សៀងសាន គងឆា

សៀងសាន គងឆា (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រមួយមកពីស្រុកហ្វេងជាស (奉节县, Fèngjié Xiàn) ដែលស្ថិតនៅច្រកចូលទៅកាន់តំបន់អច្ឆរិយៈធំៗទាំងបីនៃទន្លេយ៉ាងសេ (长江三峡) នៅជើងភ្នំនៃបន្ទាយរបស់ព្រះចៅអធិរាជស (白帝城, Báidìchéng) ដ៏មានកិត្តិសព្ទ។ ហ្វេងជាសគឺជាបុរាណគុយចូវ (夔州, Kuízhōu) “ទ្វារនៃអច្ឆរិយៈទាំងបី” ជាទីកន្លែងដែលលោកឌូហ៊្វូ (杜甫) បានសរសេរកំណាព្យជាង ៤០០ បទ ហើយថែមទាំងជាទីតាំងនៃជ្រលងថ្មឈិយថាងស៊ា (瞿塘峡, Qútáng Xiá) — “បំពង់កនៃទន្លេយ៉ាងសេ” — ដែលបង្ហាញនៅលើក្រដាសប្រាក់ ១០ យន់។ ក្នុងសម័យរាជវង្សថាង (唐) តែពីគុយចូវជាផ្នែកមួយនៃតែដង្វាយ (贡茶) ដែលបានរៀបរាប់ក្នុងឯកសារ «បន្ថែមទៅកាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ» (《国史补》) របស់លោកលីចាវក្រោមឈ្មោះថា «夔州香雨» (“ភ្លៀងក្រអូបនៃគុយចូវ”)។ លោកលូយីក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》) បានបញ្ចូលគុយចូវទៅក្នុងបញ្ជីស្រុកដែលផលិតតែ។ បន្ទាប់ពីការបាត់បង់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ តែនេះបានរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ ១៩៩១ ហើយត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ បានឈ្នះពាន «ពែងមាសចុងឆា» (中茶杯金奖) ពីរដង។ បច្ចេកវិទ្យាទំនើបរួមមានប្រតិបត្តិការផលិត ២៨ ជំហាន ហើយលក្ខណសម្គាល់របស់វាគឺ «ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ» (栗香) ដែលបង្កើតឡើងដោយសិល្បៈនៃ «ការធ្វើកម្លោះ» (火工, huǒ gōng) យ៉ាងច្បាស់លាស់ក្នុងជំហានសម្ងួតចុងក្រោយ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានធ្វើឲ្យឆ្អិនដោយបាក់តេរី, 绿茶, lǜchá)។ ការបញ្ឈប់កម្ដៅស្លឹក (杀青) គឺការអាំងក្នុងសាក់វិល (滚筒杀青) នៅសីតុណ្ហភាព ១៦០–១៨០ °C។ ការសម្ងួតចុងក្រោយគឺផ្សំគ្នា៖ សម្ងួតដំបូងនៅ ៩០–១០០ °C → ការរៀបចំរូបរាងដោយដៃ → ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបចុងក្រោយនៅ ៨០–៩០ °C → «ការផ្ទុះភ្លើង» (猛火, měng huǒ) នៅ ១១០ °C រយៈពេល ៣ វិនាទី។

• ចំណាត់ថ្នាក់: តែប្រវត្តិសាស្ត្រល្បី (历史名茶)។ ជាតែដង្វាយសម័យរាជវង្សថាង — មួយក្នុងចំណោមតែប្រហែល ២០ ប្រភេទដែលបានរាយក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រថាមី» (《新唐书·地理志》) ជាដង្វាយពីគុយចូវ យន់អានជុន។ មេដាយមាសពិព័រណ៍កសិកម្មជាតិចិន (១៩៩៥)។ មេដាយមាស «ចុងឆាប៉ី» (中茶杯金奖, ២០២៣)។ មេដាយមាសការប្រកួត «ដូឆា» ក្រុងឆុងឈីង (重庆斗茶大赛金奖, ២០២៣)។ ការផលិតមានពីររចនាបថក្លិន៖ «រចនាបថក្លិនផ្លែចេស្តាណ» (栗香型, lì xiāng xíng, ជាចម្បង) និង «រចនាបថក្លិនបៃតងសុទ្ធ» (清香型, qīng xiāng xíng, ជាមួយនឹងការធ្វើកម្លោះតិចតួច)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន; ក្រុងស្វយ័តកណ្ដាលឆុងឈីង (重庆市, Chóngqìng Shì); ស្រុកហ្វេងជាស (奉节县, Fèngjié Xiàn) បុរាណគុយចូវ (夔州)។ តំបន់ស្នូលគុណភាពគឺ ឃុំប៉ៃទី (白帝镇, Báidì Zhèn) តំបន់វត្តសៀងសានស៊ (香山寺, Xiāngshān Sì, “វត្តភ្នំក្រអូប”) កម្ពស់ ៥០០–៩០០ ម៉ែត្រ — “ខ្សែក្រវាត់ពពកអ័ព្ទ”។ បន្ថែម — ឃុំស៊ីនមីន (新民镇, Xīnmín Zhèn) សួនតែនៅតំបន់ទំនាបទន្លេ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ~31°00′–31°30′ N, 109°00′–109°40′ E (តំបន់ហ្វេងជាស ច្រកចូលអច្ឆរិយៈទាំងបី)។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

គុយចូវ (夔州) គឺជាស្រុកផលិតតែមួយដ៏ចំណាស់បំផុតក្នុងចំណោមស្រុកផលិតតែរបស់ចិន ដែលបានរៀបរាប់ដោយលោកលូយីក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》 សតវត្សរ៍ទី ៨) ក្នុងចំណោមតំបន់ផលិត។ ក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រថាមី» (《新唐书·地理志》) ស្រុកគុយចូវ យន់អានជុន (夔州云安郡) ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាអ្នកថ្វាយសួយសារតែទៅព្រះចៅអធិរាជ។ លោកលីចាវ (李肇) អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថាង ក្នុង «បន្ថែមទៅកាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រជាតិ» (《国史补》) បានរាយបញ្ជីតែដង្វាយដ៏ល្បី ដែលក្នុងនោះរួមមាន «夔州香雨» (“ភ្លៀងក្រអូបនៃគុយចូវ”) ដែលផលិតនៅជិតភ្នំសៀងសានក្បែរបន្ទាយប៉ៃទី។

ក្នុងសម័យសុង «宾化早春» (“រដូវផ្ការីកដំបូងរបស់ប៊ិនហួ”) ពីហ្វេងជាសមានកិត្តិសព្ទនៅរាជធានី — ដូចបានបញ្ជាក់ក្នុង «ជៀនយាន ហ្សាជី» (《建炎杂记》)។ “ប៊ិនហួ” ជាឈ្មោះបុរាណរបស់តំបន់មួយក្នុងហ្វេងជាស ហើយ “រដូវផ្ការីកដំបូង” បង្ហាញពីភាពទុំឆាប់របស់តែក្នុងស្រុក ដែលបណ្ដាលមកពីអាកាសធាតុក្ដៅនៅតំបន់ជ្រលង។ នៅសម័យមីង លោកហួង អ៊ីចេង (黄一正) ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ «អ្វីៗ ហ្កានជូ» (《事物绀珠·茶类》) បានកត់ទុកថា «夔州香山茶» — “តែភ្នំក្រអូបនៃគុយចូវ” ដោយបញ្ជាក់ពីតំណភ្ជាប់រវាងភ្នំសៀងសាននិងប្រពៃណីតែ។ ដូច្នេះ សៀងសាន គងឆា មាន “ពង្សាវតារ” ឯកសារជាបន្តបន្ទាប់លាតសន្ធឹងជាងមួយពាន់ឆ្នាំ៖ រាជវង្សថាង (លីចាវ, លូយី) → រាជវង្សសុង (ជៀនយាន ហ្សាជី) → រាជវង្សមីង (ហួង អ៊ីចេង)។

នៅចុងរាជវង្សឈីង និងក្នុងសម័យសង្គ្រាមនាសតវត្សរ៍ទី ២០ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបាត់បង់។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ ១៩៩១៖ អាជ្ញាធរហ្វេងជាសបានរួមបញ្ចូលបំណែកវិធីសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងស្តង់ដារទំនើប ហើយស្ដារការផលិតឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៥ តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសពិព័រណ៍កសិកម្មជាតិចិន (中国农博会金奖)។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ — ជ័យជម្នះពីរដង៖ «ចុងឆាប៉ី» (中茶杯金奖) និងការប្រកួត «ដូឆា» ក្រុងឆុងឈីង (重庆斗茶大赛金奖)។

• ឈ្មោះ: 香山 (Xiāngshān) — “ភ្នំក្រអូប” — ភ្នំមួយនៅជិតហ្វេងជាស ដែលនៅលើជម្រាលរបស់វាមានវត្តបុរាណសៀងសានស៊; 贡茶 (Gòngchá) — “តែដង្វាយ” “តែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ”។ អត្ថន័យពេញ៖ “តែដង្វាយពីភ្នំក្រអូប”។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: ហ្វេងជាសជាទីកន្លែងដែលមានកំហាប់នៃកំណាព្យនិងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ពិសេស។ នៅទីនេះ ក្នុងបន្ទាយព្រះចៅអធិរាជស (白帝城) លោកលីវប៉ី (刘备) បានប្រគល់អ្នកស្នងមរតកទៅលោកចូហ្គឺលៀង (诸葛亮) — គឺជាឈុតឆាកដ៏រំភើបមួយក្នុងចំណោមឈុតឆាកនានាក្នុងរឿង «អាណាចក្រទាំងបី»។ នៅទីនេះដែរ លោកឌូហ៊្វូបានស្នាក់នៅរយៈពេលពីរឆ្នាំ (៧៦៦–៧៦៨) ដោយបានសរសេរកំណាព្យជាង ៤០០ បទ — ប្រហែលមួយភាគបីនៃស្នាដៃទាំងអស់ រួមទាំងរឿងដ៏ល្បី «ប្រាំបីឃ្លាស្ដីពីសរទរដូវ» (秋兴八首)។ ជ្រលងឈិយថាងស៊ា — ច្រកចូលទៅកាន់អច្ឆរិយៈទាំងបី — ត្រូវបានបង្ហាញនៅលើក្រដាសប្រាក់ ១០ យន់។ លោកលីបៃ (李白) បានសរសេររឿងដ៏ល្បី «ការចាកចេញពីប៉ៃទីឆេងតាំងពីព្រលឹម» (早发白帝城): «朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还» — “ព្រឹកឡើងចាកចេញពីព្រះចៅអធិរាជសក្នុងចំណោមពពកពណ៌ ទៅកាន់ជៀងលីងមួយពាន់លី — ក្នុងមួយថ្ងៃ”។ តែសៀងសាន — គឺជាការបន្តខ្សែវប្បធម៌នេះ៖ ភេសជ្ជៈដែលកើតនៅលើភ្នំដដែលដែលបានបំផុសគំនិតដល់កំណាព្យធំៗរបស់ចិន។ បន្ទាយប៉ៃទីឆេង ដែលបន្ទាប់ពីការសាងសង់ទំនប់ត្រូវបានកម្រិតទឹកឡើងខ្ពស់ប្រែក្លាយជាកោះ — ឥឡូវនេះវាឈរនៅលើកោះមួយកណ្ដាលទន្លេ ដែលផ្ដល់ឱ្យវានូវរូបរាងស្នេហាថែមទៀត។

៣. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដំណាំ: ចម្បង — ហ៊្វូឌីង ដាហាវឆា (福鼎大毫茶) និង ហ៊្វូឌីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶) — ៧០% នៃការដាំដុះ។ ពូជទាំងពីរនេះគឺជាពូជក្លូនទុំឆាប់ មានរោមក្រាស់ និងខ្លឹមសារអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ដើមឡើយមកពីហ៊្វូជៀន ប៉ុន្តែបានសម្របខ្លួនយ៉ាងល្អទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំនៅតំបន់ជ្រលង។ វាគឺជារោមក្រាស់ (毫, háo) របស់ហ៊្វូឌីង ដាហាវ ដែលបង្កើតពណ៌ “ប្រាក់-បៃតង” លក្ខណៈនៃស្លឹកតែស្ងួត។ បន្ថែម — ពូជក្រុមស្លឹកតូចមធ្យមស៊ីឈួន (四川中小叶群体种) — គុម្ពឈើដើមស្រុក ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេសនៃ “ទ្វារជ្រលង” និង មីងសាន ចាវ (名山早, Míngshān Zǎo) — ពូជស៊ីឈួនទុំឆាប់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្ដើមការប្រមូលផលមុនពេលឈីងមីង ៥–៧ ថ្ងៃ។

• ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — ប្រហែលពេលឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា)។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពាក់កណ្ដាលរីកមួយ (一芽一叶初展)។ ហាមឃាត់ការប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ ឈឺ ឬខូច។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ថ្លា ឯកសណ្ឋាន គ្មានពិការភាព។

៤. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ហ្វេងជាសស្ថិតនៅភាគខាងកើតនៃក្រុងឆុងឈីង នៅច្រកចូលខាងលិចទៅកាន់ជ្រលងឈិយថាងស៊ា — “បំពង់កនៃទន្លេយ៉ាងសេ”។ ទម្រង់ដីភ្នំនៃអច្ឆរិយៈទាំងបីបង្កើតបានជាអាកាសធាតុខ្នាតតូចពិសេសមួយ។

• កម្ពស់ដាំដុះ: ៥០០–៩០០ ម៉ែត្រ — “ខ្សែក្រវាត់ពពកអ័ព្ទ” (云雾带, yúnwù dài)។ ស្នូល — ជម្រាលភ្នំសៀងសាន ដែលបែរមុខទៅទន្លេយ៉ាងសេ។

• អាកាសធាតុ: ក្ដៅសើមមធ្យម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៥.២ °C; សំណើម ≥៧៥%; ថ្ងៃមានអ័ព្ទ ៤៥–៥២ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ; ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់មានច្រើន — ជាផលនៃជ្រលងជ្រៅ ដែលខ្យល់ត្រជាក់ពីទន្លេឡើងទៅលើជម្រាលនៅពេលយប់និងចុះមកវិញនៅពេលថ្ងៃ។ ចង្វាក់ “ដកដង្ហើម” នេះជំរុញការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូ។

• ដី: ដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយងងឹត (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) និងដីឥដ្ឋខ្សាច់លឿងត្រជាក់ (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH ៤.០–៦.៥។ ផ្ទៃដីជ្រៅសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយជាប្រភេទដីលក្ខណៈនៃអាងទឹកស៊ីឈួន-ឆុងឈីង ដែលសម្បូរប៉ូតាស្យូមនិងធាតុដាន។

• អេកូឡូស៊ី: សួនតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមគោលការណ៍អេកូឡូស៊ី៖ ជីគីមីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។ ភាពជិតទន្លេយ៉ាងសេផ្ដល់នូវសំណើមថេរនិងការសម្របសម្រួលនៃចំណុចខ្លាំងសីតុណ្ហភាព។ ជម្រាលភ្នំដែលបែរមុខទៅទន្លេយ៉ាងសេ ទទួលបានពន្លឺដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីផ្ទៃទឹក ដែលបង្កើនពន្លឺសរុបពី ១០–១៥% ខណៈដែលរក្សាបាននូវសមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺសាយ។ បន្ទាប់ពីការសាងសង់ទំនប់អច្ឆរិយៈទាំងបី (三峡大坝, ២០០៦) កម្រិតទឹកបានកើនឡើង ធ្វើឱ្យសំណើមនិងអ័ព្ទនៅតំបន់ហ្វេងជាសកើនឡើង — ដែលតាមការសង្កេតរបស់អ្នកដាំតែក្នុងស្រុក បានធ្វើឱ្យលក្ខខណ្ឌដាំដុះតែប្រសើរឡើង។ ចម្ការមួយចំនួននៅតំបន់ទំនាបត្រូវបានជន់លិច ប៉ុន្តែសួននៅកម្ពស់ (៥០០–៩០០ ម៉ែត្រ) មិនរងផលប៉ះពាល់ទេ ហើយផ្ទុយទៅវិញ ទទួលបានផលប្រយោជន៍ពីការកើនឡើងនៃពពក។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាទំនើបរបស់សៀងសាន គងឆារួមមានប្រតិបត្តិការ ២៨ (បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី 28道工序) ដែលរួមបញ្ចូលវិធីសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានស្ដារឡើងវិញជាមួយនឹងឧបករណ៍អគ្គិសនី ដែលលុបបំបាត់រសជាតិផ្សែង។

• ការរីកស្លឹក (摊放 — tān fàng): ៤–៨ ម៉ោង — យូរជាងមធ្យម ដើម្បីបង្កើតសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប។

• ការបញ្ឈប់កម្ដៅស្លឹក (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងសាក់វិល (滚筒杀青) នៅសីតុណ្ហភាព ១៦០–១៨០ °C។

• ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការមូរដោយដៃ (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~២០ នាទី។ បង្កើតជាសរសៃត្រង់ក្រាស់។

• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chū hōng): នៅសីតុណ្ហភាព ៩០–១០០ °C។

• ការរៀបចំរូបរាងដោយដៃ (整形 — zhěng xíng): “ការមូរដោយដៃជាសរសៃ” (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — ជំហានសំខាន់ដើម្បីបង្កើត “ផ្នែកត្រង់” លក្ខណៈ (紧秀匀直)។

• ការជ្រើសរើស (拣剔 — jiǎn tī): ដកបំណែកដែលមិនតាមស្តង់ដារចេញ។

• ការសម្ងួតចុងក្រោយ / ការបញ្ចេញក្លិន (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): សម្ងួតសំខាន់នៅ ៨០–៩០ °C → ការ «ផ្ទុះភ្លើង» (猛火, měng huǒ) ចុងក្រោយនៅ ១១០ °C រយៈពេល ៣ វិនាទី។ ការវាយប្រហារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ភ្លាមៗនេះគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃ «ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ» (栗香)។ ភាពច្បាស់លាស់នៃការគ្រប់គ្រងភ្លើងគឺសំខាន់ណាស់៖ យូរជាង ១–២ វិនាទី — ហើយក្លិនក្រអូបនឹងប្រែទៅជា “ឆេះ”។

• ចំណាំ: ឧបករណ៍អគ្គិសនីបានជំនួសធ្យូងឈើបែបបុរាណ — នេះលុបបំបាត់រសជាតិផ្សែងក្រៅ ដោយរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃចំណាំ “ផ្លែចេស្តាណ”។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ (ការយល់ដឹងតាមរយៈអារម្មណ៍):

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: សរសៃត្រង់ ក្រាស់ ស្អាត (条索紧秀匀直) ដែលមាន “ចុងស្រួច” លេចធ្លោ (锋苗显露)។ ពណ៌ — “ប្រាក់-បៃតងមានស្រមោលត្បូងថ្ម” (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì)។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកតែស្ងួត: ក្លិនផ្លែចេស្តាណ (栗香, lì xiāng) — លេចធ្លោ ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ។ ជាលទ្ធផលនៃសិល្បៈ «ការធ្វើកម្លោះ» យ៉ាងច្បាស់លាស់ក្នុងជំហានចុងក្រោយ។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ពណ៌បៃតង-ផ្លែចេស្តាណ ឆ្អែត និងស្ថេរភាព។ នៅពេលត្រជាក់ — មានចំណាំ “នំប៉័ង” ស្រាល។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽) និងក្នុងពេលតែមួយផ្អែមស្រួយ (回甘, huígān) — រសជាតិបន្ទាប់ដែលត្រឡប់មកយូរ។ តុល្យភាពនៃភាពស្រស់និង “ភាពពេញ”។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩绿清澈)។

• បាតតែ (ស្លឹកតែដែលបានញ៉ាំ): លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងរាបស្មើ (黄绿明亮匀整)។

៧. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): កម្រិតខ្ពស់ — ផ្ដល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ យោងតាមទិន្នន័យប្រភព ប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីគឺខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ១៨ ដង។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): កម្រិតល្អ — ផ្ដល់នូវភាពស្រស់លេចធ្លោ (鲜爽)។ L-theanine គ្របដណ្ដប់។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ខ្ពស់ក្នុងជ្រលងភ្នំជំរុញការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណូជាសារធាតុការពារត្រជាក់។

• កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): កើនឡើង — ផ្ដល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងលេចធ្លោ យោងតាមប្រភពគឺខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង ៣០%។

• កាតេឈីន (儿茶素): រួមទាំង EGCG — សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលសំខាន់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងការជំរុញការរំលាយខ្លាញ់។

• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន E។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូ; ដាននៃធាតុដានពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល + វីតាមីន C — ការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីរួមគ្នា។

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងរួមផ្សំជាមួយ L-theanine — ផ្ដល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ យូរអង្វែង មិនបណ្ដាលឱ្យភ័យ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនជំរុញចលនាក្រពះពោះវៀន និងពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់។

• មុខងារយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ ហើយមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។ មិនណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ។ តែស្រស់គួររក្សាទុក ៧–១៥ ថ្ងៃដើម្បី “បញ្ចេញកម្ដៅ”។ បន្ទាប់ពីបើក — រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត។

៩. ការញ៉ាំតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥–៩០ °C។ កុំប្រើទឹកពុះ (>៩០ °C បំផ្លាញភាពស្រស់ និងបណ្ដាលឱ្យល្វីង)។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (白瓷盖碗) — ដើម្បីប្រមូលក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ។ កែវក្លែស — ដើម្បីសង្កេតមើល “ពន្លកឈរត្រង់” (芽叶竖立)។

• ដំណើរការ (ហ្គៃវ៉ាន់): លាង ៥ វិនាទី → ចាក់លើកដំបូង — ១–២ នាទី → រាល់លើកបន្ទាប់ +៣០ វិនាទី។

• ដំណើរការ (កែវក្លែស): ចាក់ទឹកនៅ ៨០–៨៥ °C ញ៉ាំ ២ នាទី។ សង្កេតមើល “ពន្លកឈរត្រង់” — សរសៃពណ៌ប្រាក់-បៃតងជាមួយរោមស ធ្លាក់ចុះបញ្ឈរយឺតៗ បង្កើតជាប្រសិទ្ធិភាព “ព្រៃត្បូងថ្មក្នុងទឹកថ្លា”។ អាចញ៉ាំបាន ៣–៥ លើក; ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណគឺលេចធ្លោជាងគេនៅលើកទីមួយនិងទីពីរ។

១០. ការផ្ទុក / រក្សាទុក:

• សីតុណ្ហភាព: ០–៥ °C (ទូរទឹកកក) បិទជិត។
• ពន្លឺ: ដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង។
• រយៈពេល: ណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរយៈពេល ៦ ខែដំបូង។ តែស្រស់ — ទុកឱ្យសម្រាក ៧–១៥ ថ្ងៃ «醒茶» ដើម្បីបញ្ចេញ “កម្ដៅ”។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

សៀងសាន គងឆាជាតែក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម-ខ្ពស់ និងខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ចាប់ពី ៨០០ យន់/ជិន; ថ្នាក់ទីមួយ — ៤០០–៧០០ យន់/ជិន; ថ្នាក់ទីពីរ — ២០០–៤០០ យន់/ជិន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ប្រភពដើម — ហ្វេងជាស ឆុងឈីង។
  • ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ (栗香) — លក្ខណសម្គាល់នៃ «ការផ្ទុះភ្លើង» នៅ ១១០ °C។ អវត្តមានគឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថាមិនមែនពិត។
  • រូបរាង — សរសៃត្រង់ ស្អាត មាន “ចុងស្រួច” (锋苗显露)។ មូរ ឬគ្មានរូបរាង — មិនមែនសៀងសាន។
  • ពណ៌ — “ប្រាក់-បៃតងមានស្រមោលត្បូងថ្ម” (银绿隐翠)។ ស្រអាប់ ឬលឿង — ការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែនៅលើក្រដាសប្រាក់ ១០ យន់: ជ្រលងថ្មឈិយថាងស៊ា (瞿塘峡) — “បំពង់កនៃទន្លេយ៉ាងសេ” ដែលបង្ហាញនៅលើផ្នែកខាងក្រោយក្រដាសប្រាក់ ១០ យន់ — ស្ថិតនៅចម្ងាយប៉ុន្មានគីឡូម៉ែត្រពីសួនតែសៀងសាន។ តែពិតជាដុះ “នៅលើក្រដាសប្រាក់”។

• ឌូហ៊្វូ និងតែ: កំណាព្យដ៏ធំបានស្នាក់នៅក្នុងគុយចូវរយៈពេលពីរឆ្នាំ (៧៦៦–៧៦៨) ដោយបានសរសេរកំណាព្យ >៤០០ បទ។ ក្នុងចំណោមនោះមានការលើកឡើងពីតែនិងអំបិលក្នុងស្រុក — ជាផលិតផលសំខាន់ពីររបស់គុយចូវ។ ដូច្នេះ សៀងសាន គងឆាគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលមាន “ពង្សាវតារ” កំណាព្យពីកំណាព្យធំបំផុតរបស់ចិន។

• ព្រះចៅអធិរាជស និងតែ: ប៉ៃទីឆេង (白帝城) — ជាបន្ទាយដែលនៅឆ្នាំ ២២៣ លោកលីវប៉ីដែលកំពុងស្លាប់បានប្រគល់អ្នកស្នងមរតកទៅកាន់ការថែទាំរបស់លោកចូហ្គឺលៀង។ ឈុតឆាកនេះគឺជាឈុតមួយដែលគេស្គាល់ជាងគេបំផុតនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។ សួនតែសៀងសានស្ថិតនៅលើជម្រាលដដែលជាមួយនឹងបន្ទាយ — តែជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពប្រវត្តិសាស្ត្រ។

• ប្រតិបត្តិការ ២៨: បច្ចេកវិទ្យាទំនើបរបស់សៀងសាន គងឆារួមមានប្រតិបត្តិការផលិតជាបន្តបន្ទាប់ ២៨ — ជាកាលវិភាគផលិតតែដ៏វែងបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ តែបៃតងស្តង់ដារត្រូវការប្រតិបត្តិការ ៥–៨។

• «ការផ្ទុះភ្លើង» — ៣ វិនាទីនៅ ១១០ °C: ការធ្វើ «猛火» (ម៉េងហួ “ភ្លើងគំហុក”) ចុងក្រោយមានរយៈពេល ៣ វិនាទីយ៉ាងពិតប្រាកដ ហើយបង្កើត “ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ”។ លើស ១-២ វិនាទី — ហើយក្លិនក្រអូបនឹងប្រែទៅជា “ឆេះ”។ នេះគឺជាសិល្បៈ “ភ្លើង” ដ៏ច្បាស់លាស់បំផុតមួយក្នុងការផលិតតែចិន។

• ទំនប់អច្ឆរិយៈទាំងបី និងតែ: បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ការសាងសង់រោងចក្រថាមពលវារីអគ្គិសនីដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក «អច្ឆរិយៈទាំងបី» (三峡大坝, ២០០៦) កម្រិតទឹកនៅតំបន់ហ្វេងជាសបានកើនឡើងរាប់សិបម៉ែត្រ។ ផ្ទៃទឹកដែលកើនឡើងបានបង្កើនការហួតទឹកនិងអ័ព្ទ — ដែលតាមការសង្កេត បានធ្វើឱ្យអាកាសធាតុខ្នាតតូចមានភាពល្អប្រសើរសម្រាប់សួនតែនៅកម្ពស់ ៥០០–៩០០ ម៉ែត្រ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតពីឆុងឈីង និងស៊ីឈួន:

• យ៉ុងឈួន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ឆុងឈីង។ រូបរាងមូរបន្តិច ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណ-បៃតង។ មានលក្ខណៈ “ទូទៅ” និងងាយស្រួលទិញជាង។ សៀងសាន — មានប្រវត្តិកាន់តែជ្រៅ (រាជវង្សថាង ធៀបនឹងសតវត្សរ៍ទី ២០) និងទម្រង់ “ត្រង់” ជាង (紧秀匀直)។

• ម៉េងឌីង ហ្កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ស៊ីឈួន។ មួយក្នុងចំណោមតែបុរាណបំផុតរបស់ចិន (តែ “លេខមួយ” សម័យថាង យោងតាមលីចាវ: «蒙顶石花，号为第一»)។ រូបរាង — វង់មូរ; ក្លិនក្រអូប — “ទឹកសន្សើមផ្អែម” (甘露) ដែលមានក្លិនផ្កាលេចធ្លោ។ សៀងសាន — សរសៃត្រង់ ក្លិនក្រអូបផ្លែចេស្តាណពី “ការផ្ទុះភ្លើង”។ ទាំងពីរជាតែដង្វាយសម័យថាងមកពីតំបន់តែមួយ (ស៊ីឈួន-ឆុងឈីង) ប៉ុន្តែមកពីតំបន់អាកាសធាតុខុសគ្នា៖ ម៉េងឌីង — ១០០០+ ម៉ែត្រ ក្ដៅសើមមធ្យម; សៀងសាន — ៥០០–៩០០ ម៉ែត្រ អាកាសធាតុខ្នាតតូចតំបន់ជ្រលង។ ម៉េងឌីង — មានភាពល្បីល្បាញជាងឆ្ងាយណាស់; សៀងសាន — ជាទីផ្សារពិសេស ប៉ុន្តែមានទេរ័រ “តំបន់ជ្រលង” តែមួយគត់។

• ជូយេឈិង (竹叶青, Zhúyèqīng): ស៊ីឈួន អឺម៉ីសាន។ រាងសំប៉ែត អាំង។ ក្លិនក្រអូបស្រស់ “ពណ៌បៃតងឬស្សី”។ សៀងសាន — “ក្រាស់” និង “ផ្លែចេស្តាណ” ជាង ដោយសារ “ការផ្ទុះភ្លើង”។

សរុបសេចក្ដី:

សៀងសាន គងឆា — ជាតែពី “ទ្វារនៃអច្ឆរិយៈទាំងបី”៖ សួនរបស់វាមើលទៅលើផ្ទាំងថ្មឈិយថាងស៊ា ដែលបង្ហាញនៅលើក្រដាសប្រាក់ ១០ យន់ ប្រវត្តិរបស់វាចាប់ផ្ដើមពីតែដង្វាយសម័យថាង “ភ្លៀងក្រអូបនៃគុយចូវ” ហើយអ្នកជិតខាងរបស់វា — គឺបន្ទាយព្រះចៅអធិរាជស ដែលលោកលីវប៉ីបានប្រគល់អ្នកស្នងមរតក និងច្រាំងដែលលោកឌូហ៊្វូបានសរសេរកំណាព្យ ៤០០ បទ។ បាត់បង់ក្នុងសង្គ្រាមសតវត្សរ៍ទី ២០ និងបានរស់ឡើងវិញនៅឆ្នាំ ១៩៩១ សៀងសានបានត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យា ២៨ ជំហាន និង “ការផ្ទុះភ្លើង” — ការវាយប្រហាររយៈពេល ៣ វិនាទីនៅ ១១០ °C ដែលបំលែងតែបៃតងធម្មតាទៅជាបទភ្លេងផ្លែចេស្តាណ។ ញ៉ាំនៅ ៨៥ °C ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ស — ហើយទុកឱ្យក្លិនក្រអូបនៃភ្នំក្រអូបប្រាប់អ្នកអំពីកំណាព្យ អធិរាជ និងទន្លេដ៏ធំ ដែលហូរកាត់នៅជើងសួនតែអស់រយៈពេលដប់បីសតវត្សរ៍មកហើយ។