home · article

យីម៉េង យូយ៉ា

Yíméng yù yá · 沂蒙玉芽

យីម៉េង យូយ៉ា (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «ពន្លកត្បូងថ្មភ្នំយីម៉េង» — ជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីស្រុកជឺណាន (莒南县, Jǔnán Xiàn) ក្រុងឡាញី (临沂市, Línyí Shì) ខេត្តសានទុង (山东省) ដែលជាតំណាងនៃ«រលកទីពីរ»នៃចលនា«តែខាងត្បូងទៅខាងជើង» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) របស់សានទុង។ តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំយីម៉េង (沂蒙山, Yíméng Shān) — តំបន់«ក្រហម»ដ៏មានកិត្តិនាម ដែលល្បីល្បាញក្នុងសម័យសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន និងសង្គ្រាមស៊ីវិលជា«មូលដ្ឋានគាំទ្រ»របស់បក្សកុម្មុយនីស្តចិន។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺក្លិនឈ្ងុយដើមទ្រូងឆ្អិនដ៏ខ្លាំងក្លានិងយូរអង្វែង (栗香浓郁持久) ដែលកើតចេញពីភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់របស់«តំបន់ខាងជើង» និងការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក។ អតីតនាយកវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន លោក ឆេង ឈីគុន (程启坤) បានវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតថា៖ «នៅខាងត្បូងមានឡុងជីងហាងចូវ នៅខាងជើងមានយីម៉េងយូយ៉ា» (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽)។ អ្នកឯកទេសតែជនជាតិជប៉ុន លោក ម៉ាត់ស៊ូស៊ីតា សាតូស៊ី (松下智) ប្រធានសមាគមតែជប៉ុន បានបន្សល់ទុកអក្សរផ្ចង់ថា៖ «ធម្មជាតិសុទ្ធសាធ — តែយូយ៉ា» (无为自然玉芽名茶)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការ ferment ។ ទម្រង់ចម្បង — សំប៉ែត (扁平形, biǎnpíng xíng) កោងបន្តិច ផ្ទៃរាបស្មើ។ បន្ទាត់បន្ថែម៖ រាងស្រលូន«សុងចេន» (松针, sōngzhēn, «ម្ជុលស្រល់»), រាងវង់«ប៊ី ឡូ ឈុន» (碧螺春, Bìluóchūn), «រាងគ្រាប់»«ធួនយាន ឈុន» (团圆春, Tuányuán Chūn, «រដូវផ្ការីកនៃការជួបជុំ»)។
ប្រភេទផលិតផល: ផលិតផលមានសញ្ញាបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចិន (中国农产品地理标志产品, 2010)។ មេដាយមាសនៃការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មជាតិលើកទីពីរ (第二届中国农业博览会金奖, 1995)។ វិញ្ញាបនប័ត្រ«ផលិតផលបៃតង» (绿色食品, 2003)។ ឋានៈ«ស្រុកកំណើតតែចិន» (中国茶叶之乡) សម្រាប់ស្រុកជឺណាន។ សរុបទាំងអស់ — ជាង ១១៦ ពានរង្វាន់នៅកម្រិតក្រុង ខេត្ត និងថ្នាក់ជាតិ ក្នុងនោះ ២០ ជាថ្នាក់ជាតិ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តសានទុង (山东省) ក្រុងឡាញី (临沂市, Línyí Shì) ស្រុកជឺណាន (莒南县, Jǔnán Xiàn)។ ស្នូលផលិតកម្ម — សង្កាត់ជូបៀន (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) និងតំបន់ជាប់គ្នា។ តំបន់សញ្ញាបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ ភូមិ/ឃុំចំនួន ១៣ (乡镇): ជូបៀន, ជួនកាង (壮岗镇), ធួនលីន (团林镇), ជូលូ (朱芦镇), ហ្វាងឈៀន (坊前镇), វេនធួន (文疃镇), ភីងសាន (坪上镇), ឡាវផូ (涝坡镇), សៀងហ្គោ (相沟乡), ឝ៊ីហ្សឺលូ (十字路镇), សៀងឌី (相邸镇), ធីងឝ៊ួយ (汀水镇), ឝ៊ីលៀនហ្សឺ (石莲子镇)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 35°20′ រយៈទទឹងខាងជើង 118°50′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

«តែខាងត្បូងទៅខាងជើង» (1966). ក្នុងក្របខ័ណ្ឌកម្មវិធីជាតិ«南茶北引» (Nánchá Běiyǐn) ដែលបានផ្តួចផ្តើមឡើងតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ដើម្បីជំរុញការដាំដុះតែនៅបណ្តាខេត្តភាគខាងជើង សំណាបពីតំបន់ភាគខាងត្បូង — ហ្វូជៀន អានហួយ ចេជៀង — ត្រូវបាននាំចូលមកក្រុងឡាញី។ នៅលើជម្រាលភ្នំយីម៉េង ក្នុងតំបន់អតីតមូលដ្ឋានទ័ពព្រៃ ដែលគ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម សំណាបបានចាក់ឬសយ៉ាងជោគជ័យ បង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការដាំដុះតែនៅសានទុង។ ចម្ការពិសោធន៍ដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៦៦ — យឺតជាងរីចាវ (日照) ពីរទសវត្សរ៍ ដែលជា«អ្នកត្រួសត្រាយ»នៃចលនានៅភាគខាងជើងសានទុង។

ការបង្កើតម៉ាក (1994). ក្រុមហ៊ុន «ឡាញី យូយ៉ា ឆាយ៉េ» (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) បានបង្កើតតែនេះ ដែលដំបូងចេញលក់ក្រោមឈ្មោះ«ជឺណាន លូឆា» (莒南绿茶, «តែបៃតងស្រុកជឺណាន»)។ ក្រោយមកឈ្មោះត្រូវបានប្តូរទៅជា«យីម៉េង យូយ៉ា» — «ពន្លកត្បូងថ្មភ្នំយីម៉េង» ដើម្បីបញ្ជាក់ពីទំនាក់ទំនងជាមួយជួរភ្នំដ៏មានកិត្តិនាម និងភាពកម្រនៃពន្លកតែ«ខាងជើង»ដ៏ទន់ភ្លន់។

ការទទួលស្គាល់ (1995–2010). នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសនៃការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មជាតិលើកទីពីរ (第二届中国农业博览会)។ នៅឆ្នាំ ២០០១ ពូជ«យូយ៉ា» និង«ប៊ីយ៉ា ឈុន» (碧芽春) ត្រូវបានផ្តល់ឋានៈជា«ផលិតផលល្បីឈ្មោះ» (名牌产品) នៅឯការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មអន្តរជាតិចិន។ នៅឆ្នាំ ២០០៣ បានទទួលវិញ្ញាបនប័ត្រ«ផលិតផលបៃតង» (绿色食品)។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានអនុម័តសញ្ញាបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសម្រាប់«ជឺណាន លូឆា»។ នៅឆ្នាំ ២០២២ តម្លៃម៉ាកបានលើសពី ៦ លានយន់។

សួនបង្ហាញ (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). ស្នូលផលិតកម្ម — «យីម៉េង យូយ៉ា ឆាយ៉េ ខឺជី ស៊ីហ្វាន យាន» (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, «សួនបង្ហាញវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកវិទ្យាតែយីម៉េងយូយ៉ា») មានផ្ទៃដី ៥២០ មូ (~៣៤,៧ ហិកតា) នៅសង្កាត់ជូបៀន។ សួននេះរួមបញ្ចូលមុខងារជាកន្លែងបណ្តុះកូន មូលដ្ឋានពិសោធន៍ និងកន្លែងទេសចរណ៍។

ឈ្មោះ:
- «យីម៉េង» (沂蒙, Yíméng) — ភ្នំយីម៉េង ឈ្មោះបានមកពីទន្លេពីរគឺ យី (沂, Yí) និង ម៉េង (蒙, Méng) ដែលហូរកាត់ជួរភ្នំ។ តំបន់នេះជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ«ក្រហម» (革命) របស់ចិន។
- «យូយ៉ា» (玉芽, Yù Yá) — «ពន្លកត្បូងថ្ម» — ពាក្យប្រៀបធៀបនៃភាពទន់ភ្លន់ ភាពបរិសុទ្ធ និងតម្លៃនៃពន្លករដូវផ្ការីកដើម។ ត្បូងថ្ម (玉) ក្នុងវប្បធម៌ចិន — ជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពថ្លៃថ្នូរ និងភាពល្អឥតខ្ចោះ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ភ្នំយីម៉េង — ជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍ចិន។ ក្នុងសម័យសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន (១៩៣៧–១៩៤៥) និងសង្គ្រាមស៊ីវិល (១៩៤៦–១៩៤៩) «មូលដ្ឋានគាំទ្រ» (根据地, gēnjùdì) របស់បក្សកុម្មុយនីស្តចិនមានទីតាំងនៅទីនេះ។ ផ្ទុយស្រឡះពីនេះ ការខ្វះការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មក្នុងកំឡុងសង្គ្រាម និងទសវត្សរ៍ក្រោយសង្គ្រាមបានរក្សាភាពបរិសុទ្ធខាងអេកូឡូស៊ីនៃតំបន់នេះ។ តែយីម៉េង យូយ៉ា មានន័យពីរជាន់៖ ប្រវត្តិសាស្ត្រ — កើតនៅលើ«ទឹកដីក្រហម» ដែលមានវីរកម្ម — និងអេកូឡូស៊ី — ដាំដុះក្នុងបរិស្ថានគ្មានការបំពុលនៃអតីតមូលដ្ឋានទ័ពព្រៃ។ «ភ្នំក្រហមបង្កើតត្បូងថ្មបៃតង» (红色的山生出绿色的玉) — ជារូបភាពកំណាព្យដ៏ស៊ីជម្រៅរបស់ម៉ាក។ ដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់ថ្នាក់ដឹកនាំជាន់ខ្ពស់ចិន (អគ្គលេខាធិការ ហ៊ូ ជីនតាវ នាយករដ្ឋមន្ត្រី ជូ រ៉ុងជី សមាជិកគណៈកម្មាធិការអចិន្ត្រៃយ៍ការិយាល័យនយោបាយ អ៊ូ គ័ងចឹង និងអ្នកដទៃទៀត) ទៅកាន់ចម្ការតែស្រុកជឺណានបានបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់ជាយុទ្ធសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំ: ចម្បង — ហ្វូទីង ដាបាយ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, ក្លូនគ្មានការរួមភេទ (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), សមាមាត្រ — ប្រហែល ៧០% នៃចម្ការ។ ហ្វូទីង ដាបាយ ជាពូជដាំដដែលដែលនៅហ្វូជៀនគេប្រើផលិតតែស បាយហាវ អ៊ីនចេន (白毫银针); នៅរយៈទទឹង ៣៥° ខាងជើងនៅសានទុងវាទទួលបានចរិតខុសប្លែកទាំងស្រុង — ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិន និងរសជាតិណែនរបស់តែបៃតង«ខាងជើង»។ ពូជដាំបន្ថែម: អានហួយ ហ័ងសាន ចុង (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) — ពូជប្រជាករពីអានហួយ និង ចេជៀង ជីវកឹង ចុង (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) — មួយក្នុងចំណោមពូជប្រជាករចំណាស់ជាងគេពីចេជៀង។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវផ្នែកកាយវិភាគ ដើមតែនៅស្រុកជឺណានមានស្រទាប់ cuticle ក្រាស់នៅស្រទាប់ស្បែក និងមានជាលិកា palisade បីស្រទាប់ (ទល់នឹងពីរស្រទាប់នៅដើមតែភាគខាងត្បូង) ដែលបង្ហាញពីការកើនឡើងនៃភាពធន់ទ្រាំនឹងស្ត្រេស ដែលទទួលបានក្នុងដំណើរការ«ការបន្សាំខាងជើង»។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក ចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ខែមេសា។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí) — ពន្លកទោល (单芽, dānyá)។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí) — ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)។ តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមិនត្រូវបានផលិតទេ។
ស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើម:
- ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级): ពន្លកទោល សំប៉ែត កោងបន្តិច ពណ៌លឿងបៃតងទន់ មានរោមសច្រើន។ ឯកសណ្ឋាន — មិនតិចជាង ៩៥%។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។ រូបរាងសំប៉ែត បៃតងមានរោម។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ អនុញ្ញាតឲ្យមានភាពមិនស្មើគ្នាបន្តិចបន្តួច។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រជាក់ (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 14,1°C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 865 មម ដោយប្រមូលផ្តុំក្នុងរដូវក្តៅ។ សំណើមដែលទាក់ទង — ៧២%។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ — ២១៦ ថ្ងៃ។ កត្តាគន្លឹះ — ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់៖ សីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃអតិបរមានៅរដូវផ្ការីកឡើងដល់ 18–22°C ខណៈពេលយប់អប្បបរមា 4–8°C។ ជួរធំទូលាយនេះបន្ថយការលូតលាស់ពន្លក និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្លិន — ហេតុដូច្នេះបានជាក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលមិនមាននៅក្នុងផលិតផល«ខាងត្បូង»ដែលលូតលាស់លឿន។
រយៈកម្ពស់: តំបន់ភ្នំទាប (丘陵, qiūlíng) កម្ពស់មធ្យមនៃចម្ការ — ២០០–៤០០ ម។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក — ភ្នំម៉ាឈី (马鬐山, Mǎqí Shān) 662,2 ម។ សួនតែភាគច្រើនមានទីតាំងនៅលើជម្រាលខាងកើត និងភាគអាគ្នេយ៍ — នៅលើផ្ទៃរាបស្មើជើងភ្នំនៃជួរភ្នំឡាវសាន—អ៊ូលៀន (崂山—五莲山脉)។
ដី: ដីត្នោត (棕壤土, zōng rǎng tǔ) អភិវឌ្ឍលើថ្មក្រានីត និងជីណេស។ pH 5,5–6,8 — អាស៊ីតខ្សោយ ល្អបំផុតសម្រាប់ដើមតែ។ ស្រទាប់ដីជ្រៅ (>៦០ សង់ទីម៉ែត្រ) វាយនភាពធូររលុង មានជ្រាបទឹកនិងខ្យល់ល្អ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ជាមធ្យម 1,1%។ អាសូតអាចប្រើបាន — 116,75 mg/kg, ផូស្វ័រអាចប្រើបាន — 47,4 mg/kg, ប៉ូតាស្យូមអាចប្រើបាន — 85,4 mg/kg។
ធនធានទឹក: ស្រុកនេះស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេហួយហឺ មានទន្លេចំនួន ៣២៣ ប្រវែងសរុប ១៧០៨ គីឡូម៉ែត្រ។ ចម្ការតែ — ស្ថិតក្នុងតំបន់អភិរក្សទឹកនៃប្រព័ន្ធជលសាស្ត្រឆ្នេរ (滨海水系)។ គម្របព្រៃឈើ — 55% នៅក្នុងតំបន់ស្នូលផលិតកម្ម។
អេកូឡូស៊ី: ហាមឃាត់ទាំងស្រុងនូវជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតនៅក្នុងតំបន់ស្នូល។ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីវដ្តបិទ«ជ្រូក → ជីវឧស្ម័ន → តែ» (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): កាកសំណល់ពីការចិញ្ចឹមជ្រូកត្រូវបាន ferment ក្នុងធុងជីវឧស្ម័ន ហើយស្រទាប់ខាងក្រោមដែលទទួលបានត្រូវបានប្រើជាជីសរីរាង្គ។ ការគ្របដណ្តប់ចន្លោះជួរដោយស្មៅ (行间覆草, hángjiān fùcǎo) ការពារការហូរច្រោះដី និងរក្សាសំណើម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ផលិតកម្ម«ស្អាត»ដោយមេកានិចពេញលេញ (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn)។ បច្ចេកវិទ្យាចម្បង៖ ការបំផ្លាញបៃតងដោយខ្យល់ក្តៅ (热风杀青), ការសម្ងួតដោយមីក្រូវ៉េវ (微波干燥), ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស (真空包装), ការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

ការរៀបចំហាល (摊放, tānfàng): ២–៤ ម៉ោងក្នុងម្លប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ គោលបំណង — កាត់បន្ថយសំណើមក្នុងស្លឹកពី ~៧៨% មក ~៦៨% ចាប់ផ្តើមដំណើរការបង្កើតក្លិនដំបូង។ ពន្លកត្រូវបានរីករាលជាស្រទាប់ស្តើង (~៣ សង់ទីម៉ែត្រ) លើថាសឫស្សី។
«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng): អនុវត្តនៅលើម៉ាស៊ីនរំញ័រសម្រាប់ទាញជាខ្សែ (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) នៅ 130–140°C។ ឥទ្ធិពលរំញ័រក្នុងពេលដំណាលគ្នាជួសជុលបៃតងហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតរូបរាងសំប៉ែតនៃស្លឹកតែ។ បន្ទាប់ពីជួសជុល — ហាលស្តើងរយៈពេល ៣០ នាទីសម្រាប់ខ្យល់ចេញចូលនិងយកសំណើមលើសចេញពីផ្ទៃ។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (整形, zhěngxíng): សីតុណ្ហភាព 90–100°C។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់រវាងផ្ទាំងក្តៅ បង្កើតជារូបរាងសំប៉ែត កោងបន្តិច (略扁挺直)។ ដំណើរការផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវផ្ទៃរលោងនិងស្រមោលស្ដើង។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): 90°C ក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតរហូតដល់សំណើម ≤5%។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនត្រូវបានជួសជុល — ប្រតិកម្ម Maillard រវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងបង្កើតសមាសធាតុ pyrazine លក្ខណៈ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែសំប៉ែត កោងបន្តិច ស្ដើង (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí)។ ពណ៌ — លឿងបៃតងទន់ (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) មានពន្លឺប្រាក់បន្តិច។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានរោមសច្រើន (白毫显露)។ ទំហំស្លឹកតែឯកសណ្ឋាន គ្មានបំណែកបាក់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនច្បាស់ (栗香, lìxiāng) — ក្តៅ មូល មានកំណត់ត្រាដើមទ្រូងឆ្អិននិងផ្អែមស្រាល។ ស្អាតនិងយូរអង្វែង (清香持久)។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនបើកចេញយ៉ាងពេញទំហឹង បន្ថែមដោយកំណត់ត្រាស្មៅកាត់ថ្មីៗ និងសណ្តែកបន្តិច។ ភាពខ្លាំងក្លានិងយូរអង្វែង — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងភាគច្រើនដែលមានថ្នាក់ដូចគ្នា។
រសជាតិ: ស្រស់និងទន់ (鲜醇, xiān chún) រីករាយ (爽口, shuǎng kǒu)។ តួ — មធ្យម មាន«ភាពប្រេង»ដឹងបាន។ ភាពល្វីងតិចតួចបំផុត។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) — ច្បាស់ ជាមួយ«ភាពស្ករ»កើនឡើង (生甜, shēng tián)។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង មានភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រូងឆ្អិន។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង ភ្លឺនិងថ្លា (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè)។ គ្មានភាពរម៉ីង។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានពន្លឺបៃតងបន្តិច។
បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន «រស់»។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ ពន្លកឈរបញ្ឈរ (芽尖直立, yá jiān zhí lì) — សញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមឥតខ្ចោះនិងការកែច្នៃថ្នមៗ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): តាមការអះអាងរបស់អ្នកផលិត — ខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង 30%។ តំបន់ដាំដុះ«ខាងជើង»ដែលមានយប់ត្រជាក់បន្ថយការបំប្លែង catechins រក្សាវាក្នុងទម្រង់ស្ថិរភាព មានភាពចត់តិច។ ហ្វូទីង ដាបាយ ឆា ជាពូជដាំមានទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុលមានតុល្យភាព — «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (ដង់ស៊ីតេ ភាពស្រស់ និងពេញលេញក្នុងពេលដំណាលគ្នា)។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាខ្ពស់ — ប៉ាន់ស្មាន 4–5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (តម្លៃមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ~2–4%)។ រយៈទទឹងខ្ពស់ (35° ខ.ជ.) និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ជំរុញការប្រមូលផ្តុំ L-theanine (L-茶氨酸) — អ្នកនាំសារ«អ៊ុំម៉ាមី»ចម្បង និងជាសមាសភាគនៃការសម្របសម្រួល«ការផ្តោតអារម្មណ៍សម្រាក»ជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ សីតុណ្ហភាពទាបពេលយប់បង្ក្រាបការពុកផុយ theanine ទៅជា catechins ធានាសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាមីណូទៅនឹងប៉ូលីហ្វេណុល (酚氨比, fēn’ān bǐ) — សូចនាករសំខាន់នៃទម្រង់រសជាតិ«ស្រស់»និង«ទន់»។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កម្រិតមធ្យម ប៉ាន់ស្មាន 3,0–4,0% — កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងផ្អែកលើហ្វូទីង ដាបាយ ឆា។ រួមផ្សំជាមួយមាតិកា theanine ខ្ពស់ ផ្តល់«ភាពរឹងមាំទន់»ដោយគ្មានភាពរុងរ៉ាំង។
វីតាមីន: C (អាស៊ីត ascorbic — រក្សាបានល្អជាងក្នុងតែបៃតងជាងប្រភេទដែលមានការ ferment), B₁ (thiamine), B₂ (riboflavin), E (tocopherols), K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ស័ង្កសី (Zn), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ហ្វ្លូរីន (F)។ ដីត្នោតនៅស្រុកជឺណានផ្តល់មាតិកាប៉ូតាស្យូមអាចប្រើបានខ្ពស់។
សមាសធាតុក្លិន: ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនបង្កើតឡើងដោយ pyrazines និង pyrroles — ផលិតផលនៃប្រតិកម្ម Maillard កំឡុង«ការសម្លាប់បៃតង»និងការសម្ងួតចុងក្រោយ។ ការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកបង្កើនកំហាប់មុនគេនៃក្លិន (អាស៊ីតអាមីណូ + ស្ករកាត់បន្ថយ) ក្នុងវត្ថុធាតុដើម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (catechins ជាពិសេស EGCG) ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងពន្យឺតស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងជាមួយទម្រង់ទន់: ការសម្របសម្រួលជាតិកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine — «ភាពរស់រវើកដោយគ្មានការថប់បារម្ភ»។ Theanine ជំរុញការបង្កើតរលក α ក្នុងខួរក្បាល ជួយដល់ស្ថានភាព«ការផ្តោតអារម្មណ៍សម្រាក»។
គាំទ្រមុខងារយល់ដឹង: L-theanine ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំនិងការយកចិត្តទុកដាក់ ជួយដល់ការការពារសរសៃប្រសាទ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថានៅពេលធ្វើសកម្មភាពរួមគ្នាជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប្រសិទ្ធភាពកាន់តែប្រសើរ។
គាំទ្រការរំលាយអាហារខ្លាញ់: Catechins ជាពិសេស EGCG ជួយដល់ការអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់ និងកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល«អាក្រក់» (LDL)។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ: ហ្វ្លូរីនដែលមាននៅក្នុងស្លឹកតែមានប្រសិទ្ធភាពការពារការពុកធ្មេញ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: វីតាមីន C និង catechins មានប្រសិទ្ធភាពជំរុញភាពស៊ាំនិងប្រឆាំងការរលាក។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (单芽) — កម្រិតក្រោម (85°C) ដើម្បីកុំឱ្យ«រលាក»ពន្លកទន់ៗ។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មល (សមាមាត្រ 1:50)។
**ឧបករណ៍:
- កែវកែវ (玻璃杯, bōli bēi) — ល្អបំផុតសម្រាប់ការសង្កេត«របាំពន្លក»។ វិធីសាស្រ្តដែលពេញចិត្តសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។
- ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ការញ៉ាំគ្រប់គ្រងកាន់តែជាក់លាក់ជាមួយការចាក់ខ្លី។
នីតិវិធី (កែវកែវ):
1. កម្តៅកែវដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ចាក់ទឹកដល់ 7/10 នៃបរិមាណ (85–90°C)។
3. ដាក់តែ 3 ក្រាម (វិធីបំពេញ«ខាងលើ» — 上投法, shàng tóu fǎ)។
4. សង្កេតមើលពន្លកលិចចុះយឺតៗ បើកឡើងបញ្ឈរ។
5. ត្រាំ 2–3 នាទី។ ផឹកនៅពេលសល់ 2/3 កែវ — បន្ថែមទឹក។
6. អាចចាក់បន្ថែមបាន 3–4 ដង។
នីតិវិធី (ហ្គាយវ៉ាន):
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាននិងឆាហាយដោយទឹកពុះ។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម។ លាង — 5 វិនាទី ចាក់ចេញ។
3. ការចាក់លើកទីមួយ — 15–20 វិនាទី។
4. ការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — +5 វិនាទី។
5. អាចចាក់បាន 6–8 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: វេចខ្ចប់ខ្យល់ចូលមិនបាន ទូទឹកកក 0–5°C។ ល្អបំផុត — វេចខ្ចប់សុញ្ញកាសក្នុងថង់អាលុយមីញ៉ូម។
តែថ្មី: «សម្រាក» (退火, tuìhuǒ) 15 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីផលិត — ដើម្បីធ្វើឱ្យក្លិនមានស្ថេរភាព និងបន្ទន់រសជាតិ«ភ្លើង»។
បន្ទាប់ពីបើក: អ្នកផលិតណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង — ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនរប៉ាត់រប៉ាយយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលប៉ះនឹងខ្យល់។ នេះជាការណែនាំដ៏តឹងរ៉ឹងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ក្លិនបរទេស ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ កុំរក្សាទុកក្បែរផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
អាយុកាល: ក្នុងវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសបិទជិតនៅ 0–5°C — រហូតដល់ 18 ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — ទទួលទានឱ្យបានឆាប់បំផុត។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃយោង:
- ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, ពន្លកទោល) — ពី ៦០០ យន់សម្រាប់ 500 ក្រាម (~1200 យន់/គីឡូក្រាម)។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级, ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ) — ៣០០–៥០០ យន់សម្រាប់ 500 ក្រាម។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ទូទៅ តម្លៃសមរម្យ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «莒南绿茶» (ជឺណាន លូឆា) — សញ្ញាការពារផ្លូវការ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ យីម៉េង យូយ៉ា ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត កោងបន្តិច ស្ដើង ពណ៌លឿងបៃតងទន់។ ស្លឹកតែគ្រើម ពណ៌បៃតងចាស់ ឬរមូរខ្លាំងពេក — សញ្ញានៃការប្តូរ។
- ពិនិត្យក្លិន៖ ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនពិត — ខ្លាំងក្លា យូរអង្វែង គ្មានភាពរុងរ៉ាំង«ស្មៅ» ឬក្លិនស្អុយ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ គួរតែមានពណ៌លឿង ភ្លឺ ថ្លា។ ទឹកតែរម៉ីង ឬពណ៌បៃតងចាស់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើម ឬការកែច្នៃមិនសមស្រប។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ថ្នាក់ខ្ពស់មិនអាចមានតម្លៃទាបជាង ៦០០ យន់/500 ក្រាមច្រើនឡើយ។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ភ្នំក្រហម — ត្បូងថ្មបៃតង». ភ្នំយីម៉េង — ជានិមិត្តសញ្ញាសំខាន់មួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្របដិវត្តន៍ចិន។ ក្នុងសម័យសង្គ្រាមប្រឆាំងជប៉ុន និងសង្គ្រាមស៊ីវិល «មូលដ្ឋានគាំទ្រ»របស់បក្សកុម្មុយនីស្តចិនមានទីតាំងនៅទីនេះ ហើយប្រជាជនបានផ្តល់ការគាំទ្រយ៉ាងច្រើនដល់កងទ័ព។ ឥឡូវនេះ «ភ្នំក្រហម»ទាំងនេះបង្កើត«ត្បូងថ្មបៃតង» — យីម៉េង យូយ៉ា ហើយតែបានក្លាយជាឧបករណ៍មួយសម្រាប់ការស្តារសេដ្ឋកិច្ចរបស់តំបន់ឡើងវិញ។
ពូជដាំមួយ — តែពីរ. ពូជដាំចម្បង — ហ្វូទីង ដាបាយ ឆា ជាពូជដាំដដែលដែលនៅហ្វូជៀននៅរយៈទទឹង 27° ខ.ជ. គេធ្វើតែស បាយហាវ អ៊ីនចេន។ នៅពេលផ្លាស់ទីទៅ 35° ខ.ជ. នៅសានទុង វាប្រែទៅជាតែបៃតងមានក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិន — ជាឧទាហរណ៍ដ៏លេចធ្លោនៃការប្រើប្រាស់ពូជដាំ«ឆ្លងតំបន់» ដែលតំបន់ដាំដុះផ្លាស់ប្តូរចរិតផលិតផលទាំងស្រុង។
72 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបើក. អ្នកផលិតណែនាំឱ្យទទួលទានតែក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ — ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនរប៉ាត់រប៉ាយយ៉ាងឆាប់រហ័សពិសេស។ នេះជាដែនកំណត់ដ៏តឹងរ៉ឹងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់របស់ចិន និងជាសក្ខីភាពនៃភាពផុយស្រួយនៃក្លិន«ខាងជើង»។
ស្រទាប់ជាលិកា palisade បីស្រទាប់. ការស្រាវជ្រាវផ្នែកកាយវិភាគនៃដើមតែសានទុងបានបង្ហាញថា ក្នុងដំណើរការ«ការបន្សាំខាងជើង»ពួកវាបានអភិវឌ្ឍស្រទាប់ cuticle ក្រាស់ និងស្រទាប់ជាលិកា palisade បីស្រទាប់ (ជំនួសឱ្យពីរដូចនៅដើមតែភាគខាងត្បូង) — ការបន្សាំទៅនឹងអាកាសធាតុដ៏តឹងរ៉ឹង បង្កើនភាពធន់ទ្រាំនឹងស្ត្រេស។
«ឡុងជីងភាគខាងត្បូង — យូយ៉ាភាគខាងជើង». ឃ្លារបស់អតីតនាយកវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម លោក ឆេង ឈីគុន (程启坤) — «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — បានក្លាយជាបាវចនាមិនផ្លូវការរបស់ម៉ាក ដោយដាក់ទីតាំងយីម៉េង យូយ៉ា ជា«ចម្លើយខាងជើង»ចំពោះឡុងជីងហាងចូវដ៏ល្បីល្បាញ។
សួនបង្ហាញ 520 មូ. សួនបង្ហាញវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកវិទ្យានៅជូបៀន — ជាមូលដ្ឋានតែពិសោធន៍ដ៏ធំបំផុតមួយនៅសានទុង ដោយរួមបញ្ចូលកន្លែងបណ្តុះកូន ផលិតកម្ម និងទេសចរណ៍តែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ស៊ី ហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតគំរូពីហាងចូវ (ចេជៀង)។ ក្លិន — «សណ្តែក» (豆香), រសជាតិ — «ផ្អែម-ស្រស់»។ យីម៉េង យូយ៉ា — ការបកស្រាយ«ខាងជើង»នៃរូបរាងសំប៉ែត៖ ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនជំនួសឱ្យក្លិនសណ្តែក តួតែកាន់តែណែន ភាព«ស្រស់អ៊ុំម៉ាមី»មិនសូវច្បាស់។
រីចាវ លូឆា (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): «អ្នកស្រុក»ជិតបំផុតពីសានទុង (ក្រុងរីចាវ)។ ក៏ជាតែបៃតង«ខាងជើង»ដែលមានក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនដែរ ប៉ុន្តែរូបរាង — មិនសំប៉ែតទេ គឺ«រាងចិញ្ចើម» (眉形)។ រីចាវ — «អ្នកត្រួសត្រាយ»នៃចលនា«南茶北引»នៅសានទុង (ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950) យីម៉េង យូយ៉ា — «រលកទីពីរ» (ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960)។ រីចាវមានទីតាំងជិតសមុទ្រ និងមានអាកាសធាតុឆ្នេរទន់ជាង។
ជូឆឹង លូឆា (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): តែបៃតងសានទុងមួយទៀតដែលមានសញ្ញាបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (ពីវ៉ីហ្វាង)។ ទម្រង់ក្លិន«ខាងជើង»ស្រដៀងគ្នា លក្ខខណ្ឌដី-អាកាសធាតុជិតស្និទ្ធ (棕壤, pH 5,5–6,8)។ មិនសូវល្បីនៅកម្រិតជាតិជាងយីម៉េង យូយ៉ាទេ។
ឡាវសាន លូឆា (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): តែបៃតង«ខាងជើង»ពីជុំវិញតំបន់ឈីងតាវ (សានទុង)។ ដាំដុះនៅលើជម្រាលភ្នំឡាវសាន (崂山, រហូតដល់ 1133 ម៉ែត្រ) ក្នុងតំបន់មានឥទ្ធិពលសមុទ្រ។ ក្លិន — ដើមទ្រូងឆ្អិនជាមួយកំណត់ត្រា«សមុទ្រ»។ តំបន់ដាំដុះខ្ពស់ជាង និងខ្យល់សមុទ្រផ្តល់ឱ្យវានូវជាតិរ៉ែបន្ថែម ដែលយីម៉េង យូយ៉ា មិនមាន។
ថៃភីង ហ៊ូគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): តែបៃតងសំប៉ែតពីអានហួយ — សម្រាប់ប្រៀបធៀប«រូបរាងសំប៉ែត»។ មានទំហំធំជាងច្រើន (ស្លឹករហូតដល់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ) មានក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰香)។ បច្ចេកវិទ្យា និងតំបន់ដាំដុះខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន; ធាតុរួម — រូបរាងសំប៉ែតនៃស្លឹកតែ។

សរុបសេចក្តី:

យីម៉េង យូយ៉ា — «ពន្លកត្បូងថ្ម»ពី«ភ្នំក្រហម» — តែដែលកើតនៅលើទឹកដីប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលគ្មានឧស្សាហកម្ម — មានតែភ្នំ ព្រៃឈើ និងទន្លេស្អាត។ ស្លឹកតែសំប៉ែតពណ៌លឿងបៃតងទន់ជាមួយក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិនដ៏ខ្លាំងក្លា — ជាលទ្ធផលនៃតំបន់ដាំដុះ«ខាងជើង»នៅរ៉ាយ៉ង់ 35° ដែលភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ និងការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកបង្កើតជាតែដែលណែននិងមានក្លិនខ្លាំងជាងផលិតផល«ខាងត្បូង»។ ហ្វូទីង ដាបាយ ឆា ដដែលដែលយកមកធ្វើតែសដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតនៅហ្វូជៀន បានទទួលសម្លេងខុសប្លែកទាំងស្រុងនៅទីនេះ — កក់ក្តៅ ក្លិនដូចដើមទ្រូងឆ្អិន ជាមួយនឹង«ភាពផ្អែមដូចស្ករ»ត្រឡប់មកវិញ។

យីម៉េង យូយ៉ា — សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តតែបៃតងសំប៉ែត ប៉ុន្តែស្វែងរកជម្រើសផ្សេងពីឡុងជីងដ៏វិចិត្រ៖ កាន់តែណែន កក់ក្តៅជាង មានប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងរាល់ការលើកពែង។ ហើយសូមចងចាំ៖ 72 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបើក — ក្លិនដើមទ្រូងឆ្អិននឹងមិនរង់ចាំទេ។