សៀនរិនចាង ឆា

សៀនរិនចាង ឆា (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «តែបាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ») គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់ដោយកវីដ៏អស្ចារ្យ លី បូ (李白, Lǐ Bái, ៧០១–៧៦២)។ បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ៧៦០ ដោយព្រះសង្ឃ ជុងហ្វូ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ដែលជាក្មួយរបស់លី បូ ក្នុងត្រកូលលី — នៅវត្តពុទ្ធសាសនា យូឈួនស៊ឺ (玉泉寺, «ប្រភពត្បូងពេជ្រ») ខេត្តហ៊ូប៉ី តែនេះទទួលបានឈ្មោះនិងភាពអមតៈដោយសារកំណាព្យរបស់លី បូ ដែលត្រូវបាននិពន្ធនៅទីក្រុងណានជីង បន្ទាប់ពីបានទទួលទាន៖ កវីបានដាក់ឈ្មោះតែនេះថា «បាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ» (仙人掌) ដោយសាររូបរាងសំប៉ែតដូចបាតដៃដែលលាតចេញ។ នេះគឺជាតែបៃតងចិនមួយក្នុងចំណោមប៉ុន្មានប្រភេទដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យា ចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) — ជាវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការជួសជុលដោយចំហាយទឹក ដែលទទួលបានពីសម័យថាង និងត្រូវបានជំនួសដោយវិធីឆា នៅតំបន់ភាគច្រើននៃប្រទេសចិនយូរមកហើយ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការកម្តៅ)។ ជាក្រុមតែបៃតងដែល ចំហុយ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — ការជួសជុលអង់ហ្ស៊ីមធ្វើឡើងដោយចំហាយទឹក មិនមែនដោយការឆាក្នុងឆ្នាំងទេ។ រូបរាង — សំប៉ែត ដូចបាតដៃ (掌形, zhǎngxíng)។

• ប្រភេទក្រុម: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品, ឆ្នាំ ២០១៥)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៤ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង បញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家级非物质文化遗产)។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៥ — បានទទួល «ពានមាស» នៃខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北省”金杯奖”)។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ «ហ្គុងឆា» (贡茶) នៃសម័យមីង និងឈីង។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងដាងយ៉ាង (当阳市, Dāngyáng Shì)។ តំបន់ចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ — សង្កាត់ក្រុងដាងយ៉ាងទាំងមូល។ ស្នូលនៃដែនដី — ជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំយូឈួនសាន (玉泉山, Yùquán Shān) តំបន់វត្តពុទ្ធសាសនា យូឈួនស៊ឺ និងភូមិជាប់គ្នា (玉泉村, 百宝寨村) នៅជិតប្រភពទឹកគុជដ៏ល្បីល្បាញ (珍珠泉, Zhēnzhū Quán)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 111°59′07″—112°09′22″ បណ្តោយខាងកើត, 31°14′06″—31°34′53″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រហែលឆ្នាំ ៧៦០ (សម័យសាងយាន, 上元, រាជវង្សថាង) ព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនា ជុងហ្វូ (中孚禅师) ដែលជាកម្មសិទ្ធិក្នុងត្រកូលលី (李) — ត្រកូលដូចគ្នានឹងកវី លី បូ ដែរ — បានប្រមូលស្លឹកតែស្រស់ពីគុម្ពតែដែលដុះនៅជុំវិញរូងទឹកដោះគោ (乳窟洞, Rǔkū Dòng) លើទឹកដីវត្ត យូឈួនស៊ឺ ហើយបានផលិតតែសំប៉ែតដែលមានរូបរាងមិនធម្មតា រំលឹកដល់បាតដៃដែលលាតចេញ។

  ជុងហ្វូបាននាំតែនេះទៅទីក្រុងណានជីង (金陵, Jīnlíng) ហើយបានប្រគល់វាដល់សាច់ញាតិដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួន — កវីដ៏អស្ចារ្យ លី បូ (李白)។ លី បូ បានទទួលទានតែនេះ ហើយស្ងើចសរសើរចំពោះរូបរាង និងរសជាតិរបស់វា ហើយ បានដាក់ឈ្មោះឲ្យវាដោយផ្ទាល់ថា «សៀនរិនចាង» (仙人掌, «បាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ») — ដោយសាររូបរាងសំប៉ែតដូចបាតដៃដែលលាតចេញរបស់អ្នកតាវ។ លើសពីនេះទៀត លី បូ បាននិពន្ធកំណាព្យមួយឧទ្ទិសដល់តែនេះ — «កំណាព្យជាអំណោយដែលភ្ជាប់ជាមួយតែ ‘បាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ’ របស់ក្មួយ-ព្រះសង្ឃ ជុងហ្វូ» (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)។ នេះគឺជាកំណាព្យតែដ៏ដើមដំបូង និងល្បីល្បាញបំផុតមួយក្នុងអក្សរសិល្ប៍ចិន។ ចាប់ពីពេលនោះមក តែបានទទួលឈ្មោះ និងភាពអមតៈខាងអក្សរសិល្ប៍។

  ក្នុងសម័យមីង និងឈីង សៀនរិនចាង ឆា ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីវត្ថុថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶)។ ឱសថការីដ៏អស្ចារ្យ លី ស៊ឺជិន (李时珍, Lǐ Shízhēn) ក្នុង «ប៉ែនឆាវកាងមូ» (本草纲目) បានកត់ត្រាថា៖ «ក្នុងចំណោមតែនៃនគរឈូ មាន ‘បាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ’ មកពី ជីងចូវ» (楚之茶，则有荆州之仙人掌)។

  នៅសតវត្សទី XX៖ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ ការផលិតត្រូវបានរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ ១៩៨១។ ឆ្នាំ ១៩៨៥ — ពានរង្វាន់ថ្នាក់ខេត្ត។ ឆ្នាំ ២០១៤ — បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ ឆ្នាំ ២០១៥ — ការការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

• ឈ្មោះ:

  • «សៀនរិន» (仙人) — «អ្នកមានជីវិតអមតៈ, អាប្សរ»៖ រូបភាពតាវនៃសត្វដែលបានសម្រេចនូវភាពអមតៈ។
  • «ចាង» (掌) — «បាតដៃ»៖ ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងសំប៉ែតរបស់ស្លឹកតែ ដែលរំលឹកដល់បាតដៃដែលលាតចេញ។
  • ឈ្មោះត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់ដោយ លី បូ — កវីដ៏អស្ចារ្យបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន។ នេះគឺជាករណីតែមួយគត់ដែលគេដឹងថាតែមួយប្រភេទបានទទួលឈ្មោះពីកវីដែលមានវិសាលភាពបែបនេះ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សៀនរិនចាង ឆា — តែដែលមាន «លិខិតឆ្លងដែនអក្សរសិល្ប៍» ពិសេស៖ កំណាព្យរបស់ លី បូ បានប្រែក្លាយវាពីភេសជ្ជៈវត្ត ទៅជាវត្ថុបុរាណវប្បធម៌ដែលមានសារៈសំខាន់កម្រិតពិភពលោក។ វត្ត យូឈួនស៊ឺ — គឺជាវត្តពុទ្ធសាសនាចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន (បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ៥៩៣) ហើយប្រភពទឹកគុជរបស់វា — ជាកន្លែងទាក់ទាញធម្មជាតិដ៏ល្បីល្បាញ។ បច្ចេកវិទ្យាចំហុយ (蒸青) — ជា«ហ្វូស៊ីលមានជីវិត» នៃសម័យថាង៖ វិធីសាស្រ្តនេះយ៉ាងពិតប្រាកដត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសម័យ លី បូ និងលូ យូ ហើយក្រោយមកត្រូវបានបញ្ជូនទៅជប៉ុន ដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃការផលិត សេនឆា និងហ្គីយ៉ូគូរ៉ូ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / វប្បធម៌: យូឈួនសាន ជុនធីជុង (玉泉山群体种) — ពូជជនជាតិដើមស្លឹកមធ្យម Camellia sinensis var. sinensis ប្រភេទគុម្ព។ ស្លឹក — រាងអេលីប មានសាច់។ រដូវដាំដុះសកម្ម — ខែមីនា ដល់ ខែកញ្ញា។ ធន់នឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលខ្ពស់។ មានសមត្ថភាពស្រូបយកសេលេនីញ៉ូមពីដីខ្ពស់ជាង (硒吸收率较高)។

• ការប្រមូល: រដូវផ្ការីក — ជាចម្បង។ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់បំផុត (特级) — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ «ពន្លកវែងជាងស្លឹក» (芽长于叶)។ សក់ (ផ្កាយ) — មានច្រើន ពណ៌ស។ សម្រាប់កម្រិតទីមួយ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយទៅពីរ។ សម្រាប់កម្រិតទីពីរ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរទៅបី។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន មិនមានស្លឹកពណ៌ស្វាយ មិនមានការខូចខាតដោយសត្វល្អិត ឬជំងឺ។ ការកែច្នៃ — នៅថ្ងៃប្រមូល។

4. ដែនដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: មានខ្យល់មូសុងសើមបែបស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៦.៤°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១២៥០ ម.ម. សំណើមទាក់ទង — ≥៧៨%។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូល — ជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃភ្នំយូឈួនសាន។

• ដី: ដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤) និងដីខ្សាច់ក្រហម (红砂岩风化沙质土), pH ៤,៥–៦,៥។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ≥១,៥%។

• លក្ខណៈពិសេស: ជ្រលងភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទជាប្រចាំ។ មានប្រភពទឹកក្រោមដីជាច្រើន រួមទាំង ប្រភពទឹកគុជ (珍珠泉) ដ៏ល្បីល្បាញ — ទឹកថ្លាថ្លែង សម្បូរទៅដោយរ៉ែ។ ភាគរយព្រៃឈើ — ៧០% មានដើមឈើជាង ៣០០ ប្រភេទ (រួមទាំងឡូរ៉ល និងឈូក) បង្កើតជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីពិសេស «ព្រៃពពកភ្នំខ្ពស់» (高山云雾)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

សៀនរិនចាង ឆា — ជាតែបៃតងចិនទំនើបមួយក្នុងចំណោមប៉ុន្មានប្រភេទដែលប្រើ ការជួសជុលដោយចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) — ជាវិធីសាស្រ្តដែលស្លឹកត្រូវបានកម្តៅដោយចំហាយទឹកក្តៅ មិនមែនដោយការឆាក្នុងឆ្នាំងទេ។ បច្ចេកវិទ្យានេះ — គឺជាកេរដំណែលផ្ទាល់ពីសម័យថាង គឺសម័យរបស់ លី បូ និងលូ យូ។

• ការជួសជុលដោយចំហុយ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): នៅ 100°C រយៈពេល — ៥០–៦០ វិនាទី។ ចំហាយទឹកធ្វើឲ្យអង់ហ្ស៊ីមអស្ថិរភាពភ្លាមៗ រក្សាបាននូវពណ៌បៃតងភ្លឺថ្លាបំផុត (锁鲜保”三绿”) — «បៃតងបី»៖ ស្លឹកស្ងួតបៃតង ទឹកតែបៃតង សំណល់តែបៃតង។ ការចំហុយយ៉ាងពិតប្រាកដធ្វើឲ្យបាន «បៃតងបី» — លក្ខណៈដែលមិនអាចសម្រេចបានដោយការជួសជុលដោយការឆា។

• ការត្រជាក់ដោយខ្យល់ (扇凉 — shànliáng): បន្ទាប់ពីចំហុយ ស្លឹកត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយចរន្តខ្យល់។

• ការឆានិងការផ្តល់រូបរាង (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): បីដំណាក់កាល៖

  • ការឆាលើកទីមួយ (头青): «ការរោលនិងការបំបែក» (抖散, dǒusàn) — ការបំបែកស្លឹកដែលជាប់គ្នា។
  • ការឆាលើកទីពីរ (二青): ការឆ្លាស់គ្នារវាង «ការរោល» និង «ការសម្រក» (抖闷结合) — ការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។
  • ការផ្តល់រូបរាង (做形): បច្ចេកទេសគន្លឹះ — «ចាប់ហើយសង្កត់» (抓按, zhuā àn, «ការចាប់និងការសង្កត់») — អ្នកជំនាញចាប់ស្លឹកហើយសង្កត់វាទល់នឹងជញ្ជាំងឆ្នាំង បង្កើតរូបរាងសំប៉ែតដូចបាតដៃ (掌形, zhǎngxíng) ជាលក្ខណៈ។ ដំណើរការទាំងមូល — ដោយដៃ ដោយមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់ដើម្បីការពារកុំឲ្យស្លឹកប្រែពណ៌ក្រហម។

• ការសម្ងួតនិងការជួសជុលរូបរាង (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): នៅ 70°C រហូតដល់មាតិកាសំណើម ≤5%។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែសំប៉ែត ត្រង់ រាបស្មើ ដែលមានរូបរាងដូចបាតដៃជាលក្ខណៈ (掌形, zhǎngxíng — រូបរាងបាតដៃដែលលាតចេញ)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងពេជ្រភ្លឺថ្លា (翠绿)។ មានសក់ពណ៌ប្រាក់ច្រើន (显毫)។ «បៃតងបី» (三绿, sān lǜ)៖ ស្លឹកស្ងួតបៃតង ទឹកតែបៃតង សំណល់តែបៃតង — ជានិមិត្តសញ្ញានៃបច្ចេកវិទ្យាចំហុយ។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ឆើតឆាយ (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)។ មានកំណត់ច្រៀង «ពន្លឺព្រះអាទិត្យ» ស្រាល (日晒气, rìshài qì) — ជាក្លិនឈ្វេងដ៏ស្រទន់ ដែលជាលក្ខណៈនៃតែបៃតងចំហុយ។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្អាត ឋិតថេរ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ថ្លាពណ៌បៃតងដ៏ប្រណិត។ មិនមានកំណត់ច្រៀង «ឆា» — ជាលទ្ធផលនៃការជួសជុលដោយចំហុយ មិនមែនដោយការឆា។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងជូរ (鲜爽, xiānshuǎng) ផ្អែម (甘, gān) មានសាច់ (醇厚, chúnhòu) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមដែលត្រឡប់មកវិញច្បាស់លាស់ (回甘, huígān)។ ភាពចត់មានតិចតួច។ រសជាតិកាន់តែ «បៃតង» និង «ស្អាត» ជាងតែដែលប្រើការឆា — មិនមានកំណត់ច្រៀងគ្រាប់ដើមទ្រង់ ឬគ្រាប់ដូចដែលជាលក្ខណៈនៃ «炒青» ឡើយ។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺនិងថ្លា (嫩绿明亮) — ពណ៌បៃតងកាន់តែរស់រវើកជាងតែដែលប្រើការឆា ដោយសារការរក្សាក្លរ៉ូហ្វីលបានអតិបរមាតាមរយៈការចំហុយ។

• សំណល់តែ: ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន ពណ៌បៃតងភ្លឺ — ទីបីនៃ «បៃតងបី»។

7. សមាសភាពគីមី:

បច្ចេកវិទ្យាចំហុយ (蒸青) រក្សាបាននូវទម្រង់គីមីធម្មជាតិនៃស្លឹកស្រស់ដល់កម្រិតអតិបរមា៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាសំខាន់។ ការចំហុយរក្សាកាតេឈីនក្នុងទម្រង់ដែលមានអុកស៊ីតកម្មតិចជាងការឆា។

• អាស៊ីដអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): មាតិកាកើនឡើង — ការជួសជុលដោយចំហុយនៅ 100°C មានភាពទន់ភ្លន់ជាងចំពោះអាស៊ីដអាមីណេដែលងាយនឹងកម្ដៅបើធៀបនឹងការឆានៅ 140–200°C។

• ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ — ការចំហុយរក្សាសារធាតុពណ៌បៃតងបានជាអតិបរមា។ គឺក្លរ៉ូហ្វីលនេះហើយដែលកំណត់ពណ៌បៃតងរស់រវើកនៃទឹកតែ។

• ហ្វ្លាវ៉ូណូយ (黄酮类, huángtóng lèi): មាតិកាកើនឡើង។ យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ សៀនរិនចាង ឆា មានសកម្មភាពសំខាន់ប្រឆាំងនឹងវីរុសគ្រុនផ្តាសាយ និងបាក់តេរីស្ត្រាបតូកូក — ផលប៉ះពាល់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហ្វ្លាវ៉ូណូយ និងអាស៊ីដក្លរ៉ូហ្សែនិក (绿原酸, lǜyuánsuān)។

• អាស៊ីដក្លរ៉ូហ្សែនិក (绿原酸): មាតិកាកើនឡើង — ជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

• អាល់កាឡូយ៖ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម។

• វីតាមីន: វីតាមីន C (ត្រូវបានរក្សាបានជាអតិបរមាដោយសារការជួសជុលដោយចំហុយទន់)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពត្រជាក់ និងបន្សាបជាតិពុល (清热解毒): លក្ខណៈសម្បត្តិប្រពៃណីនៃតែបៃតងចំហុយ។

• សកម្មភាពបំបាត់ការហត់ និងការក្អក (止嗽平喘): ឱសថប្រពៃណីចាត់ទុកថាតែនេះមានសមត្ថភាពសម្រាលការក្អក និងការហត់។

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល + ហ្វ្លាវ៉ូណូយ + អាស៊ីដក្លរ៉ូហ្សែនិក — ជាសមាសភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីជាន់។

• ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករ និងខ្លាញ់ (降血糖血脂): ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីដក្លរ៉ូហ្សែនិក។

• សកម្មភាពប្រឆាំងវីរុស: ហ្វ្លាវ៉ូណូយ និងអាស៊ីដក្លរ៉ូហ្សែនិក ទប់ស្កាត់វីរុសគ្រុនផ្តាសាយ និងបាក់តេរីស្ត្រាបតូកូកយ៉ាងសំខាន់។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយនេះផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចរកបានជាសាធារណៈ និងមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។

• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន រួចចាក់ទឹកចោល។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹក 1/3 នៃបរិមាណ «ធ្វើឲ្យតែសើម» រយៈពេល 30 វិនាទី។
  4. ចាក់ទឹកបន្ថែមដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។ ការចាក់ដំបូង — 20 វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនរយៈពេល 10 វិនាទី។ តែអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំ 3 ដង។

• កំណត់សម្គាល់: តែដែលទើបទិញថ្មីៗត្រូវបានណែនាំឲ្យទុកចោលប្រហែល 2 សប្តាហ៍ដើម្បី«កម្ចាត់ក្លិនភ្លើង»។ នៅពេលវាយតម្លៃតែ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអវត្តមាននៃផ្សិត — ត្រូវបែងចែករវាងសក់ពណ៌សធម្មជាតិ (白毫) និងស្នាមប្រឡាក់ផ្សិត (霉斑)។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងកន្លែងដែលមានភាពស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ ដោយបិទឲ្យជិត។
• ល្អបំផុត — ទូរទឹកកកនៅ 0–5°C។
• អាយុកាល — រហូតដល់ 12 ខែ។
• បន្ទាប់ពីបើកហើយ — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

សៀនរិនចាង ឆា — តែដែលមានផលិតកម្មមានកំណត់៖ ស្នូល — ទឹកដីនៃវត្ត យូឈួនស៊ឺ និងភូមិជាប់គ្នា។ បីកម្រិត (特级, 一级, 二级)។

• វិធីជៀសពីការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានស្លាកបញ្ជាក់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃទីក្រុងដាងយ៉ាង។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: «បាតដៃ» សំប៉ែតដែលជាលក្ខណៈ — រូបរាងប្លែកដែលមិនជួបនៅក្នុងតែផ្សេងទៀត។ ស្លឹកតែដែលរមូលឬមានរាងដូចម្ជុល — ជាតែប្រភេទផ្សេង។
  • ពិនិត្យ «បៃតងបី»: ស្លឹកបៃតង ទឹកតែបៃតង សំណល់បៃតង។ ពណ៌លឿងនៃទឹកតែ — ជាសញ្ញានៃតែដែលមិនមែនចំហុយ ប៉ុន្តែជាតែដែលប្រើការឆា។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ស្អាត ស្រទន់ គ្មានកំណត់ច្រៀង «ឆា»។ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ឬសណ្តែក — ជាបច្ចេកវិទ្យាប្រភេទផ្សេង។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. អង្គហេតុគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់ដោយ លី បូ — កវីដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃរាជវង្សថាង ដែលជា «ពួកបរិសុទ្ធពីរ» នៃកំណាព្យចិន (រួមជាមួយ ឌូ ហ្វូ)។ កំណាព្យរបស់ លី បូ «答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序» — គឺជាស្នាដៃតែដំបូងនិងល្បីល្បាញបំផុតមួយក្នុងអក្សរសិល្ប៍ពិភពលោក។

• ព្រះសង្ឃ ជុងហ្វូ (中孚禅师) — មិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រូពុទ្ធសាសនាទេ ប៉ុន្តែជា សាច់ញាតិរបស់ លី បូ ក្នុងត្រកូលលី (族侄, «ក្មួយតាមត្រកូល»)។ ដូច្នេះ ប្រវត្តិនៃតែ — គឺជាប្រវត្តិនៃទំនាក់ទំនងគ្រួសារនៅក្នុងឥស្សរជនចិនសតវត្សទី VIII ផងដែរ។

• បច្ចេកវិទ្យាចំហុយ (蒸青) — «ហ្វូស៊ីលមានជីវិត» នៃសម័យថាង។ វិធីសាស្រ្តនេះយ៉ាងពិតប្រាកដត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសម័យ លី បូ និងលូ យូ។ វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសជប៉ុននៅសតវត្សទី XII–XIII ហើយបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិត សេនឆា ហ្គីយ៉ូគូរ៉ូ និងម៉ាត់ឆា។ នៅក្នុងប្រទេសចិនវិញ ការឆា (炒青) បានជំនួសការចំហុយស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង — ប៉ុន្តែ សៀនរិនចាង ឆា បានរក្សាវិធីសាស្រ្តបុរាណនេះ។

• លី ស៊ឺជិន — អ្នកនិពន្ធ «ប៉ែនឆាវកាងមូ» ដែលជាសៀវភៅឱសថដ៏អស្ចារ្យបំផុត — បានគូសបញ្ជាក់ដាច់ដោយឡែកពី សៀនរិនចាង ឆា ថាជា «តែនៃនគរឈូ» (楚之茶)។

• វត្ត យូឈួនស៊ឺ — ជាវត្តពុទ្ធសាសនាចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ប្រទេសចិន (បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ៥៩៣) ហើយប្រភពទឹកគុជ (珍珠泉) របស់វា — ជាកន្លែងទាក់ទាញធម្មជាតិមួយដែលមានពពុះទឹកហក់ចេញពីដីដូចគុជខ្យង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងចំហុយ (蒸青) ផ្សេងទៀត និងតែដែលមាន«ឈ្មោះ»:

• អ៊ីនស៊ឺ យូ លូ (恩施玉露): ពីហ៊ូប៉ី។ ក៏ជាតែចំហុយ (蒸青) ក៏ជាតែពីហ៊ូប៉ីដែរ។ យូ លូ — រាងដូចម្ជុល មានចរិត«ជប៉ុន»; សៀនរិនចាង — សំប៉ែត «រាងបាតដៃ» ជាមួយបរិយាកាសសម័យថាង។

• សេនឆា ជប៉ុន (煎茶, Sencha): ក៏ជាតែចំហុយ (蒸し製) ដែរ។ ប៉ុន្តែសេនឆា — កាន់តែមានក្លិន«សមុទ្រ» និង«អ៊ូម៉ាមី»; សៀនរិនចាង — កាន់តែ«ស្អាត» និងស្រទន់ ជាមួយកំណត់ច្រៀង«ពន្លឺព្រះអាទិត្យ»។

• ណានជីង យូ ហួ ឆា (南京雨花茶): ពីណានជីង — ទីក្រុងដែល លី បូ បានដាក់ឈ្មោះឲ្យតែ។ យូ ហួ ឆា — តែដែលប្រើការឆា រាងដូចម្ជុល; សៀនរិនចាង — ចំហុយ សំប៉ែត។ បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា ប៉ុន្តែ — មានទំនាក់ទំនងរួមជាមួយណានជីង។

• ឡុង ជីង (龙井): ក៏សំប៉ែតដែរ ប៉ុន្តែ — តែដែលប្រើការឆា (炒青) ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់-សណ្តែកច្បាស់លាស់។ ឡុង ជីង — «មានរចនាសម្ព័ន្ធ» និង«អ៊ូម៉ាមី»; សៀនរិនចាង — កាន់តែ«ស្អាត» គ្មានកំណត់ច្រៀងឆា ជាមួយ«បៃតងបី» នៃប្រភេទចំហុយ។

សរុបសេចក្តី:

សៀនរិនចាង ឆា — តែដែលភាពអមតៈត្រូវបានប្រគល់ឲ្យដោយកវីដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅពេលដែលនៅឆ្នាំ ៧៦០ លី បូ បានទទួលពីដៃព្រះសង្ឃដែលជាក្មួយនូវស្លឹកបៃតងសំប៉ែត ដែលរំលឹកដល់បាតដៃរបស់អ្នកតាវដ៏អមតៈ គាត់មិនត្រឹមតែដាក់ឈ្មោះឲ្យវានោះទេ — គាត់បានដាក់តែនេះទៅក្នុងបន្ទប់នៃកំណាព្យចិន។ ដប់ពីរសតវត្សក្រោយមក «បាតដៃនៃអ្នកមានជីវិតអមតៈ» នៅតែត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលដដែលនៃភ្នំយូឈួន នៅប្រភពទឹកគុជដដែល តាមបច្ចេកវិទ្យាចំហុយដដែលដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសម័យ«គម្ពីរតែ»។ «បៃតងបី» របស់វា — ស្លឹកបៃតង ទឹកតែបៃតង សំណល់បៃតង — មិនមែនគ្រាន់តែជាលក្ខណៈដែលមើលឃើញនោះទេ ប៉ុន្តែជាទំនាក់ទំនងដែលអាចប៉ះបានជាមួយសម័យថាង៖ ជាមួយពេលវេលាដែលតែត្រូវបានចំហុយ មិនមែនឆា ជាពេលដែលកវីដាក់ឈ្មោះឲ្យតែ ហើយព្រះសង្ឃជាអ្នកបង្កើតវា។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែការប៉ះប៉ូវប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ — សៀនរិនចាង ឆា តែពីបាតដៃរបស់អ្នកអមតៈ កំពុងរង់ចាំនៅក្នុងពែងត្បូងពេជ្ររបស់វា។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងចំហាយទឹក (蒸青) ផ្សេងទៀត និងតែ«ល្បីល្បាញ»:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): ពីហ៊ូប៉ី។ ក៏ជាតែចំហាយទឹក (蒸青) ក៏ជាតែពីហ៊ូប៉ីដែរ។ យូលូ — រាងដូចម្ជុល មានចរិត«ជប៉ុន»; សៀនរិនចាង — សំប៉ែត «រាងបាតដៃ» ជាមួយបរិយាកាសសម័យថាង។

• សេនឆា ជប៉ុន (煎茶, Sencha): ក៏ជាតែចំហាយទឹក (蒸し製) ដែរ។ ប៉ុន្តែសេនឆា — កាន់តែ«សមុទ្រ» និងតម្រង់ទិសទៅ«អ៊ូម៉ាមី»; សៀនរិនចាង — កាន់តែ«ស្អាត» និងស្រទន់ ជាមួយកំណត់ច្រៀង«ពន្លឺព្រះអាទិត្យ»។

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): ពីណានជីង — ទីក្រុងដែល លី បូ បានដាក់ឈ្មោះឲ្យតែ។ យូហួ ឆា — តែដែលប្រើការឆា រាងដូចម្ជុល; សៀនរិនចាង — ចំហាយទឹក សំប៉ែត។ បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា ប៉ុន្តែ — មានទំនាក់ទំនងរួមជាមួយណានជីង។

• Lóngjǐng (龙井): ក៏សំប៉ែតដែរ ប៉ុន្តែ — តែដែលប្រើការឆា (炒青) ជាមួយក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់-សណ្តែកច្បាស់លាស់។ ឡុងជីង — «មានរចនាសម្ព័ន្ធ» និង«អ៊ូម៉ាមី»; សៀនរិនចាង — កាន់តែ«ស្អាត» គ្មានកំណត់ច្រៀងឆា ជាមួយ«បៃតងបី» នៃប្រភេទចំហាយទឹក។

សរុបសេចក្តី:

សៀនរិនចាង ឆា — តែដែលភាពអមតៈត្រូវបានផ្តល់ឲ្យដោយកវីដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅពេលដែលនៅឆ្នាំ ៧៦០ លី បូ បានទទួលពីដៃក្មួយ-ព្រះសង្ឃនូវស្លឹកបៃតងសំប៉ែត ដែលរំលឹកដល់បាតដៃរបស់អ្នកតាវដ៏អមតៈ គាត់មិនត្រឹមតែដាក់ឈ្មោះឲ្យវានោះទេ — គាត់បានដាក់តែនេះទៅក្នុងបន្ទប់នៃកំណាព្យចិន។ ដប់ពីរសតវត្សក្រោយមក «បាតដៃនៃអ្នកអមតៈ» នៅតែត្រូវបានផលិតនៅលើជម្រាលដដែលនៃភ្នំយូឈួន នៅប្រភពទឹកគុជដដែល តាមបច្ចេកវិទ្យាចំហាយទឹកដដែលដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសម័យ«គម្ពីរតែ»។ «បៃតងបី» របស់វា — ស្លឹកបៃតង ទឹកតែបៃតង សំណល់បៃតង — មិនមែនគ្រាន់តែជាលក្ខណៈដែលមើលឃើញនោះទេ ប៉ុន្តែជាទំនាក់ទំនងដែលអាចប៉ះបានជាមួយសម័យថាង៖ ជាមួយពេលវេលាដែលតែត្រូវបានចំហុយ មិនមែនឆា ជាពេលដែលកវីដាក់ឈ្មោះឲ្យតែ ហើយព្រះសង្ឃជាអ្នកបង្កើតវា។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែការប៉ះប៉ូវប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ — សៀនរិនចាង ឆា តែពីបាតដៃរបស់អ្នកអមតៈ កំពុងរង់ចាំនៅក្នុងពែងត្បូងពេជ្ររបស់វា។