home · article

យីគង់ ហុងចា

Yìgòng hóngchá · 易贡红茶

យីគង់ ហុងចា គឺជាតែក្រហមដែលផលិតនៅកសិដ្ឋានតែយីគង់ (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) ដែលជាកន្លែងផលិតតែចំណាស់ជាងគេ និងធំជាងគេនៅទីបេ។ ដោយមានទីតាំងនៅលើឆ្នេរបឹងភ្នំខ្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាត យីគង់ ក្នុងស្រុក បូមី នៅកម្ពស់ជាង ២,០០០ ម៉ែត្រ កសិដ្ឋាននេះគឺជាចម្ការតែសរីរាង្គដែលខ្ពស់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ តែក្រហមនៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមផលិតតែនៅឆ្នាំ ២០១០ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លះ «យីគង់ ហុង» បានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាតែក្រហមទីបេដែលមានរសជាតិភ្លឺ រឹងមាំ និងសម្បូរសារធាតុចម្រាញ់ខុសពីធម្មតា។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលបានធ្វើឱ្យឆ្អិនពេញ (អុកស៊ីតកម្ម)។
ប្រភេទ: តែក្រហមតាមតំបន់ចិន; តែក្រហមសរីរាង្គភ្នំខ្ពស់នៃទីបេ។
ប្រភពដើម: ចិន តំបន់ស្វយ័តទីបេ (西藏自治区, Xīzàng Zìzhìqū); ក្រុងលីនជី (林芝市, Línzhī Shì); ស្រុកបូមី (波密县, Bōmì Xiàn); ឃុំយីគង់ (易贡乡, Yìgòng Xiāng)។ ចម្ការតែមានទីតាំងនៅជុំវិញបឹងយីគង់ (易贡湖, Yìgòng Hú) និងនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញ នៅចំកណ្តាលឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រជាតិយីគង់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 30.3° N, 94.9° E (តំបន់ទីស្នាក់ការកណ្តាលរបស់កសិដ្ឋាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិកសិដ្ឋានតែយីគង់ មិនអាចបំបែកចេញពីប្រវត្តិសាស្ត្រយោធា-នយោបាយនៃការអភិវឌ្ឍទីបេ ហើយជាប្រវត្តិសាស្ត្រមួយដែលរន្ធត់បំផុតក្នុងវិស័យតែចិន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៥០ ទឹកដីយីគង់បានក្លាយជាទីស្នាក់ការកណ្តាលនៃកងពលធំទី ១៨ របស់កងទ័ពរំដោះប្រជាជនចិន (中国人民解放军第十八军, Zhōngguó Rénmín Jiěfàngjūn Dì Shíbā Jūn) ដែលបានចូលទីបេ។ នៅឆ្នាំ ១៩៦០ តាមការណែនាំរបស់ស្ថាប័នផលិតកម្មនៃតំបន់យោធាទីបេ ផ្នែកមួយនៃនាយទាហាន និងទាហានបានស្នាក់នៅយីគង់ ដើម្បីបង្កើតកសិដ្ឋានយោធា (军垦农场, jūnkěn nóngchǎng)។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៣ (យោងតាមប្រភពខ្លះ — ១៩៦៤) គ្រាប់ពូជដើមតែស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច ត្រូវបាននាំយកមកពីកសិដ្ឋានតែម៉េងឌីង (蒙顶茶场) នៃខេត្តស៊ីឈួន ដែលបានដុះពន្លកដោយជោគជ័យ — អត្រារស់រានបានឡើងដល់ ៨៥%។ ដូច្នេះបានលេចចេញជាចម្ការតែឧស្សាហកម្មដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទីបេ។ នៅឆ្នាំ ១៩៦៧ កម្មាភិបាលមកពីអង្គភាពផលិតកម្ម-សាងសង់ស៊ិនជាំង ត្រូវបានបញ្ជូនមកយីគង់ ដោយបង្កើត «កងវរសេនាធំទី ៥ យីគង់» (易贡五团, Yìgòng Wǔtuán)។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៨ កសិដ្ឋានបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាការគ្រប់គ្រងស៊ីវិល ហើយត្រូវបានគេហៅថា កសិដ្ឋានយីគង់ (易贡农场) ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៩៣ — កសិដ្ឋានតែយីគង់ (易贡茶场)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៥ ខេត្តហ្វូជៀនបានផ្តល់ជំនួយជាអ្នកណែនាំ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១០ — ខេត្តក្វាងតុង។ នៅឆ្នាំ ២០០០ ការបាក់ដីដ៏មហន្តរាយបានបិទបាំងផ្លូវចេញពីបឹងយីគង់ បង្កើតបានជាអាងទឹកដែលធ្វើដោយទំនប់ធំជាងគេបំផុតលើពិភពលោក; ផ្នែកដ៏សំខាន់នៃចម្ការតែ បណ្ណសារ និងអគារនានាត្រូវបានលិចលង់។ ការស្តារឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ២០០៨។ នៅឆ្នាំ ២០១០ កសិដ្ឋានជាលើកដំបូងបានផលិតតែក្រហម — «យីគង់ ហុង» (易贡红) ដោយបានបំពេញចន្លោះប្រហោងក្នុងការចាត់ថ្នាក់ ដែលពីមុនមានតែតែបៃតង និងតែឥដ្ឋទីបេ (藏茶, zàngchá) ប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ ២០២១ កសិដ្ឋានយីគង់ត្រូវបានផ្តល់ងារជា «ចម្ការតែអេកូឡូស៊ីដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយក្នុងចំណោម ២០ របស់ចិន» (中国茶产业T20最美生态茶园)។ នៅឆ្នាំ ២០២៥ កសិដ្ឋានរឿងព្រេងដែលបានរស់រានឆ្លងកាត់កំណែទម្រង់យោធា គ្រោះធម្មជាតិ និងវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច បន្តដំណើរការដោយមានការគាំទ្រពីអ្នកឯកទេសណែនាំក្វាងតុងជំនាន់ទីដប់ហើយ។
ឈ្មោះ: 易贡 (Yìgòng) — គឺជាការបកប្រែសំឡេងជាភាសាចិននៃពាក្យទីបេ ដែលមានន័យថា «កន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលបេះដូងស្វែងរកការស្កប់ស្កល់»; 红茶 (hóngchá) — «តែក្រហម»។ ម៉ាក «យីគង់ ហុង» (易贡红) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គ្រប់ខ្សែផលិតផលតែក្រហមរបស់កសិដ្ឋាន — ចាប់ពី «ពិសេស» (臻选, zhēnxuǎn) ដល់ «ថ្នាក់ទីមួយ» (一级, yī jí)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: កសិដ្ឋានយីគង់គឺជាលំយោលនៃវិស័យតែទីបេ និងជានិមិត្តរូបនៃអ្វីដែលគេហៅថា «វប្បធម៌ក្រហម» (红色文化, hóngsè wénhuà): នៅលើទឹកដីកសិដ្ឋាន នៅតែរក្សាបាន «ផ្ទះឧត្តមសេនីយ៍» (将军楼, Jiāngjūn Lóu) — លំនៅដ្ឋានរបស់មេបញ្ជាការកងពលធំទី ១៨ ដ៏ល្បីល្បាញ ឧត្តមសេនីយ៍ចាង គួហ៊ា (张国华, Zhāng Guóhuá) អគារអតីតសាលាបក្សនៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ និងសំណង់ប្រវត្តិសាស្ត្រដទៃទៀត។ កសិដ្ឋានកំពុងអភិវឌ្ឍគំរូ «ទេសចរណ៍ក្រហម-បៃតង» (红色+绿色茶旅, hóngsè + lǜsè chálǚ) ដែលរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការទស្សនាអនុស្សាវរីយ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ ជាមួយការភ្លក់តែ និងដំណើរកម្សាន្តតាមចម្ការតែនៅជើងភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយព្រិល។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: មូលដ្ឋាននៃចម្ការតែគឺជាក្រុមប្រជាករស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចស៊ីឈួន Camellia sinensis var. sinensis (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng) ដែលត្រូវបាននាំយកមកពីម៉េងឌីង (蒙顶山, Méngdǐng Shān) នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៦០។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ គុលទីវ៉ាថ្មីៗត្រូវបានដាំ៖ ហ្វូស្វ័ន ៩ (福选9号, Fúxuǎn Jiǔhào), ម៉ីចាន់ (梅占, Méizhàn), ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) និងពូជអ៊ូឡុងមែកទន់ ហ្ស៊ានជី អ៊ូឡុង (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng)។ ក្រុមស៊ីឈួនត្រូវបានសម្គាល់ដោយរយៈពេលសម្ងំយូរ (រហូតដល់ ៦ ខែ) ក្នុងអំឡុងពេលនោះ កំហាប់អាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុចម្រាញ់កើនឡើងខ្ពស់នៅក្នុងជាលិកាស្លឹក។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (និងតែមួយគត់)៖ ចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ខែឧសភា។ លក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់ (២,០០០+ ម៉ែត្រ) និងយប់ត្រជាក់បណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំតែមួយដង (一年一收, yī nián yī shōu) ដែលកម្រមានសម្រាប់តំបន់ផលិតតែចិន ហើយធានាបានកំហាប់សារធាតុអតិបរមានៅក្នុងស្លឹក។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: «ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ» (一芽一叶) សម្រាប់ប្រភេទ «ពិសេស» (臻选); «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» (一芽二叶) សម្រាប់ប្រភេទ «ថ្នាក់ទីមួយ»; សម្រាប់បាច់លំដាប់ខ្ពស់ខ្លះ — ពន្លកសុទ្ធ (单芽)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ការប្រមូលផលដោយដៃនូវស្លឹកទាំងមូល និងមិនខូច។ ចម្ការតែមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ព្រៃភ្នំដែលមិនទាន់រំខាន; ដីត្រូវបានដាក់ជីដោយសារធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិតែប៉ុណ្ណោះ; ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅមិនដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទាំងមូលរបស់កសិដ្ឋានឡើយ។

4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែមានទីតាំងនៅរយៈកម្ពស់ពី ១,៩០០ ម៉ែត្រ (ឆ្នេរបឹងយីគង់) ដល់ ២,២៨០ ម៉ែត្រ (ជួរភ្នំខាងលើនៅជិតទីស្នាក់ការកណ្តាលកសិដ្ឋាន)។ នេះគឺជាចម្ការតែឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមចម្ការតែដែលខ្ពស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។
អាកាសធាតុ: ក្តៅល្មមសម្រាប់លក្ខខណ្ឌទីបេ ប៉ុន្តែត្រជាក់ជាងតំបន់ស៊ុបត្រូពិកម៉ូទ័រយ៉ាងខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១១,៤ °C (ទាបជាងនៅម៉ូទ័រ ៤–៥ °C); ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៩៦០–១ ១០០ មម; រដូវរងាមិនធ្ងន់ធ្ងរ (មិនមានសាយសត្វខ្លាំង — ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុក៖ «冬无严寒，夏无酷暑» — «រដូវរងាគ្មានភាពត្រជាក់ខ្លាំង រដូវក្តៅគ្មានកំដៅហត់នឿយ») រដូវក្តៅត្រជាក់។ ព្រៃក្រាស់នៅជុំវិញបឹងយីគង់ផ្តល់នូវពពកថេរ និងអ័ព្ទសម្បូរបែប; កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេនៅរយៈកម្ពស់ ២,០០០+ ម៉ែត្រ គឺខ្លាំងជាងនៅតំបន់វាលទំនាប ដែលជំរុញការសំយោគប៉ូលីហ្វេណុលការពារ និងអង់តូស៊ីយ៉ានីននៅក្នុងស្លឹក។ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ជាមធ្យមឈានដល់ ១០–១៥ °C ដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករដែលប្រមូលបាននៅពេលថ្ងៃក្នុងពេលដកដង្ហើមពេលយប់ថយចុះ។ គុម្ពោតតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពសម្ងំប្រហែលប្រាំមួយខែក្នុងមួយឆ្នាំ — យូរជាងតំបន់ផលិតតែធំៗដទៃទៀតនៅក្នុងប្រទេសចិន — ហើយក្នុងរយៈពេលនេះ វាប្រមូលផ្តុំកំហាប់ពិសេសនៃអាស៊ីតអាមីណេ ជាតិស្ករ និងសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។
ដី: ដីព្រៃភ្នំដែលមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់; ប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH ៤,៥–៦,០)។ ជួរដើមតែត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹករលាយនៃផ្ទាំងទឹកកក និងព្រិលភ្នំ ដែលនាំមកនូវសារធាតុរ៉ែបន្ថែម។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: កសិដ្ឋានសរីរាង្គទាំងស្រុង។ ផ្ទៃដីចម្ការតែ — ប្រហែល ៥,៣៥០ មូ (≈៣៥៧ ហិកតា) ដែលក្នុងនោះក្នុងវ័យផលិតភាព — ប្រហែល ៣,២០០ មូ។ ការគ្រប់គ្រងត្រូវបានអនុវត្តដោយកងពលតូចផលិតកម្មចំនួនបួន (茶叶一队 — 茶叶三队 និងកងពលតូចដាន់កា / 单卡队)។ អ្នកឯកទេសមកពីបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងតុង (广东省农业科学院茶叶研究所) មានវត្តមានជាប្រចាំនៅកសិដ្ឋាន និងគ្រប់គ្រងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យានៃយីគង់ ហុងចា ពឹងផ្អែកលើសាលាបុរាណស៊ីឈួន-ហ្វូជៀននៃតែក្រហមគង់ហ្វូ (工夫红茶) ជាមួយនឹងការសម្របខ្លួនដែលត្រូវបានបង្កើតរួមគ្នាដោយអ្នកឯកទេសក្វាងតុង និងស៊ីឈួន។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសដោយដៃនូវពន្លកទន់ៗនៅពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរីងស្ងួត; ការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹងនៃស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹក»។
ការបណ្តុះឱ្យស្រពាប់ (萎凋, wěidiāo): វិធីសាស្ត្ររួមបញ្ចូលគ្នា៖ ដំណាក់កាលដំបូង — នៅខាងក្រៅក្រោមដំបូល (ក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់) ដំណាក់កាលបញ្ចប់ — ក្នុងផ្ទះដែលមានខ្យល់ចេញចូលដែលគ្រប់គ្រងបាន។ រយៈពេល — ១៤–២០ ម៉ោង។ សំណើមស្លឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម ៦០–៦៤%។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ការមូរដោយមេកានិកជាមួយនឹងសម្ពាធឆ្លាស់គ្នា; បង្កើតការមូរ «ខ្សែ» ក្រាស់។ រយៈពេល — ៦០–៩០ នាទី។
ការធ្វើឱ្យឆ្អិន / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើឱ្យឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាព ២៤–២៨ °C និងសំណើម ៩០–៩៥%។ រយៈពេលអុកស៊ីតកម្ម — ៣–៥ ម៉ោង។ ការគ្រប់គ្រងត្រូវបានធ្វើឡើងតាមពណ៌ (ការផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ក្រហមទង់ដែង) និងក្លិនក្រអូប (ការលេចចេញនូវកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើច្បាស់)។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូងនៅសីតុណ្ហភាព ១១០–១២០ °C (ការបញ្ឈប់ការធ្វើឱ្យឆ្អិន) និងចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាព ៨០–៩០ °C (ការជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូប ការកាត់បន្ថយសំណើមមកត្រឹម ៥–៦%)។ សម្រាប់បាច់មួយចំនួន កសិដ្ឋានអនុវត្តធាតុនៃបច្ចេកវិទ្យាស៊ីឈួនបុរាណជាមួយនឹងការសម្ងួតលើភ្លើងឈើពីឈើផ្លែឈើ ដែលផ្តល់នូវសម្លេងផ្លែឈើ-ឈើស្រាល។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបែងចែកជាប្រភាគតាមទំហំស្លឹក និងមាតិកាធីប; ការយកដើមចេញ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

សភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: «ខ្សែ» ងងឹតដែលមូរយ៉ាងក្រាស់ ជាមួយនឹងសមាមាត្រធីបពណ៌មាស (金毫) គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ស្លឹករាបស្មើ ភ្លឺរលោង គ្មានធូលី។
ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួត: សម្បូរបែប ជ្រៅ ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាលេចធ្លោនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត; សម្លេងសូកូឡាស្រាល និងសម្លេងឈើដែលស្ទើរតែមិនអាចចាប់បាន (នៅក្នុងបាច់ដែលសម្ងួតដោយឈើ)។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: មានច្រើនស្រទាប់៖ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែប៉ោមដុត អាព្រីកូតស្ងួត ផ្លាស់ប្តូរទៅជាសំបកនំប៉័ង និងកាកាវ; នៅក្នុងសម្លេងបន្ទរ — ភាពផ្កាស្តើង និងកំណត់ត្រារ៉ែសុទ្ធ។
រសជាតិ: «រាងកាយ» ក្រាស់ពិសេស មានជាតិប្រេង (醇厚, chúnhòu); ភាពផ្អែមសុទ្ធ ច្បាស់; ភាពល្វីងទន់ដូចក្រណាត់សូត្រ; រសជាតិបន្ទាប់ក្តៅយូរ។ មាតិកាសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកនៅក្នុងស្លឹកនៃកសិដ្ឋានយីគង់ឈានដល់ ៤៨% (ខណៈដែលស្តង់ដារអន្តរជាតិគឺ ៣២%) ហើយប៉ូលីហ្វេណុលតែ — រហូតដល់ ៣៥% ដែលពន្យល់ពីភាពក្រាស់ និងសម្បូរបែបមិនធម្មតានៃរសជាតិ។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ក្រហម-អំពិល ភ្លឺ និងថ្លា ជាមួយនឹងគែមពណ៌មាសនៅជុំវិញគែមពែង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកបើកឡើងស្មើៗគ្នា; វាយនភាពទន់ បត់បែន; ពណ៌ — ក្រហមទង់ដែង រហូតដល់ដើមទ្រូង។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនៃកសិដ្ឋានយីគង់ឈានដល់ ៣៥% — ខ្ពស់ជាងតែវាលទំនាបថ្នាក់ខ្ពស់ជាច្រើនពីរដង។ នៅក្នុងតែក្រហមសម្រេច ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេឈីនត្រូវបានបំលែងទៅជាធីហ្វ្លាវីន (TF) និងធីរូប៊ីជីន (TR) ដែលបង្កើតពណ៌ភ្លឺនៃទឹកតែ និងរសជាតិមូល។
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): រហូតដល់ ៤៨% — មួយក្នុងចំណោមសូចនាករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន ដែលបណ្តាលមកពីរយៈពេលសម្ងំយូរនៃគុម្ពោតតែ និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹម។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាកើនឡើងនៃ L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណេរសជាតិ (glutamic, aspartic) ដែលបង្កើតឡើងដោយ «ការសម្ងំ» រដូវរងាយូររបស់រុក្ខជាតិ និងយប់ត្រជាក់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាខ្ពស់ជាងមធ្យមដោយសារស្តង់ដារប្រមូលផលទន់) ថេអូប្រូមីន ថេអូហ្វីលីន។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂) ដាននៃវីតាមីន C វីតាមីន E ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរី សេលេញ៉ូម — បណ្តាលមកពីប្រភពដើមទឹកកកនៃទឹកស្រោចស្រព និងដីភ្នំដែលមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។
សមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយហួត: លីណាលូល និងអុកស៊ីតរបស់វា ជេរ៉ានីអូល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហៃដ ផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ។ នៅក្នុងបាច់ដែលសម្ងួតដោយឈើ — សមាសធាតុហ្វូរ៉ាន និងឡាក់តូនបន្ថែម ដែលផ្តល់នូវភាពខុសប្លែកនៃឈើ-ផ្លែឈើ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការកើនឡើងថាមពលរាបស្មើដោយមិនមានការភ័យ; ប្រសិទ្ធភាពគឺរលូន និងយូរជាងកាហ្វេ។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់បំផុត (៣៥%) ធ្វើឱ្យយីគង់ ហុងចា ក្លាយជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមដែលមាន «សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម» ច្រើនជាងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: តែក្រហមក្តៅជំរុញការសំងាត់ក្រពះ និងជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន — លក្ខណៈសម្បត្តិដែលត្រូវបានគេផ្តល់តម្លៃជាប្រពៃណីនៅក្នុងរបបអាហារទីបេ។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។
ប្រសិទ្ធិភាពកក់ក្តៅ: តែក្រហមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (温性) នៅក្នុងរបបអាហារប្រពៃណីចិន; សមស្របជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
មុខងារនៃការយល់ដឹង: L-theanine ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
ការបំពេញបន្ថែមមីក្រូសារជាតិ: សមាសភាពសារធាតុរ៉ែសម្បូរបែប (ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម) ប៉ះប៉ូវកង្វះដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលមានរបបអាហារមានកំណត់។

9. ការឆុងតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ); 3–4 ក្រាមក្នុង 200 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប និងពណ៌; ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន ឬកែវ; ឆ្នាំងតែយីស៊ីង (宜兴紫砂壶) សម្រាប់ទម្រង់មូលជាងមុន។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ):
1. កំដៅហ្គៃវ៉ាន និងចាហៃជាមួយទឹកក្តៅ ចាក់ទឹកចោល។
2. ចាក់តែចូល គ្របគំរប វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានកំដៅ។
3. ការលាងសម្អាត៖ ចាក់ទឹក ភ្លាមៗ (1–2 វិនាទី) ចាក់ចោល។ សម្រាប់យីគង់ ហុងចា ការលាងសម្អាតមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែអាចទទួលយកបានសម្រាប់ស្លឹកដែលមូរយ៉ាងក្រាស់។
4. ការចាក់លើកដំបូង៖ 8–10 វិនាទី។
5. ការចាក់លើកទី 2–4៖ 10–15 វិនាទី។
6. ការចាក់លើកទី 5–7៖ 15–25 វិនាទី ជាមួយនឹងការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ។
7. បន្ទាប់មកបន្ថែម 10–15 វិនាទី។ យីគង់ ហុងចា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 8–10 ការចាក់។

10. ការផ្ទុក:

ធុងស្រអាប់បិទជិត (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់ខ្ចប់សុញ្ញកាសជាមួយហ្វូយ ឆ្នាំងតែសេរ៉ាមិចដែលមានគំរបក្រាស់)។
ការការពារពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺផ្ទាល់ សំណើម។
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 15–25 °C; ការផ្ទុកក្នុងទូទឹកកកមិនត្រូវបានណែនាំទេ។
អាយុកាលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — 12–18 ខែ។ បាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ធីបខ្ពស់អាច «មូល» បាន 2–3 ឆ្នាំក្រោមការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ៖ ភាពល្វីងថយចុះ កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលកាន់តែជ្រៅ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: កម្រិតមធ្យម-ខ្ពស់។ «យីគង់ ហុង — ពិសេស» (易贡红·臻选) — ជាទំនិញថ្លៃបំផុត; «យីគង់ ហុង — ថ្នាក់ទីមួយ» (易贡红·一级) — អាចរកបានកាន់តែងាយស្រួល។ តម្លៃមានចាប់ពី 400 ដល់ 2,500 យ័ន (≈$55–345) ក្នុង 500 ក្រាម អាស្រ័យលើកម្រិត។ កត្តាដែលបង្កើនតម្លៃ៖ កម្ពស់ដាំដុះដែលបំបែកកំណត់ត្រា ការប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំតែមួយដង បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ កសិដ្ឋានសរីរាង្គទាំងស្រុង ថ្លៃដឹកជញ្ជូនខ្ពស់ (ភាពឆ្ងាយពីចំណុចដឹកជញ្ជូនសំខាន់ៗ)។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញផលិតផលដែលមានស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មដែលបានចុះបញ្ជី «易贡茶场» («យីគង់ ឆាឆាង») «雪域茶谷» («ស៊្ឈឺយូ ឆាហ្គូ» — «ជ្រលងភ្នំតែព្រិល») ឬ «雪域红» («ស៊្ឈឺយូ ហុង»)។ កសិដ្ឋានមានចំណុចលក់ផ្លូវការនៅក្នុងលីនជី ឡាសា ក្វាងចូវ និងនៅលើវេទិកាអេឡិចត្រូនិកធំៗ។
2. វាយតម្លៃសភាពខាងក្រៅ៖ «ខ្សែ» ស្តើងរាបស្មើជាមួយធីបពណ៌មាស ដោយគ្មានធូលី និងបំណែក។
3. យកចិត្តទុកដាក់លើក្លិនក្រអូប៖ សុទ្ធ ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានសម្លេងឆេះ ជូរ ឬស្អុយ។
4. ពិនិត្យមើលទឹកតែ៖ ថ្លា ភ្លឺ ក្រហម-អំពិល។
5. ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ «តែក្រហមភ្នំខ្ពស់ទីបេ»។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

កសិដ្ឋានតែយីគង់ — ជាកន្លែងដែលចម្ការតែឧស្សាហកម្មដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទីបេត្រូវបានសាបព្រោះ (ឆ្នាំ 1963–1964)។ គ្រាប់ពូជត្រូវបាននាំយកមកដោយមន្ត្រីម្នាក់ឈ្មោះផាន (潘永和, Pān Yǒnghé) មកពីស៊ីឈួន; ទាហានបានចំណាយពេលមួយខែដើម្បីសម្អាតដីថ្ម 20 មូដោយដៃនៅលើឆ្នេរបឹងយីគង់ មុនពេលដាំដំណាំ។
មាតិកាសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកនៅក្នុងស្លឹកតែយីគង់ឈានដល់ 48% — នេះគឺមួយដងកន្លះច្រើនជាងស្តង់ដារអន្តរជាតិ (32%) និងជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយដែលត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងចំណោមតែឧស្សាហកម្មនៅលើពិភពលោក។ មូលហេតុ — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃកម្ពស់ រយៈពេលសម្ងំយូរ និងទឹកស្រោចស្រពផ្ទាំងទឹកកក។
នៅឆ្នាំ 2000 កសិដ្ឋានយីគង់បានរួចផុតពីគ្រោះមហន្តរាយ៖ ការបាក់ដីដ៏ធំសម្បើមដែលមានទំហំ 3.8 × 10⁸ ម៉ែត្រគូបបានបាក់ចូលទៅក្នុងជ្រលងភ្នំ បិទបាំងផ្លូវចេញពីបឹង ហើយបានជន់លិចផ្នែកដ៏សំខាន់នៃចម្ការ អគារស្នាក់នៅ និងបណ្ណសារ។ បន្ទាប់ពីគ្រោះធម្មជាតិ ឧទ្យានភូគព្ភសាស្ត្រជាតិដំបូងគេនៅទីបេត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើទីតាំងនោះ (易贡国家地质公园)។
នៅឆ្នាំ 2022 តែក្រហមមួយបាច់របស់កសិដ្ឋានយីគង់ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទីបេបានឆ្លងកាត់នីតិវិធីគយនាំចេញ ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រៅប្រទេស ដែលបង្ហាញពី «ការទម្លាយសូន្យ» (零的突破) នៃការនាំចេញតែទីបេ។
«ផ្ទះឧត្តមសេនីយ៍» (将军楼) នៅលើទឹកដីកសិដ្ឋាន — អតីតលំនៅដ្ឋានរបស់ឧត្តមសេនីយ៍ចាង គួហ៊ា (1914–1972) មេបញ្ជាការកងពលធំទី 18 ដែលបានរំដោះទីបេ; អគារនេះគឺជាវិមានប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាវត្ថុសំខាន់នៃ «ទេសចរណ៍ក្រហម»។ នៅទីនេះក៏មានទីតាំងអគារអតីតសាលាបក្សនៃតំបន់ស្វយ័តទីបេ ដែលដំណើរការរហូតដល់ឆ្នាំ 1983។
កសិដ្ឋានមានស្ថានីយ៍វារីអគ្គិសនីផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានសមត្ថភាព 640 kW ដែលផ្តល់ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលស្វយ័តដល់រោងចក្រតែ និងអគារស្នាក់នៅ — ភាពគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងផ្នែកហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធដ៏កម្រសម្រាប់កសិដ្ឋានតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ម៉ូទ័រ ហុងចា (墨脱红茶, Mòtuō Hóngchá): «សាច់ញាតិ» ជិតស្និទ្ធបំផុតពីស្រុកម៉ូទ័រទីបេជិតខាង។ ម៉ូទ័រស្ថិតនៅទាបជាង (800–1,600 ម៉ែត្រ) និងមានអាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិកក្តៅជាង; ចម្ការតែត្រូវបានដាំនៅពេលក្រោយ (2011–2013) ដោយប្រើគុលទីវ៉ាហ្វូជៀន និងក្វាងតុង។ ម៉ូទ័រ ហុង ចា — មានផ្កាច្រើនជាង និងស្រាលជាង; យីគង់ ហុង ចា — ក្រាស់ជាង ជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែច្បាស់ និងសារធាតុចម្រាញ់ «ធ្ងន់»។
ឌៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំអាសាម។ ឌៀនហុងមានភាពត្រូពិកខៀវស្រងាត់ (កាកាវ គ្រឿងទេស ផ្លែឈើត្រូពិក) ប៉ុន្តែដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់ទាបជាង (1,200–1,800 ម៉ែត្រ)។ យីគង់ ហុង ចា ស្ងួតជាង មានសារធាតុរ៉ែច្រើនជាង និង «ត្រជាក់» ជាង ខណៈពេលដែលមានដង់ស៊ីតេប្រៀបធៀបបាន។
ម៉េងឌីង ហុងចា (蒙顶红茶, Méngdǐng Hóngchá): តែក្រហមមកពីម៉េងឌីង (ស៊ីឈួន) — «ស្រុកកំណើតដើម» នៃគុម្ពោតតែយីគង់។ តែទាំងពីរត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាដោយគុលទីវ៉ាស្លឹកមធ្យមស៊ីឈួន ប៉ុន្តែចម្ការម៉េងឌីងស្ថិតនៅកម្ពស់ 800–1,100 ម៉ែត្រ ខណៈយីគង់ — នៅ 1,900–2,280 ម៉ែត្រ។ លទ្ធផល៖ យីគង់ ហុង ចា ប្រមូលផ្តុំជាង ដោយមានភាពស្រស់នៃភ្នំច្បាស់ និង «ហ៊ុយហ្គាន» យូរ។
ឈីម៉េន ហុងចា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែគង់ហ្វូដ៏ឆើតឆាយពីអានហ៊ុយ ដែលមានក្លិនក្រអូប «អ័រគីដេ» ពិសេស។ ឈីម៉េន — ឆ្ងាញ់ជាង ស្ងួតជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើក្លិនក្រអូប; យីគង់ — មានថាមពលជាង ផ្អែមជាង ជាមួយនឹងរសជាតិ «រាងកាយ» ច្រើនជាង និងភាពឆើតឆាយនៃផ្កាតិចជាង។

13a. ពូជ និងកម្រិតថ្នាក់:

កសិដ្ឋានយីគង់ផលិតតែក្រហមនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើន៖

យីគង់ ហុង — ពិសេស / ចេនស្វ័ន (易贡红·臻选, Yìgòng Hóng · Zhēnxuǎn): កម្រិតខ្ពស់បំផុត; ស្តង់ដារប្រមូលផល — ពន្លកសុទ្ធ ឬ «ពន្លក + ស្លឹកមួយ» នៃការប្រមូលផលដំបូងនិទាឃរដូវ។ សមាមាត្រអតិបរមានៃធីបពណ៌មាស ទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងពហុស្រទាប់បំផុត។
យីគង់ ហុង — ពិសេស / ថឺស្វ័ន (易贡红·特选, Yìgòng Hóng · Tèxuǎn): លំដាប់ទីពីរ; ស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកមួយ–ពីរ»។ រសជាតិក្រាស់ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំច្បាស់។
យីគង់ ហុង — ជ្រើសរើស / ជីងស្វ័ន (易贡红·精选, Yìgòng Hóng · Jīngxuǎn): ស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ»; សមាមាត្រគុណភាព និងតម្លៃល្អ។
យីគង់ ហុង — ថ្នាក់ទីមួយ (易贡红·一级, Yìgòng Hóng · Yī jí): ផលិតផលដែលអាចចូលប្រើបាន; ស្លឹកធំជាង ធីបតិចជាងបន្តិច ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែមលក្ខណៈ។

សរុបសេចក្តី:

យីគង់ ហុង ចា — គឺជាតែដែលមានជីវប្រវត្តិ៖ នៅពីក្រោយវាមានរយៈពេលប្រាំមួយទសវត្សរ៍នៃរឿងល្ខោនយោធា នយោបាយ និងធម្មជាតិ ដែលបានលាតត្រដាងនៅលើច្រាំងនៃបឹងភ្នំខ្ពស់ទីបេ។ គុម្ពោតតែដែលបាននាំយកមកពីស៊ីឈួនដោយទាហាននៃកងពលធំទី 18 អស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សបានសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរ ហើយផ្តល់ស្លឹកដែលមានមាតិកាសារធាតុចម្រាញ់ដែលបំបែកកំណត់ត្រា។ តែក្រហមពីស្លឹកនេះ — ក្រាស់ មានជាតិប្រេង-ផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំជ្រៅ និងភាពស្រស់នៃ «ភ្នំខ្ពស់» រ៉ែ — អាចធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ភ្ញាក់ផ្អើល។ យីគង់ ហុង ចា — គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែក្រហមមិនធម្មតាដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រ និងចរិតលក្ខណៈ។