home · article

ស៊េ យ៉ា លូឆា

Xuě yá lǜchá · 雪芽绿茶

ស៊េ យ៉ា លូឆា (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងដែលផលិតចេញពីពន្លក (ទីប) ដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត និងដើមដំបូង ដែលគ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមសូត្រពណ៌ស-ប្រាក់ ស្រដៀងនឹងកករ ឬព្រិល។ ឈ្មោះ «ពន្លកព្រិល» (雪芽) មានអត្ថន័យពីរយ៉ាង៖ តាមព្យញ្ជនៈ — ពន្លកត្រូវបានប្រមូលនៅដើមរដូវផ្ការីក កាលដែលព្រិលនៅតែគ្របលើសួនតែភ្នំ (ហេតុនេះរូបភាពកំណាព្យ «芽新抽雪茗» — «ពន្លកស្រស់ដុះចេញពីក្រោមព្រិល» កវី-ព្រះសង្ឃសម័យថាង ចា តាវ (贾岛)) និងតាមន័យប្រៀបធៀប — រោមសូត្រពណ៌សដ៏សម្បូរបែប (白毫, báiháo) គ្របលើទីបដូចព្រិលស្រស់។ «ស៊េ យ៉ា» មិនមែនជាតែភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់ទេ តែជាប្រភេទតែបៃតង «ពន្លក» (芽茶, yáchá) ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលរួមបញ្ចូលតែល្បីៗពីខេត្តផ្សេងៗ។ តំណាងដែរល្បីជាងគេរួមមាន៖ អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា (峨眉雪芽, ស៊ីឆាន — ភ្នំពុទ្ធសាសនា អឺម៉ីសាន បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ), ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា (青城雪芽, ស៊ីឆាន — ភ្នំតាវ ឈីងឆេងសាន បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ), យ៉ាងសៀន ស៊េ យ៉ា (阳羡雪芽, ជាំងស៊ូ — អ៊ីស៊ីង ហ្គុងឆា សម័យថាង) និង គួយឌីង ស៊េ យ៉ា (贵定雪芽, គួយចូវ)។ តែនីមួយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីត្រាវា (terroir) និងវប្បធម៌តំបន់របស់ខ្លួន តែទាំងអស់រួបរួមដោយគោលការណ៍រួម៖ «ពន្លកព្រិល» គឺជាវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់បំផុត ដើមដំបូងបំផុត និង «រោមសូត្របំផុត» ដែលគុម្ពតែអាចផ្តល់ឱ្យ។

ស្ថានភាពអត្ថបទ៖ នេះគឺជាអត្ថបទស្ទាបស្ទង់ (គំនិត) អំពីប្រភេទ «ពន្លកព្រិល» (雪芽)។ តែភូមិសាស្ត្រជាក់លាក់ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទដាច់ដោយឡែកនៃសព្វវចនាធិប្បាយ៖ អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា, ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា, គួយឌីង ស៊េ យ៉ា, ក្វាងស៊ី ស៊េ យ៉ា និងផ្សេងៗទៀត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងនិយមន័យ:

ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ប្រភេទរង — «តែពន្លក» (芽茶, yáchá)៖ តែដែលផលិតភាគច្រើនពីពន្លកទោល (ទីប) ឬពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទើបតែពន្លក។ «ស៊េ យ៉ា» គឺជាប្រភេទ «ពន្លក» មួយក្នុងចំណោមប្រភេទផ្សេងៗទៀត ដូចជា «ម៉ាវ ជាន» (毛尖, «ចុងស្រួចរោមសូត្រ»), «ម៉ាវ ហ្វេង» (毛峰, «កំពូលរោមសូត្រ») និង «ឈីវ សឺ» (雀舌, «អណ្តាតចាប»)។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់ «ស៊េ យ៉ា» — ការសង្កត់ធ្ងន់លើភាព «ព្រិល» ដែលអាចមើលឃើញ (រោមសូត្រពណ៌សដ៏សម្បូរបែប) និងកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផលដើមដំបូងបំផុត។
លក្ខណៈកំណត់៖ ពន្លកតូចៗ មិនទាន់រីក (ទីប) គ្របដណ្ដប់ដោយរោមសូត្រពណ៌ស-ប្រាក់ (白毫)។ រូបរាង — ធម្មជាតិ ឬលាតសន្ធឹងបន្តិច ដោយគ្មានការមូរខ្លាំង (ដើម្បីថែរក្សារោមសូត្រ)។ ពណ៌ — ពីបៃតងខ្ចី ទៅបៃតង-ប្រាក់ ជាមួយពន្លឺ «គុជ»។ រសជាតិ — ទន់ភ្លន់ពិសេស ផ្អែមបន្តិច ជាមួយភាពស្រួយតិចបំផុត។ ក្លិនឈ្ងុយ — ទន់ភ្លន់ ផ្កា-ស្មៅ។
និរុត្តិសាស្ត្រនៃឈ្មោះ៖ 雪 (xuě) — «ព្រិល»; 芽 (yá) — «ពន្លក», «ត្រួយ»; 绿茶 (lǜchá) — «តែបៃតង»។ អត្ថន័យពេញលេញ៖ «តែបៃតងពីពន្លកព្រិល»។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងពេលប្រមូលផល (ដើមរដូវផ្ការីក ព្រិលនៅតែមិនទាន់រលាយពីភ្នំ) រូបរាងខាងក្រៅ (រោមសូត្រពណ៌សនៅលើពន្លកដូចព្រិល) និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ (ភាពបរិសុទ្ធ និងស្រស់ «ដូចព្រិលដំបូង»)។
ការរីករាលដាលភូមិសាស្ត្រ៖ ទម្រង់ «雪芽» មិនជាប់នឹងតំបន់តែមួយទេ — វាមាននៅក្នុងស៊ីឆាន (អឺម៉ីសាន, ឈីងឆេងសាន), ជាំងស៊ូ (អ៊ីស៊ីង), គួយចូវ (គួយឌីង), ក្វាងស៊ី, ហឺណាន, សានទុង និងខេត្តផ្សេងទៀត។ នៅពេលទិញ «ស៊េ យ៉ា លូឆា» ដោយគ្មានបញ្ជាក់តំបន់ ត្រូវប្រាកដថាសួរអំពីប្រភពដើម។

2. តំណាងសំខាន់ៗរបស់ «ស៊េ យ៉ា» និងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា៖

អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា (峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá): ស៊ីឆាន ភ្នំអឺម៉ីសាន (峨眉山), 800–1500 ម។ ជា «ស៊េ យ៉ា» ល្បីបំផុត និងជោគជ័យពាណិជ្ជកម្មបំផុត។ ការផលិតនៅលើមូលដ្ឋានបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ; រុក្ខជាតិព្រៃ 5000+ ប្រភេទបង្កើតជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីពិសេស «លីន-ឆា គង់-សេង» (林茶共生, «ព្រៃឈើនិងតែរស់នៅជាមួយគ្នា»)។ ក្នុងឆ្នាំ 2010 ទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិ «តែដ៏ស្រស់ស្អាតពិភពលោក» (世界佳茗大奖) — ជាតែបៃតងតែមួយគត់របស់ចិនដីគោកដែលមានងារនេះ។ ឫសគល់សម័យថាង៖ កវីចា តាវ បានសរសើរវាថា «芽新抽雪茗» («ពន្លកស្រស់ពីក្រោមតែព្រិល»); លូ យូ (陆游) ប្រៀបធៀបជាមួយ គូជូ ឈុនស៊ុន ដ៏មានរឿងព្រេង៖ «雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春» — «ពន្លកព្រិលទើបតែបញ្ជូនមកពីអឺម៉ី មិនចាញ់ គូជូ រដូវផ្ការីកក្នុងថង់ក្រហម»។ ក្នុងរាជវង្សឈីង ក្លាយជាហ្គុងឆាព្រះបរមរាជវាំង។ លក្ខណៈ៖ «扁、平、滑、直、尖» — «សំប៉ែត, រលោង, ត្រង់, ស្រួច»។ ក្លិនឈ្ងុយ — «បរិសុទ្ធនិងមហិមា» (清香馥郁); រសជាតិ — «ស្រាលនិងឆើតឆាយ» (清醇淡雅)។ ប្រពៃណីពុទ្ធសាសនា៖ ព្រះសង្ឃអឺម៉ីសានផលិតតែជាពិធី «禅茶一味» (ឆាននិងតែ — រសជាតិតែមួយ)។
ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា (青城雪芽, Qīngchéng Xuě Yá): ស៊ីឆាន ភ្នំឈីងឆេងសាន (青城山), 1000–1200 ម។ ភ្នំតាវ «ស្ងាត់បំផុតក្រោមមេឃ» (青城天下幽)។ បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ តែពីដើមឈើចាស់ ប្រមូលផលក្នុងថ្ងៃឈីងមីង។ រូបរាង — «秀丽微曲, 白毫显露» («ឆើតឆាយ-កោងបន្តិច, ជាមួយរោមសូត្រពណ៌សច្រើន»)។ ក្លិនឈ្ងុយ — «高味爽» («ខ្ពស់និងស្រស់ស្រាយ»)។ អាស៊ីតអាមីណូ — 484,29 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ បន្ទុកវប្បធម៌តាវ៖ តែជាឧបករណ៍ «养生» (យ៉ាងសេង, «ចិញ្ចឹមជីវិត»)។ បញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីជាតិនៃផលិតផលកសិកម្មថ្មី ពិសេស និងល្អឯក» (全国名特优新农产品目录)។
យ៉ាងសៀន ស៊េ យ៉ា (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuě Yá): ជាំងស៊ូ អ៊ីស៊ីង (宜兴, Yíxīng)។ ការបន្តប្រពៃណីតែបុរាណបំផុតរបស់អ៊ីស៊ីង — ទីក្រុងដែលក្នុងសម័យថាងជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតហ្គុងឆាអធិរាជមួយក្នុងចំណោមពីរ (រួមជាមួយឆាងស៊ីង)។ ហ្គុងឆាសម័យថាង យ៉ាងសៀន ឆា (阳羡茶) ត្រូវបានលូ យូ លើកឡើង។ យ៉ាងសៀន ស៊េ យ៉ា ទំនើប — កំណែដែលបានធ្វើឱ្យទាន់សម័យ។ រូបរាង — «紧直匀细, 翠绿显毫» («តឹង, ត្រង់, ស្មើ, ស្តើង, បៃតងត្បូងជាមួយរោមសូត្រ»)។ ក្លិនឈ្ងុយ — «清雅» («បរិសុទ្ធនិងឆើតឆាយ»)។ អ៊ីស៊ីង — ក៏ជាទីកំណើតដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងដ៏ល្បី និងកែវតែ «ហ្សីសា» (紫砂壶) ដែរ។ ទោះយ៉ាងណា តែ «ស៊េ យ៉ា» ដ៏ទន់ភ្លន់ មិនត្រូវបានឆុងនៅក្នុងកែវទាំងនេះទេ តែនៅក្នុងកែវថ្លា។
គួយឌីង ស៊េ យ៉ា (贵定雪芽, Guìdìng Xuě Yá): គួយចូវ ស្រុកគួយឌីង (贵定县)។ តែភ្នំខ្ពស់គួយចូវ ពីតំបន់ «ភ្នំពពក-អ័ព្ទ»។ មិនសូវល្បីដូចតែស៊ីឆានទេ តែមានចរិត «ភ្នំ» ច្បាស់លាស់ កំណត់ដោយត្រាវា ថ្មកំបោរតែមួយគត់របស់គួយចូវ។
ក្វាងស៊ី ស៊េ យ៉ា (广西雪芽, Guǎngxī Xuě Yá): តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជ័ង។ «ស៊េ យ៉ា» ភាគខាងត្បូង ពីតំបន់ត្រូពិចខាងក្រោម។ មិនសូវ «ព្រិល» តាមរូបភាពមើលឃើញ (អាកាសធាតុក្តៅជាង) តែជាមួយរោមសូត្រច្រើន និងភាពទន់ «ក្វាងស៊ី» លក្ខណៈ។

3. ហេតុអ្វី «ស៊េ យ៉ា» ត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងព្រិល៖

លក្ខណៈពិសេសរបស់ «ស៊េ យ៉ា» — ការប្រមូលផលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលព្រិលនៅតែគ្របលើសួនតែភ្នំ។ នេះមិនមែនជាពាក្យប្រៀបទេ៖ នៅអឺម៉ីសាន (800–1500 m) និងឈីងឆេងសាន (1000–1200 m) ព្រិលគ្របដណ្ដប់សួនតែពីខែវិច្ឆិកាដល់ខែមីនា។ ពន្លកចាប់ផ្តើមដុះនៅចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា កាលដែលព្រិលទើបតែចាប់ផ្តើមរលាយ។ យន្តការជីវសាស្ត្រ៖ ក្នុងរដូវរងា គុម្ពតែប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (ជាពិសេស L-theanine) ជាសារធាតុការពារត្រជាក់ — សារធាតុដែលការពារកោសិកាពីការកក។ ពន្លករដូវផ្ការីកដំបូងមានកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា និងកំហាប់ប៉ូលីហ្វេណូលអប្បបរមា (ដែលប្រមូលផ្តុំនៅពេលក្រោយ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង)។ លទ្ធផល — ភាពផ្អែមនិងភាពទន់នៃរសជាតិពិសេស គ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង។ នេះគឺជាអ្វីដែលកវីសម័យថាងហៅថា «芽新抽雪茗» — «ពន្លកដែលកើតចេញពីព្រិល»។

នៅអឺម៉ីសាន បាតុភូតនេះទទួលបានទម្រង់ពិសេសដោយសារ «华西雨屏» (ហ៊ួស៊ី យូពីង «អេក្រង់ភ្លៀងចិនខាងលិច») — បាតុភូតឧតុនិយមតែមួយគត់ ដែលម៉ាស់ខ្យល់សំណើមពីខ្ពង់រាបទីបេត្រូវបានរារាំងដោយជួរភ្នំ និង «ធ្លាក់ចុះ» លើជម្រាលខាងលិចនៃអាងស៊ីឆាន។ លទ្ធផល — 300+ ថ្ងៃនៃពពក អ័ព្ទ និងទឹកភ្លៀងក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់គុម្ពតែ នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌល្អបំផុត៖ សំណើមថេរ ពន្លឺរាយប៉ាយ គ្មានពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់។

4. លក្ខណៈពិសេសទូទៅនៃបច្ចេកវិទ្យា «ស៊េ យ៉ា»៖

ដោយមិនគិតពីតំបន់ ការផលិត «ស៊េ យ៉ា» អនុវត្តតាមគោលការណ៍តែមួយ៖ ការរក្សាអតិបរមានូវសុចរិតភាពរបស់ពន្លក និងរោមសូត្រពណ៌ស (白毫)។ នេះដាក់កម្រិតលើដំណាក់កាលនីមួយៗ៖

ការប្រមូលផល៖ ដៃសុទ្ធសាធ នៅដើមរដូវផ្ការីក (មុន ឬភ្លាមៗក្រោយឈីងមីង)។ ស្តង់ដា — ពន្លកទោល ឬពន្លក + ស្លឹកមួយទើបតែពន្លក។ ការប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក នៅពេលទឹកសន្សើមស្ងួតអស់ហើយ។ ពន្លកត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកឫស្សីដោយមិនសង្កត់ — សម្ពាធណាមួយនឹងបំផ្លាញរោមសូត្រ។
ការរោយ៖ ទន់ភ្លន់ណាស់ ស្រទាប់ស្តើង ដោយគ្មានការរុករាយ — ដើម្បីកុំឱ្យខូចរោមសូត្រ។
ការជួសជុលពណ៌បៃតង (សាក់ជីង)៖ រហ័សនិងប្រុងប្រយ័ត្ន — ពន្លកទន់មិនអាច «ដុត» បានទេ។ សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែបៃតងស្លឹក។
ការមូរ៖ តិចតួចបំផុត ឬអវត្តមាន — ពន្លករក្សារូបរាងធម្មជាតិ។ ក្នុងនេះជាភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់ «ស៊េ យ៉ា» ពី «ម៉ាវ ជាន» (ដែលមានការមូរច្បាស់) និង «លុង ជីង» (ដែលស្លឹកត្រូវបានសំប៉ែត)។
ការសម្ងួត៖ ទន់ភ្លន់ នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ គោលដៅ — ជួសជុលរូបរាងនិងក្លិនឈ្ងុយ ដោយមិនសម្ងួតខ្លាំងពេក។

5. ការឆុងតែប្រភេទ «ស៊េ យ៉ា»៖

សីតុណ្ហភាព៖ 70–80 °C — ទាបជាងតែបៃតងភាគច្រើន។ ពន្លកទន់ត្រូវបាន «ដុត» នៅសីតុណ្ហភាព >80 °C ហើយទឹកតែនឹងទទួលបានភាពល្វីង។
ភាជន៍៖ កែវថ្លា — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ វាអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «របាំ» របស់ពន្លក ដែលធ្លាក់ចុះយឺតៗក្នុងទឹក «ព្យួរ» បញ្ឈរ និងរីកបន្តិចម្តងៗ។ នេះគឺជាពិធីតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយ។ មិនណែនាំឱ្យប្រើកែវតែអ៊ីស៊ីងទេ — ភាពផុយរបស់វា «ស្រូប» ក្លិនឈ្ងុយដ៏ទន់ភ្លន់។
សមាមាត្រ៖ 3–5 ក្រាម ក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។ ដោយសារដង់ស៊ីតេទាបរបស់ពន្លក បរិមាណ «ស៊េ យ៉ា» នៅទម្ងន់ដូចគ្នាគឺធំជាងតែស្លឹកគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ពេលវេលា៖ ការឆុងដំបូង — 1–2 នាទី។ 3–5 ការឆុង ជាមួយការបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។

6. តារាងប្រៀបធៀបរបស់ «ស៊េ យ៉ា» សំខាន់ៗ៖

អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា៖ ស៊ីឆាន, 800–1500 m | ភ្នំពុទ្ធសាសនា | «សំប៉ែត, រលោង, ត្រង់» | «បរិសុទ្ធនិងមហិមា» | បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ, «世界佳茗»
ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា៖ ស៊ីឆាន, 1000–1200 m | ភ្នំតាវ | «ឆើតឆាយ-កោង» | «ខ្ពស់និងស្រស់ស្រាយ» | AK 484 mg/100 g, បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ
យ៉ាងសៀន ស៊េ យ៉ា៖ ជាំងស៊ូ, 200–600 m | ទីកំណើតដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង | «ត្រង់, ស្មើ, ស្តើង» | «បរិសុទ្ធនិងឆើតឆាយ» | ហ្គុងឆាសម័យថាង, លូ យូ
គួយឌីង ស៊េ យ៉ា៖ គួយចូវ, 800–1400 m | ភ្នំថ្មកំបោរ | ពន្លក, ជាមួយរោមសូត្រ | «ភ្នំ», «រ៉ែ» | ត្រាវ៉ាភ្នំខ្ពស់គួយចូវ
ក្វាងស៊ី ស៊េ យ៉ា៖ ក្វាងស៊ី, 400–800 m | ភាគខាងត្បូងត្រូពិចខាងក្រោម | ពន្លក, ទន់ | «ទន់ភ្លន់», «ផ្កា» | «ស៊េ យ៉ា» ភាគខាងត្បូង

7. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

កំណាព្យ «ពន្លកព្រិល»៖ កវី-ព្រះសង្ឃសម័យថាង ចា តាវ (贾岛) ក្នុងកំណាព្យ «ជូនដំណើរជូ ស៊ីវ ត្រឡប់ទៅជាងណាន» (《送朱休归剑南》) បានសរសេរថា៖ «芽新抽雪茗» — «ពន្លកស្រស់ដែលដុះចេញពីតែព្រិល»។ នេះគឺជាឯកសារយោងអក្សរសាស្ត្របុរាណបំផុតមួយចំពោះ «ស៊េ យ៉ា» (សតវត្សទី IX)។ ចា តាវ មិនដែលទៅអឺម៉ីសានទេ តែនៅរាជធានីឆាងអាន គាត់បានភ្លក់ «ពន្លកព្រិល» — ភស្តុតាងថាតែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងចក្រភព។
«មិនចាញ់គូជូ»៖ កវីសម័យសុង លូ យូ (陆游) — កូនចៅរបស់ «ពួកបរិសុទ្ធតែ» លូ យូ — បន្ទាប់ពីភ្លក់អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា ឧទានថា៖ «雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春» — «ពន្លកព្រិលទើបតែបញ្ជូនមកពីអឺម៉ី — មិនចាញ់គូជូឈុនស៊ុនក្នុងថង់ក្រហម»។ គូជូ ជឺស៊ុន (顾渚紫笋) — ហ្គុងឆាសម័យថាងដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ ការប្រៀបធៀបជាមួយវាគឺជាការសរសើរខ្ពស់បំផុត។
ពុទ្ធសាសនា + តាវ = «ស៊េ យ៉ា» ពីរ៖ «ស៊េ យ៉ា» ស៊ីឆានសំខាន់ពីរមកពី «ភ្នំពិសិដ្ឋ» ពីរ៖ អឺម៉ីសាន — មួយក្នុងចំណោមភ្នំពុទ្ធសាសនាធំៗទាំងបួន (ភ្នំបួនរូបរបស់ពុសៀន, 普贤) ហើយឈីងឆេងសាន — ទីកំណើតតាវនិយមចិន (កន្លែងដែលចាង តាវលីង (张道陵) បង្កើតសាលាធៀនស៊ីតាវ (天师道))។ ដូច្នេះ «ស៊េ យ៉ា» — គឺជាប្រភេទតែតែមួយគត់ដែលតំណាងទាំងលើភ្នំពិសិដ្ឋពុទ្ធសាសនា និងតាវ ដែលទាំងពីរជាតំបន់បេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ។
«អេក្រង់ភ្លៀង» របស់អឺម៉ីសាន៖ បាតុភូត «华西雨屏» (ហ៊ួស៊ី យូពីង) — ជាបាតុភូតឧតុនិយមតែមួយគត់ ដែលម៉ាស់ខ្យល់សំណើមពីខ្ពង់រាបទីបេត្រូវបានរារាំងដោយជួរភ្នំ ហើយ «ស្រុត» លើជម្រាលខាងលិចនៃអាងស៊ីឆាន។ លទ្ធផល — 300+ ថ្ងៃនៃពពក អ័ព្ទ និងទឹកភ្លៀងក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់គុម្ពតែ នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌល្អបំផុត៖ សំណើមថេរ ពន្លឺរាយប៉ាយ គ្មានពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់។
ហេតុអ្វីពន្លកមានរោមសូត្រ៖ រោមសូត្រពណ៌ស (白毫) នៅលើពន្លកតែ — ទាំងនេះគឺជាទ្រីកូម (រោម) ដែលបំពេញមុខងារការពារ៖ ពួកវាឆ្លុះកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ និងរក្សាសំណើមលើផ្ទៃ។ គុម្ពតែកាន់តែខ្ពស់ រោមសូត្រកាន់តែច្រើន — នេះគឺជាការសម្របខ្លួនទៅនឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេភ្នំខ្លាំង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល «ស៊េ យ៉ា» ភ្នំខ្ពស់ (អឺម៉ី, ឈីងឆេង) «ព្រិល» ជាងតំបន់ទំនាប។ កំឡុងពេលឆុង ទ្រីកូមបំបែកចេញ ហើយបង្កើត «ភាពខាប់» ស្រាលនៃការឆុងដំបូង — នេះជារឿងធម្មតា ហើយថែមទាំងគួរឱ្យចង់បានទៀតផង។

12. អង្គហេតុគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

«ពន្លកព្រិល» លេចឡើងក្នុងអាល់ខេមីចិនបុរាណ៖ តាវនិយមនិយាយអំពី «雪芽仙茶» (xuě yá xiān chá, «តែអមតៈនៃពន្លកព្រិល») ជាគ្រឿងផ្សំនៃថ្នាំអមតៈ។ គេជឿថាពន្លកដែលដុះចេញពីព្រិលមាន «ឈីរដូវផ្ការីក» ប្រមូលផ្តុំ (春气, chūn qì) ដែលអាចបង្កើតរាងកាយឡើងវិញ។

បាតុភូត «ព្រិលតែ»៖ នៅពេលឆុង «ស៊េ យ៉ា» ដែលមានគុណភាពក្នុងភាជន៍កែវ គេអាចសង្កេត «雪花飘舞» (xuěhuā piāowǔ) — រោមសូត្រពណ៌សបំបែកចេញពីពន្លក ហើយវិលក្នុងទឹកដូចដុំព្រិល។ បាតុភូតនេះច្បាស់ជាពិសេសចំពោះអឺម៉ី ស៊េ យ៉ា ហើយចាត់ទុកជាសញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ។

កំណត់ត្រាកម្ពស់៖ «ស៊េ យ៉ា» ភ្នំខ្ពស់បំផុតត្រូវបានប្រមូលនៅអឺម៉ីសាននៅកម្ពស់ 1500 ម៉ែត្រ — នេះគឺជាដែនកំណត់សម្រាប់ការដាំតែឧស្សាហកម្មនៅស៊ីឆាន។ ខ្ពស់ជាងនេះដុះតែដើមតែព្រៃ ពន្លកដែលត្រូវបានប្រមូលដោយព្រះសង្ឃសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងវត្ត — តែបែបនេះមិនត្រូវបានលក់ទេ។

ភាពផ្ទុយគ្នាខាងអក្សរសាស្ត្រ៖ ទោះបីជាមានការលើកឡើងពី «ពន្លកព្រិល» នៅសម័យថាងក៏ដោយ ពាក្យ «雪芽» ជាប្រភេទតែបានបង្កើតឡើងតែនៅសម័យមីង (1368-1644) ប៉ុណ្ណោះ។ មុននោះ គេប្រើពាក្យពិពណ៌នា៖ «雪茗» (xuě míng, «តែព្រិល»), «玉芽» (yù yá, «ពន្លកត្បូង»), «银针» (yín zhēn, «ម្ជុលប្រាក់»)។

វិទ្យាសាស្ត្រទំនើប៖ នៅឆ្នាំ 2019 ការស្រាវជ្រាវរបស់សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មស៊ីឆានបានបង្ហាញថាពន្លក «ស៊េ យ៉ា» ដែលប្រមូលបានភ្លាមៗក្រោយការធ្លាក់ព្រិល មានអាស៊ីតអាមីណូ 23% ច្រើនជាងពន្លកដែលប្រមូលបានមួយសប្តាហ៍ក្រោយ។ នេះបញ្ជាក់ពីការអនុវត្តប្រពៃណី «追雪采茶» (zhuī xuě cǎi chá, «ដេញតាមព្រិលពេលប្រមូលតែ»)។

11. តម្លៃ និងទំនិញក្លែងក្លាយ៖

តម្លៃរបស់ «ស៊េ យ៉ា» ពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាបី៖ តំបន់ប្រភពដើម ពេលវេលាប្រមូលផល និងស្តង់ដាវត្ថុធាតុដើម។ អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា ថ្នាក់ខ្ពស់ (明前特级, míngqián tèjí) — 3000-8000 យន់/គីឡូក្រាម; ថ្នាក់ទីមួយ — 1500-3000 យន់/គីឡូក្រាម។ ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា មានតម្លៃប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ យ៉ាងសៀន និង គួយឌីង ថោកជាង — 800-2000 យន់/គីឡូក្រាម សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ តម្លៃរាយគឺខ្ពស់ជាងតម្លៃដុំ 2-3 ដង។

ប្រភេទទំនិញក្លែងក្លាយសំខាន់ៗ៖

ប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅជាមួយរោមសូត្រសិប្បនិម្មិត — ពន្លកត្រូវបានព្យាបាលដោយម្សៅតាលក ឬម្សៅដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរោមសូត្រពណ៌ស;
ប្តូរតំបន់ — «ស៊េ យ៉ា» ថោកពីហឺណាន ឬសានទុង លក់ជាអឺម៉ី;
ត្រាប់តាមម៉ាស៊ីន — ពន្លកត្រូវបានបង្កើតពីបំណែកស្លឹក;
«ធ្វើឱ្យចាស់» — តែឆ្នាំមុនបន្លំជាតែស្រស់។

វិធីបែងចែករបស់ពិត៖ រោមសូត្រពិត (白毫) មិនជ្រុះពេលញ័រ និងមិនរលាយក្នុងទឹក — វាអណ្តែតលើផ្ទៃ; ពន្លកត្រូវតែពេញ ទំហំដូចគ្នា (0,8-1,5 សង់ទីម៉ែត្រ); ក្លិនឈ្ងុយរបស់តែស្ងួត — បរិសុទ្ធ គ្មានលាយក្លិនស្អុយ; ពេលឆុង ពន្លកធ្លាក់ចុះយឺតៗ ហើយឈរបញ្ឈរ; ពណ៌ទឹកតែ — ថ្លា លឿង-បៃតង មិនខាប់។

អនុសាសន៍៖ ទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលទុកចិត្ត ជាមួយវិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើម; ទាមទារការភ្លក់មុនទិញ; យកចិត្តទុកដាក់លើការវេចខ្ចប់ — «ស៊េ យ៉ា» ដែលមានគុណភាពតែងតែវេចខ្ចប់ជិត។ ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក — ថ្លៃដើមផលិត «ស៊េ យ៉ា» ពិតគឺខ្ពស់ដោយសារពលកម្មដៃ និងទិន្នផលវត្ថុធាតុដើមទាប (5-6 គីឡូក្រាមពន្លកស្រស់ផ្តល់ 1 គីឡូក្រាមតែសម្រេច)។

10. ការរក្សាទុក៖

«ស៊េ យ៉ា» — ជាតែដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតមួយក្នុងការរក្សាទុក។ គោលការណ៍ «五防» (wǔ fáng, «ការពារប្រាំ»)៖ ពីសំណើម (防潮), ពន្លឺ (防光), ក្លិន (防异味), ខ្យល់ (防氧化) និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (防高温)។ លក្ខខណ្ឌល្អបំផុត៖ សីតុណ្ហភាព 0-5°C, សំណើម <50%, ងងឹតទាំងស្រុង, វេចខ្ចប់ជិត។

វិធីសាស្ត្រប្រពៃណី៖ វេចខ្ចប់ពីរជាន់ — ថង់ខាងក្នុងពីបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមថ្នាក់អាហារ + ថង់ខាងក្រៅពីក្រដាសក្រាស់ ឬកំប៉ុងដែក។ រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក (មិនមែនជាមួយអាហារទេ.)។ មុនបើក ទុកថង់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 2-3 ម៉ោង — ជៀសវាងការកក។

អាយុកាល៖ ការប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំក្រោយផលិត។ ជាមួយការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ រក្សាគុណភាពរហូតដល់ 18 ខែ។ ក្រោយ 2 ឆ្នាំ បាត់បង់ភាពស្រស់ និង «ព្រិល» នៃក្លិនឈ្ងុយលក្ខណៈ ទោះបីនៅតែអាចប្រើប្រាស់បានក៏ដោយ។ «ស៊េ យ៉ា» មិនត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបណ្តុះយូរទេ — នេះគឺជាតែនៃពេលបច្ចុប្បន្ន «រសជាតិរដូវផ្ការីកក្នុងពែង»។

សញ្ញានៃការខូច៖ ពណ៌ប្រែជាងងឹត (ពីបៃតង-ប្រាក់ ទៅលឿង-ត្នោត), ការបាត់ខ្លួនរោមសូត្រពណ៌ស, ក្លិនស្អុយ, រសជាតិល្វីងទោះបីឆុងត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។ ពេលទិញ យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផលិត — តែឆ្នាំបច្ចុប្បន្នតែងតែពេញចិត្តជាង។

9. ការឆុង៖

ការឆុង «ស៊េ យ៉ា» — គឺជាសិល្បៈនៃការរក្សាភាពទន់ភ្លន់។ គោលការណ៍គន្លឹះ៖ «宁淡勿浓» (nìng dàn wù nóng) — «ល្អជាងស្រាលជាងខ្លាំង»។ សីតុណ្ហភាពទឹកល្អបំផុត — 75-80°C (សម្រាប់អឺម៉ី ស៊េ យ៉ា អាច 70-75°C)។ កំណត់ដោយគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រ៖ ទឹកត្រូវតែបន្លឺសំឡេង «蟹眼» (xiè yǎn, «ភ្នែកក្តាម») — ពពុះតូចៗនៅបាត តែមិនមែន «鱼眼» (yú yǎn, «ភ្នែកត្រី») — ពពុះធំកញ្ជ្រោល។

វិធីសាស្ត្រ «上投法» (shàng tóu fǎ, «ការទម្លាក់ពីលើ»)៖ ដំបូងចាក់ទឹកក្តៅ 2/3 នៃកែវ បន្ទាប់មកទម្លាក់ពន្លកតែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នលើផ្ទៃ។ ពន្លកស្រូបយកទឹកយឺតៗ ហើយធ្លាក់ចុះបញ្ឈរ — បាតុភូត «雪芽立水» (xuě yá lì shuǐ, «ពន្លកព្រិលឈរក្នុងទឹក»)។ នេះមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតទេ តែថែមទាំងមានមុខងារ៖ ការសើមបន្តិចម្តងៗការពារ «ការឆក់» នៃពន្លកទន់។

សមាមាត្រ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ សម្រាប់ការស្គាល់ដំបូង, 4-5 ក្រាម សម្រាប់រសជាតិឆ្អែត។ ពេលវេលាត្រាំ៖ ការឆុងដំបូង — 90 វិនាទី, ទីពីរ — 60 វិនាទី, ទីបី — 90 វិនាទី, បន្តបន្ទាប់បង្កើន 30 វិនាទី។ «ស៊េ យ៉ា» ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់ 4-6 ការឆុង។ សំខាន់៖ កុំត្រាំយូរពេក — ភាពល្វីងនឹងលេចឡើង ដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចចំណាប់អារម្មណ៍ចំពោះតែ។

ភាជន៍៖ កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) កម្ពស់ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ — ស្តង់ដាមាស។ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនអាចអនុញ្ញាតបាន តែបាត់បង់ភាពស្រស់ស្អាត។ កែវតែដីឥដ្ឋមិនត្រូវបានណែនាំយ៉ាងដាច់ខាត — ដីឥដ្ឋផុយ «ស៊ី» ក្លិនឈ្ងុយដ៏ទន់ភ្លន់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

តែប្រភេទ «ស៊េ យ៉ា» មានកំហាប់សារធាតុមានប្រយោជន៍ខ្ពស់ពិសេស ដោយសារការប្រើប្រាស់តែពន្លករដូវផ្ការីកដើម។ ការវិភាគជីវគីមីបង្ហាញ៖ អាស៊ីតអាមីណូ — រហូតដល់ 484,29 មីលីក្រាម/100 ក្រាម (ឈីងឆេង ស៊េ យ៉ា) ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង 2-3 ដង; ប៉ូលីហ្វេណូល — 15-20% (មាតិកាមធ្យមធានាភាពទន់នៃរសជាតិ); កាហ្វេអ៊ីន — 2,5-3,5% (ឥទ្ធិពលស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការជំរុញខ្លាំងពេក); វីតាមីន C — រហូតដល់ 250 មីលីក្រាម/100 ក្រាម។ សមាមាត្រតែមួយគត់នៃអាស៊ីតអាមីណូចំពោះប៉ូលីហ្វេណូល (1:3-4 ធៀបនឹង 1:6-8 ធម្មតា) កំណត់ភាពផ្អែមលក្ខណៈ និងអវត្តមានភាពស្រួយ។

ឱសថបុរាណចិនចាត់ថ្នាក់ «ស៊េ យ៉ា» ក្នុងប្រភេទ «清热解毒» (qīngrè jiědú) — «សម្អាតកំដៅ និងបណ្តេញជាតិពុល»។ ពន្លករដូវផ្ការីកដើមត្រូវបានចាត់ទុកថា «បរិសុទ្ធ» (清, qīng) បំផុត និងអាច «បំភ្លឺ» (明, míng) រាងកាយ។ ប្រពៃណីតាវរបស់ឈីងឆេងសានប្រើ «ស៊េ យ៉ា» ក្នុងស្រុកក្នុងការអនុវត្ត «养生» (yǎngshēng, «ចិញ្ចឹមជីវិត»)៖ តែត្រូវបានផឹកជាចំណែកតូចៗពេញមួយថ្ងៃដើម្បីរក្សា «清静» (qīngjìng, «ភាពបរិសុទ្ធនិងសន្តិភាព») នៃចិត្ត។ ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនានៅអឺម៉ីសានរួមបញ្ចូល «ស៊េ យ៉ា» ក្នុងការធ្វើសមាធិពេលព្រឹកជាមធ្យោបាយដើម្បីសម្រេច «定» (dìng, សមាធិ)។

ការស្រាវជ្រាវទំនើបបញ្ជាក់៖ មាតិកាខ្ពស់ L-theanine (រហូតដល់ 2,5%) ជួយសម្រាកដោយមិនងងុយ ធ្វើឱ្យប្រសើរការផ្ចង់អារម្មណ៍; កាតេឈីន EGCG មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម; ការទទួលទានទៀងទាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ «ស៊េ យ៉ា» — បន្ទុកអប្បបរមាលើក្រពះ ដោយសារមាតិកាទាបនៃតានីន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផឹកតែនៅលើពោះទទេ។