យូនខេង លូឆា

យូនខេង លូឆា គឺជាតែបៃតងតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ។ ចម្ការរបស់វាស្ថិតនៅក្នុង និងជុំវិញរណ្ដៅបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) នៅលើកោះហៃណាន ដែលជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ បានកើតឡើងកាលពីប្រហែល ៧០០,០០០ ឆ្នាំមុន។ ដីដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ៤៨ ប្រភេទពីលំហអាកាស ផ្ដល់ឱ្យតែនេះនូវ “ជម្រៅសារធាតុរ៉ែ” (矿韵, kuàng yùn) និងភាពងាយស្រូបយក (extractability) ដែលលើសពីស្តង់ដារជាតិយ៉ាងខ្លាំង។ ដោយត្រូវបានស្គាល់កាន់តែច្រើនក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម “បៃសា លួឆា” (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) តែនេះបានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារនៅឆ្នាំ ២០០៤ និងបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់សរីរាង្គបួនភាគី (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ គ្មានជាតិ ferment; កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចតួចបំផុត។ លក្ខណៈពិសេស — ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក (蒸青, zhēngqīng) ជំនួសឱ្យការបំពងតាមបែបប្រពៃណី ដែលផ្ដល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ “បៃតង” ជាង ស្រស់ស្មៅ។
• ប្រភេទក្រុម: តែបៃតងតាមតំបន់របស់ប្រទេសចិន។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2004)។ តែបៃតងតែមួយគត់នៃខេត្តហៃណានដែលទទួលបានពានរង្វាន់មាសពិសេសនៅក្នុងការប្រកួតប្រជែង “ចុងលួប៉ី” (中绿杯, 2020)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វយ័តបៃសា-លី (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn) ទឹកដីនៃកសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសា (国营白沙农场, Guóyíng Báishā Nóngchǎng)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 19°13′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°27′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ចំណុចកណ្តាលរណ្ដៅ — ទីប្រជុំជន យ៉ាឆា, 牙叉镇, Yáchā Zhèn, 9 គីឡូម៉ែត្រខាងអាគ្នេយ៍)។
• ឈ្មោះជំនួស: បៃសា លួឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) — ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មចម្បង; “តែពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ” — ឈ្មោះពិពណ៌នាដ៏ពេញនិយម។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

ប្រពៃណីតែក្នុងតំបន់មានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅក្នុងបុរាណកាល។ ជីដូនជីតារបស់ជនជាតិលី (黎族, Lízú) រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយបានប្រមូលតែស្លឹកធំព្រៃនៅលើភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, Wǔzhǐ Shān) ដោយប្រើប្រាស់វាដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក និងសម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ ការលើកឡើងដំបូងអំពីតែក្នុងតំបន់ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុង “ឈីងថៃជឺ” (《琼台志》, Qióngtái Zhì) — កាលប្បវត្តិហៃណានសម័យរាជវង្សមីង (正德六年, 1511 គ.ស.)។

ប្រវត្តិសម័យទំនើបចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1958 នៅពេលដែលកសិដ្ឋានរដ្ឋបៃសា (白沙农场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 នៅទីនេះរោងចក្រតែរដ្ឋបៃសា (国营白沙茶厂) ត្រូវបានសាងសង់ ដោយបានដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការដាំតែឧស្សាហកម្ម។ ពូជដាំដុះចម្បងបានក្លាយជាពូជស្លឹកធំហៃណាន (海南大叶种, Hǎinán Dàyèzhǒng)។ នៅឆ្នាំ 1990 តែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជា “ផលិតផលបៃតង” (绿色食品) ហើយបានក្លាយជាភេសជ្ជៈផ្លូវការនៃកីឡាអាស៊ីនៅទីក្រុងប៉េកាំង។

ទោះជាយ៉ាងណា នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ឧស្សាហកម្មបានធ្លាក់ចុះ៖ ចម្ការហួសសម័យ កង្វះការវិនិយោគ និងការធ្លាក់ចុះគុណភាពបាននាំឱ្យមានវិបត្តិ។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2000 ជាមួយនឹងការដាក់ឱ្យដំណើរការគំរូ “ក្រុមហ៊ុន + កសិករតែ” (公司+茶农) ដែលធានាបាននូវស្តង់ដារភាវូបនីយកម្ម និងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការ។ នៅឆ្នាំ 2004 តែទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។ នៅឆ្នាំ 2010 ច្រើនជាង 3 លានយ័នត្រូវបានវិនិយោគទៅក្នុងខ្សែច្រវាក់ផលិតកម្មស្អាតទំនើបជាមួយនឹងការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ដោយជំនួសទាំងស្រុងនូវការបំពងដោយស្គរដែលហួសសម័យ។ នៅឆ្នាំ 2011 បៃសា លួឆា បានក្លាយជាភេសជ្ជៈផ្លូវការនៃវេទិកាអាស៊ីបូអាវ។ នៅឆ្នាំ 2020 តែនេះបានឈ្នះពានរង្វាន់មាសពិសេសនៃការប្រកួតប្រជែង “ចុងលួប៉ី” — លទ្ធផលដំបូងនិងតែមួយគត់សម្រាប់ហៃណាន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 ផ្ទៃដីចម្ការតែបានលើសពី 1900 ម៉ូវ (ប្រហែល 127 ហិកតា) បរិមាណផលិតតែសរីរាង្គប្រចាំឆ្នាំបានដល់ 25 តោន។

• ឈ្មោះ:

  • យូនខេង (陨坑, Yǔnkēng) — “រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ”៖ សំដៅដោយផ្ទាល់ទៅប្រភពភូគព្ភសាស្ត្រតែមួយគត់នៃទេរួរ (terroir)។
  • លូឆា (绿茶, Lǜchá) — “តែបៃតង”។
  • ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម បៃសា (白沙, Báishā) — តាមព្យញ្ជនៈ “ខ្សាច់ស” — ឈ្មោះស្រុក និងកសិដ្ឋានរដ្ឋ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យូនខេង លូឆា — និមិត្តសញ្ញានៃកោះហៃណាននៅក្នុងវប្បធម៌តែរបស់ប្រទេសចិន។ វាជាម៉ាកតែចម្បងរបស់ខេត្ត ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌ជនជាតិលី និងប្រវត្តិភូគព្ភសាស្ត្រតែមួយគត់នៃតំបន់នេះ។ តែត្រូវបានគេហៅថា “តែដើមនិទាឃរដូវដំបូងគេនៃចក្រភពសេឡេស្ទាល” (华夏第一早春茶, Huáxià dì yī zǎo chūn chá) ដោយសារតែអាកាសធាតុត្រូពិចអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលតាំងពីចុងខែធ្នូ — លឿនជាង 1-3 ខែ បើធៀបនឹងដីគោក។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះចម្បង — ហៃណាន ដាយីចុង (海南大叶种, Hǎinán Dàyèzhǒng, Camellia sinensis var. assamica) និង យូនណាន ដាយីចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng)។ ពូជជំនួយ: ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), ឈីឡាន (奇兰, Qílán), ហ្វូយូន 6 ហាវ (福云6号)។ ពូជស្លឹកធំត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥28.7%) និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូមធ្យម (≥3.2%) ដែលផ្ដល់នូវរសជាតិឆ្អែត និងសម្បូរបែប។
• ការប្រមូលផល: ពេញមួយឆ្នាំដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិច ប៉ុន្តែការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (ខែមករា — មេសា) មានតម្លៃបំផុត។ តែមុនឈីងមីង (清明前, មុនដើមខែមេសា) — មានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ពិសេស — មួមមួយជាមួយស្លឹកដែលចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展); ថ្នាក់ទីមួយ — មួមមួយជាមួយស្លឹកបើកមួយ; ថ្នាក់ទីពីរ — មួមមួយជាមួយស្លឹកពីរ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ការតម្រៀបយ៉ាងតឹងរឹងតាមភាពស្រស់និងឯកសណ្ឋាន; ការគោរពស្តង់ដារ “សូចនាករត្រួតពិនិត្យប្រាំ” (五标管控, wǔ biāo guǎn kòng): ការគ្រប់គ្រងចម្ការ, ស្តង់ដារប្រមូលផល, ការតម្រៀបតាមភាពស្រស់និងឯកសណ្ឋាន, ការត្រួតពិនិត្យការកែច្នៃ, ស្តង់ដារវេចខ្ចប់។

4. ទេរួរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទេរួរនៃ យូនខេង លូឆា គ្មានអាណាឡូកក្នុងការដាំតែពិភពលោកទេ — នេះជាតែតែមួយគត់ដែលដុះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធភូគព្ភសាស្ត្រដែលមានប្រភពពីលំហអាកាស។

• ភូគព្ភសាស្ត្រ: រណ្ដៅបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) បានកើតឡើងប្រហែល 700,000 ឆ្នាំមុន ជាលទ្ធផលនៃការធ្លាក់អាចម៍ផ្កាយ។ អង្កត់ផ្ចិតរណ្ដៅ — 3.5–3.7 គីឡូម៉ែត្រ។ វាជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅក្នុងប្រទេសចិន និងជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងតិចតួចក្នុងពិភពលោក ដែលបំណែកនៃប្រេកចៀកម្ទេចកម្ទាំបុក (impact breccia) ត្រូវបានរកឃើញ។ ដីមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែ 48 ប្រភេទដែលមានប្រភពពីលំហអាកាស និងផែនដី រួមទាំងការប្រមូលផ្តុំសេលេនីញ៉ូមខ្ពស់ (ខ្ពស់ជាងដីធម្មតា 3 ដង)។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — មិនតិចជាង 15 ក្រាម/គីឡូក្រាម, កម្រាស់ស្រទាប់ហ៊ុយមូស — 40–60 សង់ទីម៉ែត្រ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលខាងក្នុងនៃរណ្ដៅ និងភ្នំជាប់គ្នា; កម្ពស់ពិតប្រាកដប្រែប្រួល ប៉ុន្តែចម្ការត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតំបន់ពពកភ្នំខ្ពស់។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 23.4°C (ប្រែប្រួលប្រចាំខែជាមធ្យម 16.4–26.9°C)។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — ច្រើនជាង 7°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2200 មីលីម៉ែត្រ (រដូវវស្សាចម្បង: ឧសភា — តុលា)។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានពពកនិងអ័ព្ទលើសពី 260 ក្នុងមួយឆ្នាំ; សមាមាត្រពន្លឺសាយភាយ — ច្រើនជាង 75%។
• ដី: ល្បាយតែមួយគត់នៃប្រេកចៀកម្ទេចកម្ទាំបុក និងដីឡាតេរីតត្រូពិច ដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែអាចម៍ផ្កាយ។ មាតិកាសរីរាង្គ និងមីក្រូធាតុខ្ពស់ផ្ដល់ឱ្យស្លឹកតែនូវភាពងាយស្រូបយកដ៏ពិសេស។
• បរិស្ថានវិទ្យា: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើនៃស្រុកបៃសា — 86%។ ចម្ការត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិច 5000 ម៉ូវ (ប្រហែល 333 ហិកតា) ដែលបង្កើតជារបាំងការពារធម្មជាតិ។ ការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — 8000 យូនីត/សង់ទីម៉ែត្រគូប។ ប្រភពទឹកឆ្លើយតបនឹងប្រភេទ I នៃស្តង់ដារជាតិ។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមីត្រូវបានហាមឃាត់; ផ្នែកខ្លះនៃចម្ការបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់សរីរាង្គនៃប្រទេសចំនួនបួន (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យានៃ យូនខេង លូឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ “ចឹងឈីង” (蒸青 — ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក) ដែលធ្វើឱ្យវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រពៃណីតែជប៉ុន ហើយជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតងចិន។ ការផ្លាស់ប្តូរទៅបច្ចេកវិទ្យាចំហាយទឹកនៅឆ្នាំ 2010 បានក្លាយជាពេលវេលាសំខាន់ក្នុងការវិវត្តគុណភាព។

• ការរៀបចំស្លឹកស្រស់ (摊放 — tān fàng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 2-4 ម៉ោង ដើម្បីយកសំណើមចេញមួយផ្នែក និងចាប់ផ្តើមបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូប។

• ការជួសជុលដោយចំហាយទឹក / “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” ដោយចំហាយទឹក (蒸汽杀青 — zhēngqì shā qīng): លក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា។ ស្លឹកត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយទឹកកម្ដៅខ្ពស់នៅសីតុណ្ហភាព 120–140°C។ មិនដូចការបំពងក្នុងខ្ទះ ឬស្គរទេ ចំហាយទឹកផ្តល់នូវការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មភ្លាមៗ និងឯកសណ្ឋាន ដោយគ្មានទំនាក់ទំនងជាមួយភ្លើង ដោយលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវការលេចចេញនូវចំណាំ “ផ្សែង” ឬ “ឆេះ”។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេហៅថា “ការផ្សាភ្ជាប់ភាពស្រស់ដោយចំហាយទឹក” (蒸汽锁鲜, zhēngqì suǒ xiān)។

• ការក្រេប (揉捻 — róuniǎn): ការសង្កត់និងបង្កើតរូបរាងស្លឹកស្រាលៗឱ្យទៅជាដងវែងតឹង។ សម្ពាធគឺមធ្យម ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងធានាការស្រូបយកដែលអាចគ្រប់គ្រងបាននៅពេលឆុង។

• ការសម្ងួតជាជំហានៗ (梯度干燥 — tīdù gānzào): ដំណើរការបីជំហានជាមួយនឹងការបន្ថយសីតុណ្ហភាពជាបណ្តើរៗ: 80°C → 50°C → 40°C។ របបបែបនេះជួយជួសជុលក្លិនក្រអូប និងពណ៌យ៉ាងទន់ភ្លន់ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចសមាសធាតុក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: វដ្តពេញលេញ “ពីសួនដល់ពែង” ត្រូវបានធ្វើស្តង់ដារភាវូបនីយកម្មតាមប្រព័ន្ធ “ការត្រួតពិនិត្យប្រាំ”។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស និងការផ្ទុកក្នុងឃ្លាំងដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពពន្យារអាយុកាលធ្នើយ៉ាងហោចណាស់ 8 ខែ បើធៀបនឹងបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍សរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ដងវែងតឹងដែលបានក្រេប (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) កោងបន្តិច។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង មានរោមសបង្ហាញឱ្យឃើញ (显毫, xiǎn háo)។ ស្លឹកឯកសណ្ឋាន តឹង។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាមួយនឹងចំណាំច្បាស់នៃគ្រាប់ដើមទ្រូងដុត (栗香, lì xiāng) សម្រាប់ពូជនិទាឃរដូវ។ ថ្នាក់ពិសេសបង្ហាញក្លិនស្លឹកឈូងឈឺស្រទន់ (粽叶香, zòng yè xiāng — ក្លិនស្លឹកឫស្សីឈូងឈឺ)។ កែវត្រជាក់រក្សាក្លិនក្រអូបបានច្រើនជាង 8 នាទី។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ប្រធានបទចម្បង — ភាពស្រស់ស្អាត (清香, qīng xiāng) ជាមួយសំនៀងគ្រាប់ដើមទ្រូង។ សំនៀង “សារធាតុរ៉ែ” លក្ខណៈ ដែលអ្នកស្គាល់ច្បាស់ពណ៌នាថាជា “ជម្រៅរណ្ដៅ” (矿韵, kuàng yùn) — លទ្ធផលនៃការមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់របស់ដី។

• រសជាតិ: ឆ្អែតនិងទន់ក្នុងពេលតែមួយ (浓醇, nóng chún)។ ភាពស្រស់ភ្លឺ (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារសមាមាត្រមានតុល្យភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុល។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (回甘, huí gān)។ ភាពចត់មានតិចតួចបំផុត (涩感微弱)។ រាងកាយ — មធ្យមទៅពេញ ដោយមានអារម្មណ៍នៃ “ដង់ស៊ីតេសារធាតុរ៉ែ” ដែលមិនសមស្របសម្រាប់តែបៃតងភាគច្រើន។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺនិងថ្លា (黄绿明亮, huáng lǜ míng liàng)។ ជាមួយការចាក់ម្ដងៗ ស្រមោលផ្លាស់ប្តូរទៅជាបៃតងស្រាលជាងមុន។

• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ទន់ ឯកសណ្ឋាន ស្លឹកបើកចេញជា “ពន្លក” (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ)។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺរស់រវើក; វាយនភាព — ទន់ និងជូរអែម។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកា — មិនតិចជាង 28.7% (សម្រាប់ពូជដាំដុះស្លឹកធំ)។ កម្រិតខ្ពស់នៃកាតេឈីនផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មិនតិចជាង 3.2%។ L-theanine រួមចំណែកសំខាន់ដល់ភាពស្រស់ “អ៊ុំម៉ាមី” និងឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 43.2% — ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារជាតិសម្រាប់តែបៃតងយ៉ាងខ្លាំង (34%)។ នេះពន្យល់ពី “ដង់ស៊ីតេ” មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង និងភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះការចាក់។
• ផេះរលាយក្នុងទឹក (水溶性灰分, shuǐ róngxìng huīfēn): 71.4% — ខ្ពស់ជាងសូចនាករបទដ្ឋានច្រើនជាងមួយដងកន្លះ (45%) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់នៃស្លឹក ដែលបានទទួលមរតកពីដីអាចម៍ផ្កាយ។
• ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ (黄酮类, huángtóng lèi): មាតិកាខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង 3.2 ដង។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាធម្មតាសម្រាប់ពូជត្រូពិចស្លឹកធំ (ប៉ាន់ស្មាន 30–40 មីលីក្រាម/ក្រាម)។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណស្លាកស្នាម។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E។ ការជួសជុលដោយចំហាយទឹករក្សាវីតាមីន C បានល្អជាងការបំពង។
• សារធាតុរ៉ែ: សេលេនីញ៉ូម (មាតិកាខ្ពស់ជាងដីធម្មតា 3 ដង), ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក, ផូស្វ័រ និងផ្សេងៗទៀត — សរុបច្រើនជាង 50 សមាសធាតុសារធាតុរ៉ែ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: បច្ចេកវិទ្យាចំហាយទឹករក្សាសមាមាត្រធំជាងនៃអាល់ដេហ៊ីដ “បៃតង” ងាយនឹងបង្កជាហេតុ (hexanal, cis-3-hexenol) បើធៀបនឹងការបំពង ដែលផ្តល់នូវទម្រង់ស្មៅ-ស្រស់ជាង។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃតែនេះលើសពីសូចនាករនៃតែបៃតងមធ្យម 37%។
• ការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ: L-theanine បង្កើនសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល ជំរុញអារម្មណ៍នៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។ នៅក្នុងប្រពៃណីជនជាតិលី តែត្រូវបានប្រើដើម្បី “សម្អាតកម្តៅ និងបន្ថយភ្លើង” (清热降火, qīng rè jiàng huǒ) — បំបាត់ការថប់បារម្ភ និងភាពងងុយដេកនានិទាឃរដូវ។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: មាតិកាហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដកើនឡើងជំរុញសកម្មភាពកោសិកាភាពស៊ាំ។
• ការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានភាពប្រក្រតី។
• សកម្មភាពការពារថ្លើម: នៅក្នុងឱសថបុរាណជនជាតិលី តែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីគាំទ្រមុខងារថ្លើម។
• ការបន្ថែមសារធាតុរ៉ែ: មាតិកាខ្ពស់នៃសេលេនីញ៉ូម ស័ង្កសី និងមីក្រូធាតុផ្សេងទៀត ផ្តល់សំណងដល់ការខ្វះខាតរបស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារ។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: មាតិកាតានីនមធ្យមជំរុញការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ ដោយគ្មានសកម្មភាពរលាកខ្លាំង។
• ស្ថានភាពស្បែក: អង់ទីអុកស៊ីដង់ និងវីតាមីន C រួមចំណែកក្នុងការការពារស្បែកពីភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80°C (ទុកឱ្យទឹកក្តៅត្រជាក់ប្រហែល 90 វិនាទី)។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — 75°C។ មិនត្រូវប្រើទឹកក្តៅពុះជាដាច់ខាត: សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញ L-theanine និងបង្កើនភាពល្វីង។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេត “របាំស្លឹក”; កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ផ្តោតក្លិនក្រអូបបានល្អជាង។
• ដំណើរការ:
  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងកែវឬកាយវ៉ាន់ដោយទឹកក្តៅ។
  2. ដាក់តែនិងឆុង: វិធីសាស្ត្រចាក់កណ្តាល (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹក 1/3 ដាក់តែ អង្រួនបន្តិចដើម្បីឱ្យស្លឹកសើម បន្ទាប់ពី 30 វិនាទី បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  3. ការចាក់ទីមួយ: 2-3 នាទី។
  4. ការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀត: យូនខេង លូឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការឆុងពេញ 3-4 ដង ដែលច្រើនមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង ហើយបណ្តាលមកពីមាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់។
• ទឹក: ទន់ អព្យាក្រឹត ឬអាស៊ីតបន្តិច។ ទឹកអាល់កាឡាំងធ្វើឱ្យពណ៌និងភាពថ្លានៃទឹកតែកាន់តែអាក្រក់។ ទឹកភ្នំពីប្រភពទឹកគឺល្អបំផុត។

10. ការផ្ទុក:

• លក្ខខណ្ឌ: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពីពន្លឺនិងសំណើម។ ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។ ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសពន្យារអាយុកាលដល់ 18 ខែ; ក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតធម្មតា — 12 ខែ។
• សក្តានុពល: តែនៃភាពស្រស់។ បង្ហាញភាពទាក់ទាញបំផុតក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ មិនមានបំណងសម្រាប់ការបណ្តុះអាយុ។
• អនុសាសន៍: ការវេចខ្ចប់ដែលបានបើករួចទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។ ជៀសវាងការនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ យកចំណែកសម្រាប់បម្រើចេញ 10–15 នាទីមុនពេលឆុង ដើម្បីឱ្យស្លឹក “ស៊ាំ” នឹងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេស — ចាប់ពី 800 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); ថ្នាក់ទីមួយ — 300–500 យ័ន; ថ្នាក់ទីពីរ — ថោកជាងខ្លាំង ប្រើសម្រាប់ទីផ្សារធំនិងតែថង់។ តែសរីរាង្គ (ដែលបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់បួនភាគី) មានតម្លៃថ្លៃជាងស្តង់ដារ។
• កត្តាតម្លៃ: ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល (មុនឈីងមីង — ថ្លៃបំផុត) ទីតាំងចម្ការ (ក្នុងរណ្ដៅ — ពិសេស) វត្តមាននៃការបញ្ជាក់សរីរាង្គ។
• វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាត ជាមួយនឹងការបញ្ជាក់ពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志, dìlǐ biāozhì) និងសញ្ញាសម្គាល់ “白沙绿茶”។
  • ពិនិត្យមើលទឹកតែ: យូនខេង លូឆា ពិតប្រាកដផ្តល់ទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង ភ្លឺនិងថ្លា ជាមួយនឹងចំណាំ “សារធាតុរ៉ែ” ច្បាស់ ធន់នឹងការចាក់ខ្ពស់។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ស្អាត គ្មានចំណាំ “ផ្សែង” ឬ “ឆេះ” (បច្ចេកវិទ្យាចំហាយទឹកលុបបំបាត់ពួកវា)។ វត្តមានក្លិនផ្សែង — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំឬតែគុណភាពទាប។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាងស្លឹក: ដងវែងតឹង កោង ឯកសណ្ឋាន ជាមួយរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹករលុង មិនឯកសណ្ឋាន — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (តិចជាង 200 យ័នក្នុងមួយជីនសម្រាប់ “ថ្នាក់ពិសេស”) ស្ទើរតែធានាការក្លែងបន្លំ: ផ្ទៃដីចម្ការមានកំណត់ ហើយផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំសរុបត្រឹមតែ 25 តោន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែ “លោហធាតុ” តែមួយគត់: យូនខេង លូឆា — តែតែមួយគត់នៅលើភពផែនដីដែលដាំដុះនៅក្នុងដីនៃរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ។ រណ្ដៅបៃសាគឺជារណ្ដៅបុកតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រនៅក្នុងប្រទេសចិន និងជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដែលត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅអាស៊ី។
• “តែដើមនិទាឃរដូវដំបូងគេនៃចក្រភពសេឡេស្ទាល”: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិចនៃហៃណាន ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមរួចហើយនៅចុងខែធ្នូ — ដើមខែមករា លឿនជាងតំបន់តែណាមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសចិន 1-3 ខែ។ តែហៃណាន — គឺ “ដំបូងគេ” បំផុតនៅក្នុងប្រទេស។
• ភេសជ្ជៈនៃការទូត: នៅឆ្នាំ 2011 បៃសា លួឆា ត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែផ្លូវការនៃវេទិកាអាស៊ីបូអាវ — កិច្ចប្រជុំកំពូលសេដ្ឋកិច្ចអន្តរជាតិដ៏សំខាន់របស់អាស៊ី ដែលធ្វើឡើងនៅហៃណាន។
• ប្រទេសចំនួនបួន — ការបញ្ជាក់តែមួយ: ផ្នែកខ្លះនៃចម្ការ (ជាពិសេស “ប្រាំលីលូ”, 五里路有机茶园) បានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់សរីរាង្គក្នុងពេលតែមួយនៃយុត្តាធិការចំនួនបួន: ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងជប៉ុន — នេះគឺជារឿងដ៏កម្របំផុតសម្រាប់តែចិន។
• សារធាតុរ៉ែលោហធាតុ 48 ប្រភេទ: នៅក្នុងប្រេកចៀកម្ទេចកម្ទាំបុកនៃរណ្ដៅបៃសា សារធាតុរ៉ែ 48 ប្រភេទត្រូវបានរកឃើញ; នៅក្នុងដីជុំវិញ — ច្រើនជាង 50 ។ វាគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិសារធាតុរ៉ែនេះហើយដែលធានាបាននូវសូចនាករខ្ពស់ខុសប្រក្រតីនៃសារធាតុចម្រាញ់ទឹក (43.2%) និងផេះរលាយក្នុងទឹក (71.4%)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• អេនស៊ី យីលូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតង “ចំហាយទឹក” (蒸青) ដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តហ៊ូប៉ី — មួយក្នុងចំណោមអាណាឡូកចិនតិចតួចតាមវិធីសាស្ត្រជួសជុល។ យីលូត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចនៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ មានរាងដូច “ម្ជុល” ច្បាស់ជាង និងក្លិនស្មៅឆ្ងាញ់។ យូនខេង លូឆា — មានរាងកាយតឹងជាង និងរសជាតិឆ្អែតជាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ និងដីដែលមានសារធាតុរ៉ែ។
• សេនឆា/ហ្គីយ៉ូគូរ៉ូជប៉ុន: ការជួសជុលដោយចំហាយទឹកធ្វើឱ្យ យូនខេង លូឆា មានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រពៃណីជប៉ុន។ ទោះជាយ៉ាងណា តែហៃណានប្រើពូជត្រូពិចស្លឹកធំ (var. assamica) ចំណែកតែជប៉ុន — ស្លឹកតូច (var. sinensis)។ លទ្ធផល — យូនខេង លូឆា មាន “កម្លាំង” ជាង ជាមួយសារធាតុរ៉ែច្បាស់ ចំណែកសេនឆា — ឆ្ងាញ់ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើអ៊ុំម៉ាមី។
• លូសាន យូនវូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតងភ្នំខ្ពស់បុរាណពីជាំងស៊ី។ ការជួសជុលដោយការបំពង រាងកាយស្រាលជាង ចំណាំផ្កា-សណ្តែក។ យូនខេង លូឆា តឹងជាង ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងច្បាស់ជាង និងចំណាំ “សារធាតុរ៉ែ” តែមួយគត់។
• សួយម៉ាន លួឆា (水满绿茶, Shuǐmǎn Lǜchá): តែបៃតងហៃណានមួយផ្សេងទៀតពីតំបន់អ៊ូជីសាន ក៏ពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃស្លឹកធំដែរ។ ខុសគ្នាត្រង់ចរិតរឹងជាង “ព្រៃ” និងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញខ្លាំង។ យូនខេង លូឆា — កាន់តែឆ្ងាញ់និងមានស្តង់ដារភាវូបនីយកម្ម ជាមួយទម្រង់ “ចំហាយទឹក” ច្បាស់លាស់។

សរុបសេចក្តីមក:

យូនខេង លូឆា — តែដែលមានទេរួរលោហធាតុពិតប្រាកដ។ ប្រាំពីរសែនឆ្នាំមុន រូបកាយសេឡេស្ទាលបានផ្តល់ឱ្យដីត្រូពិចមួយកន្លែងនេះនូវទ្រព្យសម្បត្តិសារធាតុរ៉ែ ដែលគ្មានកន្លែងណាផ្សេងទៀតនៅលើភពផែនដី។ រាប់ពាន់ឆ្នាំក្រោយមក ជីដូនជីតាជនជាតិលីបានរកឃើញថាមពលព្យាបាលនៃស្លឹកតែក្នុងស្រុក។ ហើយអ្នកបច្ចេកវិទ្យាសម័យទំនើបបាននាំគុណភាពដល់កម្រិតមួយដែលសក្តិសមសម្រាប់វេទិកាអន្តរជាតិ និងការបញ្ជាក់សរីរាង្គបួនភាគី។ តឹង សារធាតុរ៉ែ ជាមួយ “ជម្រៅ” នៃរាងកាយមិនសមស្របសម្រាប់តែបៃតង និងភាពធន់នឹងការចាក់ — យូនខេង លូឆា ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចទទួលបានពីតែបៃតងណាមួយផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោក។ វាជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលនៅពីក្រោយពែងនីមួយៗ។