យិន ជួន ម៉ី

យិន ជួន ម៉ី គឺជាកម្រិត «ប្រាក់» នៅក្នុងស៊េរីដ៏ល្បីល្បាញ ជួន ម៉ី (骏眉) ដែលស្ថិតនៅចន្លោះរវាងប្រភេទរឿងព្រេង ជីន ជុន ម៉ី (មានតែគ្រាប់តែ) និងប្រភេទងាយរកបានជាង ទុង ជុន ម៉ី / ជីកាន (មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកពីរ)។ តែនេះប្រមូលផលតាមស្តង់ដារ «មួយគ្រាប់តែ — មួយស្លឹក» ពីដើមតែព្រៃនៅតំបន់អភិរក្ស ទុងមូ ហើយផ្តល់នូវភាពវិចិត្រនៃវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់តែ រួមជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពពេញបន្ថែមបន្តិច ដែលបានមកពីស្លឹកខ្ចីដំបូង។ សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែជាច្រើន យិន ជួន ម៉ី គឺជាតុល្យភាពដ៏ល្អប្រសើររវាងភាពឆើតឆាយ និងភាពងាយចូលដៃក្នុងស៊េរីនេះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីពេញលេញ។ តាមការចាត់ថ្នាក់អ៊ឺរ៉ុប — តែខ្មៅ។ កម្រិតនៃការបង្កាត់ — ៨០–៩០%។
• ប្រភេទក្នុងក្រុម: តែក្រហមអភិជននៃស៊េរី «ជួន ម៉ី» (骏眉) កម្រិតទីពីរបន្ទាប់ពី ជីន ជុន ម៉ី។ ជាប្រភេទមួយរបស់ ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种) បែបថ្មី — មិនមានការថ្លើនផ្សែងទេ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ៊្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng) ក្រុងទីរួមខេត្ត ណានពីង (南平市, Nánpíng Shì) ក្រុងថ្នាក់ស្រុក វូអ៊ីសាន (武夷山市, Wǔyíshān Shì) ភូមិ ទុងមូ (桐木村, Tóngmù Cūn) នៅក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិ វូអ៊ីសាន (武夷山国家级自然保护区, ផ្ទៃដី — ៥៦៥ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ)។ ទុងមូ គឺជាទីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែក្រហមទាំងអស់ ដែលជាង ៤០០ ឆ្នាំមុន តែ ចេង សាន សៀវ ចុង (ឡាបសាំង ស៊ូឆុង) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ២៧°៤៤′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១៧°៣៨′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
• ទីកន្លែងនៅក្នុងស៊េរី «ជួន ម៉ី»: ស៊េរីនេះរួមបញ្ចូលបីកម្រិត ដោយខុសគ្នាត្រង់ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល៖ ជីន ជុន ម៉ី (金骏眉, «ចិញ្ចើមមាស») — មានតែគ្រាប់តែ (单芽); យិន ជួន ម៉ី (银骏眉, «ចិញ្ចើមប្រាក់») — មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកមួយ (一芽一叶); ទុង ជុន ម៉ី (铜骏眉, «ចិញ្ចើមស្ពាន់») ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ជីកាន (赤甘) — មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶) ដោយបែងចែកជា សៀវ ជីកាន (小赤甘, ស្លឹកមិនទាន់លាត) និង ដា ជីកាន (大赤甘, ស្លឹកលាតហើយ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: យិន ជួន ម៉ី បានលេចឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយ ជីន ជុន ម៉ី នៅឆ្នាំ ២០០៥ នៅពេលដែលក្រុមចៅហ្វាយដឹកនាំដោយ ជាង យៀនស៊ុន (江元勋) និង លៀង ជុនតឺ (梁骏德) បានបង្កើតប្រព័ន្ធកម្រិតស៊េរី ជួន ម៉ី។ យោងតាមសក្ខីភាពរបស់អ្នកចូលរួម បន្ទាប់ពីទទួលបានជោគជ័យលើតែចុងដំបូងពីគ្រាប់តែសុទ្ធ ចៅហ្វាយបានសាកល្បងផលិតតែពី «មួយគ្រាប់តែ — មួយស្លឹក» ហើយពេលនោះហើយដែលការចាត់ថ្នាក់បីកម្រិត «មាស — ប្រាក់ — ស្ពាន់» តាមស្តង់ដារប្រមូលផលបានច្បាស់លាស់។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម និងការធ្វើពាណិជ្ជកម្ម យិន ជួន ម៉ី បានដំណើរការស្របគ្នាជាមួយ ជីន ជុន ម៉ី៖ មានស្ថេរភាពនៅឆ្នាំ ២០០៦ ដោយមានការចូលរួមពីព្រឹទ្ធាចារ្យតែ ចាង ទៀនហ៊្វូ (张天福) និង ឡួ សាវជុន (骆少君) និងចេញទីផ្សារនៅឆ្នាំ ២០០៨។

• ឈ្មោះ:

  • «យិន» (银) — «ប្រាក់»។ ចង្អុលបង្ហាញពីពណ៌លាំប្រាក់នៃរោមតូចៗនៅលើគ្រាប់តែ និងពីកម្រិត «ប្រាក់» នៅក្នុងឋានានុក្រមកម្រិត (ទាបជាង «មាស» ខ្ពស់ជាង «ស្ពាន់»)។
  • «ជួន» (骏) — «សេះពូជល្អ» «អស្ចារ្យ»។ ទាក់ទងនឹងឈ្មោះរបស់ចៅហ្វាយអ្នកបង្កើត (ជាង ជុនសឺង, ជាង ជុនហ្វា, លៀង ជុនតឺ) និងការជូនពរឱ្យទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើទីផ្សារ។
  • «ម៉ី» (眉) — «ចិញ្ចើម»។ ពណ៌នាអំពីរូបរាងលក្ខណៈរបស់តែស្ងួត — ស្តើង កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមដែលគូរយ៉ាងស្រស់ស្អាត។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យិន ជួន ម៉ី កាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសដ៏សំខាន់ជា «ច្រកចូល» ទៅកាន់ពិភពនៃតែក្រហមអភិជនរបស់ ទុងមូ។ ជាមួយនឹងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម និងបច្ចេកវិទ្យាដែលអាចប្រៀបធៀបគ្នាបាន វាមានតម្លៃសមរម្យជាង ជីន ជុន ម៉ី ឆ្ងាយណាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការពិសាតែប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកស្គាល់ និងសម្រាប់ការស្វែងយល់អំពីស៊េរី ជួន ម៉ី។ នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន យិន ជួន ម៉ី គឺជាតែក្រហមមួយដែលមានតម្រូវការខ្លាំងបំផុតនៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងខ្ពស់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ / ពូជដាំដុះ: ប្រជាករព្រៃក្នុងស្រុក ឬពាក់កណ្ដាលព្រៃនៃគុម្ពតែស្លឹកតូច — ឈីចុង (奇种, Qízhǒng) / ឆៃឆា (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis។ ប្រជាករពូជចម្រុះលូតលាស់នៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់អភិរក្ស វូអ៊ីសាន រាប់សតវត្សមកហើយ។ ទម្រង់ស្លឹកតូចមានបរិមាណអាស៊ីដអាមីណេខ្ពស់ជាង និងប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនទាបជាង (ប្រៀបធៀបជាមួយ var. assamica) ដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមពិសេស និងគ្មានភាពល្វីងសាច់។
• ការប្រមូលផល: ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពី ឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា) និងបន្តរហូតដល់ គូយូ (谷雨, ~២០ មេសា) និងយឺតជាងនេះបន្តិច — ការប្រមូលផល យិន ជួន ម៉ី ជាទូទៅចាប់ផ្ដើមយឺតជាង ជីន ជុន ម៉ី ពីរបីថ្ងៃ ព្រោះត្រូវរង់ចាំឱ្យស្លឹកដំបូងលាតចេញ។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយដៃសុទ្ធ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយដែលទើបតែលាតចេញ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ នេះជាភាពខុសគ្នាគន្លឹះពី ជីន ជុន ម៉ី (មានតែគ្រាប់តែ) និង ទុង ជុន ម៉ី (មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកពីរ)។ សម្រាប់តែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ត្រូវការប្រមាណ ៥០ ០០០ គ្រាប់តែរួមជាមួយស្លឹក។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្រាប់តែ និងស្លឹកតូចៗត្រូវតែនៅពេញលេញ មិនខូចខាត មានទំហំស្មើគ្នា។ ស្លឹកតូច — ទន់ភ្លន់ មិនរឹង គ្មានស្នាមខ្មៅ។ ការពន្យាពេលអប្បបរមារវាងការប្រមូលផល និងការចាប់ផ្តើមកែច្នៃ។

4. ទីកន្លែងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់អភិរក្ស វូអ៊ីសាន: តំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិមានផ្ទៃដី ៥៦៥ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (១៩៩៩)។ ភ្នំធ្វើពីថ្មភក់ក្រហម និងថ្មភ្នំភ្លើង; ជ្រលងជ្រោះចោត ទឹកធ្លាក់ ព្រៃត្រូពិកដែលមានជីវចម្រុះពិសេស។
• ភូមិ ទុងមូ: ស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងតំបន់អភិរក្ស។ ដើមតែដុះក្រោមម្លប់ព្រៃ ក្នុងស្ថានភាពពាក់កណ្តាលព្រៃ និងព្រៃសុទ្ធ នៅលើជម្រាលភ្នំចោត។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ១០០០–១៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ល្អប្រសើរបំផុត — ១២០០–១៥០០ ម៉ែត្រ។ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឈើ ៩៦,៣%។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងភ្នំត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~១១–១៨°C។ ទឹកភ្លៀង — ២០០០–២៣០០ មម/ឆ្នាំ។ សំណើម — ~៨០%។ អ័ព្ទ — ច្រើនជាង ១២០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់ជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
• ដី: ដីក្រហមភ្នំ និងដីលឿងភ្នំ អាស៊ីតខ្សោយ (pH ៤,៥–៥,០) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ មានជាតិដែក និងម៉ងង៉ាណែសខ្ពស់។ ជម្រៅស្រទាប់ដី — ៣០–៩០ សង់ទីម៉ែត្រ។ បង្ហូរទឹកបានល្អ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ យិន ជួន ម៉ី គឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនឹង ជីន ជុន ម៉ី ហើយផ្អែកលើប្រពៃណី ចេង សាន សៀវ ចុង ដោយមានការច្នៃប្រឌិតគន្លឹះ — គ្មានការថ្លើនផ្សែងលើអុសស្រល់។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើដោយដៃ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បង — វត្ថុធាតុដើមមាន «បរិមាណ» ច្រើនជាង (គ្រាប់តែ + ស្លឹក) ដែលផ្លាស់ប្តូរបន្តិចនូវរបៀបនៃការរំងាស់ និងការបង្កាត់។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃមួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ។ ការងារនៅលើជម្រាលភ្នំចោត ការចូលទៅកាន់ដើមតែមានការលំបាក។
• ការធ្វើអោយស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលផលបានត្រូវបានរីកជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សីនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម (温湿调控) ត្រូវបានអនុវត្ត។ ចៅហ្វាយឆ្លាស់ការធ្វើឱ្យស្រពោនធម្មជាតិ និងកក់ក្តៅ ដោយខិតខំឱ្យបាត់បង់សំណើម ~៦០–៦៥%។ រយៈពេល — ៨–១៤ ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលធ្វើឱ្យស្រពោន ការប៉ះពាល់ផ្សែងស្រាលបន្តិចត្រូវបានអនុញ្ញាត — មិនដូច ចេង សាន សៀវ ចុង ប្រពៃណី ដែលការថ្លើនផ្សែងខ្លាំង ចំពោះ ជួន ម៉ី វាមានតិចតួច ឬគ្មាន។
• ការរំងាស់ (揉捻 — róuniǎn): ដោយដៃ ឆ្ងាញ់។ ការមានស្លឹកផ្តល់ទឹកកោសិកាច្រើនជាងបន្តិច ដែលជួយសម្រួលដល់ការបង្កាត់បន្តបន្ទាប់បើប្រៀបធៀបជាមួយ ជីន ជុន ម៉ី ដែលសុទ្ធតែគ្រាប់តែ។ ការរំងាស់ — មិនរឹង រក្សាភាពពេញលេញនៃគ្រាប់តែ និងស្លឹក។ តែដែលបានបញ្ចប់មិនត្រូវបានរោយ (不过筛, bù guò shāi) ដើម្បីរក្សារូបរាង។
• ការបង្កាត់ / ការកត់សុី (发酵 — fājiào): នៅសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង (~២០–២៥°C ក្នុងបន្ទប់, ~៣០°C ក្នុងបរិមាណស្លឹក) និងសំណើម (~៩០–៩៥%)។ ដំណាក់កាលគន្លឹះសម្រាប់បង្កើតក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ ចៅហ្វាយកំណត់ភាពរួចរាល់តាមពណ៌ (ការផ្លាស់ប្តូរទៅជាក្រហមទង់ដែង) និងក្លិនក្រអូប (លេចចេញ «ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ» លក្ខណៈ)។ ការបង្កាត់មិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពល្វីង ការលើសនាំឱ្យបាត់បង់កំណត់ត្រា «ទឹកឃ្មុំ» ពិសេស ធ្វើឱ្យទម្រង់ខិតជិត ចេង សាន សៀវ ចុង ធម្មតា។
• ការសម្ងួត / ការកម្តៅធ្យូង (炭焙 — tànbèi): ការសម្ងួតបែបប្រពៃណីក្នុងកន្ត្រកឬស្សីពីលើធ្យូងអាកាស្យា (槐炭)។ ដំណើរការពីរដំណាក់កាល៖ ម៉ាវហួ (毛火) នៅ ~១១០°C និង ជូហួ (足火) នៅ ~១៣០°C។ ការគ្រប់គ្រងពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់គឺសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការបង្កើតកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ។ សំណើមសំណល់ — ៣–៤%។
• ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ការបដិសេធចុងក្រោយដោយដៃ — ការយកចេញនូវបំណែកដែលបាក់ វត្ថុបរទេស។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ (Organoleptic):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ដើមតូចៗស្តើង ក្រាស់ កោងបន្តិច — គ្រាប់តែជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ។ លក្ខខណ្ឌនៃភាពពិត៖ ពណ៌ប្រផេះ-ប្រាក់ ឬខ្មៅ-ប្រាក់ (银灰色) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; ពណ៌លាំមាស-ក្រហម — អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែថ្នាក់ទាបជាង។ រោមនៅលើគ្រាប់តែ — ពណ៌ប្រាក់ (ហេតុនេះឈ្មោះ)។ ស្លឹកតូចៗងងឹតជាងគ្រាប់តែ។ លក្ខខណ្ឌ — ពេញលេញ គ្មានបំណែកបាក់ ឯកសណ្ឋាន។ ការរំងាស់រឹតណែន រូបរាង — «ដូចចិញ្ចើម»។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ផ្អែម ជាមួយកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ ផ្កា (កុលាប អ័រគីដេ) និងផ្លែឈើ (ឡុងហ្គាន លីជី)។ បន្ថែមពណ៌លាំម៉លត៍ និងការ៉ាមែលស្រាល។ មានភាពស្មុគស្មាញ និង «ពេញ» ជាង ជីន ជុន ម៉ី ដោយសារការចូលរួមរបស់ស្លឹក។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្មុគស្មាញ៖ ផ្ទៃខាងក្រោយផ្កា-ផ្លែឈើ (ផ្កា ឡុងហ្គាន ផ្លែឈើក្រៀម) ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ កំណត់ត្រាស្រាលនៃដំឡូងជ្វា (薯香, shǔ xiāng) — លក្ខណៈ «បែបភ្នំខ្ពស់» (高山韵, gāoshān yùn)។ ក្លិនក្រអូបឋិតថេរ រក្សាបានរហូតដល់ការញ៉ាំលើកទី ៨ និងច្រើនជាងនេះ។
• រសជាតិ: ទន់ភ្លន់ រលោង ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធ និង «រាង» បង្ហាញច្បាស់ជាង ជីន ជុន ម៉ី បន្តិច។ ភាពផ្អែមគ្របដណ្តប់ ប៉ុន្តែមានភាពចត់ស្រាល រីករាយ បន្ថែមជម្រៅ។ កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (ឡុងហ្គាន លីជី ប៉ែស) ម៉លត៍។ «ការត្រលប់មកវិញនូវភាពផ្អែម» (回甘, huígān) ច្បាស់លាស់។ រសជាតិក្រោយវែង ស្អាត ជាមួយពណ៌លាំទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ និងអារម្មណ៍ត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក (喉韵, hóuyùn)។ ភាពធន់នឹងការញ៉ាំល្អ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌មាស-អាំបឺ ស្អាត ថ្លា។ សម្រាប់ចង្កាក់ល្អបំផុត — ពណ៌ទឹកក្រូច-មាស។ ស្តង់ដាខ្ពស់បំផុត — ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង (橙黄) ថ្លា; ទឹកតែក្រហម ខាប់ ឬងងឹត — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
• គ្រាប់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): គ្រាប់តែរឹងមាំ ពេញលេញ ជាមួយស្លឹកមួយលាតចេញ។ ពណ៌ — ស្ពាន់បុរាណ (古铜色, gǔtóng sè) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; ក្រហម-ត្នោត — សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ។ ស្លឹកភ្លឺរលោង «រស់»។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់ យិន ជួន ម៉ី គឺជិតស្និទ្ធនឹង ជីន ជុន ម៉ី ដោយមានការកែតម្រូវចំពោះវត្តមានរបស់ស្លឹក៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងបន្តិច កំហាប់អាស៊ីដអាមីណេជាក់លាក់ទាបជាងបន្តិច (គិតជាទម្ងន់ស្ងួត)។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ១០–២០% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ នៅពេលបង្កាត់ពេញ កាតេឈីនបម្លែងទៅជា ធាហ្វ្លាវីន (茶黄素, ០,៤–២%) និង ធារ៉ូប៊ីហ្គីន (茶红素, ៥–១១%) ដែលបង្កើតពណ៌ទឹកតែ និង «ភាពរលោងដូចវល្លិ៍» នៃរសជាតិ។
• អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸): ១,៥–៣,៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-ធាអានីន — ជាសមាសធាតុចម្បង ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពទន់ភ្លន់ និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ មាតិកាទាបជាងនៅក្នុង ជីន ជុន ម៉ី ដែលសុទ្ធតែគ្រាប់តែ បង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងភាពចត់ដែលច្បាស់ជាងបន្តិច។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ៣–៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ មាតិកាក្នុងពែង ~២០–៦០ មីលីក្រាម។ ផងដែរ ធាអូប្រូមីន និង ធាអូហ្វីលីន។
• វីតាមីន: C, B₁, B₂, B₃, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ~៣០ ធាតុ។ ចម្បងៗ៖ ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ដែក ម៉ងង៉ាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។ ធាតុដាន៖ ស័ង្កសី ស្ពាន់ សេលេញ៉ូម។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហើរ (芳香油): ~០,០២%។ លីណាលូល ជេរ៉ាញ៉ូល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេអ៊ីត និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត បង្កើតទម្រង់ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
• ផ្សេងៗ: ជាតិស្កររលាយ — ២–៤%, ផេកទីន — ១–២%, អាស៊ីដសរីរាង្គ — ~១%។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ការធ្វើឱ្យសកម្មស្រាល និងការគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធាអានីន ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់រលូន ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ឥទ្ធិពលនៃ «ភាពរស់រវើកដោយស្ងប់ស្ងាត់»។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវីន និងធារ៉ូប៊ីហ្គីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងសកម្ម។ យោងតាមទិន្នន័យមួយចំនួន សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែក្រហមអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង ទោះបីទម្រង់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខុសគ្នាក៏ដោយ។
• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម អាចប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL។ ធាហ្វ្លាវីនពង្រីកសរសៃឈាមតូចៗ។
• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារដ៏មានផាសុខភាព: តែក្រហមដែលបានបង្កាត់ពេញ មានឥទ្ធិពលស្រាលលើភ្នាសក្រពះ ជាពិសេសសមស្របក្រោយពេលញ៉ាំអាហារ។
• សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលតែ និងសារធាតុតានីន រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្ករោគ គាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ: ធម្មជាតិ «ក្តៅ» តាមទ្រឹស្តីឱសថបុរាណចិន ល្អបំផុតសម្រាប់រដូវត្រជាក់ និងមនុស្សដែលមានធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់»។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងភាពតានតឹង: L-ធាអានីន ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា រួមចំណែកដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយបន្ធូរអារម្មណ៍។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C។ អាចប្រើទឹកពុះពេញដើម្បីបើកវិសាលគមក្លិនក្រអូបពេញលេញ; សម្រាប់ចង្កាក់ឆ្ងាញ់ — ៨៥–៩០°C។
• បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាមក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (វិធីគងហ្វូ); ២–៣ ក្រាមក្នុង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (វិធីអ៊ឺរ៉ុប)។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ (盖碗) ប៉សឺឡែន ១០០–១២០ មីលីលីត្រ — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ មិនស្រូបក្លិនក្រអូប អនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងការចាក់បានច្បាស់លាស់។ ឧបករណ៍កែវអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការលាតចេញនៃគ្រាប់តែ។ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) ក៏សមរម្យផងដែរ។ ចាំបាច់ត្រូវមាន ឆាហៃ (公道杯) សម្រាប់ចែកទឹកតែឱ្យស្មើគ្នា។
• ដំណើរការ:
  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងហ្គាយវ៉ាន់ ឆាហៃ និងពែងដោយទឹកពុះ។
  2. ការដាក់តែ: ដាក់ ៤–៥ ក្រាមចូលទៅក្នុងហ្គាយវ៉ាន់ដែលបានកម្តៅ។ វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបរបស់ស្លឹកស្ងួត។
  3. ការលាង (润茶 — rùn chá): ការចាក់ខ្លី ១–២ វិនាទី — តាមចិត្ត; ចៅហ្វាយជាច្រើនណែនាំមិនឱ្យលាង ដើម្បីរក្សាទឹកតែចាក់ដំបូង។
  4. ការចាក់ដំបូង: ៨–១០ វិនាទី។ ចាក់ទឹកថ្នមៗតាមជញ្ជាំងហ្គាយវ៉ាន់។
  5. ការចាក់ចេញ: ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងឆាហៃ បន្ទាប់មកចែកចូលពែង។
  6. ការញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀត: ៦–១០ ការចាក់។ បង្កើនពេល ៣–៥ វិនាទីជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ នៅពេលចាក់កណ្តាល (៣–៦) តែបើកចេញយ៉ាងពេញលេញបំផុត។ នៅពេលចុងក្រោយ — អាចបង្កើនពេលរហូតដល់ ៣០–៦០ វិនាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុងដាក់: មានភាពស្អិតល្អ មិនថ្លា — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ហ្វូអ៊ីលដែលមានខ្សែរ៉ូត កប៉ាល់សេរ៉ាមិច។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាព ១០–២៥°C សំណើមមិនលើសពី ៦០%។
• រយៈពេលរក្សាទុក: ល្អបំផុត — ១២–១៨ ខែ។ ចង្កាក់ដែលមានគុណភាពរក្សាបានទ្រព្យសម្បត្តិរហូតដល់ ២ ឆ្នាំ ប៉ុន្តែតែស្រស់ចូលចិត្តជាង។
• ចំណាំ: ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកមិនចាំបាច់ និងមិនត្រូវបានណែនាំដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ស្អិតដែលអាចទុកចិត្តបានទេ។ តែក្រហមរក្សាបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

យិន ជួន ម៉ី ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមអភិជន ទោះបីជាមានតម្លៃសមរម្យជាង ជីន ជុន ម៉ី យ៉ាងខ្លាំងក៏ដោយ។ តម្លៃនៃ យិន ជួន ម៉ី ពិតប្រាកដពី ទុងមូ — ជាធម្មតាចាប់ពី ១០០០ ដល់ ៣០០០ យ័នសម្រាប់ ៥០០ ក្រាម (អាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងឆ្នាំ)។ កត្តាតម្លៃ៖

• កម្លាំងពលកម្ម: ~៥០ ០០០ ដើមតូចៗសម្រាប់ ៥០០ ក្រាមនៃតែស្ងួត ការប្រមូលដោយដៃ។
• តំបន់ដាំដុះមានកំណត់: វត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដ — មកពីតំបន់អភិរក្ស ទុងមូ តែប៉ុណ្ណោះ។
• ផលិតកម្មដោយដៃ: គ្រប់ដំណាក់កាលគន្លឹះ — ធ្វើដោយដៃ។
• រដូវកាលខ្លី: ២–៣ សប្តាហ៍ក្នុងមួយឆ្នាំ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត: ហាងឯកទេសដែលមានប្រភពដើមបញ្ជាក់; ល្អបំផុត — ដោយផ្ទាល់ពីអ្នកផលិត (正山堂, 骏德茶厂)។
• វាយតម្លៃរូបរាង: គ្រាប់តែដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ ស្លឹកខ្ចីមួយ។ ពណ៌ប្រផេះ-ប្រាក់ — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ស្លឹកតូចៗ — មិនរឹង គ្មានទងស្លឹក។
• ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ ផ្កា-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានភាពមុតស្រួចគីមី ក្លិនស្អុយ ឬផ្សែងច្បាស់។
• វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌មាស-អាំបឺ ថ្លា។ ខាប់ ឬពណ៌ក្រហមងងឹត — ជាសញ្ញានៃការជំនួស ឬគុណភាពទាប។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបមិនធម្មតា: យិន ជួន ម៉ី ក្នុងតម្លៃ ១០០–២០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម ស្ទើរតែប្រាកដជាផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ផ្សេងទៀត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• កំណើតជាមួយ «បងប្រុសមាស»: យិន ជួន ម៉ី បានលេចឡើងស្ទើរតែក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយ ជីន ជុន ម៉ី៖ បន្ទាប់ពីចង្កាក់ដំបូងជោគជ័យពីគ្រាប់តែសុទ្ធ (មិថុនា ២០០៥) ចៅហ្វាយបានសាកល្បងស្តង់ដារ «មួយគ្រាប់តែ — មួយស្លឹក» ភ្លាមៗ ហើយប្រព័ន្ធកម្រិត «មាស — ប្រាក់ — ស្ពាន់» បានច្បាស់លាស់នៅថ្ងៃដំបូងនៃការពិសោធន៍។
• ៥០ ០០០ ដើមតូចៗក្នុងមួយជីន: សម្រាប់ផលិត យិន ជួន ម៉ី ៥០០ ក្រាម ត្រូវការប្រមាណ ៥០ ០០០ ដើមតូចៗ «គ្រាប់តែ + ស្លឹក» — តិចជាង ជីន ជុន ម៉ី (៦០ ០០០–៨០ ០០០ គ្រាប់តែ) ប៉ុន្តែនៅតែជាបរិមាណកម្លាំងពលកម្មដោយដៃដ៏ធំធេង។
• «បងប្រុសស្ពាន់» ក្លាយជា «ជីកាន»: កម្រិតទីបីនៃស៊េរី — ទុង ជុន ម៉ី (铜骏眉, «ចិញ្ចើមស្ពាន់») — នៅលើទីផ្សារត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះ ជីកាន (赤甘, «ភាពផ្អែមក្រហម») ដោយបែងចែកជា សៀវ ជីកាន (ស្លឹកមិនទាន់លាត) និង ដា ជីកាន (ស្លឹកលាតហើយ)។
• គ្មានការថ្លើនផ្សែង — គ្មានផ្សែង: ភាពខុសគ្នាបច្ចេកវិទ្យាចម្បងនៃស៊េរី ជួន ម៉ី ទាំងមូលពី ឡាបសាំងស៊ូឆុង ប្រពៃណី — គឺគ្មានការថ្លើនផ្សែងលើអុសស្រល់។ មានតែ «ការប៉ះផ្សែង» ស្រាលបន្តិចនៅដំណាក់កាលធ្វើឱ្យស្រពោនប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត។
• «ប្រាក់» ជាច្រកចូល: ចៅហ្វាយតែជាច្រើនណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ពីស៊េរី ជួន ម៉ី ជាមួយ យិន ជួន ម៉ី៖ វាបង្ហាញចរិតលក្ខណៈរបស់ទីកន្លែងដាំដុះ ទុងមូ កាន់តែច្បាស់ «អត់ឱន» ចំពោះកំហុសក្នុងការញ៉ាំ និងផ្តល់ «រាង» នៃតែកាន់តែច្បាស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ជីន ជុន ម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «បងប្រុសច្បង» — ធ្វើពីគ្រាប់តែតែប៉ុណ្ណោះ។ កាន់តែវិចិត្រ ផ្អែម «ថ្លា» គ្មានភាពចត់សូម្បីបន្តិច។ ពណ៌ទឹកតែខ្លាំងជាង (ពណ៌ទឹកក្រូច-អាំបឺ)។ តម្លៃខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង។ យិន ជួន ម៉ី ផ្ទុយមកវិញ — មានរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនជាងបន្តិច ជាមួយភាពចត់ស្រាល និង «រូបរាង» កាន់តែច្រើន។
• ទុង ជុន ម៉ី / ជីកាន (铜骏眉 / 赤甘): «ប្អូនប្រុស» — មួយគ្រាប់តែជាមួយស្លឹកពីរ។ កាន់តែក្រាស់ ជាមួយភាពចត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ពណ៌ទឹកតែងងឹតជាង។ ក្លិនក្រអូប — ជាមួយកំណត់ត្រាការ៉ាមែល-ផ្លែឈើច្បាស់។ មានតម្លៃសមរម្យបំផុតនៅក្នុងស៊េរី។
• ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): «បុព្វបុរស» នៃស៊េរីទាំងមូល។ ផលិតពីស្លឹកចាស់ទុំជាង តាមប្រពៃណីថ្លើនផ្សែងលើអុសស្រល់។ រសជាតិក្រាស់ជាង ជាមួយកំណត់ត្រា «ផ្សែង» លក្ខណៈ (នៅក្នុងកំណែដែលថ្លើនផ្សែង) ឬការ៉ាមែល-ម៉លត៍ (នៅក្នុងកំណែមិនថ្លើនផ្សែង)។ យិន ជួន ម៉ី — កាន់តែឆ្ងាញ់និង «ស្អាត» ជាងយ៉ាងខ្លាំងតាមទម្រង់។
• ដ្យានហុងជីនយ៉ា (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): តែក្រហមយូណានពីគ្រាប់តែនៃពូជដាំដុះស្លឹកធំ (var. assamica)។ កាន់តែក្រាស់ សម្បូរបែប ជាមួយទម្រង់សូកូឡា-គ្រឿងទេស។ យិន ជួន ម៉ី — ស្តើងជាង ស្រាលជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពឆើតឆាយផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។

សេចក្តីបញ្ចប់:

យិន ជួន ម៉ី គឺជាតែដែលចេះធ្វើខ្លួនឱ្យមានចិត្តទូលាយ ដោយមិនបាត់បង់ភាពថ្លៃថ្នូរ។ ស្លឹកខ្ចីមួយដែលបន្ថែមទៅលើគ្រាប់តែ ផ្តល់ឱ្យតែនូវរូបរាងបន្ថែមបន្តិច រចនាសម្ព័ន្ធបន្ថែមបន្តិច ជម្រៅបន្ថែមបន្តិច — ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សាបាននូវភាពឆើតឆាយពិសេសនៃទឹកឃ្មុំ-ផ្កានៃភ្នំអភិរក្ស ទុងមូ។ សម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះតុល្យភាពរវាងភាពវិចិត្រ និងភាពពេញលេញ យិន ជួន ម៉ី ប្រហែលជាចម្លើយដែលត្រឹមត្រូវបំផុត។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ការពិសាតែប្រចាំថ្ងៃដោយពិចារណា៖ មានភាពស្មុគស្មាញគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចរកឃើញនូវចំណុចថ្មីៗរាល់ពេល ហើយ «អត់ឱន» គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមិនធ្វើឱ្យខកចិត្តសូម្បីតែនៅពេលញ៉ាំមិនល្អឥតខ្ចោះក៏ដោយ។ «ចិញ្ចើមប្រាក់» — មិនមែនជាស្រមោលនៃ «ចិញ្ចើមមាស» ទេ ប៉ុន្តែជាតែដែលមានតម្លៃដោយខ្លួនឯង មានចរិត និងមន្តស្នេហ៍ផ្ទាល់ខ្លួន។