home · article

យីស៊ីង ហុងឆា

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

យីស៊ីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីក្រុងយីស៊ីង ខេត្តជាំងស៊ូ ដែលវាសនារបស់វាបានភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យក្នុងតំបន់មួយទៀត គឺការផលិតឆ្នាំងតែពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយហ្ស៊ឺសា (紫砂, zǐshā) របស់យីស៊ីង។ នេះជាករណីដ៏កម្រមួយ ដែលតែនិងគ្រឿងស្មូនសម្រាប់ឆុងវាកើតចេញពីទឹកដីតែមួយ ចិញ្ចឹមដោយរ៉ែធាតុដូចគ្នា ហើយបានវិវត្តទៅមុខជាគូនឹងគ្នាអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ គេក៏ស្គាល់តែនេះថាជា យ៉ាងសៀន ហុងឆា (阳羡红茶, Yángxiàn hóngchá) ឬ ស៊ូហុង គុងហ្វូ (苏红工夫, Sūhóng gōngfu)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលបានឆ្លងកាត់ការកត់សុី (fermentation) យ៉ាងពេញលេញ។ តាមចំណាត់ថ្នាក់គឺជាប្រភេទ គុងហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — តែក្រហមដែលទាមទារជំនាញខ្ពស់ក្នុងការផលិត។ នៅក្នុងប្រពៃណីលោកខាងលិច គឺសមមូលនឹងតែខ្មៅ។
ប្រភេទពិសេស: តែក្រហមចិនថ្នាក់ខ្ពស់។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធតែចិន គឺជាផ្នែកនៃក្រុម «ស៊ូហុង» (苏红, Sūhóng) — តែក្រហមនៃខេត្តជាំងស៊ូ។ មានឋានៈជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志证明商标) ក្រោមឈ្មោះ «យីស៊ីងហុង» (宜兴红)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិត (宜兴阳羡茶制作技艺) ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តជាំងស៊ូ។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តជាំងស៊ូ (江苏省, Jiāngsū Shěng) ក្រុងយីស៊ីង (宜兴市, Yíxīng Shì)។ តំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រនេះស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងតៃហ៊ូ (太湖, Tàihú) ជើងភ្នំនៃជួរភ្នំធៀនមូសាន (天目山, Tiānmù Shān)។ ចម្ការចម្បងផ្ដោតលើតំបន់ហ៊ូហ្វូ (湖㳇, Húfù), ចាងជូ (张渚, Zhāngzhǔ) និងឌីនសាន (丁山, Dīngshān)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 31°21′ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°49′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: វប្បធម៌តែរបស់យីស៊ីងគឺជាផ្នែកមួយដ៏ចំណាស់បំផុតក្នុងប្រទេសចិន។ សូម្បីតែនៅក្នុង «កំណត់ត្រាទុងជុន» (《桐君录》, Tóngjūn Lù) ពីរាជវង្សហាន (២០៦ មុនគ.ស. – គ.ស. ២២០) ក៏មានចែងថា «នៅជិនលីង គេដាំតែដ៏វិសេស» — ដោយជិនលីងនេះសំដៅដល់តំបន់យីស៊ីង (ដែលកាលនោះហៅថាយ៉ាងសៀន, 阳羡)។ ក្នុងរាជវង្សថាង (៦១៨–៩០៧) តែពីយ៉ាងសៀនបានទទួលឋានៈជាតែថ្វាយ (贡茶, gòngchá) បន្ទាប់ពី «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ អ៊ីវ (陆羽, Lù Yǔ) បានសរសើរវាថាមាន «ក្លិនក្រអូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សក្ដិសមនឹងថ្វាយព្រះរាជា» (芳香冠世产，可荐于上)។ កវី លូថុង (卢仝, Lú Tóng) បានលើកតម្កើងតែយ៉ាងសៀនដោយឃ្លាថា «ព្រះចៅអធិរាជត្រូវតែភ្លក់តែយ៉ាងសៀន បើមិនដូច្នោះ រុក្ខជាតិរាប់រយមិនហ៊ានរីកឡើយ» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)។ នៅរាជវង្សសុង (៩៦០–១២៧៩) និងមីង (១៣៦៨–១៦៤៤) ប្រពៃណីនេះបានរីកចម្រើន៖ ស៊ូ ស៊ឺ (苏轼, Sū Shì) បានស្រម៉ៃថា «ចង់ទិញដីនៅយ៉ាងសៀនហើយចាស់នៅទីនោះ» (买田阳羡吾将老) ហើយចៅហ្វាយ គងឈុន (供春, Gōng Chūn) ប្រហែលឆ្នាំ ១៥០៦–១៥២១ បានធ្វើឲ្យរូបរាងឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយដ៏ល្បីល្បាញកាន់តែប្រសើរឡើង។

ការផលិតតែក្រហមនៅយីស៊ីងបានចាប់ផ្ដើមក្នុងរាជវង្សឈីង (清, Qīng) សន្មតថាពីសម័យក្វាងស៊ូ (光绪, Guāngxù, ១៨៧៥–១៩០៨)។ ក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ មាននិយាយពីតែដ៏អាថ៌កំបាំងមួយឈ្មោះ «លីម៉ូ ហុងជីន» (离墨红筋) ដែលគេធ្វើនៅភ្នំលីម៉ូសានរួចទៅហើយក្នុងរាជវង្សមីង និងឈីង — តាមអ្នកស្រាវជ្រាវ នេះអាចជាគំរូដើមនៃតែក្រហម ឬតែពាក់កណ្ដាលកត់សុី។ ក្នុងសតវត្សទី XX យីស៊ីងបានក្លាយជាអ្នកផលិតតែក្រហមធំជាងគេនៅជាំងស៊ូ។ បន្ទាប់ពីបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តែក្នុងតំបន់បានទទួលឈ្មោះថា «ស៊ូហុង ម៉ាវឆា» (苏红毛茶, Sūhóng Máochá)។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០ រោងចក្ររដ្ឋបានស្ទាត់ជំនាញផលិតតែក្រហមបែកខ្ទេច (红碎茶, hóng suìchá) តាមវិធី LTP និង CTC។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ រោងចក្រតែលីងសៀ (岭下茶场) បានបង្កើតពូជដ៏ល្បីល្បាញ «ជូហៃ ជីនមីង» (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) ដែលបានក្លាយជាស្លាកសញ្ញារបស់ស៊ូហុង។ នៅឆ្នាំ ១៩១៥ តែយីស៊ីង «ឈួសិ» (雀舌, quèshé) បានឈ្នះមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក។
ឈ្មោះ: «យីស៊ីង» (宜兴) — ជាឈ្មោះក្រុង; «ហុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។ ឈ្មោះជំនួស «យ៉ាងសៀន ហុងឆា» (阳羡红茶) សំដៅទៅលើឈ្មោះដើមរបស់យីស៊ីង — យ៉ាងសៀន (阳羡) ដែលតំបន់តែនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យឈីន-ហាន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ភាពពិសេសរបស់យីស៊ីង ហុងឆា គឺស្ថិតនៅលើទំនាក់ទំនងស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយហ្ស៊ឺសា (紫砂, zǐshā) របស់យីស៊ីង។ នេះប្រហែលជាតំបន់តែមួយគត់ក្នុងពិភពលោក ដែលសិប្បកម្មដ៏អស្ចារ្យពីរ — អំពីតែ និងស្មូន — បានអភិវឌ្ឍស្របគ្នា ផ្ដល់ផលប្រយោជន៍ដល់គ្នាទៅវិញទៅមក។ រចនាសម្ព័ន្ធរន្ធញើសរបស់ដីឥដ្ឋហ្ស៊ឺសាស្រូបយកក្លិនក្រអូបរបស់តែ ហើយយូរៗទៅវា «ធ្វើការ» និងធ្វើឲ្យរសជាតិនៃពេលឆុងលើកក្រោយកាន់តែប្រសើរឡើង។ កវីសម័យឈីង វ៉ាង វ៉េនបូ (汪文柏, Wāng Wénbǎi) បានសរសេរថា៖ «តើគុជនិងត្បូងក្នុងលោកមានតម្លៃអ្វី បើប្រៀបនឹងដីមួយដុំនៅច្រាំងអូរយ៉ាងសៀន.» (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土)។ វាគឺជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានេះហើយ ដែលបង្កើតគោលគំនិត «ឆ្នាំងមួយ — តែមួយ» (一壶一茶) ហើយបានលើកការផឹកតែឲ្យទៅជាសិល្បៈមួយ។ ចៅហ្វាយហ្ស៊ឺសាយីស៊ីងជាយូរយារមកហើយបានប្រើតែក្រហមក្នុងតំបន់នេះដើម្បីសាកល្បង និង «បណ្ដុះបណ្ដាល» ផលិតផលរបស់ពួកគេ។

3. ការពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំ: ប្រើពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis។ ពូជដាំសំខាន់ៗ៖ ជីវខឹង ឈុនធីចុង (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — ជាប្រជាករពូជក្នុងស្រុក ដែលមានលក្ខណៈហ្សែនជិតស្និទ្ធនឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់តែឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តជិតខាងចឺជាំង ដែលបណ្ដាលឲ្យមានបរិមាណ L-theanine ខ្ពស់ជាងធម្មតា។ គេក៏ប្រើពូជដាំដែលនាំចូលដូចជា៖ ជូយ៉េចុង (槠叶种, Zhūyèzhǒng) និង ហ្វូឌីង ដាបៃហាវ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo)។
- លក្ខណៈស្លឹក: ស្លឹកមានទំហំមធ្យម (៤–៦ ស.ម.) រាងពងក្រឡាប់ ផ្ទៃស្រអាប់ ហើយមានសរសៃច្បាស់លាស់។ ពន្លកវ័យក្មេង (ទីប) គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ (ទ្រីខូម)។
ការប្រមូលផល: ប្រមូលផលដោយដៃនារដូវផ្ការីក (មុនពេលភ្លៀងមេយូ, 梅雨)។
- ចំណាក់ថ្នាក់អធិរាជ (特级, tèjí): ប្រមូលផលក្នុងខែមេសា។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។
- ចំណាក់ថ្នាក់បុរាណ (一级, yījí): ប្រមូលផលក្នុងខែឧសភា។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: មានតែវត្ថុធាតុដើមនារដូវផ្ការីកដែលមិនខូច ស្រស់ និងមានបរិមាណទីបខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវប្រើ។ ស្លឹកដែលប្រមូលផលក្រោយភ្លៀង ឬក្នុងកម្ដៅពេលថ្ងៃមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ទេ។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ទីតាំងភ្នំទាបនៅភាគខាងត្បូងបឹងតៃហ៊ូ ជើងភ្នំខាងជើងឆៀងខាងកើតនៃជួរភ្នំធៀនមូសាន។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺសង្កាត់ជូហៃ (竹海, Zhúhǎi, «សមុទ្រឫស្សី») ដែលបានដាក់ឈ្មោះដោយសារតែព្រៃឫស្សីដ៏ធំល្វឹងល្វើយដែលព័ទ្ធជុំវិញចម្ការតែ។
កម្ពស់ដាំដុះ: 50–200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ 50–150 ម៉ែត្រ។ យីស៊ីងជាតំបន់តែភ្នំទាប ប៉ុន្តែមីក្រូអាកាសធាតុដែលបង្កើតដោយបឹងតៃហ៊ូ និងព្រៃឫស្សី ប៉ះប៉ូវសម្រាប់កម្ពស់ទាបនេះ។
ដី: ដីល្បាប់ ដែលបង្កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃបឹងតៃហ៊ូ។ ភាគច្រើនជាដីលឿងត្នោត (黄棕壤) និងក្រហម (红壤) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH ៤,៨–៥,៣) និងមានបរិមាណអុកស៊ីដដែកខ្ពស់ (Fe₂O₃ > 9 %) និងម៉ង់ហ្គាណែស។ សមាសភាពរ៉ែរបស់ដីទាំងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងដីឥដ្ឋហ្ស៊ឺសាដ៏ល្បីល្បាញរបស់យីស៊ីង ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងលើកំណត់ចំណាំរ៉ែនៅក្នុងរសជាតិតែ។
អាកាសធាតុ: មូសុងស៊ុបត្រូពិកដែលមានបួនរដូវច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +15 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1200 មីលីម៉ែត្រ។ ភាពជិតនឹងបឹងតៃហ៊ូធ្វើឲ្យការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពស្រាល និងធានាសំណើមខ្យល់ខ្ពស់។ ព្រៃឫស្សីបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសមួយ៖ ការពារពីខ្យល់ និងសំណឹក បង្កើតម្លប់ពាក់កណ្ដាលធម្មជាតិ និងធ្វើឲ្យដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលដែលមានកម្រិត 15–25°។ គេអនុវត្តការដាំគុម្ពតែ និងឫស្សីរួមគ្នា (茶竹间作, chá zhú jiānzuò)។ ប្រើជីសរីរាង្គផ្អែកលើអង្កាមស្រូវ និងសារាយបឹងពីតៃហ៊ូ។ ការដកស្មៅ — ដោយដៃ គ្មានថ្នាំសម្លាប់ស្មៅ។ ក្នុងឆ្នាំ 2002 យីស៊ីងបានក្លាយជាតំបន់មូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោម 20 ដំបូងសម្រាប់ការផលិតតែអេកូឡូស៊ីស្អាតនៅក្នុងប្រទេសចិន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យីស៊ីង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតតាមគំរូបុរាណរបស់គុងហ្វូ ហុងឆា ដោយមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងតំបន់គឺការសម្ងួតពហុដំណាក់កាលនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដែលអនុញ្ញាតឲ្យរក្សាសមាសធាតុក្រអូបល្អិតៗ។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ប្រមូលផលពន្លកដោយដៃក្នុងរដូវផ្ការីក។ ប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។
ការបណ្ដោយឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): ស្លឹកតែដែលប្រមូលបានត្រូវបាចជាស្រទាប់ស្ដើង (មិនលើស 20 ស.ម.) លើថាសឫស្សី។ ដំណើរការនេះអាចធ្វើឡើងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយមានក្រណាត់គ្រប (សាយឈីង) ឬនៅក្នុងម្លប់។ រយៈពេល — ប្រហែល 4 ម៉ោង រហូតដល់សំណើមស្លឹកថយចុះប្រហែលមកត្រឹម 68%។ នៅដំណាក់កាលនេះ ស្លឹកបាត់បង់ភាពតឹងណែន ក្លាយជាទន់ ហើយមានក្លិនក្រអូបផ្កាតិចៗ។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានមូរក្នុងម៉ាស៊ីនមូរប្រហែល 30 នាទី តាមគោលការណ៍ «គ្មានសម្ពាធ — ស្រាល — មធ្យម — ខ្លាំង» (空揉、轻压、中压、重压)។ នេះបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា បញ្ចេញទឹក និងអង់ស៊ីម រៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការកត់សុី។
ការ fermentation / ការកត់សុី (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានមូររួចត្រូវរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 25 °C និងសំណើមលើស 85% ប្រហែល 4 ម៉ោង។ ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហមត្នោត និងក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ។ កម្រិតរួចរាល់ត្រូវបានកំណត់ដោយចៅហ្វាយដែលមានបទពិសោធន៍តាមរយៈការមើល និងក្លិន។
ការបញ្ឈប់ / ការឆារ (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): បញ្ឈប់ការកត់សុីដោយការឆារយ៉ាងរហ័សក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 140 °C រយៈពេល 8 នាទី។
ការផ្ដល់រូបរាង (塑形, sùxíng): បន្ទាប់ពីការឆារដំបូង ស្លឹកត្រូវបានមូរបន្ថែមដោយដៃ ដើម្បីបង្កើតជារូបរាង «គុជខ្យងរមូរខ្យង» (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) ដ៏តឹងណែន។
ការសម្ងួតពហុដំណាក់កាល (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): លក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាយីស៊ីង — គឺរបបសីតុណ្ហភាពទាបជាដំណាក់កាល៖
1. ការសម្ងួតបឋម៖ 70 °C, 20 នាទី។
2. ការសម្ងួតចម្បង៖ 105 °C, 10 នាទី។
3. ការសម្ងួតបញ្ចប់៖ 60 °C, 40 នាទី។ សីតុណ្ហភាពអតិបរមាមិនលើសពី 150 °C ដែលរក្សាសមាសធាតុក្រអូបល្អិតៗ (អាល់ហ្វា-ទែភីនេអុល ស៊ីត្រាល់ លីណាឡូអុល) ដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែក្រហមមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកត្រូវបានមូរយ៉ាងតឹងជារមូរខ្យងស្ដើងៗ ឬ «គុជខ្យង» ពណ៌ត្នោតងងឹត ស្ទើរតែខ្មៅ ដោយមានពន្លកពណ៌មាស ឬពណ៌ក្រហមទង់ដែង (ទីប) អាចមើលឃើញ។ ផ្ទៃស្លឹកស្ងួតស្រអាប់ មានពន្លឺតិចៗ។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ស្មុគស្មាញ កក់ក្ដៅ និងផ្អែម។ មានកំណត់ចំណាំនៃសូកូឡាខ្មៅ កាកាវ ម៉ុល នំដុតស្រស់ ជាមួយនឹងសម្បុរផ្លែឈើស្ងួត (ព្រូន ល្មើ) និងគ្រឿងទេសតិចៗ។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: សម្បូរបែប ក្រាស់ ធ្វើឲ្យកក់ក្ដៅ។ អភិវឌ្ឍកំណត់ចំណាំរបស់ស្លឹកស្ងួត បន្ថែមសម្បុរផ្លែឈើដុត ការ៉ាមែល ពេលខ្លះមានភាពល្អិតៗនៃផ្កា ឬឈើ។ នៅពេលត្រជាក់ចុះ ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំលេចឡើង។
រសជាតិ: សម្បូរបែប ក្រាស់ ប៉ុន្តែទន់ រលោង ដូចសាច់ក្រណាត់ទេសឯក ស្ទើរតែគ្មានភាពចត់ និងជូរចត់ នៅពេលឆុងត្រឹមត្រូវ។ មានកំណត់ចំណាំផ្អែមនៃម៉ុល សូកូឡា និងការ៉ាមែល ដែលមានតុល្យភាពដោយភាពជូរបន្តិចនៃផ្លែឈើដ៏រីករាយ។ រសជាតិសល់នៅក្រោយផឹកយូរ ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំរ៉ែច្បាស់លាស់ — ជា «ស្នាម» របស់ដីយីស៊ីង។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌ក្រហមអំពិលសម្បូរបែប ឬពណ៌ត្បូងទទឹម មានគែមមាស (金圈, jīnquān) ច្បាស់លាស់នៅគែមពែង — ជាសញ្ញានៃបរិមាណថេអាហ្វ្លាវីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកលាតចេញ បង្ហាញពីភាពពេញលេញ និងភាពយឺត។ ពណ៌ស្មើគ្នា ក្រហមត្នោត។ ពន្លកទន់ៗអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: រួមមាន ថេអាហ្វ្លាវីន (ផ្ដល់ពន្លឺឲ្យទឹកតែ និងបង្កើត «គែមមាស») និង ថេអារូប៊ីជីន (ផ្ដល់ជម្រៅពណ៌ និងភាពទន់រសជាតិ)។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលសរុបបន្ទាប់ពីការកត់សុី — ប្រហែល 10–15% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-theanine — បរិមាណខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែក្រហម (ប្រហែល 1.5–2.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត) ដែលពន្យល់ដោយភាពពាក់ព័ន្ធខាងហ្សែនរបស់ពូជដាំក្នុងស្រុកជាមួយវត្ថុធាតុដើមរបស់ឡុងជីង។ L-theanine ផ្ដល់ភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ និងសម្បុរអ៊ូម៉ាមីដល់រសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ថេអូប្រូមីន និង ថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុក្រអូបងាយហើរ — អាល់ហ្វា-ទែភីនេអុល, លីណាឡូអុល, ស៊ីត្រាល់, ជេរ៉ានីអុល, នេរ៉ូល និងផ្សេងទៀត។ បរិមាណកើនឡើងរបស់វាត្រូវបានធានាដោយរបបសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាប។
វីតាមីន: ក្រុម B (B1, B2), C, PP (អាស៊ីតនីកូទីនិច)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរ ដែក (បរិមាណកើនឡើងដោយសារដីដែលសម្បូរអុកស៊ីដដែក)។
តូកូហ្វេរ៉ុល: កត់សម្គាល់ឃើញបរិមាណγ- និង δ-តូកូហ្វេរ៉ុលកើនឡើង (ទម្រង់វីតាមីន E ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់)។
សារធាតុពណ៌: ការ៉ូទីនអ៊ីត ដែលផ្ដល់សម្បុរមាសកក់ក្ដៅដល់ទឹកតែ។

8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ឥទ្ធិពលបំប៉នទន់ភ្លន់: កាហ្វេអ៊ីនផ្ដល់ភាពស្រស់ស្រាយ និងបង្កើនសមត្ថភាពផ្ចង់អារម្មណ៍។ ឥទ្ធិពលត្រូវបានបន្ទន់ដោយ L-theanine ដោយមិនធ្វើឲ្យភ័យ និងគ្មានការប្រែប្រួលថាមពលភ្លាមៗ។
ការកែលម្អអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង: ការរួមផ្សំរបស់ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីនជួយឲ្យគំនិតច្បាស់លាស់ មានអារម្មណ៍វិជ្ជមាន និងធ្វើឲ្យការចងចាំពេលធ្វើការកាន់តែប្រសើរឡើង។
ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យកក់ក្ដៅ: តែក្រហមមាន «ធម្មជាតិក្ដៅ» (温性, wēnxìng) យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ឱសថបុរាណចិន ហើយល្អបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ថេអាហ្វ្លាវីន ថេអារូប៊ីជីន និងγ-δ-តូកូហ្វេរ៉ុលផ្ដល់ការការពារកោសិកាយ៉ាងរឹងមាំពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: អាចធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវ peristalsis និងជួយការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ការពង្រឹងសរសៃឈាម: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែក្រហមមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងចរន្តឈាមខ្នាតតូច។

9. ការឆុង:

ដើម្បីបញ្ចេញសក្ដានុពលពេញលេញរបស់យីស៊ីង ហុងឆា វិធីសាស្ត្រចាក់បន្តបន្ទាប់ (គុងហ្វូ ឆា, 工夫茶) គឺល្អបំផុត។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។ ទឹកពុះអាចធ្វើឲ្យរសជាតិស្ទើរ ទឹកត្រជាក់ពេកមិនអាចបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់ «គុជខ្យង» បានទេ។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាមក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: ល្អបំផុត — ឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយហ្ស៊ឺសាយីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) ដែលត្រូវបាន «បណ្ដុះបណ្ដាល» សម្រាប់តែក្រហម។ កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែនក៏ល្អឥតខ្ចោះដែរ។ ការឆុងយីស៊ីង ហុងឆា នៅក្នុងឆ្នាំងយីស៊ីងមិនមែនគ្រាន់តែជាការជ្រើសរើសឧបករណ៍នោះទេ ប៉ុន្តែជាការបង្រួបបង្រួមមុខពីរនៃវប្បធម៌តែមួយ។
ដំណើរការ:
1. លាងឧបករណ៍ដោយទឹកក្ដៅដើម្បីកម្ដៅ។
2. ចាក់តែស្ងួតចូល។ គ្របគម្រប អង្រួនតិចៗ ហើយស្រូបក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកដែលបានកម្ដៅ។
3. ការលាង (润茶, rùnchá): ចាក់ទឹកក្ដៅហើយចាក់ចេញភ្លាម — ដើម្បី «ដាស់» «គុជខ្យង» ដែលមូរតឹង។
4. ការចាក់លើកទីមួយ: ចាក់ទឹក 90–95 °C ទុកចោល 15–20 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចូលពែងឲ្យអស់ដោយគ្មានសល់។
6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល 5–10 វិនាទី។ យីស៊ីង ហុងឆា គុណភាពខ្ពស់អាចទប់ទល់បាន 5–8 ការចាក់ ដោយផ្លាស់ប្ដូរទម្រង់រសជាតិបន្តិចម្ដងៗពីសូកូឡា-ម៉ុល ទៅជាផ្លែឈើ-ផ្អែម។

កំណត់សម្គាល់: ដោយសារភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម អ្នកជំនាញខ្លះណែនាំឲ្យរំលងការលាងសម្រាប់យីស៊ីង ហុងឆា ចំណាក់ថ្នាក់អធិរាជ ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់ទឹកតែដំបូងដែលមានតម្លៃ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត គ្មានតម្លាភាព — ក្នុងពាងសេរ៉ាមិច ឬសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង ឬក្នុងថង់ហ្វូអ៊ីលពហុស្រទាប់ដែលមានខ្ចៅបិទ។
កន្លែងរក្សាទុក — ស្ងួត ត្រជាក់ គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
ត្រូវនៅឆ្ងាយពីក្លិនបរទេសខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ សារធាតុគីមីប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ)៖ តែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចងាយស្រូបយកក្លិនបរទេសជាពិសេស។
ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
រយៈពេលរក្សាទុកល្អបំផុត — 18–24 ខែ។ ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែបន្ទប់ត្រូវតែមានសំណើមមិនលើសពី 60%។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ផ្នែកតម្លៃ: តម្លៃអាស្រ័យលើចំណាក់ថ្នាក់ រដូវប្រមូលផល និងអ្នកផលិត។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាននៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន៖ ចំណាក់ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ប្រហែល 600 យ័នក្នុង 500 ក្រាម ចំណាក់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ប្រហែល 400 យ័ន ចំណាក់ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ប្រហែល 280 យ័នក្នុង 500 ក្រាម។ កញ្ចប់រដូវផ្ការីកពិសេសដែលមានបរិមាណទីបខ្ពស់មានតម្លៃថ្លៃជាង។
វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានទំនុកចិត្ត ឯកទេស និយមដោយបញ្ជាក់ពីអ្នកផលិតជាក់លាក់ពីយីស៊ីង។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ យីស៊ីង ហុងឆា ពិតប្រាកដមានការមូរ «រមូរខ្យង-គុជខ្យង» ជាលក្ខណៈ ដែលខុសប្លែកពីការមូរជាខ្សែវែងៗរបស់តែក្រហមភាគច្រើន។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ ត្រូវតែកក់ក្ដៅ សូកូឡា-ម៉ុល ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំជូរ ឬស្អុយ។
- ពិនិត្យទឹកតែ៖ ពណ៌ក្រហមអំពិលភ្លឺដែលមានគែមមាស រសជាតិផ្អែមទន់ដោយគ្មានភាពចត់ខ្លាំង។
- តម្លៃថោកពេកសម្រាប់តែដែលត្រូវបានអះអាងថាជាយីស៊ីង ហុងឆា រដូវផ្ការីកពិសេស — គឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំដែលអាចកើតមាន។ មានករណីដែលគេដឹង នៅពេលដែលតែក្រហមយីស៊ីងត្រូវបានលក់ក្រោមរូបភាពជាឈីន ជុន ម៉ី ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ភាពស៊ីសង្វាក់រវាងតែ និងសេរ៉ាមិច៖ យីស៊ីងគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រនៃទីកន្លែងមួយ ដែលសិល្បៈដ៏អស្ចារ្យពីររបស់ចិន គឺតែ និងគ្រឿងស្មូន បានអភិវឌ្ឍក្នុងឥទ្ធិពលទៅវិញទៅមកយ៉ាងជិតស្និទ្ធអស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ គេនិយាយថា អ្នកដុតឆ្នាំងយីស៊ីង (窑工, yáogōng) គឺជាអ្នកប្រើប្រាស់តែក្រហមក្នុងស្រុកដំបូងគេជាប្រចាំ — ពួកគេសាកល្បង និង «បណ្ដុះ» ផលិតផលរបស់ពួកគេ ដោយការឆុងយីស៊ីង ហុងឆា នៅក្នុងវា។
«ញាតិវង្ស» ជាមួយឡុងជីង៖ សម្រាប់យីស៊ីង ហុងឆា គេប្រើប្រភេទគុម្ពតែដូចគ្នា (ជីវខឹង ឈុនធីចុង) ទៅនឹងពូជខ្លះនៃតែបៃតងឡុងជីងដ៏ល្បីល្បាញពីចឺជាំងជិតខាង។ ភាពពាក់ព័ន្ធខាងហ្សែននេះផ្ដល់ឲ្យតែក្រហមពីយីស៊ីងនូវភាពផ្អែម និងភាពទន់ពិសេស។
ឥទ្ធិពលរបស់ឫស្សី៖ ប្រពៃណីដាំព្រៃឫស្សីជុំវិញចម្ការតែ — «សមុទ្រឫស្សី» (竹海) — មិនត្រឹមតែការពារគុម្ពតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសមួយ៖ ឫស្សីច្រោះពន្លឺ ធ្វើឲ្យសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាព និងធ្វើឲ្យដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។
មេដាយមាសប៉ាណាម៉ា៖ នៅឆ្នាំ 1915 តែយីស៊ីង «ឈួសិ» (雀舌, «អណ្តាតចាប») ត្រូវបានផ្ដល់រង្វាន់នៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក — រួមជាមួយម៉ាវតៃ តែនេះបាននាំកិត្តិនាមពិភពលោកមកឲ្យប្រទេសចិន។
ស៊ូ ស៊ឺ មិនត្រឹមតែបានលើកតម្កើងតែយ៉ាងសៀននៅក្នុងកំណាព្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានបំណងយ៉ាងមុតមាំចង់ទិញដីនៅយីស៊ីងសម្រាប់ចូលនិវត្តន៍ទៀតផង — នេះជាការជាប់ចិត្តរបស់គាត់ចំពោះទីកន្លែងនេះ និងតែរបស់វា។

13. ពូជផ្សេងៗនៃយីស៊ីង ហុងឆា:

ជូហៃ ជីនមីង (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): «ពន្លកមាសនៃសមុទ្រឫស្សី» — ពូជដ៏លេចធ្លោ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1996 នៅរោងចក្រតែលីងសៀ។ សម្គាល់ដោយបរិមាណច្រើននៃទីបពណ៌មាស ក្លិនក្រអូបល្អិតជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កា និងរសជាតិទន់ ផ្អែម។ ទទួលបានរង្វាន់ពិសេសជាច្រើនលើកក្នុងកម្មវិធី «ពែងលូអ៊ីវ» (陆羽杯) និង «ពែងចុងឆា» (中茶杯)។
យ៉ាងសៀន ជីនហាវ (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): «រោមមាសយ៉ាងសៀន» — ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានបរិមាណពន្លកខ្ពស់ សម្គាល់ដោយក្លិនក្រអូបផ្កាផ្អែម។
យីស៊ីង ហុងឆា ចំណាក់ថ្នាក់អធិរាជ (特级, tèjí): ពីវត្ថុធាតុដើមប្រមូលផលខែមេសា (ពន្លក + 1 ស្លឹក)។ អតិបរមានៃទីប ក្លិនក្រអូបល្អិតបំផុត រសជាតិទន់ភ្លន់បំផុត។
យីស៊ីង ហុងឆា ចំណាក់ថ្នាក់បុរាណ (一级, yījí): ពីវត្ថុធាតុដើមប្រមូលផលខែឧសភា (ពន្លក + 2 ស្លឹក)។ រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប រាងកាយពេញ។
ក៏មានការផ្លាស់ប្ដូរតាមបែបអ្នកនិពន្ធពីអ្នកផលិតផ្សេងៗដែរ — «ឈានយ័ន ហុងឆា» (乾元红茶), «ណានសានអ៊ូ ធៀហុង» (南山坞铁红) និងផ្សេងទៀត — ខុសគ្នានៅកម្រិតនៃការមូរ របបសម្ងួត។

សរុប

យីស៊ីង ហុងឆា មិនមែនគ្រាន់តែជាតែក្រហមមួយនោះទេ ប៉ុន្តែជាសក្ខីកម្មរស់នៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃវប្បធម៌ដែលមានរយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ កើតនៅលើច្រាំងតៃហ៊ូ នៅលើដីដែលមានញាតិវង្សនឹងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយដ៏ល្បីល្បាញ តែនេះទទួលបានភាពពេញលេញពិតប្រាកដរបស់វានៅពេលឆុងក្នុងឆ្នាំងយីស៊ីង — ប្រៀបដូចជាការវិលត្រឡប់មកផ្ទះវិញ។ ក្លិនក្រអូបសូកូឡា-ម៉ុល ភាពទន់ដូចសាច់ក្រណាត់ទេសឯកនៃរសជាតិ រសជាតិសល់យូរផ្អែមជាមួយកំណត់ចំណាំរ៉ែ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យយីស៊ីង ហុងឆា ក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែក្រហម ដែលស្វែងរកភាពសុខដុមរវាងរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងបទពិសោធន៍សោភ័ណភាព។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលប្រមូលឆ្នាំងយីស៊ីង តែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាដៃគូដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យបញ្ចេញសក្ដានុពលរបស់ទាំងតែ និងឧបករណ៍ក្នុងពេលតែមួយ។