home · article

យៀវយ៉ាង ហួងឆា

Yuèyáng huángchá · 岳阳黄茶

តែលឿង យៀវយ៉ាង មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ តែជាពិភពលោកទាំងមូល ដែលលាតសន្ធឹងនៅលើច្រាំងបឹងធំ ដុងទីងហ៊ូ (洞庭湖, Dòngtíng Hú) ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán)។ ប្រវត្តិរបស់វាត្រឡប់ទៅសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng) ចំណុចសំខាន់របស់វា — តែរឿងព្រេង ជុនសាន អ៊ីន ចេន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — ធ្លាប់ជាកំណប់ដ៏មានតម្លៃរបស់រាជវាំងអធិរាជ ហើយបច្ចេកវិទ្យាពិសេសរបស់វា «ការបន្ថយទ្វេដង» (双闷黄, shuāng mèn huáng) បានបង្កើតរសជាតិដែលអ្នកជំនាញនិយាយថា «បានបញ្ចូលគ្នានូវភាពស្រស់របស់តែបៃតង ភាពទន់ភ្លន់របស់តែស ជម្រៅរបស់អ៊ូឡុង ភាពស្វាហាប់របស់តែក្រហម និងភាពរឹងមាំរបស់តែងងឹត»។ សព្វថ្ងៃនេះ យៀវយ៉ាង គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែលឿងធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយផលិតប្រហែល 70% នៃបរិមាណទូទាំងប្រទេស ហើយនៅឆ្នាំ 2022 ជំនាញផលិត ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) — ជាតែដែលមានកម្រិត fermentation ទាប (កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ≤50%)។ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ — «ម៉េនហួង» (闷黄, mèn huáng — «ការបន្ថយទៅជាពណ៌លឿង») ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈ «ទឹកតែលឿង និងស្លឹកតែលឿង» (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè)។
ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) បានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2014។ ស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្បីៗរបស់ចិន (中国名茶, Zhōngguó Míngchá)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) តំបន់ក្រុង យៀវយ៉ាង (岳阳, Yuèyáng)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ទូទាំងតំបន់ យៀវយ៉ាង។
តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ:
- កោះជុនសាន (君山岛, Jūnshān Dǎo): កោះរឿងព្រេងនៅកណ្តាលបឹងដុងទីងហ៊ូ — ជាកន្លែងកំណើតរបស់ ជុនសាន អ៊ីន ចេន។ ផ្ទៃក្រឡាកោះតិចជាង 1 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ប៉ុន្តែនៅទីនេះហើយដែលមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសបង្កើតបានជាវត្ថុធាតុដើមដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។
- តំបន់យៀវយ៉ាងលូ (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): ច្រាំងខាងជើងនៃបឹងដុងទីងហ៊ូ ជាកន្លែងកំណើតរបស់ ប៉ីកាំង ម៉ៅជៀន (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — «ចុងស្លឹកតែមានរោមនៃកំពង់ខាងជើង»)។
- លីនស៊ាង (临湘, Línxiāng): ជួរភ្នំលុងចៀវសាន (龙窖山) — ផលិតតែលឿងស្លឹកធំ។
- ភីងជៀង (平江, Píngjiāng): ភ្នំលៀងយូនសាន (连云山) — វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ខ្ពស់។
- ហួរុង (华容, Huáróng): ភ្នំយូសាន (禹山) — ផលិតកម្មសម្រាប់ផ្នែកទីផ្សារធំ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 112°18′–114°09′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 28°25′–29°51′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

ប្រវត្តិតែយៀវយ៉ាង គឺជាកំណត់ត្រាតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន ជាខ្សែបន្តពីរាជវង្សថាងរហូតដល់បច្ចុប្បន្ន។

រាជវង្សថាង (618–907): «អ៊ីនហ៊ូ ហានកាវ»។ ការលើកឡើងជាឯកសារដំបូងបង្អស់អំពីតែយៀវយ៉ាង មាននៅក្នុង «ការបន្ថែមលើប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិថាង» (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758 គ.ស.) ដោយ លី ចាវ (李肇): «តាមទំនៀមទម្លាប់ [កោតសរសើរ] តែ… នៅយឿចូវ មានហានកាវបឹងអ៊ីនហ៊ូ» (岳州有灉湖之含膏)។ «អ៊ីនហ៊ូ ហានកាវ» (灉湖含膏) — ព្យញ្ជនៈ «មានទឹកសាបពីបឹងអ៊ីនហ៊ូ» — គឺជាតែសង្កត់ជាដុំសម័យថាង ដែលជាអ្នកកាន់តំណែងមុននៃតែយៀវយ៉ាងសម័យទំនើប។ តាមរឿងព្រេង តែនេះហើយដែលព្រះនាង វេនឆេង (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) បានយកទៅជាមួយទៅទីបេនៅឆ្នាំ 641 ជាអំណោយអាពាហ៍ពិពាហ៍ ដោយណែនាំវប្បធម៌តែដល់ជនជាតិទីបេ។

អ្នកប្រាជ្ញតែ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «ក្បួនតែ» (《茶经》, Chájīng) របស់គាត់ ក៏បានលើកឡើងអំពីតែយៀវយ៉ាងដែរ។ ហើយកវីពុទ្ធសាសនិក ឈី ជី (齐己) ក្នុងកំណាព្យ «អរគុណចំពោះតែពីបឹង» (《谢灉湖茶》) បានពណ៌នាទឹកតែរបស់វាថាជា «ពណ៌ថ្ងៃលិច» (烹色带残阳) — លក្ខណៈនេះត្រូវនឹងពណ៌ទឹកតែលឿងយៀវយ៉ាងសម័យទំនើបយ៉ាងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដែលអាចសន្និដ្ឋានបានថា នៅសម័យថាងរួចហើយ ក្នុងការកែច្នៃតែមានដំណើរការ «បន្ថយ» តាមធម្មជាតិ បង្កើតជាពណ៌លឿង។

រាជវង្សសុង (960–1279): «រោមលឿង»។ នៅសម័យសុង តែយៀវយ៉ាងទទួលបានឈ្មោះ «ហួង លីងម៉ាវ» (黄翎毛 — «រោមសត្វលឿង»)។ ម៉ា ឌ័នលីន (马端临) ក្នុង «ការសិក្សាទូទៅនៃប្រភពអក្សរសាស្ត្រ» (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) បានកត់ត្រាថា: «ពីយៀវចូវ — រោមសត្វលឿង» (黄翎毛出岳州)។ ស្របគ្នានោះ មាន «បៃហឺឆា» (白鹤茶 — «តែសត្វក្រៀលស») ដែលផលិតដោយព្រះសង្ឃនៃវត្តបៃហឺនៅលើកោះជុនសាន។

រាជវង្សឈីង (1644–1912): តែអធិរាជ។ នៅសម័យឈីងនេះហើយ ដែល ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការទៅក្នុងបញ្ជីតែសួយសារអាករ (贡茶, gòngchá)។ យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកបាលីង» (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): «ការថ្វាយតែជុនសានចាប់ផ្តើមពី [ដើម] ឈីង សួយសារអាករប្រចាំឆ្នាំ — ដប់ប្រាំបីជីន»។ តាមរឿងព្រេង អធិរាជ ឈៀនលុង (乾隆, Qiánlóng) ពេលធ្វើដំណើរកម្សាន្តនៅជាំងណាន និងបានទៅទស្សនាកោះជុនសាន ទ្រង់សព្វព្រះទ័យនឹងស្លឹកតែម្ជុលប្រាក់យ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ប្រទានឋានៈជាតែអធិរាជ (御茶, yù chá) ភ្លាមៗ។

សតវត្សទី 20–21: ការទទួលស្គាល់ និងការរស់ឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ 1956 ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិលេីបហ្ស៊ីកក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងទទួលបានមេដាយមាស ព្រមទាំងងារកិត្តិយស «មាសដែលដាំដោយត្បូងថ្ម» (金镶玉, jīn xiāng yù)។ នៅឆ្នាំ 2011 យៀវយ៉ាង ទទួលបានងារ «ទឹកដីកំណើតតែលឿងចិន» (中国黄茶之乡)។ នៅឆ្នាំ 2015 — «សត្វអូដ្ឋមាសនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកមួយសតវត្សរ៍» នៅ EXPO ក្នុងទីក្រុងមីឡាន។ នៅឆ្នាំ 2022 បច្ចេកវិទ្យាផលិត ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ។ នៅឆ្នាំ 2023 តម្លៃម៉ាកយីហោ «យៀវយ៉ាង ហួងឆា» បានឡើងដល់ 30.84 ពាន់លានយ័ន ហើយបរិមាណផលិតកម្មគឺប្រហែល 70% នៃតែលឿងចិនទាំងអស់។

ឈ្មោះ:
- «យៀវយ៉ាង» (岳阳) — ឈ្មោះទីក្រុង ដែលមានទីតាំងនៅលើច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេយ៉ាងសេ ក្បែរជ្រុងឦសាននៃបឹងដុងទីងហ៊ូ។ ល្បីល្បាញដោយសារប្រាង្គយៀវយ៉ាង (岳阳楼) ដែលត្រូវបានសរសើរដោយ ហ្វាន ជុងយ៉ាន (范仲淹) ក្នុងអត្ថបទបុរាណ «កំណត់ត្រាអំពីប្រាង្គយៀវយ៉ាង» (《岳阳楼记》)។
- «ហួង» (黄) — ពណ៌លឿង។ បង្ហាញពីពណ៌លក្ខណៈនៃទឹកតែ ស្លឹក និងស្លឹកខ្ចីខ្លួនឯង។
- «ឆា» (茶) — តែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

តែលឿងយៀវយ៉ាង គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃទេសភាពវប្បធម៌ដុងទីងហ៊ូ ដែលជាបឹងមួយក្នុងចំណោម «បឹងធំៗទាំងបួន» របស់ប្រទេសចិន។ ជុនសាន អ៊ីន ចេន — គឺជាតែលឿងតែមួយគត់នៅក្នុងបញ្ជីបុរាណ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ នៅក្នុងប្រលោមលោករបស់ ឆាវ ស៊ឿឈីន «សុបិនក្នុងវិមានក្រហម» (《红楼梦》) ត្រូវបានលើកឡើងអំពី «ឡាវ ជុន ម៉ី» (老君眉 — «ចិញ្ចើមរបស់លោកចាស់») ដែលយោងតាមគំនិតអ្នកជំនាញតែ ជួង វ៉ានហ្វាង (庄晚芳) គឺជាម្ជុលប្រាក់ជុនសាននេះឯង: ទម្រង់ស្លឹកតែខ្ចីស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមមនុស្សចាស់វែង ហើយឈ្មោះបង្កប់នូវការជូនពរឱ្យមានអាយុយឺនយូរ។

ទស្សនីយភាព «ឡើងបីដង និងចុះបីដង» (三起三落, sān qǐ sān luò) ពេលញ៉ាំ ជុនសាន អ៊ីន ចេន — នៅពេលដែលម្ជុលប្រាក់អណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក ព្យួរបញ្ឈរ ហើយបន្ទាប់មកយឺតៗចុះទៅបាត — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសកម្មភាពតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ សម្រាប់រឿងនេះ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ទទួលបានរហស្សនាម «តែរាំ» (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ប្រើពូជយ៉ាងទូលំទូលាយ ទាំងក្រុមចាស់ (群体种, qúntǐ zhǒng — បន្តពូជដោយគ្រាប់) និងពូជក្លូនទំនើប:
- ជូ យេ ឈី (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ពូជសកលចម្បងសម្រាប់តែលឿងហ៊ូណាន។ ស្លឹកមធ្យម មានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់។
- ប៊ី ស៊ាង ចាវ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ទុំលឿន ក្រអូប ប្រើសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់។
- ហួង ជីន ឆា (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: ស៊េរីពូជដាំដុះតែលឿងឯកទេស ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ (រហូតដល់ 7%) និងភាពជូរចត់ទាប។
- ជុនសាន អ៊ីន ចេន №1, №2 (君山银针1号/2号): ពូជលឿនបំផុតដែលបានបង្កាត់ពិសេស ជាមួយនឹង «ភាពធន់នៃភាពទន់» ពិសេស (持嫩性, chí nèn xìng) មានគោលបំណងសម្រាប់ផលិតម្ជុលប្រាក់តែប៉ុណ្ណោះ។
- តាវ យ័ន ដាយេ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ពូជស្លឹកធំ ប្រើសម្រាប់ផលិត «តែលឿងស្លឹកធំ» (黄大茶)។
ការប្រមូលផល:
- ជុនសាន អ៊ីន ចេន: សុទ្ធសាធនៅដើមរដូវផ្ការីក ក្នុងរយៈពេល 7–10 ថ្ងៃជុំវិញពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng — ជាធម្មតាថ្ងៃទី 4–5 ខែមេសា)។ ប្រមូលតែពន្លករដូវផ្ការីកដំបូងប៉ុណ្ណោះ។
- យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា និង ហួងយេ: ប្រមូលផលនៅរដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) អាចមានរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល:
- ជុនសាន អ៊ីន ចេន: មានតែស្លឹកខ្ចីដែលមិនទាន់រីក (单芽, dān yá)។ ប្រវែងស្លឹកខ្ចី — 25–30 ម.ម, ទទឹង — 3–4 ម.ម, មានទងប្រវែង ~2 ម.ម។ សម្រាប់តែស្ងួត 500 ក្រាម ត្រូវការស្លឹកខ្ចី 40,000–50,000 (ប្រហែល 2 គីឡូក្រាមនៃស្លឹកខ្ចីស្រស់)។
- យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា (岳阳黄芽): ស្លឹកខ្ចីមួយ — ស្លឹកមួយ។
- យៀវយ៉ាង ហួងយេ (岳阳黄叶): ស្លឹកខ្ចីមួយ — ស្លឹកពីរទៅបី និងច្រើនជាងនេះ។
«ច្បាប់ហាមឃាត់ប្រាំបួនក្នុងការប្រមូលផល» (九不采, jiǔ bù cǎi): ច្បាប់តឹងរឹងបំផុត ដែលអនុវត្តចំពោះការប្រមូលផល ជុនសាន អ៊ីន ចេន: មិនត្រូវប្រមូលពេលមានភ្លៀង; មិនត្រូវប្រមូលពេលមានសន្សើមកក; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីដែលរីកហើយ; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីពណ៌ស្វាយ; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីប្រហោង; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីដែលកោង; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីដែលខូចដោយសត្វល្អិត; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីទន់ខ្សោយ និងស្តើង; មិនត្រូវប្រមូលស្លឹកខ្ចីដែលមិនសមស្របតាមទំហំ។ ការប្រមូលផលដោយមានការរឹតបន្តឹងបែបនេះ ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាន័យធៀបទៅនឹង «ការស្វែងរកម្ជុលដេរក្នុងភាពងងឹត»។

4. ទីតាំងដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: យៀវយ៉ាង ស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តហ៊ូណាន ក្នុង «ខ្សែក្រវាត់តែមាស» រវាងរយៈទទឹងខាងជើង 28° និង 30°។ ទីក្រុងនេះស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងត្បូងនៃទន្លេយ៉ាងសេ ក្បែរជ្រុងឦសាននៃបឹងដុងទីងហ៊ូ — បឹងទឹកសាបធំទីពីររបស់ប្រទេសចិន។ បឹងដុងទីងហ៊ូដើរតួជាឧបករណ៍គ្រប់គ្រងអាកាសធាតុដ៏ធំសម្បើម កាត់បន្ថយការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងធានាបានសំណើមខ្ពស់ជាប្រចាំ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 60–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កោះជុនសាន — ត្រឹមតែ 60–70 ម៉ែត្រប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែម៉ាសទឹកនៃបឹងបង្កើតប្រសិទ្ធិភាពស្មើនឹងរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ជាងច្រើន។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) និងដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) ប្រភេទឡាតេរីត; pH 4.0–6.0; មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥1.5%។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ — មាតិកាសេលេញ៉ូមកើនឡើង (0.82 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) និងស័ង្កសី ដែលបណ្តាលមកពីភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីល្បប់បឹង។ នៅលើកោះជុនសាន ដីជាប្រភេទខ្សាច់ល្អិត ជ្រៅ រលុង មានសមត្ថភាពកំដៅខ្ពស់។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 16.1°C។ ទឹកភ្លៀង — ~1400 ម.ម/ឆ្នាំ។ កត្តាសំខាន់: ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ — ពន្លឺដែលសាយភាយ (散射光, sǎnshè guāng) ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងកាត់បន្ថយភាពជូរចត់។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — ច្រើនជាង 10°C ដែលបង្កើនការសំយោគសារធាតុក្រអូប។ សំណើមដែលទាក់ទងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមនៅលើកោះជុនសាន — 84%។
បរិស្ថានវិទ្យា: អត្រាព្រៃឈើរបស់ទឹកដី — 70.27%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — 13,000/ស.ម³ (ទឹកដីត្រូវបានបញ្ជាក់ជា «របាំងអុកស៊ីហ្សែនធម្មជាតិរបស់ប្រទេសចិន» — 中国天然氧吧)។ នៅលើកោះជុនសាន ដើមឈើ និងគុម្ពោតបង្កើតម្លប់ធម្មជាតិសម្រាប់ចម្ការតែ។ សួនតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមគោលការណ៍កសិកម្មបៃតង: ការដាំដុះពីរជួរក្រាស់ (ចន្លោះជួរ 1.2–1.8 ម៉ែត្រ) ការហាមឃាត់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ការប្រើប្រាស់អន្ទាក់កាវពណ៌លឿង និងចង្កៀងសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

លក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់របស់តែលឿងយៀវយ៉ាង — «ការបន្ថយទ្វេដង» (双闷黄, shuāng mèn huáng) ដែលត្រូវបានប៉ាតង់ជាវិធីសាស្ត្រពិសេសរបស់អ្នកជំនាញយៀវយ៉ាង: ពីរដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់នៃម៉េនហួង — បន្ទាប់ពីការឆា និងមុនពេលសម្ងួតចុងក្រោយ — ធានាបាននូវ «ការឡើងពណ៌លឿង» កាន់តែពេញលេញ និងស្មើគ្នា បង្កើតបានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចសម្រេចបានដោយការបន្ថយតែមួយដង។

បច្ចេកវិទ្យា ជុនសាន អ៊ីន ចេន (ដំណើរការស្តង់ដារ 8–10 ដំណាក់កាល ~72–78 ម៉ោង):

ការបំបែកទឹក (摊晾 — tān liàng): ស្លឹកខ្ចីស្រស់ត្រូវបានដាក់លើថាសឫស្សីស្រទាប់ 3–5 ស.ម ដោយមានខ្យល់ចេញចូលបន្តិចបន្តួច រហូតដល់មាតិកាសំណើម ~70%។
«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng): នៅក្នុងខ្ទះឆាលំអៀង (លំអៀង 20°) ដែលត្រូវបានលាបក្រមួនជាមុន។ សីតុណ្ហភាព: «ដំបូងខ្ពស់ (100–120°C) បន្ទាប់មកទាប (80°C)»។ ការដាក់ — ~300 ក្រាមក្នុងមួយខ្ទះ។ អ្នកជំនាញដោយដៃទាំងពីរបោះស្លឹកខ្ចីថ្នមៗ រំកិលពួកវាពីខ្លួនទៅមុខ និងឡើងលើ អនុញ្ញាតឱ្យរអិលតាមជញ្ជាំងខ្ទះ។ ចលនា — ស្រាលៗ ដោយគ្មានការសង្កត់ ដើម្បីកុំឱ្យបាក់ស្លឹកខ្ចី មិនឱ្យជ្រុះរោម និងមិនបណ្តាលឱ្យងងឹត។ បន្ទាប់ពី 4–5 នាទី នៅពេលដែលទងទន់ «វិញ្ញាណបៃតង» (青气) បាត់ ហើយក្លិនតែលេចឡើង (បាត់បង់ទំងន់ ~30%) ស្លឹកខ្ចីត្រូវបានយកចេញ។
ការដាក់សំប៉ែត និងត្រជាក់ (摊凉 — tān liáng): ស្លឹកខ្ចីដែលឆារួចត្រូវបានដាក់ក្នុងថាសឫស្សី ដោយការបោះស្រាលៗបញ្ចេញកម្តៅ និងយកកំទេចតូចៗចេញ។ ការត្រជាក់ — 4–5 នាទី។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): នៅលើចង្ក្រានធ្យូង (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) នៅ 50–60°C, 20–30 នាទី, រហូតដល់ ~50% ស្ងួត។ ពេលវេលាសំខាន់: ស្ងួតពេក — ស្លឹកនឹងមិនឡើងពណ៌លឿងនៅពេលបន្ថយទេ; មិនស្ងួតគ្រប់គ្រាន់ — ក្លិនក្រអូបនឹងស្រអាប់ ពណ៌ងងឹត។
ការបន្ថយដំបូង / «ការរុំដំបូង» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ដំណាក់កាលសំខាន់។ ស្លឹកខ្ចីដែលសម្ងួតពាក់កណ្ដាលត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសស្រោប (牛皮纸, niúpí zhǐ) កញ្ចប់ៗ ~1.5 គីឡូក្រាម ដាក់ក្នុងប្រអប់ឈើ ឬសំណប៉ាហាំង ហើយទុកចោល 40–48 ម៉ោង។ នៅខាងក្នុងកញ្ចប់ ប្រតិកម្មមិនមែនអង់ស៊ីមយឺតៗចាប់ផ្តើម: ក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបំផ្លាញ បាត់បង់ម៉ាញ៉េស្យូម (បង្កើតជាភីអូហ្វីទីនពណ៌លឿង); ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកទៅជាប៉ូលីម័រ «លឿង»; ស្ករការ៉ាមែល។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងកញ្ចប់កើនឡើងបន្តិចម្តងៗដល់ ~30°C ដោយសារការបញ្ចេញកម្តៅអុកស៊ីតកម្ម; បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង ចាំបាច់ត្រូវត្រឡប់កញ្ចប់ដើម្បីភាពស្មើគ្នា។ នៅពេលដែលស្លឹកខ្ចីទទួលបានពណ៌លឿងមាស — ការបន្ថយត្រូវបានបញ្ចប់។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនក្រអូបមូលដ្ឋានរបស់ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘 — fù hōng): នៅ ~50°C, ប្រហែលមួយម៉ោង, រហូតដល់ ~80% ស្ងួត។ គោលបំណង — ជួសជុលលទ្ធផលនៃការបន្ថយដំបូង និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់លើកទីពីរ។
ការបន្ថយលើកទីពីរ / «ការរុំម្តងទៀត» (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ស្រដៀងនឹងដំបូង ប៉ុន្តែខ្លីជាង — 22–24 ម៉ោង។ បន្ថែម និង «ទាញ» ការឡើងពណ៌លឿងដល់កម្រិតដែលត្រូវការ។ បន្ទាប់ពីការបន្ថយលើកទីពីរ រសជាតិ និងពណ៌របស់ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាស្ថាពរ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ / «កម្តៅពេញ» (足火 — zú huǒ): នៅ 50–55°C រហូតដល់មាតិកាសំណើម 5–6%។ កញ្ចប់ — ~500 ក្រាម។ សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់រក្សាក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ការជ្រើសរើស និងតម្រៀប (精选 — jīng xuǎn): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវស្លឹកខ្ចីស្តង់ដារ; ការបោះចោលស្លឹកដែលបាក់ វែងពេក ខ្លីពេក។

បច្ចេកវិទ្យានៃតែលឿងយៀវយ៉ាងផ្សេងទៀត ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃ «ការបន្ថយទ្វេដង»: ការដាក់សំប៉ែត (4–8 ម៉ោង) → ការឆា (100–160°C) → ការបន្ថយដំបូង (38–42°C, 2–24 ម៉ោង) → ការមូរ → ការបន្ថយលើកទីពីរ (33–38°C, 6–24 ម៉ោង) → ការសម្ងួត (≤60°C, រហូតដល់សំណើម ≤7%)។ សម្រាប់ ប៉ីកាំង ម៉ៅជៀន (北港毛尖) ការបន្ថយដំបូងគឺខ្លី: បន្ទាប់ពីឆា និងមូររួច ស្លឹកត្រូវបានគ្របដោយភួយកប្បាសក្រាស់រយៈពេល 30–40 នាទី (បច្ចេកទេសនេះហៅថា «拍汗» — pāi hàn — «ជូតញើស»)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើផលិតផល:
- - ជុនសាន អ៊ីន ចេន:* ស្លឹកខ្ចីរឹងមាំ ត្រង់ ក្រាស់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមសបរិបូរណ៍ (白毫, bái háo)។ នៅក្រោមរោម — ពណ៌លឿងមាស; ជាទូទៅផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ «មាសដែលដាំដោយត្បូងថ្ម» (金镶玉)។ ប្រវែង — 25–30 ម.ម។
- យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា: ស្លឹកខ្ចីស្តើង ក្រាស់ ដែលមានស្លឹកខ្ចីមួយ; ពណ៌ — លឿង-បៃតង; រោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
- យៀវយ៉ាង ហួងយេ: ស្លឹកធំជាង; ទម្រង់ — «ដូចចិញ្ចើម» (眉形, méi xíng); ស្លឹកមានសាច់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃដើមទ្រូងឆ្អិន (嫩栗香, nèn lì xiāng) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់; ក្លិន fermentation «ដែលបន្ថយ» (酵香, jiào xiāng) — ជាលក្ខណៈសម្រាប់តែលឿងយៀវយ៉ាងទាំងអស់។
ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ផ្អែម ជាមួយ «ភាពស្រស់ឈ្ងុយ» លេចធ្លោ (嫩香, nèn xiāng)។ នៅក្នុង ជុនសាន អ៊ីន ចេន — បន្ថែមកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កាស្រទន់។ នៅក្នុង ប៉ីកាំង ម៉ៅជៀន — ជ្រៅជាងបន្តិច ជាមួយភាពកក់ក្តៅ «នំប៉័ង» ស្រាល។
រសជាតិ: រូបមន្ត — «甘醇鲜爽» (gān chún xiān shuǎng — «ផ្អែម ទន់ ស្រស់ ស្វាហាប់»)។ តួ — មធ្យម គ្មានទម្ងន់ធ្ងន់។ ភាពផ្អែម — យូរអង្វែង «ផ្ទៃខាងក្រោយ»។ ភាពជូរ — អនុវត្តជាក់ស្តែងមិនមាន (ម៉េនហួងបំផ្លាញកាតេឈីនដែលធ្វើឱ្យជូរ)។ «ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម» ច្បាស់លាស់ (回甘, huí gān)។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង ស្អាត «ទឹកដោះគោ» បន្តិច។ អារម្មណ៍ — រលោងដូចសូត្រ រុំព័ទ្ធ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងអាព្រីកូត (杏黄, xìng huáng) — ស្រាល ថ្លា មានពន្លឺច្បាស់ (明亮, míng liàng)។ នៅក្នុងសំណាកដែល fermentation ច្រើន (ហួងយេ) — ពណ៌លឿងក្រូច។
កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ពណ៌លឿងទន់ (嫩黄) ស្មើគ្នា យឺត។ ស្លឹកខ្ចី/ស្លឹកទាំងមូល ប្រមូលគ្នាជា «ផ្កាកុលាប» យ៉ាងស្អាត (成朵, chéng duǒ)។ ភាពដូចគ្នា — ជាសូចនាករនៃការតម្រៀប និងការបន្ថយត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់តែលឿងយៀវយ៉ាងត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាពីរ: គុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម (អាកាសធាតុអ័ព្ទ → ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ) និងការបំលែងកំឡុងពេលម៉េនហួង។

អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់ពិសេស — នៅក្នុងថ្នាក់ពិសេសរបស់ ជុនសាន អ៊ីន ចេន អាស៊ីដអាមីណូបង្កើតបាន ≥12.5% នៃសារធាតុស្ងួត (ខ្ពស់ជាងតែបៃតងភាគច្រើន 3–5 ដង)។ សមាសធាតុចម្បង — L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម umami និងប្រសិទ្ធិភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។ ដំណាក់កាលម៉េនហួងមិនបំផ្លាញអាស៊ីដអាមីណូទេ គ្រាន់តែកែប្រែតុល្យភាពនៃប៉ូលីហ្វេណុល ដែល «បញ្ចេញ» ភាពផ្អែមរបស់ theanine ប៉ុណ្ណោះ។
ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាល្មម — ទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកកំឡុងពេលបន្ថយ។ នេះផ្តល់ភាពទន់: ភាពជូរចត់ និងភាពជូរត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32% សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង — ការបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល (ជាមួយការបង្កើតភីអូហ្វីទីន) បង្កើតពណ៌លឿងនៃស្លឹក និងទឹកតែ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 2–4% នៃសារធាតុស្ងួត។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយមាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ទន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការរំភើបខ្លាំង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (ក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ការកម្តៅទន់រក្សាវាបាន) វីតាមីនក្រុម B។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ម៉ាញ៉េស្យូម សេលេញ៉ូម (មាតិកាកើនឡើង — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភូគព្ភគីមីនៃដីបឹង) ហ្វ្លូរីន។
ប៉ូលីសាក់ខារីត: មាតិកាប៉ូលីសាក់ខារីតតែ (茶多糖, chá duō táng) ត្រូវបានកើនឡើង ជាពិសេសនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (ហួងយេ)។ ប៉ូលីសាក់ខារីតនេះហើយដែលបង្កើតវាយនភាព «រុំព័ទ្ធ» នៃទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារ និងជួយដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ (养胃, yǎng wèi): ម៉េនហួងកាត់បន្ថយមាតិកាកាតេឈីនដែលធ្វើឱ្យជូរ កាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងនូវឥទ្ធិពលរលាកលើភ្នាសរំអិលក្រពះ។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា នៅក្នុងដំណើរការបន្ថយ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមានឥទ្ធិពលល្អដល់មីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀន។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទោះបីជាមានអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកនៃប៉ូលីហ្វេណុលក៏ដោយ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅតែខ្ពស់ ដោយសារវីតាមីន C ប៉ូលីហ្វេណុល និងផលិតផលនៃការបំប្លែងទន់របស់ពួកវាដែលត្រូវបានរក្សាទុក។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់: មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine រួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីនល្មម ផ្តល់នូវស្ថានភាព «ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់» — ស្វាហាប់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ជំនួយក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករ: ប៉ូលីសាក់ខារីត និងប៉ូលីហ្វេណុលតែ រួមគ្នាចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធដង្ហើម: សារធាតុ flavonoids នៃតែលឿងយៀវយ៉ាង មានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលអាចការពារជាលិកាសួត។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់តែលឿងយៀវយ៉ាងភាគច្រើន។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស ជុនសាន អ៊ីន ចេន — 75°C (ទឹកក្តៅពេកនឹង «ដុត» ស្លឹកខ្ចីឈ្ងុយឆ្ងាញ់)។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
ឧបករណ៍:
- កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi): ជម្រើសចម្បងសម្រាប់ ជុនសាន អ៊ីន ចេន — ចាំបាច់សម្រាប់ការសង្កេត «ឡើងបីដង និងចុះបីដង»។ កែវត្រូវតែធន់នឹងកម្តៅ មានគម្របតឹង។
- ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): សម្រាប់ការភ្លក់ និងវាយតម្លៃក្លិនក្រអូបរបស់ យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា និង ហួងយេ។
ដំណើរការញ៉ាំ ជុនសាន អ៊ីន ចេន (វិធីសាស្ត្រ «កែវ» បុរាណ):
1. កំដៅកែវជាមួយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់ស្លឹកខ្ចី 3 ក្រាម។
3. ចាក់ទឹក 75°C ដោយចលនារហ័ស លើកកំសៀវទៅកម្ពស់ 60–70 ស.ម ដើម្បីបង្កើតចរន្តទឹក — នេះជួយឱ្យស្លឹកខ្ចី «ឈរ»។ ចាក់ទឹកឱ្យពេញកែវ 70%។
4. គ្របគម្របភ្លាមៗ។ រង់ចាំ 3 នាទី។
5. បើកគម្រប។ សង្កេត «ឡើងបីដង និងចុះបីដង» — ស្លឹកខ្ចីអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក ព្យួរបញ្ឈរ បន្ទាប់មកយឺតៗចុះទៅបាត។
6. នៅពេលដែលស្លឹកខ្ចីភាគច្រើនចុះទៅបាត — អាចផឹកបាន។ ទឹកតែ — ពណ៌លឿងអាព្រីកូត ផ្អែម ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
7. អនុញ្ញាតឱ្យចាក់ទឹកថ្មី 2–3 ដង។
សម្រាប់ យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា / ហួងយេ (ហ្គាយវ៉ាន់):
1. កំដៅឧបករណ៍។
2. ចាក់ 3 ក្រាម។
3. ចាក់លើកដំបូង — 80–85°C, 30 វិនាទី។
4. លើកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើន 15 វិនាទី។
5. ធន់ទ្រាំ — 4–6 ដងនៃការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

តែលឿង — ជាផលិតផលឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ងាយនឹងពន្លឺ សំណើម ក្លិនបរទេស និងអុកស៊ីហ្សែន។

រយៈពេលប្រើប្រាស់: 12–18 ខែ សម្រាប់តែធូរ (ក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ)។ តែថ្មីត្រូវបានណែនាំឱ្យ «សម្រាក» 1–2 សប្តាហ៍បន្ទាប់ពីផលិត សម្រាប់ «ការបន្ថយកម្តៅ» (褪火, tuì huǒ)។
លក្ខខណ្ឌ:
- សីតុណ្ហភាព: 0–5°C (ទូរទឹកកក) — ល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាភាពស្រស់ និងពណ៌។ មុនពេលបើក — ត្រូវទុកឱ្យឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (រង់ចាំមួយថ្ងៃ) ដើម្បីជៀសវាងការកជាតិសំណើម។
- ធុង: ខ្យល់ចូលមិនបាន: សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម + ប៉ូលីអេទីឡែន (复合袋, fùhé dài) កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ធុងប៉សឺឡែន។ គួរដាក់ថង់ស៊ីលីកាជែល ឬឧបករណ៍សម្ងួតតែពិសេសនៅខាងក្នុង។
- ការការពារ: ពីពន្លឺ ក្លិនបរទេស សំណើម។ មិនត្រូវរក្សាទុកនៅជិតគ្រឿងទេស កាហ្វេ ឬផលិតផលក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។
ករណីលើកលែង — 紧压黄茶 (តែលឿងសង្កត់): អាចរក្សាទុកបានយូរ (ឆ្នាំ) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ស្រដៀងនឹង ហៃឆា ដោយសារវត្តមាន «ផ្កាមាស» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum)។ ព័ត៌មានលម្អិត — នៅក្នុងអត្ថបទ «យៀវយ៉ាង ហួងឆា ជួន»។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ថ្នាក់ពិសេស — ជាតែលឿងថ្លៃបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក (បរិមាណផលិតតិចតួច ការប្រមូលដោយដៃ ដំណើរការកែច្នៃ 78 ម៉ោង)។ យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា — ផ្នែកមធ្យម។ យៀវយ៉ាង ហួងយេ — តែប្រចាំថ្ងៃដែលអាចរកបាន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទឹកតែត្រូវតែស្អាត ពណ៌លឿងអាព្រីកូត។ ទឹកតែពណ៌បៃតង — ជាសញ្ញានៃតែបៃតងដែលបន្លំធ្វើជាតែលឿង (ការក្លែងបន្លំទូទៅបំផុត: ម៉េនហួងត្រូវបានរំលង ឬកាត់ខ្លី)។ ទឹកតែខួច — ខូចគុណភាព។
- ក្លិន — ទន់ ផ្អែម គ្មាន «ស្មៅបៃតង»។ ក្លិន «បៃតង» ខ្លាំង — ជាសញ្ញានៃតែបៃតង។ អវត្តមាននៃកំណត់ចំណាំ «កក់ក្តៅ» លក្ខណៈរបស់ម៉េនហួង — ជាមូលហេតុសង្ស័យ។
- ជុនសាន អ៊ីន ចេន: មានតែស្លឹកខ្ចីប៉ុណ្ណោះ។ វត្តមានស្លឹកនៅក្នុងតែស្ងួត — ការក្លែងបន្លំ។ ស្លឹកខ្ចីត្រូវតែទាំងមូល គ្របដោយរោម មានពណ៌មាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្រោមរោមស។
- «ឡើងបីដង និងចុះបីដង»។ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ពិតប្រាកដនៅពេលញ៉ាំបង្ហាញឥរិយាបថ «រាំ» លក្ខណៈ។ ម្ជុលប្រាក់ក្លែងក្លាយមិនឈរបញ្ឈរទេ។
- តម្លៃ។ ជុនសាន អ៊ីន ចេន ថ្នាក់ពិសេសពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ: បរិមាណផលិតមានកំណត់ណាស់ ហើយតម្រូវការខ្ពស់ជាប្រចាំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តែរបស់ព្រះនាងវ៉េនឆេង។ យោងតាមរឿងព្រេង តែយៀវយ៉ាង «អ៊ីនហ៊ូ ហានកាវ» — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូច ដែលមានឯកសារទាក់ទងនឹងអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ព្រះនាងវ៉េនឆេង និង សុងហ្សេន ហ្គាំប៉ូ (641 គ.ស.) ព្រឹត្តិការណ៍ដែលចាប់ផ្តើមវប្បធម៌តែរបស់ទីបេ។
ស្លឹកខ្ចីសែសិបពាន់សម្រាប់តែកន្លះគីឡូ។ សម្រាប់ផលិត 500 ក្រាម ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវការប្រមូលដោយដៃ 40,000–50,000 ស្លឹកខ្ចី — ហើយស្លឹកនីមួយៗត្រូវតែឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យតាម «ច្បាប់ប្រាំបួន»។ ដំណើរការកែច្នៃចំណាយពេល 72–78 ម៉ោង — បីទៅបួនថ្ងៃនៃការងារបន្តរបស់អ្នកជំនាញ។
«មាសដែលដាំដោយត្បូងថ្ម»។ នៅពេលដែលឆ្នាំ 1956 ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបង្ហាញជាលើកដំបូងនៅឯពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅទីក្រុងលេីបហ្ស៊ីក អ្នកភ្លក់អឺរ៉ុបមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរូបរាងស្លឹកខ្ចីពណ៌មាសក្នុងរោមស រហូតដល់ដាក់ឈ្មោះកំណាព្យថា «金镶玉» — «មាសដែលដាំដោយត្បូងថ្ម»។
តែពី «សុបិនក្នុងវិមានក្រហម»។ ឈុតដ៏ល្បីល្បាញនៃប្រលោមលោករបស់ ឆាវ ស៊ឿឈីន ដែលនាងគ្រូពេទ្យ មៀវ យូ ថ្វាយតែ «ឡាវ ជុន ម៉ី» ដល់មហាសេដ្ឋីស្រី ជា — យោងតាមការបកស្រាយដ៏មានអំណាចរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែ ជួង វ៉ានហ្វាង នេះគឺជា ជុនសាន អ៊ីន ចេន យ៉ាងពិតប្រាកដ: ទម្រង់ស្លឹកខ្ចីស្រដៀងនឹង «ចិញ្ចើមរបស់បុរសចំណាស់» ហើយឈ្មោះតំណាងឱ្យអាយុយឺនយូរ។
បេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ។ នៅឆ្នាំ 2022 បច្ចេកវិទ្យាផលិត ជុនសាន អ៊ីន ចេន ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ — ជាផ្នែកនៃការតែងតាំងជាក្រុម «បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។ ការបញ្ជូនជំនាញត្រូវបានអនុវត្តតាមប្រព័ន្ធ «អ្នកជំនាញ — សិស្ស»; រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ បួនជំនាន់នៃការបញ្ជូនបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកត់ត្រាទុក។

13. ប្រភេទផ្សេងៗនៃ យៀវយ៉ាង ហួងឆា:

ជុនសាន អ៊ីន ចេន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — «ម្ជុលប្រាក់ពីភ្នំជុនសាន»): កំពូលនៃតែលឿងយៀវយ៉ាង។ មានតែស្លឹកខ្ចី ពីកោះជុនសានតែប៉ុណ្ណោះ មានតែការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ ទម្រង់ — ម្ជុលត្រង់ស្តើង។ ទឹកតែ — ពណ៌លឿងអាព្រីកូត។ រសជាតិ — ឈ្ងុយ ផ្អែម មានរសជាតិទឹកឃ្មុំវែងបន្ទាប់។ «ឡើងបីដង និងចុះបីដង» នៅពេលញ៉ាំ។ តែលឿងតែមួយគត់នៅក្នុងបញ្ជីបុរាណ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។
ប៉ីកាំង ម៉ៅជៀន (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — «ចុងស្លឹកតែមានរោមនៃកំពង់ខាងជើង»): តែប្រវត្តិសាស្ត្រ ផលិតនៅច្រាំងខាងជើងនៃបឹងដុងទីងហ៊ូ ក្នុងតំបន់ប៉ីកាំង។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចំណាត់ថ្នាក់ «តែលឿងស្លឹកតូច» (黄小茶, huáng xiǎo chá)។ វត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកខ្ចីមួយ — ស្លឹកមួយទៅពីរ។ បច្ចេកវិទ្យា — «拍汗» (ការបន្ថយខ្លីក្រោមភួយ 30–40 នាទី)។ ទឹកតែ — ពណ៌បៃតង-លឿង។ រសជាតិ — ស្រស់ ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំ «នំប៉័ង» ច្បាស់លាស់។
យៀវយ៉ាង ហួងយ៉ា (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — «ស្លឹកខ្ចីលឿងយៀវយ៉ាង»): ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមតូច និងមធ្យម (ស្លឹកខ្ចីមួយ — ស្លឹកមួយ) កែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាបន្ថយទ្វេដង។ ទម្រង់ — «芽形» (រាងជាស្លឹកខ្ចី)។ ពណ៌ — លឿង-បៃតង។ រសជាតិ — ទន់ ស្រស់ ចុះសម្រុងគ្នា។
យៀវយ៉ាង ហួងយេ (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — «ស្លឹកលឿងយៀវយ៉ាង»): តែលឿងស្លឹកធំ (ស្លឹកខ្ចីមួយ — ស្លឹកពីរទៅបី និងច្រើនជាងនេះ)។ ទម្រង់ — «眉形» (រាងជាចិញ្ចើម)។ ស្លឹក — មានសាច់ ក្រាស់។ ធន់ទ្រាំនឹងការញ៉ាំខ្ពស់។ សម្បូរប៉ូលីសាក់ខារីត។ រសជាតិ — ពេញ ផ្អែម រឹងមាំ។
ជីនយ៉ា ហួងឆា (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — «តែលឿងសង្កត់»): ចំណាត់ថ្នាក់ដាច់ដោយឡែក និងប្លែកសម្រាប់ប្រពៃណីយៀវយ៉ាង — តែលឿងដែលសង្កត់ជាដុំឥដ្ឋ ឬនំ។ មាន «ផ្កាមាស» (金花, jīn huā) — អាណានិគមនៃ Eurotium cristatum។ អាចរក្សាទុក និង «ទុំ» បានច្រើនឆ្នាំ ទទួលបានជម្រៅ ស្រដៀងនឹង ហៃឆា។ ព័ត៌មានលម្អិត — សូមមើលអត្ថបទដាច់ដោយឡែក «យៀវយ៉ាង ហួងឆា ជួន»។

សរុបសេចក្តី:

តែលឿងយៀវយ៉ាង — គឺជាភស្តុតាងរស់ដែលបង្ហាញថា ប្រពៃណីតែដ៏អស្ចារ្យបំផុតកើតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងធម្មជាតិ និងជំនាញ។ បឹងដុងទីងហ៊ូ — បឹងដ៏ធំ ជាអ្នកចិញ្ចឹម និងជា «ឧបករណ៍ទ្រទ្រង់» អាកាសធាតុ — ផ្តល់ឱ្យសួនតែនូវអ័ព្ទ ពន្លឺសាយភាយ និងទឹកដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ។ ហើយដៃរបស់អ្នកជំនាញ — តាមរយៈ «ការបន្ថយទ្វេដង» តាមរយៈ «ច្បាប់ហាមឃាត់ប្រាំបួន» តាមរយៈ 78 ម៉ោងនៃការថែទាំជាបន្ត — បំលែងស្លឹកខ្ចីឈ្ងុយ ទៅជាម្ជុលមាស ទៅជាតែដែលរាំក្នុងកែវ បំពេញទឹកតែដោយពន្លឺអាព្រីកូត និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកក្នុងតែនូវភាពទន់ភ្លន់ដោយគ្មានភាពទន់ខ្សោយ ភាពផ្អែមដោយគ្មានការធុញទ្រាន់ និងភាពស្រស់ស្អាតដោយគ្មានការបំផ្លើស — យៀវយ៉ាង ហួងឆា នឹងក្លាយជាការបើកសម្តែងមួយ។