ស៊ីវេន លូឆា

ស៊ីវេន លូឆា — ជាតែបៃតងពិសេសមួយប្រភេទពីស្រុក ស៊ីវេន (徐闻县, Xúwén Xiàn) ដែលស្ថិតនៅចុងខាងត្បូងនៃដីគោកចិន លើឧបទ្វីបឡេយចូវ (雷州半岛, Léizhōu Bàndǎo) ខេត្តក្វាងទុង។ វាជាតែបៃតងចិនទំនើបមួយក្នុងចំនួនតិចតួចដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយ (蒸青, zhēngqīng) ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងនឹងប្រពៃណីតែជប៉ុន។ តែនេះមានភាពល្បីល្បាញជាមួយសញ្ញាសម្គាល់ “បៃតងបី” (三绿, sān lǜ) — ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតង ទឹកតែពណ៌បៃតង និងស្លឹកបានត្រាំពណ៌បៃតង — និងរសជាតិស្រស់ដូច “សមុទ្រ” ដែលកើតចេញពីភាពជិតមហាសមុទ្រនិងដីភ្នំភ្លើង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានបង្កាត់។ ស្ទីលសំខាន់គឺ សៀនសៀន (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá, តែបៃតងចម្រាញ់ដោយចំហាយ); ក៏ផលិតជាទម្រង់ ឆាវឈីង (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá, តែបៃតងអាំង) ដែរ។
• ប្រភេទប្រចាំតំបន់: តែបៃតងប្រចាំតំបន់ចិន។ ជាតែដំបូងគេក្នុងប្រទេសដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ “ផលិតផលអាហារបៃតង” (绿色食品, lǜsè shípǐn) នៅឆ្នាំ ១៩៩០។ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែស្តង់ដារជាតិ “ផលិតផលអាហារគុណភាពគ្មានគ្រោះថ្នាក់” (国家无公害优质食品, 1999)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ក្រុងចានជាំង (湛江市, Zhànjiāng Shì) ស្រុកស៊ីវេន (徐闻县, Xúwén Xiàn)។ ការផលិតប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ភ្នំ-ភ្នំខាងកើតនិងខាងជើងនៃស្រុក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 20°13′–20°43′ N, 109°52′–110°35′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការដាំតែនៅក្នុងស្រុកស៊ីវេនមានប្រវត្តិជាងបួនរយឆ្នាំមកហើយ។ រួចទៅហើយក្នុងរាជវង្សមីង (明, 1368–1644) និងឈីង (清, 1644–1912) នៅក្នុងភូមិសៀឈាវ (下桥镇, Xiàqiáo Zhèn) នៅលើភ្នំស៊ីបានលីង (石板岭, Shíbǎnlǐng) ប្រជាជនក្នុងស្រុកបានដាំនិងកែច្នៃតែ។ ដើមតែដែលនៅសេសសល់នៅទីនេះដែលមានអាយុប្រហែល ៤០០ ឆ្នាំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលនិធិម្តាយនៃតែស៊ីវេន។ នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ ការរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍអាជីវកម្មតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយជនជាតិចិននៅឯនាយសមុទ្រ (华侨, huáqiáo) ដែលត្រឡប់មកពីអាស៊ីអាគ្នេយ៍វិញ ដោយបាននាំយកបច្ចេកវិទ្យាអាំងដោយដៃ។ នៅឆ្នាំ ១៩៦០–១៩៨០ ប្រព័ន្ធកសិដ្ឋានកសិកម្មរដ្ឋ (农垦系统, nóngkěn xìtǒng) បានបង្កើតចម្ការតែដែលប្រើម៉ាស៊ីន ដោយកសិដ្ឋានសំខាន់ជាងគេគឺ កសិដ្ឋានហាយអូ (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ ចម្ការតែសរីរាង្គដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រដំបូងបង្អស់ត្រូវបានបង្កើតនៅទីនេះ ដោយប្រើការការពាររុក្ខជាតិជីវសាស្ត្រជំនួសឱ្យថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមី។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ ម៉ាក «ស្យុងអូ» (雄鸥, Xióng’ōu) និង «យ៉ុងស៊ី» (勇士, Yǒngshì) បានទទួលវិញ្ញាបនបត្របៃតងមួយក្នុងចំណោមវិញ្ញាបនបត្រជាតិដំបូងបង្អស់នៅចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ តែបៃតងស៊ីវេនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសីទអង្គការសហប្រជាជាតិស្តីពីបរិស្ថាននិងការអភិវឌ្ឍ (រីយ៉ូដឺហ្សាណេរ៉ូ) ជាគំរូនៃផលិតផលអាហារស្អាតនៃប្រទេសចិន។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥–១៩៩៧ តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ប្រាក់ចំនួនពីរលើកនៅឯពិព័រណ៍កសិកម្មចិន (中国农业博览会, Zhōngguó Nóngyè Bólǎnhuì)។ ម៉ាក «ស្យុងអូ» ក៏បានទទួលឋានៈជា «ម៉ាកផលិតផលកសិកម្មមានឈ្មោះរបស់ចិន» (中国名牌农产品, Zhōngguó Míngpái Nóngchǎnpǐn) ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៩–២០២០ — ឈ្មោះ «តែមានឈ្មោះក្វាងទុង» (广东名茶, Guǎngdōng Míngchá)។

• ឈ្មោះ: «ស៊ីវេន» (徐闻) — ជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុកដែលមានតាំងពីឆ្នាំ ១១១ មុនគ.ស. នៅពេលដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេទ័ពហាន លូ បូដឺ (路博德, Lù Bódé)។ «លូឆា» (绿茶) — មានន័យត្រង់ថា «តែបៃតង»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែបៃតង [នៃស្រុក] ស៊ីវេន»។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: ស៊ីវេនជាចំណុចចាប់ផ្តើមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃផ្លូវសូត្រសមុទ្រ (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) សម័យហាន។ ការដាំតែនៅទីនេះជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវប្បធម៌កសិដ្ឋានកសិកម្មរដ្ឋ (农垦文化, nóngkěn wénhuà) និង «វប្បធម៌ដីក្រហម» (红土文化, hóngtǔ wénhuà) នៃឧបទ្វីបឡេយចូវ។ តំបន់ទេសចរណ៍ទំនើប «តែនិងម្នាស់» (茶与菠萝创新创业基地) រួមបញ្ចូលចម្ការតែជាមួយចម្ការម្នាស់ដ៏ស្រស់ស្អាត បង្កើតបានជាផ្លូវទេសចរណ៍កសិកម្មតែមួយគត់។

3. ការពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ធីវ៉ា: មូលដ្ឋានចម្ការ (ប្រហែល 70 %) គឺពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ទម្រង់ឈើ (Camellia sinensis var. assamica) សម្គាល់ដោយស្លឹកក្រាស់មានសាច់ ដែលមានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលតែ ≥ 28,3 %។ ចំណែកដែលនៅសល់គឺពូជស្លឹកធំហីណាន (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng)។ ការដាំដុះធ្វើឡើងនៅលើជម្រាលភ្នំភ្លើង ដោយមិនប្រើជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតឡើយ។ ការបន្តពូជ — តាមវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការបណ្តុះមែកកាត់ ដែលថែរក្សាភាពចម្រុះហ្សែននិងភាពធន់នៃពូជប្រជាករ (群体种, qúntǐ zhǒng)។
• ការប្រមូលផល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក រដូវប្រមូលផលនៅស៊ីវេនមានរយៈពេល ៨–១០ ខែក្នុងមួយឆ្នាំ — យូរជាងតំបន់ផលិតតែសំខាន់ៗនៅអាងទន្លេយ៉ាងសេ។ ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមរួចហើយនៅខែមករា-កុម្ភៈ ដោយមុនតំបន់តែនៃជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេពី ៣០ ទៅ ៧០ ថ្ងៃ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ពិសេស (特级, tèjí): មានតែពន្លកឬ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» (一芽一叶, yī yá yī yè)។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级, yījí): «ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ» (一芽二叶, yī yá èr yè)។ តែច្រើន (大宗茶, dàzōng chá): «ពន្លកមួយ — ស្លឹកបី» (一芽三叶, yī yá sān yè)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកខ្ចី ស្មើរគ្នា ដោយគ្មានស្លឹករឹង ការខូចខាតមេកានិក និងក្លិនក្រៅផ្សេងទៀត។ កម្រិតសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ — ជាសូចនាករសំខាន់សម្រាប់វិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលអាហារបៃតង»។

4. តឺរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ និងសណ្ឋានដី: ស្រុកស៊ីវេនស្ថិតក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិក (热带季风气候, rèdài jìfēng qìhòu)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 23,6 °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1864 ម.ម. ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទលើសពី 150 ក្នុងមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់លើសពី 8 °C។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសំណើមខ្ពស់ អ័ព្ទច្រើន និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់នេះជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងស្លឹកតែ៖ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងតែដើមនិទាឃរដូវនៃស៊ីវេនគឺខ្ពស់ជាង 15 % បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែពីតំបន់ក្នុងប្រទេសចិន។
• កម្ពស់នៃការលូតលាស់: ចម្ការតែភាគច្រើនស្ថិតនៅលើកូនភ្នំភ្នំភ្លើងជម្រាលថ្នមៗនៅកម្ពស់ទាប (រហូតដល់ 200–300 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ)។ ទោះបីជាកម្ពស់មិនខ្ពស់ក៏ដោយ តួនាទីនៃកត្តាកម្ពស់ត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃភាពជិតសមុទ្រ ដីភ្នំភ្លើង និងអ័ព្ទត្រូពិក។
• ដី: ដីឡាទែរីតពណ៌ក្រហមឥដ្ឋ (砖红壤, zhuānhóng rǎng) ដែលបង្កើតឡើងនៅលើថ្មភ្នំភ្លើង ជាមួយសូចនាករ pH 4,5–6,5។ ដីសម្បូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (0,018–0,066 ម.ក./គ.ក.) ធាតុរ៉ែ និងសារធាតុសរីរាង្គ (≥ 3 %)។ តំបន់នេះគ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្មឡើយ។
• លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ភាពពិសេសនៃតឺរវ័រត្រូវបានកំណត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តាពីរ — ភូគព្ភសាស្ត្រភ្នំភ្លើង និងភាពជិតសមុទ្រ ដែលបង្កើតបានជាទម្រង់រសជាតិលក្ខណៈ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តកំណាព្យ «ភាពសម្បូរទឹកនៃដីគោកនិងដង្ហើមសមុទ្រ» (陆润海韵, lù rùn hǎi yùn)។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃស្រុកទាំងមូល ប៉ុន្តែផលិតកម្មសំខាន់ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតំបន់សំខាន់ពីរ៖
  • ស៊ីបានលីង ភូមិសៀឈាវ (下桥镇石板岭, Xiàqiáo Zhèn Shíbǎnlǐng) — មូលនិធិម្តាយនៃដើមតែអាយុ ៤០០ ឆ្នាំ តំបន់បង្ហាញពីការដាំតែសរីរាង្គ។
  • កសិដ្ឋានហាយអូ (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng) — ទីកន្លែងកំណើតនៃបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយស៊ីវេន កន្លែងផលិតសំខាន់នៃម៉ាក «ស្យុងអូ» ដែលផ្គត់ផ្គង់ប្រហែល 40 % នៃបរិមាណផលិតផលសរុបរបស់ស្រុក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តែបៃតងស៊ីវេនត្រូវបានផលិតជាចម្បងតាមបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយ (蒸青, zhēngqīng) ដែលជារឿងកម្រសម្រាប់ចិនសម័យទំនើប — វិធីសាស្ត្រដែលបានរីករាលដាលនៅសម័យថាង (唐, 618–907) និងត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经, Chájīng) ហើយក្រោយមកស្ទើរតែត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយការអាំង។ នៅកសិដ្ឋានហាយអូ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ ការពិសោធន៍ឆ្លងកាត់ជាង 2800 ត្រូវបានធ្វើឡើងអស់រយៈពេលជាងដប់ឆ្នាំ មុននឹងបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយល្អបំផុតសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុកត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។

1. ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលផលពន្លកខ្ចីតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ» (សម្រាប់ការចាត់ថ្នាក់ចម្បង) ឬ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» (សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស) ដោយដៃ។
2. ការចម្រាញ់ដោយចំហាយ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់ — ការជួសជុលបៃតងដោយចំហាយនៅសីតុណ្ហភាព 100 °C។ ការប៉ះពាល់ចំហាយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលខ្លីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មភ្លាមៗ បញ្ឈប់ដំណើរការកត់សុី។ វិធីសាស្ត្រ «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — រយៈពេលខ្លី» (高温短时, gāowēn duǎnshí) ធានាបាននូវការថែរក្សាអតិបរមានៃក្លរ៉ូហ្វីលនិងក្លិនស្រស់ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយរសជាតិស្មៅ។
3. ការក្រឡុករដុប (粗揉 — cūróu): ការបង្កើតរូបរាងស្លឹកដំបូង ការចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកកោសិកា។
4. ការក្រឡុកមធ្យម (中揉 — zhōngróu): ការបង្រួមនិងធ្វើឱ្យរាងស្មើគ្នាបន្ថែមទៀត។
5. ការក្រឡុកល្អិត (精揉 — jīngróu): ការបង្កើតរូបរាងចុងក្រោយ — ដំណាក់កាលមេកានិក ដែលធានាបាននូវចំណែកតែបាក់តិចជាង 3 % និងបង្កើនភាពត្រង់នៃរាង 40 % បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការក្រឡុកដោយដៃ។
6. ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតស្រាលដំបូងនៅ 120 °C (初烘, chū hōng) បន្ទាប់មកការសម្ងួតឱ្យជ្រៅនៅ 90 °C (足干, zú gān) រហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព។

បន្ថែមពីស្ទីលចម្រាញ់ដោយចំហាយចម្បង ចំណែកតូចមួយនៃផលិតផលត្រូវបានផលិតជាទម្រង់តែបៃតងអាំង (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — ជាមួយការជួសជុលតាមប្រពៃណីក្នុងឆ្នាំង ដែលផ្តល់នូវរសជាតិកាន់តែឆ្អែតនិងតឹង សមរម្យសម្រាប់តែច្រើន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ — បន្ទះត្រង់ ណែន និងស្មើ (条索紧直匀整, tiáosuǒ jǐnzhí yúnzhěng)។ រោម (hao) មិនសូវច្បាស់។ ពណ៌ — បៃតងខៀវខ្ចីឆ្អែតជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (色泽翠绿光润, sèzé cuìlǜ guāng rùn)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនរុក្ខជាតិសុទ្ធ (清香, qīngxiāng) ជាមួយនឹងសំនៀងគ្រាប់កាស្តាណាក្តៅ (栗香, lìxiāng) និងសំនៀងអ៊ីយ៉ូត-សមុទ្រលក្ខណៈ ដែលនឹកឃើញដល់សារាយស្រស់ (海藻鲜香, hǎizǎo xiānxiāng) — លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ ដែលបណ្តាលមកពីភាពជិតសមុទ្រ។
• ក្លិននៃទឹកតែ: ស្រដៀងនឹងក្លិនស្លឹកស្ងួត — សុទ្ធ ស្រស់ ជាមួយមូលដ្ឋានកាស្តាណា និងសំនៀងសមុទ្រឡោមព័ទ្ធ។ ក្លិនរក្សាបានក្នុងពែងត្រជាក់ជាង 20 នាទី (冷杯留香 > 20分钟)។
• រសជាតិ: ភាពស្រស់និងសម្បូរទឹកបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូដែលចុះសម្រុងគ្នា។ វាយនភាពរលោង ដូចប្រេង (甘滑, gānhuá) នៅកម្រិតតិត្ថិភាពប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យម។ ភាពល្វីងស្រាលដោយគ្មានភាពចង់ស្អោប (微苦无涩, wēi kǔ wú sè)។ រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរ (回甘持久, huígān chíjiǔ)។
• ពណ៌នៃទឹកតែ: ថ្លា ស្អាត បៃតងភ្លឺ (汤色清澈绿亮, tāngsè qīngchè lǜ liàng)។
• ស្លឹកត្រាំ (ជមន់): ស្លឹកទន់ៗ ស្មើគ្នា ដែលរីកចេញជា «ពន្លក» ទាំងមូល ពណ៌លឿង-បៃតង មានរូបរាងរស់រវើក ស្រស់ (叶底嫩匀成朵，黄绿鲜活)។

7. សមាសភាគគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែមាន 25–30 % នៃម៉ាសស្ងួត — ជាសូចនាករលក្ខណៈសម្រាប់ពូជស្លឹកធំនៃតំបន់ត្រូពិក។ មាតិកា catechins ខ្ពស់ផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។
• អាស៊ីដអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): មាតិកានៅក្នុងតែដើមនិទាឃរដូវគឺខ្ពស់ជាង 15 % បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែពីតំបន់ក្នុងប្រទេស ដែលពន្យល់ពីភាព «ស្រស់» និង «សម្បូរទឹក» នៃរសជាតិកើនឡើង។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ក្នុងកម្រិតប្រមូលផ្តុំស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង; theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (មាតិកាខ្ពស់ជាង 1,2 ដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងមធ្យម) វីតាមីនក្រុម B។
• រ៉ែ: ដោយសារដីឡាទែរីតភ្នំភ្លើង តែមានមាតិកាសេលេញ៉ូម (Se) កើនឡើង ក៏ដូចជាហ្វ្លូរីន (F) — មាតិកាក្រោយធានានូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអញ្ញាមគ្រាប់ធ្មេញគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មានប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស និងធាតុដានផ្សេងទៀតនៃប្រភពភ្នំភ្លើង។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះសំនៀង «សមុទ្រ» លក្ខណៈ និងភាពជាប់បានយូរនៃក្លិនក្នុងពែងត្រជាក់។
• លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាគ: កម្រិតសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ — សូចនាករសំខាន់នៃវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលអាហារបៃតង»។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំជាមួយអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើងនៃតឺរវ័រត្រូពិកបង្កើតតុល្យភាពមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង៖ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក្លាជាមួយនឹងភាពចង់ស្អោបទាប។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកា catechins ខ្ពស់ (25–30 %) ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលអព្យាក្រឹតដ៏មានឥទ្ធិពលលើរ៉ាឌីកាល់សេរី។

• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអញ្ញាមគ្រាប់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លូរីនកើនឡើងបង្កើតស្រទាប់ការពារលើស្រោមធ្មេញ; យោងតាមអ្នកផលិត ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអញ្ញាមគ្រាប់ធ្មេញគឺខ្ពស់ជាង 30 % បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតងធម្មតា។

• ការជួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលតែជួយបំបែកខ្លាញ់ ហើយមាតិកាវីតាមីន C កើនឡើងជួយពង្រឹងដំណើរការរំលាយអាហារទូទៅ។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយរលូន និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងនិងធ្លាក់ចុះខ្លាំង។

• ភាពស្អាតខាងអេកូឡូស៊ី: កម្រិតសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យកាត់បន្ថយបន្ទុកជាតិពុល ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

• ការជួយដល់ការរំលាយអាហារ: កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យមមានឥទ្ធិពលល្អដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារ។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះផ្អែកលើទិន្នន័យអំពីសមាសភាពនិងការប្រើប្រាស់តាមប្រពៃណី; នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C សម្រាប់តែធម្មតា; 75 °C សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (特级) ដើម្បីកុំឱ្យខូចពន្លកទន់ៗ។

• បរិមាណតែ: សមាមាត្រ 1:50 (ប្រហែល 3 ក្រាមសម្រាប់ 150 ម.ល.)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ជាជម្រើសដ៏ល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «បៃតងបី» (三绿) លក្ខណៈ។ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (盖碗, gàiwǎn) ក៏សមរម្យដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ។
  2. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់ទឹកពីលើ» (上投法, shàngtóu fǎ): ជាដំបូងចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ បន្ទាប់មកដាក់តែដោយថ្នមៗ។ វិធីសាស្ត្រនេះរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃពន្លកទន់ៗ។
  3. ការត្រាំដំបូង — 20 វិនាទី។
  4. រាល់ការចាក់បន្តបន្ទាប់ បង្កើនរយៈពេល 10 វិនាទី។
  5. តែអាចត្រាំបានពេញ 3 លើក។

• ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់: ជៀសវាងពិសាពេលពោះទទេ (កាហ្វេអ៊ីនអាចរលាកភ្នាសក្រពះ); ល្អបំផុត — មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើសពី 600 ម.ល.។ ចន្លោះពេលរវាងការពិសាតែនិងថ្នាំ (ជាពិសេសថ្នាំគ្រាប់ជាតិដែក) — យ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង ព្រោះតានីនអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិដែក។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពីពន្លឺ ក្លិនក្រៅ និងសំណើម។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក); ដូចតែបៃតងភាគច្រើនដែរ ការរក្សាទុកត្រជាក់មានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការថែរក្សាភាពស្រស់ ជាពិសេសសម្រាប់ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ។
• បន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ ណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់តែក្នុងរយៈពេល 3 ខែ — បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ សារធាតុក្លិនស្រុតចុះយ៉ាងខ្លាំង។
• មុនពេលបើកការវេចខ្ចប់ដែលបានរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ចាំបាច់ត្រូវទុកវាឱ្យកម្តៅឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងស្ថានភាពបិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើមលើស្លឹក។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• សូចនាករតម្លៃ (តម្លៃទីផ្សារ យន់ក្នុងមួយជីន / 500 ក្រាម):
  • ថ្នាក់ពិសេស (特级): ចាប់ពី 400 យន់ — ពន្លកទាំងមូលឬ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» ក្លិនក្រអូបបំផុតនិងស្រស់បំផុត។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 150–300 យន់ — «ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ» ទឹកតែបៃតងភ្លឺ រសជាតិស្រស់ឆ្អែត។
  • តែច្រើន (大宗茶): រហូតដល់ 80 យន់ — «ពន្លកមួយ — ស្លឹកបី» ភាពធន់ខ្ពស់ក្នុងការញ៉ាំ សមរម្យសម្រាប់តែថង់។
• កត្តាតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (តែដើមនិទាឃរដូវថ្លៃជាង) ស្តង់ដារប្រមូលផល ម៉ាក («ស្យុងអូ» និង «យ៉ុងស៊ី» — ល្បីជាងគេ) វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលអាហារបៃតង»។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត និងអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាតនៃម៉ាក «ស្យុងអូ» (雄鸥) និង «យ៉ុងស៊ី» (勇士)។
  • ពិនិត្យវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលអាហារបៃតង» និងការសម្គាល់ទីកន្លែងដើម។
  • វាយតម្លៃ «បៃតងបី» លក្ខណៈ — ស្លឹកស្ងួត ទឹកតែ និងស្លឹកត្រាំគួរតែមានពណ៌បៃតងច្បាស់។
  • យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសំនៀង «សមុទ្រ» នៃក្លិន — ការក្លែងបន្លំពីតំបន់ផ្សេងទៀតជាធម្មតាគ្មានសំនៀងនេះទេ។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាហេតុផលដើម្បីសង្ស័យភាពពិត។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ស៊ីវេន — ជាស្រុកមួយក្នុងចំណោមស្រុកមួយចំនួនតូចនៅចិនដែលអនុវត្តការចម្រាញ់ដោយចំហាយ (蒸青) ក្នុងកម្រិតឧស្សាហកម្ម។ វិធីសាស្ត្រនេះ ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយ លូ យូ នៅសតវត្សរ៍ទី ៨ ហើយក្រោយមកត្រូវបានផ្ទេរទៅជប៉ុនដោយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា នៅលើទឹកដីចិនផ្ទាល់ត្រូវបានជំនួសស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយការអាំង។ អ្នកដាំតែស៊ីវេនពិតជាបានស្តារបច្ចេកវិទ្យាបុរាណឡើងវិញសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនិងអាកាសធាតុថ្មី ដោយបានធ្វើការពិសោធន៍ជាង 2800 ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍។
• ស្រុកស៊ីវេន — ជាចំណុចខាងត្បូងបំផុតនៃដីគោកចិន កំពង់ផែបុរាណនៃការចាកចេញនៃផ្លូវសូត្រសមុទ្រ។ អ្នកនិពន្ធអក្សរសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញ — ស៊ូ ស៊ី (苏轼, Sū Shì) និងអ្នកនិពន្ធរឿងធំ តាង សៀនហ្សូ (汤显祖, Tāng Xiǎnzǔ) ដែលបានបង្កើតសាលាហ្គួយសឺន (贵生书院, Guìshēng Shūyuàn) នៅទីនេះ ត្រូវបាននិរទេសមកទីនេះ។
• ចម្ការតែនៃស៊ីវេនស្ថិតនៅក្នុងរណ្ដៅភ្នំភ្លើងបុរាណ (田洋火山口, tiányáng huǒshānkǒu) ដែលផ្តល់ឱ្យដីនូវទម្រង់រ៉ែតែមួយគត់ និងកំណត់រសជាតិ «សមុទ្រ» ដែលជាពាណិជ្ជសញ្ញា។
• ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិក រដូវប្រមូលផលមានរយៈពេលរហូតដល់ 10 ខែ — នេះជាវដ្តប្រមូលផលវែងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ផលិតតែទាំងអស់នៅចិន។ តែដើមនិទាឃរដូវចេញលក់នៅលើទីផ្សារមុនតែពីជ្រលងទន្លេយ៉ាងសេ 1–2,5 ខែ។
• នៅឆ្នាំ 1992 តែបៃតងស៊ីវេនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុង «កិច្ចប្រជុំកំពូលផែនដី» នៅរីយ៉ូដឺហ្សាណេរ៉ូ ជានិមិត្តសញ្ញានៃកសិកម្មស្អាតខាងអេកូឡូស៊ីនៃប្រទេសចិន — ជាផលិតផលតែតែមួយគត់របស់ប្រទេសដែលទទួលបានឋានៈបែបនេះនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

• អឺនស៊ី យូ លូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែសៀនសៀនបុរាណពីខេត្តហ៊ូប៉ី។ តែទាំងពីរត្រូវបានផលិតដោយវិធីសាស្ត្រចម្រាញ់ដោយចំហាយ ប៉ុន្តែអឺនស៊ី យូ លូ ដុះនៅលើដីខ្ពស់ (600–1200 ម៉ែត្រ) ក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិកមធ្យម និងមានក្លិនដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែច្បាស់ និងរសជាតិស្មៅស្រាល។ ផ្ទុយទៅវិញ តែស៊ីវេនមានសំនៀង «សមុទ្រ» លក្ខណៈ និងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំនៃប្រភពត្រូពិក។
• សេនឆា ជប៉ុន (煎茶, Sencha): តាមបច្ចេកវិទ្យា អាណាឡូកជិតស្និទ្ធបំផុត — សេនឆាចម្រាញ់ដោយចំហាយជប៉ុន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រពៃណីជប៉ុនសន្មតថាការចម្រាញ់ដោយចំហាយយូរជាងនេះ (ជាពិសេសហ្វូកាមូស៊ី) ការដាក់ម្លប់គុម្ពតែ និងការក្រឡុកចុងក្រោយជាក់លាក់ «សេជឺ»។ តែស៊ីវេនមានទម្រង់អ៊ូម៉ាមីមិនសូវច្បាស់ ប៉ុន្តែមានចរិតត្រូពិកភ្លឺនិង «មានពន្លឺថ្ងៃ» ជាង។
• ហ្គូឡាវ ឆា (古劳茶, Gǔláo Chá): តែបៃតងក្វាងទុងដ៏ល្បីមួយផ្សេងទៀត ពីស្រុកហឺសាន (鹤山)។ តំណាងឱ្យតែបៃតងអាំងបុរាណ (炒青) ដែលមានរសជាតិកាន់តែតឹង និងឆ្អែត។ តែចម្រាញ់ដោយចំហាយស៊ីវេនមានភាពស្រស់និង «ស្អាត» ជាងយ៉ាងច្បាស់ក្នុងក្លិនក្រអូប។
• ឡាវសាន លូ ឆា (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): តែបៃតងពីសានទុង ក៏ដុះនៅជិតសមុទ្រដែរ។ មានសំនៀង «មហាសមុទ្រ» ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតដោយវិធីសាស្ត្រអាំង ទុំនៅសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមទាបជាង ហើយមានរដូវប្រមូលផលខ្លីជាង។ រសជាតិតែឡាវសាន — កាន់តែដូចកាស្តាណានិងតឹងជាង។

សរុប:

ស៊ីវេន លូឆា — គឺជាតែបៃតងដែលមានចរិតបុគ្គលភាពបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ដែលរួមបញ្ចូលបច្ចេកវិទ្យាចម្រាញ់ដោយចំហាយបុរាណជាមួយតឺរវ័រនៃជម្រាលភ្នំភ្លើងត្រូពិកនៅជិតសមុទ្រខ្លួនឯង។ «បៃតងបី» របស់វា — ស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ទឹកតែបៃតងថ្លា និងស្លឹកត្រាំស្រស់ភ្លឺ — រីករាយភ្នែក ហើយ «ខ្យល់សមុទ្រ» តែមួយគត់ក្នុងក្លិនក្រអូបមិនអាចច្រឡំជាមួយតែបៃតងចិនណាផ្សេងទៀតឡើយ។ តែនេះនឹងត្រូវបានគេចូលចិត្តជាពិសេសដោយអ្នកដែលឱ្យតម្លៃភាពស្រស់និងភាពស្អាតនៃរសជាតិ ស្វែងរកជម្រើសជំនួសតែបៃតងអាំងបុរាណ និងចាប់អារម្មណ៍នឹងស្ទីលចម្រាញ់ដោយចំហាយដ៏កម្រសម្រាប់ចិន។ ញ៉ាំដោយទឹកទន់ កុំកម្តៅខ្លាំងពេក — ហើយស៊ីវេន លូឆានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវ «ភាពសម្បូរទឹកនៃដីគោកនិងដង្ហើមសមុទ្រ» ដែលកំពូលភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិនល្បីល្បាញ។