យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា

យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — ជាតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តាមបែបតៃវ៉ាន់ ដែលផលិតនៅភូមិយ៉ុងហ្វូ (永福镇, Yǒngfú zhèn) ស្រុកចាងពីង (漳平市, Zhāngpíng shì) ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng)។ នេះជាមូលដ្ឋានផលិតតែភ្នំខ្ពស់បែបតៃវ៉ាន់ធំជាងគេនៅចិនដីគោក ដែលកសិករតៃវ៉ាន់បានដាំដុះ និងកែច្នៃតែអ៊ូឡុងតាមបច្ចេកទេសកោះបុរាណតាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៦។ តែនេះមានក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ ដងខ្លួនទឹកតែពណ៌ទឹកឃ្មុំក្រាស់ និងបង្ហាញ “ចរិតភ្នំខ្ពស់” (高山韵, gāoshān yùn) ច្បាស់លាស់។ នៅឆ្នាំ ២០២០ វាទទួលបានឋានៈជាផលិតផលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។

1. ការចាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលមានការធ្វើឲ្យខូចគុណភាពផ្នែកខ្លះ, 烏龍茶, wūlóngchá)។ តាមបែបកែច្នៃតៃវ៉ាន់ (台式烏龍, táishì wūlóng)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មប្រែប្រួល៖ ស្ទីល Qingxiang (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, ស្ទីល Nongxiang (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, អ៊ូឡុងក្រហម (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 % ។
• ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បែបតៃវ៉ាន់ដែលផលិតនៅដីគោក (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng)។ ផលិតផលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng), ទីក្រុងលុងយ៉ាន (龙岩市, Lóngyán shì), ក្រុងចាងពីង (漳平市, Zhāngpíng shì), ភូមិយ៉ុងហ្វូ (永福镇, Yǒngfú zhèn)។ តំបន់ការពាររួមមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន ២៧ — ហ្គីយ៉ាង (桂洋村), ហ្វូលី (福里村), ជៀនជូ (箭竹村), ឈីយួន (秋苑村), លីងសៀ (岭下村) និងផ្សេងៗទៀត។ ផ្ទៃដីសរុបនៃតំបន់ការពារ — 535,5 គ.ម²។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 117°12′28″–117°25′54″ E, 24°55′09″–25°10′55″ N ។

2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ជាតែវ័យក្មេង ដែលប្រវត្តិរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ហើយជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការកសិកម្មតៃវ៉ាន់-ហ្វូជៀន។

នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ អ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ លោក Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) មកពីស្រុក Nantou (南投, Nántóu) បានរកឃើញថា អាកាសធាតុ កម្ពស់ និងរយៈទទឹងរបស់ភូមិយ៉ុងហ្វូ គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនឹងលក្ខខណ្ឌរបស់អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān) — តំបន់តែដ៏មានកិត្យានុភាពមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ លោក Xie Dongqing បាននាំយកកូនឈើពូជ Ruanzhi Oolong (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) និងបានដាំចម្ការតែ ១០០០ មូវដំបូង។ នេះជាការចាប់ផ្តើមនៃ “អាលីសានដីគោក” (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — ឈ្មោះក្រៅផ្លូវការដែលបានក្លាយជាសម្គាល់សម្រាប់យ៉ុងហ្វូក្នុងចំណោមសហគ្រិនតៃវ៉ាន់។

នៅឆ្នាំ ២០០៨ ភូមិទទួលបានឋានៈជាឧទ្យានជាតិសម្រាប់សហគ្រិនកសិករតៃវ៉ាន់ (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán) ដែលទាក់ទាញសហគ្រាសតែតៃវ៉ាន់ ៤៨។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ ផ្ទៃដីចម្ការបានឈានដល់ ៥,៥ 万 му (ប្រហែល ៣ ៦៦៧ ហិកតា) ការផលិតប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១ ៦០០ តោន តម្លៃផលិតផល — ជាង ៧០០ លានយន់។

នៅឆ្នាំ ២០១១ យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយសារមន្ទីរហ្គូហ្គុង (故宫) នៅប៉េកាំងជា “តែថ្វាយព្រះចៅអគារ” (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá)។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ តែនេះបានក្លាយជាភេសជ្ជៈផ្លូវការមួយក្នុងកិច្ចប្រជុំកំពូល BRICS នៅសៀម៉ិន និងត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៌សមិទ្ធផលជាតិ «ប្រាំឆ្នាំនៃវឌ្ឍនភាពឥតឈប់ឈរ»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ក្នុងការប្រគួត «ស្តេចតែ» នាពិព័រណ៌តែអន្តរច្រកសមុទ្រនៅចាងចូវ យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា បានដណ្តើមពានរង្វាន់ «ស្តេចតែ» ក្នុងប្រភេទអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។

នៅថ្ងៃទី ៣០ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២០ ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន បានផ្តល់ឋានៈការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដល់តែនេះ។ នៅឆ្នាំ ២០២១ ស្តង់ដារជាតិ «អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់» (《台式乌龙茶》) និង «បទបញ្ជាបច្ចេកទេសកែច្នៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់» (《台式乌龙茶加工技术规范》) ដែលបានបង្កើតដោយមានការចូលរួមពីអ្នកផលិតចាងពីង និងសមាគមតែតៃវ៉ាន់ បានចូលជាធរមាន។ ស្តង់ដារទាំងនេះជាគំរូដំបូងនៃបទដ្ឋានទ្វេភាគីឯកភាពក្នុងវិស័យកសិកម្ម។ នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២១ យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «ផលិតផលកសិកម្មឆ្នើមជាតិ» (全国名特优新农产品)។

• នាមត្រកូល: 永福 (Yǒngfú) — ឈ្មោះភូមិ មានន័យត្រង់ថា «សុភមង្គលអស់កល្ប» ឬ «សុខុដុមភាពអស់កល្ប»។ 高山 (gāoshān) — «ភ្នំខ្ពស់» សំដៅដល់តំបន់ភ្នំ និងកម្ពស់ដាំដុះលើសពី ៧០០ ម។ 茶 (chá) — «តែ»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែភ្នំខ្ពស់ [មកពី] យ៉ុងហ្វូ»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ជានិមិត្តរូបនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការកសិកម្មឆ្លងច្រកសមុទ្ររវាងតៃវ៉ាន់ និងហ្វូជៀន។ តែនេះបង្ហាញពីរបៀបដែលបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់អាចយកមកប្រើឡើងវិញដោយជោគជ័យនៅតំបន់ដីគោកដែលមានអាកាសធាតុស្រដៀងគ្នា។ ចៅហ្វាយនាយតែតៃវ៉ាន់បាននាំមកមិនត្រឹមតែពូជឈើ និងឧបករណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទស្សនវិជ្ជានៃ «កសិកម្មភាពជាក់លាក់ខ្ពស់» (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — ដោយមានការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ការតាមដានប្រភពដើម និងវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ។ ចម្ការតែនៅយ៉ុងហ្វូ ដែលដើមសាគូរ៉ាផ្ការីកត្រូវបានដាំនៅចន្លោះជួរតែជារបាំងអេកូឡូស៊ី បានក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ និងជានិមិត្តរូបនៃវិធីសាស្ត្រ «បៃតង» ក្នុងការដាំតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ពូជដាំដុះចម្បង — Ruanzhi Oolong (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) ដែលហៅថា Qingxin Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ជាពូជប្រវត្តិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់តៃវ៉ាន់។ នេះជាទម្រង់គុម្ព Camellia sinensis var. sinensis ស្លឹកមធ្យម ទុំយឺត។ ស្លឹកមានរាងអេលីប ក្រាស់ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺដូចប្រេង។ Ruanzhi Oolong មានប្រហែល ៧០ % នៃការដាំដុះ។ ពូជបន្ថែម៖ Jinxuan (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — មានស្រទាប់ក្លិនទឹកដោះគោលក្ខណៈ; Cuiyu (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — មានប្រវត្តិរូបផ្កាច្បាស់លាស់; Siji Chun (四季春, Sìjì Chūn) — ពូជពន្លកឆាប់ទុំ ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់។ ពូជទាំងអស់បន្តពូជតាមលំដាប់ (កាត់មែក)។

• ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផល — ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមេសាដល់ពាក់កណ្តាលខែតុលា។ គុណភាពល្អបំផុតបានពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (ខែមេសា)។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ដែរ។ តែរដូវក្តៅត្រូវបានផលិត ប៉ុន្តែចាត់ទុកថាមិនសូវក្រអូប។ ការប្រមូលផលធ្វើដោយដៃ នៅពេលថ្ងៃត្រង់ ពេលដែលទឹកសន្សើមពេលព្រឹកស្រកអស់។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់; ពន្លកមួយនិងស្លឹកបីសម្រាប់ពូជថ្នាក់ទីមួយ។ ពន្លកត្រូវនៅដដែល មានកម្រិតទុំដូចគ្នា គ្មានការខូចខាតដោយមេកានិច។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកកំពូលស្រស់ មានសម្ពាធទឹកក្នុងកោសិកាស្មើ គ្មានក្លិនបរទេស ស្ងួតផុតពីទឹកសន្សើមមុនពេលដឹកចូលរោងជាង។ បច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់តម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស៖ ស្លឹកមិនត្រូវឡើងកម្តៅក្នុងពេលដឹកជញ្ជូន ហើយចន្លោះពេលរវាងការប្រមូល និងការចាប់ផ្តើមផ្តល់សំណើមត្រូវខ្លីបំផុត។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងផ្ទៃដី: ភូមិយ៉ុងហ្វូស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃស្រុកចាងពីង។ វាជាអាងភ្នំខ្ពស់ធម្មតា (高山盆地, gāoshān péndì) ហ៊ុំព័ទ្ធដោយជួរភ្នំទាំងបួនទិស។ គម្របព្រៃឈើនៃទឹកដី — 78 %។

• កម្ពស់ដាំដុះ: កម្ពស់មធ្យម — 755 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ភាពស្រដៀងគ្នាសំខាន់ជាមួយអាលីសានរបស់តៃវ៉ាន់៖ តំបន់ទាំងពីរស្ថិតនៅស្ទើររយៈទទឹងដូចគ្នា (24°55′–25°10′ N)។

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុភ្នំត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17,3 °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 1 839,4 មម។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃលើសពី 10 °C ដែលបន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។ ពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំធានាបាននូវភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (រហូតដល់ 70 % នៃការបំភ្លឺ) ដែលក្នុងនោះវិសាលគមពណ៌ខៀវ-ស្វាយឈ្នះ — នេះពន្យាររយៈពេលលូតលាស់ និងពង្រឹងលក្ខណៈក្រអូបរបស់ស្លឹក។

• ដី: ភាគច្រើនជាដីលឿងអាស៊ីត (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃការដាំតែនៅយ៉ុងហ្វូគឺវិធីសាស្ត្រ «ស្រោចគុម្ពតែជាមួយទឹកសណ្តែកសៀង» (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ) ដែលបង្កើតឡើងដោយលោក Li Zhihong (李志鸿, Lǐ Zhìhóng) នាយកកសិដ្ឋាន Hongding (鸿鼎农场)។ សណ្តែកសៀងស្រស់ត្រូវបានកិនជាទឹកដោះគោ លាយជាមួយបាក់តេរីជីវសកម្ម ស្ករក្រហម អង្កាម កាកស្ករអំពៅ និងលាមកបក្សី ធ្វើការបង្កាត់ និងពន្ឋឺសម្រាប់ស្រោចឫស។ វិធីសាស្ត្រនេះធ្វើឱ្យស្លឹកក្រាស់ បង្កើនភាពធន់នឹងជំងឺ និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរសជាតិ-ក្លិនរបស់តែ។ ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគមិនត្រូវបានប្រើទេ — ផ្ទុយទៅវិញគេប្រើប្រព័ន្ធការពាររុក្ខជាតិបៃតង ហើយការដាំរួមគ្នាជាមួយដើមសាគូរ៉ាបង្កើតជារបាំងអេកូឡូស៊ី ដែលកាត់បន្ថយអត្រាជំងឺសត្វល្អិតបាន 60 %។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់តៃវ៉ាន់សម្រាប់អ៊ូឡុងរាងស្វ៊ែរ ដោយប្រើការរមូរដោយក្រណាត់ក្តៅ (热团揉, rè tuánróu) — ជាដំណាក់កាលសំខាន់ដែលធ្វើឱ្យស្ទីលតៃវ៉ាន់ខុសពីអ៊ូឡុងមីនណាន (Minnan) នៅដីគោក។

• ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: ពន្លក «មួយពន្លក — ពីរស្លឹក» ត្រូវបានប្រមូលដោយដៃនៅពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយដឹកទៅរោងជាងភ្លាមៗ។

• ការធ្វើឲ្យក្រៀមដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលនៅខាងក្រៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ កម្រិតនៃការក្រៀមត្រូវបានកំណត់ដោយអារម្មណ៍៖ ស្លឹកត្រូវមានអារម្មណ៍ដូច «ក្រណាត់សូត្រ» ពេលប៉ះ មានក្លិនក្រអូបស្អាតស្តើង ស្លឹកទីពីរបាត់ពន្លឺភ្លឺ ហើយមានភាពរលក។ ការបាត់បង់ទម្ងន់ — 8–12 %។ រយៈពេលត្រូវបានកែតម្រូវតាមរដូវ និងសំណើមខ្យល់ — វិធីសាស្ត្រ «ធ្វើឲ្យក្រៀមតាមមេឃ» (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ)។

• ការធ្វើឲ្យក្រៀមក្នុងបន្ទប់ និងការរលាស់ / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: ការឆ្លាស់វេនគ្នារវាងរយៈពេលសម្រាក និងរលាស់ (4–5 វដ្ត)។ ពេលរលាស់ គែមស្លឹកទទួលការខូចខាតតូចៗ ដែលបង្កឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ — វាបង្កើតជាស៊ុមពណ៌ក្រហមលក្ខណៈនៅតាមគែមធ្មេញរបស់ស្លឹក។ វដ្តចុងក្រោយ៖ កម្រាស់ស្រទាប់ 15–20 សង់ទីម៉ែត្រ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ជា “ជ្រលង” ដើម្បីពន្លឿនការបង្កាត់; ទុកចោល 90–180 នាទី រហូតដល់ក្លិន «បៃតង» បាត់ទាំងស្រុង ហើយមានក្លិនផ្កាស្អាតលេចឡើង។

• ការជួសជុល (សម្លាប់ពណ៌បៃតង) / 杀青 — shāqīng: ប្រើម៉ាស៊ីនឆាំងស៊ីឡាំង (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 260 °C។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេល 3–4 នាទី; សូចនាករនៃភាពរួចរាល់ — ការថយចុះនៃសម្លេងប្រេះ បាត់ក្លិនស្មៅ ហើយមានក្លិនផ្កាដ៏រីករាយលេចឡើង។ ស្លឹកក្លាយជាទន់ ស្អិតបន្តិច ហើយអាចមូរក្នុងដៃដោយមិនបញ្ចេញទឹក។ គោលការណ៍៖ សីតុណ្ហភាពត្រូវខ្ពស់បំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយមិនធ្វើឱ្យឆេះ។

• ការមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ស្លឹកត្រូវបានមូររហូតដល់រួញជាបន្ទះក្រាស់ៗ ដោយមានការបញ្ចេញទឹកល្មមមកលើផ្ទៃ។

• ការមូរដោយក្រណាត់ក្តៅ / 热团揉 — rè tuánróu: ដំណាក់កាលសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់។ ស្លឹកដែលហាលស្ងួតបន្តិចត្រូវបានកម្តៅឡើងវិញឱ្យទន់ រុំក្នុងក្រណាត់កប្បាស ហើយត្រូវបង្កើតជាបាល់ក្រាស់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនមូរក្រណាត់ (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) ឬដោយដៃ។ ការធ្វើដដែលៗនូវវដ្ត «កម្តៅ — មូរក្រណាត់» ជាបន្តបន្ទាប់នេះ បន្តិចម្តងៗបញ្ចេញសំណើម ហើយផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរាងស្វ៊ែរ ឬពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ។ ដំណាក់កាលនេះហើយដែលបង្កើត «ម៉ាកយីហោ» ដែលមើលឃើញរបស់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។

• ការសម្ងួត / 干燥 — gānzào: ការសម្ងួតដោយខ្យល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលនៅសល់ និងធ្វើឱ្យគុណភាពមានស្ថេរភាព។

• ការរើសយកទងស្លឹក / 拣枝 — jiǎnzhī: ការយកចេញនូវទងគ្រើម និងធាតុបរទេស ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាងពាណិជ្ជកម្មស្មើ។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការឆុង / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: ការឆុងយឺតនៅ 60–80 °C រហូតដល់សំណើមឈានដល់ ≤ 6,5 %។ នៅដំណាក់កាលនេះ ទម្រង់ក្លិនក្រអូបចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ សម្រាប់ស្ទីល Qingxiang ការឆុងគឺតិចបំផុត សម្រាប់ស្ទីល Nongxiang — កាន់តែជ្រៅ ដោយមានចំណាំគ្រាប់-ការ៉ាមែល។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ការមូរដោយមេកានិចមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅដំណាក់កាលបង្កើតរាងដោយក្រណាត់ទេ — ស្លឹកត្រូវបានកែច្នៃតែក្នុងថង់ក្រណាត់ប៉ុណ្ណោះ ដែលរក្សាភាពសុចរិតនៃបន្ទះស្លឹក។ នេះជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីស្ទីលមីនណាន (ឧទាហរណ៍ Tieguanyin) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការមូរម៉ាស៊ីន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ក្រាស់ រាងស្វ៊ែរ ឬពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng) មានទំហំស្មើ។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងពេជ្រខ្ចី មានពន្លឺដូចប្រេង (翠绿鲜活、有油光)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្តើង សម្រិតសម្រាំង ជាមួយចំណាំផ្កាវាល ផ្លែឈើបៃតង និងរសជាតិផ្អែមដូចក្រែមស្រាល។ ចំពោះពូជមកពី Jinxuan — មានស្រទាប់ក្លិនទឹកដោះគោច្បាស់។ ចំពោះស្ទីល Nongxiang — មានភាពស្រទន់នៃគ្រាប់ក្តៅ។

• ក្លិនទឹកតែ: វិសាលគមសំខាន់ផ្កា-ផ្លែឈើ៖ ផ្លែប៉ែសទឹក (水蜜桃, shuǐ mìtáo), ផ្កាអូស្ម៉ង់ (桂花, guìhuā), ផ្កាអ័រគីដេ (兰花, lánhuā)។ ជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ ក្លិនក្រអូបកាន់តែកើនឡើង និងស្មុគ្រស្មាញ ដោយបង្ហាញពីសម្លេងទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ។ ចំពោះដុំដែលបានរក្សាទុកយូរ ក្លិនទឹកឃ្មុំ (蜜香, mìxiāng) លេចឡើង។

• រសជាតិ: ពេញ ក្រាស់ (醇厚, chúnhòu), ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ ពេលដំបូង — ផ្អែមទន់ជាមួយចំណាំផ្លែឈើ; កណ្តាល — ភាពចុះសម្រុង និងតួខ្លួន; រសជាតិក្រោយ — ផ្អែមយូរក្នុងក (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) ដោយមានអារម្មណ៍ «ត្រជាក់» លក្ខណៈ។ បង្ហាញ Huigan (回甘, huígān) ច្បាស់ — ភាពផ្អែមវិលត្រឡប់។ តែនេះអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកលើសពី 7 ដង ដោយរក្សាភាពសម្បូរបែប។

• ពណ៌ទឹកតែ: ស្ទីល Qingxiang — បៃតងទឹកឃ្មុំជាមួយពន្លឺលឿង (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng) ភ្លឺថ្លា។ ស្ទីល Nongxiang — ពីពណ៌មាសក្តៅ ដល់ពណ៌លឿងខ្ចី។ អ៊ូឡុងក្រហម — ក្រហម-ទឹកក្រូចដិត (红亮, hóngliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូលដែលបើកឡើង ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធ «ពន្លក + ទង» ដែលនៅរក្សាទុក (芽叶连枝完整)។ បន្ទះស្លឹកទន់ ភ្លឺ យឺត។ នៅតាមគែមស្លឹក — ចំណុចក្រហមលក្ខណៈនៅត្រង់ធ្មេញ (叶缘锯齿呈红点状) ជាសក្ខីភាពនៃអុកស៊ីតកម្មត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា មានសមាមាត្រអំណោយផលនៃសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេ ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយតំបន់ភ្នំខ្ពស់៖ ជាមួយនឹងការកើនឡើងកម្ពស់ បរិមាណសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលថយចុះ ខណៈអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង។

• ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ — ≥ 12,8 % (តាមស្តង់ដារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ) មាតិកាជាក់ស្តែងក្នុងគំរូ — រហូតដល់ 14,4 % ។ កាតេឈីនមានប្រហែល 10,62 % (រួមទាំង EGCG, ECG, EGC, EC)។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ — តេអាផ្លាវីន និងតេអារ៉ូប៊ីជីន — បង្កើតពណ៌ និងតួខ្លួនរបស់ទឹកតែ។

• អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណេសេរី — ≥ 2,0 % (តាមស្តង់ដារ) ជាក់ស្តែង — រហូតដល់ 4,48 % ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់អ៊ូឡុងធម្មតា។ មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ផ្តល់ភាពទន់ ផ្អែម និងបង្ហាញចំណាំ umami ច្បាស់។

• សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក: 41,9 % — សូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលផ្តល់ភាពក្រាស់ និងសម្បូរបែបដល់ទឹកតែ។

• ស្កររលាយ: 10,37 % ដែលផ្តល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងរសជាតិក្រោយយូរ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម (លក្ខណៈសម្រាប់តែដែលមានការធ្វើឲ្យខូចគុណភាពផ្នែកខ្លះ) តេអូប្រូមីន និងតេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ កិច្ចសហការរវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ និងយូរអង្វែង ដោយមិនមាន «កំពូលកាហ្វេអ៊ីន» ខ្លាំង។

• វីតាមីន: វីតាមីន C, B₁, B₂, P (rutin) — លក្ខណៈសម្រាប់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់។

• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច រួមចំណែកដល់ចរិតរ៉ែរបស់ទឹកតែ។

• ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុ terpene និង aromatic (linalool, geraniol, nerol, indole, jasmone) ដែលបង្កើតទម្រង់ផ្កា-ផ្លែឈើ។ របបភ្នំខ្ពស់នៃ «ពន្លឺខៀវ-ស្វាយខ្ចាត់ខ្ចាយ» ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុមុននៃក្លិនក្រអូប។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ការផ្ចង់អារម្មណ៍ទន់ និងរឹងមាំ ដោយមិនមានការថប់បារម្ភ ឬចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់។ យោងតាមប្រភព ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងរបស់អ៊ូឡុងយ៉ុងហ្វូគឺយូរជាងតែបៃតង 30 % ដោយមានឱកាសតិចជាងនៃប្រតិកម្មរំញោចអវិជ្ជមាន។

• ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (EGCG, ECG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មកោសិកា។ បរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ តាមទិន្នន័យខ្លះ ខ្ពស់ជាង 25 % បើធៀបនឹងតែដែលដាំនៅតំបន់រាប។

• គាំទ្រការរំលាយខ្លាញ់: កាតេឈីនជួយគ្រប់គ្រងសំយោគកូឡេស្តេរ៉ុល បន្ថយកម្រិត LDL និងរក្សាទម្រង់ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

• ឥទ្ធិពលល្អលើការរំលាយអាហារ: តែដែលមានការធ្វើឲ្យខូចគុណភាពផ្នែកខ្លះមានឥទ្ធិពលទន់ជាងលើភ្នាសក្រពះ បើធៀបនឹងតែបៃតង។ ស្ទីល Nongxiang (ដែលបានឆុង) ជាពិសេសមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការរំលាយអាហារដែលងាយរងគ្រោះ។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែជាប្រចាំ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។

• ជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនពន្លឿនមេតាបូលីស និងកម្តៅក្នុងរាងកាយ — ជាលក្ខណៈបុគ្គល ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។

• ពង្រឹងធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីក្នុងមាត់ ការពារការបង្កើតកំណកធ្មេញ។

• ការអនុវត្តការផឹកតែដោយសតិ: ការបម្រើតាមរបៀបចាក់ទឹកច្រើនដង (gongfu) ប្រែការផឹកតែទៅជាដំណើរការសមាធិ ជំនួយកាត់បន្ថយបន្ទុកស្ត្រេស។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C (ស្ទីល Qingxiang — 90–95 °C; ស្ទីល Nongxiang និងអ៊ូឡុងក្រហម — 100 °C ទឹកពុះដើម្បីបើកក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើពេញលេញ)។

• បរិមាណតែ: 7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 140 មីលីលីត្រ (gongfu សមាមាត្រ 1:20) ឬ 3–4 ក្រាម សម្រាប់ 200–250 មីលីលីត្រ សម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ។

• ភាជន៍: ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ដើម្បីសង្កេតមើលពណ៌ទឹកតែ និងការគ្រប់គ្រងពេលវេលាច្បាស់លាស់; ល្អសម្រាប់ស្ទីល Qingxiang។ កំសៀវ Yixing ដីឥដ្ឋស្វាយ (紫砂壶, zǐshā hú) — សម្រាប់ស្ទីល Nongxiang និងអ៊ូឡុងក្រហម៖ ដីឥដ្ឋប្រមូលផ្តុំកម្តៅ និង “ប្រមូល” ក្លិនក្រអូប។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅភាជន៍ជាមួយទឹកពុះ៖ ហ្គាយវ៉ាន់ ឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi) និងពែង។
  2. ដាក់តែចូល ហើយទុកវាឱ្យកម្តៅជាមួយចំហាយទឹកពីជញ្ជាំងក្តៅ 10–15 វិនាទី — ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួត។
  3. ការលាងសម្អាតរហ័ស (温润泡, wēnrùn pào): ចាក់ទឹកពេញ រួចចាក់ចេញក្រោយ 5 វិនាទី — នេះបើកគ្រាប់ និងដាស់ក្លិនក្រអូប។
  4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 10 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែតាមឆាហៃចូលពែង។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀត: លើកទី២ — 10 វិនាទី, បន្ទាប់មកបន្ថែម 5 វិនាទីក្នុងមួយដង។ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ 7 ដង ឬច្រើនជាងនេះ។

• កំណត់សម្គាល់: សម្រាប់ស្ទីល Qingxiang គួរប្រើសីតុណ្ហភាពទាបជាង 5–10 °C ដើម្បីកុំឱ្យ «ឆេះ» ចំណាំដ៏ឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ស្ទីល Nongxiang — ទឹកពុះពេញ និងការចាក់យូរជាង ដើម្បីបើកជម្រៅការ៉ាមែល និងគ្រាប់។

10. ការរក្សាទុក:

• ស្ទីល Qingxiang: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ទូរទឹកកក (0–5 °C) ការពារពីក្លិនបរទេស។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6 ខែ ដើម្បីជៀសវាងអុកស៊ីតកម្មប៉ូលីហ្វេណុល និងការបាត់ក្លិនក្រអូប។ មាតិកាសំណើមផលិតផលសម្រេច — មិនលើសពី 6,5 %។

• ស្ទីល Nongxiang និងឆុង: ធន់នឹងការរក្សាទុកជាង។ គ្រាន់តែកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត (រហូតដល់ 25 °C) ធុងស្រអាប់បិទជិត។ រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ អាចមានការ «ចំណាស់» ស្រាល ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍចំណាំទឹកឃ្មុំ។

• អ៊ូឡុងក្រហម: ស្រដៀងនឹងស្ទីល Nongxiang; អនុញ្ញាតឱ្យមានការចំណាស់មធ្យម។

• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្តៅ ពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនបរទេស។ កុំរក្សាទុកនៅក្បែរគ្រឿងទេស ទឹកអប់ ឬសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: តម្លៃប្រែប្រួលច្រើនអាស្រ័យលើពូជ រដូវប្រមូលផល ស្ទីលកែច្នៃ និងកម្រិតចៅហ្វាយនាយ។ ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí): លើសពី 5 000 យន់/គីឡូក្រាម — ពីពន្លក «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ មានក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): 3 000–4 000 យន់/គីឡូក្រាម — ពន្លក «ពន្លក + ស្លឹកបី» ក្លិនថេរ សមាមាត្រតម្លៃ-គុណភាពល្អបំផុត។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级, èrjí): ក្រោម 3 000 យន់/គីឡូក្រាម — ពីស្លឹកចាស់ រសជាតិក្រាស់ ភាពធន់ទ្រាំល្អក្នុងការចាក់ទឹក។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ និងមានវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «永福高山茶»។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ គ្រាប់ត្រូវមានឯកសណ្ឋាន ក្រាស់ មានពន្លឺបៃតងដូចប្រេង។ ទំហំមិនស្មើ និងពណ៌ស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃតែថ្នាក់ទាប ឬក្លែងក្លាយ។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា ធម្មជាតិមានក្លិនផ្កាស្អាត ពហុស្រទាប់ ដោយគ្មានក្លិន «គីមី» ដូចទឹកអប់ ឬភាពផ្អែមសិប្បនិម្មិតខ្លាំង។
  • ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌ត្រូវថ្លា និងភ្លឺ រសជាតិ — ទន់ ជាមួយរសជាតិក្រោយយូរ។ ទឹកតែខាប់ ភាពល្វីងខ្លាំង ឬ “ភាពទទេ” ដែលធ្វើឱ្យមាត់គ្រើម បង្ហាញពីបញ្ហាគុណភាព។
  • សង្ស័យនៅពេលឃើញតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដពីយ៉ុងហ្វូ (ប្រមូលដោយដៃ ជីសរីរាង្គ កែច្នៃតាមបែបតៃវ៉ាន់) មិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ តម្លៃក្រោម 1 500 យន់/គីឡូក្រាម សម្រាប់អ្វីដែលគេអះអាងថាជា “ថ្នាក់ខ្ពស់” — ជាហេតុផលឱ្យសង្ស័យ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «អាលីសានដីគោក»: យ៉ុងហ្វូ — ជាតំបន់តែមួយគត់នៅចិនដីគោក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយអ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ថាជាអាណាឡូកនៃអាលីសានរឿងព្រេងនិទាន។ ការត្រូវគ្នានៃរយៈទទឹង កម្ពស់ និងមីក្រូអាកាសធាតុគឺពិតប្រាកដណាស់ ដែលការភ្លក់ពិការភ្នែកនៅក្នុងសហគមន៍តែតៃវ៉ាន់បានកត់ត្រាជាច្រើនដងនូវភាពមិនអាចបែងចែកបានរវាងអ៊ូឡុងយ៉ុងហ្វូ និងអាលីសាន។

• តែដែល «ផឹកទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង»: បច្ចេកវិទ្យាដាក់ជីដើមឈើជាមួយទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងបង្កាត់ (豆浆浇灌法) — ជាការអនុវត្តពិសេសរបស់អ្នកផលិតយ៉ុងហ្វូ ដែលគ្មានអាណាឡូកនៅក្នុងតំបន់តែផ្សេងទៀត។ វាធ្វើឱ្យស្លឹកក្រាស់ និងពង្រឹងក្លិនក្រអូបដោយមិនប្រើជីគីមី។

• សាគូរ៉ាជាខែលអេកូឡូស៊ី: ការដាំដើមឆឺរី (សាគូរ៉ា) នៅចន្លោះជួរតែ — មិនមែនជាការតុបតែងទេ តែជាដំណោះស្រាយកសិកម្ម។ ដើមឈើផ្ការីកទាក់ទាញសត្រូវធម្មជាតិរបស់សត្វល្អិត ហើយប្រព័ន្ធឫសរបស់វាធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធដីប្រសើរឡើង។ អត្រាជំងឺសត្វល្អិតនៅលើចម្ការដែលមានសាគូរ៉ាថយចុះ 60 %។

• តែការទូត: យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែតិចតួច ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទាំងក្នុងបញ្ជីតែថ្វាយនៃហ្គូហ្គុងប៉េកាំង (២០១១) និងភេសជ្ជៈផ្លូវការនៃកិច្ចប្រជុំកំពូល BRICS (២០១៧)។ ផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារចិនដីគោក តៃវ៉ាន់ ជប៉ុន និងសហភាពអឺរ៉ុប — «លិខិតឆ្លងដែនគុណភាព» បួនភាគី — ជារឿងកម្រសម្រាប់តែពីតំបន់តែមួយ។

• ស្តង់ដារទ្វេភាគីដំបូង: ស្តង់ដារជាតិ «អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់» (២០២១) ត្រូវបានបង្កើតរួមគ្នាជាមួយសមាគមតែតៃវ៉ាន់ និងសមាគមកសិករឃុំ Lugu — នេះជាករណីដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលភាគីទាំងសងខាងនៃច្រកសមុទ្រតៃវ៉ាន់បានបង្កើតស្តង់ដាររួមសម្រាប់ផលិតផលតែមួយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត:

• អាលីសាន កៅសាន ឆា (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): «សាច់ញាតិ» ជិតបំផុត និងជាគំរូនៃស្ទីល។ ផលិតនៅតៃវ៉ាន់ នៅកម្ពស់ 1 000–1 600 ម។ មានភាពផ្អែម «ភ្នំខ្ពស់» ច្បាស់ជាង រូបភាពផ្កាឆ្ងាញ់ជាង។ អ៊ូឡុងយ៉ុងហ្វូមានតួខ្លួនក្រាស់ជាង និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាងបន្តិច — ជាលទ្ធផលនៃកម្ពស់ទាបជាង (755 ម) និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំជាង។

• តេគួនអ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn): អ៊ូឡុងមីនណានបុរាណពីអានស៊ី (Anxi) ហ្វូជៀន។ ផលិតពីពូជដាំដុះដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា មិនមែនពី Ruanzhi Oolong ទេ។ បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា៖ សម្រាប់ Tieguanyin ការមូរម៉ាស៊ីនត្រូវបានប្រើ មិនមែនមូរក្រណាត់ទេ; គ្រាប់ធំជាង និងធ្ងន់ជាង។ Tieguanyin ស្ទីល Qingxiang មានរសជាតិរ៉ែច្រើនជាង; យ៉ុងហ្វូ — មានរសជាតិផ្លែឈើ និង “ក្រែម” ច្រើនជាង។

• ដុងឌីង អ៊ូឡុង (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): «ជីតា» របស់ស្ទីលតៃវ៉ាន់ ដែលពូជអ៊ូឡុងរាងស្វ៊ែរតៃវ៉ាន់ទាំងមូលបានវិវត្តចេញមក។ ផលិតនៅ Nantou នៅកម្ពស់ 600–800 ម ពី Qingxin Oolong ដូចគ្នា។ តាមស្ទីល កាន់តែជិតនឹងទម្រង់ Nongxiang — ដោយមានការឆុងកាន់តែជ្រៅ។ អ៊ូឡុងយ៉ុងហ្វូក្នុងស្ទីល Qingxiang ស្រាលជាង និងស្រស់ជាង Dongding ប៉ុន្តែក្នុងស្ទីល Nongxiang អាចចូលទៅជិតវា។

• ចាងពីង ស៊ុយសៀន (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): អ៊ូឡុងដ៏ល្បីមួយទៀតពីចាងពីង ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ នេះជាអ៊ូឡុងមីនណានដែលចុច (ជារាង “នំ” ការ៉េ) ពីពូជដាំដុះ Shuixian ។ បច្ចេកវិទ្យា និងទម្រង់រសជាតិ (ផ្កា-ឈើ ដោយមានចំណាំផ្កាណាស៊ីសសឺស) ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ តែពីរ — មុខពីរនៃស្រុកតែមួយ។

• លីសាន អ៊ូឡុង (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ពីកម្ពស់ 1 800–2 600 ម។ មានភាពឆ្ងាញ់ជាង ស្ទើរតែ “ដូចអេធើរ” ជាមួយភាពផ្អែមផ្កាត្រជាក់។ តែយ៉ុងហ្វូ ទោះបីជាភ្នំខ្ពស់ក៏ដោយ ក៏ក្រាស់ជាង និង “ក្តៅ” ជាង Lishan — ភាពខុសគ្នានៃកម្ពស់ និងភាពទ្វីបនៃអាកាសធាតុដីគោកមានឥទ្ធិពល។

14. ពូជរបស់យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា:

តាមកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម និងការឆុង មានបីស្ទីល៖

• Qingxiang (清香型, qīngxiāng xíng): អុកស៊ីតកម្មស្រាល (15–30 %) ការឆុងតិចបំផុត។ ក្លិនក្រអូបគ្របដណ្តប់ — ផ្កាអ័រគីដេ និងផ្លែឈើស្រស់។ ទឹកតែពណ៌បៃតងទឹកឃ្មុំ។ រសជាតិស្រស់ និងផ្អែម។ ពូជដាំដុះចម្បង — Ruanzhi Oolong។ នេះជា “កាតហៅ” របស់តំបន់ និងជាស្ទីលសាមញ្ញបំផុត។

• Nongxiang (浓香型, nóngxiāng xíng): អុកស៊ីតកម្មមធ្យម (30–50 %) ការឆុងច្បាស់លាស់។ ក្លិនក្រអូប — គ្រាប់លីង ការ៉ាមែល។ រសជាតិក្រាស់ ជាមួយ Huigan ជ្រៅ។ ពូជដាំដុះចម្បង — Jinxuan (ជាមួយស្រទាប់ក្លិនទឹកដោះគោ) និង Ruanzhi Oolong។ ទឹកតែ — ពណ៌មាស-លឿងខ្ចី។

• អ៊ូឡុងក្រហម (红乌龙, hóng wūlóng): អុកស៊ីតកម្មធ្ងន់ (50–60 %)។ រួមបញ្ចូលក្លិនផ្ការបស់អ៊ូឡុងជាមួយតួខ្លួន និងជម្រៅរបស់តែក្រហម។ ទឹកតែដិត ក្រហម-ទឹកក្រូច។ នេះជាប្រភេទថ្មីស្រឡៃ ដែលកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។

សរុបសេចក្តី:

យ៉ុងហ្វូ កៅសាន ឆា — ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃតែដែលកើតចេញពីការគណនាកសិកម្មយ៉ាងច្បាស់លាស់ មិនមែនពីប្រពៃណីរាប់សតវត្សទេ៖ ចៅហ្វាយនាយតៃវ៉ាន់បាន “ផ្សាំ” តំបន់ដាំដុះអាលីសានទៅលើដីគោក — ហើយវាបានចាក់ឫស។ ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្ស យ៉ុងហ្វូបានផ្លាស់ប្តូរពីកន្លែងពិសោធន៍ ទៅជាមូលដ្ឋានផលិតអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ធំជាងគេនៅដីគោកចិន ដែលផលិតផលរបស់វាត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាអាលីសានក្នុងការភ្លក់ពិការភ្នែក បម្រើក្នុងកិច្ចប្រជុំកំពូលការទូត និងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិចំនួនបួន។

តែនេះនឹងសាកសមនឹងអ្នកដែលឲ្យតម្លៃស្ទីលអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ — ជាមួយនឹងវាយនភាពសូត្រ ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើពហុកម្រិត និងការបើកបង្ហាញបន្តិចម្តងៗក្នុងការចាក់ទឹកម្តងៗ — ប៉ុន្តែចង់ស្គាល់ “ការបកស្រាយបែបដីគោក” នៃប្រភេទនេះ។ ការចាក់ទឹកប្រាំពីរ-ប្រាំបីដងក្នុងហ្គាយវ៉ាន់នឹងបង្ហាញវិសាលគមទាំងមូល៖ ពីការប៉ះទង្គិចផ្កាផ្ទុះដំបូង រហូតដល់ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំស្ងប់ស្ងាត់នៅចុងបញ្ចប់។