យានអាន ហួងឆា

យានអាន ហួងឆា (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — តែលឿងមកពី «ស្រុកដំបូងនៃគម្ពីរតែ» (陆羽《茶经》第一县), ជាតំណាងតែមួយគត់របស់ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北) និងជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែលឿងដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ចិន» រួមជាមួយ ជុនសាន យិនចិន (君山银针), ម៉េងទីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽) និង ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽)។ ឈ្មោះបុរាណរបស់វាគឺ លូយាន ឆា (鹿苑茶, «តែសួនសត្វក្តាន់») ដែលហៅតាមវត្តពុទ្ធសាសនា លូយាន ស៊ឺ (鹿苑寺) បានស្ថាបនាឡើងក្នុងសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូងនៅលើជួរភ្នំ លូស៊ីសាន (鹿溪山) ជាកន្លែងដែលព្រះសង្ឃបានចាប់ផ្ដើមដាំតែនៅឆ្នាំ 1225។ យានអាន ហួងឆា មានសញ្ញាសម្គាល់ពីរយ៉ាងដែលមិនមាននៅក្នុងតែលឿងដទៃទៀតគឺ៖ «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» (环子脚, «ជើងកង់») — ការរមួលជាវង់ដូចចិញ្ចៀននៃស្លឹកតែស្ងួត, និង «យូហ្ស៊ឺ ផាវ» (鱼子泡, «ពងទឹកពងត្រី») — កន្ទួលល្អិតៗលើផ្ទៃស្លឹកដែលកើតនៅពេលឆុងកម្ដៅខ្ពស់។ បច្ចេកទេសរបស់វារួមបញ្ចូលនូវការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ (闷堆, ម៉េនឌួយ) នៅក្រោមក្រណាត់អំបោះសើមរយៈពេល 18–24 ម៉ោង ជាមួយការក្រឡាប់បីដង ដែលមានតែនៅខេត្តហ៊ូប៉ី ហើយការសម្ងួតចុងក្រោយធ្វើឡើងលើរងើកធ្យូងឈើស្រល់ (松木炭火) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវ «ស៊ុងយាន សៀង» (松烟香, ក្លិនផ្សែងឈើស្រល់) — ជាដំណើរផ្សែងស្រទន់ ថ្លៃថ្នូរ ដែលធ្វើឱ្យវាមានតំណជាមួយ តែក្រហម ចេងសាន សៀវចុង (正山小种, Lapsang Souchong) ច្រើនជាងតែលឿងដទៃទៀត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើភីតឡើងតិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងប្រភេទរង «តែលឿងតូច» (黄小茶, huáng xiǎo chá) — យកពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ។ យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់វិគីភីឌា «远安鹿苑» គឺជាតំណាងមួយតាមបែបប្រពៃណីនៃ «ហួងសៀវឆា»។
• ប្រភេទកម្រិត: មួយក្នុងចំណោម «តែលឿងដ៏អស្ចារ្យទាំងបួនរបស់ចិន» (中国四大黄茶). ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ (国家农产品地理标志, ឆ្នាំ 2017). បច្ចេកទេសត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តហ៊ូប៉ី (2009, បញ្ជាក់ 2021). ជាតែលឿងតែមួយគត់របស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឆ្នាំ 2017 — បានទទួលងារ «ស្រុកកំណើតវប្បធម៌តែចិន» (中国茶文化之乡) និង «តែ — ឈ្មោះវប្បធម៌ចិន» (中华文化名茶) ពីសមាគមស្រាវជ្រាវវប្បធម៌តែអន្តរជាតិចិន។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត ហ៊ូប៉ី (湖北) ក្រុង អ៊ីឆាង (宜昌) ស្រុក យានអាន (远安县). យានអាន ស្ថិតនៅប៉ែកឦសាននៃអ៊ីឆាង ក្នុងតំបន់អន្តរកាលពីជួរភ្នំហ៊ូប៉ីខាងលិចទៅវាលទំនាបជៀងហាន (江汉). ឈ្មោះបុរាណរបស់ទឹកដីនេះគឺ សៀចូវ (峡州) ដែល លូយី (陆羽) បានរៀបរាប់ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》).
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 31°06′ N, 111°38′ E.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

  • ថាង (唐, 618–907) — «គម្ពីរតែ»: លូយី (陆羽) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, 760) បានវាយតម្លៃតែពីតំបន់ សៀចូវ ថាល្អជាងគេក្នុងតំបន់ភ្នំភាគខាងត្បូង: «山南，以峡州上. សៀចូវ ផលិតតែនៅជ្រលងភ្នំនៃស្រុក យានអាន, អ៊ីដូវ (宜都) និង អ៊ីលីង (夷陵)»។ តាមរឿងនិទានក្នុងស្រុក លូយី ពេលធ្វើដំណើរទៅទិសខាងលិចនៅឆ្នាំ 751 បានឈប់នៅដងទន្លេ ជឺយហឺ (沮河) នៅយានអាន អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ដើម្បីផ្លាស់ប្ដូរបទពិសោធន៍ធ្វើតែជាមួយកសិករក្នុងស្រុក។ យានអាន មានមោទនភាពចំពោះងារ «ស្រុកដំបូងនៃគម្ពីរតែ» (陆羽《茶经》第一县)។
  • សុងខាងត្បូង (南宋, 1127–1279) — កំណើតនៃ លូយាន ឆា: កំណត់ត្រាដំបូងបំផុតអំពីតែពីវត្ត លូយាន ស៊ឺ (鹿苑寺) មានតាំងពីឆ្នាំទីប្រាំមួយនៃរាជជៀទីង (嘉定六年, 1214). យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀត ព្រះសង្ឃបានចាប់ផ្ដើមដាំតែនៅជិតជញ្ជាំងវត្តនៅឆ្នាំ 1225។ ការផលិតមានចំនួនតិចតួច ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបបានទាក់ទាញកសិករនៅជុំវិញ ដែលបានចាប់ផ្ដើមដាំគុម្ពតែពីវត្តរីករាលដាលនៅលើជម្រាលភ្នំ។
  • មីង (明, 1368–1644) — រឿងនិទានវត្ត: រឿងនិទានភ្ជាប់ការកែលម្អបច្ចេកទេសជាមួយព្រះសង្ឃមួយអង្គព្រះនាម យូសុង (玉松) ដែលបានរកឃើញដើមតែពិសេសនៅជុំវិញវត្ត ហើយបានបង្កើតវិធីសាស្ត្រកែច្នៃដែលក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃ យានអាន ហួងឆា បច្ចុប្បន្ន។
  • ឈីង (清, 1644–1911) — ឋានៈជាតែរាជវាំង: ក្នុងរជ្ជកាល ឈានឡុង (乾隆, 1736–1796) លូយាន ឆា ត្រូវបានជ្រើសរើសជាតែរាជវាំង «គុងឆា» (贡茶). «កំណត់ត្រាស្រុកយានអាន» ជំនាន់ស្ដេចសៀនហ្វឺង (咸丰《远安县志》) កត់ទុកថា: «远安茶以鹿苑为绝品» (ក្នុងចំណោមតែយានអាន លូយាន គឺល្អឥតគូប្រដូច)។ នៅឆ្នាំ 1883 (ឆ្នាំទី 9 រាជ្យក្វាងស៊ឺ) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាជាន់ខ្ពស់ ជីនធៀន (金田) បានទៅទស្សនាវត្ត លូយាន ស៊ឺ ហើយបានទទួលទានតែ រួចបាននិពន្ធកំណាព្យ «《绝品茶》» (តែដ៏អស្ចារ្យឥតប្រៀប): «山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军» (ញ័រភ្នំ និង ទឹកដមថ្ម — រសជាតិល្អលើសគេ; ក្លិនក្រអូបមួយដង្ហើមព័ទ្ធពេញផ្ទៃមុខ។ មិនត្រឹមតែជម្រះចិត្ត និង ធ្វើឲ្យភ្នែកភ្លឺ — ពេលធ្វើសមាធិ អាចយកឈ្នះកងទ័ពអារក្សដំណេក)។
  • យុគសម័យថ្មី: 1966 — បច្ចេកទេសរបស់យានអាន ហួងឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសៀវភៅសិក្សា «茶学» (និទ្ទេសតវិទ្យា) សម្រាប់វិទ្យាស្ថានកសិកម្មជាន់ខ្ពស់។ 1982 និង 1986 — ទទួលបានងារជា «តែល្បីឈ្មោះថ្នាក់ជាតិ» (全国名茶) ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្មពីរដង។ 1985 — បញ្ចូលក្នុង «《中国名茶研究选集》» (សំណុំស្រាវជ្រាវជាក់លាក់អំពីតែល្បីឈ្មោះចិន). 2009 — បច្ចេកទេសចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។ 2017 — ទទួលបានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ។

• ឈ្មោះ:

  • «远安» (យានអាន) — ឈ្មោះស្រុក។ អត្ថន័យត្រង់៖ «ឆ្ងាយ-ស្ងប់»។
  • «黄茶» (ហួងឆា) — «តែលឿង» — តាមប្រភេទ។
  • ឈ្មោះបុរាណ: «鹿苑茶» (លូយាន ឆា, «តែសួនសត្វក្តាន់») — តាមឈ្មោះវត្ត លូយាន ស៊ឺ. «សួនសត្វក្តាន់» គឺជាឈ្មោះនាមនៅក្នុងព្រះពុទ្ធសាសនា យោងទៅកាន់សួនក្តាន់ (鹿野苑, ម្រិគទាវៈ) នៅជិតទីក្រុងពារាណសី ដែលព្រះពុទ្ធបានសម្ដែងធម្មទេសនាជាលើកដំបូង។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា «鹿苑毛尖» (លូយាន ម៉ៅជាន, «ចុងស្រួចរោមពីសួនក្តាន់»)។
  • ពាក្យចចាមអារ៉ាមប្រជាជន: «清漆寺的水，鹿苑寺的茶» — ទឹកពី ឈីងឈី ស៊ឺ, តែពី លូយាន ស៊ឺ — ស្នាដៃឯកពីវត្តទាំងពីរនៃហ៊ូប៉ីខាងលិច។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យានអាន ហួងឆា ជាតែដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនឹងពុទ្ធសាសនា។ វាបានកើតក្នុងជញ្ជាំងវត្ត ត្រូវបានព្រះសង្ឃនិពន្ធកំណាព្យសរសើរ ត្រូវបានឆ្លាក់នៅលើផ្ទាំងថ្មក្នុងទីធ្លាវត្ត។ «ញ័រភ្នំ និង ទឹកដមថ្ម» មិនមែនគ្រាន់តែជាពាក្យប្រៀបទេ តែជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីការប្រតិបត្តិពុទ្ធសាសនា: តែជាមធ្យោបាយដើម្បីរក្សាការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនក្នុងអំឡុងសមាធិ (參禅). រឿងនិទានអំពី ឡីហ្ស៊ូ (嫘祖, ព្រះជាយារបស់អធិរាជលឿង ហួងទី) ដែលដោយសារការភ្លេចខ្លួនបានធ្វើឱ្យតែដែលឆុងហួយនៅក្នុងកញ្ច្រែង («перетомила») បង្កើតបានជាបច្ចេកទេស ម៉េនហួង គឺជាទេវកថាមួយនៃប្រភពដើមតែលឿង ដែលត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងជាក់លាក់ទៅនឹង យានអាន: តាមរឿងនិទាន ឡីហ្ស៊ូ កើតនៅតំបន់នេះ។ យានអាន ក៏ជាស្រុកកំណើតរបស់ ឡីហ្ស៊ូ ទេពធីតានៃការចិញ្ចឹមនាងសូត្រផងដែរ: តែ និង សូត្រ — ជាកាដូពីររបស់ យានអាន ដល់អរិយធម៌ចិន។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ពូជសំខាន់ — ក្រុមប្រជាករក្នុងស្រុក (本地群体种, បន្តពូជតាមភេទ) ដែលមានលក្ខណៈពិសេសគឺក្លិនផ្កាអ័រគីដេខ្លាំង (兰花香). ពូជបន្ថែម — ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶), អឺឆា លេខ1 (鄂茶1号). ក្រុមប្រជាករក្នុងស្រុក — មានភាពចម្រុះហ្សែន សម្របខ្លួនទៅនឹងដីប្រភេទដាន់សៀ (丹霞) ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ (≥6.77% នៅក្នុងតែនិទាឃរដូវ — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងស្តង់ដារ 30%)។
• ការប្រមូល: មុនឈីងមីង (清明) 3–5 ថ្ងៃ និងរហូតដល់ហ្គូយី (谷雨) ក្នុងរយៈពេល ~15 ថ្ងៃ។ ស្តង់ដារ: មួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ។ តម្រូវការ: ស្រស់ ទន់ ឯកសណ្ឋាន ស្អាត។ មិនត្រូវប្រមូល «ស្លឹកត្រី» (鱼叶, ស្លឹកស្រកាប់នៅគល់), ស្លឹកចាស់ ឬខូចឡើយ។
• ប្រតិបត្តិការពិសេស — «តៃនឆា» (短茶, «ការបង្រួមតែ»): មុននឹងកែច្នៃ មែកដែលប្រមូលបានត្រូវបាន «បាក់»: ស្លឹកវែងពេកត្រូវបង្រួមឱ្យខ្លី ដោយជ្រើសរើសតែពន្លកកំពូលទន់ជាមួយស្លឹកទីមួយ។ នេះគឺជាជំហានត្រៀមរៀបចំតែមួយគត់ ដែលមិនមានក្នុងបច្ចេកទេសរបស់តែលឿងដទៃទៀត។

4. ទេរូរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូគព្ភសាស្ត្រ: មានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តំបន់ដាំតែ — ដាន់សៀ ឌីម៉ៅ (丹霞地貌, «ទេសភាពដាន់សៀ»): កូនភ្នំថ្មភក់ក្រហមដែលមានជ្រុងចោតនិងរូងភ្នំជាលក្ខណៈ។ រយៈទទឹង 31° N។ កម្ពស់ — 40–800 ម៉ែត្រ ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
• ដី: ដីក្រហម-លឿង (红黄壤), pH 4.5–6.5, បង្កើតពីការហូរច្រោះនៃថ្មភក់ក្រហម។ សម្បូរទៅដោយ សេលេញ៉ូម (Se) និង ស័ង្កសី (Zn) — មីក្រូរ៉ែមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព។ ធូររលុង បង្ហូរទឹកបានល្អ។
• អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិករង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 16.4°C។ សំណើមដែលទាក់ទង — ≥80%. ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ≥200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និង ពេលយប់ — យ៉ាងសំខាន់ (ជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីដអាមីណូ)។
• ឧតុនិយមទឹក: ទន្លេបី — ជឺយហឺ (沮河), ចាងហឺ (漳河) និង ស៊ីហឺ (西河) — ព័ទ្ធជុំវិញតំបន់។ អាងស្តុកទឹកចំនួន 54 ផ្តល់ប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ។
• ប្រព័ន្ធអេកូ: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — 74.5%. តំបន់ដើម (ភូមិ លូយាន, 鹿苑村) — ជាតំបន់ការពារទឹក: ហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និង ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ដើមតែបុរាណ (អាយុ ≥30 ឆ្នាំ) មានចំនួន ~40% នៃចំការក្នុងតំបន់ដើម។ តំបន់ជុំវិញវត្ត លូយាន ស៊ឺ: ភ្នំឈីងស៊ី (青狮, «តោបៃតង») និង បៃស៊ាង (白象, «ដំរីស») បម្រើជា «អ្នកយាម» ធម្មជាតិ; កំពូលភ្នំជីនពីង (锦屏峰) នៅលើជម្រាលភ្នំ យុនមេន (云门山, «ភ្នំទ្វារពពក») — ជា «របាំងការពារ»; នៅតាមជ្រលងភ្នំមានស្ទឹងហូរ, ដុះផ្កាអ័រគីដេព្រៃ និង ដើមណាន់មូ (楠树) បៃតងខ្ចី — ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាបរិស្ថានអាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេស។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសនៃ យានអាន ហួងឆា — ជាបច្ចេកទេសតែមួយគត់ក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី ដែលរួមបញ្ចូលការធ្វើ ម៉េនហួង ពិតប្រាកដ។ មានប្រតិបត្តិការប្រាំ ធ្វើឡើងទាំងស្រុងដោយដៃ។ ចំនុចសំខាន់ៗ: ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរក្រោមក្រណាត់សើម និងការសម្ងួតនៅលើរងើកធ្យូងឈើស្រល់។

• ការរ្យារ / ថានឈីង (摊青 — tān qīng): 4–6 ម៉ោង។ ដាក់ស្រទាប់ស្ដើងលើច្រវ៉ាក់ឫស្សី។ ធ្វើឱ្យស្រពោនតិចៗ, ចាប់ផ្ដើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» / សាឈីង (杀青 — shā qīng): សីតុណ្ហភាព ~180°C។ បច្ចេកទេស «ផាវឆាវ» (抛炒, «ការបោះឡើង»): ស្លឹកត្រូវបានបោះឡើងលើក្នុងឆ្នាំងចៀនធំ (វ៉ក) ដើម្បីឱ្យកម្ដៅស្មើគ្នា។ ធ្វើឲ្យអសកម្មអង់ស៊ីម, ជួសជុលក្លិនបៃតង។
• ការរមួលដំបូង / ជូរ៉ូវ (初揉 — chū róu): បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដំបូងនៃស្លឹក។ សម្ពាធស្រាល — មិនឱ្យបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។
• ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ / ម៉េនឌួយ (闷堆 — mēn duī): ដំណាក់កាលគន្លឹះ — ការបង្កើត «លក្ខណៈលឿងបី» (三黄, sān huáng): ស្លឹកស្ងួតពណ៌លឿង, ស្លឹកឆុងពណ៌លឿង, ទឹកតែពណ៌លឿង។ ទឹកតែត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី (竹篓), គៀបសង្កត់ឱ្យណែន, គ្របពីលើដោយក្រណាត់អំបោះសើម (湿麻布). រយៈពេល — 18–24 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលបង្ខាំសំណើម — ការក្រឡាប់បីដង (三次翻堆), គ្រប់គ្រងកម្រិតនៃការប្រែពណ៌លឿង: អត្រាប្រែពណ៌លឿងគោលដៅ (黄化率) — 50–60%. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរួចរាល់: ស្លឹកទទួលបានពណ៌លឿង, ក្លិនក្រអូប — បរិសុទ្ធ, គ្មានជាតិអាស៊ីត។ នេះគឺជាតែលឿងតែមួយគត់នៅហ៊ូប៉ី ដែលប្រើការបង្ខាំសំណើមជាគំនរពិតប្រាកដ (ម៉េនហួង)។
• ការរមួលម្តងទៀត / ហ្វូរ៉ូវ (复揉 — fù róu): ធ្វើឱ្យការធ្វើទ្រង់ទ្រាយកាន់តែស៊ីជម្រៅ — បង្កើត «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» (环子脚, «ជើងកង់»): ស្លឹកត្រូវបានរមួលជាវង់ដូចចិញ្ចៀន។
• ការសម្ងួតនៅលើរងើកធ្យូងឈើស្រល់ (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): ដំណាក់កាលពីរ:
  • ការសម្ងួតដំបូង / ជូហុង (初烘): ~80°C នៅលើច្រវ៉ាក់លើរងើកធ្យូងឈើស្រល់។
  • ការសម្ងួតចុងក្រោយ / ហ្ស៊ូហ្គែន (足干): ~60°C — ការសម្ងួតយូររហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។ រងើកធ្យូងឈើស្រល់ (松木炭) — មិនមែនពីឈើអុក ឬ សូហ្វរ — ផ្ដល់ឱ្យតែនូវ «ស៊ុងយាន សៀង» (松烟香, ក្លិនផ្សែងឈើស្រល់) ស្រទន់។ នេះជា «ក្លិនផ្សែងជ្រាបដល់ឆ្អឹង» (烟香入骨), — ស្រទន់, មិនគំរោះ, ថ្លៃថ្នូរ។
• ដំណើរការទាំងមូល — មានតែឫស្សី និង ឈើ: ឧបករណ៍ — កញ្ច្រែងឫស្សី, ចាប់ឈើ, ច្រវ៉ាក់ឫស្សី។ ហាមឃាត់ការប៉ះផ្ទៃលោហៈ (避金属氧化) — ដើម្បីការពារការកត់សុីដែលមិនចង់បាន។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ (អ័រហ្កាណូឡេបទិច):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» (环子脚, «ជើងកង់»): ស្លឹករមួលដូចចិញ្ចៀន ឬ រង្វង់ពាក់កណ្តាល — ទម្រង់ពិសេស មិនមានក្នុងតែលឿងដទៃទៀត។ ពណ៌ — មាសលឿង (金黄色). នៅលើផ្ទៃ — «យូហ្ស៊ឺ ផាវ» (鱼子泡, «ពងទឹកពងត្រី»): កន្ទួលល្អិតៗ កើតឡើងក្នុងការឆុងកម្ដៅខ្ពស់ — ជាសញ្ញារោគវិនិច្ឆ័យនៃភាពពិតប្រាកដ។ រោមស (白毫) — ច្បាស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មានច្រើនស្រទាប់។ មូលដ្ឋាន — «ឈីងសៀង» (清香, ក្លិនស្អាត). លើសពីនេះ — «ណេនសៀង» (嫩香, ក្លិននៃភាពទន់) សម្រាប់តែនិទាឃរដូវដំបូង; «លីសៀង» (栗香, ក្លិនដើមកោឡា) សម្រាប់តែនិទាឃរដូវចម្បង; «ឡានហួសៀង» (兰花香, ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ) — លក្ខណៈពិសេសរបស់ក្រុមប្រជាករក្នុងស្រុក; «ស៊ុងយាន សៀង» (松烟香, ផ្សែងឈើស្រល់) — ពីការសម្ងួតដោយរងើកធ្យូង។
• ក្លិនទឹកតែ: «清香带兰韵» (ឈីងសៀង តៃ ឡាន យីន, «ក្លិនស្អាតជាមួយសូរបន្ទរនៃផ្កាអ័រគីដេ»). ស្រទន់, មានច្រើនស្រទាប់, ឋិតថេរ។ ផ្សែងឈើស្រល់ដឹងបានដូចជាដំណើរស្រាល មិនមែនជាចំណាំលេចធ្លោទេ។
• រសជាតិ: «醇厚甘凉» (ជុនហូវ ហ្គានលៀង) — ពេញបរិបូរ, ណែន, ផ្អែម, ជាមួយ «ភាពត្រជាក់» (甘凉, ហ្គានលៀង) — អារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និង បន្សល់រសជាតិដូចស្លឹកម្ទេស, កម្រមានចំពោះតែលឿង។ វាយនភាពប្រេង (滑, ហួ — «រអិល»). ភាពល្វីង និង អំពឹស — គ្មាន។ រសជាតិបន្ទាប់ (ហួយហ្គែន, 回甘) — ផ្អែម, យូរ, ជាមួយការត្រឡប់ដូចស្ករអំពៅ (蔗糖回甘).
• ពណ៌ទឹកតែ: «黄净明亮» (ហួងជីង មីងលៀង) — លឿង, ស្អាត, ភ្លឺ។ សម្រាប់ «គុងយ៉ា» (贡芽, ពូជរាជវាំង) — លឿងស្រាល; សម្រាប់ «ថឺជី» (特级, អ៊ិចស្ត្រា) — លឿងកាន់តែជ្រៅ។ ថ្លា។
• ស្លឹកឆុង (ឈែឌី): «嫩黄匀整» (ណេនហួង យីនចឹង) — លឿងទន់, ឯកសណ្ឋាន, ស្លឹកនៅរក្សារាងពេញ, រីកចេញជារាងផ្កា (成朵).

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីដអាមីណូ: ≥6.77% នៅក្នុងតែនិទាឃរដូវ — ជាកម្រិតមួយខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់ (ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 30%)។ L-theanine ផ្តល់នូវភាពផ្អែមច្បាស់ និង «អ៊ូម៉ាមី»។
• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាមធ្យម, ត្រូវបានផ្លាស់ប្ដូរយ៉ាងជ្រៅក្នុងអំឡុងបង្ខាំសំណើមជាគំនរ — ផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ដោយមិនបាត់បង់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• GABA (អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ុតទ្រីក, GABA): ≥160 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម — តួលេខឆ្នើម។ GABA គឺជាសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទដែលមានឥទ្ធិពលកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និង ធ្វើឱ្យស្ងប់។ កម្រិតនេះ — គឺជាកម្រិតមួយខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែដែលមិនមែនជំនាញ GABA (មានន័យថា មិនមែនជាតែ GABA)។
• ប៉ូលីស្យាការីដតែ: មាតិកាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
• ហ្វ្លូរ: 15 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាម — ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញបាន 90%។
• មីក្រូរ៉ែ: សេលេញ៉ូម (Se), ស័ង្កសី (Zn) — ពីដីដាន់សៀនៅយានអាន។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B.

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃ យានអាន ហួងឆា មានសមត្ថភាពបញ្ចេញក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• ការការពារសរសៃប្រសាទ និង ការស្ងប់ចិត្ត: GABA (≥160 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) — ជាសារធាតុធម្មជាតិកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។ ជួយកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ, ធ្វើឱ្យគុណភាពនៃការគេងល្អប្រសើរ។ ព្រះសង្ឃជីនធៀនមិនមែនឥតហេតុផលដែលកត់សម្គាល់ទេ: «ពេលធ្វើសមាធិ អាចយកឈ្នះកងទ័ពអារក្សដំណេក» — គួរឱ្យឆ្ងល់, តែធ្វើឱ្យទាំងស្ងប់ និង ធ្វើឱ្យភ្ញាក់ដឹងខ្លួនក្នុងពេលដំណាលគ្នា (L-theanine + caffeine + GABA).
• ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករ: ប៉ូលីស្យាការីដតែជួយគ្រប់គ្រងគ្លីសេមី។
• សុខភាពធ្មេញ: ហ្វ្លូរ (15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) ទប់ស្កាត់ 90% នៃសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កពុកធ្មេញ។
• ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះ: «不寒不燥» (ប៊ូ ហ៊ាន ប៊ូ ហ្សៅ, «មិនត្រជាក់, មិនក្ដៅ») — តែយានអានមានលក្ខណៈអព្យាក្រឹតតាមធម្មជាតិកម្ដៅ (ក្នុងន័យឱសថបុរាណចិន), សមស្របសម្រាប់ការទទួលទានក្នុងគ្រប់រដូវកាល។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C ។ មិនខ្ពស់ជាង 90°C — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញ L-theanine និងបន្ថយ «សៀនវ៉ី» (鲜味, រសជាតិស្រស់)។
• បរិមាណតែ: 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50) សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន; 3 ក្រាម សម្រាប់កែវកញ្ចក់។
• ប្រដាប់ប្រដា: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន — ពេញចិត្ត បញ្ចេញក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់។ កែវកញ្ចក់ — សម្រាប់សង្កេតមើលការរីកនៃ «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ»។
• ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន):
  1. កម្ដៅប្រដាប់ប្រដាដោយទឹករំពុះ, ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែ 5 ក្រាមចូល។
  3. លាង (润茶): 10 វិនាទី, ចាក់ចេញ។
  4. ច្រកទីមួយ: 1 នាទី, ចាក់ចេញ។
  5. ច្រកបន្តបន្ទាប់: កើនឡើង 15 វិនាទីរាល់ដង។ 3–5 ច្រក។
• ដំណើរការ (កែវកញ្ចក់):
  1. ចាក់ទឹក 7/10 នៃទំហំកែវ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ទុកឱ្យត្រាំ 2 នាទី។ សង្កេតការរីកនៃ «ជើងកង់»។
• ការព្រមាន: កុំប្រើទឹករំពុះ (>90°C). តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក 15 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតដើម្បី «បញ្ចេញថាមពលភ្លើង» (褪火气). បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — ទទួលទានក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោងដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប។ កុំផឹកពេលក្រពះទទេ (តានីនធ្វើឱ្យរោលរលាកភ្នាសរំអិល)។

10. ការផ្ទុកទុក:

យានអាន ហួងឆា — ជាតែដែលមានភាពទន់មធ្យម: ពិបាករក្សាតិចជាង ជុនសាន យិនចិន, ប៉ុន្តែត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់។ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត, កន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ទូទឹកកក (0…+5°C) — ល្អបំផុត។ រយៈពេលផ្ទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 12–18 ខែ។ «不寒不燥» — លក្ខណៈអព្យាក្រឹតអនុញ្ញាតឱ្យផ្ទុកបន្តិចយូរជាងតែលឿងពន្លកទន់។ សម្រាប់ប្រភេទ «ហួងដាឆា» (黄大茶, តែលឿងស្លឹកធំ — រួមបញ្ចូលក្នុងខ្សែផលិតផលយានអាន) — អនុញ្ញាតឱ្យការទុកបង្កើត «ឆឹនសៀង» (陈香, ក្លិនទុំ)។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• ថ្នាក់ និង តម្លៃ (តាមស្តង់ដារ DB42/T 1015):
  • គុងយ៉ា (贡芽, «ពន្លករាជវាំង»): ពន្លកតែមួយ ≥95%, រាង «ព្រះច័ន្ទកន្ដាល» (月牙形), ពណ៌ — អាព្រីកូតលឿង (杏黄色). ក្លិនក្រអូប — ស្អាត, យូរ។ ≥1500 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។
  • ថឺជី (特级, អ៊ិចស្ត្រា): មួយពន្លកជាមួយស្លឹកដំបូងដែលកំពុងបើក ≥90%. «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» — ណែន, ច្បាស់។ ក្លិនដើមកោឡា — ខ្ពស់, មុតស្រួច។ 800–1500 យ័ន។
  • អ៊ីជី (一级, ថ្នាក់ទីមួយ): មួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ។ ពេញ, ទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។ 400–800 យ័ន។
  • អឺជី (二级, ថ្នាក់ទីពីរ): មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។ ក្លិនក្រអូប — ស្អាត។ 200–400 យ័ន។
  • ហួងដាឆា (黄大茶): ស្លឹកធំ, លាយគ្នា។ ការរមួលដោយធម្មជាតិ, រលុង។ «ឆឹនសៀង» (陈香). តម្លៃសមរម្យបំផុត។
• ការក្លែងបន្លំ: មិនសូវជួបច្រើនដូច ជុនសាន យិនចិន ទេ, ប៉ុន្តែអាចក្លែងជាតែបៃតងដោយមិនបានធ្វើម៉េនហួង។ សញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ: «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» (ការរមួលជាវង់ដូចចិញ្ចៀន), «យូហ្ស៊ឺ ផាវ» (ពងត្រី), ពណ៌មាសលឿង (មិនមែនបៃតង), ទឹកតែពណ៌លឿង (មិនមែនបៃតង), «ហ្គានលៀង» (ផ្អែមត្រជាក់) — មិនមែនរសជាតិស្មៅ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• យានអាន — «ស្រុកដំបូងនៃគម្ពីរតែ»: លូយី បានដាក់ សៀចូវ (ដែលរួមបញ្ចូលយានអាន) នៅលំដាប់ទីមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែភ្នំភាគខាងត្បូង។ តាមរឿងនិទាន លោកបានរស់នៅទីនេះជាច្រើនខែក្នុងឆ្នាំ 751។
• ឈ្មោះ «លូយាន ស៊ឺ» (鹿苑寺, «វត្តសួនក្តាន់») — ជាការយោងដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ម្រិគទាវៈ, សួនក្តាន់នៅជិតពារាណសី, ដែលព្រះពុទ្ធបានសម្ដែង ធម្មចក្កប្បវត្តនសូត្រ — ជាធម្មទេសនាដំបូង។ តែពីវត្តនេះ — ជាតែ «នៃធម្មទេសនាដំបូង» យ៉ាងពិតប្រាកដ។
• «ហួនហ្ស៊ឺ ជីវ» (环子脚, «ជើងកង់») — រាងដែលស្រដៀងនឹងចិញ្ចៀនតូចៗ ឬព្រះច័ន្ទកន្ដាល, — មិនមាននៅក្នុងតែលឿងដទៃទៀតទេ។ វាជាលទ្ធផលនៃបច្ចេកទេសរមួល និង ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរពិសេស។
• «យូហ្ស៊ឺ ផាវ» (鱼子泡, «ពងទឹកពងត្រី») — កន្ទួលតូចៗលើផ្ទៃស្លឹកស្ងួត — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ។ ពួកវាកើតនៅពេលឆុងកម្ដៅខ្ពស់ (180°C «បោះឡើង») និងជាលទ្ធផលនៃការពុះឡើងនៃប្លាស្មាកោសិកាក្នុងស្លឹក។
• ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅលើរងើកធ្យូងឈើស្រល់ — បច្ចេកទេសដែលធ្វើឱ្យ យានអាន ហួងឆា មានតំណជាមួយតែក្រហមហ្វូជាន ចេងសាន សៀវចុង (正山小种, Lapsang Souchong)។ តែទាំងពីរទទួលបាន «ផ្សែងឈើស្រល់» (松烟香) ពីប្រភពតែមួយ — ឈើស្រល់ឆេះ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង: មួយជាតែលឿង, មួយទៀតជាតែក្រហម។
• យានអាន — ជាតំបន់ផលិតតែលឿងតែមួយគត់នៅខេត្តហ៊ូប៉ី។ បច្ចេកទេស «ម៉េនឌួយ» (闷堆, ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ) ជាមួយការក្រឡាប់បីដងក្រោមក្រណាត់សើម — មានលក្ខណៈពិសេសមិនត្រឹមតែនៅហ៊ូប៉ីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏កម្រមាននៅក្នុងខ្នាតប្រទេសចិនទាំងមូលដែរ។
• រឿងនិទានអំពី ឡីហ្ស៊ូ (嫘祖): ព្រះជាយារបស់អធិរាជលឿង ហួងទី, អ្នកបង្កើតការចិញ្ចឹមនាងសូត្រ, តាមរឿងនិទានបានកើតនៅជុំវិញយានអាន។ ថ្ងៃមួយ ព្រះនាងកំពុងឆុងស្លឹកតែ, គិតអំពីស្វាមីដែលបានចេញទៅធ្វើសឹក — ហើយបានធ្វើឱ្យតែហួយនៅក្នុងកញ្ច្រែង។ ពេលត្រឡប់មកវិញ ហើយបានភ្លក្សទឹកតែលឿងដែលបានមក, ហួងទីបានលាន់មាត់ថា: «តែនេះអាចមានតែនៅឋានសួគ៌. ធ្លាក់មកដីបានក្លាយជាមាស.» — ហើយបានដាក់ឈ្មោះវាថា «តែលឿង»។ ដូច្នេះ, តាមរឿងនិទាន, តែលឿងបានកើតឡើងជាប្រភេទតែ។
• GABA ≥160 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — ជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយដោយធម្មជាតិក្នុងចំណោមតែដែលមិនមែនជំនាញ GABA។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: តែ GABA សិប្បនិម្មិតពីតៃវ៉ាន់ឆ្លងកាត់ការកែច្នៃក្នុងបរិយាកាសគ្មានអុកស៊ីហ្សែនដើម្បីបង្កើនមាតិកា GABA; យានអាន សម្រេចបានកម្រិតខ្ពស់តាមវិធីធម្មជាតិ — ដោយសារការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងដទៃទៀត:

• ជុនសាន យិនចិន (君山银针): ទាំងពីរស្ថិតក្នុង «ក្រុមធំទាំងបួន»។ ជុនសាន — ពីពន្លកតែមួយ, កោះ, «សូត្រ», ការបង្ខាំសំណើមដោយរុំពីរដង 68 ម៉ោង, «តែរាំ»។ យានអាន — ពីពន្លកជាមួយស្លឹក, ភ្នំ, «ផ្អែមត្រជាក់», ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ 18–24 ម៉ោង, «តែមានចិញ្ចៀន»។ ជុនសាន — អ្នកការទូត; យានអាន — ព្រះសង្ឃ។
• ហួសាន ហួងយ៉ា (霍山黄芽): ទាំងពីរ — តែភ្នំនៃខ្សែក្រវាត់កណ្ដាលចិន។ ហួសាន — អានហួយ, «ក្លិនដើមកោឡា», «ការរ្យារស្ងួត», លក្ខណៈរ៉ែ។ យានអាន — ហ៊ូប៉ី, «ផ្កាអ័រគីដេជាមួយផ្សែងឈើស្រល់», ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរក្រោមក្រណាត់, «ផ្អែមត្រជាក់»។ ហួសាន — បញ្ញវន្ត; យានអាន — អ្នកពិចារណា។
• ម៉េងទីង ហួងយ៉ា (蒙顶黄芽): ទាំងពីរ — ក្នុង «ក្រុមធំទាំងបួន», ទាំងពីរ — មានប្រវត្តិបុរាណ។ ម៉េងទីង — ស៊ីឈ័ន, ភ្នំខ្ពស់ (1456 ម), ទឹកឃ្មុំ-ដើមកោឡា, «ការឆុងបី — ការបង្ខាំសំណើមក្នុងក្រដាសបី»។ យានអាន — ហ៊ូប៉ី, ភ្នំកម្ពស់មធ្យម (40–800 ម), អ័រគីដេ-ផ្សែង, ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរក្រោមក្រណាត់។ ម៉េងទីង — អ្នកស្នេហា; យានអាន — អ្នកបួស។
• ពីងយ៉ាង ហួងថាង (平阳黄汤): ពីងយ៉ាង — សមុទ្រ, ក្លិនពោត, ពណ៌អាព្រីកូត, 72 ម៉ោង «សម្ងួតប្រាំបួន និង បង្ខាំសំណើមប្រាំបួន»។ យានអាន — ទន្លេ, ផ្កាអ័រគីដេ, «ផ្អែមត្រជាក់», 18–24 ម៉ោង ការបង្ខាំសំណើមជាគំនរ ជាមួយរងើកធ្យូងឈើស្រល់។ ពីងយ៉ាង — «ពិធីបុណ្យលឿង» ដ៏ស្មុគស្មាញច្រើនដំណាក់កាល; យានអាន — ផ្លូវព្រះសង្ឃដោយផ្ទាល់។

សរុបសេចក្ដី:

យានអាន ហួងឆា — ជាតែដែលកើតក្នុងភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃវត្តពុទ្ធសាសនា ហើយនាំមកនូវភាពស្ងប់ស្ងាត់នោះក្នុងគ្រប់ពែង។ «ភាពផ្អែមត្រជាក់» (甘凉) របស់វា — មិនមែនជាពាក្យប្រៀបធៀបទេ តែជាអារម្មណ៍សរីរវិទ្យា: ស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ដែលនៅជាប់លើអណ្ដាតក្រោយពីទទួលទាន ដូចជាខ្យល់ភ្នំក្រោយភ្លៀង។ «ចិញ្ចៀន» (环子脚) របស់វា — មិនមែនជាការចង់បាននៃបច្ចេកទេសទេ តែជាភស្តុតាងនៃសិល្បៈដៃដែលបានបន្សល់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយនៅក្នុងភូមិ លូយាន (鹿苑村) ដែលដើមតែអាយុ 30 ឆ្នាំចងចាំដៃរបស់អ្នកដាំតែប្រាំជំនាន់។ «ផ្សែងឈើស្រល់» (松烟香) របស់វា — មិនមែនជាកំហុសទេ តែជាពរជ័យ: ដង្ហើមនៃភ្នំហ៊ូប៉ី ដែលបានជ្រាបចូលទៅក្នុងស្លឹកតាមរយៈភ្លើងរងើកធ្យូងឈើស្រល់។ លូយី បានដាក់យានអានជាលំដាប់ទីមួយ។ ព្រះសង្ឃជីនធៀនបានហៅវាថា «ញ័រភ្នំ និង ទឹកដមថ្ម»។ ប្រាំបីសតវត្ស — ពីព្រះសង្ឃសម័យសុងខាងត្បូង ដល់សិប្បករហ៊ូប៉ីនៃសតវត្សទី 21 — តែនេះបង្ហាញឱ្យឃើញថា: តម្លៃពិតប្រាកដមិនត្រូវការសំឡេងខ្លាំងទេ។ «មិនត្រជាក់, មិនក្ដៅ» (不寒不燥) — ចំណុចកណ្ដាលមាស ដែលសាកសមនឹងឈ្មោះ «លឿង» របស់វា។