យីងដឺ លូឆា

យីងដឺ លូឆា (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) គឺជាតែបៃតងដ៏ធំបំផុតនៃខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតនៅក្នុងទីក្រុងយីងដឺនៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត។ ទោះបីយីងដឺត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងកំណើតរបស់តែក្រហមដ៏ល្បីឈ្មោះ យីងដឺ ហុងឆា (英德红茶) ក៏ដោយ តែបៃតង “សមភាព” របស់វាក៏មិនខុសគ្នាដែរ៖ ផលិតចេញពីពូជស្លឹកធំយូណាន វាមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ពិសេស (≥5% — 1,5 ដងខ្ពស់ជាងមធ្យម) និងទម្រង់ “វេជ្ជសាស្ត្រ” ដ៏ពិសេស — នៅឆ្នាំ 1986 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្វាងទុងបានបញ្ជាក់ថា បរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់នៅក្នុងតែយីងដឺ មានទំនាក់ទំនងទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម។ នៅឆ្នាំ 2025 ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅយីងដឺលើសពី 141 000 មូ (9400 ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — 11 000 តោន តម្លៃសរុប — 4,8 ពាន់លានយ័ន: យីងដឺជាអ្នកដឹកនាំដែលគ្មានគូប្រជែងក្នុងវិស័យតែក្វាងទុង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិហ្វឺម៉ង់)។ ជារបស់តែបៃតងប្រភេទហុងឈីង (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)។ ចំណុចពិសេស — ផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (大叶种, dàyè zhǒng) ដែលខុសពីតែបៃតងល្បីៗភាគច្រើនដែលប្រើពូជស្លឹកតូច។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ តែបៃតងស្នូលនៃខេត្តក្វាងទុង។ “គងឆា” (贡茶) ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសម័យឈីង។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ក្រុងយីងដឺ (英德市, Yīngdé Shì)។ តំបន់ផលិត — ទីក្រុងយីងដឺទាំងមូល។ ស្នូលតំបន់ (terroir) — ស្រុកសាឌុយ (沙堆镇, Shāduī Zhèn) និង ស្រុកស៊ុយបៀន (水边镇, Shuǐbiān Zhèn) ដែលផ្តល់ជាង 60% នៃបរិមាណសរុប ហើយសាឌុយជាប្រភពចម្បងនៃតែថ្នាក់ខ្ពស់ (特级)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង 113°22′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ខ្សែស្របទី 24 — “ខ្សែតែក្វាងទុង”)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅយីងដឺត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីសម័យថាង: លូយី (陆羽) នៅក្នុងគម្ពីរតែ (茶经) បានលើកឡើងថា សាវចូវ (韶州, ឈ្មោះបុរាណនៃតំបន់ដែលរួមបញ្ចូលយីងដឺ) ផលិតតែហើយ “រសជាតិវាល្អណាស់” (其味极佳)។ យីងដឺគឺជាស្រុកផលិតតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមបីនៃសាវចូវក្នុងសម័យថាង។

  នៅសម័យមីង តែបានក្លាយជាផលិតផលកសិកម្មសំខាន់នៃតំបន់។ នៅសម័យឈីង — ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែថ្វាយ (贡茶) ដោយសារ “ទឹកតែថ្លាភ្លឺ និង រសជាតិស្រស់ថ្លា” (茶汤清亮、滋味鲜爽)។

  ចំណុចរបត់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រទំនើប — ទសវត្សឆ្នាំ 1990: កម្មវិធី «ហុង កាយ លូយ» (红改绿, «ពីក្រហមទៅបៃតង») — ការប្តូរទ្រង់ទ្រាយធំនៃចម្ការតែពីការផលិតតែក្រហម (ខ្មៅ) ទៅជាតែបៃតង។ ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种) ដែលពីមុនប្រើសម្រាប់តែតែក្រហម ត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់ផលិត “តែបៃតងក្រអូបខ្ពស់ និង រសជាតិពេញ” (高香浓味绿茶)។ ការប្តូរនេះបានប្រែយីងដឺពី “រដ្ឋធានីក្រហម” នៃក្វាងទុង ទៅជាយក្សពីរមុខ — ផលិតទាំងតែក្រហមនិងតែបៃតង។

  នៅឆ្នាំ 1986 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រខេត្តក្វាងទុងបានធ្វើការសិក្សាមួយដែលបញ្ជាក់ថា បរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់ នៅក្នុងតែយីងដឺ មានទំនាក់ទំនងទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម (降低肝癌风险)។ នេះជាការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងគេមួយនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលភ្ជាប់ធាតុដានជាក់លាក់នៃតែទៅនឹងការការពារមហារីក។

  នៅឆ្នាំ 2019 ផ្ទៃដីចម្ការតែឈានដល់ 141 000 មូ។ ត្រឹមឆ្នាំ 2025 តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែយីងដឺ — 4,8 ពាន់លានយ័ន។

• ឈ្មោះ:

  • «យីងដឺ» (英德) — ឈ្មោះទីក្រុង។ តាមព្យញ្ជនៈ: «សីលធម៌អង់គ្លេស» — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រមិនពាក់ព័ន្ធនឹងអង់គ្លេស ប៉ុន្តែមកពីអត្ថន័យភូមិសាស្ត្របុរាណចិន។
  • «លូយឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យីងដឺគឺជាទីក្រុងតែធំបំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន «រដ្ឋធានីតែនៃក្វាងទុង»។ តែបៃតងយីងដឺតំណាងឱ្យការប្រែក្លាយដោយជោគជ័យ «ពីក្រហមទៅបៃតង» — ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៅក្នុងវិស័យតែពិភពលោកអំពីការប្តូរទ្រង់ទ្រាយធំរបស់តំបន់ទាំងមូលពីផលិតផលមួយប្រភេទទៅមួយទៀត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ារ: ចម្បង — យូណាន តាយ៉េចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំយូណានរបស់ Camellia sinensis var. assamica។ ប្រភេទដើមឈើ (乔木型) ដែលមានភាពធន់នឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្ពស់ (ក្នុងលក្ខខណ្ឌក្វាងទុង)។ ទម្រង់គីមីនៃវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវ៖ ប៉ូលីហ្វេណុល ≥28,3% អាស៊ីតអាមីណូ ≥5% — 1,5 ដងខ្ពស់ជាង តែបៃតងស្តង់ដារពីពូជស្លឹកតូច។ វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលធានាបាននូវ “ភាពពេញ” (浓醇) លក្ខណៈនៃរសជាតិ។ ការដាំយូណាន តាយ៉េចុងបានចាប់ផ្តើមគ្របដណ្តប់បន្ទាប់ពីកម្មវិធី «ពីក្រហមទៅបៃតង» នៃទសវត្សឆ្នាំ 1990។

• ការប្រមូលផល: បួនរដូវ៖

  • មីងឈៀន ឈ្វេសឺ (明前雀舌, «អណ្តាតលលកមុនឈីងមីង»): ស្លឹកតែពេញដែលប្រមូលមុនឈីងមីង។ រាង — «雀舌» (អណ្តាតលលក)។ មានរោមច្រើន។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级)។
  • យីឈៀន ស៊ុយយ៉ា (雨前翠芽, «ពន្លកត្បូងមរកតមុនគុយយី»): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ មុនគុយយី។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级)។
  • ស្យាស៊ូឆា (夏暑茶, «រដូវក្តៅ»): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ។ ស្លឹកក្រាស់ ធន់។ ផលិតច្រើន។
  • ឈីវស្យាងឆា (秋香茶, «ក្រអូបរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ»): មុនប៉ៃលូ (白露, «ទឹកសន្សើមស»)។ ក្លិនផ្កាធម្មជាតិ។ សមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពខ្ពស់។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន។ កែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូល។

4. តំបន់ (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ទីតាំង: ក្វាងទុងខាងជើង (粤北) តំបន់ភ្នំ។ ខ្សែស្របទី 24 រយៈទទឹងខាងជើង។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិកខាងត្បូង (南亚热带季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15,5–20,7°C ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1200–1876 មម។ ចំនួនមធ្យមប្រចាំឆ្នាំនៃថ្ងៃមានពពក និង អ័ព្ទ — >200។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — >10°C។ ចំណែកពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ — 70% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ដាំតែ។

• ដី: ថ្មកំបោរ (喀斯特地貌) ដីលឿងអាស៊ីត (酸性黄壤) pH 4,5–6,5។ មានការសម្បូរធម្មជាតិដោយ សេលេញ៉ូម និង ម៉ង់ហ្គាណែស (锰, měng)។ ភាគរយព្រៃឈើ — 68,7%។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។

• ភាពពិសេសនៃតំបន់ស្នូល: នៅក្នុងស្រុកសាឌុយ និង ស៊ុយបៀន បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមឈានដល់ 147,33 មក្រាម/ក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលពន្យល់ពីភាពស្រស់ថ្លា និង ផ្អែម «鲜爽回甘» ដែលបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុល និង កាហ្វេអ៊ីន — មានតុល្យភាព ដែលកាត់បន្ថយភាពល្វីង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យីងដឺ លូឆា — ជាតែបៃតងហុងឈីង (烘青) ដែលមានវិធីសាស្ត្រពិសេស «闷扬结合» (mèn yáng jiéhé — «ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការចំហុយ និងការបោះឡើង») នៅដំណាក់កាលជួសជុលកំដៅ។

• ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃនូវពន្លកតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយទៅបី» (អាស្រ័យលើរដូវ និងថ្នាក់)។

• ការហាលស្រាល (轻萎凋 — qīng wěidiāo): នៅលើថាសឫស្សី (竹筛摊晾) រយៈពេល ~4 ម៉ោង។ សំណើមថយចុះដល់ ~70%។ ភាពខុសគ្នាពីការដាក់តាមស្តង់ដារ — គឺពិតជា «萎凋» (ការហាល) មិនមែនគ្រាន់តែ «摊放» (ការដាក់ទុក): វត្ថុធាតុដើមឆ្លងកាត់ការបាត់បង់សម្ពាធកោសិកាដែលបានគ្រប់គ្រង។

• ការជួសជុលកំដៅ (杀青 — shāqīng): នៅក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះនៅ 240°C។ វិធីសាស្ត្រសំខាន់ — «闷扬结合»: អ្នកជំនាញប្តូររវាង «ការចំហុយ» (闷, mèn — ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ទៅបាតខ្ទះ កម្តៅក្នុងចំហាយរបស់វាផ្ទាល់ ~2 នាទី) និង «ការបោះឡើង» (扬, yáng — ស្លឹកត្រូវបានបោះឡើងយ៉ាងសកម្ម បញ្ចេញចំហាយ ~6 នាទី)។ ការចំហុយធានាការកម្តៅជ្រៅនៃស្លឹកធំ; ការបោះឡើងការពារការឡើងកម្តៅខ្លាំង និង «ជួសជុលពណ៌ត្បូងមរកត» (锁翠, suǒcuì)។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធីសាស្ត្រទាំងនេះកាត់បន្ថយភាពល្វីងនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ (降低多酚苦涩)។

• ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn): តាមគោលការណ៍ «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻-重-轻) រយៈពេល — 40 នាទី។ ផ្តល់រាង «អណ្តាតលលក» (雀舌形) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ មេគុណនៃការបែក (碎茶率) — <5%។

• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូងនៅ 120°C ដល់ ~70% ស្ងួត (初烘至七成干); ចុងក្រោយនៅ 90°C → 60°C (复干)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ក្រាស់ ស្តើង «អណ្តាតលលក» (雀舌形, quèshé xíng) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ជាមួយរោមប្រាក់ច្រើន (翠绿披毫)។ ថ្នាក់ផលិតច្រើន — រាងមូល (卷曲形)។ ស្លឹកមានទំហំធំជាងតែបៃតងស្លឹកតូចគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ជាលទ្ធផលនៃពូជស្លឹកធំ។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清香, qīngxiāng)។ កំណត់ចំណាំអ័រគីដេ (兰花香) និង គ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香)។ ក្លិនដែលនៅសល់ក្នុងពែងទទេ — >30 នាទី — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ។

• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ ជាមួយទម្រង់គ្រាប់ដើមទ្រូង-អ័រគីដេ។

• រសជាតិ: ពេញ និង សម្បូរ (浓醇, nóngchún) — ជាលទ្ធផលនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ ស្រស់ (鲜爽) — អាស៊ីតអាមីណូ ≥5%។ ភាពផ្អែមវិលត្រឡប់ — ជាប់បានយូរ និង យូរអង្វែង (回甘持久)។ រូបមន្ត៖ «微苦无涩» — «ភាពល្វីងស្រាលដោយគ្មានភាពស្អិតរដុប» — លក្ខណៈពិសេសមួយដែលពន្យល់ដោយសមាមាត្រដែលមានតុល្យភាពរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និង កាហ្វេអ៊ីន។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺ និង ថ្លា (黄绿明亮)។

• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ: ទន់ ប្រមូលផ្តុំជា «ពន្លក» ពណ៌លឿង-បៃតង (嫩匀成朵，绿黄鲜活)។

7. សមាសភាពគីមី:

ពូជស្លឹកធំ និង ដីថ្មកំបោរដែលមានបរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់ បង្កើតបានជាទម្រង់ពិសេស៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): 25–30% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ EGCG — ជាសមាសធាតុចម្បង។ ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការអព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី — ខ្ពស់ជាងវីតាមីន E 10 ដង។

• អាស៊ីតអាមីណូ: ≥5% — 1,5 ដងខ្ពស់ជាង មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ នៅក្នុងតំបន់ស្នូល (សាឌុយ) — រហូតដល់ 147,33 មក្រាម/ក្រាម។ វាគឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់ភាពស្រស់ថ្លាច្បាស់លាស់ និង ភាពផ្អែម «រស់»។

• ម៉ង់ហ្គាណែស (锰, měng): ខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង បើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា។ យោងតាមការសិក្សារបស់វិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រក្វាងទុង (1986) បរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់ មានទំនាក់ទំនងទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម និង ការពង្រឹងការអព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី (+30% បើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា)។

• វីតាមីន C: 1,5 ដងខ្ពស់ជាង មធ្យម — ជាលទ្ធផលនៃអាកាសធាតុភាគខាងត្បូងស្រាល និង ភាពសម្បូរនៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណមធ្យម, មានតុល្យភាពជាមួយប៉ូលីហ្វេណុល។

• សេលេញ៉ូម: បរិមាណខ្ពស់ធម្មជាតិ — ពីដីថ្មកំបោរ។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ការការពារមហារីក (防癌潜力): បរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់ — ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការអព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី 30% ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា។ ការសិក្សាឆ្នាំ 1986 បានបញ្ជាក់ពីទំនាក់ទំនងជាមួយការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម។

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល: កាតេឈីន — ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងវីតាមីន E 10 ដង។ វីតាមីន C — 1,5 ដងខ្ពស់ជាងមធ្យម។

• ការគ្រប់គ្រងមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុល (25–30%) ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។

• ឥទ្ធិពលពង្រឹងកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន និង L-ធេអានីន។

• ការលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញអង់ស៊ីម។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C; សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) — 75°C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវកែវ (សម្រាប់សង្កេត «អណ្តាតលលក») ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិន)។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ ចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. លាងជម្រះរហ័ស — ចាក់ទឹក ចាក់ចេញភ្លាម (温润泡快速倒出)។
  4. ការត្រាំទីមួយ — 30 វិនាទី។
  5. ការត្រាំបន្តបន្ទាប់ — បង្កើន 10 វិនាទី។ តែអាចញ៉ាំបាន 3–4 ដង។

• កំណត់ចំណាំ: កុំប្រើទឹកដាំពុះម្តងហើយម្តងទៀត (忌反复烧开沸水) — វាបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធប៉ូលីហ្វេណុល។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកលើពោះទទេ — បរិមាណតានីនខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល។ បន្ទាប់ពីបើក — រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ចេញចូលមិនបាន នៅកន្លែងងងឹត និង ត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 12 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

យីងដឺ លូឆា ផ្តល់ជូនបីថ្នាក់សំខាន់ៗ៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) — «មីងឈៀន ឈ្វេសឺ» (全芽, ចាប់ពី 600 យ័នក្នុងមួយជីន), ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — «យីឈៀន ស៊ុយយ៉ា» (200–400 យ័ន), ថ្នាក់ផលិតច្រើន (大宗茶) — សម្រាប់ថង់តែ និង ភោជនីយដ្ឋាន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមពីទីក្រុងយីងដឺ។
  • វាយតម្លៃទំហំស្លឹក: យីងដឺ លូឆា ពិតប្រាកដ — ពីពូជស្លឹកធំ ស្លឹកមានទំហំធំជាងតែបៃតងស្លឹកតូចគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹកតូចដូច «ក្រដាស» — គួរឱ្យសង្ស័យ។
  • ពិនិត្យ «ពែងត្រជាក់»: ក្លិនដែលនៅសល់ >30 នាទី — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ។
  • វាយតម្លៃរសជាតិ: រូបមន្ត «微苦无涩» (ភាពល្វីងស្រាលដោយគ្មានភាពស្អិត)។ ភាពស្អិតរដុប — ជាការក្លែងបន្លំ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• កម្មវិធី «红改绿» («ពីក្រហមទៅបៃតង») នៃទសវត្សឆ្នាំ 1990 — ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយនៅក្នុងវិស័យតែពិភពលោកអំពីការប្តូរទ្រង់ទ្រាយធំរបស់តំបន់ទាំងមូលពីតែក្រហមទៅតែបៃតង។ ពូជស្លឹកធំយូណាន ដែលប្រើរាប់សតវត្សមកហើយសម្រាប់តែតែក្រហម ត្រូវបានកែសម្រួលដោយជោគជ័យសម្រាប់ការផលិតតែបៃតង — បញ្ជាក់ពីភាពចម្រុះរបស់ Camellia sinensis var. assamica។

• នៅឆ្នាំ 1986 វិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រក្វាងទុងបានបញ្ជាក់ពីទំនាក់ទំនងរវាងបរិមាណម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់នៅក្នុងតែយីងដឺ និងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកថ្លើម — ជាការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងគេមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន «តែ — ការការពារមហារីក»។

• បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ ≥5% — 1,5 ដងខ្ពស់ជាងមធ្យម។ បរិមាណវីតាមីន C — ក៏ 1,5 ដងខ្ពស់ជាង។ ការលើសពីរដងនៃសូចនាករទាំងពីរ — ជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតង ដែលពន្យល់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជស្លឹកធំ និង អាកាសធាតុភាគខាងត្បូងជាមួយពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើន។

• លូយីបានលើកឡើងពីយីងដឺ (ជាផ្នែកនៃសាវចូវ) តាំងពីសតវត្សទី 8៖ «រសជាតិវាល្អណាស់» (其味极佳) — ជាការវាយតម្លៃវិជ្ជមានដំបូងបំផុតមួយអំពីតែពីក្វាងទុង។

• ត្រឹមឆ្នាំ 2025 បរិមាណឧស្សាហកម្មតែយីងដឺ — 4,8 ពាន់លានយ័ន, 141 000 មូ ចម្ការ, 11 000 តោន តែស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ យីងដឺ — ជាអ្នកដឹកនាំដែលគ្មានគូប្រជែងក្នុងវិស័យតែក្វាងទុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងស្លឹកធំ និង តែបៃតងក្វាងទុងផ្សេងទៀត:

• ដ្យៀនលូយ (滇绿, តែបៃតងយូណាន): ក៏មកពីពូជស្លឹកធំយូណានដែរ ប៉ុន្តែពីយូណាន។ ដ្យៀនលូយ — កាន់តែ «ឆៅ» និង ស្អិត; យីងដឺ លូឆា — កាន់តែទន់ និង «ទទួលបានការកែច្នៃ» ដោយសារបច្ចេកវិទ្យា «闷扬结合»។

• គូឡាវឆា (古劳茶): ពីក្វាងទុង (ហេសាន)។ តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានក្លិនអ័រគីដេ។ គូឡាវឆា — កាន់តែស្លឹកតូច និង ទន់ភ្លន់; យីងដឺ — កាន់តែក្រាស់ និង ពេញ។

• រីចហ្សាវ លូយឆា (日照绿茶): ពីសានទុង។ ក៏មកពីពូជ “នាំចូល” (ប៉ុន្តែស្លឹកតូច) ក៏មានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ រីចហ្សាវ — «ភាគខាងជើង»; យីងដឺ — «ភាគខាងត្បូង»។ បើនិយាយពីគីមី៖ ទាំងពីរ — លើសពីមធ្យមក្នុងអាស៊ីតអាមីណូ ប៉ុន្តែយីងដឺ — មកពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ដែលផ្តល់ «រាងកាយ» កាន់តែ «ធ្ងន់»។

• ស៊ីហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井): ពីពូជស្លឹកតូច រាងសំប៉ែត។ លុងជីង — ស្រស់ស្អាត និង ទន់ភ្លន់; យីងដឺ — កាន់តែមានថាមពល និង ពេញ ជាមួយ «ភាពល្វីង» តួអក្សរស្លឹកធំកាន់តែច្បាស់។

សរុបសេចក្តី:

យីងដឺ លូឆា — តែដែលកើតចេញពីការប្តូរទ្រង់ទ្រាយ។ នៅពេលដែលនៅទសវត្សឆ្នាំ 1990 ចម្ការតែក្រហមនៅយីងដឺ «ប្រែពណ៌ទៅជាបៃតង» មានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលរំពឹងថា ពូជស្លឹកធំយូណានដែលត្រូវបានធម្មជាតិបង្កើតឡើងសម្រាប់ការហ្វឺម៉ង់ អាចផ្តល់តែបៃតងកម្រិតពិភពលោកបាន។ ប៉ុន្តែដីថ្មកំបោរដែលមានម៉ង់ហ្គាណែស និងសេលេញ៉ូម 200 ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ 70% ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ និងជំនាញ «闷扬结合» — ការចំហុយ និងការបោះឡើងក្នុងខ្ទះក្តៅក្រហម — បានធ្វើឱ្យអ្វីដែលមិនអាចទៅជាអាចទៅរួច។ លទ្ធផល — តែបៃតងដែលមានអាស៊ីតអាមីណូ 1,5 ដងខ្ពស់ជាងបទដ្ឋាន ម៉ង់ហ្គាណែសការពារមហារីក និងរូបមន្ត «ភាពល្វីងស្រាលដោយគ្មានភាពស្អិត» ដែលកម្លាំងស្លឹកធំត្រូវបានទប់ស្កាត់ដោយជំនាញកែច្នៃ។ យីងដឺ លូឆា — សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែបៃតងដែលមាន «រាងកាយ»: មិនមែនភាពទន់ភ្លន់ដូចខ្យល់របស់ ប៊ីលួឈុន (碧螺春) នោះទេ ប៉ុន្តែជាភាពបៃតងដ៏ក្រាស់ និង ពេញនៃភាគខាងត្បូង។