home · article

យួសៀង ឡុងជីង

Yuèxiāng lóng jǐng · 越乡龙井

យួសៀង ឡុងជីង គឺជាម៉ាកយីហោតែលុងជីងក្នុងតំបន់ដែលមានទំហំផលិតកម្មធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយមានចំណែកប្រហែលមួយភាគបីនៃតែលុងជីងដែលផលិតទាំងអស់ក្នុងប្រទេស។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងក្រុងសេងចូវ (嵊州市) នៃខេត្តចេជាំង — ដែលជាស្រុកកំណើតនៃល្ខោនចិនយៀជី (越剧) ដូចដែលបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងឈ្មោះម៉ាកនេះ។ សេងចូវគឺជាតំបន់តែបុរាណដែលមានប្រវត្តិដាំតែជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ដែលទេសភាព «ភ្នំប្រាំពីរ ទន្លេមួយ វាលពីរ» (七山一水两分田) បង្កើតបានជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់តែបៃតងខ្ពស់ភ្នំ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនធ្វើការបង្កាត់។ តាមបច្ចេកវិទ្យា វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) — តែដែលត្រូវបានជួសជុល និងសម្ងួតដោយការលីងក្នុងឆ្នាំង។ បំរែបំរួល — រចនាបថលុងជីងសំប៉ែត (扁形, biǎn xíng) ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងចិនតាមតំបន់ប្រភេទលុងជីង (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng) ។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ (国家农产品地理标志产品, 2018) ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តចេជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng) ទីក្រុងសាវស៊ីង (绍兴市, Shàoxīng shì) ក្រុងសេងចូវ (嵊州市, Shèngzhōu shì) ។ ទឹកដីនេះស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ «លុងជីង» (国家龙井茶原产地域保护区) ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅសេងចូវ (ឈ្មោះបុរាណ — សាន, 剡, Shàn) ត្រូវបានតាមដានតាំងពីសម័យរាជវង្សហាន (汉) និងជីង (晋) ។ នៅសម័យថាង (唐, Táng) តែសានបានល្បីល្បាញរួចទៅហើយ — «សំឡេងតែសានបានលឺខ្លាំងនៅសម័យថាង» (剡茶声，唐已著) ។ «អ្នកប្រាជ្ញតែ» ដ៏អស្ចារ្យ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) បានទៅទស្សនាច្រាំងទន្លេសានស៊ី (剡溪, Shàn xī) ហើយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាកវី ចាវរ៉ាន (皎然, Jiǎorán) បានសរសើរតែក្នុងស្រុកនៅក្នុងកំណាព្យដ៏ល្បី «ចម្រៀងផឹកតែ» (《饮茶歌》): «អ្នកយៀបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវតែសានស៊ី ពន្លកមាសដែលប្រមូលបានត្រូវស្ងោរក្នុងឆ្នាំងមាស…» (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…) ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្របានប្រើគំនិត «ផ្លូវតែ» (茶道, chádào) ។ នៅសម័យស៊ុង (宋, Sòng) តែសេងចូវបានក្លាយជាតង្វាយថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡品, gòngpǐn) ហើយ «ការិយាល័យកិច្ចការតែ» (茶事官置司) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងទីក្រុង។ នៅសម័យយាន (元) មីង (明) និងឈីង (清) ការផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំងបានបន្ត។ នៅចុងសម័យឈីង តែ «ឈានកាង ហ៊ុយបៃ» (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) ពីសេងចូវបានចូលក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» ។ «បិតាតែ» សម័យទំនើប អ៊ូ ជៀណុង (吴觉农, Wú Juénóng) បានបង្កើតស្ថានីយ៍កែលម្អពូជតែចេជាំងនៅភូមិសានជៀ (三界) ក្នុងស្រុកសេងចូវ។ នៅឆ្នាំ 1984 តែគ្រាប់ពិសេស «ធានថាន» (天坛牌珠茶) ពីសេងចូវបានទទួលមេដាយមាសអន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ 1998 ដោយផ្អែកលើម៉ាកវប្បធម៌ «ស្រុកកំណើតល្ខោនយៀជី» រដ្ឋាភិបាលក្រុងបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា «យួសៀង ឡុងជីង» ។ នៅឆ្នាំ 2010 តែនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ។ នៅឆ្នាំ 2017 វាបានទទួលងារ «តែល្បីលើពិភពលោក» (世界名茶) ។ នៅឆ្នាំ 2018 — ឋានៈជាផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2024 តម្លៃម៉ាកបានឈានដល់ 41.31 ពាន់លានយ័ន ហើយតែនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «កាតាឡុកផលិតផលកសិកម្មថ្មីពិសេសល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» ។
ឈ្មោះ: «យួសៀង» (越乡) — «ប្រទេស/តំបន់យៀ» — សំដៅទៅនគរយៀបុរាណ (越国) ដែលស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃចេជាំងសម័យទំនើប និងទៅលើយៀជី (越剧) — ប្រពៃណីល្ខោនមួយក្នុងចំណោមប្រាំដ៏ធំរបស់ចិន ដែលមានកំណើតយ៉ាងជាក់លាក់នៅសេងចូវ។ «លុងជីង» (龙井) — «អណ្តូងនាគ» — ឈ្មោះបុរាណសម្រាប់តែដែលមានរាងសំប៉ែត ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាលុងជីងនៅក្នុងតំបន់ការពារនៃចេជាំង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ម៉ាក «យួសៀង ឡុងជីង» តំណាងឱ្យការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទ្រព្យសម្បត្តិវប្បធម៌សំខាន់ពីររបស់សេងចូវ — តែ និងល្ខោន ដែលបង្ហាញក្នុងពាក្យស្លោក «រីករាយនឹងល្ខោនយៀជីមួយសតវត្ស ផឹកយួសៀង ឡុងជីង» (赏百年越剧，品越乡龙井) ។ សេងចូវមានងារជា «ស្រុកកំណើតតែចិន» (中国茶叶之乡) «ស្រុកកំណើតតែល្បី» (中国名茶之乡) និង «ស្រុកកំណើតវប្បធម៌តែ» (中国茶文化之乡) ។ ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែសេងចូវត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងឆ្នាំ 2016 ដោយក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនទៅក្នុងបញ្ជីប្រព័ន្ធកសិ-វប្បធម៌ចំនួន 408 ដែលមានតម្លៃសក្តានុពលសម្រាប់ការការពារ។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ/ដំណាំ: ពូជចម្បង — លុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): ក្លូនទុំឆាប់ មានការដុះពន្លកព្រមគ្នា និងមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់; អ៊ូនីវ សាវ (乌牛早, Wūniú Zǎo): ពូជឆាប់ទុំខ្លាំង ធន់នឹងត្រជាក់ល្អ; ជៀវខឹង ឈុនធីចុង (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): ពូជប្រជាករក្នុងស្រុក ផ្តល់រសជាតិក្រាស់ និងសំបូរបំផុត។ ពូជទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis — ប្រភេទស្លឹកតូច។
ការប្រមូល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺជាចម្បង។ មីងឈៀន (明前) — មុនឈីងមីង (≈ 5 មេសា): ពន្លកទោល ឬពន្លកមានស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក; យូឈៀន (雨前) — មុនគូយូ (≈ 20 មេសា): ពន្លកមានស្លឹកមួយទៅពីរ ប្រហែល 70% នៃបរិមាណសរុប។
ស្តង់ដារប្រមូល: ក្រេដពិសេស — ពន្លកទោល (≥ 90%); ក្រេដទីមួយ — ពន្លកមានស្លឹកមួយ (≥ 80%); ក្រេដទីពីរ — ភាគច្រើនជាពន្លកមានស្លឹកពីរ។ ការប្រមូលដោយដៃសម្រាប់ក្រេដខ្ពស់; ការប្រមូលពាក់កណ្តាលគ្រឿងយន្តសម្រាប់ផលិតកម្មយូឈៀនទ្រង់ទ្រាយធំ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ក្នុងតំបន់ត្រងនៃតំបន់ផលិតកម្មឈានដល់ 7.2% ដែលជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេសសម្រាប់តែលុងជីង និងពន្យល់ពីភាពស្រស់ និងផ្អែមរបស់ទឹកតែ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី: សេងចូវព័ទ្ធជុំវិញដោយជួរភ្នំបួនដែលមានអាងរវាងភ្នំនៅកណ្តាល — ទេសភាពបុរាណ «ភ្នំប្រាំពីរ ទឹកមួយ វាលពីរ» (七山一水两分田) ។ ចម្ការតែប្រមូលផ្តុំនៅលើជម្រាលភ្នំ (丘陵, qiūlíng) កម្ពស់ 300–800 ម៉ែត្រ។
កម្ពស់ដាំដុះ: 300–800 ម៉ែត្រ; តំបន់ត្រងនៃតំបន់ផលិតកម្ម (核心产区) — ភ្នំស៊ីដាសាន (嶀大山) និងស៊ីបៃសាន (西白山) — 500–800 ម៉ែត្រ ដែលខ្សែក្រវាត់ពពកខ្ពស់ភ្នំគ្របដណ្តប់ 65% នៃទឹកដី។
ដី: ដីក្រហម (红壤) និងដីលឿង (黄壤) គ្របដណ្តប់។ ប្រតិកម្មអាស៊ីត: pH 4.5–6.5 ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ គម្របព្រៃឈើ — 67% ។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 17–18 °C ។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1200–1800 មម។ ពពក និងអ័ព្ទច្រើន។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ > 10 °C — កត្តាសំខាន់ដែលពន្យឺតការលូតលាស់ពន្លក និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។
ជលសាស្ត្រ និងបរិស្ថានវិទ្យា: ប្រព័ន្ធទន្លេសានស៊ី (剡溪) ដែលមានទឹកសារធាតុរ៉ែស្អាតផ្តល់ចំណីដល់ចម្ការតែ។ សានស៊ីជាផ្លូវទឹកមួយដែលត្រូវបានសរសើរច្រើនបំផុតនៅក្នុងកំណាព្យចិន ដែលភ្ជាប់ជាមួយឈ្មោះលី បូ (李白) ឌូ ហ្វូ (杜甫) លូ យូ និងអ្នកអក្សរសាស្ត្រដទៃទៀត។ ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងទំនាក់ទំនងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីជាមួយព្រៃឫស្សី និងព្រៃតូរៀ (香榧, xiāng fěi) — ដើមឈើបុរាណដែលមានអាយុវែង — បង្កើតជាគំរូអំណោយផល «ថ្មព្រះអាទិត្យ ព្រៃស្រមោល» (阳崖阴林, yáng yá yīn lín) ។ ផ្ទៃដីសរុបនៃចម្ការតែគឺប្រហែល 210,000 មូ (≈ 14,000 ហិកតា) ដែលធ្វើឱ្យសេងចូវក្លាយជាស្រុកតែធំជាងគេមួយនៅក្នុងប្រទេសចិនតាមផ្ទៃដីដាំដុះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យួសៀង ឡុងជីង ត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាលុងជីងបុរាណនៃការលីងដោយដៃក្នុងឆ្នាំង។ បច្ចេកទេសប្រពៃណីតម្រូវឱ្យមាន «បច្ចេកទេសដៃទាំងដប់» (十大手法, shí dà shǒufǎ): ទូ (抖, អង្រួន), តា (搭, ដាក់), ណា (捺, សង្កត់), តួ (拓, ត្រដុស), ស្វៃ (甩, រលាស់ចេញ) និងផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ក្រេដខ្ពស់ ការកែច្នៃដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះត្រូវបានប្រើប្រាស់; ការលីងដោយគ្រឿងយន្តត្រូវបានហាមឃាត់។

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារក្រេដ។
ការស្រពោន/ការរាល (摊放, tān fàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្តើង ≤ 8 ម៉ោងសម្រាប់ការបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក និងធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបសកម្ម។
ការលីងជាបឋម — ឈីងគួ (青锅, qīng guō): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំងប្រហែល 200 °C ការកែច្នៃដោយដៃរយៈពេល 15 នាទី។ គោលបំណង — បន្សាបអង់ហ្ស៊ីម (សាឈីង) និងបង្កើតរាងសំប៉ែតដំបូងនៃស្លឹក។ នៅដំណាក់កាលនេះ «បច្ចេកទេសដៃទាំងដប់» ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងសកម្ម។
ការធ្វើឱ្យមានសំណើមឡើងវិញ — ហ៊ុយឆាវ (回潮, huí cháo): ស្លឹកតែសម្រាកប្រហែល 1 ម៉ោង ការចែកចាយសំណើមដែលនៅសេសសល់ពីដើមទៅផ្ទៃស្លឹក — ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតសម្រាប់ភាពស្មើគ្នានៃការសម្ងួតបន្តបន្ទាប់។
ការលីងចុងក្រោយ — ហ៊ុយគួ (辉锅, huī guō): ការបង្កើតរាងដោយដៃ និងការសម្ងួតចុងក្រោយរយៈពេល 25 នាទី។ វាគឺជានៅដំណាក់កាលនេះដែលបច្ចេកទេស «សៀសាន ហួ រូ» (狭山火入) — ការសម្ងួតចុងក្រោយដែលខ្លាំងក្លា «បញ្ឆេះ» ក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng) ។
ការរែង និងការតម្រៀប (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): ការយកធូលី កំទេចតែចេញ ការធ្វើឱ្យសមាសភាពប្រភាគស្មើគ្នា។

បន្ថែម: ក្រៅពីតែលុងជីងសំប៉ែត សេងចូវផលិតតែគ្រាប់ — ជូឆា (珠茶, zhūchá) — ស្លឹកដែលរមូលជាបាល់សម្រាប់នាំចេញ។ បរិមាណនាំចេញជូឆាប្រចាំឆ្នាំ — ជាង 60,000 តោន ដែលប្រហែលពីរភាគបីនៃការនាំចេញតែគ្រាប់ទាំងអស់របស់ចិន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្ក:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត រលោង (扁平光滑) មានរាងស៊ីមេទ្រីច្បាស់លាស់។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងភ្នំ មានពណ៌លឿងបន្តិច (翠绿嫩黄) ។ នៅលើផ្ទៃនៃក្រេដខ្ពស់ មានរោមទន់ល្អ (显毫) ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្លាំង (栗香, lì xiāng) — លក្ខណៈពិសេសរបស់យួសៀង ឡុងជីង។ ចំពោះតែក្រេដមីងឈៀន — មានសម្លេង «ទឹកដោះគោ» ទន់ (嫩香) ។ តែយូឈៀនបង្ហាញក្លិន «ឈីងសៀង» (清香) ដែលស្រាល និងបរិសុទ្ធ។
ក្លិនទឹកតែ: ជាប់លាប់ និងជ្រៅ (馥郁持久) ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃគ្រាប់ដើមទ្រូង បន្ថែមដោយសម្លេងសណ្តែកលីង និងភាពផ្កាស្រាល។
រសជាតិ: សំបូរ និងក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) — គួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាមាន «រាងកាយ» ច្រើនជាងលុងជីងដទៃទៀត ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (រហូតដល់ 7.2% នៅក្នុងតំបន់ត្រងនៃតំបន់ផលិតកម្ម) ។ ភាពស្រស់ (鲜爽) រួមបញ្ចូលជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់យូរ (回甘) ។ ភាពល្វីងគឺតិចតួចបំផុត។ មានភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដងយ៉ាងល្អ (耐泡) ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩绿清澈明亮) ។
បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ទន់ ស្មើគ្នា បៃតងភ្លឺ ស្លឹកបើកចេញជាផ្កាកុលាប «ផ្កា» ទាំងមូល (嫩绿匀亮成朵) ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥ 18% (សម្រាប់ក្រេដពិសេស) ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗគឺ catechins (EGCG, EC, ECg) ដែលកំណត់ភាពជូរល្មម និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់ពិសេស — រហូតដល់ 7.2% នៅក្នុងគំរូពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ពីតំបន់ត្រងនៃតំបន់ផលិតកម្ម (ជួរធម្មតាសម្រាប់លុងជីង — 3–4%) ។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណូលេចធ្លោ ដែលផ្តល់ភាពស្រស់ ផ្អែម និងឥទ្ធិពលរួមនៃ «ការស្ងប់ស្ងាត់ភ្ញាក់ដឹងខ្លួន» ជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3.5–4.5% (ជួរធម្មតាសម្រាប់ពូជស្លឹកតូចរបស់ចេជាំង) ។ Theobromine, theophylline — ក្នុងបរិមាណដាន។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine បង្កើនអារម្មណ៍ស្រស់ (鲜爽感) ។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: សូចនាករខ្ពស់ ដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារ GB/T 14456.3—2016 សម្រាប់តែបៃតងស្លឹកតូច ដែលធានាភាពក្រាស់ និងពហុស្រទាប់នៃទឹកតែ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (រហូតដល់ 0.5% នៅក្នុងក្រេដខ្ពស់) វីតាមីន A វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, niacin) អាស៊ីតហ្វូលិក។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លូអូរី — ទម្រង់ធម្មតាសម្រាប់ចម្ការតែនៅលើដីក្រហម និងលឿងអាស៊ីត។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប: Methylpyrazines ដែលបង្កើតឡើងក្នុងពេលលីង (ដំណាក់កាលហ៊ុយគួ) — ជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនសំខាន់នៃសម្លេងគ្រាប់ដើមទ្រូង។ Linalool និង geraniol — ភាពផ្កា និងផ្លែឈើ។

លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងគំរូភ្នំខ្ពស់គឺទាបខ្លាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពលេចធ្លោនៃភាពស្រស់ និងផ្អែមជាងភាពល្វីង និងជូរ — លក្ខណៈពិសេសរបស់យួសៀង ឡុងជីង។

8. គុណសម្បត្តិសុខភាព:

ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (≥ 18%) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងសកម្ម បន្ថយដំណើរការស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង និង nootropic: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine បង្កើនសកម្មភាពរលកខួរក្បាល បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានការថប់បារម្ភអម។
គាំទ្រការរំលាយអាហារខ្លាញ់: Catechins បង្កើនល្បឿនមេតាបូលីសខ្លាញ់ និងជួយធ្វើឱ្យទម្រង់កូឡេស្តេរ៉ុលមានសភាពធម្មតា។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជម្រុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងអង់ហ្ស៊ីម ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ការពារភ្នែក: មាតិកាវីតាមីន A ជួយការពារភាពស្ងួតភ្នែក និងគាំទ្រចក្ខុវិស័យពេលព្រលប់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សារជាតិ flavonoids និង catechins ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតា។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលរារាំងការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺក្នុងប្រហោងមាត់ ជួយការពារពុកធ្មេញ។
ឥទ្ធិពលពង្រឹងទូទៅ: ស្មុគស្មាញវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែគាំទ្រភាពស៊ាំ និងសម្លេងទូទៅនៃរាងកាយ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85 °C ។ សីតុណ្ហភាពលើសពី 90 °C បំផ្លាញ L-theanine និងបង្កឱ្យមានភាពល្វីងហួសហេតុ។ ទឹកដែលល្អបំផុត — ទន់ មានជាតិរ៉ែទាប; ជាប្រពៃណី ទឹកពីប្រភពសានស៊ី (剡溪泉水) ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល (សមាមាត្រ 1:50) ។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) សម្រាប់ការរីករាយដោយមើលឃើញពីការបើកស្លឹកសំប៉ែត; ពែងសេរ៉ាមិក យៀយ៉ាវឈីងឈឺ (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) បែបប្រពៃណី — ជាជម្រើសពិតប្រាកដតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើវប្បធម៌ក្នុងស្រុក។
ដំណើរការ (កែវថ្លា វិធីសាស្ត្រ «ចាក់ពីលើ» — សានថូហ្វា, 上投法):

កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
ចាក់ទឹក (85 °C) ដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
ទម្លាក់តែ 3 ក្រាមថ្នមៗ។
សង្កេតមើលការបើកស្លឹក — ស្លឹកតែសំប៉ែតរីកបន្តិចម្តងៗ លិចទៅបាត។
ទុកចោល 30 វិនាទី។
អនុវត្តបច្ចេកទេស «ហ្វឹងហួង សាន ទៀន ថូ» (凤凰三点头, «ការឱនបីដងរបស់ហ្វូនីក»)៖ លើកនិងទម្លាក់កំសៀវបីដងនៅពេលបន្ថែមទឹក — នេះធ្វើឱ្យទឹកតែសំបូរអុកស៊ីសែន និងបង្កើនក្លិនក្រអូប។
បន្ថែមទឹករហូតដល់ 3-4 ដង។

ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន ឬកំសៀវ):

កម្តៅឧបករណ៍។
ដាក់តែ 5 ក្រាម។
លាង (5 វិនាទី) — ចាក់ចេញ។
ចាក់លើកទីមួយ: 30 វិនាទី។
ការចាក់បន្តបន្ទាប់: +10 វិនាទី។ តែក្រេដពិសេសអាចទប់ទល់បាន 4-5 ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C; សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បច្ចុប្បន្ន ការរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15 °C អាចទទួលយកបាន។
ធុង: ថង់វេចខ្ចប់សុញ្ញកាសធ្វើពីហ្វូអ៊ីល។ អាចប្រើពាងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិកដែលមានគម្របជិត។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស អុកស៊ីសែន។
រយៈពេលស្រស់ល្អបំផុត: 6–12 ខែ។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 2 សប្តាហ៍ដើម្បី «បញ្ចេញភ្លើង» (褪火) — បន្ទាប់ពីនោះរសជាតិកាន់តែទន់ និងក្រអូប។ បន្ទាប់ពីបើក គួរផឹកក្នុងរយៈពេល 7–10 ថ្ងៃ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: យួសៀង ឡុងជីង ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជា «លុងជីងដែលមានសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពល្អបំផុត» (性价比最高的龙井茶) ។ ក្រេដពិសេស (មីងឈៀន ធ្វើដោយដៃ) — ចាប់ពី 550 យ័ន/ជិង។ តែយូឈៀនក្រេដទីមួយ — 150–350 យ័ន/ជិង។ ក្រេដទីពីរ — 80–150 យ័ន/ជិង។ លុងជីងយូឈៀនទ្រង់ទ្រាយធំ — មានតម្លៃសមរម្យជាង ស៊ីហ៊ូ លុងជីង ដ៏មានឥស្សរិយយស ខណៈពេលដែលផ្តល់ភាពស្រស់ និងភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិដែលអាចប្រៀបបាន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែដែលមានស្លាកសញ្ញាម៉ាករួម «យួសៀង» (越乡) — រដ្ឋាភិបាលក្រុងបានអនុវត្តប្រព័ន្ធ «ឯកភាពប្រាំមួយ» (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យភាពពិតប្រាកដ។
- វាយតម្លៃរាង: យួសៀង ឡុងជីង ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត រលោង ស្មើគ្នា គ្មានដើមគ្រើម។
- ពិនិត្យក្លិន: គួរតែមានក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងជាប់លាប់ ដោយគ្មានសម្លេង «ឆេះ» ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា បៃតងខ្ចី ដែលមានពន្លឺច្បាស់ — ភាពល្អក់មិនអាចទទួលយកបានទេ។
- តម្លៃទាបពេក — សូចនាករសំខាន់នៃការក្លែងបន្លំ; ថ្លៃដើមនៃការប្រមូល និងកែច្នៃដោយដៃគឺខ្ពស់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ស្រាត្បូងរបស់អមតៈ»: ព្រះសង្ឃចាវរ៉ាននៅក្នុងកំណាព្យសតវត្សទី 8 បានប្រៀបធៀបតែសេងចូវទៅនឹង «ភេសជ្ជៈត្បូងរបស់អមតៈ» (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — មួយនៃការសរសើរតំបន់តែជាក់លាក់មួយដំបូងបំផុតនៅក្នុងកំណាព្យចិន។ កំណាព្យដូចគ្នានេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអត្ថបទដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលពាក្យ «ផ្លូវតែ» (茶道) ត្រូវបានប្រើ។
មួយភាគបីនៃលុងជីងទាំងអស់: ជាមួយនឹងបរិមាណប្រចាំឆ្នាំជាង 6,800 តោន សេងចូវផ្គត់ផ្គង់ប្រហែលមួយភាគបីនៃតែលុងជីងទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេស ខណៈដែលតែគ្រាប់ជាង 60,000 តោនត្រូវបាននាំចេញ — ទៅកាន់ប្រទេស និងតំបន់ជាង 70 ទូទាំងពិភពលោក ដែលប្រហែលមួយភាគប្រាំនៃការនាំចេញតែបៃតងទាំងអស់របស់ចិន។
បច្ចេកទេសដៃទាំងដប់: ជំនាញនៃការលីងលុងជីងដោយដៃ — «ទូ, តា, ណា, តួ, ស្វៃ» (抖、搭、捺、拓、甩) និងផ្សេងទៀត — ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមរតកវប្បធម៌អរូបី។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ការប្រកួតជើងឯកអន្តរជាតិលីងដោយដៃត្រូវបានរៀបចំឡើងនៅសេងចូវ ដែលទាក់ទាញអ្នកចូលរួមពីប្រទេសរាប់សិប។ នៅឆ្នាំ 2019 អ្នកឈ្នះគឺជាចៅហ្វាយមកពីភូមិយីងគួយ (应桂岩村) ក្នុងក្រុងឈុនរេន។
តែល្ខោន: យួសៀង ឡុងជីង — ជាម៉ាកតែធំតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលដាក់ឈ្មោះតាមប្រពៃណីល្ខោន។ យៀជី (越剧) ដែលមានកំណើតនៅសេងចូវនៅដើមសតវត្សទី 20 បានក្លាយជាសាលាល្ខោនដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតទីពីរនៅក្នុងប្រទេសបន្ទាប់ពីល្ខោនប៉េកាំង។ ពាក្យស្លោក «赏百年越剧，品越乡龙井» បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃអត្តសញ្ញាណតំបន់។
តែ «អ៊ូ ជៀណុង»: ស្ថាបនិកវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនសម័យទំនើប អ៊ូ ជៀណុង (吴觉农, 1897–1989) ដែលត្រូវបានគេហៅថា «អ្នកប្រាជ្ញតែសម័យទំនើប» (当代茶圣) បានបង្កើតស្ថានីយ៍កែលម្អពូជតែដំបូងគេនៅចេជាំងនៅសេងចូវ ដោយចាក់គ្រឹះវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ម៉ាកនាពេលអនាគត។ ក្នុងចំណោមសិស្សរបស់គាត់មានក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានបង្កើតជាឆ្អឹងខ្នងនៃឧស្សាហកម្មតែចិន។
«ផ្លូវកំណាព្យថាង»: សេងចូវមានទីតាំងនៅលើ «ផ្លូវកំណាព្យថាង» ដ៏មានរឿងព្រេងនិទាន (唐诗之路, Tángshī zhī lù) — ផ្លូវដែលលី បូ, ឌូ ហ្វូ និងកវីដ៏អស្ចារ្យដទៃទៀតនៃសម័យថាងបានធ្វើដំណើរ។ ពួកគេជាច្រើនបានបន្សល់ទុកកំណាព្យអំពីតែក្នុងស្រុក ទេសភាព និងបដិសណ្ឋារកិច្ច ដោយភ្ជាប់វប្បធម៌តែសេងចូវទៅនឹងប្រពៃណីអក្សរសាស្ត្រខ្ពស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលុងជីងដទៃទៀត:

លក្ខណៈ	យួសៀង ឡុងជីង (越乡龙井)	ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井)	ដាហ្វូ ឡុងជីង (大佛龙井)	ឈៀនថាង ឡុងជីង (钱塘龙井)
តំបន់	សេងចូវ (嵊州)	ហាងចូវ ស្រុកស៊ីហ៊ូ (杭州西湖)	ស៊ីនឆាង (新昌)	ហាងចូវ តំបន់ជាយ (杭州郊区)
បរិមាណផលិតកម្ម	≈ 6,800 តោន/ឆ្នាំ (ធំជាងគេ)	≈ 500–800 តោន/ឆ្នាំ (តូច)	≈ 4,000 តោន/ឆ្នាំ	≈ 2,000 តោន/ឆ្នាំ
ក្លិនក្រអូបគន្លឹះ	គ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香)	សណ្តែក / គ្រាប់ដើមទ្រូង	គ្រាប់ដើមទ្រូង អ័រគីដេ	សណ្តែក
រសជាតិ	ក្រាស់ ផ្អែម ជាប់លាប់	ទន់ភ្លន់ ឆើតឆាយ ស្រាល	ស្រស់ ខ្លាំង	បរិសុទ្ធ ទន់
ផ្នែកតម្លៃ	មធ្យម (VFM ខ្ពស់)	ពិសេសខ្ពស់	មធ្យម	មធ្យម
ឋានៈ	GI (2018), «10 ល្អបំផុត» ខេត្ត	«10 តែល្បីរបស់ចិន»	«10 ល្អបំផុត» ខេត្ត	តំបន់ការពារ GI «លុងជីង»

សរុបមក

យួសៀង ឡុងជីង គឺជា «សេះធ្វើការ» នៃពិភពលុងជីង៖ មិនសូវល្បីល្បាញដូចស៊ីហ៊ូទេ ប៉ុន្តែគួរឱ្យទុកចិត្តមិនគួរឱ្យជឿ សប្បុរស និងអាចចូលដំណើរការបាន។ នៅកន្លែងដែលស៊ីហ៊ូ ឡុងជីងផ្តល់នូវភាពតិចតួចបែបឆើតឆាយក្នុងបរិមាណដ៏តូច យួសៀងបង្ហាញពីធម្មជាតិសប្បុរសរបស់ចេជាំងយ៉ាងពេញលេញ — ជាមួយនឹងជម្រៅក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រូង ភាពផ្អែមក្រាស់នៃទឹកតែ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការរីករាយប្រចាំថ្ងៃ និងសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃសិប្បកម្មដ៏ស្មោះត្រង់ជាងអាសយដ្ឋានល្បី។ ប្រវត្តិតែរយៈពេលពីរពាន់ឆ្នាំរបស់សេងចូវ ពរជ័យរបស់ «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ និងកំណាព្យរបស់ព្រះសង្ឃចាវរ៉ាន — ទាំងអស់នេះដកដង្ហើមនៅក្នុងគ្រប់ស្លឹកតែសំប៉ែតនៃយួសៀង ឡុងជីង។