យូនខេង ហុងឆា

យូនខេង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលដុះចេញពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ ដែលជារណ្ដៅបុកទង្គិចដែលត្រូវបានបញ្ជាក់តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន និងជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោមតែ ១៣ នៅលើពិភពលោកដែលរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។ ប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន អាចម៍ផ្កាយតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ៣៨០ ម៉ែត្របានធ្លាក់មកលើកោះហៃណាន បង្កើតបានជាអាងរាងជារង្វង់មានអង្កត់ផ្ចិត ៣,៧ គីឡូម៉ែត្រ និងធ្វើឱ្យដីសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែជាង ៥០ ប្រភេទ ដែលខ្លះកម្រមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។ នៅក្នុង “ចានគោម” លោហធាតុនេះហើយដែលគុម្ពតែដុះឡើង ស្លឹករបស់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត យូនខេង ហុងឆា ដែលជាតែក្រហមមានទម្រង់រ៉ែពិសេស និងមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គច្រើន (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន សម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិកអន្តរជាតិ)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលត្រូវបានកត់សុីពេញលេញ។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមសរីរាង្គពីហៃណាន; ផលិតផលម៉ាក «陨坑» (យូនខេង) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន «海南天然茶叶有限公司» (Hǎinán Tiānrán Cháyè)។ តែនេះជាផ្នែកមួយនៃបន្ទាត់ផលិតផល «白沙茶» (តែពីស្រុកបៃសា) រួមជាមួយតែបៃតង និងតែស។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហៃណាន (海南省, Hǎinán Shěng) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិលី បៃសា (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn) ឃុំយ៉ាឆា (牙叉镇, Yáchā Zhèn)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅដោយផ្ទាល់ក្នុង និងលើជម្រាលជុំវិញរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសា (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) ដែលជារចនាសម្ព័ន្ធបុកទង្គិចមានអង្កត់ផ្ចិត ៣,៧ គីឡូម៉ែត្រ បង្កើតឡើងប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន។ នេះជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយដំបូង និងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងទឹកដីចិន ហើយក៏ជារណ្ដៅមួយដែលត្រូវបានអភិរក្សបានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 19°05′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°26′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយបៃសាបានបង្កើតឡើងប្រមាណ ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុនដោយការធ្លាក់នៃអាចម៍ផ្កាយថ្ម។ ថាមពលនៃការបុក តាមការប៉ាន់ស្មានរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគឺស្មើនឹងគ្រាប់បែកបរមាណូប្រភេទហ៊ីរ៉ូស៊ីម៉ាចំនួន ៣៦០ គ្រាប់។ រណ្ដៅនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយវិទ្យាសាស្ត្រនៅឆ្នាំ ១៩៩២ ដោយក្រុមភូគព្ភវិទូចិន; បំណែកអាចម៍ផ្កាយត្រូវបានកំណត់ថាជាប្រភេទកម្រ «អាចម៍ផ្កាយគ្មានគ្រាប់ដែលសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម» (富钙无球粒陨石)។ នៅលើកោះហៃណាន គេរកឃើញថ្មកញ្ចក់ខ្មៅជាទូទៅហៅថា «ឡេយកុងមោ» (雷公墨, «ទឹកខ្មៅរបស់ព្រះផ្គរ») ដែលជាតិកទីត បោះចេញពីការបុក។ ការផលិតតែនៅក្នុងតំបន់រណ្ដៅបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ពេលដែលក្នុងក្របខណ្ឌកម្មវិធីរដ្ឋអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មត្រូពិក ចម្ការមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីនេះ (ក្រោយមកជាកសិដ្ឋានតែរដ្ឋបៃសា)។ ដំបូងឡើយគេដាំពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុកហៃណាន; បន្ទាប់មកពូជបន្ថែមត្រូវបាននាំយកមកពីយូណាន ក្វាំងទុង ហ្វូជៀន និងតៃវ៉ាន់៖ ស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种) ហ្វេងហួង ស៊ុយសៀន (凤凰水仙) ជីឡាន (奇兰) ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白) ហ្វូយួន ៦ ហាវ (福云6号) និងផ្សេងៗទៀត។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ បៃសា លីវ ឆា (白沙绿茶) — តែបៃតងពីរណ្ដៅ — ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品) ដោយក្រសួងកសិកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៤ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品)។ ក្រុមហ៊ុន «海南天然茶叶有限公司» (Hǎinán Tiānrán Cháyè) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០១៦ ជាផ្នែកនៃកង្វល់កសិកម្មរដ្ឋហៃណាន (海南农垦) មានឯកទេសលើតែសរីរាង្គពីរណ្ដៅ និងចេញផលិតផលក្រោមម៉ាក «陨坑» (យូនខេង)។ យូនខេង ហុងឆា — បន្ទាត់តែក្រហមរបស់ម៉ាក — ទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ មេដាយមាស «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯) ឆ្នាំ ២០២០ មេដាយមាសពិសេសឆ្នាំ ២០២១–២០២២ មេដាយប្រាក់នៅការប្រកួតតែក្រហមពិភពលោកឆ្នាំ ២០១៩ មេដាយប្រាក់ក្នុងពានរង្វាន់ «តែជាតិជាកាដូ» ឆ្នាំ ២០២០ និងការណែនាំ «ផ្កាយ ៤» ក្នុងពានរង្វាន់ «តែក្រហមល្អបំផុតរបស់ចិន» ឆ្នាំ ២០២៤។ មកដល់បច្ចុប្បន្ន ក្រុមហ៊ុនបានសាងសង់សួនតែសរីរាង្គច្រើនជាង ១ ៥០០ ម៉ៅ (ប្រហែល ១០០ ហិកតា) នៅក្នុងរណ្ដៅ បំពាក់ដោយប្រព័ន្ធស្រោចទឹកស្វ័យប្រវត្តិ និងបានបង្កើតវដ្តផលិតកម្មពេញលេញ៖ ពីចម្ការឆ្លងកាត់សិក្ខាសាលាស្អាតរហូតដល់ខ្សែសង្វាក់វេចខ្ចប់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ផលិតផល — តែបៃតង តែក្រហម និងតែសសរីរាង្គ — ត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារដែលត្រូវគ្នានឹងស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក និងជប៉ុន។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ម៉ាក «陨坑» បានស្ថិតក្នុងបញ្ជី «ម៉ាកកសិកម្មល្អបំផុត ១៥ របស់ហៃណាន»។
• ឈ្មោះ: 陨坑 (yǔnkēng) — «រណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ»; 红茶 (hóngchá) — «តែក្រហម»។ ឈ្មោះនេះត្រង់បំផុត៖ «តែក្រហមពីរណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយ»។ វាជាម៉ាក និងជាការពណ៌នាពិតប្រាកដនៃទែរវ័រ — តែដុះពិតប្រាកដនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបុកទង្គិច។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យូនខេង ហុងឆា ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលមិនធម្មតាបំផុតនៅប្រទេសចិនតាមទីតាំងដើម។ វាតំណាងឱ្យគំនិត «អំណោយពីស្ថានសួគ៌» (天赐, tiāncì)៖ ព្រឹត្តិការណ៍លោហធាតុកាលពី ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុនបានបង្កើតដីដែលគ្មានកន្លែងណាផ្សេងនៅលើផែនដី — ហើយតែដុះនៅលើដីទាំងនេះ។ រណ្ដៅបៃសាគឺជាមោទនភាពរបស់ជនជាតិលី (黎族, lízú) ជនជាតិដើមនៃកោះហៃណាន ដែលបានដាំតែនៅលើជម្រាលអាងនេះរាប់សតវត្ស រក្សាប្រពៃណី «ការដាំតែក្នុងរណ្ដៅ»។ បៃសាទទួលបានងារកិត្តិយស «ស្រុកកំណើតតែរដូវផ្ការីកដំបូងរបស់ចិន» (中国早春茶之乡) និង «ស្រុកកំណើតតែអេកូឡូស៊ីរបស់ចិន» (中国生态茶叶之乡)។ រដូវតែនៅបៃសាចាប់ផ្តើមមុន ១–៣ ខែជាងនៅតាមខេត្តតែធំៗលើដីគោកចិន — គឺនៅខែធ្នូ–មករា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: សមាសភាពពូជចម្បងនៃចម្ការ «陨坑»៖ យួនកាង ១០ ហាវ (云抗10号, Yúnkàng 10 hào — ស្លឹកធំយូណាន ធន់នឹងត្រជាក់) អ៊ីងហុង ៩ ហាវ (英红9号, Yīnghóng 9 hào — ពូជក្វាំងទុង សម្របសម្រាប់តែក្រហម) ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) ជីឡាន (奇兰, Qílán) និងស៊ុយសៀន (水仙, Shuǐxiān)។ ពូជទាំងអស់សុទ្ធតែ Camellia sinensis រួមទាំងទម្រង់ស្លឹកធំ (var. assamica) និងស្លឹកមធ្យម។ ចម្ការត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ជីវៈចម្រុះកសិកម្ម៖ គុម្ពតែដុះក្នុងចំណោមដើមត្នោតអារេកា (槟榔) ដើមដូង ដើមឈិនណាម៉ុន និងគុម្ពកាហ្វេ — ពហុវប្បកម្មបែបនេះផ្តល់នូវម្លប់ធម្មជាតិ និងនិរន្តរភាពអេកូឡូស៊ី។
• ការប្រមូលផល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិកនៃហៃណាន តែអាចប្រមូលបានពេញមួយឆ្នាំ។ កញ្ចប់មានតម្លៃបំផុត — «តែរដូវផ្ការីកដំបូង» (早春茶, zǎochūn chá) ប្រមូលបាននៅខែធ្នូ–មករា ខណៈខេត្តតែធំៗរបស់ចិននៅក្នុងរដូវរងា។ នេះជាតែរដូវផ្ការីកដំបូងបំផុតនៅក្នុងប្រទេស — «ហ័រសៀ ទីអ៊ី ចៅឈុន ឆា» (华夏第一早春茶)។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ១ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹកខ្ចីសម្រាប់តែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវស្តង់ដារសរីរាង្គនៅគ្រប់ដំណាក់កាល — ពីចម្ការដល់ពែង។ ចម្ការត្រូវបានដាក់ជីដោយលាមកសត្វសរីរាង្គពីម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង និងជីត្រី-បង្គាដែលមានប្រភពពីទឹកជ្រៅ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីឡើងដល់ ៤,៧៦% ដែលខ្ពស់ជាងស្តង់ដាររបស់សហព័ន្ធកសិកម្មសរីរាង្គអន្តរជាតិ (IFOAM) សម្រាប់សួនតែកំពូល (≥ 3,5%)។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• កម្ពស់ដាំដុះ: 100–400 ម៉ែត្រ (សណ្ឋានដីរណ្ដៅ — ជម្រាលខាងក្នុងនិងបាតអាង)។ ទោះបីកម្ពស់មិនខ្ពស់ មីក្រូអាកាសធាតុនៃរណ្ដៅបង្កើតលក្ខខណ្ឌស្រដៀងនឹងតំបន់ខ្ពស់ជាង។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 23,4 °C; ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1 500–2 000 មីលីម៉ែត្រ។ រណ្ដៅតែងតែគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទ; ទន្លេណានទូជាំង (南渡江, Nándù Jiāng) ហូរកាត់វាពីខាងកើតនិងខាងលិច បង្កើនសំណើម។ មានរដូវរងាស្រាល រយៈពេលលូតលាស់វែង និងរដូវផ្ការីកមកដល់ឆាប់។
• ដី: ដីបំប្លែងដោយការបុកទង្គិចពិសេសនៃរណ្ដៅ។ ពេលអាចម៍ផ្កាយបុក សារធាតុលោហធាតុ ថ្មក្នុងស្រុក និងស្រទាប់ជ្រៅនៃសំបកផែនដីបានលាយឡំគ្នា បង្កើតបានជាស្រទាប់ខាងក្រោមដែលសម្បូររ៉ែអស្តង់ដារ។ តាមការវិភាគដោយកាំរស្មីអ៊ិច គេរកឃើញសារធាតុរ៉ែ ៤៨ ប្រភេទក្នុងគំរូប្រេកស្យាបុកទង្គិចនៅក្នុងរង្វង់ពីរបីសង់ទីម៉ែត្រការ៉េ; ចំនួនសរុបនៃប្រភេទរ៉ែនៅក្នុងដីតំបន់តែមានច្រើនជាង ៥០ រួមទាំងប្រភេទកម្រ។ ប្រភេទដីចម្បង — ដីឡាតេរីតក្រហម-លឿង (红黄壤) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4,5–5,5)។ «ស្រាក្រឡុក» រ៉ែលោហធាតុនេះ តាមការយល់ឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ កំណត់ទម្រង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបមិនធម្មតារបស់តែពីរណ្ដៅ។
• បរិស្ថានវិទ្យា: បៃសា — «សួតរបស់ហៃណាន»៖ ទន្លេធំៗបីមានប្រភពនៅទីនេះ គម្របព្រៃឈើ — ៨៤%។ រណ្ដៅព័ទ្ធជុំវិញដោយរុក្ខជាតិត្រូពិកក្រាស់។ ដែនម៉ាញេទិកខ្លាំងអស្តង់ដារនៅក្នុងរណ្ដៅ (ខ្លាំងរហូតដល់ធ្វើឱ្យម្ជុលនាឡិកាមេដែក និងរំខានឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិក) — ជាប្រធានបទនៃការពិភាក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ។ អ្នកស្រុកកត់សម្គាល់ថារុក្ខជាតិក្នុងរណ្ដៅលូតលាស់លឿននិងខៀវស្រងាត់ជាងនៅខាងក្រៅ; ឱសថមានប្រសិទ្ធភាពកើនឡើង; ហើយអំពៅពូជដូចគ្នាផ្អែមជាង។ ចម្ការ «陨坑» បានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គពីប្រព័ន្ធចំនួន ៥៖ ចិន សហភាពអឺរ៉ុប (២៧ ប្រទេស) សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងសម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិកអន្តរជាតិ (Rainforest Alliance)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យូនខេង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាគង់ហ្វូ ហុង ឆា ដោយមានធាតុដែលបានខ្ចីពីប្រពៃណីអ៊ីងហុងក្វាំងទុង និងតែក្រហមហ្វូជៀន សម្របទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមត្រូពិកហៃណាន។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ១ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹក ប្រមូលដោយដៃ។
• ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo ឬ 摊青 — tānqīng): ស្លឹកត្រូវបានរាយលើធ្នើរក្នុងសិក្ខាសាលាស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល។ សម្រាប់តែក្រហម រយៈពេលធ្វើឱ្យស្រពោនគឺ ១២–១៦ ម៉ោង (យូរជាងសម្រាប់តែបៃតង ដែលធ្វើឱ្យសកម្មដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួយអភិវឌ្ឍក្លិន)។
• ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn): ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន ធានាការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងបង្កើតការរំកិលណែន (条索紧细)។
• ការកត់សុី (发酵 — fājiào): ការបង្កាត់ក្រោមការគ្រប់គ្រងក្នុងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមល្អបំផុត។ សមាសធាតុរ៉ែពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមមានឥទ្ធិពលលើដំណើរការបង្កាត់ បង្កើតជារសជាតិ «រណ្ដៅ» ជាក់លាក់ — ជាមួយនឹងភាពផ្អែមកើនឡើង និងរសជាតិបន្ទាប់ជារ៉ែ។
• ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ការសម្ងួតក្នុងកម្តៅខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលក្លិន។ ការកំណត់ការរួចរាល់៖ «បន្ទះតែបាក់ពេលពត់ ហើយស្លឹកកិនទៅជាម្សៅ» (条一折就断，手捏成粉) — ការសាកល្បងបុរាណរបស់មេជាង។
• ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ចំណាត់ថ្នាក់តាមប្រភាគ និងថ្នាក់; ការវេចខ្ចប់ក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មស្អាត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការរំកិលណែន ពេញ (肥硕, féishuò — «រឹងមាំ ធាត់»); ស្លឹកងងឹត មានពន្លឺប្រេង (色泽乌润油亮) និងមានត្រួយមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅថ្នាក់ខ្ពស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ជាមួយផ្ទៃខាងក្រោយផ្លែឈើក្តៅ និងចំណាំរ៉ែស្រាល។ ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនគឺជាលក្ខណៈពិសេស៖ អវត្តមាននៃចំណាំ «គីមី» ឬ «ឆេះ» ក្រៅ — ជាលទ្ធផលនៃពិធីការសរីរាង្គយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់។
• ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ មានស្រទាប់ច្រើន៖ ចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កា ជាមួយសម្លេងផ្លែឈើ; ក្លិនត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត «香、醇、韵、滑、甜» (ក្រអូប បរិសុទ្ធ មានចរិត រអិល ផ្អែម)។
• រសជាតិ: ពេញរាងកាយ និងផ្អែម (甘甜, gāntián) ជាមួយវាយនភាពក្រណាត់ទេសឯកច្បាស់ ជូរទន់ និងភាពល្វីងតិចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង រុំព័ទ្ធ ជាមួយ «ការត្រលប់មកផ្អែម» របស់ទឹកឃ្មុំ (回甘)។ លក្ខណៈពិសេស — «ស្នាមរ៉ែ» មិនធម្មតានៅចុងបញ្ចប់៖ អារម្មណ៍ស្រាលនៃភាពត្រជាក់ និង «ថ្ម» ដែលអ្នកស្គាល់ភ្ជាប់ទៅនឹងសមាសភាពរ៉ែពិសេសនៃដីរណ្ដៅ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-អំពិលរហូតដល់ត្បូងទទឹមជ្រៅ ភ្លឺ និងថ្លា (汤色红亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ក្រហម-ស្ពាន់ យឺត ជាមួយស្លឹកទាំងមូលដែលរីកល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែកើនឡើងដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក និងការបញ្ចេញពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង; ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្ស៊ីនត្រូវបានបង្កើត កំណត់ពណ៌ក្រហមភ្លឺ និង «ក្រណាត់ទេសឯក» នៃទឹកតែ។
• អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាកើនឡើង; ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាតែពីរណ្ដៅបៃសាលើសអាណាឡូកពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៅកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេ ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងភាពសម្បូររ៉ែនៃដី។
• EGCG (អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត): នៅក្នុងតែបៃតង «បៃសា» មាតិកា EGCG គឺ 0,86 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ខ្ពស់ជាង ១–២ ដងជាងអាណាឡូកពីដីគោកចិន។ នៅក្នុងតែក្រហម ផ្នែកនៃ EGCG ផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលបង្កាត់ ប៉ុន្តែបរិមាណសំណល់នៅតែសំខាន់។
• ស៊ីយ៉ានីឌីន-៣-ហ្គាឡាក់តូហ្ស៊ីត: សមាសធាតុពិសេសដែលរកឃើញក្នុងតែពីរណ្ដៅ — អង់តូស៊ីយ៉ានីន ដែលមានសកម្មភាពការពារបេះដូង; សមាសធាតុនេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតែពីតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (3–5% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមបន្តិចសម្រាប់តែក្រហម ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ពូជស្លឹកធំត្រូពិក) ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (កម្រិតកើនឡើង) វីតាមីនក្រុម B។
• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី (កើនឡើង) ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម ដែក ប៉ូតាស្យូម និងមីក្រូធាតុមួយចំនួនដែលកំណត់ដោយសមាសភាពពិសេសនៃដីបុកទង្គិច (ជាង ៥០ ប្រភេទរ៉ែ)។
• ប្រេងសំខាន់: បង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កាលក្ខណៈជាមួយ «ស្នាមរ៉ែ»។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ធ្វើឱ្យរាងកាយសកម្មដោយស្រាល បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង (កាហ្វេអ៊ីន + L-ថេអានីន)។
• មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ មាតិកាកើនឡើងនៃប៉ូលីហ្វេណុល និង EGCG ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
• មានផ្ទុកអង់តូស៊ីយ៉ានីនពិសេស — ស៊ីយ៉ានីឌីន-៣-ហ្គាឡាក់តូហ្ស៊ីត ដែលមានសកម្មភាពការពារបេះដូង ហើយមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតែពីតំបន់ផ្សេងទៀត។
• ធ្វើឱ្យក្តៅ និងជួយដំណើរការរំលាយអាហារ; តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ។
• មាតិកាស័ង្កសីកើនឡើងជួយដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពបន្តពូជ។
• មានសកម្មភាពបញ្ចុះទឹកនោមស្រាល; ជួយបណ្តេញជាតិពុល។
• ជួយស្តារឡើងវិញក្រោយការហត់នឿយផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។
• ក្លិនទឹកឃ្មុំ និង L-ថេអានីន ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C; សម្រាប់កញ្ចប់ត្រួយស្រួយ — 85–90 °C។
• បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូ); 2–3 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (ត្រាំ)។
• ភាជនៈ: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស 100–120 មីលីលីត្រ; ស្នូកប៉សឺឡែន ឬកែវ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជនៈ។
  2. ចាក់តែ គ្របគម្រប 3–5 វិនាទី — ស្រូបក្លិនទឹកឃ្មុំ-រ៉ែ។
  3. ការលាង: ចាក់ទឹករហ័ស 1–2 វិនាទី ចាក់ចេញ (តាមចិត្ត)។
  4. ការចាក់ដំបូង: 5–8 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: +3–5 វិនាទី។
  6. ចំនួនចាក់: 6–8។ សង្កេតមើលការវិវត្ត៖ ពីចំណាំផ្កាភ្លឺទៅជម្រៅទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិបន្ទាប់ជារ៉ែ។ ក្នុងការឆុងបែបអឺរ៉ុប — 3 ក្រាម ក្នុង 300 មីលីលីត្រ 3–4 នាទី; វត្ថុធាតុដើមត្រូពិករីកបានល្អទោះក្នុងការត្រាំយូរជាង ដោយមិនផ្តល់ភាពល្វីងខ្លាំងពេក។ ទឹកតែត្រជាក់របស់យូនខេង ហុងឆា ក៏សមនឹងទទួលការចាប់អារម្មណ៍៖ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ភាពល្វីង និងភាពស្លែងបាត់ស្ទើរតែទាំងស្រុង ហើយភាពផ្អែមកាន់តែច្បាស់ — «ដូចជាប្រភពទឹកភ្នំ» តាមការពណ៌នារបស់អ្នកសាកល្បងក្នុងស្រុក។

10. ការរក្សាទុក:

ភាជនៈបិទជិតស្រអាប់ (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬឆ្នាំងសេរ៉ាម៉ិក) កន្លែងត្រជាក់ស្ងួត 10–25 °C។ ឆ្ងាយពីពន្លឺ និងក្លិនខាងក្រៅ។ នៅហៃណាន ដែលអាកាសធាតុក្តៅនិងសើម ជាពិសេសត្រូវចៀសវាងការរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់បើកចំហដោយគ្មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់; ល្អបំផុត — ក្នុងទូដែលមានការគ្រប់គ្រងសំណើម។ រយៈពេលល្អបំផុត — 12–18 ខែសម្រាប់កញ្ចប់រដូវផ្ការីក; រហូតដល់ 24 ខែសម្រាប់កញ្ចប់ណែន។ ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុត្រូពិក — ដោយមានការវេចខ្ចប់បិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការសន្សើម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

យូនខេង ហុងឆា ស្ថិតក្នុងក្រុមតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែក្រហមហៃណាន។ តម្លៃកំណត់ដោយថ្នាក់ រដូវ (រដូវផ្ការីកដំបូង — ថ្លៃជាង) ស្ថានភាពសរីរាង្គ (វិញ្ញាបនបត្រប្រាំដងបង្កើនតម្លៃ) និងវត្តមានរង្វាន់។ ផលិតផលត្រូវបានចែកចាយតាមឆានែលផ្លូវការរបស់ «ហៃណាន ធៀនរ៉ាន ឆាយ៉េ» វេទិកាអនឡាញ និងបណ្តាញហាងលក់រាយនៅហៃណាន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ទិញផលិតផលដែលមានសម្គាល់ «陨坑» (ម៉ាក «យូនខេង») និងឡូហ្គោវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ (ចិន សហភាពអឺរ៉ុប សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន Rainforest Alliance)។
  2. រូបរាងខាងក្រៅ: ការរំកិល «ធាត់» ណែន ពន្លឺងងឹតប្រេង ត្រួយមាស។
  3. ក្លិន — បរិសុទ្ធ ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា គ្មានចំណាំគីមី។
  4. ទឹកតែ — ថ្លា ក្រហម-អំពិល; ទឹកតែខ្មួល ឬត្នោត — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
  5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រប្រាំដង — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• រណ្ដៅបៃសា — ជារណ្ដៅអាចម៍ផ្កាយដែលបានបញ្ជាក់តែមួយគត់របស់ចិន និងជារណ្ដៅមួយក្នុងចំណោម ១៣ នៅលើពិភពលោកដែលរកឃើញបំណែកនៃអាចម៍ផ្កាយផ្ទាល់។ វាចាស់ជាងរណ្ដៅអារីហ្សូណាដ៏ល្បីល្បាញ ហើយត្រូវបានអភិរក្សបានល្អជាង។
• ដែនម៉ាញេទិកក្នុងរណ្ដៅខ្លាំងរហូតដល់ធ្វើឱ្យម្ជុលនាឡិកាដៃមេដែក និងរំខានឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិក។ មូលហេតុនៃបាតុភូតនេះមិនទាន់ត្រូវបានដោះស្រាយទាំងស្រុង — ប្រហែលជាមានទំនាក់ទំនងនឹងការពិតដែលថា ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន (ពេលបុក) ការបញ្ច្រាសដែនម៉ាញេទិកសកលនៃផែនដីបានកើតឡើង។
• នៅហៃណាន គេរកឃើញតិកទីតគ្រប់ទីកន្លែង — ថ្មកញ្ចក់ខ្មៅ ដែលអ្នកស្រុកហៅថា «ឡេយកុងមោ» (雷公墨, «ទឹកខ្មៅរបស់ព្រះផ្គរ»)។ ទាំងនេះជាថ្មដែលរលាយពីការបុក បែកខ្ញែកពាសពេញកោះ។ បញ្ហាវិទ្យាសាស្ត្រនៃ «ព្រះផ្គរ» — ជាប្រធានបទស្រាវជ្រាវភូគព្ភសាស្ត្រយ៉ាងសកម្ម។
• មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីចម្ការ «陨坑» — 4,76%: នេះជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមសួនតែពិភពលោក លើសពីស្តង់ដារអន្តរជាតិ IFOAM សម្រាប់ចម្ការតែកំពូល (≥ 3,5%) យ៉ាងខ្លាំង។
• យូនខេង ហុងឆា — ជាតែក្រហមមួយចំនួនតូចដែលឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ ៥ ប្រព័ន្ធព្រមគ្នា៖ ចិន អឺរ៉ុប អាមេរិក ជប៉ុន និងវិញ្ញាបនបត្រសម្ព័ន្ធព្រៃត្រូពិក។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យនាំចេញតែទៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសក្នុងពិភពលោកដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យបន្ថែម។
• អ្នកស្រុកពីជនជាតិលីកត់សម្គាល់បាតុភូតគួរឱ្យចង់ដឹងមួយ៖ អ្វីៗដែលដុះក្នុងរណ្ដៅ — ពីតែទៅឱសថ និងផ្លែឈើ — មានរសជាតិភ្លឺជាង និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍កើនឡើងបើធៀបនឹងរុក្ខជាតិដូចគ្នានៅខាងក្រៅទំនប់វង់។ ការពន្យល់វិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់រឿងនេះមិនទាន់មាននៅឡើយ ប៉ុន្តែសម្មតិកម្មភ្ជាប់ប្រសិទ្ធភាពនេះទៅនឹងសមាសភាពរ៉ែអស្តង់ដារនៃដី និងដែនម៉ាញេទិកកើនឡើង។
• រដូវតែនៅបៃសាចាប់ផ្តើមនៅខែធ្នូ — មុន ១–៣ ខែជាងនៅដីគោក។ នេះធ្វើឱ្យយូនខេង ហុងឆាក្លាយជាបេក្ខជនសម្រាប់ងារ «តែក្រហមដំបូងបំផុតរបស់ចិន» ហើយអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ផលិតផលលើទីផ្សារនៅពេលខេត្តតែផ្សេងទៀតនៅតែសម្ងំ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• បៃសា លីវ ឆា (白沙绿茶, Báishā Lǜchá): «បង» បៃតងពីរណ្ដៅដដែល — តែបៃតងហៃណានដ៏ល្បីល្បាញដែលមាន GI (២០០៤)។ តែទាំងពីរប្រើវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាពីដី «លោហធាតុ» ប៉ុន្តែតែបៃតង — ស្រួយ ក្លិនដើមទ្រង់ ជាមួយភាពស្រស់ជារ៉ែ ខណៈតែក្រហម — ក្តៅ ទឹកឃ្មុំ ក្រណាត់ទេសឯក។ បៃសាតែបៃតងត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ហើយជា «បងច្បង»; បន្ទាត់ក្រហម «陨坑» — ជា «ប្អូន» ដែលកំពុងទទួលបានកិត្យានុភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• អ៊ូហ្ស៊ីជីសាន ហុងឆា (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): តែក្រហមពីភ្នំអ៊ូហ្ស៊ីសានហៃណាន ផលិតពីពូជស្លឹកធំហៃណាន។ មានកម្លាំង «ត្រូពិក» — រសជាតិឆ្អែត ល្វីង ភ្លឺ ប្រៀបបាននឹងតែហាយឡេនស៊ីឡន។ យូនខេង ហុងឆា ទន់ជាង និងស្រួយជាង៖ ដី «រណ្ដៅ» ដែលសម្បូររ៉ែធ្វើឱ្យភាពល្វីងត្រូពិករលោង និងនាំមកនូវភាពផ្អែមពិសេស។
• អ៊ីង ហុង ៩ ហាវ (英红9号, Yīnghóng 9 Hào): តែក្រហមក្វាំងទុងដ៏ល្បីល្បាញពីអ៊ីងតឺ។ មួយក្នុងចំណោមគុលទីវ៉ាដែលប្រើលើចម្ការ «陨坑»។ អ៊ីង ហុង ៩ — បុរាណរចនាបថក្វាំងទុង៖ ពន្លឺ «ប្រេង» រាងកាយណែន ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ម្រេច។ យូនខេង ដោយប្រើពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងទែរវ័ររណ្ដៅ បង្ហាញពីលក្ខណៈរ៉ែច្បាស់ជាង និងចុងបញ្ចប់ «ត្រជាក់»។
• ដ្យាន ហុង (滇红, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ (ខ្លះជាយួនកាង ១០ ហាវ ដដែលដែលដុះលើចម្ការ «陨坑»)។ ដ្យាន ហុង — «ភ្លើង» និងមានពន្លឺថ្ងៃ; យូនខេង — «លោហធាតុ»៖ ពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅក្នុងដីពិសេសដែលមានប្រភពពីអាចម៍ផ្កាយ ដែលនាំមកនូវភាពស្មុគស្មាញរ៉ែបន្ថែម។

សរុបសេចក្តីមក:

យូនខេង ហុងឆា — តែដែលភ្ជាប់ភូគព្ភសាស្ត្រលោហធាតុ និងកសិកម្មត្រូពិក ការបុកបុរាណនៃអាចម៍ផ្កាយ និងស្តង់ដារទំនើបនៃផលិតកម្មសរីរាង្គ។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ វាយនភាពក្រណាត់ទេសឯក និង «ស្នាមរ៉ែ» អាថ៌កំបាំងនៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់របស់វា — នេះគឺជារសជាតិរបស់ភពផ្សេងដែលរលាយក្នុងពែងតែ។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ទែរវ័រមិនធម្មតា យូនខេង ហុងឆា — ជាការរកឃើញពិត៖ គ្មានតែក្រហមណាផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកដុះក្នុងដីដែលមានសារធាតុរ៉ែជាង ៥០ ប្រភេទដែលមានប្រភពពីលោហធាតុ។ ហើយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបរិសុទ្ធ និងសុវត្ថិភាព វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គប្រាំដង — ជាការធានាដែលអាចយល់បានគ្រប់ភាសា។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅដល់ហៃណានក្នុងរដូវរងា — កុំខកខានឱកាសទៅទស្សនារណ្ដៅដោយផ្ទាល់៖ ឡើងលើជួរភ្នំអឺជៀនលីង (峨剑岭) បើកភ្នែកមើល «ចានបាយ» បៃតងនៃចម្ការតែ ស្រូបខ្យល់ដែលផ្អែមបន្តិចពីក្លិនតែ — ហើយយល់ថា ៧០ ម៉ឺនឆ្នាំមុន អ្នកធ្វើដំណើរស្ថានសួគ៌បានធ្លាក់មកទីនេះមិនមែនឥតប្រយោជន៍ទេ។