ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង

ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ជាតែក្រហម«ភាគខាងជើងបំផុត»របស់ចិន ដែលកើតក្នុងឆ្នាំ ២០១០ នៅស្រុកកំណើតរបស់តែបៃតងរឿងព្រេងនិទាន ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)។ វាជាផលិតផលនៃការត្រិះរិះឡើងវិញបែបបដិវត្តន៍លើប្រពៃណីបៃតងដែលមានជាងពីរពាន់ឆ្នាំ៖ ដែនដីដដែល គុម្ពស្លឹកតូចដដែល ប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាខុសគ្នាទាំងស្រុង ពោលគឺអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ ដែលបង្ហាញចេញនូវក្ដារពណ៌ទឹកឃ្មុំ-ក្រញ៉ាំ កក់ក្ដៅនិងនឹកស្មានមិនដល់ នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លះ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង បានដើរពីដុំសាកល្បង រហូតដល់ម៉ាកដែលគេទទួលស្គាល់ និងមានការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ដែលមានអុកស៊ីតកម្ម/ជាតិរំងាប់ពេញលេញ។ គុងហ្វូ តែក្រហម (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ។
• ក្រុមប្រភេទ: តែក្រហមចិនសហសម័យបែបអ្នកនិពន្ធ; «រលកថ្មី» នៃតែក្រហមតំបន់; ដាក់ខ្លួនជា «គំរូជំនាន់ថ្មីនៃតែក្រហមថ្លៃថ្នូររបស់ចិន» (中国新贵红茶典范) ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហឺណាន (河南, Hénán) តំបន់រដ្ឋបាលក្រុងស៊ិនយ៉ាង (信阳市, Xìnyáng shì)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ភូមិចម្ការតែចំនួន ១២៨ ក្នុងស្រុកទាំង ៨ និងតំបន់ដូចជា៖ ស៊ីហឺ (浉河区), ភីងឈាវ (平桥区), ឡួឈៀន (罗山县), គ័ងឈៀន (光山县), ស៊ីនសៀន (新县), ឈៀងអេង (商城县), គូស៊ឺ (固始县), ហ័ងឈ្វាន (潢川县)។ ជួរភ្នំសំខាន់ៗរួមមាន ឆឺយុនឈៀន (车云山), ជីយុនឈៀន (集云山), លៀនយុនឈៀន (连云山), ធៀនយុនឈៀន (天云山), អ៊ូយុនឈៀន (云雾山) ក៏ដូចជាជួរភ្នំតាបៀឈៀន (大别山) និងផ្នែកជើងភ្នំភាគខាងជើងរបស់ពួកវា។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 31°23’–32°24’ ខាងជើង, 113°45’–115°55’ ខាងកើត — ជាតំបន់ដាំតែធំជាងគេនៅភាគខាងជើងរបស់ចិន ស្ថិតនៅលើព្រំប្រទល់រវាងតំបន់ហ័យណាន (淮南) និងជៀនណាន (江南)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស៊ិនយ៉ាងគឺជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយរបស់ចិន ដែលមានប្រវត្តិឥតដាច់លើសពី ២៣០០ ឆ្នាំ។ នៅពេលជីករកបុរាណវត្ថុនៅស្រុកគូស៊ឺ (固始县) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ក្នុងផ្នូរសម័យចូវខាងកើត (东周) គេបានរកឃើញបំណែកស្លឹកតែដែលចុះកាលបរិច្ឆេទពីសតវត្សរ៍ទី ៣–៤ ម.គ.។ អ្នកជំនាញតែបុរាណ លូយី (陆羽) ក្នុងសៀវភៅ «ឆាជីង» (《茶经》, ៧៦៤ គ.ស.) បានបញ្ចូលស៊ិនយ៉ាងទៅក្នុងតំបន់តែហ័យណាន (淮南茶区) ហើយបានរំលេចយ៉ាងពិសេសថា៖ «តែពីគ័ងចូវ [បច្ចុប្បន្នគ័ងឈៀន] គឺល្អបំផុត» (淮南茶光州上)។ កវី ស៊ូដុងប៉ូ (苏东坡) ក្នុងសម័យចម្រៀងខាងជើង (北宋) បានសរសេរថា៖ «ក្នុងចំណោមតែហ័យណាន តែស៊ិនយ៉ាងគឺលេខមួយ» (淮南茶信阳第一)។

  ទោះជាយ៉ាងណា ពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ ស៊ិនយ៉ាងផលិតបានតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ ការបង្កើតរចនាបថបច្ចុប្បន្នរបស់ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន ជាប់ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពរបស់ «សមាគមន៍តែទាំងប្រាំបី» (八大茶社) នៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ (១៩០៣–១៩១១) នៅពេលដែលសហគ្រិនមូលដ្ឋានបានអញ្ជើញជាងតែមកពីលីវអាន (六安) និងហាំងចូវ (杭州) ដើម្បីកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជា។ នៅឆ្នាំ ១៩១៥ ស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន បានទទួលមេដាយមាសនៅក្នុងពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ បានជាប់ក្នុងចំណោម «តែធំៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។

  ការលេចចេញរបស់ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង។ នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០០៩ លេខាគណៈកម្មាធិការបក្សប្រចាំខេត្តហឺណាន លូចាន់កុង (卢展工) បានទៅទស្សនកិច្ចតំបន់តែស៊ិនយ៉ាង ហើយបានកត់សម្គាល់បញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរមួយ៖ ដោយជាតំបន់តែនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ប្រទេស ស៊ិនយ៉ាងប្រើតែការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកសម្រាប់តែបៃតងម៉ៅជៀន ហើយស្លឹករដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (រហូតដល់ 40% នៃទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ) ត្រូវបានទុកចោលឥតប្រើប្រាស់។ លោកលូបានស្នើឱ្យ «ដោះស្រាយរឿងអាថ៌កំបាំងរាប់ពាន់ឆ្នាំ» (破千年迷局) និងចាប់ផ្តើមផលិតតែក្រហម។ នៅដើមឆ្នាំ ២០១០ ការអភិវឌ្ឍដោយបង្កើនល្បឿនបានចាប់ផ្តើម៖ អ្នកឯកទេសមកពីវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន វិទ្យាស្ថានកសិកម្មស៊ិនយ៉ាង និងក្រុមហ៊ុន «ចឹងឈៀនថាង» (正山堂, កំពូលតែក្រហមអ៊ូសាន) បានរួមគ្នាកែសម្រួលបច្ចេកវិជ្ជាគុងហ្វូ តែក្រហម ឱ្យសមស្របនឹងវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចរបស់ស៊ិនយ៉ាង។ នៅខែ មេសា ឆ្នាំ ២០១០ បន្ទាប់ពីការសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេល ១០០ ថ្ងៃ ដុំតែក្រហមដំបូងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងមហោស្រពតែស៊ិនយ៉ាងលើកទី ១៨។ នៅខែ កញ្ញា ឆ្នាំ ២០១០ នៅក្នុងកិច្ចប្រជុំជំនាញភ្លក់ដែលរៀបចំដោយសមាគមន៍ចែកចាយតែចិន អ្នកជំនាញបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាឯកច្ឆន្ទចំពោះគុណភាពនៃផលិតផលថ្មី។ លោកលូចាន់កុងផ្ទាល់បានដាក់ឈ្មោះតែថា «ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង»។ បន្ទាប់មកមានយុទ្ធនាការផ្សព្វផ្សាយដ៏ធំ «ព្យុះសង្ឃរាស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង» (信阳红风暴) — នៅស៊ិនយ៉ាង ប៉េកាំង (សាលសន្និបាតប្រជាជន) ចឹងចូវ អ៊ូហាន ហ្វូចូវ សៀងហៃ និងក្វាងចូវ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ «ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង» បានទទួលការចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់នៅរដ្ឋបាលឧស្សាហកម្មនិងពាណិជ្ជកម្ម (地理标志证明商标)។ ស្តង់ដារគុណភាពឧស្សាហកម្ម «ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ឆា» (《信阳红茶》) ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។

• ឈ្មោះ: 信阳 (Xìnyáng) — ជាឈ្មោះទីក្រុង ដែលមានដើមកំណើតពីសម័យសួយ (隋, ៥៨៩–៦១៨); 红 (hóng) — «ក្រហម» ជាការបញ្ជាក់ពីប្រភេទតែ។ ជាឈ្មោះសាមញ្ញ ងាយចងចាំ និងផ្ទុយពីឈ្មោះ«បៃតង»របស់បងប្រុសគឺម៉ៅជៀន។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ជាឧទាហរណ៍ដ៏កម្រមួយដែលគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់រដ្ឋរួមផ្សំនឹងជំនាញវិទ្យាសាស្ត្របង្កើតបានម៉ាកតែថ្មីមួយកម្រិតជាតិក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានឆ្នាំ។ តែនេះបានបំបាក់គំរូពីរពាន់ឆ្នាំ («ស៊ិនយ៉ាង = តែបៃតងតែមួយមុខគត់») ដោះស្រាយបញ្ហាប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងធ្វើឱ្យប្រាក់ចំណូលរបស់កសិដ្ឋានតែកើនទ្វេដង។ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង និងស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជា«បងប្អូនភ្លោះ» (孪生兄弟) ដែលមិនប្រកួតប្រជែង ប៉ុន្តែបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: ប្រជាជនស្លឹកតូចក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis — មូលដ្ឋានហ្សែនដូចគ្នាដែលប្រើសម្រាប់តែបៃតងស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន។ គុម្ពមានលក្ខណៈតូចចង្អៀត កម្ពស់ ០,៥–១,៥ ម៉ែត្រ មានស្លឹកតូចក្រាស់ និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ (ដោយសារទីតាំងភាគខាងជើង និងពេលយប់ត្រជាក់)។ ពូជក្នុងស្រុកសំខាន់ៗ៖ ក្រុម «ស៊ិនយ៉ាង» (信阳群体种)។ ដើមកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ — ពីតំបន់តែភាគនិរតី (ស៊ឺឈ័ង → ឈៀនស៊ី → ហឺណាន) ការកែប្រែខ្លួនអស់ជាង ២០០០ ឆ្នាំ។
• ការប្រមូលផល: សម្រាប់ដុំពិសេស — ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (ខែមីនា–មេសា); សម្រាប់ការផលិតទូទៅ — រដូវក្ដៅ (ខែឧសភា–កក្កដា) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែសីហា–តុលា)។ ឱកាសប្រើប្រាស់ស្លឹករដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលពីមុនគ្មានតម្រូវការបានក្លាយជាកម្លាំងជំរុញសេដ្ឋកិច្ចចម្បងសម្រាប់បង្កើតស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង។
• ស្តង់ដារប្រមូល៖
  • ថ្នាក់ «ចឹនភីន» (珍品, «វត្ថុមានតម្លៃ»): ពន្លកទោល (单芽);
  • ថ្នាក់ពិសេស (特级): ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ (一芽一叶);
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ (一芽二叶);
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយ និងស្លឹកបី (一芽三叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ភាពស្រស់ សុវណ្ណិភាព គ្មានការខូចខាតដោយមេកានិច។ ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសចំពោះការគ្រប់គ្រងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលៈ ក្នុងវត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅ-ស្លឹកឈើជ្រុះ កម្រិតរបស់វាខ្ពស់ជាងរដូវផ្ការីក ដែលតម្រូវឱ្យមានការកំណត់ជាតិរំងាប់ឱ្យច្បាស់លាស់ដើម្បីការពារភាពល្វីងខ្លាំងពេក។

4. ដែនដី (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុតស្ថិតនៅក្នុងតំបន់«ភ្នំពពកទាំងប្រាំ» (五云山) នៅរយៈកម្ពស់ ៥០០–៨០០ ម៉ែត្រ ដែលភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ឡើងដល់ ១០–១៥°C — ជាលក្ខខណ្ឌល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិន និងអាស៊ីតអាមីណូ។
• អាកាសធាតុ: ជាប្រភេទអន្តរកាល — ពីត្រូពិចទៅអាកាសធាតុក្តៅ; សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ≈ 15.1°C (ចន្លោះ 14.5–15.5°C តាមឆ្នាំ); សីតុណ្ហភាពមធ្យមរដូវដាំដុះ (ខែមេសា–វិច្ឆិកា) ≈ 20.7°C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ≈ 1,100–1,400 មម; ផលបូកសីតុណ្ហភាពសកម្មដែលមានប្រសិទ្ធភាព ≈ 4,864°C។ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងពពកនៅលើជម្រាលភ្នំផ្តល់ពន្លឺរាយប៉ាយ។
• ដី: ដីព្រៃភ្នំពណ៌លឿង-ត្នោត បង្ហូរទឹកបានល្អ មានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់; អាស៊ីត pH 4.5–6.0។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ភាគច្រើនជាកសិដ្ឋានកសិករតូចតាច និងសហករណ៍; ការអនុវត្តសរីរាង្គ និងអេកូឡូស៊ីកំពុងក្លាយជាបទដ្ឋានសម្រាប់កសិដ្ឋានដែលផ្តោតលើការនាំចេញ។ ចម្ការមួយចំនួនស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំចោត ដែលអាចប្រមូលបានតែដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទៃដីសរុបនៃសួនតែស៊ិនយ៉ាងមានលើសពី ១៤,០០០ ហិកតា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតំបន់តែធំបំផុតរបស់ខេត្តហឺណាន។ លក្ខណៈពិសេសរបស់សួនតែស៊ិនយ៉ាង គឺទីតាំងនៅជ្រលងភ្នំ (山坞) ក្នុងចំណោមព្រៃក្រញ៉ាំ និងឫស្សី; ការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិជួយកាត់បន្ថយរូបសំយោគ«ភាពរឹង»របស់ស្លឹក និងបង្កើនមាតិកាទីអានីន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ឧបសគ្គសំខាន់ក្នុងការបង្កើតស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង គឺការកែសម្រួលបច្ចេកវិទ្យាគុងហ្វូ តែក្រហមបុរាណឱ្យសមស្របនឹងវត្ថុធាតុដើមភាគខាងជើងស្លឹកតូច ដែលមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (ជាពិសេសស្លឹករដូវក្ដៅ-ស្លឹកឈើជ្រុះ) និងទម្រង់«ក្រញ៉ាំ»ច្បាស់លាស់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ម៉ៅជៀនបៃតង។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានកែច្នៃដើមនៅឆ្នាំ ២០១០ ដោយមានការចូលរួមពីអ្នកជំនាញមកពីហ្វូជៀន អានហួយ និងហ៊ូណាន។

• ការប្រមូលនិងការតម្រៀប (采摘 / 分级, cǎizhāi / fēnjí): ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមតាមស្តង់ដារថ្នាក់; សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ប្រមូលដោយដៃទាំងស្រុង។
• ការធ្វើឱ្យរោយ (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើរន្ទារោយ ឬថាស; សីតុណ្ហភាពនិងការផ្លាស់ប្តូរខ្យល់ត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ រយៈពេល ៨–១៤ ម៉ោង។ គោលដៅ — កាត់បន្ថយសំណើមដល់ ៥៨–៦២% ធ្វើឱ្យស្លឹកមានភាពទន់រលោង។
• ការរមៀត (揉捻, róuniǎn): ការរមៀតដោយមេកានិចតាមគោលការ «សម្ពាធស្រាល–ធ្ងន់–ស្រាល»។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចស៊ិនយ៉ាងត្រូវបានរមៀតជា«ម្ជុល»តូចឆើតឆាយ (ខុសពីរមៀលធំៗរបស់តែស្លឹកធំ)។ រយៈពេល ១–១,៥ ម៉ោង។
• ការបំបែក (打散, dǎsàn): បំបែកដុំបន្ទាប់ពីរមៀតសម្រាប់ការបញ្ចេញជាតិឱ្យស្មើគ្នា។
• ការបញ្ចេញជាតិ / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុត ដែលបែងចែកស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ពីតែក្រហមផ្សេងទៀត។ ការសង្កត់ធ្ងន់ពិសេសលើការគ្រប់គ្រងជាក់លាក់នូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រចំនួនបួន៖ សីតុណ្ហភាពខ្យល់ សំណើម សីតុណ្ហភាពផ្ទៃស្លឹក និងពេលវេលា។ ការបញ្ចេញជាតិត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលស្លឹកមានពណ៌ទង់ដែង-ក្រហម ក្លិនបៃតង«ស្មៅ»បាត់ទាំងស្រុង ហើយក្លិនផ្កា-បន្លែផ្លែឈើសុទ្ធបានលេចចេញមក។ នេះផ្តល់ទម្រង់លក្ខណៈខុសពី«ទឹកឃ្មុំ»របស់ឈីម៉ឹន «ផ្សែង»របស់សៀវចុង ឬ«ម្សៅស្រូវសាលី»របស់ដៀនហុង។ រយៈពេល ៤–៨ ម៉ោង។
• ការសម្ងួត / កំដៅ (干燥, gānzào / 烘焙, hōngbèi): មានពីរដំណាក់កាល៖ ការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការសម្ងួតចុងក្រោយទន់ភ្លន់។ សំណើមដែលនៅសល់ ≤ 6%។
• ប្រតិបត្តិការបន្ថែម (筛分 / 风选 / 拼堆 / 提香): ការជ្រុះ ការបំបែកដោយខ្យល់ ការលាយបញ្ចូលគ្នា ការ«បញ្ចេញក្លិន»ចុងក្រោយ (提香, tíxiāng) — កំដៅស្រាលដើម្បីពង្រឹងក្លិនមុនពេលវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ម្ជុល»តូចរាងស្ដើង — មានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែល (条索紧细) រំឮកដល់ភាពឆើតឆាយរបស់ម៉ៅជៀនបៃតង; ពណ៌ — ខ្មៅ-ក្រញ៉ាំ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (乌棕色, wūzōng sè); ចំណុចពណ៌មាស (金毫) អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ ជាពិសេសនៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ៗ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម មានរំលេចក្លិនក្រញ៉ាំ ទឹកឃ្មុំ និងក្លិនផ្កាស្រាល; «ទប់ស្កាត់» និង«ភាគខាងជើង»ជាងតែក្រហមភាគខាងត្បូង។
• ក្លិនទឹកតែ: ច្រើនស្រទាប់; រំលេចសំខាន់ — ការរួមបញ្ចូលគ្នាប្រកបដោយតុល្យភាពរវាងក្លិន«ក្រញ៉ាំ» (板栗香, bǎnlì xiāng) និង«អូស្មែនថឹស» (桂花香, guìhuā xiāng) ដែលអ្នកជំនាញហៅថា «ចង្វាក់ស៊ិនយ៉ាង» (信阳韵, Xìnyáng yùn)។ នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយ — ក្លិននំប័ុងដុត ការ៉ាមែល និងផ្លែឈើទុំ។
• រសជាតិ: ក្រាស់ មូល មានភាពផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់ និងភាពចត់«ស្អាត» — មិនមែនគ្រោតគ្រាត (醇厚甘爽)។ តួទឹកតែ — «រលោងដូចសូត្រ» មានភាពរអិលប្រេងស្រាល។ រសជាតិក្រោយ — យូរ មានភាពផ្អែមវិលត្រឡប់ និងសំឡេងបន្ទរក្រញ៉ាំ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-អាំបឺរ ថ្លា និងភ្លឺ; នៅជញ្ជាំងពែង — មាន«ចិញ្ចៀនមាស» (金圈) ច្បាស់លាស់។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា ពណ៌ក្រហមភ្លឺ (嫩匀红亮); ក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លកនិងស្លឹកតូចៗពេញ ឆើតឆាយ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ក្នុងស្លឹកស្រស់រដូវក្ដៅ-ស្លឹកឈើជ្រុះ — មាតិកាខ្ពស់ (រហូតដល់ 25–30% នៃទម្ងន់ស្ងួត); ក្នុងអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ កាតេឈីនប្រែក្លាយជាទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារ៉ូប៊ីជីន។ ការកំណត់ជាតិរំងាប់ឱ្យច្បាស់លាស់មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់បំប្លែងកាតេឈីន«ល្វីង»ទៅជាផលិតផលអុកស៊ីតកម្ម«ផ្អែម»។
• អាស៊ីតអាមីណូ: វត្ថុធាតុដើមភាគខាងជើងស្លឹកតូចមានមាតិកាខ្ពស់នៃ L-ទីអានីន និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីសរុប (3.0–4.5% នៃទម្ងន់ស្ងួតនៃស្លឹករដូវផ្ការីក) — ខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងតែស្លឹកធំភាគខាងត្បូង។ នេះហើយដែលផ្តល់ភាពផ្អែម«ដូចសូត្រ»ជាលក្ខណៈ។
• អាល់កាឡូយ: កាហ្វេអ៊ីន ~2.5–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត; ទីអូប្រូមីន, ទីអូហ្វីលីន។
• វីតាមីន: B₁, B₂, P (រូទីន); បរិមាណតិចតួច C (បំផ្លាញខ្លះកំឡុងអុកស៊ីតកម្ម)។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរី សេលេញ៉ូម។
• សារធាតុក្រអូបហើរ: លីណាលូល និងអុកស៊ីដរបស់វា ហ្គេរ៉ានីអូល β-អាយអូណូន ហ្វឺហ្វឺរ៉ាល់ (ក្លិនក្រញ៉ាំ) ស៊ីស-យ៉ាស្មូន; ផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា​កំឡុងកម្ដៅចុងក្រោយ។ ក្ដារពណ៌«ក្រញ៉ាំ-អូស្មែនថឹស»ពិសេស — ជាប័ណ្ណសម្គាល់របស់ដែនដីស៊ិនយ៉ាង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ថាមពលស្រាល: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីននិង L-ទីអានីនផ្តល់ភាពស្វាងស្វាញស្ថិតស្ថេរ បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍និងមុខងារយល់ដឹង ដោយគ្មាន«ការលោតកាហ្វេ»។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទីអាហ្វ្លាវីន និងទីអារ៉ូប៊ីជីន — ជា«អន្ទាក់»រ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ជួយពន្យឺតភាពចាស់របស់កោសិកា។
• ផាសុកភាពសម្រាប់ក្រពះ: តែក្រហម ខុសពីតែបៃតង មាន«ក្តៅ»តាមការចាត់ថ្នាក់ឱសថបុរាណចិន; ស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្ម និងសម្រាប់ផឹកក្រោយអាហារ។
• ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានមធ្យមទៀងទាត់ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងការថែរក្សាភាពយឺតសរសៃឈាម និងការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL ។
• សកម្មភាពប្រឆាំងមីក្រុប និងវីរុស: ប៉ូលីហ្វេណុល និងដេរីវេរបស់វាមានសកម្មភាពប្រឆាំងមីក្រុបច្បាស់លាស់។
• ប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះទឹកនោម និងបន្សាបជាតិពុល: ជួយបណ្តេញជាតិទឹកលើស និងផលិតផលបំប្លែងសារជាតិ។
• គាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីត និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយការពារជំងឺពុកធ្មេញ។
• សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក: មេតាបូលីតប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែក្រហម (ទីអាហ្វ្លាវីន) មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងការរលាកមធ្យម មានប្រយោជន៍ចំពោះដំណើររលាករ៉ាំរ៉ៃ។
• ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម: ការសិក្សាមួយចំនួនភ្ជាប់ការទទួលទានតែក្រហមមធ្យមទៅនឹងការបង្កើនភាពរសើបជាលិកាចំពោះអាំងស៊ុយលីន។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 88–92°C។ សម្រាប់ថ្នាក់«ចឹនភីន» (ពន្លកសុទ្ធ) — 85–88°C; សម្រាប់ថ្នាក់ចាស់ជាង — រហូតដល់ 95°C។
• បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីគុងហ្វូ); 3 ក្រាម ក្នុង 200 មីលីលីត្រ (វិធីលោកខាងលិច)។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — ល្អបំផុតសម្រាប់វាយតម្លៃក្លិននិងពណ៌; កែវថ្លាសម្រាប់ឆុង — សម្រាប់ការរីករាយផ្នែកមើលឃើញ; កំសៀវប៉សឺឡែនសម្រាប់ការឆុងប្រចាំថ្ងៃ។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ; វាយតម្លៃក្លិនស្លឹក«ភ្ញាក់»។
  3. ការលាងសម្អាត: ចាក់ទឹកខ្លី 1–2 វិនាទី (មិនចាំបាច់សម្រាប់ដុំរដូវផ្ការីកស្រស់)។
  4. ការចាក់ទីមួយ: 10–15 វិនាទី។
  5. ការចាក់ 2–4: 10–20 វិនាទី។
  6. បន្តបន្ទាប់ — +5–10 វិនាទីសម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។
  7. ចំនួននៃការចាក់: 5–8 សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីក; 4–6 សម្រាប់រដូវក្ដៅ-ស្លឹកឈើជ្រុះ។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុងស្រអាប់បិទជិត (ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ថង់អាលុយមីញ៉ូមសុញ្ញកាស)។
• ការការពារពីពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនខាងក្រៅ សំណើម។
• លក្ខខណ្ឌល្អបំផុត: 15–25°C, សំណើម ≤ 60% ។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។
• រយៈពេលណែនាំ: 12–24 ខែ; ដុំរដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាព«មូល»ក្នុងរយៈពេល 3–6 ខែដំបូង ហើយអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ (តម្រង់ទិសសម្រាប់ឆ្នាំ ២០២៥):
  • ចឹនភីន (珍品, ពន្លកសុទ្ធ): ≈ 3,000+ យ័ន/ជិន;
  • ថ្នាក់ពិសេស (特级): ≈ 1,300–1,800 យ័ន/ជិន;
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ≈ 450–750 យ័ន/ជិន;
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ≈ 200–360 យ័ន/ជិន;
  • ស្តង់ដារ (通品): ≈ 70–160 យ័ន/ជិន។
• វិធីជៀសវាងក្លែងក្លាយ:
  1. ពិនិត្យការសម្គាល់: ស្វែងរកពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់ «ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង» (信阳红地理标志证明商标) ដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ ២០១៣។
  2. វាយតម្លៃស្លឹក: ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ពិតប្រាកដ — «ម្ជុល»តូចឆើតឆាយ រំឮកដល់រាងរបស់ម៉ៅជៀនបៃតង; ស្លឹកធំគ្រោតគ្រាតមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចស៊ិនយ៉ាងទេ។
  3. ស្វែងរក«ចង្វាក់ស៊ិនយ៉ាង»: ក្លិនក្រញ៉ាំ-អូស្មែនថឹស — ជាសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសរបស់ដែនដី; មិនមាននៅក្នុងតែក្រហមពីតំបន់ផ្សេងទៀតឡើយ។
  4. ពិនិត្យទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌ក្រហម-អាំបឺរភ្លឺ មាន«ចិញ្ចៀនមាស»; ភាពរលើប ឬស្រអាប់ — ជាសញ្ញាព្រមាន។
  5. សង្ស័យពេលតម្លៃទាបហួសហេតុ: ក្រោម 70 យ័ន/ជិន — ទំនងជាមិនមែនវត្ថុធាតុដើមស៊ិនយ៉ាងទេ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង — ជាតែក្រហម«ក្មេងជាងគេ»ក្នុងចំណោមតែក្រហមចិនដែលគេស្គាល់៖ ពីគំនិតរហូតដល់ផលិតផលសម្រេចចំណាយពេលត្រឹមតែ ១០០ ថ្ងៃ (ខែមករា–មេសា ឆ្នាំ ២០១០)។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ការបង្កាត់ពូជអ៊ីងហុងជីវហាវ (英红九号) ចំណាយពេល ២៥ ឆ្នាំ ខណៈដែលប្រពៃណីឈីម៉ឹន ហុងឆា ចំណាយពេលជាងមួយសតវត្សរ៍ដើម្បីបង្កើតឡើង។
• ស៊ិនយ៉ាង — ជាតំបន់តែធំនៅភាគខាងជើងបំផុតរបស់ចិន (32° ខាងជើង); មុនពេលមានស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង គេជឿថានៅរយៈទទឹងទាំងនេះមិនអាចផលិតតែក្រហមមានគុណភាពបានទេ។ «ព្យុះសង្ឃរាស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង» បានបដិសេធជំនឿនេះ។
• ការបង្កើតតែក្រហមបានដោះស្រាយបញ្ហារ៉ាំរ៉ៃ៖ មុនឆ្នាំ ២០១០ រហូតដល់ 40% នៃទិន្នផលស្លឹកតែប្រចាំឆ្នាំនៅស៊ិនយ៉ាង (ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ និងស្លឹកឈើជ្រុះ) ត្រូវបានទុកចោលឥតប្រើប្រាស់ ដោយសារសម្រាប់ម៉ៅជៀនបៃតង មានតែរដូវផ្ការីកប៉ុណ្ណោះដែលសមស្រប។
• ក្រុមហ៊ុន «ចឹងឈៀនថាង» (正山堂) ដែលជាអ្នកបង្កើតឈីនជុនម៉ី (金骏眉) ដ៏ល្បីល្បាញ បានចូលរួមដោយផ្ទាល់ក្នុងការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ដោយនាំយកបទពិសោធន៍របស់ខ្លួនជាមួយវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។
• នៅក្នុងមហោស្រពតែស៊ិនយ៉ាង (信阳茶文化节) ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង និងស៊ិនយ៉ាង ម៉ៅជៀន តែងតែត្រូវបានភ្លក់ជា«គូ» ជានិមិត្តរូបនៃការរួបរួមរវាងគោលការណ៍«ក្រហម»និង«បៃតង»នៃវប្បធម៌តែរបស់ទីក្រុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ឈីម៉ឹន ហុង ឆា / គីមុន (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមស្លឹកតូចពីអានហួយ មានក្លិន«អ័រគីដេ» (祁门香) និងទម្រង់«ទឹកឃ្មុំ-ស្ករ» (蜜糖香)។ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង មានលក្ខណៈជិតស្និទ្ធខាងវត្ថុធាតុដើម (ប្រភេទស្លឹកតូច) ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ក្លិន«ក្រញ៉ាំ»ច្បាស់ជាង និងភាព«ស្រស់»ដែលបានទទួលមរតកពីដែនដីតាបៀឈៀន។ ការបញ្ចេញជាតិរបស់ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ត្រូវបានកំណត់ឱ្យ«ទប់ស្កាត់»ជាង ដែលរក្សាបានផ្នែកខ្លះនៃភាពស្រស់«បៃតង»។
• ចឹង ឈៀន សៀវ ចុង (正山小种, Zhēngshān Xiǎozhǒng): តែក្រហមពីអ៊ូសាន; កំណែបុរាណ — មានក្លិនផ្សែងស្រល់ កំណែទំនើប — មានភាពផ្អែមបែបផ្លែឈើ (ឈីនជុនម៉ី)។ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង គ្មានក្លិនផ្សែង ហើយកសាងលើក្ដារពណ៌ក្រញ៉ាំ-ផ្កា។
• ជីវឈី ហុងម៉ី (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): តែក្រហមស្លឹកតូចពីហាំងចូវ; រចនាបថ«ស្រាល» ឆ្ងាញ់។ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង មានថាមពលខ្លាំងជាង និង«កក់ក្តៅ»ជាង ដោយសារភាពចត់ច្បាស់ជាង និងលក្ខណៈក្រញ៉ាំ។
• ប៊ីលួ ហុង ឆា (碧螺红茶, Bìluó Hóngchá): តែក្រហម«ក្មេង»មួយទៀតពីដែនដីបៃតង (ស៊ូចូវ); ផ្តោតលើក្ដារពណ៌ផ្លែឈើ-ផ្កា«តែ-ផ្លែឈើ»។ ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង ខុសគ្នាត្រង់ភាពតឹងរឹង«ខាងជើង» និង«ចង្វាក់»ក្រញ៉ាំ ខណៈប៊ីលួ ហុង ឆា មានលក្ខណៈ«ខាងត្បូង» និងផ្លែឈើជាង។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង — នេះប្រហែលជារូបភាពដ៏ភ្លឺបំផុតនៃរបៀបដែលការសម្រេចចិត្តដ៏ក្លាហានមួយអាចបង្វែរប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ នៅទីដែលអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយមានតែសម្លេង«បៃតង»របស់ម៉ៅជៀន ឥឡូវនេះសម្លេង«ក្រហម»បានបន្លឺឡើង — កក់ក្ដៅ មានក្លិនក្រញ៉ាំ ដោយមានសំឡេងបន្លឺតិចៗនៃអូស្មែនថឹស។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែក្រហម ស៊ិនយ៉ាង ហ៊ុង គឺជាឱកាសដ៏កម្រមួយដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ពីចរិត«ភាគខាងជើង»ក្នុងពែង៖ ថាមពលដែលទប់ស្កាត់ ភាពស្អាតគ្រីស្តាល់ និងភាពផ្អែមអាស៊ីតអាមីណូពិសេសដែលមានតែវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចពីភ្នំតាបៀឈៀន ដែលត្រូវបានបង្ហាត់ដោយរយៈទទឹងដ៏អាក្រក់សម្រាប់តែប៉ុណ្ណោះដែលអាចផ្តល់ឱ្យ។ តែនេះ — សម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃប្រវត្តិសាស្ត្រមិនត្រឹមតែដោយសារជម្រៅរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែភាពក្លាហាននៃការចាប់ផ្តើមថ្មីផងដែរ។