佛香系列, Fóxiāng xìliè) — ជាពូជដាំដុះវរជនដែលបន្តពូជដោយវិធីបំបែក។ ក៏មានវត្តមានរុក្ខជាតិចាស់ក្នុងតំបន់ (古茶树, gǔcháshù) ជាពិសេសនៅក្នុងស្នូលចម្ការដាសាន់ថូ។ ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទ Camellia sinensis var. assamica — ប្រភេទស្លឹកធំដែលជាលក្ខណៈទូទៅរបស់យូណាន។
• ការប្រមូល: ការប្រមូលនានិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) — ជាគ្រាសំខាន់ និងមានតម្លៃបំផុត; ចាប់ផ្ដើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឈីងមីង (清明, Qīngmíng, ដើមខែមេសា)។ ការប្រមូលនារដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានអនុវត្តផងដែរ។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: សម្រាប់តែនិទាឃរដូវ: ពន្លកមួយមានស្លឹកពីរទៅបី (一芽二叶至一芽三叶, yī yá èr yè zhì yī yá sān yè)។ លក្ខខណ្ឌតម្រូវ: ទងស្លឹកត្រូវតែរាបស្មើ, ឯកសណ្ឋាន, សមាមាត្រពន្លកនិងស្លឹកត្រូវគ្នា។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យមាន «ស្លឹកត្រី» (鱼叶, yúyè), ស្លឹកដែលប្រមូលពេលភ្លៀង, ស្លឹក «ចំហាយ» (对夹叶, duìjiā yè), ទងស្លឹកដែលមានជំងឺ, ត្រូវកកដុំ, ឬ «ពណ៌ស្វាយ»។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ត្រូវដាក់ក្នុងល្អីឬស្សី (竹篓, zhúlǒu) — មិនប្រើថង់ផ្លាស្ទិកដើម្បីចៀសវាងការស្ងោរខ្លួនឯង។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែ ≥ ២៥,០%, អាស៊ីតអាមីណូ ≥ ៤,០%។

4. លក្ខខណ្ឌដី-អាកាសធាតុ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និងអាកាសធាតុ: ស្រុកយុនឡុងស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំបណ្ដោយឡានឆាងជាំង (澜沧江纵谷区, Láncāngjiāng zònggǔ qū) — ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេមេគង្គ — នៅភាគខាងលិចនៃយូណាន។ ជ្រលងជ្រៅ, ជម្រាលចោត, និងប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រចំនួនប្រាំពីរ (រួមទាំងឡានឆាងជាំង និងប៊ីជាំង, 沘江) បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុប្លែក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16,2°C, សំណើមដែលទាក់ទង ≥ 75%, ចំនួនថ្ងៃអ័ព្ទលើសពី 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំងរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្រអូប។
• រយៈកម្ពស់នៃការលូតលាស់: ១៨០០–២៦០០ ម ពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ — ជាតំបន់ដាំតែខ្ពស់បំផុតមួយរបស់ចិន។ ស្នូលចម្ការដាសាន់ថូនៅក្នុងប៉ាវហ្វឿង — ២៤០០–២៥០០ ម។
• ប្រភេទដី: ដីភ្នំលឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–6,0) ស្រទាប់ដីជីជាតិជ្រៅ ការបង្ហូរទឹកល្អ និងមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ (≥ 6,01%)។ ដីសម្បូរទៅដោយធាតុដាន — សេលេញ៉ូម (Se) និងស័ង្កសី (Zn)។ ព្រៃឈើគ្របដណ្ដប់លើសពី 70% នៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មស្នូល។ ស្នូលនេះជាតំបន់ការពារធានាទឹក; ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។
• កត្តាពិសេស: ម៉ាសខ្យល់ក្ដៅ និងសើមដែលឡើងពីជ្រលងភ្នំឡានឆាងជាំងជួយទូទាត់ការថយចុះសីតុណ្ហភាពដោយសារកម្ពស់ រីឯពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន (漫射光, mànshè guāng) ជំរុញការសំយោគជីវៈនៃអាស៊ីតអាមីណូ។ ជាលទ្ធផល សូម្បីតែនៅកម្ពស់ ២៥០០ ម ក៏មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងស្លឹកនិទាឃរដូវឈានដល់ ≥ 4,0%។

5. បច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម:

យុនឡុង លូឆា — ជាតែបៃតងឆា (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលក្នុងដំណើរការផលិត ប្រើបន្សំនៃការឆា និងការស្ងួត (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ដើម្បីជួសជុលក្លិន និងរូបរាង។ វដ្ដទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើប្រដាប់ប្រដារឬស្សី និងឈើ — ការប៉ះពាល់របស់តែជាមួយលោហៈត្រូវបានចៀសវាង។ សម្រាប់ផលិត 500 ក្រាម ប្រភេទពិសេសត្រូវការពន្លកប្រហែល 40 000។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ប្រមូលដោយដៃ ស្តង់ដារ — ពន្លកមានស្លឹក 2–3។ ល្អីឬស្សី។
• ការស្រពាប់ (摊晾, tānliáng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវរៀបលើថាសឬស្សី 4–6 ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសំណើមហួតលើស និងបង្កើតក្លិនក្រអូបដំបូង។
• ការជួសជុល — «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): ការឆាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយវិធី «បោះឡើង» (高温抛炒, gāowēn pāochǎo)។ ធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម រក្សាពណ៌បៃតង និង «ផ្សាភ្ជាប់» ក្លិនដើមទ្រូង។
• ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ; បង្កើតរូបរាងមូរតឹង ដែលជាលក្ខណៈនៃរចនាបទនេះ។ បំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាសម្រាប់ការស្រង់ចេញស្មើគ្នា។
• ការស្ងួត (干燥, gānzào): វិធីសាស្រ្តរួម «ការឆា + ការស្ងួត» នៅសីតុណ្ហភាព ≤ 60°C។ ជួសជុលរូបរាង បញ្ជាក់ទម្រង់ក្លិនក្រអូប — សំខាន់គឺកំណត់សម្គាល់ដើមទ្រូង។
• ការតម្រៀប (筛分, shāifēn): បំបែកជាប្រភាគតាមទំហំ និងរូបរាង ដកចេញស្លឹកមានបញ្ហា និងទងស្លឹក។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មានរូបរាងរងសំខាន់ពីរ។ រាងជា spiral (螺形, luóxíng): តឹង, មានទម្ងន់, មូរជារាង spiral, ភ្លឺរលោង, មានពណ៌បៃតង — លក្ខណៈសម្រាប់ប្រភេទពិសេស។ រាងត្រង់ (条形, tiáoxíng): រឹង, រាបស្មើ, ពណ៌ប្រផេះ-បៃតង មានភាពភ្លឺដូច «ទឹកកក» ប្រាក់ (灰绿上霜, huīlǜ shàngshuāng) — លក្ខណៈសម្រាប់ប្រភេទទីមួយ និងទីពីរ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ច្បាស់លាស់, ស្អាត, មានមូលដ្ឋានដើមទ្រូង។ ចំពោះប្រភេទខ្ពស់ៗ — មានរចនាសម្ព័ន្ធបន្ថែមផ្កា-ផ្លែឈើ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងឆា (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — ជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់របស់រចនាបទនេះ។ ខ្ពស់, យូរ, មានសម្លេងផ្កា និងផ្លែឈើស្រាលៗនៅក្នុងកំណត់ចំណាំខាងលើ (ជាពិសេសចំពោះតែមកពីស្នូលដាសាន់ថូ)។
• រសជាតិ: ឆ្អែត, ក្រាស់ (浓醇, nóngchún), ព្រមគ្នានោះក៏ស្រស់ និងរស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng), មានរសផ្អែមត្រឡប់យ៉ាងយូរនិងច្បាស់ (回甘, huígān)។ ភាពជូរចត់ និងភាពហាប់មានតុល្យភាព ហើយឆាប់ផ្លាស់ប្ដូរទៅជារសផ្អែម។ អារម្មណ៍ «តួ» ក្រាស់គឺបណ្ដាលមកពីមាតិកាសារធាតុស្រង់ចេញខ្ពស់ (≥ 44,0%) — លក្ខណៈពិសេសរបស់តែស្លឹកធំយូណាន។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងស្រាល, ថ្លា, ភ្លឺ (汤色淡绿清澈明亮, tāngsè dànlǜ qīngchè míngliàng)។
• ដីតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកពេញ, រាបស្មើ, ពណ៌បៃតងខ្ចី, មានជីវិតនិងយឺត (叶底完整匀整、嫩绿鲜活, yèdǐ wánzhěng yúnzhěng, nènlǜ xiānhuó)។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 25,0% — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងស្លឹកតូចៗភាគច្រើន។ ពន្យល់បានដោយសារជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស្លឹកធំ var. assamica ដែលមានហ្សែនងាយប្រមូលផ្ដុំប៉ូលីហ្វេណុល។ ធានាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 4,0% (សរុប), L-theanine (茶氨酸, cháānsuān) ≥ 1,9%។ កម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ រួមជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ — ជាការផ្សំដ៏កម្រ បង្កើតតុល្យភាពលក្ខណៈ «ក្រាស់ + ស្រស់»។ បណ្ដាលមកពីកម្ពស់ខ្លាំង និងពន្លឺសាយភាយច្រើន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) ≥ 2,0%។ Theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• សារធាតុស្រង់ចេញដោយទឹក (水浸出物, shuǐjìnchūwù): ≥ 44,0% — តួលេខខ្ពស់ពិសេស ពន្យល់ពីតួក្រាស់របស់ទឹកតែ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដងបានល្អ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណច្រើន ដោយសារការស្ងួតដោយថ្នមៗនៅ ≤ 60°C។ ក៏មានវីតាមីន B₁, B₂, E, β-carotene ផងដែរ។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, សេលេញ៉ូម (Se), ស័ង្កសី (Zn) — បណ្ដាលមកពីភូគព្ភគីមីនៃដីភ្នំ។ ហ្វ្លុយអូរីន — ជួយដល់សុខភាពធ្មេញ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល ≥ 25% ធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង និងជំរុញ: កាហ្វេអ៊ីន (≥ 2,0%) បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់លាស់នៃការគិត; រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ឥទ្ធិពលនឹងទន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មាន «ការធ្លាក់ចុះកាហ្វេអ៊ីន»។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនារបស់ក្រពះពោះវៀន កាត់បន្ថយការហើមពោះ ជួយស្រូបយកអាហារមានជាតិខ្លាញ់។
• ការគាំទ្រមេតាបូលីក: កាតេឈីនពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់ អាចជួយធ្វើឱ្យកម្រងខ្លាញ់ក្នុងឈាមធម្មតា។
• មុខងារនៃការយល់ដឹង: L-theanine (≥ 1,9%) ជួយឱ្យមានការបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយមិនងងុយ បង្កើនការចងចាំ និងការយកចិត្តទុកដាក់។
• ការបំពេញបន្ថែមធាតុដាន: ការសម្បូរបែបដោយធម្មជាតិនៃសេលេញ៉ូម និងស័ង្កសីជួយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កឱ្យមានពុកធ្មេញ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីន និង theaflavins ជួយឱ្យជញ្ជាំងសរសៃឈាមមានភាពយឺត និងអាចជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតានៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C។ កុំប្រើទឹកពុះលើសពី 85°C — បំផ្លាញ L-theanine បាត់បង់ភាពស្រស់ លេចចេញភាពជូរចត់។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល (1:50) សម្រាប់វិធីឆុងក្នុងកែវ; 5–7 ក្រាម សម្រាប់កាយវ៉ាន 100–120 មល សម្រាប់គុនហ្វូ។

• ភាជន៍: កែវកញ្ចក់ (សម្រាប់សង្កេតមើលការលាតសន្ធឹងរបស់ស្លឹក), កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីសេរ៉ាមីកស, ថូអ៊ីស៊ីងទំហំតូច។

• ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រកែវ — វិធីចាក់ពីលើ, 上投法):

  1. កម្ដៅកែវដោយទឹកក្ដៅ, ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់ទឹកក្ដៅ (80–85°C) ចូល 7/10 នៃបរិមាណ។
  3. ចាក់តែ — ស្លឹកនឹងលិចចុះបន្តិចម្ដងៗ ហើយរីក។
  4. ទុកឱ្យជ្រលក់ 2–3 នាទី។
  5. ផឹកដោយទុក 1/3 នៃទឹកតែ ចាក់ទឹកបន្ថែម; អាចចាក់បន្ថែមបាន 2–3 ដង។

• ដំណើរការ (កាយវ៉ាន, គុនហ្វូ):

  1. កម្ដៅកាយវ៉ាន និងឆាហៃដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែ 5–7 ក្រាម វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួត។
  3. ការចាក់លាង (润茶, rùnchá): 5 វិនាទី, ចាក់ចេញ។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 20 វិនាទី, ចែកចេញ។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — +10 វិនាទី។ អាចទទួលបាន 3–5 ការចាក់គុណភាព។

10. ការរក្សាទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ធុងមានភាពស្វិត (ថង់សុញ្ញកាស, ថង់ហ្វូអ៊ីល, កំប៉ុងដែក)។ នៅឆ្ងាយពីពន្លឺ, សំណើម, កម្ដៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។
• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ទូរទឹកកក, 0–5°C។
• អាយុកាល: ការបង្ហាញលក្ខណៈអតិបរមា — ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក 15 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតដើម្បីបន្ថយ «ភាពក្ដៅ» (褪火气, tuì huǒqì)។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ:

  • ប្រភេទពិសេស (特级, tèjí): ចាប់ពី 600 យន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) — ពន្លកឯកត្ត (≥ 95%), រាង spiral, ក្លិនដើមទ្រូងខ្លាំង។
  • ប្រភេទទីមួយ (一级, yījí): 300–500 យន់ — ពន្លកមានស្លឹកមួយ, រាងបន្ទះតឹង, រសជាតិស្រស់និងយូរ។
  • ប្រភេទទីពីរ (二级, èrjí): 100–300 យន់ — ពន្លកមានស្លឹក 2–3, ក្លិនស្អាត, ទំនាក់ទំនង «តម្លៃ/គុណភាព» ខ្ពស់។ កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវ (និទាឃរដូវថ្លៃជាង), តំបន់រង (ដាសាន់ថូ — បុព្វលាភ), អាយុរុក្ខជាតិ (古茶树 — តម្លៃបន្ថែម), វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតពីម៉ាក «ដាលីស៊ូ» ឬអ្នកផលិតដែលបានចុះបញ្ជីផ្សេងទៀតដែលមានសញ្ញាសម្គាល់សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ពិនិត្យរូបរាង: យុនឡុង លូឆា ដែលមានគុណភាព — ស្លឹកតឹងរឹង មានភាពភ្លឺដូច «ទឹកកក» ប្រាក់; ស្លឹកតូច, បែក, ឬពណ៌លឿង — ជាសញ្ញានៃការផ្លាស់ប្ដូរប្រភេទ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: សញ្ញាសម្គាល់យីហោ — ក្លិនដើមទ្រូងយ៉ុងយូរ គ្មានជាតិជូរ, ស្អុយ, ឬក្លិន «ត្រី»។
  • ទឹកតែត្រូវតែថ្លា, ពណ៌បៃតងស្រាល — ភាពមិនថ្លា ឬពណ៌ងងឹតបង្ហាញពីបញ្ហា។
  • តម្លៃក្រោម 400 យន់ ក្នុងមួយជីន ពេលអះអាងថា «特级» — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ប្រវត្តិនៃការដាំតែនៅយុនឡុងបានចាប់ផ្ដើមពីការសាកល្បងផ្សងព្រេងរបស់មន្ត្រីឃុំម្នាក់: នៅឆ្នាំ 1919 ឌួនថាវបាននាំគ្រាប់ពូជពីស៊ុននីង (ឥឡូវ — ហ្វឿងឈីង ជាស្រុកកំណើតរបស់តែក្រហមយូណានដ៏ល្បីល្បាញ ឌៀនហុង)។ ដើមឈើជាច្រើនរយដើមបានដុះរស់ — ហើយមួយសតវត្សក្រោយមក ស្រុកនេះផលិតតែបាន 3000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ចម្ការដាសាន់ថូ (大山头) នៅឃុំប៉ាវហ្វឿងនៅរយៈកម្ពស់ 2400–2500 ម — ជាចម្ការតែពាណិជ្ជកម្មភ្នំខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: តែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់តៃវ៉ាន់ត្រូវបានដាំនៅរយៈកម្ពស់ 1600–2600 ម ចំណែកតែបៃតងយូណានភាគច្រើន — នៅរយៈកម្ពស់ 1000–1800 ម។
• សារធាតុស្រង់ចេញដោយទឹកនៅក្នុងយុនឡុង លូឆាឈានដល់ ≥ 44% — នេះជាតួលេខដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ពូអឺរល្អ ជាជាងតែបៃតង ហើយពន្យល់ពីសមត្ថភាព «ទប់ទល់» ពិសេសរបស់ទឹកតែនៅពេលឆុងច្រើនដង។
• ស្រុកនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «នាគពពក» — ហើយនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាមេតាហ្វ័រទេ: សុភាសិតក្នុងស្រុក «ពេលអាកាសធាតុស្រឡះពេលព្រឹកនិងល្ងាច — មានអ័ព្ទគ្រប់ទីកន្លែង ពេលភ្លៀង — ពពកគ្របដណ្ដប់ភ្នំទាំងអស់» ពិពណ៌នាពីការពិតនៃជីវិតនៅរយៈកម្ពស់លើសពី 2000 ម៉ែត្រ ដែលដើមតែលូតលាស់នៅក្នុងពពកពិតប្រាកដ។
• ផលិតកម្មត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយវិទ្យាស្ថានតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មយូណាន (云南农业大学茶学系) — ការត្រួតពិនិត្យផ្នែកសិក្សាធានាបាននូវស្ថិរភាពគុណភាព និងការអនុវត្តស្តង់ដារកសិបច្ចេកទេសថ្មីៗ។
• នៅឆ្នាំ 2024 សម្រាប់តែបៃតងមូរគុណភាពខ្ពស់នៃស៊េរី «ហ្វសៀង 3» (佛香3号) ត្រូវបានបង្កើត និងអនុម័តស្តង់ដារផលិតកម្មតំបន់ដាច់ដោយឡែក (大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程) ដែលក្នុងការអភិវឌ្ឍនោះមានការចូលរួមពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវកសិកម្មដាលី វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មយូណាន និងរោងចក្រតែ «ដាលីស៊ូ» នៅប៉ាវហ្វឿង — ដែលបញ្ជាក់ពីភាពម៉ឺងម៉ាត់នៃការតាមដានវិទ្យាសាស្ត្រដល់វិស័យនេះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• យ៉ុងថៃ លូឆា (永泰绿茶, Yǒngtài Lǜchá): តែបៃតងមកពីហ្វូជាន; ស្លឹកតូច (var. sinensis), កម្ពស់ 500+ ម។ មានតួស្រាលជាង ក្លិនដើមទ្រូង-ផ្កាទន់ភ្លន់។ យុនឡុង លូឆា — ក្រាស់និងខ្លាំងជាងច្រើន ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ និងកម្ពស់ខ្លាំង។
• អឿនស៊ី យូលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតងប្រភេទចំហុយ (蒸青) មកពីហ៊ូប៉ី; ទម្រង់សមុទ្រ-ស្មៅច្បាស់, អ៊ូម៉ាមីខ្ពស់។ យុនឡុង លូឆា — ប្រភេទឆា មានក្លិនដើមទ្រូងនាំមុខ និងចរិតក្លិន «ស្ងួត» ជាង។
• ឌៀនលូ / តែបៃតងយូណាន (滇绿, Diānlǜ): ក្រុមទូទៅនៃតែបៃតងយូណាន។ យុនឡុង លូឆាលេចធ្លោដោយសារកម្ពស់ចម្ការខ្លាំង និងមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៃជ្រលងភ្នំឡានឆាងជាំង ដែលបង្កើតតុល្យភាពរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ ដែលមិនមានចំពោះតែបៃតងយូណាននៅតំបន់ទំនាប។
• លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតង «ពពក» មកពីជាំងស៊ី; កម្ពស់ ៨០០–១២០០ ម, ស្លឹកតូច, ស្រាលនិងផ្កា។ យុនឡុង លូឆា — ខ្ពស់ជាង ១០០០ ម, ស្លឹកធំ, ក្រាស់ជាងនិងហាប់ជាង មានរសផ្អែមត្រឡប់យ៉ាងច្បាស់។
• តែបៃតងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (台灣高山綠茶): ជួរកម្ពស់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែពូជដាំដុះខុសគ្នា (ឈីងស៊ីន, TTES №12/13), បច្ចេកវិជ្ជាខុសគ្នា។ យុនឡុង លូឆា — ខ្លាំងជាងនិង «ស្ងួត» ជាង ដោយសារធម្មជាតិស្លឹកធំរបស់រុក្ខជាតិយូណាន។

ជាសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

យុនឡុង លូឆា — ជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់បំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន និងជាភស្តុតាងដ៏ជឿជាក់ថា រុក្ខជាតិតែស្លឹកធំយូណានមិនត្រឹមតែអាចផ្ដល់នូវពូអឺ និងឌៀនហុងដ៏អស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតែបៃតងដែលមានគុណភាពលេចធ្លោផងដែរ។ កម្ពស់ខ្លាំងពី ២០០០ ទៅ ២៥០០ ម៉ែត្រ ភាពសម្បូរពពកនិងអ័ព្ទ រុក្ខជាតិចាស់ និងបរិស្ថានវិទ្យាស្អាត — ទាំងអស់នេះផ្សំគ្នាចេញជាតែដែលមានការផ្សំមិនធម្មតាសម្រាប់ «បៃតង»: តួក្រាស់ ឆ្អែត ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះមានភាពស្រស់ រសផ្អែម និងរសផ្អែមត្រឡប់យូរ។ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង — ជ្រៅនិងយ៉ុងយូរ — បម្រើជាសញ្ញាសម្គាល់យីហោរបស់រចនាបទនេះ។ យុនឡុង លូឆានឹងចូលចិត្តអ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមានចរិត: មិនមែនទន់ភ្លន់និង «ស្រាល» ទេ ប៉ុន្តែជាតែដែលខ្លាំង មានតួពេញ និងគួរឱ្យចងចាំ។