ស៊ីសាន ឆា

ស៊ីសាន ឆា (西山茶, Xīshān chá) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តក្វាងស៊ី ដែលបានកើតនៅលើភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋឈ្មោះ ស៊ីសាន (西山, «ភ្នំខាងលិច») ដែលប្រាសាទ ប្រភពទឹករមណីយដ្ឋាន ជូឈាន (乳泉, «ប្រភពទឹកដោះ») និងគុម្ពតែអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំរួមគ្នាជាអង្គរួមតែមួយមិនអាចកាត់ផ្តាច់បាន។ តែនេះត្រូវបានដាំដោយព្រះសង្ឃសម័យថាង នៅសម័យឈីងបានចូលក្នុងចំណោម «តែដ៏អស្ចារ្យទាំង ២៤ នៃព្រះចៅអធិរាជ» (全国二十四名茶) ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងជាគង់ឆា (貢茶)។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ព្រះនាងគង់ណេននិងចាងហួយបានផ្ញើតែនេះទៅម៉ៅ សេទុងចំនួនបីដង ដោយទទួលបានការឆ្លើយតបពីគាត់ថា៖ «តែល្អ មិនចាញ់លុងជីងឡើយ» (好茶，可与龙井媲美)។ នៅឆ្នាំ ២០២១ ស៊ីសាន ឆា បានចូលក្នុងបញ្ជីនៃការទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររវាងចិន-សហភាពអឺរ៉ុប — ជាតែតែមួយគត់ពីខណ្ឌក្រុងក្វីកាងដែលមានឋានៈបែបនេះ។ បាតុភូតពិសេស «រដូវបួន — ក្លិនបួន» (四季四香)៖ តែរដូវផ្ការីក — ឈីងស៊ាង, រដូវក្តៅ — ក្លិនផ្លែពែរ, រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ជ្រៅ, រដូវរងា — ក្លិនផ្កាឈូក។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនទទួលការកិនក្រាល, 绿茶, lǜchá)។ ការជួសជុលស្រស់ — ចៀនក្នុងខ្ទះដែក (铁锅, tiěguō) នៅ 180 °C, វិធីសាស្ត្រ «ញ័រ + ដុតក្តៅ» (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé)។ ទម្រង់ — សរសៃវិល (条索形, tiáosuǒ xíng)។

• ប្រភេទផលិតផល: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品, ចាប់ពីឆ្នាំ 2010); បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចិន-អឺរ៉ុប (中欧地理标志互认名录, 2021)។ កេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីរបស់ក្រុងក្វីកាង (2019)។ ពីរដង «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (全国名茶, 1986, 1990)។ មួយក្នុងចំណោមតែប្រវត្តិសាស្ត្រល្បីទាំង ២១ របស់ចិន និងមួយក្នុងចំណោម «តែដ៏អស្ចារ្យទាំង ២៤» របស់រាជវង្សឈីង។

• ប្រភពដើម: ចិន; តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西壮族自治区, Guǎngxī); ខណ្ឌរដ្ឋបាលក្វីពីង (桂平市, Guìpíng Shì) ដែលជាផ្នែកនៃខណ្ឌក្រុងក្វីកាង (贵港市, Guìgǎng Shì)។ តំបន់ការពារ — ទឹកដីក្វីពីងទាំងមូល (២៦ សង្កាត់ និងទីប្រជុំជន, ៤០៧៤ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ)។ តំបន់ស្នូលគុណភាព — ភ្នំស៊ីសាន (西山, ឈ្មោះបុរាណ 思灵山, Sīlíng Shān), តំបន់ថ្មអុក (棋盘石, Qípán Shí), ប្រភពទឹកដោះ (乳泉井, Rǔquán Jǐng) និងកុដិស៊ីស៊ី-អាន (洗石庵, Xǐshí Ān) — នៅកម្ពស់រហូតដល់ 700 ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ព្រៃដើម។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~23°10′–24°10′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°30′–110°30′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ទឹកដីក្វីពីង)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ស៊ីសាន ឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលមានឯកសារចាស់ជាងគេរបស់ក្វាងស៊ី។ យោងតាមពង្សាវតារស្រុក «ក្វីពីង សៀនជី» (《桂平县志》) «តែពីស៊ីសានដុះនៅថ្មអុក ប្រភពទឹកដោះ និងក្រោមច្រាំងថ្មក្វានយីន — គុម្ពទាប ឫសស្រូបយកប្រេងថ្ម ស្លឹកឆ្លុះបញ្ចាំងពន្លឺព្រះអាទិត្យព្រឹក ដូច្នេះរសជាតិផ្អែម និងពេញលេញ ហើយក្លិនក្រអូប» (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳)។ ការចាប់ផ្ដើមដាំដុះត្រូវបានចាត់ទុកថាមកពីសម័យថាង (ស.វ.ទី ៧–៩) នៅពេលព្រះសង្ឃជាន់ខ្ពស់ លី មីងយាន (李明远) បាននាំយកគ្រាប់តែពីជាំងណានមក ហើយដាំនៅក្បែរថ្មអុក — ជាកន្លែងរឿងព្រេងនិទាន ដែលតាមពាក្យចចាមថា ពួកអមតៈបានលេងអុក និងផឹកតែឋានសួគ៌ ហើយអ្នកកាប់ឈើដើរកាត់នោះបានចំណាយពេលមួយថ្ងៃក្បែរពួកគេ រួចត្រឡប់ទៅកាន់ពិភពលោកវិញបន្ទាប់ពីមួយរយឆ្នាំ។

ដល់សម័យមីង តែនេះបានល្បីល្បាញពេញភាគខាងត្បូងចិន — នៅក្វាងទុង ហ៊ូណាន ហ្វូជាន។ នៅសម័យឈីង ស៊ីសាន ឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «តែដ៏អស្ចារ្យទាំង ២៤ របស់ព្រះចៅអធិរាជ» ហើយក្លាយជាគង់ឆា (貢茶)។ ពង្សាវតារ «ស៊នជូ ហ៊្វូជី» (《浔州府志》) សម័យក្វាងស្ស៊ូ បានកត់ត្រាថា៖ «តែស៊ីសាន — ពណ៌ថ្លានិងបៃតង ក្លិនក្រអូប មិនចាញ់លុងជីងឡើយ» (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井)។

នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ តែបានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះ ប៉ុន្តែត្រូវបានរស់ឡើងវិញដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ព្រះនាងពុទ្ធសាសនា។ នៅឆ្នាំ ១៩៤៩ ព្រះនាងគង់ណេន (释宽能, Shì Kuānnéng) ដែលត្រូវបានអញ្ជើញដោយអ្នកកំណែទម្រង់ពុទ្ធសាសនាដ៏ល្បីល្បាញ ជូយីហ្សាន (释巨赞) បានមកដល់ស៊ីសាន ហើយរួមជាមួយព្រះនាងចាងហួយ (释昌慧, Shì Chānghuì) បានស្ដារសួនតែនៅថ្មអុក និងកុដិស៊ីស៊ី-អានឡើងវិញ។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ពួកគេបានផ្ញើតែជ្រើសរើសទៅម៉ៅ សេទុងចំនួនបីដង ហើយប្រធានាធិបតីបានឆ្លើយតបថា៖ «តែល្អ មិនចាញ់លុងជីងឡើយ» (好茶，可与龙井媲美) ដោយញុំាឱ្យពង្រីកផលិតកម្ម។

ការទទួលស្គាល់អន្តរជាតិ: ១៩៨៦, ១៩៩០ — «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម); ២០១០ — ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចិន; ២០២១ — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចិន-អឺរ៉ុប (តែដំបូង និងតែមួយគត់ពីក្វីកាងក្នុងបញ្ជីនេះ)។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ ផ្ទៃដីសួនតែ — ២០ ៥០០ មូ (≈១៣៦៧ ហិកតា) បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ១០៦៩ តោន។

• ឈ្មោះ: 西山 (Xīshān) — «ភ្នំខាងលិច» — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏ល្បីនៅក្វីពីង ជាកន្លែងព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏អស្ចារ្យមួយក្នុងចំណោម «កន្លែងព្រះពុទ្ធសាសនាខាងត្បូងធំៗទាំងបួន» (南方四大佛教名山)។ ឈ្មោះបុរាណ — ស៊ីលីងសាន (思灵山, «ភ្នំនៃវិញ្ញាណគិត»); 茶 (Chá) — «តែ»។ ឈ្មោះជំនួស: ឈីផាន ឆា (棋盘茶, «តែអុក») និង ឈីផាន សៀនមីង (棋盘仙茗, «តែអមតៈពីក្ដារអុក») — តាមរឿងព្រេងអំពីពួកអមតៈ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ីសាន ឆា គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែចិនតិចតួចដែលជាប់ទាក់ទងនឹងវប្បធម៌ព្រះពុទ្ធសាសនា។ ប្រពៃណី «禅茶一味» (chán chá yī wèi, «ឆាននិងតែ — រសជាតិមួយ») រស់នៅទីនេះតាំងពីសម័យថាង: ព្រះសង្ឃនិងព្រះនាងមិនត្រឹមតែដាំនិងកែច្នៃតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើវាជាឧបករណ៍សមាធិ។ ប្រភពទឹកដោះ ជូឈាន — ជាកន្លែងទស្សនីយភាពធម្មជាតិដ៏ល្បីល្បាញរបស់ក្វាងស៊ី: ទឹករបស់វាពណ៌សដូចទឹកដោះគោ ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ញ៉ាំស៊ីសាន ឆា។ សុភាសិតក្នុងស្រុកចែងថា: «ភ្នំល្អដោយទេសភាព តែល្អដោយរសជាតិ» (山有好景，茶有佳味)។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ តែត្រូវបានផ្ញើជាអំណោយដល់ស្ដេចម៉ារ៉ុក — ជាឧទាហរណ៍ដំបូងមួយនៃ «ការទូតតែ» របស់ចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ការដាំដុះ: ពូជជាក្រុមស៊ីសានក្វីពីង (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) — ពូជតែស្លឹកតូចព្រៃក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis។ ស្លឹករាងពងក្រពើ ពណ៌បៃតងចាស់ មានរោមច្រើន។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លក «ទង + ស្លឹក ៣» — ~៤៦ ក្រាម។ ទម្រង់ជីវគីមី: អាស៊ីដអាមីន ≥៣,២%, ប៉ូលីហ្វេណុល ≥២៧,៥% (វត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក)។ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក ~៥០% — សូចនាករខ្ពស់ពិសេស។

• ការប្រមូលផល: ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ — ចាប់ពីចុងខែកុម្ភៈដល់ខែវិច្ឆិកា ២០–៣០ បាច់ក្នុងមួយរដូវ។ រដូវបួនផ្តល់នូវទម្រង់ក្លិនបួនផ្សេងគ្នា: រដូវផ្ការីក — ឈីងស៊ាង (清香, បៃតងបរិសុទ្ធ), រដូវក្តៅ — លីស៊ាង (梨香, ផ្លែពែរ), រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ឈុនស៊ាង (醇香, ជ្រៅ/ក្រែម), រដូវរងា — ហឺស៊ាង (荷香/莲香, ផ្កាឈូក)។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់ — ទងតែមួយឬទងដែលមានស្លឹកពាក់កណ្ដាលបើកមួយ។ ប្រវែង — ≤៤ សង់ទីម៉ែត្រ។ ត្រូវការឯកសណ្ឋានតាមទំហំ ប្រវែង និងពណ៌។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ពេញលេញ ស្រស់។ ប្រមូលផលដោយដៃ — ទាំងស្រុងដោយដៃ ដោយគ្មានកន្ត្រៃ។ ដឹកជញ្ជូនថ្នមៗក្នុងកន្ត្រកឬស្សីដោយគ្មានការខូចខាតឬប៉ះទង្គិច។

4. ទីតាំងដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ក្វីពីងស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងក្វាងស៊ី នៅលើច្រាំងទន្លេស៊នជាំង (浔江) ដែលជាសាខារបស់ទន្លេស៊ីជាំង (西江) ដ៏ធំ។ ភ្នំស៊ីសាន — ជាភ្នំឯករាជ្យក្នុងចំណោមវាលទំនាប បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុផ្ទាល់ខ្លួន។

• កម្ពស់ដាំដុះ: រហូតដល់ 700 ម៉ែត្រ (តំបន់ស្នូល — ថ្មអុក ប្រភពទឹកដោះ ច្រាំងថ្មក្វានយីន)។ ចំការធំ — 200–700 ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ត្រូពិចខាងត្បូង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 21,4 °C; ទឹកភ្លៀង 1700–2400 ម.ម/ឆ្នាំ (ជាតំបន់ដាំតែសើមជាងគេមួយនៅចិន); ថ្ងៃអ័ព្ទ >200 ក្នុងមួយឆ្នាំ; រយៈពេលគ្មានកក 354 ថ្ងៃ។ លក្ខណៈពិសេស — «夏不热而秋热，冬不寒而春寒» («រដូវក្តៅមិនក្តៅ ប៉ុន្តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្តៅ; រដូវរងាមិនត្រជាក់ ប៉ុន្តែរដូវផ្ការីកត្រជាក់») — របបសីតុណ្ហភាពបញ្ច្រាស ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនមិនធម្មតា។

• ដី: ដីខ្សាច់ក្រហមលឿង (黄红砂壤) បង្កើតដោយការរលួយនៃថ្មក្រានីត។ pH 4,5–6,5 សារធាតុសរីរាង្គ 2–3%។ ប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ សំបូរដោយសារធាតុរ៉ែពីស្រទាប់ក្រានីត។ តំបន់ស្នូល — ជាតំបន់ការពារប្រភពទឹក (水源保护区) ដែលហាមឃាត់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

• បរិស្ថានវិទ្យា: សួនតែស្នូលស្ថិតនៅក្នុងព្រៃដើមនៅលើជម្រាលភ្នំស៊ីសាន ក្បែរប្រភពទឹកជូឈាន។ សំណើមខ្ពស់ ពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (>70% លំហូរពន្លឺ) និងអ័ព្ទញឹកញាប់បង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីដអាមីន និងសមាសធាតុក្លិន។ ទឹកស្រោច — ពីប្រភពទឹកដោះ មានសារធាតុកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម។ ភ្នំស៊ីសាន — ជាកន្លែងពិសិដ្ឋព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏សំខាន់មួយនៃភាគខាងត្បូងចិន ដែលធានាការត្រួតពិនិត្យបរិស្ថានយ៉ាងតឹងរ៉ឹង: ទឹកដីជាតំបន់ការពារជាតិដែលមានការរឹតត្បិតលើសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ច។ នេះជាការធានាធម្មជាតិចំពោះភាពបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថានដាំដុះ បន្ថែមលើស្តង់ដារ GI ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ស៊ីសាន ឆា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណី ដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីកេរដំណែលវប្បធម៌អរូបីរបស់ក្វីកាង (2019)។ លក្ខណៈសំខាន់ៗ — វិធីសាស្ត្រ «ចៀនពីរដង និងរមៀលពីរដង» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) ការប្រើប្រាស់តែឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើ និងការបញ្ចប់ «រមៀលស្រាលដើម្បីបង្ហាញរោម» (轻揉显毫)។

• ការប្រមូលផល (采摘): ដោយដៃ ស្តង់ដារ «ទង + ស្លឹកមួយឬពីរ», ≤៤ សង់ទីម៉ែត្រ។

• ការស្វិត (摊青 — tān qīng): ៤–៦ ម៉ោងនៅលើថាសឫស្សី។

• ការចៀនដំបូង / ការជួសជុលស្រស់ (杀青 — shāqīng): ក្នុងខ្ទះដែកនៅ 180 °C ដោយវិធីសាស្ត្រ «ញ័រ + ដុតក្តៅ» (抖闷结合) — ឆ្លាស់គ្នាបោះស្លឹកទៅក្នុងខ្យល់និងសង្កត់វាទៅលើផ្ទៃក្តៅ។ ការរួមបញ្ចូលនៃបច្ចេកទេស «លើក បោះ អង្រួន បង់» (扬、抛、抖、甩)។

• ការរមៀលដំបូង (揉捻): រមៀលដោយដៃស្រាល — បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃ។

• ការចៀនទីពីរ (初炒 — chū chǎo): ជួសជុលរូបរាង។

• ការសម្ងួតនៅលើរនាស់ឫស្សី (烘焙 — hōngbèi): នៅ 80 °C លើកន្ត្រកដុតឫស្សីប្រពៃណី (竹焙笼, zhú bèi lóng)។

• ការចៀនចុងក្រោយ / ការបង្ហាញក្លិន (复炒 — fù chǎo): ការចៀន «បញ្ចប់» ចុងក្រោយដើម្បីបង្កើតក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង និងផ្កា-ផ្លែឈើ។ សំណើម ≤៥%។

• ចំណាំ: ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានឧបករណ៍ដែក (លើកលែងខ្ទះដែកសម្រាប់ជួសជុល) — ឧបករណ៍ឫស្សី និងឈើលុបបំបាត់ការទាក់ទងជាមួយលោហធាតុអុកស៊ីតកម្ម។ គោលការណ៍នេះស្របនឹង «គោលការណ៍បីមិន» (三不原则) របស់ស៊ីនយី ហឺ ឡូ លូយ៉ី ឆា: ប្រពៃណីទាំងពីរបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានដូចគ្នាដោយឯករាជ្យ — ការទាក់ទងតែជាមួយលោហធាតុធ្វើឱ្យគុណភាពប៉ូលីហ្វេណុលថយចុះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃស្តើង ក្រាស់ កោងបន្តិច (紧细微曲) ពណ៌បៃតងខ្មៅដោយមានរោមពណ៌ប្រាក់ (黛绿显毫)។ «រមូរនាគ» (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) — ទម្រង់លក្ខណៈដោយចុងស្រួច។ កំពូលពណ៌ប្រាក់គ្របលើកំពូល។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើរដូវ។ រដូវផ្ការីក — បៃតងសុទ្ធ (清香); រដូវក្តៅ — ផ្លែពែរ (梨香); រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ក្រែមជ្រៅ (醇香); រដូវរងា — ផ្កាឈូក (莲香/荷香)។ ស្ថេរភាព និងពហុស្រទាប់។

• ក្លិននៃទឹកតែឆុង: ផ្កា-ផ្លែឈើ (花果香) — លក្ខណៈ «បួនរដូវ» ពិសេស មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងភាគច្រើន។ នៅពេលត្រជាក់ បង្ហាញមូលដ្ឋានគ្រាប់ដើមទ្រូង។

• រសជាតិ: ស្អាត និងចុះសម្រុង (醇和, chún hé) ជាមួយភាពស្រស់ច្បាស់ (鲜爽) និងរសជាតិចុងក្រោយត្រឡប់មកវិញយូរ (回甘持久)។ ពេញលេញ ប៉ុន្តែគ្មានភាពស្វិតជូរចត់រដុប។ ភាពធន់ — ៣-៦ ការឆុង។

• ពណ៌នៃទឹកតែឆុង: បៃតងត្បូងមរកត ថ្លា និងភ្លឺ (碧绿清澈)។

• បាតពែង (ស្លឹកឆុង): បៃតងខ្ចី ស្មើ ស្រស់ និងរស់រវើក (嫩绿匀整鲜活)។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ≥២៧,៥%; យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ រហូតដល់ ៣៥,៦% ក្នុងបាច់ស្នូល។ តុល្យភាពល្អជាមួយអាស៊ីដអាមីន ដែលធានាភាពទន់ដោយគ្មានភាពស្វិតជូរចត់ហួសប្រមាណ។ មាតិកា EGCG ខ្ពស់។

• អាស៊ីដអាមីន (氨基酸): ≥៣,២% (តែរដូវផ្ការីក)។ L-theanine គ្របដណ្ដប់។

• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物): ~៥០% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែប និង «ភាពក្រាស់» ពិសេសនៃទឹកតែ។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ≥៣,៩% — ខ្ពស់ជាងមធ្យម ធានាប្រសិទ្ធភាពជំរុញកម្លាំងច្បាស់លាស់។

• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន E។ Flavonoids។

• សារធាតុរ៉ែ: កាល់ស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរ; ដាននៃកាល់ស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូមពីដីក្រានីត និងទឹករ៉ែជូឈាន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (≥២៧,៥%) + ហ្វ្លាវ៉ូណយ + វីតាមីន C — ការការពារស្មុគស្មាញពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• ប្រសិទ្ធភាពជំរុញកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (≥៣,៩%) រួមគ្នាជាមួយ L-theanine — ភាពរស់រវើកទន់ភ្លន់ និងយូរ។

• ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Catechins ជួយគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុល និងភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។

• សុខភាពស្បែក: Flavonoids និងវីតាមីន C រួមគ្នារារាំងអុកស៊ីតកម្ម និងកាត់បន្ថយការខូចខាតពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ — ពាក់ព័ន្ធជាពិសេសសម្រាប់រយៈទទឹងភាគខាងត្បូងនៃក្វាងស៊ីដោយមានកាំរស្មីព្រះអាទិត្យខ្លាំង។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ។ តែស្រស់គួរទុកចោលរយៈពេល ៧ ថ្ងៃ ដើម្បី «កាត់បន្ថយភ្លើង»។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ ល្អបំផុត — ទឹករ៉ែ ដែលមានសមាសភាពជិតនឹងជូឈាន (ទន់ អាល់កាឡាំងខ្សោយ)។ កុំប្រើទឹកពុះ (>85 °C បំផ្លាញសារធាតុសកម្ម និងបណ្តាលឱ្យជូរចត់)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ដើម្បីសង្កេតមើល «ពន្លកឈរ» (芽叶竖立); ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស។

• ដំណើរការ (កែវថ្លា):

  ១. កម្ដៅកែវ រួចបង្ហូរចេញ។ ២. ចាក់តែចូល ចាក់ទឹកនៅ 80–85 °C។ ៣. ការឆុងដំបូង — 1–2 នាទី។ សង្កេតការរីកនៃ «ពន្លកឈរ»។

• ដំណើរការ (ហ្គាយវ៉ាន់): លាង 5 វិនាទី → ចាក់ដំបូង 20 វិនាទី → បន្តបន្ទាប់ +10 វិនាទី។ 3–6 ការឆុង។

10. ការរក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។
• កុងតឺន័រ: ជិតស្អិត គ្មានក្លិនផ្សេង។
• ពន្លឺ: ឯកោសរុប។
• រយៈពេល: ណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរយៈពេល 6 ខែដំបូង ដើម្បីទទួលបានក្លិន «បួនរដូវ» ភ្លឺបំផុត។ តែស្រស់ — ត្រូវទុក 7 ថ្ងៃ «醒茶» (ការភ្ញាក់នៃតែ) ដើម្បីកាត់បន្ថយ «ភ្លើង»។ បាច់រដូវរងា (ក្លិនផ្កាឈូក) រក្សាទុកបានយូរជាងរដូវផ្ការីក ដោយសារសំណើមទាបជាង។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ស៊ីសាន ឆា — តែមានកម្រិតតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពី 500 យន់/ជិន; ថ្នាក់ទី១ — 200–400 យន់/ជិន; ថ្នាក់ទី២ — ក្រោម 200 យន់/ជិន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ពិនិត្យសញ្ញាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «西山茶»។
  • សញ្ញាមើលឃើញ — «សរសៃបៃតងខ្មៅដោយមានចុងពណ៌ប្រាក់» (黛绿银尖)។ អវត្តមាននៃរោម — ការជំនួស។
  • ក្លិន — ផ្កា-ផ្លែឈើ ស្ថេរភាព។ ក្លិន «ស្មៅស្ងួត» ឬ «ចៀន» — មិនមែនស៊ីសាន ឆាទេ។
  • ពេលញ៉ាំក្នុងទឹកប្រភពទឹកដោះ (ឬទឹករ៉ែទន់) តែបង្ហាញភាពផ្អែមពិសេស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «មិនចាញ់លុងជីង»: ឃ្លានេះត្រូវបាននិយាយពីរដង — ពង្សាវតារស្រុកសម័យឈីង (ស.វ.ទី 19) និងម៉ៅ សេទុង (ទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០)។ ពីរសតវត្សរវាងពួកគេ ប៉ុន្តែការវាយតម្លៃដូចគ្នា: ស៊ីសាន ឆា — នៅកម្រិតតែបៃតងល្អបំផុតរបស់ចិន។

• រដូវបួន — ក្លិនបួន: លក្ខណៈពិសេស: រដូវផ្ការីក — ឈីងស៊ាង (បៃតងសុទ្ធ) រដូវក្តៅ — ផ្លែពែរ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ក្រែមជ្រៅ រដូវរងា — ផ្កាឈូក។ នេះជាលទ្ធផលនៃរបបសីតុណ្ហភាពបញ្ច្រាសពិសេសរបស់ស៊ីសាន។

• រឿងព្រេងអំពីថ្មអុក: តាមពាក្យចចាម អ្នកកាប់ឈើម្នាក់បានជួបពួកអមតៈពីរនាក់កំពុងលេងអុកនៅលើភ្នំ បានសាកល្បងតែរបស់ពួកគេ ហើយចំណាយពេលមួយថ្ងៃក្បែរពួកគេ — ត្រឡប់មកវិញ ប្រទះឃើញថាបានកន្លងផុតទៅមួយរយឆ្នាំ។ នៅកន្លែងពូថៅដែលគេបំភ្លេច ដើមតែបានដុះឡើង។ ពីនេះឈ្មោះទីពីររបស់តែ — «តែអុក» (棋盘茶)។

• ប្រភពទឹកដោះ: ជូឈាន (乳泉) — ប្រភពទឹកដែលមានទឹកពណ៌ស «ដូចទឹកដោះ» ហូរចេញពីថ្មក្រានីតនៃស៊ីសាន។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទឹកល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ញ៉ាំស៊ីសាន ឆា; តាមសមាសភាពរ៉ែ — ជិតនឹងប្រភពទឹកភ្នំល្អបំផុតនៅអឺរ៉ុប។

• តែជាអំណោយការទូត: នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ស៊ីសាន ឆា ត្រូវបានផ្តល់ជូនស្ដេចម៉ារ៉ុក — ជាព្រឹត្តិការណ៍ដំបូងមួយនៃ «ការទូតតែ» របស់ចិន។ នៅឆ្នាំ ២០២១ ការបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីចិន-អឺរ៉ុបបានបើកទីផ្សារអឺរ៉ុប។

• ព្រះនាង-អ្នកដាំតែ: ការរស់ឡើងវិញនៃស៊ីសាន ឆា — ជាកិត្តិគុណរបស់ព្រះនាងពុទ្ធសាសនាពីរអង្គ: គង់ណេន និងចាងហួយ។ នៅឆ្នាំក្រោយសង្គ្រាម ពួកគេបានស្ដារសួនច្បារដែលបានបំផ្លាញ និងបង្កើតបច្ចេកទេស «រមៀលស្រាលដើម្បីបង្ហាញរោម» (轻揉显毫) ដែលក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ស៊ីសាន ឆាទំនើប។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងក្វាងស៊ីផ្សេងទៀត:

• សានជាំង លូយ៉ី ឆា (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): ក្វាងស៊ី លូចូ។ មានទីតាំង «ខាងជើង» ជាង។ ទម្រង់គ្រាប់ដើមទ្រូង-អ័រគីដេ ភាពធន់ 5–7 ការឆុង។ ស៊ីសាន — កាន់តែ «ផ្កា-ផ្លែឈើ» ជាមួយក្លិនផ្កាឈូករដូវរងាពិសេស។ សានជាំង — ធំ (215,000 មូ); ស៊ីសាន — តូច (20,500 មូ) ដោយមានឋានៈខ្ពស់ជាង។

• លីងយុន បាយ ហាវ (凌云白毫, Língyún Báiháo): ក្វាងស៊ី ប៉ាយសឺ។ ភ្នំខ្ពស់ (800–1500 ម៉ែត្រ) ពីការដាំដុះ លីងយុន បាយ ហាវ។ តែ «ពណ៌ប្រាក់» ស្តើងជាង ដោយមានរោមច្រើន។ ស៊ីសាន — «ក្តៅ» ជាងក្នុងទម្រង់ ជាមួយក្លិនស្មុគស្មាញជាង និងមានបន្ទុកវប្បធម៌ព្រះពុទ្ធសាសនា។

• ស៊ី ហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ចឺជាំង។ ការប្រៀបធៀបមិនអាចជៀសបានទេ: ពង្សាវតារពីរ — សម័យឈីង និងសាធារណរដ្ឋ — អះអាងថា ស៊ីសាន «មិនចាញ់លុងជីង» ហើយម៉ៅ សេទុងបានបញ្ជាក់ពីរឿងនេះនៅសតវត្សរ៍ទី 20។ លុងជីង — រាងសំប៉ែត គ្រាប់ដើមទ្រូង-គ្រាប់; ស៊ីសាន — រមូរ ផ្កា-ផ្លែឈើ។ លុងជីង — ថ្លៃជាង និងល្បីជាងច្រើន; ស៊ីសាន — មិនសូវល្បី ប៉ុន្តែដោយមានក្លិន «បួនរដូវ» ពិសេស និងប្រវត្តិសាស្ត្រព្រះពុទ្ធសាសនាដែលលុងជីងគ្មាន។

ដោយសង្ខេប:

ស៊ីសាន ឆា — តែដែលកើតនៅក្នុងការបន់ស្រន់ និងអ័ព្ទ: ព្រះសង្ឃសម័យថាងបានដាំវានៅក្បែរថ្មអុក ជាកន្លែងដែលតាមរឿងព្រេងនិទាន ពួកអមតៈបានលេងអុក ហើយប្រភពទឹកដោះ ជូឈាន បានចិញ្ចឹមឫសរបស់វាដោយទឹករ៉ែពណ៌សតាំងពីពេលនោះមក។ ក្នុងរយៈពេលដប់បីសតវត្ស វាបានក្លាយជាគង់ឆានៅសម័យឈីង ទទួលបានការសរសើរពីម៉ៅ សេទុង និងបានចូលក្នុងបញ្ជីអឺរ៉ុប — ប៉ុន្តែអព្ភូតហេតុសំខាន់របស់វាមិនមែននៅក្នុងរង្វាន់ទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុង «ក្លិនបួននៃរដូវបួន»: បៃតងសុទ្ធនៃរដូវផ្ការីក ភាពទន់ភ្លន់ដូចផ្លែពែរនៃរដូវក្តៅ ជម្រៅក្រែមនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងភាពត្រជាក់ដូចផ្កាឈូកនៃរដូវរងា។ ចូរញ៉ាំជាមួយទឹកទន់នៅ 80 °C — ហើយអនុញ្ញាតឱ្យតែពីភ្នំខាងលិចប្រាប់អ្នកនូវរឿងរ៉ាវរាប់ពាន់ឆ្នាំរបស់វា ដែលបានចាប់ផ្តើមជាមួយការលេងអុកមួយរវាងពួកអមតៈពីរនាក់។