ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា គឺជាតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ពីស្រុកចេនអាន (镇安县, Zhèn’ān Xiàn) នៃខេត្តសាអានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «តែភ្នំខ្ពស់ដែលស្ថិតនៅខាងជើងគេបំផុតរបស់ប្រទេសចិន»។ លក្ខណៈពិសេសរបស់តែនេះគឺក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមកាតានឹន (គ្រាប់ឈិងឃ្វីន) យ៉ាងជ្រៅ ដែលបានមកពីការរួមរស់នៃចម្ការតែជាមួយព្រៃគ្រាប់កាតានឹន និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏យូរ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ តែនេះទទួលបានឋានៈជាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបានបំពង។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងប្រចាំតំបន់ចិន; ផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។
• ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តសាអានស៊ី (陕西, Shǎnxī), ស្រុកចេនអាន (镇安县, Zhèn’ān Xiàn), ទីក្រុងសាងលួ (商洛市, Shāngluò Shì)។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មស្នូលគឺភូមិស៊ាងយាន (象园村, Xiàngyuán Cūn) ក្នុងឃុំដារ៉េន (达仁镇, Dárén Zhèn) ក៏ដូចជាឃុំឆៃពីង (柴坪镇, Cháipíng Zhèn) និងភូមិស៊ីហ្ស៊ីកូវ (狮子口, Shīzikǒu)។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: 33°07′–33°42′ រយៈទទឹងខាងជើង, 109°–110° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។ ជ្រលងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីងលីង (秦岭, Qínlǐng)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិតែនៃស្រុកចេនអានចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅក្នុងអតីតកាល: នៅតំបន់ម៉ៅហ្គូវ (庙沟) គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃដែលមានអាយុជាង ៥០០ ឆ្នាំ ហើយតំបន់បុរាណលៀនចូវ (梁州) និងជិនចូវ (金州) ធ្លាប់ជាផ្នែកមួយនៃតំបន់តែទាំងប្រាំបី ដែលបានកំណត់ដោយ «អ្នកប្រាជ្ញតែ» លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) សម័យរាជវង្សថាង។

  ប្រវត្តិដែលបានកត់ត្រាចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៦៤៤ (ឆ្នាំទីមួយនៃរជ្ជកាលអធិរាជ ស៊ុនជី, 顺治, រាជវង្សឈីង)។ យោងតាម «កាលប្បវត្តិស្រុកចេនអាន» (《镇安县志》, Zhèn’ān Xiàn Zhì) ជនចំណាកស្រុកម្នាក់មកពីខេត្តអានហួយឈ្មោះ លីវ ចេនមីន (刘正民, Liú Zhèngmín) ដែលកើតនៅទីក្រុងហេចូវ (和州, Hézhōu) ភូមិភេងចេង (彭城镇) បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែមកជាមួយ ហើយដាំវានៅជ្រលងភ្នំស៊ាងយានហ្គូវ (象园沟)។ សំណាបបានដុះឡើងនៅឆ្នាំបន្ទាប់ ផ្ដល់ជាគុម្ពោតចំនួនបួន ហើយប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក ផ្ទៃដីដាំដុះបានកើនដល់ ១៥ មូ (ប្រហែល ១ ហិកតា)។

  នៅឆ្នាំ ១៩២៧ (ឆ្នាំទី ១៦ នៃសាធារណរដ្ឋ) អ្នកជំនួញតែម្នាក់មកពីស្រុកហ្ស៊ីយ៉ាង (紫阳, Zǐyáng) ឈ្មោះ ភេង ឈួនឈីង (彭传清, Péng Chuánqīng) ខណៈពេលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ស៊ាងយាន បានសង្កេតឃើញគុម្ពតែដ៏ខៀវស្រងាត់ ហើយបង្រៀនអ្នកស្រុកអំពីបច្ចេកទេសកែច្នៃស្លឹកតែ។ ក្រោយមក ភេងបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅស៊ីហ្ស៊ីកូវ (បច្ចុប្បន្នភូមិស៊ីនហ្វេង, 新丰村) ដែលជាការចាប់ផ្ដើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។

  នៅចុងសតវត្សទី ២០ សិប្បករអាំងតែម្នាក់មកពីស្រុកលីយ៉ាង (溧阳, Lìyáng) ខេត្តជាំងស៊ូ ដែលបានចាប់អារម្មណ៍នឹងទេសភាព — ភ្នំបៃតង ស្ទឹងថ្លា និងពពកអ័ព្ទជាប់ជានិច្ច — បានដាក់ឈ្មោះកំណាព្យថា «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» (象园雾芽, «ពន្លកអ័ព្ទនៃសួនដំរី»)។

  ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០០០ ម៉ាកយីហោត្រូវបានបង្រួបបង្រួមជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មតែមួយរបស់ស្រុក។ នៅឆ្នាំ ២០១២ តែ «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» ក្រោមម៉ាក «លីស៊ាងយាន» (栗乡缘) ទទួលបានពានរង្វាន់ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់ខេត្តសាអានស៊ី (陕西十大名茶) និងឋានៈជា «ផលិតផលម៉ាកល្បីរបស់សាអានស៊ី» (陕西省名牌产品)។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ចេនអានមាន ១១,៧៥ ម៉ឺនមូ (~៧ ៨៣០ ហិកតា) ទិន្នផលតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ ១ ២៨០ តោន តម្លៃផលិតផល ២៨០ លានយ័ន; វិស័យនេះផ្ដល់ការងារជូនមនុស្ស ១៤ ០០០ នាក់។

• ឈ្មោះ: ស៊ាងយាន (象园) — «សួនដំរី» ជាឈ្មោះភូមិកំណើតរបស់តែ។ អ៊ូ (雾) — «អ័ព្ទ» សំដៅទៅលើពពកអ័ព្ទជាប់ជានិច្ចដែលគ្របដណ្ដប់ចម្ការភ្នំខ្ពស់។ យ៉ា (芽) — «ពន្លក» បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមខ្ចីគុណភាពខ្ពស់។ ឈ្មោះពេញប្រែថា «ពន្លកអ័ព្ទពីស៊ាងយាន»។

• សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: ចេនអានត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ស្រុកកំណើតគ្រាប់កាតានឹន» (板栗之乡, Bǎnlì zhī Xiāng) ហើយការរួមរស់នៃព្រៃគ្រាប់កាតានឹនជាមួយចម្ការតែផ្ដល់ឱ្យតែនូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយគ្រាប់កាតានឹនយ៉ាងពិសេស។ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា បានក្លាយជានិមិត្តរូបរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាសម្គាល់នៃឧស្សាហកម្មតែនៃភាគខាងត្បូងសាអានស៊ី។ បច្ចេកទេសបុរាណ «ការបុកតែដោយញញួរឈើ» (木槌筑茶, mùchuí zhù chá) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទិវែរ: មូលដ្ឋាននៃការដាំដុះគឺជាក្រុមមូលដ្ឋាន (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ដែលមានភាពធន់នឹងភាពត្រជាក់ខ្ពស់ — ជាគុណភាពសំខាន់សម្រាប់តំបន់តែខាងជើងគេបំផុតរបស់ចិន។ គុលទិវែរជំនួយគឺ អានហួយ ជូយីចុង (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) ដែលនាំចូលពីខេត្តអានហួយ។ រុក្ខជាតិជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis, ប្រភេទគុម្ព, ស្លឹកតូច។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ជាចម្បងមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងមុនហ្គូយូ (谷雨, Gǔyǔ) សម្រាប់ថ្នាក់មធ្យម។ ស្ដង់ដារ «ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំ» (五不采, wǔ bù cǎi) ត្រូវបានអនុវត្ត៖ មិនប្រមូលស្លឹកពេលមានភ្លៀង ពេលមានទឹកសន្សើម ស្លឹកដែលខូច ស្លឹកពណ៌ស្វាយ និងស្លឹកដែលមិនស្មើគ្នា។
• ស្ដង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែមួយ (单芽, dānyá) ប្រវែងមិនលើសពី ២ សង់ទីម៉ែត្រ; ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយដែលទើបតែបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ ទម្ងន់ ១០០ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយគឺប្រហែល ៤៥ ក្រាម។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមខ្ចី ស្មើគ្នាដោយគ្មានស្លឹករឹង និងដើម គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានក្លិនបរទេស។ ដើមតែចាស់ (អាយុលើសពី ៣០ ឆ្នាំ) ប្រមូលផ្ដុំនៅភូមិស៊ាងយាន។

4. ដីធ្លី (តេរ៉ូរ) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និងតំបន់: ចម្ការស្ថិតនៅលើជ្រលងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីងលីង — ជារនាំងអាកាសធាតុធម្មជាតិរវាងចិនខាងជើង និងខាងត្បូង។ ទឹកដីផលិតកម្មគ្របដណ្ដប់ស្រុកចេនអានទាំងមូល។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មស្នូលគឺដីភ្នំដែលមានរយៈកម្ពស់លើសពី ៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រនៅឃុំដារ៉េន ឆៃពីង និងស៊ីហ្ស៊ីកូវ ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយពពកអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ និងទទួលទឹកពីប្រភពទឹកនិទាឃរដូវនៃទន្លេដានជាំង (丹江, Dānjiāng) ភាគខាងលើ។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៨០០–១ ៥០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~១៤,៥ °C។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់លើសពី ៨ °C ដែលបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់របស់ពន្លក និងជួយប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៧៣៥–១ ០០០ មីលីម៉ែត្រ។ សមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ (រលកខ្លីពណ៌ខៀវ-ស្វាយ-ក្រហម) ជំរុញការធ្វើរស្មីសំយោគ និងការប្រមូលផ្ដុំសមាសធាតុអាសូត។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេនៅក្នុងតែរដូវផ្ការីកគឺ ≥ ៣,០%។

• ដី: ដីព្រៃពណ៌លឿង-ត្នោត (黄棕壤, huáng zōng rǎng) pH ៥,៧៩–៦,២១ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ > ១,០% ដែលផ្ទុកធម្មជាតិដោយស័ង្កសី និងសេលេនីញ៉ូម។ គម្របព្រៃឈើរបស់ទឹកដី — ៦៥,១% គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម; កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអាកាសអវិជ្ជមានខ្ពស់ជាងបទដ្ឋានទីក្រុង ៥០ ដង។ ចម្ការតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ត្រូវបានផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់ជាមួយការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃ។ គោលដៅសំខាន់គឺជួសជុលក្លរ៉ូហ្វីល និងបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម ដោយរក្សាបានពណ៌បៃតងស្រស់របស់ស្លឹក និងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេអតិបរមា។

• ការរោយឱ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្ដើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី ៦ ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ក្លាយជាទន់ភ្លន់ ហើយសមាសធាតុក្រអូបដំបូងៗចាប់ផ្ដើមវិវត្តនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។

• ការកម្លាយបៃតង (杀青 — shāqīng): ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះ (铁锅, tiěguō) លើភ្លើងឈើនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C។ កំដៅពីឈើផ្ដល់នូវភ្លើងទន់ និងស្មើ បង្កើតក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនដ៏ពិសេស។ ការងារដោយដៃរបស់សិប្បករអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងកម្រិតកំដៅនីមួយៗ។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): អនុវត្តតាមគោលការណ៍ជម្រាល «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻-重-轻梯度)។ សម្ពាធដំបូងស្រាលបើកកោសិកាទឹកដោយមិនធ្វើឱ្យខូចពន្លក; ដំណាក់កាលខ្លាំងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធតឹង; ការរមូរស្រាលចុងក្រោយធ្វើឱ្យរូបរាងស្មើ។

• ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形 — zuòxíng): ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលកំណត់រូបរាងរបស់តែដែលបានបញ្ចប់។ ធ្វើដោយដៃតាមពីរវិធី៖ ការសង្កត់ដើម្បីបង្កើតរូបរាងសំប៉ែតត្រង់ (手工压扁, shǒugōng yā biǎn) — ស្រដៀងនឹង ឡុងជីង; ឬការរមូរជាវង់ (搓螺, cuō luó) — ស្រដៀងនឹង ប៊ីលួឈួន។ រចនាប័ទ្មទាំងពីរគឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា។

• ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូងនៅ ១០០ °C ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបរាងមានស្ថេរភាព និងកម្ចាត់សំណើមសំខាន់ៗ បន្ទាប់មកការសម្ងួតចុងក្រោយនៅ ៦០ °C ដើម្បីនាំទៅរកសំណើមថេរ និងជួសជុលក្លិនក្រអូប។

• ការរើស និងការច្រានចោល (筛分拣剔 — shāifēn jiǎntī): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរង្គើតាមប្រភាគ ហើយយកដើម ស្លឹកលឿង និងបំណែកមិនសមស្របចេញដោយដៃ។

• លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: គោរពតាមស្ដង់ដារ «ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំលើការប្រមូលផល» (五不采)។ អនុវត្តបច្ចេកទេសបេតិកភណ្ឌអរូបី — ការបុកដោយញញួរឈើ (木槌筑茶)។ ផលិតផលបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រស្ដង់ដារសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប ក៏ដូចជា QS និង ISO-9001។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (អ័រហ្គាណូឡេបទិក):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រចនាប័ទ្មពិសេសពីរ — សំប៉ែតត្រង់ (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí) នឹកឃើញដល់ ឡុងជីង និងវង់ (蜷曲似螺, quánqū sì luó) នឹកឃើញដល់ ប៊ីលួឈួន។ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — បៃតងចាស់មានរោមទន់ៗ (墨绿隐毫, mòlǜ yǐn háo)។ ស្លឹកស្មើ តឹង គ្មានកម្ទេច និងដើម។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់កាតានឹនខ្លាំង (栗香, lìxiāng) — លក្ខណៈពិសេសដែលបណ្ដាលមកពីភាពជិតស្និទ្ធនៃព្រៃគ្រាប់កាតានឹន និងភាពពិសេសនៃការបាញ់ដោយឈើ។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — ភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ (清香, qīngxiāng)។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់កាតានឹនខ្លាំងបើកចេញតាំងពីវិនាទីដំបូងនៃការឆុង បន្តិចម្ដងៗបំពេញដោយកំណត់សម្គាល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដុត បៃតងស្រស់ និងភាពផ្កាស្រាល។ ក្លិនក្រអូបស្ថិតស្ថេរ រក្សារហូតដល់ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ។

• រសជាតិ: ភាពផ្អែម (甘, gān) ជាលក្ខណៈឈានមុខ — វាមានអារម្មណ៍តាំងពីការលេបទីមួយ និងកើនឡើងក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។ រាងកាយទឹកតែទន់ និងពេញ (醇厚, chúnhòu) ដោយគ្មានភាពល្វីង និងភាពចត់ខ្លាំង។ រសជាតិបន្ទាប់វែង និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់យ៉ាងសកម្ម (生津, shēngjīn)។

• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ច្បាស់ លឿង-បៃតង (清澈黄亮, qīngchè huáng liàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចី ស្មើ ដូចគ្នា រស់រវើក និងស្រស់ បើកចេញជា «ភួង» ទាំងមូល (嫩绿匀整、鲜活成朵)។

7. សមាសធាតុគីមី:

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា លេចធ្លោដោយសារមាតិកាសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រខ្ពស់ ដែលទាក់ទងនឹងដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ និងការលូតលាស់យឺតនៃពន្លកក្នុងលក្ខខណ្ឌភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខ្លាំង។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (ប៉ូលីហ្វេណុលតែ, 茶多酚): មាតិកាឈានដល់ ~២៨% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង (~២០%)។ ក្រុមសំខាន់ — កាតេឈីន រួមទាំងអេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (EGCG) ដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។
• អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកានៅក្នុងតែរដូវផ្ការីក ≥ ៣,០% រួមទាំង L-ធីអានីន — សមាសធាតុគន្លឹះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម កំណត់សម្គាល់ដូចអ៊ូម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物): ≥ ៤៥% — ខ្ពស់ជាងស្ដង់ដារជាតិ ១៥ ភាគរយ ដែលផ្ដល់ឱ្យរាងកាយទឹកតែក្រាស់ ពេញ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (~២–៤% នៃម៉ាស់ស្ងួត) ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន — ទទួលខុសត្រូវចំពោះឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង។
• ធាតុរ៉ែ: ការផ្ទុកធម្មជាតិដោយស័ង្កសី និងសេលេនីញ៉ូម ដោយសារសមាសភាពដីក្នុងតំបន់។ សេលេនីញ៉ូមចូលរួមក្នុងការការពារកោសិកាពីអុកស៊ីតកម្ម ស័ង្កសីគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន K។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: បង្កើតក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនពិសេស; អាល់ដេអ៊ីត និងអាល់កុលប្រភេទ «បៃតង» (ផេនតេណុល អេទីឡេណុល) គ្របដណ្ដប់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែភ្នំខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (២៨%) ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់ចិន ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែអាចខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ១៨ ដង។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលក្នុងប្លាស្មាឈាម និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។

• ពង្រឹងធ្មេញ និងការពារជំងឺពុកធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនកើនឡើងក្នុងតែរារាំងសកម្មភាពបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យពុកធ្មេញ។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងជាមួយតុល្យភាពទន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធីអានីនផ្ដល់ភាពច្បាស់លាស់នៃស្មារតី និងការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃការរំភើប។

• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការមេតាបូលីស ហើយអាចជួយធ្វើឱ្យទម្ងន់រាងកាយមានសភាពធម្មតានៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។

• សេលេនីញ៉ូម និងស័ង្កសី: មាតិកាធម្មជាតិនៃមីក្រូធាតុទាំងនេះនៅក្នុងតែគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ និងចូលរួមក្នុងការការពារកោសិកាពីអុកស៊ីតកម្ម។

• គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមបន្ទាប់ពីអាហារជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព; ទោះជាយ៉ាងណា មិនគួរផឹកពេលពោះទទេទេ — តានីនអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសក្រពះ។

• ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមីក្រូធាតុ (សេលេនីញ៉ូម ស័ង្កសី) ចូលរួមការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

• សំខាន់: ព័ត៌មាននេះមានលក្ខណៈទូទៅសម្រាប់ការស្គាល់ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩០ °C សម្រាប់ថ្នាក់ស្ដង់ដារ។ សម្រាប់តែប្រភេទ «ពិសេស» (特级) ដែលធ្វើពីពន្លកតែមួយ ត្រូវបន្ថយសីតុណ្ហភាពមក ៨០ °C ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ភាជន៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) — ល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលពន្លកឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក; ពែងប៉សឺឡែនស (白瓷杯, bái cí bēi) បញ្ជាក់ពណ៌ទឹកតែ; ហ្គៃវ៉ាន់ពីប៉សឺឡែនស — សម្រាប់ទម្រង់ហ្គុងហ្វូ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្ដៅភាជន៍ដោយទឹកក្ដៅ រួចចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ប្រើវិធី «ចាក់កណ្ដាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណ អង្រួនកែវបន្តិចដើម្បីផ្តល់សំណើមស្លឹក និងដាស់ក្លិនក្រអូប (润茶摇香, rùn chá yáo xiāng) បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹករហូតដល់ពេញ។
  4. ការចាក់ទីមួយ — ៣០ វិនាទី។
  5. ការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗបង្កើនរយៈពេល ១០ វិនាទី។
  6. តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ ៤–៥ ដង។

• កំណត់សម្គាល់: កុំឆុងជាមួយទឹកពុះ (លើសពី ៩០ °C) — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញធីអានីន និងបណ្ដាលឱ្យចត់ខ្លាំងពេក។ មិនគួរផឹកពេលពោះទទេដោយសារការរលាកភ្នាសក្រពះដោយតានីន។ តែស្រស់ (新茶) គួរទុករយៈពេល ៧ ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» មុនពេលឆុងដំបូង។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់មានខ្យល់ចេញចូល ការពារពីក្លិនបរទេស និងពន្លឺ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥ °C (ទូទឹកកក)។ តែបៃតងចេនអានមានភាពរសើបជាពិសេសចំពោះអុកស៊ីតកម្ម; បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ គួរផឹកតែក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
• មុនពេលបើកកញ្ចប់ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ត្រូវទុកវាឱ្យឡើងកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការកកស្រោចលើផ្ទៃស្លឹក។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម កម្ដៅ អុកស៊ីសែន ក្លិនបរទេស។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ជួរតម្លៃ: តម្លៃអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងលើថ្នាក់ និងរដូវ។ តែមីងឈៀន (明前茶, តែមុនឈីងមីង) ប្រភេទ «ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា» (ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត) — ៤០០–១ ០០០ យ័នក្នុងមួយជិន (៥០០ ក្រាម)។ ស៊ាងយាន ម៉ាវជៀន (象园毛尖, ថ្នាក់មធ្យម, មុនហ្គូយូ) — ២០០–៤០០ យ័នក្នុងមួយជិន។ ស៊ាងយាន ឆាវឈីង (象园炒青, តែទូទៅពីវត្ថុធាតុដើមរដូវក្ដៅ-សរទរដូវ) — ថោកជាងច្រើន មានសមាមាត្រតម្លៃ/គុណភាពខ្ពស់។
• កត្តាកំណត់តម្លៃ: រដូវប្រមូលផល ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លកតែមួយ vs. ពន្លក + ស្លឹក ២) ការងារដោយដៃ វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ (សរីរាង្គ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ)។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានដែលមានស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងវិញ្ញាបនបត្រ QS/ISO។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ពិតមានរូបរាងសំប៉ែត ឬវង់ ពណ៌បៃតងចាស់ និងវាយនភាពស្មើ។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: សម្លេងគ្រាប់កាតានឹនពិតមិនអាចផលិតឡើងវិញដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនបានទេ — វាទន់ ជ្រៅ និងស្ថិតស្ថេរ។
  • ទឹកតែត្រូវតែថ្លា និងច្បាស់ គ្មានភាពល្អក់។
  • តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែ «មីងឈៀន» — ជាសញ្ញាទំនងនៃការក្លែងបន្លំ ឬការជំនួសវត្ថុធាតុដើម។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ត្រូវបានគេហៅថា «តែភ្នំខ្ពស់ដែលស្ថិតនៅខាងជើងគេបំផុតរបស់ចិន» (中国最北缘高山茶): ចម្ការមានទីតាំងនៅរយៈទទឹង ៣៣° ខាងជើង — ខាងជើងជាងតំបន់តែភាគច្រើនរបស់ប្រទេស ដែលផ្ដល់ឱ្យតែនូវទម្រង់គីមីពិសេសជាមួយមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង។

• ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនរបស់តែ — មិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ: ស្រុកចេនអានត្រូវបានគេស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា «ស្រុកកំណើតគ្រាប់កាតានឹន» ហើយចម្ការតែត្រូវបានព័ទ្ធជុំវិញយ៉ាងពិតប្រាកដដោយព្រៃគ្រាប់កាតានឹន។ ភាពជិតស្និទ្ធនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ភ្លើងឈើក្នុងការកម្លាយស្លឹកបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចចម្លងបាននេះ។

• គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៤ ឧស្សាហកម្មតែរបស់ចេនអានផ្ដល់ការងារជូនមនុស្ស ១៤ ០០០ នាក់ និងផលិតផលិតផលតម្លៃ ២៨០ លានយ័នក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជាសសរទ្រូងសំខាន់មួយនៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។

• បច្ចេកទេស «ការបុកតែដោយញញួរឈើ» (木槌筑茶) — ជាការអនុវត្តសិប្បកម្មពិសេស ដែលបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រឡប់ទៅរកវិធីដំបូងនៃការសង្កត់ និងដឹកជញ្ជូនតែនៅតំបន់ភ្នំ។

• នៅក្នុងភូមិស៊ាងយាន នៅតែមានដើមតែដែលមានអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ ដែលត្រឡប់ទៅរកការដាំដុះដែលដាក់ដោយកូនចៅរបស់អ្នកដាំតែទីមួយ លីវ ចេនមីន នៅសតវត្សទី ១៧។ ដើមទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «មេ» ហើយផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែបាច់មានកំណត់។

• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹករបស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា លើសស្ដង់ដារជាតិ ១៥ ភាគរយ — នេះមានន័យថាតែសម្បូរទៅដោយសារធាតុរលាយដែលកំណត់ភាពក្រាស់ និងជម្រៅនៃរសជាតិ។ សូចនាករបែបនេះគឺកម្រសូម្បីតែសម្រាប់តែភ្នំខ្ពស់ភាគខាងត្បូង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងសំប៉ែតបុរាណពីជេជាំង។ លក្ខណៈរួម — រូបរាងស្លឹកសំប៉ែត; ភាពខុសគ្នា — ឡុងជីងមានទម្រង់សណ្ដែក-គ្រាប់កាតានឹន ជាមួយភាព «ដុត» ខ្លាំងជាង ខណៈដែល ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា ផ្ដល់សម្លេងគ្រាប់កាតានឹនជ្រៅជាង ជាមួយភាពផ្អែមវែង ដោយសារដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ និងការផ្ទុកសេលេនីញ៉ូម។

• ដុងធីង ប៊ីលួឈួន (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): តែបៃតងវង់ពីជាំងស៊ូ។ រចនាប័ទ្មវង់របស់ ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា មានរូបរាងស្រដៀងនឹង ប៊ីលួឈួន ទោះជាយ៉ាងណា ទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង៖ ប៊ីលួឈួន មានកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើ-ផ្កាគ្របដណ្ដប់ (ចម្ការតែរួមរស់ជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ) ចំណែក ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ភាពជ្រៅនៃគ្រាប់កាតានឹន និងរ៉ែ។

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីខេត្តហឺណាន ក៏មកពីតំបន់តែភាគខាងជើងដែរ។ តែទាំងពីរមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង ប៉ុន្តែ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន មានភាពចត់ និងរសជាតិស្មៅខ្លាំងជាង ខណៈដែល ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ផ្អែម និងទន់ជាង។

• ហ្ស៊ីយ៉ាង ម៉ាវជៀន (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān): «អ្នកស្រុក» មកពីតំបន់ដូចគ្នានៃភាគខាងត្បូងសាអានស៊ី ក៏ផ្ទុកសេលេនីញ៉ូមដែរ។ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុជិតស្និទ្ធ ប៉ុន្តែ ហ្ស៊ីយ៉ាង ម៉ាវជៀន — ជាតែរាងម្ជុលរមូរ ជាមួយទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្សេង មានលក្ខណៈគ្រាប់កាតានឹនមិនសូវច្បាស់។

14. ការហាមឃាត់ និងវិធានការប្រុងប្រយ័ត្ន:

• មិនគួរផឹកពេលពោះទទេ: មាតិកាតានីនខ្ពស់អាចបណ្ដាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងក្រពះ។
• មិនត្រូវលើសពី ៣ ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានកាហ្វេអ៊ីនច្រើនពេក។
• ក្នុងពេលប្រើថ្នាំ គួរចៀសវាងផឹកតែ: ធីអូប្រូមីន និងតានីនអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកថ្នាំ។ គម្លាតដែលបានណែនាំ — មិនតិចជាង ១ ម៉ោង។
• ប្រុងប្រយ័ត្នអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។
• អ្នកដែលមានភាពរំភើបសរសៃប្រសាទកើនឡើង និងការគេងមិនលក់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យកម្រិតការទទួលទាននៅពេលរសៀល។

សរុបសេចក្ដី:

ស៊ាងយាន អ៊ូ យ៉ា — ជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ ដែលពិបាកច្រឡំជាមួយតែបៃតងដទៃទៀតរបស់ចិន។ ក្លិនក្រអូបគ្រាប់កាតានឹនជ្រៅ ភាពផ្អែមរុំព័ទ្ធវែង និងទឹកតែថ្លាដូចគ្រីស្តាល់ — ជាលទ្ធផលនៃដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ខាងជើងតែមួយគត់ ប្រពៃណីបីរយឆ្នាំ និងសិប្បកម្មដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ តែនេះសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះភាពស៊ីជម្រៅដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្ដៅ និងភាពពេញលេញនៃរសជាតិ ជាជាងភាពស្រស់ស្មៅ។ ឆុងវាជាមួយទឹកទន់នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម កុំប្រញាប់ — ហើយការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗនឹងបើកស្រមោលរសជាតិថ្មី ប្រៀបដូចជាពពកដែលរសាត់ចេញពីលើភ្នំឈីងលីង។