home · article

យីហុង គង់ហ្វូ

Yíhóng gōng fū · 宜红工夫

យីហុង គង់ហ្វូ គឺជាតែក្រហមប្រភេទគង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ចិន ស្របជាមួយ ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) និង ដៀនហុង (滇红, Diān Hóng)។ តែក្រហមប្រវត្តិសាស្ត្រនេះបានកកើតឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ ក្នុងភ្នំខាងលិចនៃខេត្តហ៊ូប៉ី និងបានតំណាងនូវប្រពៃណីតែក្រហមដែលប្រើកម្មសិល្បៈយ៉ាងល្អិតល្អន់របស់តំបន់នេះអស់រយៈពេលមួយសតវត្សកន្លះមកហើយ។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់យីហុង គឺទឹកតែដែលមានរសជាតិស្រោបមាត់ រលីង ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងបាតុភូត “ខាប់នៅពេលត្រជាក់” (冷后浑, lěng hòu hún) ដែលបង្ហាញពីបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermented/oxidised ពេញលេញ។
ចំណាត់ក្រុម: តែក្រហមគង់ហ្វូចិន (工夫红茶, gōngfū hóngchá)។ មួយក្នុងចំណោម “តែក្រហមគង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ចិន” (中国三大工夫红茶)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi)។ តំបន់ផលិតចម្បង៖ ស្រុកក្រុងអ៊ីឆាង (宜昌市, Yíchāng Shì) និងតំបន់ស្វយ័តអ៊ីនស៊ី-ធូជៀ-មៀវ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វត្ថុធាតុដើមមួយផ្នែកក៏បានមកពីស្រុកជាប់គ្នាក្នុងខេត្តហ៊ូណានដែរ — ស៊ីមេន (石门, Shímén), ស៊ីលីន (慈利, Cílì), សាងជី (桑植, Sāngzhí)។ ស្រុកសំខាន់ៗក្នុងខេត្តហ៊ូប៉ី៖ អ៊ីឌូ (宜都, Yídū), អ៊ូហ្វុង (五峰, Wǔfēng), ហឺហ្វុង (鹤峰, Hèfēng), ឆាងយ៉ាង (长阳, Chángyáng), អ៊ីលីង (夷陵, Yílíng)។
កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 30.4° N, 111.3° E (ដោយផ្អែកលើចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់ផលិតផល — អ៊ីឆាង)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: តំបន់អ៊ីឆាង គឺជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ចិន។ កាលពីសម័យរាជវង្សថាង ឥស្សរជនតែ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង “គម្ពីរតែ” (《茶经》, Chájīng) បានដាក់តែពី ស៊ីចូវ (峡州, Xiázhōu — ឈ្មោះដើមរបស់អ៊ីឆាង) នៅលំដាប់ទីមួយក្នុងចំណោមតែនៃតំបន់សានណាន៖ «山南，以峡州上»។ តែក្រហមបានលេចរូបរាងឡើងនៅទីនេះនៅពេលក្រោយ៖ ក្នុងរាជ្យអធិរាជ ដាវគ័ង (道光, Dàoguāng, 1821–1850) ឈ្មួញមកពីក្វាងទុង ឈុន តាហ្វូ (钧大福, Jūn Dàfú) បាននាំសិប្បករតែក្រហមពី នីងចូវ (宁州, Níngzhōu — ឥឡូវជាស្រុក ស៊ីវស៊ុយ នៃខេត្តជាំងស៊ី) មកកាន់ យីយ៉ាងក្វាន់ (渔洋关, Yúyángguān, ស្រុកអ៊ូហ្វុង) ជាកន្លែងដែលពួកគេបានបង្កើតការផលិតតែក្រហមតាមបច្ចេកវិទ្យានីងហុង។ នៅឆ្នាំ ១៨៥៤ ឈ្មួញមកពីក្វាងទុង កាវ ប៊ីងសាន (高炳三, Gāo Bǐngsān) បានពង្រីកការផលិតនៅ ហឺហ្វុង; នៅឆ្នាំ ១៨៧៦ លីន ស៊ីឆិន (林紫宸, Lín Zǐchén) បានបើកការិយាល័យតែ “បាវស៊ុនហឺ” (宝顺合) ក្រោមក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មអង់គ្លេសនៅ យីយ៉ាងក្វាន់។ នៅឆ្នាំ ១៨៩០ សហគ្រិនមកពីក្វាងទុង លូ ស៊ីលួន (卢次伦, Lú Cìlún) បានចាប់ផ្តើមការផលិតតែក្រហមទ្រង់ទ្រាយធំនៅ ស៊ីមេន ហើយនៅឆ្នាំ ១៨៩២ បានបង្កើតរោងចក្រតែ “ថៃហឺហឺ” (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) ដែលបានក្លាយជាសហគ្រាសធំដំបូងគេដែលផលិត យីហុង។ តែដែលផលិតរួចត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវទឹកឆ្លងកាត់ អ៊ីឆាង ទៅកាន់ ហាន់ខូវ (汉口) សម្រាប់ការនាំចេញ — ឈ្មោះ “宜昌红茶” (“តែក្រហមអ៊ីឆាង”) បានមកពីផ្លូវឆ្លងកាត់ អ៊ីឆាង នេះឯង ហើយក៏បានបង្រួមមកត្រឹម “宜红” — យីហុង។

នៅឆ្នាំ ១៨៧៦ អ៊ីឆាង ទទួលបានឋានៈជាកំពង់ផែសន្ធិសញ្ញា ការនាំចេញយីហុងបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង — នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៨៨០ បរិមាណដឹកជញ្ជូនបានដល់ ១៥០,០០០ ដាន (担, dān ≈ 50 គីឡូក្រាម)។ ទីផ្សារចម្បងគឺចក្រភពអង់គ្លេស រុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុបខាងលិច។ សង្គ្រាមលោក និងជម្លោះផ្ទៃក្នុងនាសតវត្សរ៍ទី ២០ បាននាំឱ្យមានការធ្លាក់ចុះ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៤៩ សួនតែបានដុះស្ងាត់។ ការស្តារឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៥១ ជាមួយនឹងការបង្កើតរោងចក្រតែក្រហមអ៊ីឌូ (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) ដែលបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលចម្រាញ់យីហុង។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ជាផ្នែកនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការចិន-សូវៀត យីហុង មានចំណែកជាង ៧០% នៃការនាំចេញតែក្រហមរបស់ចិន។ អ្នកបច្ចេកវិទ្យាតែឆ្នើម ហ្វេង សាវឈាវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃពិការភ្នែក បានបង្ហាញថា យីហុង មិនចាញ់គុណភាព ឈីហុង ឡើយ — ចាប់តាំងពីពេលនោះមក យីហុង បានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាតែថ្នាក់កំពូលក្នុងចំណោមតែក្រហមក្នុងស្រុក។

នៅឆ្នាំ ២០១៨ គណៈកម្មាធិការតែអន្តរជាតិ (International Tea Committee) បានផ្តល់ឋានៈ “តែក្រហមបុរាណពិភពលោក” (世界经典红茶) ដល់យីហុង។ នៅឆ្នាំ ២០២០ “អ៊ីឆាងយីហុង” (宜昌宜红) បានទទួលការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រពីក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ ផងដែរនៅឆ្នាំ ២០២០ បច្ចេកវិទ្យាផលិតយីហុងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តហ៊ូប៉ី។ នៅឆ្នាំ ២០២១ “អ៊ីឌូយីហុងឆា” (宜都宜红茶) បានចូលក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដែលទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកក្រោមកិច្ចព្រមព្រៀងសហភាពអឺរ៉ុប-ចិន “១០០+១០០”។ តម្លៃម៉ាក “យីហុង គង់ហ្វូ ឆា” ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានចំនួន ៤៥,៨៤ ពាន់លានយ័ន (ទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២៤) ដែលធ្វើឱ្យវាស្ថិតនៅចំណាត់ថ្នាក់ទី ២៥ ក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់នានារបស់ចិន។
នាមត្រកូល: «宜» (yí) — ជាអក្សរទីមួយនៃឈ្មោះ អ៊ីឆាង; «红» (hóng) — ក្រហម (តែ); «工夫» (gōngfū) — តាមព្យញ្ជនៈ “សិល្បៈ និងពេលវេលាដែលបានប្រើប្រាស់” បង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដ៏ល្អិតល្អន់ និងច្រើនជំហ៊ាន ដែលជាលក្ខណៈខុសគ្នានៃតែក្រហមគង់ហ្វូពីតែក្រហមសាមញ្ញ (红碎茶)។ ដូច្នេះ «宜红工夫» — “តែក្រហមនៃសិល្បៈខ្ពស់បំផុតពីអ៊ីឆាង”។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យីហុង មិនមែនគ្រាន់តែជាម៉ាកតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជានិមិត្តរូបប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មនៃខេត្តហ៊ូប៉ីខាងលិចជាមួយទីផ្សារពិភពលោក។ ផ្លូវតែនៃយីហុង — ពីសួនភ្នំឆ្លងកាត់ យីយ៉ាងក្វាន់ និង អ៊ីឆាង ទៅកាន់ ហាន់ខូវ និងបន្តទៅអឺរ៉ុប — គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាននៃ “មហាផ្លូវតែ” (万里茶道, Wànlǐ Chádào)។ រោងចក្រអ៊ីឌូ ដែលមានខ្សែផលិតកម្មពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ដើមរក្សាទុកបាន ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា “បេតិកភណ្ឌឧស្សាហកម្មរស់នៃតែក្រហមចិន”។ កវីសម័យរាជវង្សសុង អូយ៉ាង ស៊ីវ (欧阳修, Ōuyáng Xiū) ដែលធ្លាប់កាន់តំណែងជាចៅហ្វាយស្រុកអ៊ីលីង បានបន្សល់ទុកនូវកំណាព្យដ៏ល្បីល្បាញ៖ «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — “នៅជាយខាងលិចនៃនគរឆូបុរាណ — គឺជាទឹកដីដែលលូ យូ បានដាក់ជាទីមួយនៅក្នុង ‘គម្ពីរតែ’”។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំ: យីហុង ស្ថិតក្នុងក្រុមតែក្រហមគង់ហ្វូស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច (中小叶种工夫红茶)។ តាមប្រពៃណី ប្រជាជនប្រើប្រាស់ប្រភេទពូជក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់ភ្នំហ៊ូប៉ី។ កសិកម្មទំនើបក៏ប្រើប្រាស់ពូជដាំដុះរបស់រដ្ឋ (国家级茶树良种) ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់លក្ខណៈតែក្រហម។ សម្រាប់ការប្រមូលផលលំដាប់ខ្ពស់ គេចូលចិត្តដើមឈើដែលមានភាគរយពន្លកខ្ពស់។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (ពាក់កណ្តាលខែមីនា ដល់ ខែមេសា) សម្រាប់ពូជខ្ពស់; ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះសម្រាប់ការផលិតធម្មតា។ តែរដូវផ្ការីកមានក្លិនឈ្ងុយជាង និងមានបរិមាណអាស៊ីដអាមីនេខ្ពស់ ឯតែរដូវក្តៅវិញមានរសជាតិជក់ និងស្រោបមាត់ជាង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: មួយពន្លក និងស្លឹកមួយ ឬពីរ (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ សម្រាប់ធម្មតា — មួយពន្លក និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶)។ ការនាំចេញពូជដែលមានពន្លកសុទ្ធភាគច្រើន (单芽, dān yá) ត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណកំណត់ជា យីហុង “ម្ជុលមាស”។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ គ្មានការបែកបាក់ គ្មានស្នាមខូច; ភាពស្មើគ្នា និងភាពទន់ភ្លន់នៃពន្លក; គ្មានសរសៃរឹង ឬការលាយឡំរបស់ក្រៅ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំ: ៨០០-១២០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — តំបន់សំខាន់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមគុណភាព។ សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលជួរភ្នំ អ៊ូលីងសាន (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) និង តាបាសាន (大巴山脉, Dàbā Shānmài)។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិកសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១៣-១៨°C (នៅអ៊ីឆាងគឺ ១៦,៩°C)។ រយៈពេលគ្មានការសាយ ២២០-៣០០ ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ៧៥០-១៥០០ ម.ម. ភាគច្រើនស្ថិតក្នុងរដូវដាំដុះ (ខែមីនា-កញ្ញា)។ ពពកដង់ស៊ីតេខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ផ្តល់ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ ហើយភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ដ៏ធំបានជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន។
ដី: លើសលុបជាដីក្រហម-លឿងអាស៊ីតបន្តិច (微酸性黄红壤) ដែលមាន pH 4.5–6.5 សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ។ ដីទាំងនេះបង្កើតបានជារសជាតិរ៉ែខនិជ និង “ភាពស្រោបមាត់” (body) របស់យីហុង។
ធនធានទឹក: តំបន់នេះត្រូវបានកាត់ដោយប្រព័ន្ធទន្លេយ៉ានហ្សេ និងដៃទន្លេរបស់វា ដែលបង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពទឹក-ខ្យល់អំណោយផល — ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទជាប់ជានិច្ច។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: នៅក្នុងកសិដ្ឋានទំនើប ស្តង់ដារកសិកម្មបៃតងត្រូវបានអនុវត្ត; សួនជាច្រើនត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ។ ការប្រមូលផលដោយដៃគឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ដំណាំលំដាប់ខ្ពស់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

យីហុង គង់ហ្វូ ឆ្លងកាត់ដំណើរការពីរដំណាក់កាល៖ ការកែច្នៃបឋម (初制, chūzhì) និងការចម្រាញ់ (精制, jīngzhì)។ ភាពស្មុគស្មាញនៃការចម្រាញ់ — មានប្រតិបត្តិការចំនួន ១៣ ក្នុង ៣ ប្លុកបច្ចេកវិទ្យា — បានផ្តល់ឱ្យតែនេះនូវនិយមន័យ “គង់ហ្វូ” (工夫 — “សិល្បៈដែលបានប្រើប្រាស់”)។

ការកែច្នៃបឋម (初制):

ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានពង្រាយជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សី ឬថាសបំបួរដោយខ្យល់បង្ខំ។ សីតុណ្ហភាព ៣០-៣៨°C រយៈពេល ៨-១៦ ម៉ោង (អាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រ)។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ៥៥-៦០% ក្លាយជាទន់ អាចបត់បែនបាន ហើយទទួលបានក្លិនផ្លែឈើដំបូង។ វិធីសាស្ត្រដោយដៃបែបប្រពៃណីក៏រួមបញ្ចូលដំណាក់កាល “ដកដង្ហើម” (吐气, tǔqì) — ការសម្រាករយៈពេលខ្លីរបស់ស្លឹករវាងជំហ៊ាន។
ការរមូរលើកដំបូង (初揉, chūróu): ស្លឹកត្រូវបានរមូរ ជញ្ជាំងកោសិកាត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកស្លឹកត្រូវបានបញ្ចេញ — ការកត់សុីចាប់ផ្តើម។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលទន់ (ថ្នាក់ ១-២) — ការសង្កត់ស្រាល; សម្រាប់ស្លឹកចាស់ — កាន់តែខ្លាំង។
ការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermented/oxidised (发酵, fājiào): គឺជាជំហ៊ានសំខាន់សម្រាប់បង្កើតពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។ ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៤-៦ ស.ម. ក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព ២៦-២៨°C និងសំណើម ៩៥-១០០%។ រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង (តែរដូវផ្ការីក — យូរជាងនេះ តែរដូវក្តៅ — ខ្លីជាង)។ លក្ខណៈក្លិនឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលច្បាស់លាស់៖ ស្មៅ → ផ្កា → ផ្លែឈើ → ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។ ការកត់សុីត្រូវបានចាត់ទុកថាបានបញ្ចប់ នៅពេលដែលស្លឹកមានពណ៌ក្រហម-ស្ពាន់ ហើយក្លិនស្មៅបានបាត់ទាំងស្រុងជំនួសមកវិញដោយក្លិនផ្អែម។
ការរមូរឡើងវិញ (复揉, fùróu): ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងវិធីសាស្ត្រដោយដៃបែបប្រពៃណី ដើម្បីបង្កើតជារមូរស្លឹកដែលកាន់តែណែនតាន់ និងស្មើគ្នា។
ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព ១០០-១២០°C រហូតដល់សំណើមសំណល់ ៥-៦%។ វាជួសជុលក្លិន និងរសជាតិ។ នៅជំហ៊ាននេះ ប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងយ៉ាងខ្លាំង បង្កើតជាក្លិនការ៉ាមែល និងនំប័ុង។

ការចម្រាញ់ (精制):

ការច្រោះរែង (筛分, shāifēn): បំបែកតែស្ងួតទៅជាប្រភាគតាមទំហំដោយប្រើរែងច្រើនកម្រិត។
ការកាប់បំបែក (切细, qiēxì): បំណែកដែលមិនត្រឹមស្តង់ដារត្រូវបានកែច្នៃឱ្យត្រឹមទំហំដែលត្រូវការ។
ការជ្រើសរើសដោយខ្យល់ (风选, fēngxuǎn): កំចាត់ធូលី បំណែកស្រាល និងវត្ថុបរទេសផ្សេងទៀត។
ការតម្រៀប (拣剔, jiǎntī): ការតម្រៀបដោយម៉ាស៊ីន និងដោយដៃ — កំចាត់ទងស្លឹក ស្លឹករឹង និងវត្ថុលាយឡំផ្សេងៗ។
ការលាយឡំ (拼配, pīnpèi): លាយឡំដំណាំពីថ្នាក់ និងប្រភពផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិមានស្ថេរភាព។
ការរៀបឱ្យស្មើ (匀堆, yúnduī): ការលាយច្របល់យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឯកសណ្ឋាន។
ការកម្តៅបន្ថែម (补火, bǔhuǒ): ការសម្ងួតចុងក្រោយ ដែលធ្វើឱ្យសំណើមត្រឹមស្តង់ដារ និងពង្រឹងក្លិន។
ការវេចខ្ចប់ (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): ការវេចខ្ចប់ចូលក្នុងធុងស្តង់ដារសម្រាប់ដឹកជញ្ជូន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែដែលរមូរយ៉ាងណែនតាន់ ល្អិត (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì) ស្មើគ្នា និងឯកសណ្ឋាន។ ពណ៌ — ខ្មៅ-ត្នោតជ្រៅ ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (乌润, wūrùn)។ នៅលើផ្ទៃឃើញមានរោមពណ៌មាសនៃពន្លក (金毫, jīnháo) ដែលចំនួនរបស់វាកើនឡើងតាមការកើនឡើងថ្នាក់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្តៅឧណ្ហៗ ផ្អែមបន្តិច — ទឹកឃ្មុំ នំប័ុងដំណើប ក្លិនការ៉ាមែលស្រាល។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ក៏បង្ហាញឱ្យឃើញនូវក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ល្អិតល្អន់បន្ថែម។
ក្លិនទឹកតែ: សម្បូរបែប មានច្រើនស្រទាប់ — នៅក្នុងការឆុងដំបូង ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ (ផ្លែអាព្រីកូតស្ងួត ល្មើ) គ្របដណ្តប់; នៅពេលដែលឆុងបន្ត ក្លិននំប័ុង-ការ៉ាមែល និងគ្រឿងទេសស្រាលៗលេចចេញមក។ ក្លិនគឺជាប់បានយូរ និង “ខ្ពស់” (香气高甜持久)។
រសជាតិ: ស្រោបមាត់ ពេញលេញ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមរលីងច្បាស់។ ភាពជក់គឺស្រាល មានតុល្យភាព មិនធ្វើឱ្យស្អិតមាត់។ រសជាតិបន្ទាប់គឺវែង កក់ក្តៅ ជាមួយនឹងក្លិនការ៉ាមែល និងផ្លែឈើទុំ។ លក្ខណៈពិសេសមួយរបស់ យីហុង គឺបាតុភូត “ខាប់នៅពេលត្រជាក់” (冷后浑, lěng hòu hún): ពេលទឹកត្រជាក់ ទឹកតែក្លាយជាពពក-សាយដូចទឹកដោះគោ ដែលបង្ហាញពីបរិមាណ theaflavins និង caffeine ខ្ពស់ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រូច-ក្រហម ភ្លឺ និងថ្លា (橘红明亮, júhóng míngliàng)។ ពេលក្តៅ — មានរង្វង់មាសនៅគែមពែង (金圈)។
កាកតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹករីករាលដាលស្មើគ្នា យឺត និងទន់។ ពណ៌ — ក្រហម-ស្ពាន់ ស្មើគ្នា គ្មានចំណុចខ្មៅ (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណុលតែ គឺធម្មតាសម្រាប់តែក្រហមគង់ហ្វូដែលមានគុណភាព។ នៅក្នុងដំណើរការ fermentation ពេញលេញ catechins ត្រូវបានកត់សុីទៅជា theaflavins (茶黄素, cháhuángsù) — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនៃទឹកតែ និង “ភាពរស់រវើក” នៃរសជាតិ; thearubigins (茶红素, cháhóngsù) — បង្កើតជម្រៅនៃពណ៌ និងភាពពេញលេញនៃដងខ្លួន; និង theabrownins (茶褐素, cháhèsù)។ សមាមាត្រល្អប្រសើរនៃ theaflavins និង thearubigins ផ្តល់នូវបាតុភូត “ខាប់នៅពេលត្រជាក់” ដ៏មានលក្ខណៈពិសេសរបស់យីហុង។
អាស៊ីដអាមីនេ: L-theanine (L-茶氨酸) — អាស៊ីដអាមីនេគន្លឹះ ដែលគាំទ្រភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ និងជំរុញស្ថានភាពនៃការផ្ចង់អារម្មណ៍ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់។ បរិមាណអាស៊ីដអាមីនេក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកខ្ពស់ជាង ដោយសារការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៃពន្លក។
អាល់កាឡូអ៊ីត: Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — មាតិកាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើថ្នាក់ ជាធម្មតា ៣-៤% ក្នុងទម្ងន់ស្ងួត; theobromine (可可碱) និង theophylline (茶碱) — ក្នុងបរិមាណដាន។ វាគឺជាស្មុគស្មាញ caffeine-theaflavins ដែលបង្កើតជាដីល្បាប់មិនរលាយពេលត្រជាក់ — យន្តការនៃ “ខាប់នៅពេលត្រជាក់”។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₆), បរិមាណដាននៃវីតាមីន C (ថយចុះយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពេញលេញ), វីតាមីន P (rutin)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម។ លក្ខណៈរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយដីភ្នំក្រហម-លឿងរបស់តំបន់។
សារធាតុងាយប្រែប្រួលក្រអូប: ស្មុគស្មាញនៃ terpenoid alcohols (linalool, geraniol), ផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard (furfural, pyrazines), phenylethyl alcohol។ ពិតណាស់ ភួងដ៏ស្មុគស្មាញនេះផ្តល់ឱ្យក្លិនផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំដ៏មានលក្ខណៈពិសេសរបស់យីហុង ជាមួយនឹងក្លិនការ៉ាមែល និងនំប័ុង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការផ្តល់កម្លាំងទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ caffeine និង L-theanine ផ្តល់នូវការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនមានស្ថេរភាព ដោយគ្មានការឡើងចុះខ្លាំង — ផលប៉ះពាល់កាន់តែរលូន និងយូរជាងកាហ្វេ។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: Theaflavins និង thearubigins មានសកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ខ្លាំង ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តែក្រហម គឺជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីក្រោយអាហារនៅក្នុងប្រទេសចិន។ សារធាតុ tannins ជំរុញការសម្ងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងជួយនៅពេលមានអារម្មណ៍ធ្ងន់ក្រពះបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
លក្ខណៈក្តៅ (温性): យោងតាមទស្សនវិជ្ជាអាហារូបត្ថម្ភបែបប្រពៃណីចិន យីហុង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែដែលមានធម្មជាតិក្តៅ — វាធ្វើឱ្យក្តៅ ធ្វើអោយឈាមរត់ប្រសើរឡើង និងត្រូវបានណែនាំជាពិសេសនៅរដូវត្រជាក់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមក្នុងកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការគាំទ្រដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហម មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីស្រាល ហើយសារធាតុរ៉ែ (ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម) ជួយគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
មុខងារនៃការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការសម្រាកដោយមិនធ្វើឱ្យងងុយគេង បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងគុណភាពនៃការងារផ្លូវចិត្ត។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០-៩៥°C (សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានពន្លកច្រើន — ៩០°C សម្រាប់ស្តង់ដារ — រហូតដល់ ៩៥°C)។
បរិមាណតែ: ៤-៥ ក្រាម ក្នុង ១០០-១២០ ម.ល. (វិធីគង់ហ្វូ); ៣-៤ ក្រាម ក្នុង ២០០-២៥០ ម.ល. (វិធីអឺរ៉ុប)។
ភាជន៍: កៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស — ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បញ្ចេញក្លិន និងគ្រប់គ្រងការចម្រាញ់បានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ កំសៀវអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) — ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវភាពទន់ និងរលីងបន្ថែម។ កំសៀវប៉សឺឡែន ឬកែវ — សម្រាប់វិធីសាស្ត្រឆុងបែបអឺរ៉ុប។
ដំណើរការ (វិធីគង់ហ្វូ):
1. កម្តៅកៃវ៉ាន និង ឆាហៃ (公道杯) ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែចូល គ្របគម្រប ១០-១៥ វិនាទី ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួត។
3. ការលាង: ចាក់ទឹកក្តៅ ចាក់ចេញភ្លាមៗ (១-២ វិនាទី)។ សម្រាប់យីហុង ការលាងមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែអាចធ្វើបានសម្រាប់ដំណាំដែលរមូរណែន។
4. ការឆុងដំបូង: ត្រាំ ៨-១០ វិនាទី។
5. ការឆុងទីពីរ-ទីបួន: ១០-១៥ វិនាទី។
6. ចាប់ពីការឆុងទីប្រាំ បង្កើនរយៈពេល ៥-១០ វិនាទី។
7. យីហុង ដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំទ្របាន ៧-៩ ការឆុង ដោយបណ្តើរបញ្ចេញនូវរសជាតិថ្មីៗបន្ថែមទៀត។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: មានខ្យល់ជិត មិនថ្លា — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង កញ្ចប់សុញ្ញកាសដែលមានស្រទាប់ហ្វយ ភាជន៍សេរ៉ាមិចដែលមានគម្របណែន។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់; សីតុណ្ហភាព ១៥-២៥°C; សំណើមមិនលើស ៦០%។ ជៀសវាងការដាក់ជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ គ្រឿងក្រអូប)។
រយៈពេល: រយៈពេលទទួលទានល្អបំផុត — ១២-២៤ ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ ដំណាំថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានគុណភាពអាច “រលីង” នៅពេលរក្សាទុករហូតដល់ ២-៣ ឆ្នាំ ដោយទទួលបាននូវរសជាតិកាន់តែទន់ និងការ៉ាមែល។ ក្នុងការរក្សាទុកយូរ (លើសពី ៣ ឆ្នាំ) ក្លិន និងភាពភ្លឺនៃទឹកតែនឹងថយចុះជាបណ្តើរៗ។
សំខាន់: កុំរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក — តែក្រហម មិនដូចតែបៃតង មិនត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាប ហើយអាចស្រូបយកជាតិរំអិល និងក្លិនក្រៅបាន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ជួរធំទូលាយ — ពីដំណាំប្រចាំថ្ងៃដែលអាចរកបាន (១០០-៣០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម) ដល់ថ្នាក់រដូវផ្ការីកលំដាប់ខ្ពស់ដែលមានភាគរយពន្លកមាសខ្ពស់ (៨០០-២,០០០+ យ័ន/៥០០ ក្រាម)។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយ៖ ពេលវេលាប្រមូលផល (រដូវផ្ការីក — ថ្លៃជាង) ស្តង់ដារប្រមូលផល (កាន់តែទន់ — កាន់តែថ្លៃ) ភាគរយនៃពន្លក កម្ពស់ដាំដុះ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះកសិដ្ឋាន។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានការតាមដានដំណាំរហូតដល់កសិដ្ឋានជាក់លាក់។ វត្តមាននៃការសម្គាល់ «宜昌宜红» ដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ — ជាការធានាបន្ថែមនូវភាពត្រឹមត្រូវ។
2. វាយតម្លៃស្លឹកស្ងួត៖ ការរមូរណែនតាន់ស្មើគ្នា គ្មានធូលី និងបំណែកបាក់; ពន្លឺរលោងដូចប្រេង; ពន្លកមាសនៅថ្នាក់ខ្ពស់។ ស្លឹកស្រអាប់ រលុង មានទងច្រើន — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
3. ពិនិត្យក្លិន៖ ត្រូវតែស្អាត ផ្អែមបន្តិច គ្មានក្លិន “ឆេះ” ផ្សិត ឬជូរ។
4. វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌ក្រូច-ក្រហមភ្លឺ ថ្លាពេញ មានរង្វង់មាស។ ទឹកតែពពក ពណ៌ត្នោតងងឹត ជាមួយក្លិនមិនច្បាស់ — ជាសញ្ញានៃតែគុណភាពទាប ឬចាស់។
5. បាតុភូត “ខាប់នៅពេលត្រជាក់”៖ ប្រសិនបើទឹកតែយីហុងគុណភាពដែលត្រជាក់បង្កើតជាពពកពណ៌សាយ-ពណ៌ផ្កាឈូក ហើយនៅពេលដែលកម្តៅឡើងវិញក្លាយជាថ្លាឡើងវិញ — នេះគឺជាសូចនាករនៃបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ និងភាពត្រឹមត្រូវនៃតែ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

យីហុង គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែក្រហមគង់ហ្វូ “អស្ចារ្យទាំងបី” ដែលបច្ចេកវិទ្យារបស់វាមានប្រភពដើមដោយផ្ទាល់ពីសិប្បករ នីងហុង (宁红) មកពីខេត្តជាំងស៊ី ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលអ្នកផលិតនៅហ៊ូប៉ីនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ១៩។ ដូច្នេះ យីហុង — “ប្អូនប្រុស” របស់នីងហុង។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ការនាំចេញយីហុង ១ តោន អនុញ្ញាតឱ្យចិនទទួលបានដែកថែប ១០ តោន ឬស្រូវសាលី ២០ តោន — តែគឺជាទំនិញនាំចេញយុទ្ធសាស្ត្រ។
រោងចក្រតែក្រហមអ៊ីឌូ ដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥១ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែរក្សាខ្សែផលិតកម្មដើមដែលមានឧបករណ៍ចំនួន ១០៩ គ្រឿង — ឧបករណ៍ជ្រើសរើសដោយខ្យល់ដែលរចនាដោយខ្លួនឯងដែលមានការកែសម្រួលល្បឿនគ្មានជំហ៊ាន មិនមានភាពស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមឧបករណ៍ទំនើបទេ។
អ្នកបច្ចេកវិទ្យាតែ ហ្វេង សាវឈាវ ដែលបានបង្កើតវិធីសាស្ត្រ “តេស្តបិទជិត” (密码审评) បានបង្ហាញថា នៅក្នុងការភ្លក់ពិការភ្នែក យីហុង លើសគេមួយចំនួន លើ ឈីមេន ហុង ឆា ដ៏ល្បីល្បាញ។
នៅតំបន់ យីយ៉ាងក្វាន់ (渔洋关) — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃពាណិជ្ជកម្មយីហុង — ផ្លូវដើរលាលាន់ដោយឈ្មួញ កំពង់ផែ និងឃ្លាំងស្តុកទំនិញត្រូវបានថែរក្សាទុក ដែលជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌ “មហាផ្លូវតែ”។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមគង់ហ្វូផ្សេងទៀត:

ឈីមេន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមគង់ហ្វូស្លឹកតូចគំរូពីអានហួយ។ ល្បីល្បាញដោយសារ “ក្លិនឈីមេន” (祁门香) — ភួងក្លិនស្ករ-ផ្កាដ៏ពិសេស។ បើប្រៀបធៀបជាមួយយីហុង — ស្រាលជាង ឆើតឆាយ មានភាពផ្អែមច្បាស់ និងដងខ្លួនស្រោបមាត់តិចជាង។ យីហុង — ស្រោបមាត់ជាង “ក្តៅជាង” ជាមួយនឹងក្លិនការ៉ាមែល-នំប័ុងច្បាស់ជាង។
ដៀនហុង គង់ហ្វូ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): តែក្រហមគង់ហ្វូស្លឹកធំពីយូណាន (var. assamica)។ មានថាមពលខ្លាំងជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជាមួយនឹងពន្លកមាសក្រាស់ រសជាតិទឹកឃ្មុំ-ម៉លត៍ដ៏សម្បូរបែប និងដង់ស៊ីតេខ្ពស់។ យីហុង — ល្អិតល្អន់ជាងតាមរចនាសម្ព័ន្ធ ជាមួយនឹងភាពផ្អែម “ថ្លា” ជាង។
នីងហុង គង់ហ្វូ (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): តែ “មេ” ពីជាំងស៊ី ដែលយីហុងបានទទួលបច្ចេកវិទ្យាពីវា។ តាមរចនាបថវាស្រដៀងគ្នាខ្លាំង — ភាពផ្អែមស្រោបមាត់ស្រដៀងគ្នា និងលក្ខណៈស្អាត ប៉ុន្តែនីងហុង ជាទូទៅ ទន់ភ្លន់ជាងបន្តិច ខណៈដែលយីហុង — មានថាមពលខ្លាំងជាងបន្តិច ដោយសារតំបន់ភ្នំនៃហ៊ូប៉ីខាងលិច។
ឈួនហុង គង់ហ្វូ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): តែក្រហមស្លឹកមធ្យមពីស៊ីឈួន។ មានក្លិនក្រូច និងដងខ្លួនស្រោបមាត់តិចជាងយីហុងបន្តិច។

ជាការសន្និដ្ឋាន:

យីហុង គង់ហ្វូ — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រប្រវែងមួយសតវត្សកន្លះ កើតនៅលើភ្នំអ័ព្ទលើព្រំប្រទល់រវាងហ៊ូប៉ី និងហ៊ូណាន ទីនោះជាកន្លែងដែលទន្លេយ៉ានហ្សេដ៏អស្ចារ្យកាត់តាមជ្រលងភ្នំ សានហ្សា។ ក្លិនឈ្ងុយផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ រសជាតិកក់ក្តៅស្រោបមាត់ និងបាតុភូត “ខាប់នៅពេលត្រជាក់” ដ៏ល្បីរបស់វា — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃប្រពៃណីតែក្រហមគង់ហ្វូដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចិន។ តែនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកតែពេលល្ងាចដោយមិនប្រញាប់ ជាគូកនជាមួយបង្អែម និងនំដុត និងជាភេសជ្ជៈកក់ក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់។ យីហុង នឹងចូលចិត្តអ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះតែក្រហមស្រោបមាត់ដែលមានភាពផ្អែមស្អាត គ្មានការជក់ខ្លាំងពេក ហើយចង់ឈ្វេងយល់ពីប្រវត្តិសាស្ត្ររស់នៃការនាំចេញតែចិន។